Cogombres fermentats naturalment (sense vinagre) per arrissar-los

Cogombres fermentats naturalment (sense vinagre) per arrissar-los

Categoria: En blanc

Ingredients
Cogombres	2,5 kg quant cabrà en una ampolla de 3 litres
Aigua	1,5 litres
Sal grossa (no iodir)	4-5 cullerades
Sucre (opcional)	1,5 cullerades
Anet	2-3 plantes sense arrels
All	4-5 dents

Mètode de cocció

• Proposo cuinar cogombres per a l’hivern, sense problemes especials. Deliciós, ràpid.
• El principal avantatge d’aquests cogombres és que es fermenten de forma natural, sense vinagre, cosa que significa que són sans i que l’escabetx també es pot utilitzar després de les vacances. Els cogombres s’obtenen com a cogombres de barrica, tot i que, en principi, és així, amb l’única diferència que els cogombres de barril s’han d’emmagatzemar en un barril d’un celler i molts de nosaltres vivim en apartaments i no tenim cellers. Aquest mètode permet fer un pot de cogombres sota la "tapa" i guardar-lo en un apartament durant molt de temps. El temps d’emmagatzematge, com qualsevol conservació, és de 12 mesos. El procés de cocció es divideix en dues etapes.
• Etapa 1.
• Poseu els cogombres en un pot de 3 litres amb anet i all. Adormiu-vos amb sal i sucre
• 
• Ompliu-ho d’aigua
• 
• Tot. Cobrim amb gasa (perquè hi hagi accés a l'aire necessari per a la fermentació i perquè les paneroles no hi entrin) i posem a l'ombra per a la fermentació. Tenim en compte que durant la fermentació, la salmorra pot escapar. La fermentació triga una mitjana de 7 dies, segons el clima. Els cogombres canviaran de color a una saladeria característica i la salmorra serà un "tap" de bombolles al coll del pot.
• Etapa 2.
• Tenim aquests cogombres
• 
• Aboqueu la salmorra en un cassó cobert amb gasa. No hi ha "herba". Diluïm aquesta salmorra 1: 1 amb aigua (després la bullirem i l’abocarem en cogombres ja fets)
• 
• Estenem els cogombres i els rentem bé sota aigua corrent, tallem els extrems (només per estètica, que no vol tallar-los)
• 
• 
• En aquest moment, esterilitzem els pots i les tapes. Poseu cogombres en pots i ompliu-los amb salmorra bullint, deixeu-los reposar durant 20 minuts, escorreu-los, torneu a bullir, ompliu i enrotlleu. Ho embolicem calent per a un refredament lent i una esterilització addicional. ATENCIÓ! MOLT IMPORTANT! SALMORADA CONCENTRADA DILUIDA AMB AIGUA 1: 1, (com que la salmorra és molt salada, hem de diluir-la amb aigua, fins i tot sempre ho intento, si estic satisfet amb la sal, treballo amb aquesta composició, la resta de salmorra o aboco o preparo la salmorra)
• 
• NOTA: MOLT IMPORTANT!
• LA SALMOR CONCENTRADA SEMPRE ES DILueix AMB AIGUA PURA EN UNA PROPORCIÓ: 1: 1. NO L’OBLIDEU, ALTRES ALIMENTS EN CONSERVA SERAN FIABLES!
• Això és tot. Que aprofiti!

[Lucília]

Lucília, Lyudochka és una recepta molt interessant! Ho intentaré quan vinguin els cogombres!
Senzill i deliciós! On el guardes? I quin gust, barril o no.

Tonya, ja he tancat 3 pots, "poltorashka". Sincerament, la recepta és molt fàcil, això és molt important per a mi!

Ben fet, molt intel·ligent! La meva germana només respecta els barrils, ja que els anomena "arrenca els ulls". I si de seguida els fermentes en un recipient gran i els poses en pots, oi?
Gràcies per la recepta, esperem els nostres cogombres.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies per la recepta, molt valuós que no hi hagi vinagre!

[Lucília]

Lucília, Lyudochka, genial ATP! Ho poso tot als prestatges. I llavors la salmorra s’il·lumina?

[Lucília]

Lucília, gràcies per la recepta, però on guardar els pots?

Ara realment rellevant. Gràcies per la recepta. Senzill i sense problemes és meu.

i on emmagatzemar els bancs?

