Melba de préssec: unes postres amb història

[Preparació]

Melba de préssec: unes postres amb història

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Préssecs grans	4 coses.
gelat de vainilla	500 g
Sucre granulat	200 g
Pal de vainilla o sucre de vainilla
Per a gelats de gerds: gerds, frescos o congelats	200 aC
Sucre granulat	50 g
Suc de llimona	la meitat o al gust
Crema batuda	opcional

Mètode de cocció

• Si voleu experimentar el veritable plaer des de l’harmonia dels gustos, prepareu aquestes postres de gelat i, alhora, entretingueu els vostres convidats o els membres de la casa amb la història de crear aquesta peça senzilla i alhora gairebé brillant d’art culinari.
• Aquest prestigiós postre de gelat va ser inventat a finals del segle XIX pel gran xef francès Auguste Escoffier, que va dedicar la seva creació a l’aleshores famosa cantant Nelly Melba.
• Per descomptat, el préssec Melba es pot cuinar amb totes les baies (gerds, maduixes, groselles) o fins i tot substituir-lo per confitures, que s’ha d’escalfar amb una mica d’aigua i suc de llimona i després refredar-les. A l’hivern, podeu fer servir préssecs en conserva en almívar. Però l’actuació clàssica és servir gelats amb frescos de gerds acabats de fer i préssecs acabats de cuinar en almívar de sucre. Crideu-me la paraula, és aquesta opció la que es pot anomenar una obra mestra de l’art culinari. Per tant, per al primer conegut, us aconsello cuinar segons la recepta.
• Preparació
• Els bols on es serviran les postres s’han de conservar preferentment al congelador fins que estiguin a punt per servir-los.
• - Préssecs renteu-les i blanqueu-les en aigua bullent durant 1 minut. Netegem de la pell i dividim amb cura en dues meitats, traiem els ossos. (Ara no és la temporada, de manera que no era possible dividir els préssecs en dues meitats parells, vaig haver de treure la pedra amb força i dividir el gosset en diverses parts.)
• - Dissoleu el sucre en 1 litre d’aigua - 200 g (em va semblar que es podia fer servir menys aigua), afegiu un pal de vainilla o sucre vainilla, escalfeu fins que es dissolgui el sucre i poseu els préssecs preparats a l’almívar, cuineu-ho a foc lent durant 8-10 minuts, segons fermesa de la polpa. Els préssecs no s’han de coure massa, han de mantenir la seva forma, sinó que han de convertir-se en plàstics.
• Deixeu refredar els préssecs a l'almívar, i traieu-los amb cura i poseu-los en un plat.
• 
• 
• - A continuació, cuinem gelat de gerds... Reservem diverses baies senceres per decorar. Poseu la resta de gerds en una batedora juntament amb el sucre (50 g) i el suc de llimona i porteu-los, tritureu-los fins obtenir un puré semilíquid (coolie), que enviarem directament a la nevera. Vaig fregar el puré per un colador per desfer-me de les llavors. Us aconsello que feu-ho fins i tot quan feu servir maduixes.
• 
• - Recollim les postres. Traiem el bol del congelador. En cadascun d’ells aboquem una mica de coolie de gerds al fons, hi posem 2 meitats de préssec, una gran cullerada de gelat de vainilla i de nou un coolie de gerds. Afegiu-hi una mica de nata batuda (opcional) i guarniu amb les baies.

Nota

L’estrella de l’òpera Nelly Melba va governar la ment d’una generació de fans del teatre (1887-1931). Durant la seva vida, Melba va rebre una patent al seu propi nom, ja que es va llançar al mercat un perfum dubtós que porta el seu nom. I encara que en aquella època ja existien gramòfons, els registres de la seva veu única no han sobreviscut. I avui el nom de la cantant australiana s’associa principalment a les famoses postres "Melocotó de préssec", anomenades en honor seu, així com a un tipus especial de pa torrat.
Melba tenia un to de veu una mica fred. "Clar-cristal·lí" va ser anomenat pels fans que no van caure sota la influència del seu art: el gel.Però, d’una manera o altra, durant gairebé mig segle va estar acompanyada d’èxits teatrals, i la seva vida la va passar viatjant, en escenaris d’òpera i en hotels dispersos arreu del món.

