Massa magra italiana (Pasta matta)

[Preparació]

Massa magra italiana (Pasta matta)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de blat	250 g
Aigua calenta	100 ml
vi blanc	1-2 cullerades. l.
Sal	0,5 culleradetes
Oli d’oliva	35 g

Mètode de cocció

• Les mestresses de casa italianes són artesanes que couen tot tipus de pastissos, galetes, strudels i pastissos. S'utilitzen una gran varietat de farciments: s'utilitza tot el que ha madurat en una temporada determinada. Però la massa a Itàlia per a aquest tipus de cocció és preferible sense llevats.
• La massa proposada amb un nom interessant, que es tradueix com una massa boja o matta (matta), es pot considerar una versió més lleugera i moderna de la famosa massa brisee francesa, de la qual es diferencia substituint la mantega per una quantitat menor d’oli d’oliva (la verge extra és millor per als pastissos sense sucre)
• La facilitat d’execució, l’absència de pols de coure i el baix contingut calòric fan que la massa sigui molt atractiva, sobretot en moments de pressió temporal o en el desig de descarregar el cos de forts forns.
• Hi ha moltes variants de la massa, però la base sempre conté farina, aigua i oli d’oliva. Aquesta vegada he fet una massa amb l’afegit de vi.
• La massa és de plàstic, lleugerament escamosa i, tot i que els italians la reclamen com a massa per a pastissos salats, algunes revistes italianes modernes suggereixen coure pastissos dolços amb aquesta massa. També s’utilitza per fregir a fons, així com per fer calzones.
• Vaig començar amb un pastís de carbassa obert i saborós (pel que tenia a la mà). Publicaré la recepta d’aquest farcit per separat.
• Preparació
• - Tamisar la farina en un bol, abocar oli al centre, barrejar una mica, abocar aigua calenta tolerant barrejada amb sal i afegir una cullerada de vi.
• - Pastar la massa ràpidament, fins i tot recollir-la en un grum, girar-la en un bol a mà i recollir farina. La massa no ha de ser tensa, sinó suau.
• - Tan bon punt es formi un grumoll, introduïu la massa en una bossa i deixeu-la al fred mentre es cou el farcit. No es pot netejar al fred, però deixar-lo reposar 5 minuts i començar a rodar.
• - Estireu la massa en un cercle prim (tinc 35 cm de diàmetre) i formeu un pastís. Amb aquest diàmetre, la capa de massa és molt fina. Això és exactament el que necessitava i necessitava: menys massa, més farcit.
• 

Nota

No vaig pastar gaire la massa, volia obtenir una escamesa. En la forma acabada, només la vora s’ha exfoliat, però l’he estirat molt prim.
La massa és cruixent, no remulla gens. Es desplega perfectament. Per a les persones que aprimen, és només un regal de Déu.

Olga! Sóc el primer a gaudir d'una deliciosa delícia a la nit !!!!!

[Irina F.]

Irina F., Estic molt content de veure't, Ira! Aquí estic intentant reconstruir la dieta per fer-la més lleugera. Vaig arribar a les receptes "boges"!

Urrra, i ho vaig aconseguir !!!! Olga ha tornat !!!! Va portar una deliciosa delícia !!!!!!

Urrra, i ho vaig aconseguir !!!! Olga ha tornat !!!! Va portar una deliciosa delícia !!!!!!

Bé, com no tornaràs si et coneixen així !!

Olga! T'hem trobat a faltar !!! T'hem trobat a faltar!!!

[lettohka ttt]

lettohka tttSí, no vaig estar-hi un parell de dies.

A la meva família i a mi ens va agradar la massa amb oli vegetal bullida amb aigua bullent. Van dir "estrany" i van aconseguir dues galetes alhora. Sens dubte, ho provaré amb vi. Així que la recepta està marcada amb els favorits !!!
I si ja és agre (sovint queda una mica després d’una festa)?

Olenka,
Als marcadors!

