Les meves receptes preferides (juny de 1971)

[Rotllets de pa]

Rotllets de pa

Pa "Per cada dia" (fabricant de pa) (Olga 5)

Llevat 1,5 culleradetes (10-15 gr)
Farina de blat 380 gr.
Farina de sègol (pelada) 120 gr.
Sal 2 culleradetes
Sucre 1,5 cullerades l. (o Glofa 2 cullerades. l.)
Líquid (aigua, llet, kefir, sèrum de llet, cervesa) - 330 gr. (sense panifarina 10 g menys)
Oli de gira-sol 2 cullerades. l
{Panifarin 1 cda. l. - opció
{Agram - 1 culleradeta. - opció. Podeu prescindir-ne fàcilment.
Mode bàsic, mida L, escorça mitjana.
Trena de sèrum (del lloc "Menja a casa")
🔗

El pa de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius (Vanya28)

Ingredients:
Opció 1, original:
1. Farina de sègol pelada 500 gr
2. Malta de sègol sec fermentada 50 ml = 40 gr
3. Sourdough (acidifier) ​​"Agram light" 35 ml = 24 gr
o ("Agram dark") com a últim recurs (10 ml = 8 g) L’àcid no és suficient. O més Agram, o afegiu una culleradeta de vinagre.
4. Fructosa, el sucre pot tenir 50 ml = 50 g (menys perquè la malta dóna dolçor). Gram 40.
5. Sal fina 10 ml = 15 gr això no és suficient! Triga 2 h / l
6. Llevat sec 10 ml = 8 gr
o llevat premsat 18 gr
7. Aigua bullida 35С + -30 ml 450 ml
Temperatura de pujada de la massa 32C - 35C
Temps de pastat de la massa (ajuda amb una espàtula) 20 min
Temps de pujada de la massa a partir dels 60 minuts, control segons l’altura de la pujada. Vaig trigar 1,5 hores.
Alçada de pujada de la massa 1,5 - 2 vegades
Temperatura de cocció 170C - 180C
Temps de cocció 1 h 30 min
Temps de pastat de la massa (ajuda amb una espàtula) 20 min
Un pa que pesa 1650 grams de 700 grams de farina de sègol pelada,

Opció 2:
Farina de sègol pelada - 500gr.
Malt - 30gr.
Llet agra lleugera: 2 cullerades / l (per al meu gust, hi ha molts àcids a la recepta original ...)
Panifarin - 1,5 st / l (en total amb agram va resultar 35 g).
Mel - 40gr.
Sal - 1 h / l
Llevat sec: 2 h / l
Aigua - 460 ml.
Modes de cocció:
Per a Panasonic 2502:
Afegiu els ingredients al cub en la seqüència indicada a la recepta.
1. Peseu la farina de sègol pelada - 500 gr. i aboqueu-ho en una galleda d'una màquina de pa.
2. Mesureu la malta de sègol al tall amb una cullera de mesurar - 50 ml. l’elaborem, remenant, amb aigua bullent (sèrum) - 100 ml. i deixeu-ho reposar 5-7 minuts.
3. Mesureu el cultiu d’arrencada Agram Light de 35 ml amb una cullera mesuradora al llarg del tall. i aboqueu-ho en una galleda d'una màquina de pa.
La massa fermentada afecta l’acidesa del pa acabat i afluixa la molla, augmenta la inflamació de la massa, un ingredient molt important.
4. Mesureu la fructosa o el sucre amb una cullera mesuradora al llarg del tall: 50 ml. i aboqueu-ho en una galleda d'una màquina de pa.
5. Mesureu la sal fina amb una cullera mesuradora al llarg del tall: 10 ml. i aboqueu-ho en una galleda d'una màquina de pa.
6. Mesureu el llevat sec amb una cullera mesuradora al llarg del tall: 10 ml. i aboqueu-ho en una galleda d'una màquina de pa.
7. Afegiu 350 ml remenant al malt preparat prèviament. Aigua a 35 ° C (sèrum de llet) (l’aigua afegida refreda el malt) i aboqueu-ho tot en una galleda d’una màquina de pa.
8. Col·loqueu la galleda a la màquina de fer pa i inicieu el programa bàsic ràpid o sense gluten. La massa començarà a barrejar-se immediatament durant 15 minuts. Ajudant a remenar amb una espàtula
9. Després de 15-20 minuts, marqueu l’alçada d’elevació desitjada al cubell amb farina (x2 vegades) i deixeu-la aixecar entre 60 i 100 minuts.
10. Al cap d'una hora, restableix el programa Fast i estableix la cocció a 1,30.
Per a Binaton 1168:
Multiplicar el nombre d’ingredients per 0,8, ja que el forn és més petit.
1. Pastar en mode pasta
2. Puja per augmentar el volum 2 vegades (aproximadament una hora)
3. Cuinar 1,20 !!! Després de començar la cocció, després de 20-25 minuts amb el botó "Inici", apagueu el forn i torneu a iniciar la cocció, perquè una hora predeterminada no és suficient per coure !!!

