Pa de sègol de blat noruec amb massa fermentada

Pa de sègol de blat noruec amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa:
Arrencador de nevera	50 g
Aigua	200 g
Farina de blat 1c	200 g
Massa:
Opara	tot
Oli vegetal	40 g
Farina de blat 1c	400 g
Farina de sègol	250 g
Sal	15 g
Melassa negra de maltosa	80 g
Llet en pols	15 g
Caraway	9 g per massa + 1h. l. per espolvorear
Sèrum (aigua)	250 g

Mètode de cocció

• Per a la massa, barregeu tots els ingredients i deixeu-los 12 hores a 28C.
• Per a la massa, afegiu tots els ingredients a la massa, pasteu la massa tova durant 10 minuts. Deixeu 1 hora a 28-30C.
• A continuació, pasteu la massa, doneu forma a un blanc, humitegeu-la amb aigua i enrotlleu-hi les llavors de comí per tots els costats. * Col·loqueu el blanc en un motlle greixat i deixeu-lo a 28-30C fins que augmenti 2-2,5 vegades. El temps exacte depèn de la força del llevat. Vaig trigar 2h.
• Coure al forn preescalfat a 220 ° C durant els primers 20 minuts, després baixar la temperatura a 180 ° C i coure fins que estigui tendre. L'hora exacta depèn del forn.
• Vaig coure al forn Pa intel·ligent Sana programable
• Per a la massa, barregeu aigua tèbia amb un entrant, afegiu farina, remeneu fins que quedi homogènia. aboqueu-ho en una galleda de HP, tapeu-lo amb vidre.
• Configureu el programa núm. 7 12 hores 32C T2.
• Per a la massa, he afegit tots els ingredients a la massa. Cobert amb ulleres.
• Configureu el programa núm. 3
• Equalització de temperatura 0
• Barreja núm. 1 10min Р3
• Ascensió núm. 1 60min 32C
• Pastat núm. 2 3min P2
• Pujada # 2 2h. 32C
• Cocció 20min 210C
• 40min 170C
• Després de pastar 2, vaig treure la massa, la vaig arrodonir, la vaig deixar 5 minuts. En aquest moment, vaig treure els omòplats, vaig rentar i vaig netejar la galleda, untada amb greix antiadherent. Vaig fer un rotlle de la massa, el vaig enrotllar amb llavors de comí * i el vaig tornar a la HP. Cobert amb gots, traieu-los abans d’enfornar-los.
• Vaig deixar el pa acabat durant 15 minuts a l'HP apagat. Després el vaig treure del cubell.
• 
• 
• De nou, el pa era deliciós. Només molt, molt, fins i tot res a afegir. Estic content amb el pa, el llevat i el forn.)))
• * Es pot ometre el procediment per espolvorear amb llavors, per molt que intenti i premeu, totes van caure després que el pa es refredés.

Nota

Tinc aquesta massa fermentada:

L’arrencador de llúpol més senzill (marika33)



Basat en una recepta del llibre "Fabricant de pa. 350 receptes noves".

Ksyusha, una altra obra d’art! Una bonica escorça vermellosa i una mica de molla, tots amb els mateixos forats uniformes. Un espectacle preciós!

Gràcies. Marish. : rosa: Jo també sóc feliç quan el pa té èxit!

Ksenia, súper! Jo també ho vull. Tinc un llevat molt actiu: el blat (renaixent d’Àsia). Intentaré coure-la. És molt captivador que tot es pugui fer en HP. Només a la meva Panasonic cal ballar més. Bé, res, no hi estem acostumats. Gràcies, Ksyusha, per la recepta. Vaig a coure!

[Lyudochka]

Lyudochka, gràcies! Mai deixo de meravellar-me dels nous gustos !!! : girl_wink: Ni tan sols ho dubto per vostè funcionarà!

Gràcies, Ksyusha! Sempre tinc èxit segons les vostres receptes. Per tant, ho podeu fer amb els ulls tancats!

Ta lan .. segons les receptes .. està en mans de tals!

està en mans de tals!

Sí, les plomes són bones!
Ara torno a llegir la recepta. Tot i això, cuinaré al forn perquè no puc baixar la temperatura del Panas. És més, ja m'he adaptat al forn.

Parlo de les teves mans !!!

Bé, estic baixant perquè hi ha aquesta oportunitat. A més, hi ha l'oportunitat d'establir un tremp tan gran. Pel que realment la va portar. No sé quin tipus de tremp a la cocció Panasonic, podeu provar-ho igualment. I al forn, és només un resultat més previsible.

Parlo de les teves mans !!!

No sé quin tipus de tremp a la cocció Panasonic, podeu provar-ho igualment. I al forn, és només un resultat més previsible.

però aquí tampoc no sé sobre la temperatura, no hi ha instruccions. Primer ho provaré al forn i després a HP.

Bona sort!

