Pa blanc amb civada i llavors de carbassa al forn (fermentació en fred)

Pa blanc amb civada i llavors de carbassa al forn (fermentació en fred)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina	520 g
farina de civada	50 g
Llavors de carbassa	50 g
aigua	320 g
sal	2 h l
sucre granulat	1 cda
llevat fresc	10 g

Mètode de cocció

• La pau amb els forners!
• Ja fa molt de temps que cuino pa només fermentant en fred \ el gust és completament diferent \, i darrerament també estic fent servir el forn per a aquest negoci \ va ser interessant experimentar \
• TAN--
• Tritureu les llavors de carbassa en un molí de cafè per fer-les pols.
• Posem tots els productes a la màquina de fer pa i iniciem el programa de massa \ bé, o algú es diu \ Tinc 1 hora 25 minuts.
• Traiem la massa i la posem en un recipient adequat \ podeu deixar-la al cub de la màquina de pa tapant-la amb una pel·lícula o bé tirar-ne una bossa de plàstic \ i posar-la a la nevera durant almenys 12 hores.
• La traiem de la nevera i la deixem reposar una hora sobre la taula, després la donem forma i la posem en un plat de forn. Posem aquest formulari en un lloc càlid per pujar \ Escalfo el forn durant uns cinc minuts i el poso dins \
• Després d’aixecar la massa dues vegades, escalfo el forn, redueixo la temperatura i enforno durant uns 40 minuts amb un bol d’aigua posat a l’interior.

Programa de cuina:

pa i forn

Eh, ara seria una mica rosat! Pa meravellós! Ho intentarem!!!
Crec que queda meravellós quan es talla!

La pau amb els forners!

Vaig fer aquest pa abans, però no vaig triturar les llavors, sinó que les vaig aixafar lleugerament, però amb les mòltes va resultar més interessant de tastar
Vaig fer servir llavors i farina així

Aquí teniu la massa que ha estat refrigerada durant 16 hores



aquesta massa només es posa en un motlle i es va mantenir en ascens durant 30 minuts en un forn preescalfat

Després de 40 minuts de cocció, vaig introduir un termòmetre i vaig determinar que el pa està fet

🔗

El pa es va perfumar amb una crosta cruixent i un color verdós \ no visible a la foto \

Ho sento, no sóc un gran expert en cuina de pa. La fermentació en fred significa que no hi ha llevat ni massa fermentada?
Gràcies!
Tot! Vaig eliminar la pregunta, el llevat sí que va aparèixer ...

La pau amb vosaltres forners!
gala10--
Hi ha llevat, és clar, però com quedaran les bombolles
Però mantenir la massa a la nevera dóna al pa un gust completament diferent, ric, si em permet dir-ho

[ombra]

ombra,
Anatoly, la foto final és molt bonica, l’admiro ..... gràcies .... el pa va quedar preciós .....

[ombra]

ombra, Anatoly Khlebushek és un home guapo! Cal provar-ho! A quines mesquites i temperatura superior, baixa o 3 dies, o amb vapor?
I em vaig enganxar a la recepta Creamy, però allà van ser unes 4 hores.
Aniré directament a les impressions o m’oblidaré!

Guapo a la foto! Poseu pa per coure al forn preescalfat?

La pau amb els forners!

Senyores--

Em vaig posar productes de forn en un forn preescalfat sense una planxa de forn
Tinc el conjunt anomenat "efecte Exstra": per a unes dues planxes de forn senzilles inserides entre si que formen, com per dir-ho, un coixí d'aire i hi ha un escalfament uniforme, com amb una pedra.

🔗

L’escalfo al màxim, després redueixo la temperatura a uns 200 graus i poso un bol d’aigua bullent junt amb una plata de forn i al costat

Gràcies Anatoly, ho intentaré!

He de decidir-me i provar la fermentació en fred, fins i tot amb farina de civada i carbassa. llavors - generalment luxoses. gràcies

[Tang Zhong]

La pau amb els forners!

Continuo dominant la cocció al forn i afegeixo notes noves a la recepta provada
Dijous vaig pastar pa sense llavors, però amb tecnologia Tang Zhong
La vaig coure ahir a la nit i la vaig provar avui
Va resultar IRREALISTES pa tou \ tot i que els meus ganivets són molt difícils de tallar com una navalla: s'arruguen \

el pa té la mateixa mida que a la foto final del tema



però és gairebé impossible arruïnar-se

[ombra]

Mmmmm ... fermentació en fred ... M'hi vaig enganxar per dir-ho així ...
ombra, moltes gràcies per una recepta tan meravellosa
El més probable és que no trobi aquestes llavors ... però crec que no espatllaré si les substitueixo per sèsam, llinosa i alguna altra
La cocció amb farina de civada sempre és tan interessant i única ...

