La mare és la dolçor de l’amor libanès!

Categoria: Pastisseria
Cuina: Libanès
La mare és la dolçor de l’amor libanès!

Ingredients

Massa:
Sèmola gruixuda 2 kg
Sèmola petita 0,5 kg
Sucre 1r
Mantega de Ghee 1 kg
Llet
Aigua de flors 2 ampolles
Llevat 1 culleradeta
Emplenament:
Fruits secs 1,2 KG
Atar 1r
Sèmola petita 2 cullerades
Aigua de flors 1/3 tassa
Atar:
Sucre 1r
Aigua 0,5 c
Aigua de flors 2 -4 cullerades
Suc de llimona 2 cullerades

Mètode de cocció

  • Mamul és una dolçor d'amor àrab-libanesa. No sé si és cert o no, però el meu marit va donar aquesta definició ... o té bon humor, o bé les vacances que s’acosten després del ramadà l’inspiren tant ... I el tast de Mamuly d’aquest any l’ha impressionat
  • MAMUL al Líban es serveix com un regal per als hostes durant les grans vacances (com ara Pasqua, Nadal, Kurban Bayram, etc.) o es considera un bon regal quan aneu de visita.
  • Per a una persona eslava, el mateix nom MAMUL evoca immediatament alguna cosa agradable a l’oïda associada a l’estimada mama, la infància, sobretot quan veieu sèmola als ingredients))) tan odiada o molt estimada per molts ... Per tant, aquesta galeta us submergirà en infantesa!
  • Faré una reserva, les cookies són una mica complicades, no es pot predir fins a l’últim moment i no sempre funcionen al 100%. Cadascun té el seu propi secret, però si es fa amb amor, definitivament tot funcionarà. Intentaré revelar els secrets!
  • La composició és senzilla, però la barreja d’aigües florals la farà inusual i peculiar i, el que és més important, olorareu les cases orientals de dolços !!! una aroma que farà olor dolç a casa i que no deixarà indiferents els veïns, segur!
  • Comencem!
  • Agafem dos tipus de sèmola, gran i petita ... La fina hauria de triturar-se gairebé com la farina (serà la responsable de la viscositat de la massa) ... Barregeu dos tipus de sèmola, afegiu sucre i barregeu ...
  • La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • Feu el ghee en estat líquid, però perquè quedi una mica calent i afegiu-lo al cereal ...
  • Heus aquí un punt molt important: la massa no s’ha de pastar, s’ha d’afluixar, per dir-ho d’alguna manera, i no perquè es porti a un grumoll ... i, per tant, es passi entre els dits mentre es remena. I així, amb cada nou ingredient afegit.
  • La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • Dissoleu una culleradeta de llevat en un got de llet tèbia i afegiu-la al cereal. Remeneu suaument, deixant anar els grumolls ...
  • Agafem i barregem dos tipus d’aigua en porcions iguals de mig got i afegim a la nostra barreja. (aigua de flors de llimona (l'àrab és bronzejat de maig, però està feta de flors de zefer) i aigua de pètals de rosa (l'àrab és variat de maig))
  • Torneu a barrejar bé i trenqueu tots els grumolls formats, tapeu-los amb un drap de mosques, etc. i poseu-los en un lloc càlid per madurar de 6 a 12 hores ...
  • Moltes mestresses de casa no suporten la massa i la couen de seguida. L’experiència demostra que les galetes encara són més saboroses quan la massa està madura. (i podeu provar això i allò)
  • Mentrestant, preparem l’atar per al farcit.
  • Atar aquest és el nostre almívar habitual: aigua, sucre i àcid de llimona, només amb l’addició d’una barreja de dues aigües ... L’Atar s’ha de bullir bé per fer un xarop espès ...
  • La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • És bo trencar-se els fruits secs, fins i tot en un morter, com encara ho fan molts àrabs, o segons el nou en una batedora, segons el vostre criteri, però no molt petit ...
  • (hem trobat un ajudant gratuït, ja que dejú durant el dia i al carrer per sobre dels 30 'C, bàsicament tothom és a casa i durant un descans a llegir l'Alcorà, va acceptar amablement ajudar-se amb fruits secs, feien servir dos tipus de fruits secs: nous, festucs ... I la meva germana es feia ella mateixa per munyir Mare amb dates)
  • La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • Afegiu un parell de cullerades de sèmola i l’atar refredat i barregeu-ho bé, preferiblement amb les mans, perquè les nous s’enfosqueixin una mica i comencin a secretar oli ...I, tot això, hauria de ser una mica cec perquè la massa no s’esfondri, però alhora doni una mica de dolçor al fetge!
  • La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • És hora d’Asser, la quarta pregària del vespre, després de la qual comencen a menjar al Ramadà ... Així que descansarem i soparem mentre hi hagi temps. Aquestes són les taules del terra per a la majoria dels musulmans
  • La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • Quan la massa ha quedat aturada, l’olor recorda una mica els pastissos de Pasqua ...
  • Ara agafem el nostre bol de massa, al marge hauria d’haver un segon got de llet a la mà, també hi podeu afegir una barreja d’aigües florals ...
  • I ara comencem a pastar la massa, però no tot alhora, sinó en poques parts ... Perquè estarà ajustada, fluixa i seca ... Afegiu una mica de llet a cada part nova i pasteu-la perquè quedi tova i rodoli bé en boles, exsudava oli abundantment i no s’enganxava a les mans ...
  • Necessitem aquestes adaptacions, de diferents formes i mides, per poder comprendre més endavant on MAMULE
  • La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/47263/image~13.jpg]La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • Aquí, per descomptat, és millor treballar en parelles o diverses persones ... Una amassa i es divideix en boles de la forma desitjada ... La segona afegeix el farcit a l'interior, dóna la forma desitjada i l'estén immediatament sobre una planxa de forn sense pre-lubricar ni res més ... poca distància, de manera que en coure augmentaran lleugerament. La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • Ara posem en un forn ben preescalfat de 180-200 'C, perquè les nostres galetes es daurin lleugerament, no trigaran més de 10 minuts ... Ja dependrà del forn ... Si estan sobreexposades seran dures i no esmicolades. La massa no es fondrà llavors. probablement és millor no aguantar una mica que sobreexposar el daurat.
  • La mare és la dolçor de l’amor libanès! La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • Traiem el nostre MAMULE, el deixem refredar una mica i l’empolvorem amb sucre en pols ... La pols només s’utilitza en productes amb farciment de nous. Si hi ha dates, no cal escampar-les. Si creieu que les galetes no estan cuites al forn, tapeu el paper de forn amb una tovallola durant un breu temps i, a continuació, espolseu-les amb pols. La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • La mostra s’elimina de les galetes refredades i es poden comprendre tots els gustos i olors ... Si tot es fa correctament, no tothom podrà reconèixer la sèmola a la composició.
  • La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • Si voleu conservar-la durant molt de temps, haureu d’embolicar cada mamulina amb paper de forn i podeu guardar-la amb seguretat al calaix inferior de la nevera durant un mes, ja no funcionava.
  • Així doncs, han arribat les vacances de l’Eid Al Feter ... Tots els llestos i intel·ligents comencen a felicitar-se els uns als altres, a visitar-los i a tractar-los amb dolços La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • I aquí està la mare comprada d’una de les famoses cases de dolços de Trypillian
  • url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/47263/image~21.jpg]La mare és la dolçor de l’amor libanès!
  • Les vacances van ser un èxit !!! quilla sons u ente b'her !!!

