Vareniki amb mató (recepta per a establiments de restauració, 1968)

[Massa per a boletes:]

Vareniki amb mató (recepta per a establiments de restauració, 1968)

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Ingredients
Massa per a boletes:
farina	640gr
llet	250gr
ous	3 unitats. C2 / 120gr
sucre	25gr
mantega	40gr
sal	12gr
Picada de mató (opció 1):
formatge fresc	850
ous	2 unitats. C2 / 80gr
sucre	80gr
farina	40gr
sal	10gr
vainilla / sucre vainilla
Picada de mató (opció 2):
formatge fresc	890gr
sucre	120gr
ou	1 PC. C2 / 40gr
sal	5gr
vainilla / sucre vainilla

Mètode de cocció

• Segons les instruccions per a 450 g de massa, es prenen 560 g de carn picada. Això és perquè entengueu la proporció d'aproximadament quant a cuinar. Com que les receptes de càtering són compatibles, numerades i la quantitat de quallada no coincideix exactament amb la massa per a boletes (definitivament quedarà alguna cosa), perquè s’utilitza en un munt de receptes. Crec que vaig escriure clarament el meu pensament.
• La massa és inusualment rica per a mi (amb mantega, sucre). Però es dóna al llibre només per a boletes. El seu sabor és agradablement dolç salat (només una mica), harmoniós.
• 1. Pastar la massa dels ingredients de la massa. Es recomana afegir la mantega per últim. Sempre pasto a HP i, quan ella ho reuneix tot en un sol grum, el tiro i l’arrugo amb les mans sense un fanatisme boig. Només perquè el forn no violi. El més probable és que s’hagi d’afegir farina. Afegeix, no fa pudor))). Deixeu reposar la massa pastada almenys 30-40 minuts !!!
• 2. Barregeu els productes de farciment.
• Per cert, cada carn picada existeix a la recepta en una versió més dolça i menys dolça. Opció 1 La vaig publicar de forma menys dolça, perquè això és el que vaig fer. Encara cuino les boletes en una salsa amb sucre afegit. Variació més dolça opció 1 també està dissenyat per a formatge cottage menys gras. Hi ha menys formatges (785 g), però s’afegeixen 40 g de mantega i 100 g de sucre. La resta és igual. Opció 2 L’he presentat de forma més dolça. Menys dolç té 90 g de sucre i 920 g de mató.
• 3. Fem boletes!))) Qui hi està acostumat. Segueixo fent tossudament amb l'ajut del formulari per a tres boletes de Tupperver i només estic content))). I us desitjo el mateix)). Si voleu boletes cuites amb la mateixa salsa que a la meva foto (és salsa de taronja), la podeu veure aquí:
• Salsa cremosa / taronja per a boletes amb mató
• Aquest és el principi general de la cocció de boletes, l’he inventat jo mateix i l’utilitzo jo sense pietat. A més, tant per a dolços com salats. Sense edulcorar, per descomptat, no en taronja))).

[Nata]

Nata, que boníssim!

M’encanten les boletes! Gràcies, Natasha!

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, gran recepta!
Gràcies!
Ara esculpirem boletes segons la ciència, les portarem a la guardiola!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natus, Molt boniques boletes! Delicious és un dubte! Als contenidors, fins al cap de setmana! Gràcies!

Gràcies noies pels elogis! A mi, no es transfereixen ni manti ni boles de massa després de començar a emmagatzemar la massa durant 2 setmanes a la nevera i prendre formatges i llet de la lleterera cada setmana))).

No són les fotos més cerimonials, per descomptat, però sobretot no vaig tenir temps, els parents famolencs empenyien!)))

Aquí en teniu un altre:

Lletjor !! Ella també fa broma!

Nata, quines belles mandonguilles que tens! Igual que els dibuixats. Molt sovint m’he trencat i m’he esfondrat. I el vostre és com cisellat, fins i tot després de cuinar! Cal cuinar segons la vostra recepta!

[Nata]

Nata, però no heu provat de congelar aquestes boletes? Crac?

[Lorrys]

Lorrys,

Crec que això és un turment.Gairebé tota la meva massa dura és almenys la meitat. I no només el dur, sinó també de dos tipus: en forma de farina dura i sèmola dura. La sèmola en general i el dur en particular a la massa absorbeixen molt el líquid, la "pren" quan es cou i és tan "forta", més aviat dura.

