2 opcions més per a formatge casolà

2 opcions més per a formatge casolà

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
llet	2L
crema agra 20%	250gr
sal	9 g
clorur de calci 10%	2 ampolles
enzim meito	a la punta d’un ganivet
o àcid cítric (suc de llimona)	1 / 4-1 / 3 culleradetes. (suc de 2 llimones)

Mètode de cocció

• Com que al fòrum hi ha moltes receptes per fer formatge casolà, he anomenat aquesta recepta "2 opcions més per al formatge casolà". De fet, es tracta de receptes gairebé idèntiques, que difereixen només en un component: l’enzim meito o l’àcid cítric (o suc de llimona). Faig en el multicooker de Steba. Aboqueu la llet en un bol (tinc un 5,5% de greix) i afegiu-hi crema agra (tinc la meva), barregeu bé i escalfeu a T 35 * C (trigarà 15 minuts). En aquest moment, diluïm l’enzim o l’àcid cítric (espremem el suc de les llimones) en 20 ml d’aigua tèbia (uns 35 *). Tot i que vaig escriure "enzim a la punta d'un ganivet", aquesta encara no és la punta del ganivet, sinó entre 3-4 mm. Primer, aboqueu-hi 2 ampolles de clorur de calci, remeneu-les bé, després afegiu l’enzim diluït o l’àcid cítric (suc de llimona no diluït) i torneu-ho a remoure. En la variant amb l’enzim, deixem a aquesta temperatura durant 60 minuts. Passat aquest temps, es forma un coàgul.
• 
• Talleu el coàgul en una malla fina. En la variant amb àcid cítric (suc), no pot suportar res, però immediatament es passa a la següent etapa: escalfament a 80-85 * C. Quan s’escalfa, el coàgul es torna més dens i s’ha de “tallar” constantment, de manera que en el moment de l’escalfament a 80 * C el coàgul ja sigui granular. Deixeu el mató per donar el sèrum a aquesta temperatura durant 20-30 minuts.
• 
• Escorreu el mató amb sèrum en un colador cobert amb gasa, deixeu escórrer el sèrum (no aboqueu el sèrum) durant uns 30 minuts, resteu 30-40 minuts i col·loqueu el formatge gairebé acabat en una forma especial de malla o un colador petit (en tinc un de plàstic per 0,5 litres), afegint sal per la part inferior (la meitat de la sal), i després des de la part superior (la segona meitat de la sal). El sèrum està ennuvolat, però gairebé sense sediments:
• 
• Cobriu la part superior amb un platet o un cercle ajustat i col·loqueu la càrrega. Cada 30 minuts, gireu el formatge 4 vegades, augmentant la càrrega.
• 
• Durant aquest temps, el formatge s’espessirà, regalarà l’excés de sèrum i adoptarà una forma característica. Després d’això, deixem el formatge a la nevera sota la forma de càrrega durant 12-24 hores més. Ara ja podeu menjar. Podeu emmagatzemar-lo omplint de sèrum amb 1 cullerada. l. sal, a la nevera durant 2 setmanes. El mengem en un parell de dies, així que el guardo en una bossa de plàstic. Gust i consistència del formatge Adyghe. Es pot tallar força prim. La versió enzimàtica es fon bé a la pizza. També podeu afegir herbes i les vostres espècies preferides al mateix temps que la sal.
• 

El plat està dissenyat per

400-450g

Quin formatge tan bonic i apetitós. És una llàstima que als meus no els agradi molt el formatge.

[Albina]

Albina, és saborós i saludable perquè està calcinat. Els encantarà.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la recepta! Encara no he fet formatge
I per tastar, a quin tipus de formatge comprat és més semblant?

I per tastar, a quin tipus de formatge comprat és més semblant?

Abocat Adyghe, de fet, es fa així.

On es pot comprar un enzim?

Abocat Adyghe, de fet, es fa així.

Aleshores ho faré definitivament, i després informaré. Gràcies!
aquí sóc desatent, a la recepta està escrit I al cap i a la fi, vaig passar els ulls i no vaig veure

Lina, bé, és molt bonic i puc imaginar que és deliciós. Hem de comprar una mica de llet del país i elaborar-la. Hi havia una vegada que feia alguna cosa així, però darrerament ... massa mandrós per veure que havia nascut endavant.
Gràcies pel pendel màgic

[Lina]

LinaQue bé que vaig fer la meva pròpia versió de formatge com a recepta a part! El vaig portar a punts de llibre, ho faré.
Tan clar, com no repetir?

On es pot comprar un enzim?