El plat està dissenyat per

100 - 170 unitats

Hora de cuinar:

6-24 h

Programa de cuina:

Forn

Nota

Aquí hi ha una mica sobre les aigües de les flors, com collim
Es tracta d’un arbre ZEFER, molt similar a un taronja, però, de fet, és impossible menjar-lo, és més semblant a una taronja amarga salvatge, molt àcida ... Porta abundants flors que es tallen al cap d’un mes, però es deixen parcialment als fruits, a partir dels quals s’elabora un xarop inusual. El suc de fruita fresca s’utilitza al te, el lloc de la llimona habitual, és molt saborós, confia en mi
La mare és la dolçor de l’amor libanès! La mare és la dolçor de l’amor libanès! La mare és la dolçor de l’amor libanès!La mare és la dolçor de l’amor libanès! La mare és la dolçor de l’amor libanès! La mare és la dolçor de l’amor libanès! La mare és la dolçor de l’amor libanès! La mare és la dolçor de l’amor libanès! La mare és la dolçor de l’amor libanès! només no entenc per què la foto resulta invertida, escombraries

Rada-dms
La recepta és molt interessant, cal provar-la! Moltes gràcies! : rosa: Es pot substituir l'aigua d'una flor per oli essencial, què en penseu?
katerix
No puc dir res dels olis essencials, no els he trobat
Rada-dms
Cita: katerix

No puc dir res dels olis essencials, no els he trobat
És a dir, hem d’afegir un aroma floral a la recepta? Després poden aparèixer, però només menjar, d’alta puresa. No vaig veure aigua de flors a Moscou, probablement no em va desconcertar. les noies em diran on comprar!
Lerele
Què és atar?
Seria interessant provar-ho, em va agradar molt.
Difícilment ho faré, però és fantàstic que puguis llegir sobre plats desconeguts i tocar altres tradicions! Gràcies !!
Premier
No és fàcil, però ... Meditatiu ...

