Embotit de pollastre llis, curat

Embotit de pollastre llis, curat

Categoria: Plats de carn

Ingredients
pollastre sencer	1 PC.
panxa de porc 38-40	aproximadament 1 m
sal	gust
pebre negre mòlt	gust
nou moscada mòlta	pessigar
pebrot vermell picat	pessigar
gel picat opcional	5 cubs de motlle

Mètode de cocció

• Talleu el pollastre a filets, pell i ossos. Poseu els ossos amb carn al congelador per sopar.
• Desplaceu la pell en un molinet de carn sobre una reixeta fina, i la carn en una de gran. Barregem, salem, per no sobresalar, però amb moderació, encara eixugarem la salsitxa! Amaniu-ho amb espècies, afegiu-hi gel picat (el vaig trencar amb un corró en una bossa doble). Pastar la carn picada fins als "fils", pastar-la una mica a mà i ràpidament.
• Omplim l’úter prèvia rentat amb la carn picada obtinguda amb un triturador de carn, una xeringa de salsitxa, etc. Lliguem els extrems de les salsitxes, jo mateix vaig estrènyer l'úter amb un nus.
• 
• Ho posem a la safata de l’assecadora, l’encenem 4 hores 70 graus, un cop transcorregut el temps, 2-4 hores més a 40 graus.
• Podeu menjar immediatament calent de l’assecadora, podeu embolicar-lo en pergamí i posar-lo a la nevera.
• Això és després de la nevera
• 

Hora de cuinar:

8 h

Programa de cuina:

assecat de 70 graus, 40 graus

Nota

A l’hora de preparar-me, em va guiar aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402071.0
L’endemà d’una nit a la nevera, la salsitxa encara guanya, es pot tallar en anelles, és sucosa!

Receptes similars

Carns i embotits secs sense embolcalls i sal de nitrit en assecador elèctric (Tumanchik)

Filet de gall d’indi sec al deshidratador d’Oursson (Tanyulya)

Filet de porc sec en assecador elèctric (kubanochka)

Què interessant! Quantes coses pot cuinar el nostre assecador! BRAVO!

[Tatyana]

Tatyana, gràcies!

Bon dia!
No funcionarà a la màniga de cocció?

Bon dia!
No funcionarà a la màniga de cocció?

L’aire no entra a la màniga, és millor coure-ho al forn.
A l’assecador, al contrari, el líquid de la salsitxa s’evapora, s’asseca, surt l’excés de líquid; és millor per al gust

el líquid de la salsitxa desapareix

També em va agradar que les carcasses es tornessin cruixents i que desaparegués l’olor específica, que simplement no es pot eliminar mitjançant el blanqueig

Divinament, quins bocats deliciosos. Super recepta de botifarra!

[Irina]

Irina, gràcies per passar-hi!
i el més important, hi ha un mínim d’ingredients.

L'he portat als punts de llibre, espero que el cuinaré algun dia (necessito comprar cucs, simplement no funciona)

ha desaparegut una olor específica, que simplement no s’elimina mitjançant el blanqueig

Em van aconsellar de remullar els intestins de sal amb aigua amb vinagre, per la qual cosa no hi haurà olor.
Recepta genial, però quin tipus d’assecadora?

[Elena]

Elena, gràcies pels consells, segur que ho intentaré!
assecador Travola KYS-333B

[musya]

musya,
Quina càrrega interessant al costat d’aquest assecador. I hi ha parets laterals! Probablement podeu treure palets innecessaris i assecar-los a l’aire lliure.

sí, sí, així és!

Gràcies Larissa per la recepta i la idea amb l’assecadora !!! Ho estic fent servir !!! Bones vacances de primavera !!!!

Natàlia. per una bona salut! Bones vacances!

però digueu-me si us plau, hi ha budells artificials al detall? Una vegada vaig treballar amb l’intestí natural de porc, vaig maleir tot el món i l’olor va esclatar a plor a la cuina i vaig fer un jurament a les tripes de no treballar més, tot i que el resultat em va fer molt feliç
i Larissa, si us plau digueu-me quin tipus d'assecat teniu?