Nata, però no heu provat de congelar aquestes boletes? Crac?

Ja ho sabeu, tot el que he provat, es trenquen. No ho vaig provar només amb boli de massa, sinó també amb manti (els faig de la mateixa forma). La massa es va fer amb kefir. en oli vegetal, flam, sense ous ... Crack. Per als manti, això és generalment crític: el forat més petit i el suc ja no hi ha, i aquest és el mateix tsimes del manti. Per tant, ara faig quasi sempre fresc. Només Plush té un petit subministrament de petites boletes congelades. Pastaré la massa i quedarà molt de temps a la nevera. Sempre disponible. La carn picada també viu a la nevera durant un parell de dies. Va acabar: algun altre varnakay i esculpir-me. Això és molt ràpid si teniu massa preparada, carn picada ja preparada i fulls de massa. O una pasta casolana ràpida només amb el formatge d’arpa. 20 minuts després de la meva arribada a casa, ja està tot cuit per a tothom.

Un PERUT. Va ser a partir de l’esquerda de boles de massa congelades que vaig començar a cuinar-les en salsa (a la qual vaig donar un enllaç), i després vaig passar a la mateixa cocció de les fresques. Si cuineu les boletes de la manera que vaig escriure, bé, deixeu-les trencar. El farcit no anirà enlloc, no es convertirà en trossos que suren en una olla d’aigua. Només hi entrarà la salsa. No fa por.

[Nata]

Nata, gràcies! I vaig pensar que era una persona creuada i que no sabia fer massa ...

[Babushka]

Babushka,

No, no, no pecheu amb les vostres meravelloses plomes!

És només ... Som només tu i jo ambdues mans de club perfeccionistes, aquí!

[Natasha]

Quant de temps faig que no menjo albutons de debò: tots són mandrosos i mandrosos La vull amb urgència: la foto sembla tan apetitosa (i no té gana!).
Gràcies per la recepta, Natasha!

[Nata]

Nata, T'estimo!

Ja ho sabeu, tot el que he provat, es trenquen.

però mai no pico. la faldilla es trenca, però les pròpies boletes mai surten i el farciment surt si només està poc cegat. però solia ser, ara la forma és bona, no hi ha cap problema.

[Lorrys]

Aquí teniu les meves boletes, així són:



Lorrys,

No hi ha esquerdes evidents, però és visible la "teranyina" més petita a sobre de les congelades.

No hi ha esquerdes evidents, però és visible la "teranyina" més petita a sobre de les congelades.

No entenc molt bé, com és? web? massa de forat (aspra)

[Lorrys]

Lorrys,

No, només unes esquerdes tan petites a la superfície (diverses peces), si ens fixem bé. No hi ha forats passants, per descomptat, el farciment no sobresurt, però per al suc del manti, per exemple, n’hi ha prou amb una esquerda de la punta d’una agulla: s’escola.

Segons les instruccions, es prenen 560 g de carn picada per 450 g de massa.

Ingredients

Massa per a boletes:
farina 640gr
llet 250gr
ous 3pcs. C2 / 120gr
sucre 25gr
mantega 40gr
sal 12g

Tuusya! Expliqueu pliz, per obtenir 450 grams de massa, he de fer 1/2 porció, oi? (bé, vaig plegar el nombre de grams i el vaig dividir per 2, va resultar 500 amb un cèntim) Vaig posar 3 paquets de mató per descongelar, hauria de semblar que no?
I potser recordeu quantes boletes s’obtenen d’una porció completa de massa?

De nou, no puc trobar on heu escrit les proporcions de la massa de fideus?

[marina-asti]

marina-asti,

Bé, sí, hauríeu d’estar d’acord amb un crèdit de dèbit)))). Sembla que ho has pensat tot correctament.

No tinc ni idea de quantes boletes surten, perquè no les he comptat mai)). Ni tan sols em vaig plantejar un objectiu així!

He afegit allà)
Alguna cosa que vaig decidir recordar que hi ha un tallador de fideus i que he de provar el formulari per a boletes. Em confon la quantitat de proves))
Per als fideus, 1 ou per cada 100g de farina, oi?
Dèbit amb crèdit - sí! Final de trimestre, informes))

aquí vam parlar amb vosaltres sobre una massa de colors per a pastissos en concret ... és on és? Com aconseguiríeu totes les receptes per ordenar-vos?