No per a les dones russes que estan "en una barraca encesa i un cavall al galop" ...


I quin tipus de llevat hi ha a la massa, sobre la qual cuinem coques o altres?
Gràcies per la recepta informativa, Catalina!
Pont
Ai, mare !!! Que maco!!!! Intentaré cuinar-lo. Una mica. Podeu fer aigua de roses vosaltres mateixos, buscar algú interessat en internet. Però amb llimona, problemes. Potser només podeu bullir la ratlladura de llimona?
MariS
Katerina, gràcies: una recepta tan interessant i informativa per a la mare (o la mare?)
Cita: Bridge
Però amb llimona, problemes. Potser només podeu bullir la ratlladura de llimona?

També crec que és exactament el que cal fer. Resultarà molt perfumat i saborós.
Kokoschka
Sí ..... obra mestra!
lettohka ttt
Gràcies, molt interessant i informatiu !!!! :-) :-) :-) :-) :-)
Ikra
katerix, gràcies per la recepta i la història! He llegit i mirat amb plaer! Trobava a faltar les teves històries sobre la vida libanesa, són molt interessants!
katerix
Estimades noies, gràcies per la vostra atenció a la recepta !!!
Intentaré respondre a tothom
Cita: Rada-dms

La recepta és molt interessant, cal provar-la! Moltes gràcies! : rosa: Es pot substituir l'aigua d'una flor per oli essencial, què en penseu?
Molt content gràcies
Preparem nosaltres mateixos totes les aigües florals, les botigues locals són molt febles, tenim l’oportunitat de cuinar-nos ...
L’aigua de les flors de Zefar és específica, molts la substitueixen per llimona, però és una mica diferent ... Aquí, com l’aigua medicinal, es considera que s’utilitza a molts llocs, però m’encanta només en dolços ... No és mà d'obra barata, laboriosa i col·leccionista les flors d’un arbre i durant molt de temps. Després de passar per un aparell (com una llum de lluna), es tapa en ampolles de vidre i s’exposa a madurar al sol dels terrats. Quan apareix un precipitat groguenc, l'aigua ja es pot beure i utilitzar ... Emmagatzemada en un lloc fresc i fosc !!!
I l’aigua dels pètals de rosa es pot preparar i uvas, la recepta és al fòrum !!
Podeu demanar als vostres amics que us portin com a regal des de països àrabs, a Turquia també hi ha!
katerix
Cita: Lerele

Què és atar?
Seria interessant provar-ho, em va agradar molt.
Difícilment ho faré, però és fantàstic que puguis llegir sobre plats desconeguts i tocar altres tradicions! Gràcies !!
Atar és un xarop de sucre, he descrit a la recepta
Cita: Premier

No és fàcil, però ... Meditatiu ...

No per a les dones russes que estan "en una barraca encesa i un cavall al galop" ...


I quin tipus de llevat hi ha a la massa, sobre la qual cuinem coques o altres?
Gràcies per la recepta informativa, Catalina!
Bé, sóc rus-ucraïnès, així que tot és possible només bromejant.
No hi ha res complicat, creieu-me! Haver de fer! L'únic que surt una mica car, però molt més barat que a les cases de dolços !!! Ja vaig aconseguir uns sis kg de productes ja fets i només em va ser suficient per a un dia de vacances
I el llevat és el més senzill i sec
lettohka ttt
Quines simpàtiques noies !!!!! :-) :-) :-)
lu_estrada
I tinc aigua de roses durant molts anys a l’armari d’espècies i encara no en puc trobar cap ús, és una bona recepta i un motiu per utilitzar-la. Sóc com aquella Plyushkina, compro tot el que veig i l’utilitzaré o no, no ho sé: rosa: gràcies per una recepta interessant!
I les noies són boniques!
katerix
Cita: Bridge

Ai, mare !!! Que maco!!!! aquí amb un problema de llimona. Potser només podeu bullir la ratlladura de llimona?

Proveu-ho per descomptat, no és tan difícil !! I podeu demanar aigua de les flors als mercats on les espècies són diferents!

