Coll de vedella "tendre" en una olla a pressió

Coll de vedella "tendre" en una olla a pressió

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Coll de vedella	1 kg (en tinc 1.400)
Ceba blanca	700 g (tinc 1 kg)
Pastanaga	1 PC
Mantega (per fregir)	~ 100g - 150g
Sal, grans de pebre negre, pèsols dolços, llorer

Mètode de cocció

Renteu la carn i talleu els tendons. Els tendons hi passen en un sol lloc i es poden eliminar sense dificultats.

Peleu la ceba. Deixeu un parell de cebes per fregir,

i talleu la resta en anells o mitges anelles

Tallem el coll a través de les fibres en trossos de 15 a 18 cm de gruix, batem amb un corró o un mall de fusta. Vaig tallar el coll en trossos com per a goulash i, per tant, no el batre, però ho faig més fàcil (escriuré sobre això al següent pas)

Plegueu l’olla a pressió per capes: una capa de carn, una capa de ceba. Agafem moltes cebes, és a dir, per a 1 kg de carn necessitem com a mínim 700 g de cebes. No cal salar! Afegim només les espècies necessàries! Ara, en lloc de batre, agafo i estrenyo la carn amb la mà com per marinar per fer una barbacoa. Aboqueu 1 got d’aigua i tanqueu la tapa de l’olla a pressió.

Cuinem a foc lent la carn a l'olla a pressió durant 1 hora - 1 hora i 10 minuts. El temps s’ha d’ajustar segons la potència de l’olla a pressió i l’edat de la vaca.

Després d’obrir l’olla a pressió, traieu la carn del brou, saleu-la i fregiu-la amb mantega.

Trencar la salsa de ceba restant amb una batedora.

En mantega, sofregiu la ceba esquerra i amb pastanagues ratllades.

Aboqueu la salsa de ceba en una paella amb ceba i pastanaga. Salar al gust i bullir fins al gruix de salsa desitjat.

Quan la nostra carn estigui rossa, ompliu-la amb salsa espessa, tasteu-la per sal i porteu-la a ebullició, apagueu-la.

Programa de cuina:

Olla a pressió i paella.

Nota

El coll de vedella és una carn magra però lleugerament dura. Normalment, el coll de vedella s’utilitza per a la carn picada i no tothom s’atreveix a fer-ne goulash. El coll de vedella no serà tendre, es tracta de músculs tensos de grapes llargues, gairebé lligats amb tendons.
L’estructura del coll de vedella és força fluixa, saturada de greixos i té molta fibra. El tall del coll té un alt contingut de teixit connectiu, de manera que requereix un tractament tèrmic a llarg termini.
Per tant, al meu entendre, només una olla a pressió pot frenar aquesta carn.
Però aquests desavantatges estan més que coberts pel gust de la carn. L’incomparable aroma del coll guisat no deixarà indiferent cap gourmet.
Cuino d’aquesta manera durant molt de temps, el vaig cuinar en diferents olla a pressió. Anteriorment, d'una manera senzilla i completa. Després vaig rebre un correu electrònic. olla a pressió Saturn, després que Saturn passés a Comfort. I ara estic cuinant en una olla a pressió de Philips. Qualsevol de les meves olles a pressió ho ha fet bé amb aquest tipus de carn! Resulta tendre, com diuen: "Almenys menja amb els llavis!"
Normalment prenc molta carn, aproximadament + -1,5 kg. Deixo la carcassa, una part per menjar-la de seguida, i una part la distribueixo en contenidors i la congelo. Resulta com un guisat fet a punt. Segons el mateix principi, cuino no només el coll, sinó també les agulles avellanes. Això també és carn tendre, dura, però molt sana.

[Nelya]

Nelya, molt interessat en la recepta! Comparteix els teus secrets sobre com triar aquesta carn. Ja m’han dit cap on anar. Però no sé triar.

[nila]

nila, També m’ha agradat molt la recepta, cuino carn, però una mica diferent, la propera vegada que ho hagi de fer així, es pot veure que quedarà boníssim !!
Ets un home tan bo, ho vas descriure i ho vas demostrar amb tot detall!
M’encanten aquestes receptes!

[Sveta]

Sveta, gràcies pel vostre interès per aquesta recepta de carn. Realment resulta saborós, sa i multifuncional. És a dir, es pot utilitzar immediatament per a menjar i es pot congelar en porcions i utilitzar-lo segons sigui necessari.Va ser aquesta peça la que vaig congelar una mica "per després", feta farinetes amb goulash. I va guisar les restes amb col jove fregida i tomàquets frescos. En 10 minuts vaig tenir un àpat a punt per sopar.
Com triar? Sí, no hi ha secrets especials. Primer de tot, en aparença, en color. Hi haurà venes i greixos iguals, però assegureu-vos que sigui més petit. De manera que el greix sigui clar i no de color groc fosc. Aquest és el primer signe de vedella vella. Així com el mateix color de la carn. Normalment carn fosca d’una vella marieta o un bou. I la carn del vedell és massa lleugera. Intento no prendre vedella, però també evito la carn molt fosca. Trio carn vermella brillant, no resistida. És convenient que es talli la vena gruixuda longitudinal. Però si amb aquesta peça residencial, està bé, es retalla fàcilment (només un pes extra). El nostre Richie està molt content amb aquesta vena, és com la geniva per a ell. A les botigues venen talls ja amb el nucli retallat i, als basars, també els han començat a tallar darrerament. Una altra peça ha de ser elàstica i no solta, preferiblement no congelada.
Aleshores cal olorar la peça seleccionada. La carn hauria d’olorar bé (com ho hauria de dir més clar?) L’olor ha de ser lletós i no olorar a fem. La carn és fosca i, fins i tot, amb aquesta olor pot resultar ser un bou, i un bou té un gust específic.
I, a més, si veneu gall fer avellaner, també podeu prendre-ho amb seguretat. Anomenem gallets avellaners que tallen trossos de carn fibrosos de la canya. Normalment, les canyes senceres es venen a l’hivern, abans de les vacances, es retallen per obtenir carns gelades. I a l’estiu, les canyes senceres, amb un os immens, no són demandades. I els venedors separen la carn de l’os. És molt més fàcil vendre d’aquesta manera. El gall fer és sempre més barat que el coll. No tothom sap cuinar-los. Però aquesta recepta també és perfecta per a les galletons.



Lerele, gràcies pel compliment! Proveu de cuinar-lo així, potser us agradarà. Aquí la carn, a causa de moltes cebes i mantega, adquireix el seu propi sabor especial.
Aquesta recepta la vaig exposar fa 5 anys en un altre lloc web. Vaig pensar que també era a la màquina de fer pa. Llavors, d'alguna manera, tot no podia reunir-se. Qualsevol mandra, les imatges ja obsoletes havien de ser portades des d'aquest lloc. Després vaig tornar a fotografiar el procés, però no el vaig transferir a l'ordinador portàtil i el vaig esborrar del fotik.
Acabo de fer-me i obligar-me a filmar un nou procés i escriure una recepta

Gràcies, Nelya per la recepta!

[Larissa]

Larissa, i gràcies per la vostra atenció a la recepta i comentaris. M'alegria que la recepta per cuinar aquesta carn sigui molt útil!

[nila]

nila,
Cuino nel gairebé el mateix, només tallo la carn més gran (agafo la gropa).
Em pregunto com treure la carn de la salsa després de bullir, picada prou fina, a més, encara bull i la ceba s’enganxa molt?
Com ho fas amb això?