Vaig comprar a Lactina, però generalment està a Internet. Hi ha una bossa per a 100 litres de llet, que durarà molt de temps.

Gràcies pel pendel màgic

Tanya, al nostre "Gazebo del te" el pedal és el motor principal del progrés, ens pots veure tant!

[Linadoc]

LinadocQuin pes té aquesta quantitat de productes?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gràcies per la recepta!

quant pes heu obtingut d’aquesta quantitat de productes?

És bo que m’ho recordessin, ho vaig afegir. Tinc 440g.

Gràcies Lina per la recepta!

Tonya, tens una recepta empresarial més.

[Linadoc]

Linadoc, Al poble és difícil agradar a algú, aquí no em prenen llet. Qui no necessita comprar a altres, per exemple.
Per a la vostra família.

Ton, si el teu té millor gust, t’ho prendran.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, pots fer una ullada a les teves fotos individuals? O un enllaç? Em va agradar molt la forma del formatge

i podeu veure un colador de les vostres fotos individuals?

Luda, aquí teniu una foto. Colador de plàstic normal, perdó per la seva aparença, de més de 10 anys

Luda, aquí teniu una foto. Colador de plàstic normal, perdó per la seva aparença, de més de 10 anys

guai !! Ara no els veig

Linochka, prenem clorur de calci a la farmàcia?
En general molt clar. I probablement sigui deliciós, però ens agrada molt el formatge Adyghe !!!!!

Lina, gràcies per la recepta de formatge independent! Emportat a favorits. En cas contrari, fa 2 dies vaig torçar ampolles amb clorur, vaig saltar al mirador i no vaig tenir temps d’esbrinar quant necessitava per 6 litres de llet. I torneu a posar-lo a la caixa.
La primera vegada que vaig fer formatge amb 3 litres de llet sedimentada i 3 litres de llet fresca. El formatge va resultar excel·lent, el sabor és cremós. Mai he menjat aquest formatge.

Gràcies gràcies gràcies! I ho vaig fer sense crema agra, perquè quantes vegades vaig dir que escrivia la recepta i finalment la vau aconseguir!

i prenem clorur de calci a la farmàcia?

Sí, la farmàcia és gratuïta.

Lina, gràcies per la recepta de formatge independent!

Sí, Marin, en cas contrari calia descriure cadascun per separat, però el formatge és saborós i gens complicat.

Gràcies gràcies gràcies!

Per què no dorms? Esteu esperant el resultat de l’onada de la vostra vareta màgica? Aquí hi ha per esmorzar, pren-ho tot, ja m’he fet una mica més!

Ooooh! Gràcies de nou! No menjaré tant, ni un ventilador, però provaré una peça amb gust. T’he dit que t’estimo? No, no i no ho faré, però ho hauríeu de saber.

Linochka, quina bona persona que ets que hagis repartit crema agra i formatge en una recepta a part! Entenc que el formatge és com "Adyghe"? Si és així, necessitem urgentment obtenir un enzim. Digueu-me on mireu com fabriqueu mató a Shtebka, com si Temko ho estudiava tot sobre el DD2, sé que es va esmentar en algun lloc, però no trobaré on. Potser també hauríeu d'emetre una recepta independent? Moltes gràcies per la vostra feina, quan només ho aconsegueu fer tot? Probablement tingueu 48 hores al dia

Probablement tingueu 48 hores al dia

Aquí, al "mirador del te", tothom ja sap que el temps és una il·lusió. Mireu-hi, és càlid, acollidor i interessant.
El formatge és absolutament del tipus "Adygei", ja que es fa gairebé de la mateixa manera.
És fàcil fer mató a Shteba: 1 litre de llet + 0,5-1 litre de quefir (o alguna cosa de llet fermentada) + 1 ampolla de clorur de calci i per una temperatura de 82 * C durant 1 hora. Col·locar en un colador i pesar. Tot!

És fàcil fer mató a Shteba

Gràcies, ho faré avui

És fàcil preparar formatge cottage a Shteba: 1 litre de llet + 0,5-1 litre de quefir (o alguna cosa fermentada) + 1 ampolla de clorur de calci i per una temperatura de 82 * C durant 1 hora. Col·locar en un colador i pesar. Tot!

I no escalfeu la llet primer, barregeu-ho tot alhora i fred?

barrejar-ho tot alhora i fred?

Exactament! Shtebochka ho farà tot ella mateixa, però només haurem de fer-ho desnatar la crema Llenceu el mató a un colador cobert amb gasa.

Va treure el formatge als marcadors. Ho intentaré.