Cita: Ikra

katerix, gràcies per la recepta i la història! He llegit i mirat amb plaer! Trobava a faltar les teves històries sobre la vida libanesa, són molt interessants!
Moltes gràcies per la vostra atenció, però no hi ha temps, només apareixo a les incursions al fòrum, la vida és massa efímera i no tinc temps per a tot, malauradament ...
Però hi ha bones notícies, espero publicar dues receptes més en un futur proper. Així que no us acomiadeu per molt de temps
Lipchanka
Va ser molt interessant i informatiu de llegir. Gràcies. I sí, també espero la seqüela sobre la vida libanesa.
katerix
Lipchanka, bona salut, m’alegro que t’agradin les meves històries
katerix
Cita: lettohka ttt

Quines simpàtiques noies !!!!! :-) :-) :-)
Gràcies, això no és tot meu, l'únic que tracta la seva xicota amb dolços
Cita: lu_estrada

I tinc aigua de roses durant molts anys a l’armari d’espècies i encara no en puc trobar cap ús, és una bona recepta i un motiu per utilitzar-la. Sóc com aquella Plyushkina, compro tot el que veig i l’utilitzaré o no, no ho sé: rosa: gràcies per una recepta interessant!
I les noies són boniques!
No us preocupeu, encara hi haurà receptes amb aquesta aigua, de manera que és possible que hagueu de comprar lots nous. Només us caldran flors de llimona o taronja, i en proporcions iguals amb el rosa.
Espantaocells
Rada-dms,

Ho vaig veure més d’una vegada. Flor de taronger, era a Stockmann.
Nagira
katerix, una recepta màgica !!! Quan llegiu, només és un plaer, i fins i tot quan proveu el que seria ...
Pel que fa a les aigües de les flors (a l’antiga tradició russa, a més del rosa, també s’utilitzava aigua de flor de taronger) de les flors de taronja (la taronja fa referència als cítrics).
Substitueix floral sabor per sabor pell de cítrics - en absolut un substitut equivalent, les flors fan una olor bastant diferent ... no tenen res de l’aroma cítric que coneixem.
És millor utilitzar oli essencial. És cert que l’oli de flors de taronja –el famós oli de Neroli– és molt bo. específic Té aroma I, ja que és un dels components principals de Chanel núm. 5, llavors ... no tothom podrà suportar-lo en una forma comestible amb una rosa aquí més fàcil, i la melmelada és familiar per a molts, i la impregnació de dolços com Arise i Basbusa, i la delícia búlgara. ..
Personalment, sens dubte experimentaré que encara queda una mica d’oli (molt bo, ajuda amb la sinusitis crònica).
L’únic que no entenc és quin paper juga el llevat, al cap i a la fi, la massa està seca, oi? I el paper del llevat es troba en el desenvolupament del gluten, que d'alguna manera és dubtós sense suficient humitat i una pila d'oli ... disculpeu per haver-hi entrat, per entendre el procés "la nostra FSE"
Tinc una recepta extreta del lloc web Cook. ru, anomenat "Mamul i Siwa".
El mamul s’omple de fruits secs i el siva s’omple de dàtils.
Massa de cocció.
L’aigua és senzilla, no floral. està clar per què no es va coure ... aquí les aromes atrauen ... bé, i la fascinant història de Katerina
katerix
Nagira, sempre llegeixo els teus missatges amb plaer i tinc qualsevol crítica amb estupefacció, perquè és el motor del progrés i la perfecció
Aquesta qüestió també m’interessava abans ... Però ara, quan ho veia tot jo, l’aroma es nota més a la massa, sobretot quan es manté, els cereals petits es comporten de manera diferent i la cocció es produeix més ràpidament ... I el llevat pot ser molt més útil que la cocció en pols?
No sóc forner ni pastisser, només aficionat, de manera que és improbable que respongui correctament al 100%
Aquestes galetes no són barates i tampoc no hi ha pràctiques ni experiments constants, tot i que ara em puc permetre el luxe de coure aquesta delicatessen més sovint, però les expectatives de les vacances no ho són tant.
És com menjar mandarines a l’estiu, no a NG !!! IMHO (és que al Líban em vaig trobar amb aquestes conviccions desenvolupades a la infància, de seguida vull unes vacances i un arbre de Nadal ... Això passa amb el MAMUL després del Ramadà) ... Tot i que no sóc musulmà, però amb el meu marit estic content d’observar el dejuni com a empresa. .. Per tant, aquesta delícia per a mi només es combina amb les vacances i estimats convidats ...
També els porto i els porto a la meva família ...