Barra d’estancament (Lola)

Farina 500 gr
Llevat viu 10-12 g / 1,75 culleradeta. sec
Oli 40 gr.
Sal 2 culleradetes, sucre - 2 cullerades. l.,
Líquids 280 - 300 ml. (fissuració del sostre a 260 ml)
Conversió a 350 grams de farina per Binaton.
farina - 350 gr
Llet, aigua, sèrum de llet - 200 gr.
Sucre: 1,4 cullerades l
Sal - 1,4 culleradetes.
Oli - 28 gr
Pasta de tomàquet (per a "Rínxol vermell"): 1 cda. l.
Llevat viu 10-11 gr.

Baguette francesa / Baguette (forn) (Idol32)

La massa és líquida i enganxosa, amasseu fins que us surti de les mans! Distància a uv. dues vegades. Formeu baguettes, distància aprox. hores. Enfornant 250 C, 10-12 minuts en una reixeta en un porta-baguetes, poseu-hi una safata per coure a sota. després d’escalfar el forn a 250 C en el moment de posar la safata de forn, aboqueu-hi mitja tassa d’aigua per obtenir vapor.

Pa "Curl vermell" (fabricant de pa) (Lola)

1. Pastar en HP en Pizza, mode Pelmeni - 20-30 min.
2. Dividiu la massa per la meitat, afegiu-hi 2 cullerades per la meitat. l. pasta de tomàquet, una mica de farina i pastar durant 15 minuts més. En aquest moment, cobreix l’altra meitat perquè no s’assequi, o bé transfereix-la a un altre HP i també amassa.
3. Dividiu cada part de la prova en 4 parts iguals. Separeu 10 grams de cadascun a la cua superior.
4. Aplaneu una peça blanca i una de color i enrotlleu-la juntes en dues capes. Enrotlleu-lo, introduïu-hi HP al llarg de la galleda. Feu el mateix 3 vegades més.
5. Poseu una cua sobre els rotllets.
6. Proves durant 1 hora.
7. Coent durant 1 hora.

Pa ràpid amb sèmola en una pa (Elena Bo)

Per coure urgentment els panets (2 hores).

Pa de mostassa i llet en una pa (Yana)

Pa japonès de llet "Hokkaido" (forn) (AXIOMA)

Ciabatta sense pastar (kisuri)

Pa de mico (forn) (Stеrn)

i

Pa dolç àrab (fabricant de pa) (Alxndr)

MASSA:
2/3 c. l. sec llevat (18-20 gr frescos)
420 g farina
1 culleradeta sal
40 ml d'oli (vegetal)
80 ml de llet condensada
2 cullerades de sucre granulat
200 ml d’aigua
Panses, fruites confitades, fruits secs al gust
REPARTIMENT: en quantitats iguals de sucre granulat i canyella mòlta (1-2 h / l cadascuna)
Programa "Dough" i, a continuació, treu la massa al tauler, unta les mans amb rast. mantega, formeu boles amb nous, a l'interior - panses, fruites confitades, etc. A l'exterior - escampant (sucre amb canyella), o podeu fer llavors de rosella, sèsam, etc.
Col·loqueu les boles en un cub de cotó, deixeu-les reposar aprox. hores a mikra covection 40 C.
La cocció en x / p 50 min - 1 hora.

Pa de blat sarraí amb kefir (fugaska)

[Forn (pastissos, etc.)]

Forn (pastissos, etc.)

