Pa "Souvenir noble" al ferment de cansalada Sekowa

[Per elaborar cervesa:]

Pa "Souvenir noble" al ferment de cansalada Sekowa

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: Bielorús

Ingredients
Soldadura
Farina de sègol	100gr
malt de sègol blanc	8 g
aigua calenta	225 ml
malt de sègol vermell	23 g
comí mòlt	5 g
Fulles de te fermentades
enzim bacterià ja preparat	40gr
soldadura	tot
massa
Farina de sègol	75gr
llevat premsat	5 g
aigua tèbia 40C	75 ml
massa
Farina de sègol	46 g
farina de blat 1c (d'ús general))	200gr
mel lleugera	25gr
melmelada de poma	15 g
sal	10 g
malt vermell sec	25gr
massa	tot
fulles de te fermentades	tot

Mètode de cocció

• Aquest pa bielorús i aromàtic i saborós prové de Baranovichi. Té una molla airosa, increïblement suau i una fina escorça tova.
• A primera vista, la tecnologia pot semblar confusa i complicada, però creieu-me, no ho és.
• I el resultat segur que us agradarà molt. Prometo.
• Tan:
• Per elaborar cervesa:
• aboqueu farina de sègol a un cullerot o bol, malt de sègol blanc (sense fermentar) (l’he fet jo mateix, ara es ven als supermercats, però si no hi és, hi podeu afegir molt poc sucre), malta vermella i coriandre (prenc una barreja de comí + coriandre). Ompliu-ho d’aigua calenta, remeneu-ho bé i mantingueu-lo durant 1,5 - 2 hores. El vaig posar a 1 a la meva estufa elèctrica i el vaig mantenir durant aproximadament 1 hora. Després, el retiro de l’estufa i el poso a refredar a 45 graus.
• 
• Per a fermentació fermentada:
• Poseu el bacteri sekowa acabat en un recipient prou gran (800 ml - 1 l),
• 
• afegir les nostres fulles de te calent i barrejar-ho tot molt bé.
• 
• El tanquem fort amb una tapa i el posem en un lloc càlid (30 graus) durant 12 hores. Acabo de posar-lo al forn apagat, segur que no hi ha corrents d’aire, ni vent ni calor. Aposto per la nit. Puc sobreexposar una mica, està bé.
• A la sortida, tenim una bellesa tan deliciosament olorosa:
• 
• S'ha duplicat almenys i fa bombolles molt bé.
• Ara preparació de la massa:
• Barregeu el llevat amb la farina, afegiu-hi aigua tèbia (40 graus), barregeu-ho bé. La massa resulta gruixuda i plàstica.
• Posem en un lloc càlid per pujar durant 3 hores.
• Si l’habitació és molt càlida, la massa pujarà molt abans.
• Així és la pasta al principi i al final de la fermentació.
• 
• Si el trieu, podreu veure el suau que és.
• I ara ho som pastar la massa.
• Posem tots els ingredients en un bol o un cubell d’una màquina de pa, posem la massa i aboquem el llevat. Pastar la massa.
• Si es tracta d'una màquina de pa, pasteu-la al "Pelmeni" durant 20 minuts. Si s’amassa, aleshores 5 minuts a velocitat baixa i 10 minuts a velocitat mitjana. La massa queda molt per darrere del bol, suau i flexible.
• Aquí vull dir això:
• L'Anya i jo hem cuinat aquest pa i paella.
• Per a una llar de foc, una massa tan bona és bona, però per a un motlle pot ser més tova i, per descomptat, s’escamparà tant en un cub com en un bol. El pa elaborat amb aquesta massa és més nasal.
• Aquí teniu la nostra massa pastada.
• 
• Lubriqueu el recipient amb oli vegetal i poseu la massa sobre el corrector. Això triga entre 1 i 1,5 hores a una temperatura de 30 graus. Pastem 1 vegada al mig de la prova.
• 
• Després estenem la massa sobre la taula, formem pa rodó o oblong (o posem en un motlle) i deixem reposar al forn a 35 graus amb un got d’aigua bullint al fons del forn.
• 
• Ens encanta el pa amb "koryabushki", de manera que es va deixar reposar sense aigua i no es va cobrir de res.
• Si el pa és de llar, planxeu-lo amb les mans mullades (no cal modelar-lo) i enforneu-lo a 210 graus els primers 15 minuts amb vapor. El temps total de cocció per a mi va ser de 50 minuts per a la paella i 40 minuts per a la llar de foc.
• Deixeu-vos guiar pel forn.
• Poseu el pa acabat sobre una reixeta, unteu-lo amb gelea i refredeu-lo.
• Així va resultar el pa:
• 
• 
• De debò noble! Present!
• Al forn per a la vostra salut! Pa deliciós i aromàtic per a vosaltres!
• Aquest pa és molt bo "amics" amb farcits com panses, fruits secs, prunes prunes.

Hora de cuinar:

20 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

La recepta està extreta del LJ de Sergey.

Oooh! Com vull aquest pa !!!
Tan bon punt arribi a casa, definitivament en posaré una! I després l’enzim que tinc encallat
Vera, gràcies pel pa amable !!!

