Pastís de Napoleó (sec)

[La massa]

Pastís de Napoleó (sec)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
La massa
Crema agra 20%	300 g
Ous	2 unitats.
Farina	1 kg
Margarina	250 g
Crema:
Mantega	250 g
Llet condensada bullida	1 llauna
Llet condensada no bullida	1 llauna

Mètode de cocció

• Sé que hi ha moltes receptes de pastís de Napoleó al lloc, però sembla que no ho he vist. Aquest és el meu pastís infantil. Apte per als amants de la cocció friable seca. Tan,
• Masa número 1:
• Conduïu els ous a la crema de llet, remeneu-ho.
• 
• Aboqueu uns 400-450 g de farina (segons el gruix de la crema agra i la mida dels ous) i pasteu una massa elàstica suau.
• 
• Massa número 2:
• Foneu margarina, afegiu-hi 200 g de farina i remeneu-ho fins que quedi suau (és possible que hàgiu d'afegir una cullerada de farina)
• 
• Dividiu la massa número 1 en 6 parts. Estireu la primera part en una capa fina i esteneu-la amb la massa # 2. Roll up roll.
• 
• Estireu la segona part de la massa # 1, esteneu-la de nou amb la massa # 2, poseu el primer rotlle a la vora i torneu-ho a rodar tot junt.
• 
• I així fins que s’acabi la massa.
• 
• Embolicem el rotlle resultant amb paper de plàstic i l’enviem a la nevera durant almenys 12 hores.
• Després, després d’haver esquitxat bé la taula amb farina, talleu-ne un tros del rotlle i estireu-ne una escorça fina, mentre la poseu no tallat a la taula!, i aplanar de dalt a baix.
• 
• Transferiu el pastís enrotllat al paper sulfuritzat, talleu-lo al llarg del patró i enforneu-lo fins que estigui daurat juntament amb les restes (quedaran en pols)
• 
• Cada vegada que talleu una peça nova, heu d’escampar la taula amb farina i enviar la resta del rotlle al fred.
• Abans de coure, poseu els pastissos amb una forquilla, coeu-los fins que estiguin daurats! Aquest Napoleó no és lleuger!
• Crema:
• Batre la mantega estovada a temperatura ambient, sense deixar de batre, introduir primer una mica de llet condensada bullida i després crua. Unteu els pastissos amb nata, pressionant lleugerament cap avall. Deixeu-ho remullar a temperatura ambient durant 9-12 hores. Que aprofiti!
• D’una porció surt un pastís que pesa 2.500-2.700 kg.
• P.S. Els mateixos pastissos es poden untar amb flam de llet i mullar-se el napoleó, però personalment prefereixo la recepta original d’aquest pastís.

El plat està dissenyat per

2,5-2,7 kg

Una recepta interessant, que heu de provar!

Just per a mi! Gràcies!

[Slastёna]

Slastёna, recepta genial! Que bé que ho porteu al fòrum! La meva companya de pis del dormitori sempre va coure un pastís d’aquest tipus per a les vacances estudiantils. Aleshores no vaig escriure receptes, esperant un record. Per tant, vaig oblidar completament exactament les proporcions dels productes. Així que, gràcies a vosaltres, ara tornaré a tenir aquest pastís!
També m’agrada més que la versió mullada!
Moltes gràcies!

oh, recepta genial! gràcies!

[Evgeniya]

Evgeniya, gràcies per la recepta. Els pastissos, segons tinc entès, són bufats?

[Slastёna]

Slastёna, Zhenya, bona recepta, marcador!

[Slastёna]

Slastёna, Evgeniya, un procés tan interessant de fer aquest pastís. Aquesta és la primera vegada que em trobo

Aquest és el meu pastís infantil.

Quants pastissos s’obtenen?

M’encanten els Napoleons! Ho vaig portar als meus punts de llibre!

Quant estimo els Napoleons. Ara el porto a les adreces d'interès, però tan bon punt aparegui l'hora ...

[Feta]

Feta, Rada-dms,Mikhaska, DaNiSa, ang-kay, Jiri, Albina, MariV, Gnu, Noies, gràcies a tots, m’alegro que m’hagi agradat la recepta. Espero que el pastís acabat impressioni encara més
MikhaskaSí, aquesta és una antiga recepta del quadern de la meva mare, que va començar als anys 70. Quan es posa en remull, a la cuina s’escampa un aroma únic. Per a mi és l’olor de la infància. Em sembla que cap altre Napoleó fa olor així
ang-kay, sí, pastissos de full.
Albina, el nombre de pastissos depèn del gruix que es tallin els trossos del rotlle i, en conseqüència, de quin diàmetre es desplegarà. Si el diàmetre del pastís és de 25-26 cm, al voltant de 16 pastissos.

Quina amplada hauria de tenir cada tros tallat del rotlle?

Una recepta interessant! Gràcies! Vaig a coure!

Quina amplada hauria de tenir cada tros tallat del rotlle?

Depèn de la mida que es necessiti el pastís. Primer ho tallo a ull, després miro: si vaig llançar fàcilment el pastís de mida desitjada i hi ha restes grans, la següent peça en necessita una mica menys i viceversa.

[GuGu]

GuGu, Natàlia, per la teva salut! : girl_curtsey: No oblideu compartir les vostres impressions

[Slastёna]

Slastёna, Evgeniya, una recepta molt interessant! Mai ho vaig fer. Cal provar-ho, sobretot perquè aquest pastís és molt popular a casa.

[Sonadora]

Sonadora, per descomptat, heu de provar-ho, sobretot si la vostra família estima Napoleó.

Eugene! A casa, pregunten a Napoleó com en una botiga, surt així de la sequedat? I no ho entenia amb farina, a la recepta 1 kg, però a la massa 1 -450 gr, massa 2 -200 gr Ost 350? gràcies!

[Gales]

Gales, a la botiga hi ha pastissos de Napoleó de diferents fabricants amb diferents cremes. Aquest pastís, si es fa amb flam, estarà mullat i, si es fa amb l’original, estarà sec. Si la vostra família us demana pastís sec, aquesta recepta és el que necessiteu. Pel que fa a la farina: quan esteneu els pastissos, cal escampar molt bé la taula i el corró amb farina, de manera que la farina triga aproximadament 1 kg (+/-)

Gràcies! ho intentaré

I a quina temperatura s'han de coure els pastissos?

Gràcies! ho intentaré

Per descomptat, proveu-ho i assegureu-vos de compartir les vostres impressions.

I a quina temperatura s'han de coure els pastissos?

: girl_pardon: Saps, malauradament, no puc respondre exactament a aquesta pregunta, perquè aquesta recepta és del moment en què no hi havia cap termòmetre al forn. Ara la meva mare té un forn elèctric, però quan cou, continua basant-se en la intuïció: va mirar amb els ulls i sap que cal afegir (disminuir) la temperatura, però tinc un forn de gas i sé amb certesa que el meu termòmetre està ajagut! Segons observacions en algun lloc així: si cuineu un pastís al centre del forn, podeu establir 200 graus i, si n'hi ha dos, una mica menys, perquè no es cremi ni des de la part inferior ni des de la part superior.