El mateix any, no vam fer aigua de roses i vam haver de comprar, sincerament això és cel i terra amb aromes ... Només cal afegir un parell de culleres d’aigua casolana, però la comprada i l’ampolla no són suficients ...
katerix
Vaig pujar al meu vell Temka i vaig trobar-hi fotos antigues i una descripció sobre les aigües de les flors ... Vaig mirar la data i estupefacte com passa el temps? Allà vaig escriure sobre l'arbre ZEFER i sobre el procés d'obtenció d'aigua, ara editaré els missatges de la primera pàgina i publicaré una foto

Umka
katerix, Ekaterina, BRAVO !!!
Escriu, ets molt interessant de llegir !!!
Només m’imaginava el gustós que era i de seguida em va aspirar a l’estómac !!! Vaja, com m'encanten els dolços orientals !!!
katerix
Gràcies
Pont
No, bé, en principi, podeu agafar els hidrats disponibles.En realitat, són aigües florals.
Crec que els residents de la capital poden buscar aigües florals a les botigues de "cuina oriental". Intento esbrinar què utilitzar al meu poble del nord. Perquè, fins i tot si encara tingués una llum de lluna, les úniques flors de rosa mosqueta que tenia a l’abast. No tenim res més. Els olis essencials són una cosa vigorosa, ho pots arruïnar tot.
Estic molt encès per fer una mare. Tots els ingredients estan disponibles excepte les aigües florals.
Albina
Vaig dibuixar la recepta amb el seu nom. Molt informativa. Vaig llegir tota la recepta amb gust i les fotos són meravelloses.
Ikra
Belonica té una recepta de cantucci, de manera que també s’utilitza el llevat, tot i que la massa no fermenta de cap manera. Ella escriu que, en aquest cas, el llevat sec es comporta com una pols de coure (bé, mentre pastem, laminem-tallem, preparem un procés mínim i ja n'hi ha prou). Vaig començar a deixar de banda aquells llevats secs, que dubto una mica (en el sentit de criar massa de pa), per a aquests cantucci. Tot funciona
Però intento entendre com podem obtenir dos tipus de sèmola en les nostres realitats: grans i petites? Qui té alguna consideració sobre les empreses fabricants? Fa temps que no compro sèmola.
Nagira
Ikra,
Irina, la sèmola es ven en triturats diferents, sempre trio: no m’agrada la sèmola petita, es cuina en pasta ... així que hi ha una tria. I ara a la cruïlla també hi ha varietats dures, de Makfa. És força possible prendre-la en lloc de fer-ne una de gran.
L’opció és molt petita: tritureu l’habitual, ho vaig fer per a pasta casolana.
I gràcies pel consell sobre el llevat, d’alguna manera no he pensat en els secs, no es troben amb mi, de tant en tant faig servir massa premsada, però principalment dura ... La seca, de fet, quelcom que no sigui fresca, pot funcionar com un simple formatge en pols ( bé, potser una mica més feble que el purament químic ... Tot i que el procés segueix sent un secret, em costa imaginar com, en absència d’humitat suficient, seca per si mateix, fins i tot el llevat pot fer-ho

katerix
Gràcies Nagira per demanar-me la sèmola, també em vaig preguntar si teniu diferents tipus de sèmola trituradora o no?
Potser només heu de prendre diverses bosses dels fabricants i comparar-les ... Definitivament, vaig notar que com més petita és la mòlta, més lleugera i més gran, més groc està saturat.

També em vaig adonar durant les vacances, provant la mòmia de diferents fabricants ... Així que en un no sentia sèmola en absolut, la massa es desglaçava i es fonia ... En aparença, les galetes eren pàl·lides, com si no estiguessin cuites, però no es trituraven molt bé amb sucre en pols. però, òbviament, es va submergir directament amb una mica de pressió ... I es va sentir l’aroma agradable de la llet ... En una paraula, jo mateix tinc una altra cosa a la qual lluitar amb MAMULA !!!