Natasha, si us plau, prengui un enllaç a una classe magistral sobre com fer boletes en 1 pàgina com a mínim
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...932.0

Ahh, he dit que t'estimo!
Aquí vivia per mi mateix i no volia boletes, motlles per al seu modelatge, aquí teniu les vostres receptes! Oh, m’encanta menjar deliciós)
Després d’haver perfeccionat l’habilitat per rodar i esculpir, resultarà més ràpid. Tot va funcionar, moltes gràcies! Cuinat en llet.
Per mi mateix, deixaré una nota que de 3 paquets de mató, aproximadament 500 grams, he rebut 24 boles de massa. Poso la meitat en congelació: veurem com serà, però no es pot menjar tot alhora

I em vaig oblidar, és clar que no vaig poder evitar fer malabars, vaig mesurar tots els ingredients a 1/2, però la llet bullia una porció completa))) Crec que no és una figa, vaig córrer i vaig afegir la resta a una porció completa. Digueu-me, què he de fer amb la massa que queda ara? L’he de posar a la nevera del paquet o l’he de transferir al contenidor?

[marina-asti]

marina-asti,

Tyk-s, vaig tornar. La massa que hi ha just en una bossa de plàstic quedarà tranquil·la a la nevera. En traureu pasta al vespre. Estirar, tallar, bullir (coure molt ràpidament, literalment 3 minuts en aigua bullint), escórrer l'aigua, tornar la pasta a la mateixa paella, afegir una mica de llet (algunes cullerades), fregar el formatge, remenar, tapar i deixar reposar 5 minuts. Obriu de nou, remeneu, espolseu amb una mica de pebre negre (acabat de moldre) i mengeu-ho immediatament. Us agradarà!

Per als fideus: sí, 1 ou per cada 100 g de farina.

Bullir congelat a la llet, una mica més. Tot funcionarà. He cuinat repetidament))).

Vaig a trobar una massa de colors, chespionary)).

No hi puc fer una classe magistral. L’edició és impossible només pels moderadors. Els escriuré una hora ...

Bé, com a mínim us mostraria el que hi poseu, carai, sou el meu escultor!))) Estic aquí al grup de suport / fans asseguts a l’emboscada!))

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies! Ja he enrotllat els fideus, el brou d'ànec està bullit, aniré a començar-lo.
Vaig posar la massa a la nevera, m’agradava esculpir), potser demà el pare i el meu marit apilaran boletes amb patates per dinar, o alguna cosa més).
Encara tinc 30 kg de pomes esperant la lliçó de processament per al vespre).
Ara intentaré descarregar bellesa del meu telèfon.

Mira!

Aquí, sobre la recepta de la massa de colors. Sabeu com fer-ho a tires?

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...843.0

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies !!! Que estigui aquí com a mínim, si no, ho faré a la nit, bé, no et despertis)

[marina-asti]

marina-asti,

Per tal de tal cosa, podeu aixecar-la a la nit. ))) Quan es tracta, normalment fa tanta picor. Ho sé per mi mateix!)))

Escolta, els teus dumplings van resultar excel·lents. Tinc exactament el mateix. Com estàs en general? Vull dir, rodar, formar-se a la feina? Agradat? M'encanta el tàndem de la pasta de pasta amb aquest motlle ...

30 kg de pomes ... M'agradaria assecar-les ara ..

Agradat?

M’ha agradat molt treballar) Sense un tallador de massa, ni tan sols ho hauria fet, però aquí és bastant ràpid i suau. El marit és responsable de la massa, bryams-bryams rectes i la va enganxar! Aquesta setmana hi haurà molts boles de massa.

Vam recollir aquestes pomes tot el cap de setmana passat, ja no ho veig)) - les van portar de la meva mare, esperen una setmana. No els menjo massa, el meu marit em va demanar suc i vull provar de posar-hi sidra: el més senzill. Ja heu fet un munt de puré de patates a principis de temporada. La meva mare s’asseca.
Són interessants les boletes amb pomes?!

Quanta massa hi pot haver a la nevera?

[Marina.]

