Cap de porc galantí "Banquet"

Cap de porc galantí "Banquet"

Categoria: Plats de carn

Ingredients
cap de porc petit d’uns 3,5 kg	1 PC.
qualsevol carn picada (tinc porc + pollastre)	aproximadament 1 kg - 1,5 kg
llengua de porc	2-3 unitats.
ous	4 coses.
pa ratllat	70 gr.
sal de nitrit (o ordinària)	a raó de 20 gr. per 1 kg. carn picada
aiguardent	100 ml
espècia	gust
greix de porc	200 gr.
safrà per pintar
gelatina o agar per recobrir o gelatina de pastís ja feta
verdures per servir
bolets	300 gr.
ceba	1 PC.
oli de fregir	50 ml
All	3-4 grans
gasa	molt de

Mètode de cocció

• Fa molt de temps vaig afinar les dents amb aquesta recepta. Però encara no va funcionar. I aquest és un motiu: el doctor del meu marit i jo vam aconseguir comprar un cap de porc adequat i no hi va haver molt de temps.
• La galantina és un tipus de plat de carn estès a Europa i és carn picada embolcallada en una pell d'un ocell o animal concret (porcs) i bullida a foc molt baix sense bullir durant molt de temps. La majoria de les vegades es fa a partir de pollastre. Tot i això, la decoració de la taula sol ser un cap de porc farcit.
• Aquí no hi ha res especialment difícil. Però el temps i la paciència trigaran.
• Etapa 1.
• Hem de despullar el cap de porc. Agafeu un cap que no sigui molt gran, si no, no cabrà en cap paella. Cal raspar, netejar el cap. S’ha de prestar una atenció especial a les aurícules i les fosses nasals. El millor és netejar-los amb un hisop de gasa i un ganivet petit.
• El procés de despullament es pot veure a la foto. el més important és començar bé. Gireu el cap cap a la part frontal i feu una incisió al llarg de tota la barbeta, però sense tallar el llavi inferior.
• 
• 
• 
• gireu el cap de costat i talleu la pell encara més. Aneu amb compte a la zona dels ulls; no poseu forats innecessaris.
• 
• Girem el cap a la seva posició normal, el tallem darrere de les orelles i girem la "màscara" cap endavant.
• 
• Separem acuradament el llavi inferior de l’os, però tallem o desprenem l’os nasal de la mandíbula superior per preservar la forma del pegat. Deixem en algun lloc de 8-10 centímetres.
• 
• La màscara està a punt.
• 
• Si cal, netegeu-lo de nou, fregueu-lo amb sal normal i poseu-lo a la nevera durant la nit.
• Etapa. 2. Cuinar carn picada.
• Tallar la carn i el llard de porc del crani. Tinc aproximadament 1 kg.
• Girem tota la carn i el llard de porc en un triturador de carn. Repetim el procediment dues vegades. introduïm ous, aiguardent, galetes, sal, all picat, espècies (tinc cardamom, nou moscada, pebre negre). Pastar bé i posar la carn picada a la nevera durant la nit perquè maduri.
• 
• Etapa 3. Farciment.
• Al matí, fregiu les cebes i els bolets, talleu les llengües pre-bullides a daus. Introduïm tota aquesta desgràcia a la carn picada i la tornem a pastar.
• 
• Poseu una tovallola sobre la taula, cosa que no us importa, i ja feu-hi manipulacions. En cas contrari, el cap s’arrossegarà molt sobre la taula. Preparació d’una màscara per farcir. L’esbandim de sal i l’assecem bé amb tovallons. Gireu la màscara cap avall amb la part frontal i cosiu la secció longitudinal. També cosim els forats dels ulls.
• 
• 
• 
• Gases de cuina de diferents mides.
• Els punts més vulnerables són el pegat i les orelles. Durant la cocció, poden digerir-se i caure. Per evitar que això passi, es registren per separat.
• Gireu les orelles en tubs al llarg de la longitud i emboliqueu bé la gasa.
• 
• Obriu la boca de la màscara i introduïu-hi un got. Ho arreglem amb gasa.
• 
• 
• 
• 
• Crido la vostra atenció especial: el porquet s’ha d’embolicar amb una gasa molt fort.
• Ara només cal omplir la màscara amb força de carn picada.
• 
• Bé, ara - ATENCIÓ!
• La pel·lícula de terror "MUMMY. Swaddling".
• Primer, prepareu un gran tros de gasa doblegant-lo en diagonal com un mocador. A continuació, talleu un tros de màniga o paper d'alumini per coure de manera que es superposi a la part posterior del cap. Bé, en el sentit que la carn picada no cau.A la recepta original, aquest forat està cosit amb capes de greix. Però em vaig entendre així. Cobrim l'esquena amb una pel·lícula i la girem sobre una gasa. En aquest cas, la cantonada obtusa del mocador hauria d’estar darrere de les orelles.
• 
• 
• A continuació, envoltar-se en imatges:
• 
• 
• Cosim bé tot el cap en una gasa perquè no perdi la forma.
• 
• En realitat, vas fer el més difícil. Ara trobem una olla gran. Baixem el cap cap a dins, l’omplim completament d’aigua i el coem a una temperatura de 80 graus durant unes 6-7 hores. ... És a dir, fixem el termòmetre a la paella i tan bon punt la temperatura sigui superior a la necessària, traiem part de l’aigua i hi afegim aigua freda.
• 
• Quan el cap estigui cuit, escorrem l’aigua, deixem que el cap es detingui i alliberem amb cura les orelles de l’enrotllament i les redresem mentre siguin calentes.
• 
• NO DESBOLCEM EL CAP !!!!
• Posem a la nevera durant la nit.
• Desconnecteu el cap al matí. Netejar amb un tovalló humitejat amb aigua calenta. Traiem els fils. Substituïm el got de la boca per una poma o llimona. Tallem les cavitats oculars i hi introduïm els ulls d’oliva.
• 
• 
• 
• Etapa 4. Vitralls. Per fer brillar el porc i amagar diversos defectes, esmalteix-lo. A l'original es proposa coure brou d'ossos, evaporar-lo i gelificar el cap. Però vaig decidir no ser ximple.
• Vaig prendre 2 sobres de gelea incolora del Dr. Otter, diluïdes amb una mica d’aigua segons les instruccions. Anteriorment, vaig posar una mica de safrà en aquesta aigua. Vaig salar la solució, la vaig bullir i em vaig gelificar el cap. Bigoti !!! Serviu el cap amb verdures. I serveix-lo a taula.
• I aquí teniu una peça tallada per a vosaltres.
• 