Per tant, això és el que vaig pensar, potser té sentit escalfar la llet i mantenir-la en un termo durant un temps (he oblidat el nom, però aquesta tècnica es descrivia sovint a les receptes de kuleches) quan la llet guanya gust entre la fosa i la pasteuritzada, o bé, utilitzeu la llet fosa per donar un toc ...
En una paraula, també vull fer un petit lot perquè ja s’ha acabat
Ikra
katerix, i aquí hi ha una altra pregunta: a la recepta, l'aigua de les flors s'indica en ampolles. I quant és en mil·lilitres?
katerix
Ah, no sé quines en teniu i quina saturació d’aroma .. Tenim de 300 g a 5 litres. Si hi ha l’oportunitat de comprar un litre, compreu almenys dues receptes més amb aquestes aigües, espero que no us penedeixin ... Però si és car , compreu amb un desplaçament mínim. Hi hauria una oportunitat, jo enviaria la meva
Kokoschka
Cita: Ikra
aigua de flors a prop
Irina, ho venem?
Ikra
katerix, Volia saber quant hi ha a la recepta)))) Quines venem, encara no ho sé. Però Moscou és una ciutat on tot hauria d’estar i, si no, algú ho portarà.
Kokoschka, Encara no ho sé, fa temps que no estic en diferents botigues d’espècies orientals, però crec que hauria de ser-ho. Vaig mirar a Internet fins que vaig trobar només aigües cosmètiques de flors, tot i que molta gent escriu sobre elles que s’utilitzen a la cuina. Va a buscar
Kokoschka
Si només ho demaneu a les seccions índies, no conec les altres ...

És deliciós aquest cantucci?
dopleta
KatyushaMoltes gràcies per mostrar la pista aquí: una vegada més he tingut un gran plaer! Sempre tens receptes tan interessants! Des de tots els punts de vista: tant des del punt de vista culinari com creatiu i etnogràfic. Fins i tot fa por que m’hagués pogut perdre això! I m'agraden per la seva "complexitat", heu de dedicar molta feina i destresa per obtenir un resultat reeixit. Sincerament, quan entro a les vostres receptes, fins i tot em sento una mica avergonyit per la senzillesa de fer les meves. L’aigua de roses a casa meva no es tradueix, compro i preparo sovint dolços orientals amb ella. Definitivament, intentaré repetir la teva mare! Gràcies, carinyo !
marina-mm
katerix, la recepta és molt interessant i informativa. Ahir vaig venir a veure, intrigat pel nom.

Cita: katerix
Per tant, això és el que pensava, potser té sentit escalfar la llet i mantenir-la durant un temps en un termo (he oblidat el nom, però aquesta tècnica es descrivia sovint a les receptes de kuleches)
Catalina, llet temperada.

Cita: lappl1
A més, vaig preparar la llet d’una manera especial - ** temperada, és a dir, primer la vaig fer bullir i després la vaig mantenir a 90 * C durant 30 minuts. Luda va escriure sobre aquest mètode al seu LJ. La cocció amb llet temperada és d’alta qualitat, té una llarga vida útil i no s’estanca. Això es deu al fet que la llet conté substàncies: tiols, que tenen un efecte depriment sobre la formació de gluten. Quan la llet es manté a 90 * C durant 30 minuts, els tiols es destrueixen i la massa s’enriqueix amb aminoàcids, sucres, proteïnes i greixos continguts a la llet. Vaig utilitzar aquesta tècnica per primera vegada en coure pastissos. I estava convençuda de la validesa de les observacions de Luda. Els pastissos van resultar molt exuberants, alts en comparació amb els pastissos fets amb llet normal, i no van quedar rancis durant molt de temps.
Podeu mantenir la llet al forn a 90 *. Però Luda ofereix una altra forma de temperar-se en un termo. Per fer-ho, primer heu de bullir la llet (no bulliu!).
Aboqueu-ho en un termo i deixeu-hi 30 minuts. No cal que el termo s’empregui d’aigua bullent. Quan la llet bullida s’aboca en un termo fred, la seva temperatura baixa a 90 * C.
Kokoschka
I quan el pugueu pastar, el podeu refredar?
katerix
Cita: Ikra

katerix, Volia saber quant hi ha a la recepta)))) Quines venem, encara no ho sé. Però Moscou és una ciutat on tot hauria d’estar i, si no, algú ho portarà.
Kokoschka, Encara no ho sé, fa temps que no estic en diferents botigues d’espècies orientals, però crec que hauria de ser-ho. Vaig mirar a Internet fins que vaig trobar només aigües cosmètiques de flors, tot i que molta gent escriu sobre elles que s’utilitzen a la cuina. Va a buscar