Marina., quines meravelloses boletes! Puc enganxar-ne un parell?
En cas contrari, boletes de hottsa, però avui no tinc la força per esculpir, estic mentint tot el dia amb mal de cap (

[marina-asti]

marina-asti,

Ets un bolet)))

Tinc la massa a la nevera durant uns 10 dies.

[IRINA]

IRINA, ajuda’t, estimat! Ara jugaré almenys fins que acabi la massa)

Ets un bolet)))

Hola! Va provocar-se, i ara sí! Et torturaré amb boles de massa!

[marina-asti]

marina-asti,

Avui mantinc la calma budista. Avui he tingut manti. I encara n’hi ha prou ...))) Però demà, quan tinc molta gana ...

[Espantaocells]

Espantaocells, teniu una dieta, segons ella no podeu sentir la sensació de fam intensa

[Espantaocells]

Espantaocellstrobes a faltar? I aquí estic de nou amb els vostres dumplings!
Finalment, s’ha acabat la massa))) Avui he acabat la següent ració.
Vaig fer-ne aproximadament la meitat amb xucrut + salsitxes (les vaig haver de traslladar a algun lloc): les vaig congelar, estan esperant a les ales, de la meitat restant les vaig fer 4 vegades al matí amb mató.
De sobte, qui serà útil per a infa: d'una porció completa de la recepta vaig obtenir 90 trossos de dumplings.

[marina-asti]

marina-asti,

Bé, com no trobar-vos a faltar a vosaltres i a les pastissetes! Per descomptat, tot s’ha assecat, crec que per on divaga Marinka juntament amb boletes)))).

Al cap i a la fi, el tallador de massa i la màquina d’esculpir tapers són una cosa !! I quan la massa està gairebé sempre a mà a la nevera, això també és una cosa!)))

I quan la massa està gairebé sempre a mà a la nevera, això també és una cosa!)))

Això és pitjor! Aquest és un cultiu de botins.
Aquest matí, el meu marit ha anunciat: no hi ha res a la casa per esmorzar, hi haurà de nou boletes amb mató.
Estrany, però no estava ni tan sols molest. Demà agafaré el meu nebot, també l’alimentaré amb boles de massa! Bé, ho vaig intentar en va!
Per cert, vaig fer la massa al 50% amb farina sòlida (per a pasta), em va semblar una mica atapeïda, però es va modelar bé i les congelades no es van trencar.

[marina-asti]

marina-asti,

Tinc gairebé el 100% de blat dur, tot està perfectament modelat. Quin líquid tenies? Normalment poso un ou i la resta és kefir. Encara puc esquitxar vi blanc. Doncs això és per boletes / manti.

Per què estaria molest? És gingebre o alguna cosa per rebutjar boles de massa? La seva dona alimenta les seves boletes des del matí fins al vespre, no algunes costelles de col)))). El meu marit està ple de boletes als globus oculars i no es queixa. Li encanten les boletes / manti. Tanya-Oka va venir a mi, de manera que no em va deixar mentir: ella, pobra, també es va alimentar amb boles de massa)))). D’aquests famosos 4 tipus de carn)))).

Això és el que la va fer feliç! La segona meitat de la farina em va acompanyar Alekseevskaya groga, per cert, encara no la veig en cap altre lloc.
Ho vaig fer com a la recepta: ou i llet! La meva sogra alimenta els bolets del meu marit, s’avorreix a la nit a l’hivern, s’asseu i esculpeix. Ja he pensat en el manti, tinc una carbassa per a aquest negoci, si aquesta nit hi ha bona carn picada a Crocus, potser hi haurà manti

La gent anava a comprar durum, cal trobar com va acabar. Diuen que hi ha un molí fariner a prop meu i ven una bossa de dur de 50 kg. Si hi ha prou gent, podeu provar de bescanviar-la.

[marina-asti]

marina-asti,

No siguis una merda. El durum es ven a Globus segur: Granats i Pudov. No cal reunir-se en cap lloc de les grans empreses))). Agafeu aquesta farina, preneu sèmola dura (si n’hi ha. Si no, i figues amb ella: Mistral i Makfa), afegiu-hi aproximadament una quarta part de la farina de BC i pasteu. També podeu comprar italià a una botiga d’Internet. Cal mirar les bosses grans (a la planta). No entenc quin tipus de dur és completament blanc. Estic acostumat: que sigui de color groc-daurat.