[Ksyusha]

Ksyusha, el pa és molt bonic, només volia preguntar sobre la forma i després vaig veure què hi havia a la màquina de fer pa. I pel forn, només em van venir formes baixes, potser no és així?
Quina mida té el pa? Potser no vaig veure?

[Marina]

I pel forn, només em van venir formes baixes, potser no és així?

MarinaAra em sento i recalculo la recepta del meu formulari baix d’1,5 litres. Resulta que cal agafar 2/5 del pes de tots els ingredients.

[Marina]

Marina, gràcies, es pot utilitzar qualsevol forma (baixa, alta). El pa no es va pesar immediatament, aproximadament 1,3 kg. Forma amb un volum de 3,7 litres.

Tinc aquestes formes per al forn:

🔗

Per a ells faig servir una massa feta de 400 g de farina.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmila, gràcies, comptaré amb el meu.
Tothom agita el forn, però no tinc una forma adequada, vull pa alt i de maó.

Ksyusha, la forma no és baixa?

alt i totxo

En general, la forma L7 és un clàssic per a un maó alt.

🔗

i la forma no és baixa?

Quin? Què vas mostrar primer? Sí. és baixa. Mireu al perfil que en tinc molt de pa.

Ja està, poso la massa!

Forma amb un volum de 3,7 litres.

Això significa que s’adaptarà només a la meva forma d’1,5 litres. Potser una mica menys del necessari. però, si de cas, agafaré un tros de massa.

Ksyusha, quantes vegades augmenta el volum des de la preparació fins al pa al forn?

Ksyusha, gràcies, estic estudiant.

Això significa que s’adaptarà només a la meva forma d’1,5 litres.

Està bé, sóc jo qui he crescut fins al límit ... i el pa és més baix.

Ksyusha, quantes vegades augmenta el volum des de la preparació fins al pa al forn?

Porto fins a 3 litres. Tinc una foto al cub. Aquesta tira és visible a la foto. I la resta puja durant la cocció. La peça de treball augmenta 2,5 vegades en algun lloc, potser una mica més. Jo sóc jo escrivint la preparació ABANS de coure, i al pa acabat aproximadament 4 vegades, probablement.

Gràcies, Ksyusha, ho he entès tot. demà menjarem el teu pa ... O no ... Com anirà el vestit!

Bona sort. mira que he acabat el post anterior.

Sí, llegiu-lo! Gràcies, Ksyusha! Fins demà !

Tinc tres formes connectades juntes, és molt convenient coure-les al forn. Els pans són voluminosos, però molt lleugers. La massa puja cada 4 vegades.
Però el forn és savi. De seguida li dono la temperatura 180-200, després la baixo a 130 i en dóna més. Mentre es cou el pa, no puc sortir, escolto i veig com va el gas. I ho rebutjo constantment. Hi havia una estufa antiga, el forn funcionava bé, però en va comprar una de nova, una mena d’escombraries.

La massa puja cada 4 vegades.

Sí, el meu també ho és. I molts es queixen del forn de gas. difícil d’ajustar.

[Ksyusha]

Ksyusha, i si no hi ha melassa, llavors què substituir o es pot coure sense?

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies pel pa, ha quedat molt bonic! També espero un augment de dues vegades i mitja, de vegades tres, cosa que és interessant, el pa no baixa?!
marika33, Marina, també treballo amb el forn, treballo amb un interruptor. Em vaig acostumar a posar i coure al forn fred.

[Irina.]

i si no hi ha melassa, què substituir

Irina., teòricament, mel líquida. idealment fosca. L’únic que no sé de la dolçor, la mel serà més dolça. Si es tracta només de sucre, caldrà controlar la consistència de la massa i afegir-hi una mica de líquid. La massa ha de ser tova i untada sobre el fons de la galleda.

el pa no baixa?!

Oksana, gràcies! Esteu preguntant o afirmant ?? Si el pa està prou allunyat (no s’aguanta), no baixarà. La temperatura també és important. És més alt al forn. que en el CP estàndard, és important per al pa de sègol. Al meu tem-ra HP. com en un forn, així que aquest és un dels seus avantatges.

També treballo amb el forn, treballo amb un interruptor.

Oksana, que és interessant, al forn antic mantenia el subministrament de gas amb normalitat, però al nou no manté la temperatura establerta constantment, sinó que augmenta. M’agradaria cridar l’atenció del mestre durant la inspecció. Potser s’hi pot ajustar alguna cosa?

Ksenia, admiro i m’alegro, bé! I el meu primer pa amb massa fermentada de llúpol no funcionarà de cap manera. Però espero i espero de debò! Ksyusha, noia intel·ligent! Estic orgullós de tu!

[Ksyusha]

Ksyusha, deliciós pa, la molla és simplement fascinant, només voleu enterrar-hi el nas, respirar-lo i menjar-lo !!!