Irina, les aigües casolanes van molt més econòmicament que les comprades, però aquí s’aboquen en ampolles grans, de diferents edats, etc. Si el comprés, probablement es tindria en compte amb més precisió ... Però, per a tot, almenys 0,5 litres segur. La barreja d’aquestes aigües no es pot exagerar ... Ara, si una és de color rosa, aleshores tingueu molta cura !!!
Per tant, les nostres aigües de lluna també s’utilitzen per a cosmètics domèstics ... Sovint quan es besen amb dones locals, tenen una aroma rosa ... I en un fòrum local vaig veure com aconsellen utilitzar la cura de la cara i no només ... refresca i tonifica la pell presumptament;)
katerix
Larisa- Doblet, gràcies pel consell: un petó: els meus plats em semblen molt senzills en comparació amb els vostres, i les fotos professionals diuen: - Eh, no puc repetir aquesta bellesa després de Larisa, però podeu pastar la massa amb una aigua de roses, però transformar els fruits secs amb aigua de llimona amb una dosi menor d’aigua de roses ... Però individualment, jo personalment no percebo aquestes aigües i, quan estan juntes, això és una cosa

Per cert, la llimona o la taronja poden no ser immediatament agradables a l’olor, generalment callo sobre el sabor ... Però molta gent aquí la beu, així com amb propietats curatives, per exemple, quan l’estómac ha menjat en excés o s’ha aturat, acidesa o eructes, amb intestinals, però això ja és segons la medicina popular
Tinc una amiga libanesa, de manera que condueix aigües diferents de totes les herbes, d’aquesta manera, i fins i tot de l’ajenjo, i després guareix la gent d’això, això ... No ho he assolit completament amb la meva ment, tot i que només observo

Marina - mm Gràcies pel recordatori, va dir sobre ell que va dir la llet temperada ... Però segueixo oblidant noms recién fets !! El més important per a mi és copsar l'essència i després dominar alguna cosa a Internet, encara és una cosa interessant amb bons propòsits !!!
Uniu-vos a nosaltres, dominarem. Aquesta recepta encara és millor per als àrabs i la farem amb els nostres secrets

Cita: Kokoschka

I quan el pugueu pastar, el podeu refredar?
bé, sí

Nagira
Cita: katerix
Nagira, sempre llegeixo els teus missatges amb plaer i tinc qualsevol crítica amb estupefacció, perquè és el motor del progrés i la perfecció
Katya no va entendre de quin tipus de crítica escriviu ... Estic encantada amb la vostra recepta, però sobre el llevat, és realment una crítica? Ho sento, si semblava així. Aquesta era una qüestió no només per a vosaltres, sinó per a tothom que pogués saber alguna cosa per teoria. Bé, vaig explicar que no estava clar, intrigat i que voldria entendre (bé, així és com estan disposats els meus cervells)

I les aigües florals es poden demanar a través d’Internet. Realment funcionen de meravella tant per a finalitats cosmètiques com medicinals. El més important és mirar la composició, de manera que només s’indiqui aigua, sense conservants.
/ shanti-
/ habyoga. рф / p80179760-rozovaya-voda-pischevaya.html
/ lotos-
Rosa búlgara:
/ bio-
Rosa de Crimea:
/ lekkos-
Índia:
/www.ayurveda-
Compro roses. aigua de l'Índia - a la sucursal de Samara de la botiga en línia d'aliments REALS "I-MNE", en altres ciutats no va veure, però m. b. en altres branques és possible mitjançant una comanda personal:
/i-mne.com/
Ni tan sols vaig comprar cap flor de taronger (sempre que hi hagi oli de Neroli):
/ www.
/www.ayurveda-
Aquí no es poden donar enllaços directes, fets després espai entre dos oblics / / - elimineu aquest espai de la barra d’adreces i en quedareu contents
katerix
tots som perfectes?! En general, he escrit això !! I què recolzeu, que inspireu, i què passa si hi ha comentaris, etc., reaccionaré molt positivament sense problemes i fins i tot estaré molt agraït que em faci avançar cap a la perfecció ... Això és tot !!!
I les preguntes són una cosa normal, si ho sé, és clar que responc ... No hi ha matisos sense

Nagira
Bé, bé, Katya! I després n’hi ha de molt bons. noies sensibles, no es pot predir amb elles què pot ofendre o que no s’entengui correctament (ho hem passat), per això vaig aclarir immediatament
Cita: katerix
Irina, les aigües casolanes van molt més econòmicament que les comprades, però aquí s’embotellen en ampolles grans, de diferents edats, etc. ... Però per a tot, almenys 0,5 litres segur! La barreja d’aquestes aigües no es pot exagerar ... Ara, si un és de color rosa, tingueu molt de compte!!!
Per tant, les nostres aigües de lluna també s’utilitzen per a cosmètics domèstics ... Sovint, quan es fa un petó amb dones locals, desprenen una aroma rosa ... I en un fòrum local vaig veure com aconsellen utilitzar cura facial i molt més ... refresca i tonifica la pell presumptament;)

mascotes ... Déu meu, com envejo ...
tens els teus propis cosmètics d’elit a casa ... Sempre porto amb la meva ampolla, ja sigui per acariciar la meva cara o per complaure les meves papil·les gustatives
però 0,5l: quant massa ...