Així, el 1903, la seva gira per Austràlia va causar tanta sensació entre el públic que Melba només va ser anomenada allà com "la reina del cant". A causa d'un concert cancel·lat a causa de l'extrema fatiga de la cantant, va ser acusada d'una addicció secreta a l'alcohol, tal com van escriure més tard als diaris. I aquesta ficció periodística va estar en circulació durant molts anys, sobretot a Austràlia. "Però", com va dir Melba a una de les seves amigues, "una persona és impopular si la gent no explica coses que li fan por".
De fet, Melba només estimava apassionadament el te i, a tot arreu, portava amb ella una petita tetera de plata, que era el seu talismà, i que va escriure al testament a la seva néta.
Pel que sembla, la diva de l’òpera tenia una opinió molt alta d’ella mateixa. El 1925, poc abans de sortir dels escenaris, Nelly Melba va respondre en una entrevista a un diari anglès: “No té sentit tenir una veu excel·lent si no es té intel·ligència, encant, salut, gran voluntat i determinació. Si busquen un successor per a mi, haurà de tenir totes aquestes qualitats i aquestes dones només neixen un cop al segle ".
El xef francès Auguste Escoffier va cuinar per primera vegada Peach Melba en un restaurant de l’hotel Savoy de Londres.
L'hotel recentment obert era famós per les últimes innovacions en tecnologia i moda. L'hotel estava situat molt a prop del jardí Coven, de manera que Nelly Melba, que venia de gira a Londres, sempre va viure en aquest hotel.

Peach Melba està estretament relacionat amb el cant de Melba com Elsa a Lohengrin de Wagner, paper que va interpretar per primera vegada al Coven Garden de Londres el 1890. Escoffier recorda això:
"La primera vegada que vaig posar Peach Melba al menú de l'hotel Carlton va ser el 1899, però l'havia servit al cantant diversos anys abans.
Després va cantar Elsa a Lohengrin. Per a una de les actuacions, em va oferir un lloc entre els membres de l’orquestra. Quan Madame Melba va aparèixer al nostre restaurant l’endemà, vaig decidir donar-li les gràcies i cuinar alguna cosa molt especial per a ella. Com a record del cigne de conte de fades de l’acte 1, vaig elaborar unes postres de gelat de préssec i vainilla amb sucre en pols, servides en un got de plata i decorades amb una cua de cigne tallada en gel.
L’efecte va ser impressionant i Madame Melba va quedar encantada amb la meva creació. Després d’haver-me conegut un dia a l’hotel Ritz de París, em va parlar immediatament d’aquesta memorable vetllada. L’èxit del meu invent va arribar ràpidament i durant molt de temps. Des de fa 27 anys es serveix a diferents parts del món. Només m’agradaria que la recepta original es modifiqués tan sovint.
Peach Melba és un postre molt senzill a base de préssec madur, gelat de vainilla i puré de gerds. Qualsevol canvi a la recepta destrueix el delicat equilibri del seu sabor. De vegades, el puré de gerds se substitueix per melmelada de maduixa o gelea de grosella. Això canvia completament el gust. O un préssec servit amb nata muntada. Els resultats d’aquests experiments no tenen res a veure amb la recepta original i difícilment poden donar alegria a un veritable coneixedor ".
A la temporada mostraré una presentació més interessant. Elaborat amb gerds congelats amb una mica de maduixes. La crema em va semblar superflu.
En general, em va semblar original que el gelat es servís a la cantant d’òpera i va apreciar les postres. Però, què passa amb la necessitat de protegir la gola, de la qual parlen constantment els cantants d’alt vol actuals?