[vedmacck]

vedmacck, aquesta massa és menys grassa, una mica més seca. El vi és possible, el més important és que no desaparegui del tot.
Per cert, hi ha moltes opcions i sense vi en absolut aquesta prova, només a l’aigua.
Aquí hi ha una opció sobre l'aigua:
per 1 pastís
- Farina - 200gr
- Aigua calenta (tolerable) - 100gr
- Oli d’oliva - 30 g
- Sal - 1 culleradeta (això és molta sal!)
La propera vegada vull fer-ho amb mineral. Em pregunto si puc recollir-lo? Un cop vaig fer bagels amb aigua mineral, amb prou feines els vaig recollir en un grumoll, de manera que es van exfoliar.

Olenka,
Als marcadors!

Proveu-ho, els italians al forn, però estem pitjor! El més important és un mínim de massa, un màxim d’ompliment!

En un mini-rasclet o en refresc?
Per cert, una vegada que aquesta massa no es va recollir (tanmateix, hi ha proporcions completament diferents i hi ha pols de coure). Per mi mateix, vaig decidir que era impossible abocar farina amb aigua bullent. Barrejo oli i aigua bullint en un got mesurador i aboco aquesta barreja calenta.

Per mi mateix, vaig decidir que era impossible abocar farina amb aigua bullent. Barrejo oli i aigua bullint en un got mesurador i aboco aquesta barreja calenta.

Jo faig el mateix! Però l’he escrit com a les receptes italianes! Les receptes diuen que l’aigua hauria de ser calenta, però suportable.

En un mini-rasclet o refresc?

L’aigua mineral i en què es diferencia de la sosa?

Es produeix aigua mineral amb gas i sense gas. I el refresc no conté minerals.

Es produeix aigua mineral amb gas i sense gas. I el refresc no conté minerals.

Aaaaa .... Semyon Semyonitch !!!
Tot i que, si no hi ha gas, segons les propietats de la prova, no és res de simple
serà diferent!

No vaig veure l'evident. Per descomptat, només és aigua i sal. Amb una concentració de sal molt baixa

No vaig veure l'evident. Per descomptat, només és aigua i sal. Amb una concentració de sal molt baixa

A la nit tots els gats són grisos ... Estàs cansat, pel que sembla, com jo

No, no per fatiga. Estic constantment sorprès per la qüestió de l’aigua mineral a les receptes.

[vedmacck]

vedmacck, Crec que sempre hi ha accent o especificitat en la versió carbonatada.

Olga! Recepta genial, definitivament la faré, m'encanten aquestes receptes, magres i saboroses. Gràcies !!!!

M'alegro quina recepta tan interessant!
Gràcies, ho heu acollit!
Aquí teníem una recepta de pizza magra, a la meva li va agradar i després amb vi, mmmmm, i fins i tot en capes .... imprescindible. Som ànimes de pizza.

No necessiteu coure en pols?

Tant jo com jo estem per a una massa lleugera. Escolta, gran idea. Mai no havia provat la pizza sense llevats. Moltes gràcies per la recepta!

[Rada-dms]

Rada-dmsquina recepta de massa interessant!
Em subscriureé al tema per tenir coneixement i no oblidar aquesta meravellosa recepta als marcadors! Segur que ho intentaré! Hi ha vi blanc, intento conservar-lo en estoc per al risotto, així serà per a la massa.
Gràcies, Olga!

No necessiteu coure en pols?

En cap de les receptes d’aquesta massa no he conegut pols de coure. Si afegiu, hi haurà més descamació.

Aquí teníem una recepta de pizza magra, a la meva li va agradar i després amb vi, mmmmm i fins i tot en capes ..

Gràcies per prestar atenció a la recepta!
Aquí la massa és menys grassa i menys escamosa, ja que no hi ha bicarbonat ni sosa. Vull provar de plegar-lo i fer-lo rodar diverses vegades, sense refredar-lo, però de seguida. La laminació pot augmentar. Per a mi, el més important és el seu contingut calòric i la seva capacitat per rodar molt prim.

Tant jo com jo estem per a una massa lleugera. Escolta, gran idea. Mai no havia provat la pizza sense llevats. Moltes gràcies per la recepta!

Irlandès, la massa és tan cruixent, si a vosaltres els agrada, me n’alegro. Però per a mi és més per a pastissos amb molts farcits.

gràcies

[Anís]

Anís, gràcies, Anechka, pel vostre interès, proveu-ho una vegada, potser arrelarà, com a opció de descàrrega.