El plat està dissenyat per

molt de

Hora de cuinar:

2n dies

Programa de cuina:

placa

Nota

Sincerament, no és difícil. Només cal paciència, un ganivet afilat i falta de fàstic. Per alguna raó, molts rebutgen el cap de porc. Però se’n pot cuinar molt. I en un moment no del tot pròsper, també és un producte econòmic. Bé, doneu una ullada vosaltres mateixos: el nostre cost per quilogram de cap sencer és d’uns 15 UAH. En aquest cap hi ha: una galta (es pot cuinar amb ceba), carn de galta (es pot posar pilaf o afegir a les costelles), un morrió amb un garrí (es pot obtenir un formatge molt saborós), una llengua, encara que petita, (bullir per entrepans), finalment, el mateix crani amb les restes de brou de carn. A la fam dels 90, aquesta alineació em va ajudar molt. I ara començo a tornar-hi.

Font: Rotllos, patés i galantines / Per. de l’anglès
P84 E. Gaidukova. - M.: TERRA - Club de llibres,
1998 .-- S. 86-88.

Te, senyor d’ultramar
Li agrada la galantina fresca,
Sobre Fedot the Archer, L. Filatov

La classe magistral és fàcil d’entendre. Tot sembla extremadament senzill
No estic segur de que mai realitzi una gesta tan galantina des del cap d'un porc, però me la vaig endur a les adreces d'interès ("i si?"). Encara vaig fer patejar a Estrasburg (i no em vaig penedir).