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, he comprat farina italiana, és de color groc preciós. Però va sorgir la pregunta en quines proporcions fer-hi boletes, boletes, fideus?

[Kirks]

Kirks,

Afegeixo al dur (prenc dur en forma de només farina o en forma de barreja de farina i grans (també coneguda com sèmola), no importa, el més important és el dur) fins al 30% de la farina de BC. Utilitzo farina VS com a base de plàstic, cosa que dóna molt bona plasticitat a la massa. Al cap i a la fi, es mol en pols, a diferència fins i tot de la farina dura (és igual que els llapis de sorra), per no parlar dels grans. Una vegada vaig escoltar d’un cuiner italià que amb la farina de BC (el seu afegit a la massa) es fa la "base" del duruma. Resultarà al 100% a partir d’un dur. És que amb l’afegit de farina de BC em resulta més agradable treballar i ... més econòmic.

[Espantaocells]

Espantaocells, el nostre Globe ara no està tan convenient que no hi arribem durant 1,5 anys. Estic esperant el final d'any a Pushkino que van prometre obrir-lo. Tot i que encara tinc un parell de quilograms de durum italià en estoc, però ara és un pancake com una ala d’un avió, és més fàcil comprar pasta italiana ja feta ( Tampoc no vaig veure Granats, vaig provar amb ell tota la resta.
Definitivament, no necessito cap bossa gran, fins que en aquest moment de l’any vaig treure una pasta de pasta fa 1,5-2 anys. Ara jugaré i em tranquil·laré

[marina-asti]

marina-asti,

Jo també ho pensava. En el sentit que jugaré i deixaré)))) ..

No cerqueu MacFoo. Per què, si hi ha un Mistral? Això també és sèmola. Però val la pena buscar Garnets o Pudov. Perquè això és farina. Així que em vaig parar sobretot en italià perquè val la pena dofigischa. Tot i que encara tinc una bossa de dur dur italià. Que és de 25 kg))). Ja n’hem menjat aproximadament la meitat)).

[Espantaocells]

Espantaocells, no, no tinc el sentit de llançar, és només la joguina del meu marit, li va donar la meva sogra, la vaig aprofitar.
McFoo? Bé, això era purament per interès. El més important és que es troba als contenidors))))
Em vaig adonar que era convenient amassar tota una porció, fer, congelar, en temps de crisi és fantàstic mirar les reserves del hàmster

Aquí, a la tardor de Crocus, vam vendre espadats per 37p al cep, ho vaig treure per curiositat, si pensava que el tiraria. Fabricat a Kaliningrad. Caram el que va resultar ser un bon espadat, no pitjor que els bàltics. Després, el meu marit i jo vam anar a comprar unes llaunes en estoc. Cap acció per 39p))) Venim a treballar d’alguna manera, li dic al meu pare que no he cuinat res i que tindrem pa negre i espadat! Vaig donar una llauna a cadascun) Els homes estaven contents!
Van riure: "Abans teníem espadanyes les vacances, però ara les mengem quan no hi ha res per menjar".
Aniré, per cert, buscaré un tema sobre llaminadures, publicaré imatges d’espadat!

[marina-asti]

marina-asti,

I fa temps que faig servir espadats de Kaliningrad. Em pregunto si tu i jo hem menjat el mateix o no.)))

[Nata]

Nata, gràcies per una altra deliciosa recepta, que es va copiar acuradament en un estimat quadern)) no va arribar a la salsa de taronja. Ens agrada una mica fregits amb mantega i sucre. Una crosta de caramel tan cremosa resulta, bé, crema agra per sobre))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Aquí hi ha una noia no mandrosa: va esculpir amb bolígrafs))). El meu entusiasme no té prou mans)).

enganxeu-lo de manera uniforme i les nanses han de ser correctes perquè siguin)))
Començo a pensar que probablement hauria de buscar un fabricant de boletes al mercat de puces per a un Tupper

Duc)) això em passa tres vegades a l'any ..., i adapto tot tipus de mulions, però d'alguna manera encara és més interessant)))
Durant dos dies vaig esculpir boletes per al seu ús futur i, de sobte, vaig descobrir molt de mató, bé, el vaig beure un altre dia ...
Però ara hi ha una caixa completa al congelador)