Vaig maleir tot el món, però per l'olor em vaig posar a plorar a la cuina i vaig fer un jurament amb les ganes de no treballar més

Duc no va funcionar correctament o va prendre el kishi equivocat. Cal prendre l’intestí prim. És fresc, si té olor a carn i res més. A continuació, haureu d’abocar-la amb sal del cor, barrejar-la i deixar-la reposar a la nevera durant 1-2 dies, i després tallar-la en segments convenients per a un treball posterior (normalment 1 metre), netejar-la amb el costat contundent d’un ganivet (la netejo lentament en 1 hora), esbandiu-ho amb aigua i cobriu-lo molt generosament amb sal per a un altre emmagatzematge. El guardo en sal a la nevera. Faig aquest procediment cada 1-1,5 anys. 20 metres són suficients durant molt de temps. Ho creguis o no, comprova l’olor amb aquesta tecnologia ja no. que de carn crua! Però! El Kishi ha de ser fresc, és a dir, ensumat en el moment de la compra i salat.

És fresc, si té olor a carn i res més. A continuació, haureu d’abocar-la amb sal del cor, barrejar-la i deixar-la reposar a la nevera durant 1-2 dies, i després tallar-la en segments convenients per a un treball posterior (normalment 1 metre), netejar-la amb el costat contundent d’un ganivet (la netejo lentament en 1 hora), esbandiu-ho amb aigua i cobriu-lo molt generosament amb sal per a un altre emmagatzematge. El guardo en sal a la nevera. Faig aquest procediment cada 1-1,5 anys. 20 metres són suficients durant molt de temps.

quan els vaig comprar, vaig preguntar immediatament al venedor per què fan tanta pudor, a la qual cosa em va dir que eren intestins, que sempre fan olor així, que els intestins eren prims, vaig netejar 1,5 metres durant 2 hores i per què mantenir-la en sal durant 1-2 dies ?
i després guardar-los a la nevera durant 1-1,5 anys? no hi surten?

Després de remullar-se amb sal, són molt fàcils de netejar, només cal que mantingueu-lo premut amb el costat contundent del ganivet sobre el kish i que s’extreu la "massa de carn" i, alhora, es retiri l’epiteli superior. queda una pel·lícula transparent, lleugerament rosada: la pròpia quiche. No s’esvaeixen a la sal i no es tornen rancis fins i tot després de 2 anys (ja que una vegada en tenia molts). Només hauria de ser una sal, és a dir, es troba amb cristalls mullats barrejats amb quiches i abocar-hi per sobre. En general, resulta un bany de sal en què res més que sal no viu, ni microorganismes, ni floridura.

De seguida vaig preguntar al venedor per què fan tanta pudor

I l’olor de l’adequat té olors de kishi podrits o d’intestí gros, per dir-ho suaument, no de roses. Als nostres mercats, els venedors intenten afegir kishi immediatament perquè no es desapareguin. Però sempre afegeixo massa sal a les salades i les mantinc en sal abans de netejar-les. Em sembla que la sal menja l’epiteli i, per això, es separa fàcilment després. I em va ensenyar tots aquests trucs per una dona que ven constantment carn al nostre mercat de Zhitniy.

quin tipus d'assecat teniu?

assecador Travola
No ho entenia, vas comprar xtoli de budells impurs? fu-fu-fu! (entonació del doctor Bykov)
He sentit que la coberta de col·lagen es pren sobre ki, no en vaig fer servir cap ...

[filirina]

filirina, gràcies, ara els venedors no m’enganyaran, entenc si les tripes fan pudor, llavors no es poden agafar !!!

No ho entenia, vas comprar xtoli de budell impur?

pel que sembla, no es van netejar, per ser sincer, em va sorprendre que s’haguessin de netejar de nou, vaig pensar que l’havia comprat ... carn de naphala ... i després fes el que vulguis, no vaig perdre el temps amb bagatelles, diguem, diguem-ne un quilogram, la venedora es va sorprendre , però no vaig dir res, el vaig vendre a casa, em vaig adonar que en portava molt i, per descomptat, tot anava a la brossa excepte un tros del qual encara netejava

a ki

Què és aquest lloc?

Sí, ki. ru (podeu sol·licitar-ho a Yandex o escriure lletres en anglès a la barra d'adreces)
Jo, també, amb els intestins que hi vaig entrar una vegada, també vaig agafar kg, estaven congelats. En general, potser s’havien rentat, però eren tan pudents que de seguida els vaig catapultar a la paperera, de manera que pot ser més rendible al mercat, però no estic acostumat a això

per tant, pot ser més rendible al mercat, però no hi estic acostumat

On la treieu? a ki?

Vaig prendre un cuc natural en una empresa conjunta a la meva ciutat, a través de botigues d’Internet no hi havia experiència d’adquirir ...