Natasha, segons el termòmetre que hi ha a l'estufa.

Lina, primer l’he escrit, i després ho he llegit amb atenció i he entès. : oops: Bé, tenim poca esclerosi, de manera que també vam tenir intel·ligència lenta.

i si no hi ha Shtebochka, però hi ha un dibuix senzill, la temperatura no es pot establir, com?

Tinc un dibuix animat de Panasonic, hi ha un mode "Extinció": ho provaré i de seguida va sorgir la pregunta; Passa 1 hora després d’assolir el ritme especificat. o només a 1 hora del fred (abans d’arribar a la temperatura)? Ho sento, m’ofego

Mode d’extinció

Mode d'apagat: primer s'escalfa fins a 100 * C i després es manté 95 * C. No funcionarà. Podeu "Calefacció": es tracta de 70-80 * C i, a continuació, conserveu 2 hores. O simplement a l’estufa, però no deixeu que bulli; només sortirà vapor, apagueu-lo immediatament i deixeu-lo.

Lina, aleshores el portaré al ritme adequat. a la "cocció" i deixeu-la a la "calefacció" durant 1 hora .. Aleshores, podeu?

I si en farinetes de llet?

Crec que encara és millor per coure amb la transició a la calefacció. Les farinetes de llet també són primeres fins a 100 * C.

[Linadoc]

Linadoc, Vull aprendre a fer formatge durant molt de temps. Ja és el segon any a la màquina de fer pa. Anteriorment, també m’agradava la cuina, només tenia més teoria, però ara cuino pa i pernil i moltes altres coses, però hi ha un buit en la fabricació de formatges. Vaig decidir començar amb aquesta recepta. Vull demanar una massa fermentada, però de moment la provaré amb suc de llimona. No hi ha paciència per esperar que arribi el llevat. Digueu-me, demaneu clorur de calci (en grànuls) o podeu sortir amb ampolles a la farmàcia.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tinc una pregunta sobre meito 1 gram per cada 100 litres, si prenc 3-4 mm de pols a la punta d'un ganivet, tal com em vau escriure, aquesta bossa serà suficient, com a molt, entre 5 i 10 vegades, però hauria de ser suficient per a 50, es pot diluir mantenir a la nevera durant molt de temps?
A propòsit. i la crema agra d’aquest enzim funcionarà o no?

En els grànuls, el resultat és una mica millor, però amb ampolles és més fàcil. Si preneu un enzim i el formatge és definitivament millor, podeu fer-ho amb ampolles.

[Irina]

Irina, diluït pot durar 10 dies, de manera que és més fàcil assecar-lo. No funcionarà per a la crema agra, ja que és un enzim, no una massa agra.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, gràcies, també faré la comanda en grànuls.

Vaig portar-lo a les adreces d'interès, m'asseguraré que els productes són assequibles i, sense ous, tot és senzill i fàcil i el resultat és magnífic. Ho faré amb llimona. suc, i moltes fulles de sèrum?

[Irina]

Irina, Tinc un rendiment de formatge de 440-420g, que significa 1,8 l de sèrum. La crema agra confereix al formatge una textura delicada i un sabor amarg i cremós. La sal pot ser més, però m’encanta lleugerament salada.

Gràcies per la resposta detallada

[Linadoc]

Linadoc, va fer formatge ahir. Però, per descomptat, va desordenar. En lloc del suc de dues llimones, he posat 1/3 d’una culleradeta, en lloc de 2 ampolles, n’he abocat 1. (ja no he pogut obrir-la) Vaig esperar, vaig esperar un coàgul i no vaig esperar. Després he afegit més suc de llimona, escalfat i escorregut. Llavors em vaig adonar de quin era el meu error i realment no volia acabar el formatge. Aquest matí he tallat una peça i m’ha sorprès el gust: el meu formatge Adyghe preferit. Només a les vores s’esmicola. Probablement no estigui molt ben pressionat. A la feina i a casa, van tastar i van dir: formatge Ayghe. Salat molt poc. Podeu afegir més sal a un aficionat. Conclusió: faré més coses, només he d’esperar el paquet amb llevat de formatge i un motlle de formatge. Treballaré aquesta recepta i en dominaré d’altres. En general, volia canviar d’ocupació (tenia enveja a Marina Kamanina). Un formatger o alguna cosa per obrir. Sí, aquesta va ser la meva primera experiència en el camp de la fabricació de formatges.

Formatges lactis o alguna cosa per obrir

Una afició increïble! Molt addictiu!

i quin paper hi juga el clorur de calci? i es pot cuinar sense ell?