Lino, només el conservo com una conservació normal, perquè en realitat ho és. Sota la taula de la cuina, al rebost.

I llavors la salmorra s’il·lumina?

No, està fermentat de manera natural, és a dir, allà, com, àcid làctic? Segueix sent així. És només que es forma un precipitat durant l’emmagatzematge, cosa que és bastant normal.

I si els fermenta immediatament en un recipient gran i els posa en pots, oi?

Per descomptat, només cal augmentar les proporcions. Amb raó es diu "Arranca el teu ull", per això SALMEM I PENSEM! Perquè no et treguis els ulls, i després amb una ceba, mantega i sota un got ... Ooooooooo, que deliciós!

Lyudmila, moltes gràcies per la recepta i l'aclariment! Una vegada vaig fer aquests cogombres, però la recepta no deia la necessitat de diluir l'escabetx, o em vaig perdre aquest moment: van resultar només per arrencar-me els ulls, que salat)))
Ara no espatllaré

: girl_curtsey: Gran recepta! Sempre cuino així, ningú reconeix el vinagre a la nostra família, però no hi afegeixo sucre. I a la meva mare li encanta més dolç. Estic esperant els meus cogombres del jardí!

Encara no he après la recepta, però ja m’agrada! Gràcies!

però no hi poso sucre. I a la meva mare li encanta més dolç. Estic esperant els meus cogombres del jardí!

Nadyush, realment no cal afegir sucre (de vegades ho ignoro), afegeix sucre per accelerar la fermentació i la característica punxada dels cogombres de barril!

Lyuda, ben fet, que he publicat! La gent l’utilitzarà, no tothom té un lloc on posar el barril! Ho faig segons el mateix principi des de fa molts anys, però faig la salmorra una mica diferent: alhora, 45 g de sal per litre d’aigua, sense sucre, es fermenten en pots, després també cauen, es renta tot, s’apila de nou, la salmorra es posa a ebullició i s’aboca als cogombres. Estan a casa. Els excel·lents adobats són cruixents. La salmorra és clara si les llaunes no estan inundades.
Lenusik, és més fàcil en pots de seguida, el rendiment serà menor; en el procés d’escabetx, els cogombres s’expressen lleugerament i de 4 llaunes en resulta 3.
Lyudochka, em sap greu haver-hi entrat! I fins ara només tinc cogombres una mica per menjar: les nits eren fredes. Però aviat, aviat!

Lyudochka, em sap greu haver-hi entrat

Què ets, Veronichka? El treball en equip sempre té més èxit! M'alegro que la recepta s'estigui refinant al llarg del camí. Per què no ho mesuro ??? Perquè és mandrosa. Per ser sincer ... ni tan sols rento cogombres abans de la fermentació, els tiro directament al pot, aquí hi ha un munt d’anet i, a ulls, zhmenkami, sal ... i ja està, el procés inicial dura una mica més de 5 minuts, bé, sense comptar collir cogombres. La senzillesa de la recepta és molt important per a mi.

Lyudochka, gràcies! I ja estic mesurant tot el que hi ha a la màquina: sóc farmacèutic, per tant, a ull, més o menys 1-2 grams. I ABAZHAY cogombres frescos, en pots, en amanides per a l'hivern. I m’estimen, creixen! I greixo en pots, perquè ens encanta, i no hi ha celler al setè pis ... Torno a dir: noia intel·ligent, el que vaig disposar! I sobre el rentat: tampoc no m'esforzo massa, amb un pinzell allà ... No, he esbandit i truncat. Al cap i a la fi, durant la fermentació o la conserva, tots els microbis nocius són assassinats per processos químics. Però, això és si la matèria primera és vostra, és clar.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies per la recepta! Definitivament, intentaré fer-ho.

[Lucília]

Lucília, moltes gràcies per la resposta, provaré cogombres a la dacha.

Faig cogombres així, però encara és més fàcil. Prenc sal 2 cullerades. l. per 1 litre d’aigua, afegiu-hi 1 cullerada. l. mostassa seca. Els cogombres es fermenten durant 2 dies, aboco la salmorra a ebullició, aboqueu els cogombres 1 vegada i torço. Tot.
L’escabetx i els cogombres no s’acidifiquen, no cal diluir l’escabetx amb aigua. Tot està perfectament emmagatzemat, els bancs no exploten. Els cogombres no són molt àcids., Deliciós cruixent.