Receptes similars

Toffee de préssec i civada (deliciosa farina de civada) (Tumanchik)

Rotlles de pollastre amb préssecs (Juliol)

Cassola de formatge cottage "delicat" amb préssec (Panasonic SR-TMH10) (Omela)

Repetiré el que he escrit 100 vegades:
Bé, on exposes aquesta bellesa a la nit, eh? No tens consciència)
El Drool goteja constantment, a casa només hi ha sucre granulat d’ingredients. No el mastegaré, enveja la força de voluntat
Bellesa, també amb història, i per a mi el més important és la senzillesa dels ingredients i l’execució.
Gràcies pel vostre treball, marcat definitivament.

* vaig anar a buscar un drap, rentar la pantalla ..

[Shyloopaya]

Shyloopaya, Natasha, gràcies per una experiència tan emotiva! Les postres definitivament val la pena! Us recomano cuinar! Estem encantats! I amb préssecs normals d’estiu ..... resultarà fabulós.

Però amb la presentació em vaig desgastar com mai abans: tot va fluir i es va fondre, refet, no hi havia prou xocolata! Per tant, heu de tornar a fer-ho i servir-lo en un plat més pla.

En general, em va semblar original que el gelat es servís a la cantant d’òpera i va apreciar les postres. Però, què passa amb la necessitat de protegir la gola,

L’anunci és el motor del comerç ...
Una llegenda és el motor de la recepta.

També ho vaig provar amb gelats. També l’haureu de refer. Per cert, en un plat és encara més difícil, quan allí es fon tot i s’allunya en diferents direccions.

En general, em va semblar original que el gelat es servís a la cantant d’òpera i va apreciar les postres. Però, què passa amb la necessitat de protegir la gola, de la qual parlen constantment els cantants d’alt vol actuals?

Sí, mengem, mengem gelats :))) Són llavors, fruits secs, vodka i cigarrets no permesos))) I el gelat és possible, bé, si no esteu inclinat a la tanzelitis i la bronquitis :)) Bé, no en paquets :))))
La recepta és deliciosa :)

Una altra obra mestra, Olya Vkusnotaaa! Vull Vull

[Rada-dms]

Rada-dms, Estic content, bé, on trobeu tanta bellesa !!!
Bé, gat de pèl, sí, fins i tot amb mal aspecte, tot el monitor ja ha llepat aaaaa!
Gràcies per una recepta tan encantadora i una història meravellosa !!!
el principal ara no és mostrar accidentalment els petits, sinó el FSE, el kirdyk vindrà a mi!

[Olga]

Quina deliciós delícia! I fins i tot amb una història així Olga, gràcies per la recepta! Marcat abans de la temporada de préssec

Olya, d’on vas treure préssecs tan grans? Quines postres tan boniques! Tot el que m’encanta: gelats, gerds i préssecs !!!!!

Postres magnífics! Una combinació de sabors!
Però el nostre és tan fred que fins i tot mirar-lo és fred, molt menys cuinar i menjar. Surto fins a les hores de calor!

[Estic content de!]

M-m-m-yum, Estic content de! Puc prescindir d’un préssec ... No som persones orgulloses. Ja estem encantats amb un gelat amb coolies!
Una merci independent per a una deliciosa història!

Recepta de marcadors. Ara sempre tinc el meu propi gelat, esperaré gerds i préssecs.

Sí, mengem, mengem gelats :))) Són llavors, fruits secs, vodka i cigarrets no permesos)))

Ilona! Gràcies! Bé, gràcies a Déu que una persona del camp de l’òpera es pugui permetre almenys alguna cosa. Cantes juntament amb tot el teu talent culinari!
Per cert, diverses vegades a Itàlia, després de les representacions, vam acabar als restaurants on els cantants italians van descansar després de l’actuació, de manera que no es van limitar a res: un got de limoncello després d’un sopar abundant és una causa sagrada.