Una vista estranya!

Però hauria de ser deliciós

[Lena!]

Lena!Façana de dona!

Jo, per descomptat, també em vaig endur a les adreces d'interès. Tot i que difícilment em decidiré. Lena, ets el meu ídol !!! M’agradaria escoltar una història sobre la reacció dels convidats. Crec que tots els homes diran "Sóc teu per sempre". T’ho hauria dit amb seguretat i hauria demanat viure amb tu.

M’uneixo a tots els que gemegen i estic sota la taula! Lena Fa temps que volia aprendre a desmuntar el cap. En el nostre temps és necessari poder. Però a galantina !!!! Acrobàcia aèria! Moltes gràcies! Bravo!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Tanta feina i habilitat!

vedmacck, no ho facis. És cert, això és molt senzill si teniu l'habilitat de despullar. Però podeu orientar-vos fàcilment amb les imatges. I de bon gust !!! Això recorda una mica el paté i la salsitxa també s’assembla, però només és més tendra. No cal estalviar-se només les espècies, en cas contrari, era una avarosa slegoneta, va resultar una mica anodina.

Musenovna, bé, no és per a tothom. En realitat, què és terrible? Un cap tallat? Per alguna raó, això no va molestar a cap dels convidats. El procés d’extracció? Bé, vostè compra vedella i porc a la botiga, sense pensar que abans es van despullar. Estic molt tranquil sobre aquestes coses. Tinc una certa experiència de despullar tant el joc de quatre potes com el de plomes. No tinc por de la sang i la carn. Si ja els mengem, per què té por del procés de cuinar-los?

ang-kay, el meu marit també va ajudar.Em va treure una cassola del fogó de l’estufa i es va asseure davant dels convidats amb un aire d’importància. Aquesta és també la seva gesta.

Bridge, no et facis un ídol! I els amics del meu marit fa temps que em pregunten. Qui els deixarà anar? Només alimentar el corrent a l'esdeveniment ..

Tumanchik, bé, no se m’acut jo. Vaig veure el procés al llibre. Ah, heu de donar un enllaç.

Rusalca, gràcies. De fet, el procés de descripció va trigar més temps que treballar directament al cap. El més difícil era fotografiar. Les mans estan greixades tot el temps i de tota manera no sóc fotògraf.

Len, doncs, si tens una habilitat, tot és senzill. Tinc un màxim de galantina de pollastre (va ser gràcies a vosaltres que vaig saber que era galantina i abans només era "pollastre farcit").
Així que estic encantat amb la descripció i les fotografies, especialment les realitzades amb tanta dificultat.

Així que estic encantat amb la descripció i les fotografies, especialment les realitzades amb tanta dificultat.

Sí

Noies,

Len, doncs, si tens una habilitat, tot és senzill. Tinc un màxim de galantina de pollastre (va ser gràcies a vosaltres que vaig saber que era galantina i abans només era "pollastre farcit").

Tanya, si vas pelar un pollastre, també pots pelar un cap de porc. El pollastre és més difícil: hi ha una pell fina. I després plastifica’t i ja està.

Lena, va sortir genial! M’imagino el deliciós que és! I no sigueu pobres, heu invertit molta feina i temps. Heroïna! Als marcadors!
Sobre la pregunta ha aparegut! Len, digues-me, com fas perquè la cobertura no caigui per la cara? (porc, per descomptat)

Len, digues-me, com fas perquè la cobertura no caigui per la cara? (porc, per descomptat)

A partir d’aquestes feines, l’esmalt no només quedarà a la cara de porc.

Definitivament estava a la meva cara.

Sobre la pregunta ha aparegut! Len, digues-me, com fas perquè la cobertura no caigui per la cara? (porc, per descomptat)

Bé, no va fluir a la cara, però tot el que hi havia al voltant hi era.