Faig cogombres així, però encara més fàcil. Prenc sal 2 cullerades. l. per 1 litre d’aigua, afegiu-hi 1 cullerada. l. mostassa seca. Els cogombres es fermenten durant 2 dies, aboco la salmorra a ebullició, aboqueu els cogombres 1 vegada i torço. Tot. L’escabetx i els cogombres no s’acidifiquen, no cal diluir l’escabetx amb aigua. Tot està perfectament emmagatzemat, els bancs no exploten. Els cogombres no són molt àcids., Deliciós cruixent.

Gràcies per la recepta. També he fet cogombres d’aquest tipus, però encara tenen un gust diferent a causa de la mostassa.Vaig escollir aquesta recepta com a tema perquè a mi m’agraden més els cogombres. Però deixeu que les noies, els nois, també provin aquesta recepta!

Exactament, més vigorós, o alguna cosa així, però m’encanten els cogombres i els tomàquets amb mostassa.

[Ludmila]

Ludmila, Estic assegut en un tanc i no ho entenc .. en quina fase desconcentrar la salmorra? al cap i a la fi, quan emboliqueu la salmorra en una de calenta, no la diluïu. He entès correctament que escorrem la salmorra, la diluïm, la bullim i la farcim?.

[Lucília]

Lucília, i tinc la mateixa pregunta sobre escabetx que Vinokurova, i a la primera etapa només tanquem els pots amb gasa, sense tapa?!

[Lucília]

Lucília, a la recerca d'una altra pregunta i tirar ja sense tot? en el sentit que no hi ha herba ... purament cogombres i escabetx?

Sempre salo cogombres, els rento i no poso condiments ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, La recepta diu: esbandiu bé. L’herba del pot pot causar fermentació. El meu amic és un bolet tan salat. Encara no he provat els cogombres, però he sentit parlar d’aquest gir, on queda una salmorra neta, que es bull i s’enrotlla. sense herba.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Ho faig jo mateix sense herba ...
en general, la segona i la tercera etapa em van esforçar ... quan es diluïa amb aigua? quan beuré al matí? o abocar tot el diluït en un pot als cogombres? ..

[Vinokurova]

Vinokurovaestarà molt salat si no es dilueix. Diluïu la salmorra que es va abocar en un cassó a través de la gasa, aboqueu la mateixa quantitat d’aigua, bulliu i aboqueu els cogombres en un pot plegat (durant 20 minuts durant una estona, mireu, però s’hi aboca un pot de 3 litres durant 20 minuts) i escorreu-lo i torneu a bullir, i torneu a abocar, enrotlleu les tapes i emboliqueu-les. Sembla escabetx, només salmorra salada.

[Oksana]

Oksana, gràcies ... només estic d'acord que s'hauria d'haver escrit a la recepta perquè els "petroliers" no tinguessin cap pregunta)))))))))))))))

Acordar! Així que esteu menjant! : girl_haha: no us espatllareu, pot ser que no sigui massa tard per corregir la recepta. Signa la foto amb la gasa a sota.

Sí, no vaig poder respondre immediatament, no tenia Internet ...

[Ninelle]

Ninelle, sí, només amb gasa, diu: tapar amb gasa, posar-la a l’ombra. Tapo la col amb un plat. L'accés aeri ha d'estar disponible.

Verge, la meva mare tria cogombres, una vegada em vaig fer floridura, i crec que no és meva. Per tant, la meva pregunta és: quin sentit té tenir massa sal i després diluir la salmorra per la meitat? I per què tallar els extrems després de salar, vaig pensar que es tallaven per a una millor penetració de la sal al cogombre.

[Anna1957]

Anna1957, per no quedar-me floridura, crec. Amb la circumcisió, no us ho diré, però un cop vaig veure els tallats en escabetx i també vaig començar a tallar. Però quan és millor
segons aquesta recepta, no tindran temps de fer-se floridura, el període de fermentació és petit i salat.
Luda, vine aquí, persegueix-me, estic aquí per pagar.

Jo només jutjo pels bolets: quan sobreeixiu, no hi ha fermentació d’àcid làctic, resulten estúpidament salats. No ho sé ...

Una vegada em vaig posar floridura

realment floridura? .. potser només bacteris a la superfície dels cogombres? ..

realment floridura? .. potser només bacteris a la superfície dels cogombres? ..