I podeu veure una foto del pa tallat completament, en cas contrari sembla que el pa de la part inferior no té èxit i per aquest motiu està tallat.
Vaig mirar la recepta amb pa d’anís i hi ha la mateixa tendència.
Probablement HP no funcioni bé.

Ksyusha, ho he aconseguit! Va resultar un pa impressionant! Escorça fragant i cruixent! Només baixa. No, es va aixecar genial! Tot està estrictament segons el temps que heu indicat a la recepta. Però per a la meva forma era necessari agafar no 2/5 del pes dels ingredients, sinó almenys la meitat. O una mica més. Aleshores s’hauria fet més alt. Però tot això és una tonteria: la propera vegada faré 3/5 de la norma i hi haurà pa alt. Així, la meva peça de treball, fins i tot a la part inferior del formulari, amb prou feines es va distribuir.
Ho vaig fer tot segons la recepta. Només en comptes de comí vaig prendre llavors de coriandre (l'estimo molt). I en lloc de melassa, la mateixa quantitat de mel (no tinc melassa). Em va sorprendre la precisió de la recepta i el temps –com un tren, tot anava en horari– minut per minut, gram per gram.
No sense algunes aventures. Quan feia pa, els llums es van apagar al cap de 25 minuts. No vaig obrir el forn, sinó que hi vaig deixar el pa fins que es refredés completament. I ara està una mica fregit.
Ksyusha, gràcies per la recepta! L’executaré un parell de vegades més al forn i després ho provaré amb HP.

[Gandalf]

I podeu veure una foto de pa a tall complet,

Gandalf, moltes gràcies per la vostra atenció a les meves receptes. No es veu el tall, el pa es menja parcialment, la resta està congelat. Si seguiu de prop les meves retallades, hauríeu d’haver-les vist en ple creixement. Decideixo sobre com i què fotografiar, depenent del desig de mostrar una macro o una visió general.

Ksyusha, totes les teves fotos es fan de manera molt professional, és un plaer mirar-les.
De fet, vaig pensar que la incisió estava especialment feta perquè la molla fos ben visible, en angle recte, des dels dos costats. La revisió és màxima. No sé escollir l’angle correcte. I tens totes les fotos súper.

[Lyudochka]

Lyudochka, va sortir un pa genial !! I res és baix. La molla és tan deliciosa! Una mica més lleuger que el meu, però heu escrit que utilitzeu mel. La mel en aquesta quantitat és normal en dolçor?

Nina, Olyagràcies noies! M’ha agradat molt el pa per tastar!

I el meu primer pa amb massa fermentada de llúpol no funcionarà de cap manera.

Nina, el meu primer pa també es va anar a la bossa tot el dia. I aleshores el llevat de la nevera es va activar i tots els posteriors ja estaven bé. Potser el vostre també és reflexiu.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Lyudochka, va sortir un gran pa !! I res és baix. La molla és tan deliciosa! Una mica més lleuger que el meu, però heu escrit que utilitzeu mel. La mel en aquesta quantitat és normal en dolçor?

Ksenia, gràcies per aquesta recepta! Sí, tinc una molla més lleugera. I la meva mel és lleugera. I va resultar molt bé en dolçor. Quan menjàvem, fins i tot li vaig dir al meu marit que bé quedava la mel aquí. Aromàtica i agradable dolçor. Però, on s’ha d’obtenir aquesta melassa, s’ha de pensar.

Ksyusha, totes les teves fotos es fan de manera molt professional.

marika33, També sempre admiro les imatges de Ksyusha. Aquí per a mi, per fotografiar la molla de manera que tots els porus siguin visibles, heu de sortir durant el dia. Per tant, en la il·luminació elèctrica no puc fer res: els porus es fonen en un sol pla.

[marika33]

marika33, Marinochka, gràcies!

Luda, gràcies!

Però, on s’ha d’obtenir aquesta melassa, s’ha de pensar.

I utilitzeu mel, i aquí només compro melassa per al pa: 🔗

i només compro melassa per pa: 🔗

Prefereixo coure amb mel. En cas contrari, no em resulta gens convenient contactar amb botigues d’Internet del meu poble.

esessno!

Vaja, com van aparèixer tots a l’instant.

Ksyusha, el teu pa és fascinant!
Tinc preguntes:
Puc coure amb massa fermentada de sègol?
Hi ha xarop de maltosa i xarop de caramel. Quin té raó?
Quin pes té un pa?

[Olga]

Olga, gràcies! Per descomptat, es pot coure amb massa fermentada de sègol, només cal comptar la proporció de sègol i farina de blat. El pes del pa acabat és d’uns 1,3 kg. Xarop de maltosa.

Gràcies! Cuinaré, informaré.

Ksyusha, digueu-me si us plau, però el comí, que es necessita en una massa de 9 grams, és sencer? Cal assecar-lo i triturar-lo primer en una paella? Vull coure el pa. Gràcies.