A finals del segle passat i principis d’aquest segle es va descobrir el paper extremadament important de les vitamines i els microorganismes en els processos fisiològics del cos humà. Aquest descobriment va canviar dràsticament l’actitud envers les verdures i les fruites. Va resultar que les propietats energètiques dels aliments i l’abundància de proteïnes que contenen només no són suficients per al bon funcionament d’un cos sa. La font de substàncies essencials per a la vida (vitamines C i P) va resultar ser fruita i verdura, que abans s’havia descuidat.

Totes les verdures contenen una varietat de sabors i aromes que ajuden a les glàndules digestives a treballar més intensament, així com l’absorció d’aliments i la digestió. Pel que fa a la seva composició, aquestes substàncies són molt diverses.

Per donar productes i productes semielaborats de diversos colors, s’utilitzen colorants. Són naturals i sintètics. El paper dels colorants naturals el tenen les diverses substàncies aromatitzants incloses en la formulació de productes i productes semielaborats que tenen un color intens: cafè, cacau, torrat de sucre. Els colorants d’origen vegetal i animal també són naturals. Dels colorants sintètics (artificials) s’utilitzen carmí índigo i tartrazina.

El peix es talla en porcions de diferents maneres, segons el propòsit del tractament tèrmic i el propòsit. Els productes semielaborats es tallen per a peixos bullits, guisats i fregits, peix fregit (fregit en gran quantitat de greix), peix en massa, massa de costelles, farcit i peix gelat.

Els principiants generalment desconeixen els diversos secrets de la cocció. Per tant, alguns punts es descriuen detalladament a continuació, que no es descriuen detalladament a les receptes.