I per a una classe magistral amb safates, una salvació enorme)))) Nivzhist no ho hauria pensat)))
Vaig aconseguir una panera de ceràmica i una safata per a flors, també vaig espiar

La pau amb els forners!

Katerina--
Bé, la recepta és com una varietat bàsica de variacions: podeu afegir qualsevol additiu
Però el que sempre m’agrada a tota la meva família i companys de feina és l’exposició al fred, i si fins i tot amb Tang-Zhong, doncs, waaaaa

pereklinilo ... i per alguna raó pensava que a la recepta llavors síndria: boig: perquè es pensava que no trobaré ...
resulta que cal llegir atentament

pa preciós
fermentació en fred: un bon pa està garantit

El vaig posar ahir per la nit, també amb farina de carbassa i civada, faig servir blat per pa d’1 i 2 varietats, en diferents proporcions

no fa molt, el meu pa es va coure en CV i un pastís exuberant a la princesa

cap foto, però el pa és bonic, exuberant, no s’esmicola en absolut després de la fermentació en fred

La pau amb els forners!

La fermentació en fred + Tang-Zhong dóna un resultat realment sorprenent: un gran esperit de pa i una suavitat increïble \ amb una escorça cruixent fina \
Ara tinc un lot en augment des de dijous a les 41 hores a la nevera

[Anatolia]

Anatolia, Volia coure el pa durant molt de temps, però tot i així ...
i finalment va arribar l’hora X.
Anatoly no vol equivocar-me i en tinc una sol·licitud

Fermentació en fred + Tang-Zhong

com i en quin moment?

La pau amb els forners!

Ja tinc un nombre determinat de vegades diferent i no cuino, a més de millorar els sofregits \ al cap de mitja hora la treuré del forn - la foto no serà sempre amb farina de civada i llavors canvio a sèsam i polenta - com a opció o fins i tot clàssicament

Aquí mateix a les prestatgeries -

Ho pese tot per la balança: és més fàcil per a mi i s’ha resolt fins a l’automatisme
Primer, farina + llevat - pastat, després Tang-Zhong - pastat, després aigua / en la qual va barrejar sal i sucre / pastat i al final mantega
Amaso fins a obtenir un kolobok suau, el poso en un recipient, el tanco amb una pel·lícula / bossa i el poso a la nevera
Normalment tinc unes 20 hores que la massa es fermenta i després es forma i es cou
Però aquí teniu una de les millores 8) Jo solia formar un pa i coure, però ara llanço la massa i l’he greixat - mantega - crema agra - mantega amb herbes d’all, etc. - Resulta que el pa és bo, només per a productes extremadament suaus, no rancis durant molt de temps i fins i tot amb els vostres additius preferits

bé, acabat de coure

🔗
🔗

Això, sense cap additiu a l'interior, resulta ser laminat com un bagel

[Anatolia]

Anatolia, UN PRO

Tang Zhong

MÉS.
No ho he fet mai
S'inclou als ingredients i com s'elabora?

Moltes gràcies per la presentació detallada !!!! (y) Imprimiré directament i ho faré!
El pa és preciós !!!!

La pau amb els forners!

Allà no és difícil
Ho vaig espiar aquí, bé, on més si no en una màquina de fer pa

Qween-- GRÀCIES de nou !!!!!

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0

[Anatolia]

Anatolia, la massa fermentada s’afegeix als ingredients del pa, Anatoly va entendre correctament?

La pau amb els forners!

I aquí hi ha un malentès: restaré la farina de la quantitat total d’elaboració i aigua: sí:
I quan tot es barreja, cal fixar-se en la consistència, ja que la farina és diferent fins i tot del mateix fabricant

Està clar que Anatoly serà creatiu: drinks_milk: Vaig entendre l'algoritme d'accions.
Després us mostraré què passa

Si us plau, digueu-me quin és el vostre model de forn amb una planxa de forn així ...

La pau amb els forners!

Alyona--

DARINA GM 241 022

Venen aquest kit per separat

🔗