La gelatina de pastís del Dr. Otvera es posa molt ràpidament fins i tot a temperatura ambient. I el cap estava fora de la nevera. Així que vaig abocar una cobertura calenta directament d’una cullera i es va deixar uniformement. Vaig intentar ajudar amb un pinzell; no, no, això, l’esmalt roda darrere d’ella amb grumolls. Així que des d’una cullera i regat. I el que va caure a la safata i ja s’hi va agafar, es va incorporar amb una cullera i va tornar a la paella per escalfar-lo.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, estic desgavellat, si la paraula! Aquest treball són joies! Als meus ulls, de debò ets un autèntic heroi! Sens dubte, no n’hauria estat suficient per a tal gesta, sovint em faig una mica de carn premsada del cap, només necessito afegir vedella o porc magre, en cas contrari resultarà molt gras. I pel que fa a la disponibilitat de carn (solia fer el guisat del cap i, després, calculant el preu de cost, vaig començar a prendre només carn, és un excés de residus), llencem les espigues i el níquel després de cuinar-les, a més dels ossos, en general, rendible, resulta gairebé individual

[Elena]

Elena, agaga, ho vaig escriure tot, gràcies!

Definitivament estava a la meva cara.

Setrraa !!! Jo també hauria embrutat el gat!

Scarlett, bé, sí, si deixeu el guisat, el benefici és insignificant. I si es tracta de parts diferents, aquest és un altre tema. I per tirar el garrí i les orelles! Anto és el més deliciós !!!!!

Nikus, vaig hipnotitzar el cap dels meus gossos, ho vaig hipnotitzar, vaig lladrar, vaig lladrar ... Com a resultat, li vaig separar secretament la primera gossa per part del meu marit

Lena !!!! : girl-swoon: Molt interessant !!! Per descomptat, no em decidiré jo, però sí Respecte per la recepta i MK!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, ets un heroi! Molt fàcil d'entendre i preciós! Super hostessa! Diuen: "No renuncieu!" Però no sóc aquest tipus d’heroi al cap i a la fi. Vaig a fer una ullada aquí, admiro ...

I per tirar el garrí i les orelles! Anto és el més deliciós !!!!!

Com va dir un dels meus parents, mirant el meu desmuntatge de la gelatina: una sogra cobdícia et menjaria. La meva primera sogra era llaminera fins a la indecència: no tenia temps i la segona no em penedix de res, si només els cuinava i els tractava.

Com va dir un dels meus parents, mirant el meu desmuntatge de la gelatina: una sogra cobdiciosa et menjaria. La meva primera sogra era llaminera fins a la indecència, no tenia temps

Tanya, com pots fer això amb la teva sogra? Hem de dir no sogra, sinó sogra!

[tuskarora]

- després de cuinar llencem les espigues i el níquel, i més els ossos - en general, no és del tot rendible per a mi, resulta gairebé un a un

Tanya, et prego, llença-la en la meva direcció, pagaré el paquet !!! M'encanta el pysok (porquet), intento cuinar el borscht amb ell.

tuskarora, Lena, estic encantada !!!! Els barrets i les plomes escombrades per la pols !!! Sovint faig galantina de pollastre i em llevo tota la pell en 7 minuts. Però mai he treballat amb el cap, és molt interessant. Gràcies per la meravellosa classe magistral detallada, he estat a les meves mans picar per cuinar això. És una llàstima que no hi hagi cap motiu, però més a prop de l’hivern pensaré alguna cosa i la cuinaré.

[Tumanchik]

Tumanchik, doncs llavors - ANTIC !!!! I l’actual és bo ... quasi sempre
Svetik, però és fàcil: l'avi del nostre marit solia menjar-se tota mena de cartílags, el vaig portar a la brossa amb un especialista, no vaig llençar l'avi a la brossa, així que tot el que em mirava malament és a la brossa.

per això, tot el que em va mirar malament és a la brossa

així que tothom mira exactament la Tatiana !!! I Schaub és exactament així, altrament a la brossa

I els amics del meu marit fa temps que em pregunten. Qui els deixarà anar? Només alimentar el corrent a l'esdeveniment

Oh Len, no sóc ells, sóc jo i els petits mushinks que colpeixen a les vostres portes ... Queda alguna cosa?

