Postres Nesselrode: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Postres Nesselrode

Categoria: Pastisseria

Cuina: Rus

Ingredients
barreja de maduixa, menta, gelat de vainilla	200 g
sucre	80 g
farina	80 g
ous	8 unitats
cognac	40 ml
negre de xocolata	40 g
menta, crema
salsa de cireres
ametlles o pètals
natilla (opcional)

Mètode de cocció

El famós polític comte Karl Vasilyevich Nesselrode - ministre rus d'Afers Exteriors (1816 - 1856), va ser un gran gourmet. Diversos plats de fama mundial porten el seu nom.
El comte Nesselrode, un polític, era molt famós i respectat com a xarcuteria.
Els plats gourmet com la sopa de nap Nesselrode o el pudding de castanyes Nesselrode li van donar el nom.
A més de tot un seguit de mancances, el comte tenia almenys un mèrit: obligava els cuiners a fer tot el possible per inventar quelcom sense precedents i exquisits.
M’agradaria presentar-vos un d’aquests postres.
Coure una galeta amb sucre, farina i ous.
Poseu-lo en un plat, humitegeu-lo amb cognac, espolseu-lo amb ametlles. La història calla si el recompte va cobrir la galeta amb crema i jo ho vaig fer (crema de crema o tot el que fos per assaborir). Col·loqueu els pètals d’ametlla sobre la crema.
Col·loqueu una bola de gelat a sobre del bescuit.
Aquestes postres solien estar decorades amb rodanxes de mandarina o xocolata ratllada, menta. Un atribut indispensable de les postres és una papallona de melmelada de cireres. Es podria guarnir amb nata muntada.

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

forn

Nota

El comte Karl Vasilievich Nesselrode va néixer el 1780 a Lisboa, on el seu pare, alemany de naixement, exercia d’enviat rus. El destí del diplomàtic va obligar Nesselrode Sr a viatjar constantment per Europa, i el seu fill, fins a una certa edat, només coneixia Rússia per rumors. Els enemics de Nesselrode el Jove, que van fer una exitosa carrera amb tres emperadors: Pau I, Alexandre I i Nicolau I, no van perdre l’oportunitat de recordar que fins al final de la seva vida un dels màxims funcionaris del govern rus mai no va aprendre a parlar rus.

Després de convertir-se en ministre d'Afers Exteriors i canceller, Nesselrode va intentar molt guanyar-se l'odi, literalment, de tothom, de dreta i esquerra, occidentals i eslavòfils.

I, no obstant això, va pujar cada cop més a l’escala de la carrera.

Trons i llamps van ser llançats contra el "nan malvat", va ser acusat de tots els pecats mortals, des de la "venda de la pàtria" fins a la mort de Puixkin i Griboyedov. I sempre sortia sec de l’aigua.

No obstant això, una categoria de compatriotes va apreciar molt el "comte de Kissel" pels seus treballs incansables en un camp diferent. Nesselrode era un dels principals gourmets russos i l’enginy dels seus xefs no tenia límits.

Potser va tenir un efecte la influència del seu sogre, el ministre de Finances Dmitry Guryev, l'autor (o coautor, no importa) del famós "porridge Guryev". Però el mateix Karl Vasilievitx no era un ximple menjar menjar saborós i satisfactori.

Els cuiners de Nesselrod eren llegendaris a les dues capitals de l'imperi.

Un coneixedor de la vida de Moscou i Petersburg del segle XIX, l’escriptor Mikhail Pyliaev, en el seu assaig "Com menjaven antigament" va recordar:

"En els vells temps, gairebé tota la nostra noblesa donava els seus cuiners a la cuina de Nesselrode, pagant diners fabulosos al seu cuiner per la ciència". El que més crida l’atenció és que, tot rendint homenatge als xefs francesos, que eren la regla no escrita de tota l’elit russa, Nesselrode també va plantejar el seu propi torn de “vessament rus”.
Aquí hi ha la història que explica un altre contemporani: Vladimir Burnashev, a qui Leskov va anomenar "el primogènit dels bohemis de Rússia". El primer xef que va substituir els francesos a Nesselrode va ser un tal Alexei.Va anar a Nesselrode del príncep Dolgorukov, que era un simple serf. Al príncep també li encantava menjar i mantenia, com era d’esperar, un cuiner francès.

Però una vegada, mentre menjava a Nesselrode, Dolgorukov “estava tan encantat amb les farinetes de Guryev que, sens dubte, volia que el xef del comte li ensenyés un francès i va demanar que aquest artista l’acompanyés l’endemà. Imagineu-vos la sorpresa del príncep quan a l’artista que havia trucat per ensenyar-li al francament molt car com cuinar les farinetes de Guryev, va reconèixer el seu Alyoshka, oblidat per ell en els seus estudis a la cuina Nesselrod! "
Decidint corregir immediatament l'error comès, Dolgorukov va atraure el seu antic serf, donant-li el sou que rebia de Nesselrode i, a més, una quantitat considerable que ell mateix va pagar al cuiner francès. "Però des de llavors", conclou Burnashev, "el comte Nesselrode i el príncep Dolgorukov ja no han viscut en la seva antiga amistat ..."

Alguns contemporanis van considerar Nesselrode un mal diplomàtic precisament pel seu refinat gourmand - que, segons diuen, es tracta d'un diplomàtic que "només està interessat en una deliciosa taula, flors i diners". I entre els subordinats del totpoderós canceller, la regla no escrita era: en cap cas mostren falta de gana davant seu. I prendre menjar "amb una atenció dispersa" significava i fins i tot posava fi a la seva pròpia carrera. El canceller no va perdonar tal cosa.

Però quan es tractava d’un plat nou, tastat en algun sopar, Nesselrode podia, sense cerimònia, demanar fàcilment al propietari que convidés el xef al menjador i li donés les gràcies davant de tothom. A continuació, demaneu la recepta al cuiner.

El secretari de l'ambaixada francesa va recordar com va sopar amb Nesselrode a l'enviat danès, el xef del qual va impressionar el canceller amb un puré de joc especial. Nesselrode va escriure immediatament la recepta i la va enviar al seu xef.

No és estrany que els arxius culinaris continguin més d’una recepta de plats que porten el nom de Nesselrode.

Ellisa

Unes postres tan inusuals, una paleta de sabors tan especial! I la història del comte és molt informativa, moltes gràcies !!!

katerix

Tot meravellat, bravo !!

Premier

Cita: MariS

va fer que els cuiners es dediquessin a inventar quelcom sense precedents i exquisits.

Com vivíem antigament! Calia forçar!
I les nostres noies tenen plats increïbles de mans d’ells mateixos com pèsols! ... i revolotegant com papallones ...

olgea

MariSquina papallona meravellosa. Gràcies, sembla molt saborós !!!!!

MariS

Ellisa, Ella,katerix, Katya, Premier, Olya,olgea, Olya - noies! Estic molt content i tan content que us hagi agradat la vella recepta!
Per al segle XIX, es tracta d’una recepta d’obra molt mestra. Ara també utilitzen aquestes tècniques i no saben que es va inventar fa molt de temps.
En general, crec que no descobrim res nou en la cuina: tot s’ha creat abans que nosaltres. Només estem fent alguns ajustaments als plats ...

gala10

Marinochka, i les postres en si, i servir amb aquesta papallona increïble, i la història - tot, tot! - més enllà dels elogis. Gràcies!

MariS

Cita: gala10