[Irochka]

Bona salut, Irochka! El pa és realment meravellós, igual que tot el pa bielorús!

[IRINA]

IRINA, entra com un veí! No només us tractarem de pa!

[Anyut]

Sí, Anyut, al principi estic aquí buscant un bany, prenc el sol i immediatament a tu

[Vera]

Vera, bon pa. El meu primer blat amb massa fermentada ja s’ha menjat i se’m va demanar que cuinés més, ja vaig posar una massa per la nit, és una llàstima haver vist la recepta tard, bé, no hi haurà res més, les meves mans em pican a coure sègol amb massa fermentada.

[Natasha]

NatashaCrec que el pa no decebrà. És molt saborós i s’ha convertit en el preferit dels molts pans de sègol. És molt interessant conèixer la vostra impressió

oh els meus bons, aquí han agradat als sinocovites! es va coure el nostre estimat pa !!!!!!!!!!! gràcies Verunya. molt bonic!

Però, com no s’hauria pogut coure si la gent de pèl blau i d’ulls blaus teniu un pa tan increïble, aromàtic i saborós!

[Vera]

VeraVaig coure aquest pa ahir a la nit. Ho vaig fer tot segons la recepta, només el dimoni em va tirar per coure-la a una màquina de pa. La massa va pujar molt bé, una vegada més em va alegrar la massa fermentada adquirida (Déu us beneeixi!) Però quan es couia a KhP, el pa es va enganxar una mica, però això no va afectar el sabor. La propera vegada segur que cuinaré al forn.
Moltes gràcies per la recepta, serà un dels meus favorits

[Natasha]

Natasha, gràcies per les teves amables paraules. Estic molt content de llegir la vostra ressenya i que el llevat no ha decebut i els pans són bons i saborosos. També he posat aquest pa avui i, per la puresa de l’experiment, l’he tirat al forn a Panasonic. Va coure durant 1 hora i 3 minuts en forma no estàndard, en forma de forn. El pa va resultar excel·lent i realment "encongit" una mica, però encara molt suau i bell. Gràcies per la idea de coure a HP. A l’estiu, exactament el que necessiteu.

[Vera]

Vera, una recepta meravellosa Tot i que no faig un enzim de cansalada, tinc previst després d'unes vacances.

[VA]

VA,
Verun, va fer el primer pa de massa fermentada. Va sortir un inusual i es va cremar, bé, ho descobriré amb els fogons))

[Lena]

Lenacom tastes? El pa queda molt bé. Hole Daughters són excel·lents. La porositat és fantàstica. Només sabies quant el tenia cremat. Oblidaré d’ajustar el temporitzador, estic ocupat amb alguna cosa i ja reacciono a l’olor

[VA]

VA,
El pa és deliciós

Sí, semblava que ho feia tot amb un temporitzador, però pel que sembla el forn em cuina
🔗

Em feia vergonya que la massa fos líquida

🔗

[Lena]

Lena, si la farina es va prendre amb blat de major qualitat o d’ús general, es necessita menys aigua. Requereix menys aigua. Si no hi havia malta blanca a la cervesa, també heu de fer un descompte en l’aigua.
La propera vegada, proveu d’abocar 50 ml d’aigua menys a les fulles de te i, a continuació, podeu obtenir-la sobre la massa. La massa ha de quedar enganxosa, però va a parar a un monyo.
La infusió s’obté en consistència, com una farina de sèmola moderadament gruixuda, la farina de malashka. Mentre es manté dret durant 1,5 hores, es torna més dens. Es pot escórrer si la malta no és molt bona i es manté seca quan s’elabora. Recentment he estat prenent "Kolobok" i malta vermella i blanca. No hi va haver punxades amb això. Després de quedar-se amb massa fermentada, la consistència es converteix en un puré de pèsols líquid.
I, per ser sincer, darrerament he estat fabricant una massa tan líquida, afegeixo aigua amb una espècia, ens agrada més aquest tipus de pa, però al pa el fa molt saborós, la massa és més densa i la porositat fina.

[VA]

VA,
Gràcies, Ver, pels consells Farina d'ús general + Segó de blat.Malt blanc - Kolobok, malt vermell - ja antic (no acabarà de cap manera). La propera vegada ho tindré tot en compte)

[Vera]

Verainspirat en la vostra interpretació de la recepta, ahir vaig treure la sekova i vaig posar les fulles de te, demà al matí la fermentada estarà llesta ... Però no tinc melmelada de poma ... Buscava opcions de recanvi a Internet, no veig res ... teniu les idees poden? mel + vinagre de poma? melassa + vinagre de poma? ... Estic perdut, no tindré temps de cuinar la melmelada

El pa més preferit de la nostra família. Ja l’he cuinat 5 o 6 vegades.

🔗

Però no tinc melmelada de poma ... Ja buscava opcions de substitució a Internet, no veig res ...

Vaig agafar una pera en lloc d’ella i, quan va acabar, després una de gerds. I després va posar mel del mateix pes en lloc d’ell. I tot surt molt bé. No tingueu por d’experimentar.