Una altra obra mestra, Olya Vkusnotaaa! Vull Vull

Irisha, gràcies, estimada! Però l’obra mestra va ser creada per un famós xef, només l’he portat aquí i l’he compartit i, al mateix temps, he fet feliç a la meva pròpia gent. Us aconsello encaridament que ho proveu durant la temporada!

El més important ara no és mostrar accidentalment els petits, en cas contrari, el FSE, el kirdyk vindrà a mi.

Ksyushenka, vam tastar a la nit i, res, ni un kirdyk! no ho mostreu, però prepareu-lo quan tingueu una bona retirada i sorprengueu! Saborós!
I gràcies per les teves amables paraules!

Olya, gràcies per la deliciosa història

Olya, d’on vas treure préssecs tan grans? Quines postres tan boniques! Tot el que m’encanta: gelats, gerds i préssecs !!!!!

Gulnarochka, vaig comprar al metro fora de la ciutat, relativament barat, saborós, però immadur! Són de mida mitjana. Gràcies estimada per visitar-la!

[Tricia]

Tricia, Elf, proveu-ho, això és de la sèrie: net i guanyador !!! Gràcies, estimats, per la vostra atenció !!!

M-m-m-yum, estic content! Puc prescindir d’un préssec ... No som persones orgulloses. Ja estem encantats amb un gelat amb coolies!
Una merci independent per a una deliciosa història!

Irisha! La meva alegria! Sí, us donaré una dosi doble d’aquests préssecs, no, en posaré cinc! I el gelat, també, respectivament!
Si fos feliç i vingués sempre a visitar-me!

Recepta de marcadors. Ara sempre tinc el meu propi gelat, esperaré gerds i préssecs.

El vostre propi gelat és la meitat de la batalla! Esperarem delicioses fruites de temporada, i després donarem la volta amb les postres! Guardem receptes! Moltes gràcies per la seva atenció!

[Olchik!]

Ja estic corrent Olchik! Tot, sobre els nervis. Bé, fins que no vegi un plat ple davant meu i senti una cullera a les mans, no em calmaré!

[Olchik!]

Ja estic corrent Olchik! Tot, sobre els nervis. Bé, fins que no vegi un plat ple davant meu i senti una cullera a les mans, no em calmaré!

Mireu-hi més detingudament per la carena de l’Ural a un ritme tan gran jugant a la bicicleta! I ja he posat la galleda de gelat perquè es congeli! Ara em precipitaré pels préssecs: hi ha una gran cistella!

: vaja: Radusik, que tan romàntic pots presentar les meves postres preferides: secret: ara estaré orgullós quan conegués la història. Així és com sóc tot. Voleu els préssecs Melba? Ah: girl-swoon: Sabeu què és això?
I fisyo sóc una estrella

: oPersicia al maig? Unes postres impressionants ..... Quina delícia tan deliciosa !!! Un motí de gustos! Gràcies Olga per una història interessant i unes postres delicioses !!!! : girl_love: Estem esperant la temporada :-) :-) :-) i tenim un munt de préssecs (en temporada), però, ara com ara, marqueu :-)

Molt fresc, molt saborós i bonic! I la història sempre és intrigant! Gran Olya! Gràcies!

: oPersicia al maig? Unes postres impressionants ..... Quina deliciós delícia !!! Un motí de gustos! Gràcies Olga per una història interessant i unes postres delicioses !!!! : girl_love: Estem esperant la temporada :-) :-) :-) i tenim un munt de préssecs (en temporada), però, ara com ara, marqueu :-)

Sí, tens sort, però encara n’hem de buscar de bons durant la temporada. No us oblideu de la recepta, boníssima !!!

Molt fresc, molt saborós i bonic! I la història sempre és intrigant! Gran Olya! Gràcies!

Gràcies, Irochka!