La massa massa salada fermenta malament i els productes elaborats amb ella són pàl·lids i salats. Aquesta massa s’ha de combinar amb una nova porció de massa, pastada sense sal.
Si la massa barrejada amb llevats no s’adequa bé, s’escalfa a 30 °, si això no ajuda, s’hi torna a afegir llevat fresc.
Amb una quantitat insuficient de sal, els productes de pasta són vagues i suaus. En aquest cas cal dissoldre la sal en una mica d’aigua i afegir-la a la massa. |