Vaig hipnotitzar el cap dels meus gossos, ho vaig hipnotitzar, vaig bordar ...

i ho podem fer: doneu-me un kusmanchik actual

i ho podem fer: doneu-me un kusmanchik actual

Sí, ara mateix, bordem!

Sí, ara mateix, bordem!

però som els primers i més forts!

però som els primers i més forts!

no siguis llaminer Allà el cap té 3,5 kg, tothom ho aconseguirà

Si ffso encara no s'ha menjat

Com a resultat, el meu marit el vaig desprendre secretament

I amb raó, sobals, són com nens, necessiten aquí i ara, i ràpidament!

FFuh, vaig rastrejar cap a l’ordinador. I aquí estàs mirant tota la broma. Es van fer gràcia.

No, amics, podeu hipnotitzar almenys, almenys trucar, almenys una altra cosa, i el capet es va menjar al bosc dissabte.
quedava un pegat: el meu marit el feia servir diumenge. Així que truca’m. Però ho solucionaré. Aquí teniu l’actualitat com a pròxima sortida i em corregiran sense fallar. I després posaré una peça per a tothom.
Des de Setmana Santa he tingut una foto d’un porc farcit en algun lloc, però allà no vaig fer MK. I potser exposaré la recepta.

Des de Setmana Santa tinc una foto d’un porc farcit en algun lloc.

heu aquí, agafeu-lo i feu-lo passar la nit. quan tinc gana. tothom, anem a plorar

Aquí teniu l’actualitat com a pròxima sortida i em corregiran sense fallar.

aniràs als garrins?

aniràs als garrins?

Bé, ha de donar classes magistrals a algú. La millor manera és capturar i filmar el procés

La millor manera: va capturar, va matar, va filmar el procés

i parlar?

[Schumacher]

aniràs als garrins?

La millor manera: va capturar, va matar, va filmar el procés

Vaughn Schumacher també va anar al pollastre.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Vaughn Schumacher també va anar a pollastre.

epidèmia

[Schumacher]

aniràs als garrins?

Això no, la nostra temporada no s’ha obert als garrins. Més aviat "amb els garrins", és a dir, el cònjuge i els seus amics. Porquets típics.

Bé, ha de donar classes magistrals a algú. La millor manera és capturar i filmar el procés

Vaig agafar el garrí principal durant molt de temps, vaig parlar i ... el vaig domesticar. Ara estic engreixant. Fa 20 anys que engreixo. La classe magistral actual mai no ho va fer.

Vaughn Schumacher també va anar al pollastre.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna és més fàcil, és metgessa, coneix l’anatomia.

Aquí, vaig prometre un porc: demostro un porc.

Estic bava!

Què apetitós !!! De mastegar intel·ligent. i atrapar un porc i domar, i ... fregir!

Aquí, vaig prometre a un porc: demostro un porc.

Vaig agafar el garrí principal durant molt de temps, vaig parlar i ... el vaig domesticar. Ara estic engreixant. Fa 20 anys que engreixo. L’actual classe magistral mai no ho va fer.

: girl-swoon: Què és? Encara al forn

: girl-swoon: Què és? Encara al forn

Assetjat de sang!

D’acord, mostraré que no estic al forn. Després ho netejaré.

Netejat, bo rugaizza. Probablement no estigui prou domesticat ...

[tuskarora]

tuskarora, bons porcs !!!

ai bé van esclatar a riure !!!! Lli, pel que són positives les vostres receptes: per al posikunchikov
Vine a fer més classes magistrals! Experiència dolorosament valuosa. Ho agafarem nosaltres mateixos i ensenyarem als nens!
I els porcs són bons! A cadascun cadascun d’aquests!

Aquí, vaig prometre a un porc: demostro un porc.

quedar bocabadat

Gràcies!