Per no exagerar amb el rosa (és clar, però floral-llimona), en comparació amb el rosa, és menys olorós ???
Mai he provat l’aigua i l’oli d’aquestes flors (Neroli), com qualsevol oli, molt bo. concentrat i per als aficionats ... hauré d'experimentar ...
quil
Què interessant aquí
katerix
Nagira, esteu segur que necessiteu un gran nombre de cookies? Feu molt menys millor per sentir què i com? Les vacances em van obligar, i galetes tan contundents. Així que haureu d’afegir un parell de culleres d’aigua cadascuna !!
Una barreja d’aquestes aigües és com un perfum d’elit, hi ha algun tipus de misteri agradable. Individualment, no em prenc cap aigua seriosament, però quan les barregem, això és una cosa ...
Avui demà estic preparant una altra recepta per exposar, però ara per ara el secret significa que encara necessitem aquestes aigües
Aquí, en aquest vídeo, es presenta aquest plat
Aquest és el nostre restaurant preferit ... No és lluny de nosaltres ... Mai no hi ha alcohol, sinó una cuina molt saborosa. I com a casa de dolços, és el número 1
Volia mostrar-ho en una recepta diferent, però no puc resistir-me a mirar ... També somio amb obrir alguna cosa així només en la meva direcció, Déu n’hi do🙏🏻🙏🏻🙏🏻

Gaudeix veient

dopleta
Nagira, Ira, no es poden donar enllaços actius directes, als quals es pot accedir directament a l'adreça, però sí als de sempre.
Nagira
Cita: katerix
Nagira, esteu segur que necessiteu un gran nombre de cookies?
No estic segur ... però de vegades no vaig tenir temps de dividir-me "en la meva ment" ... Em plau que amb un parell de culleres en tinguin prou

I el vídeo ... aaaaaa, us ho diré francament: sou cruel, Katerina Batkovna ... Gairebé m’he ofegat mentre veia ... aquesta felicitat és allà, i si també ho produïu, tot el fòrum llogarà l’avió amb l’obertura us arribarà
Però, de debò, gràcies per aquest vídeo i molta sort en els vostres somnis i esforços.
I, en general, Katya, siguem amics, en cas contrari, tot és "tu" i "tu"

Umka
Cita: Nagira
si el produïu, estigueu proveït de targetes d’invitació per a tot el fòrum, l’avió llogarà i us arribarà per a l’obertura
Ekaterina, Irina té tota la raó. I escriurem, som així, ho podem fer tot !!! Sí noies ??? !!!
Nagira
Cita: dopleta

Nagira, Ira, no es poden donar enllaços actius directes, als quals es pot accedir directament a l'adreça, però sí als de sempre.
Lar, estaria bé que em quedés al post aquest any que conegués moltes receptes amb només cues d’adreces on no s’endevina com arribar a la font
una mena de passions d’espionatge ...
katerix
Nagira, no vull produir això, això és a tots els racons ... Somio amb una botiga de formatges o una lleteria, on hi haurà els meus formatges i formatges de tot el món, una cosa així, però aquesta botiga serà tan impecable com Halleb! Però aquests són somnis
Per cert, Irinushka, acabo de veure les vostres felicitacions per DR en missatges privats avui, així que parlo sense por dels meus somnis ... Si continua sent un somni, serà molt bonic ...
I una felicitació inspiradora que tots els somnis es faran realitat, Déu n’hi do !!! moltes gràcies

Així que si decidiu venir augla saglya, organitzaré el dinar en aquest restaurant
La meva àvia encara recorda el gelat allà, però no en un cuscús, sinó quines porcions enormes ... Tot i que era un buzo com allà, mai no en vaig menjar un de comprat, sincerament sense exageracions ...
I també m’agrada seure allà i ficar-me al televisor ... Molts vídeos diferents es mostren constantment com i què produeixen, és fascinant ...
Els dolços de pastisseria europea també estan en el seu millor moment, però no donen les seves receptes)))

Totes les receptes

© Mcooker: les millors receptes.

mapa del lloc

Us aconsellem llegir:

Selecció i funcionament de fabricants de pa