[Rada-dms]

Rada-dms, massa interessant I què pot substituir el vi blanc si no és a la llar A causa de 1 cullerada. l. no comprareu

[Albina]

Albina, Jo mateix pensava que podeu provar de substituir-lo per sidra de poma o vinagre de raïm, diluint-lo lleugerament. Bé, pràcticament es tracta d’una massa estirable, només per a l’oliva. oli.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, tinc una pregunta aquí: a quina temperatura recomana coure aquesta massa? I és millor sobre la pedra, com la pizza, o simplement sobre una safata de forn?

Per mi mateix, vaig decidir que era impossible abocar farina amb aigua bullent.

Uh ... Per què? La meitat de la meva vida en boletes-boletes, aboco farina amb aigua bullent.

Estic constantment sorprès per la qüestió de l’aigua mineral a les receptes.

Com "apagar el refresc amb vinagre"?
Sí, vaig decidir fa molt de temps que la gent no dubta a anomenar aquesta paraula refresc sense xarop.))

Tot i així, el refresc i l’aigua mineral són coses diferents!

[Olya]

Olyaha de provar la massa boja! gràcies per la recepta

[Anís]

Anís, Vaig coure dues vegades al forn que em va quedar a 180, cuit durant força temps. Però també depèn del farciment! Potser, com es pot vèncer una pizza amb una temperatura inferior a 220 i baixar-la? Encara no puc assessorar segons la meva experiència. I després el vaig enrotllar molt prim ... més prim que les recomanacions: 4 mm. A la planta baixa tenia formatge enrotllat absolutament cruixent a les vores.

[Olya]

Olya, gràcies per la resposta!

[Olchik!]

Olchik! Impressionant massa! Utilitzaré la recepta sense fallades i sense fallades! I també crec que en lloc de vi, algun tipus de vinagre natural serà fantàstic.
Bé, ben clar, m’ha agradat la recepta!

Avui he fet aquesta massa i l’he cuita, fins ara sense farcir-la, perquè he pensat que hauria de resultar ser un pastís cruixent de rosegar que volia. I va resultar que el marit assegut en general només calma.

[posetitell]

posetitell, Nikka, gràcies per l'experiment.
No m’ho vaig pensar, com intentar coure galetes, una idea tan fantàstica! Directament i encarnat, ja que a casa totes les galetes s’han evaporat en algun lloc.

[Rada-dms]

Rada-dms, Estic content, vull posar la vostra massa a la pizza avui, digueu-me, la podeu guardar a la nevera tant com sigui possible, eh?
Volia substituir-lo en un minut i després cuinar per sopar ...

[Rada-dms]

Rada-dms, Estic content, vull posar la vostra massa a la pizza avui, digueu-me, la podeu guardar a la nevera tant com sigui possible, eh?
Volia substituir-lo en un minut i després cuinar per dinar ...

Em sembla que estirarà tranquil·lament a la bossa durant dos dies. L’heu plegat i enrotllat per fer-lo més estrat?

I quan es dissenya? abans de la nevera o després?

I quan es dissenya? abans de la nevera o després?

Abans de la nevera una vegada, podeu repetir-la de nou després de 30 minuts de refredament, si teniu temps per fer-ho. Us aconsello que feu rodar el formatge a la vora.

Aha, bigoti entès!

[Rada-dms]

Rada-dms, Estic contenta, gràcies per la magnífica massa !!!
Gràcies per la gran recepta!

Vaig fer pastís d’espinacs i l’endemà amb tonyina.

Ni tan sols vaig tenir temps de fer una foto amb tonyina

Captura ...

[Trishka]

Trishka, Ksyushenka! Moltes gràcies pel reportatge fotogràfic! Molt content !!! Ho heu fet deliciós! I també per la idea de fer aquesta massa amb tonyina, una opció dietètica que coincideixi amb aquesta massa. Viu i aprèn!
La massa es va escamar una mica?

Saps que és molt interessant ...
Quan ho feia amb espinacs, posava el farcit sobre la massa crua i, si es feia per capes, el corrent era a la vora.
Però quan amb tonyina, l’he cuinat lleugerament sense farcir, durant uns 10 minuts, i després he disposat el farcit, després ha quedat una mica més cap i les vores fins i tot han augmentat, sento no haver tingut temps de fer una foto, el bigoti "s’ha menjat un hàmster"!
Però la massa em va agradar, cuinaré molt!