Embotits de porc a la brasa: recepta amb fotos a Mcooker: les millors receptes

Embotits de porc a la brasa

Categoria: Plats de carn

Ingredients
carn de porc semigrassa	2 kg
sal	20gr
all pebrot	10gr
sucre	10gr
aigua	100 ml
panxa de porc 38/40	3 m

Mètode de cocció

Girem la carn molt freda en una trituradora amb una graella gran. Barregeu la carn picada amb les espècies. És molt important barrejar bé la carn picada, afegint aigua gelada gradualment durant 10-15 minuts. En el procés, ens assegurem que la carn picada no s’escalfa a mà, això pot afectar la qualitat de les salsitxes, es pot inflar el brou durant la cocció, periòdicament poso un bol de carn picada al congelador. La carn picada ha absorbit l’aigua i s’ha espessit una mica; la meitat de la feina està acabada. Conduïm la carn picada a la closca, intentant evitar l’entrada d’aire, i després formem les salsitxes de la mida que necessitem, girant la nostra llonganissa llarga alternativament en diferents direccions. Si hi ha tot l’aire, no el penetreu !!! per mantenir sucoses les nostres salsitxes. Bé, ja està gairebé acabat !!! A continuació, deixo les salsitxes a reposar una mica a la nevera, durant aproximadament una hora, temps durant el qual "agafaran" bé al lloc on es trenquen, i després les envio al forn combinat a baixa temperatura amb humitat elevada. Però només tinc una bèstia a la feina i a casa cuino salsitxes a 75-800C durant 15-20 minuts. fins que estigui a punt (72 0C a l'interior). No ho feu bullir perquè la carn no perdi la seva sucositat. Així, les salsitxes no esclataran durant la fregida i la cocció. Bé, això és tot, podeu congelar part del lot, fregir-ne una part en una paella, en una reixeta, coure-ho al forn, fins i tot provar de fregir-los en una fregidora, és molt saborós, però en greixos profunds rebenten, infectes.
Vull dir als dubtants, no tingueu por, és molt, molt senzill !!!!