Sí, no ho recordo, va ser fa molt de temps. En resum, vaig decidir que no podia. És més fàcil?

És més fàcil, oi?

Sí, aquesta és una de les etapes de la mandra))))

De vegades, els meus bolets també es fan florits. Sobretot si sovint afegeix bolets nous a la galleda. De fet, si bullis verds, sèrum fisiològic, aboques bolets, escampes amb mostassa per sobre, no es modelaran durant molt de temps. I encara necessiteu un refredat, una mica vagant pel fred. Tot el punt està en temperatura. Els bolets dels pots es mantenen a la nevera i no es fan moixosos.
Si comenceu un pot, si no el mengeu de seguida, però oblideu el pot a les profunditats de la nevera, es poden tornar a fer floridures

[Anna1957]

Anna1957, i també és convenient ser al·lèrgic dacha, pol·len, terra, etc., també un escenari ...

.. He entès correctament que escorrem la salmorra, la diluïm, la bullim i l’abocem ?. [/ quot
Segur!

Noies, jo responc! disculpeu no haver-ho de seguida. Cobrim amb gasa perquè hi hagi aire per a la fermentació natural i no pugin tota mena de criatures vivents, mosques, mosquits, etc. No cal que talleu els extrems, els vaig tallar per un costat purament estètic, és més bonic, i després estan a punt per anar a taula, bonics.

si no s’aprimen, quedaran molt salats.Diluïu la salmorra que es va abocar en una cassola a través de la gasa, aboqueu la mateixa quantitat d’aigua, bulliu i aboqueu els cogombres en un pot plegat (durant 20 minuts durant una estona, mireu, però un pot de 3 litres s’aboca normalment durant 20 minuts) i escorreu-lo i torneu a bullir, i torneu a abocar, enrotlleu les tapes i emboliqueu-les. Similar a l’escabetx, només l’escabetx salat.

Oksanochka, gràcies per l'aclariment del públic, és així!
I, per descomptat, no els heu de rentar perquè es fan floridures, just quan fermenten, l’àcid làctic s’assenta sobre els cogombres i no té molt bona pinta, després de rentar-los estan nets.

Quin sentit té tenir massa sal i després diluir la salmorra per la meitat? I per què tallar els extrems després de salar, vaig pensar que els seus

Anna, si poses menys sal, els cogombres resultaran lleugerament salats, però necessitem que no "exploti", per tant, salem prou, però si aboques els cogombres sota el rínxol amb la mateixa extensió, obtindràs "arrencar-te els ulls". Per tant: QUAN SIGUI LA SALMORADA DEL POT, PENSEU-LA AMB AIGUA NETA A LA MITAT, QUE ÉS: 1: 1. La salmorra es torna menys salada i quan la cargolem sota la tapa, l'excés de sal dels cogombres entrarà a la salmorra i tot quedarà "SET"

Definitivament he posat fulles de rave picant al pot. Els cogombres són cruixents i no cal ballar amb panderetes, és a dir, diluir la salmorra. I hi ha pots, que no exploten.

[olaola1]

olaola1, Olga, tot serà segons una recepta diferent.
I aquestes no exploten. Per què?

Vaig posar fulles de rave picant en un pot

Olya, vaig escriure la meva PROPIA recepta. El rave picant, en aquest cas, actua com a conservant natural, no permet la fermentació del tot, és a dir, retarda el procés de fermentació i el procés de fermentació, segons la climatologia, així ... de 4 a 7 dies! I, posant-hi rave picant, podeu afegir-ne 4 dies!

Mai van fermentar durant més d’una setmana. No estic invadint la vostra recepta. Simplement compartit, potser serà útil per a algú.

[Lucília]

Lucília, Vull escabetxar cogombres segons la recepta. Em va interessar salar en salmorra salada i després criar-la.
Sempre vaig salar de la manera habitual, deixant els verds. De vegades es tapava lleugerament la tapa d’alguns pots, calia obrir i bullir la salmorra. Després es va adaptar per mantenir els cogombres al fred fins a la tardor. En un apartament de la ciutat, no hi ha molts llocs d’aquest tipus. En general, els cogombres de barril no només se’ls donen.
Digueu-me, no us ha passat això als vostres cogombres? La intuïció em diu que un mètode com el vostre no permet que la fermentació continuï.