Bollos de xocolata (magres) (Sonadora)

Per a 250 grams de farina:
Llevat viu 14 gr.
Sèrum 130 gr
Sal 0,75 h / l
Sucre 60 gr
Oli vegetal / margarina 40 gr.
Vanil·lina
Mode pasta (núm. 13).
El farciment es va preparar en vermell-01 en mode Steam. El cacau, el sucre, l’aigua bullida, apagada, va afegir immediatament farina.
El farciment de l’autor va resultar massa espès i poc dolç. S'ha afegit una mica de sèrum de llet (es pot regar o munyir), un tros de prunes. mantega, un grapat de sucre i diversos. cèl·lules de xocolata. Avaluar per gust i aspecte. S’ha tornat molt millor: dolç, xocolata i plàstic.
Estireu la massa en un rectangle de 0,5 cm de gruix (resulta de 1 a 1,5 cm menys que el tauler taronja de cada costat). Esteneu-ho amb farciment (podeu utilitzar-lo tot, no empitjorarà), enrotlleu el costat llarg. Tallat en volanderes (van resultar 9 rentadores grassonetes).
Prova fins que es dupliqui, raspallar amb llet o ou, o espolvorear amb fruits secs picats. Forn al forn 180C amb convecció 15-17 min.
Els panets van resultar ser molt tous, no petits i més aviat una mica dolços. Saborós.

Rotlles de canyella (Piter Reinhart) (Sonadora)

Elaborat amb llet cuita fermentada i restes de kefir. Vaig afegir 120 gr a la massa. sucre i mig ou. La segona part va ser per greixar. Estireu la massa fins a un gruix d'1 cm, aproximadament 25x45 cm. Després de rodar, unteu la massa amb mantega, escampeu-la amb sucre i canyella. Va rodar un rotlle de 45 cm de llarg i es va dividir en 12 rotlles. Coure al forn durant no més de 15 minuts.
No m’agradava l’esmalt. Rugós i esmicolat. La pols no es dissol en la llet. Els altres no semblaven importar-los. A la següent. si es fa amb esmalt, es necessita menys sucre a la massa (per exemple, com a la recepta - 90 g)
Doctor Etker de color esmaltat. guanyar-guanyar!

Bollos de plàtan i canyella (Sonadora)

Ideal per a l'eliminació de plàtans. Ho podeu fer sense canyella, amb fruita confitada o simplement sucre.
No cal fer cap farina! A la recepta de l’autor, dissoleu el llevat i el malt en llet escalfada, barregeu-los amb 40 g de farina i deixeu-los inflar. És a dir, només cal activar el llevat.

Banana Caramel Pie (Omela)

Deliciós, sobretot quan hi ha 2-3 plàtans cuidats. Cuinar en forma de "cor": la mida és la correcta.
TREBALLEU SOBRE CARAMEL: mantega (no margarina) immediatament en sucre, no espereu que es fongui, sinó no es combinaran.

9 panets copecs (julifera)

Panets de mantega segons el gust GOST des de la infància (Tata)

Streusel proporcions:
Farina, sucre, mantega - 2: 1: 1.

Bobines de llet (Sonadora)

Llarg camí cap als resultats. Però ... no impressionat. Probablement mans tortes.

Crema parisenca (Creme De Parisienne) (Qween)

Un intent. Cal repetir, en cas contrari, són tan lloats ...

Pastissos de formatge (GruSha)

Punta de donar forma, massa de pastissos de Chuchelka, però més sucre.

Pastissos "Delicat" (Dentista)

La massa està molt bé!
Recomanacions:
Vidre - 200 ml.
Farina 450-480 gr. Si amb un ou (llavors 500) per observar.
Llet 250 ml.
Ou: la meitat en massa, la meitat en greix
Llevat fresc 15-18-20 gr.
Pastar a Panasonic en mode Pizza 45 min. (per a una altra versió x / n: 2x14 min), després 1 hora a la nevera. No el podeu posar a la nevera si el cicle complet del mode de pasta és a Panasonic.
Després de la nevera i emmotllament - prova durant 20-30 minuts.
Classe magistral:
Empanades "Delicat" per a 20 peces.
Ingredients en marcador de seqüència per a Panasonic
2 + 1/4 culleradeta = 6 g de llevat Saf-Moment (instantani) sec (18 g fresc)
3 tasses = 450 g de farina
1 cda. l. = 12 grams de sucre (per a pastes dolces de fins a 100 grams)
1 culleradeta = 4 g de sal gruixuda
1 ou - només rovell!
100 grams de margarina cremosa - ("Estufa calenta", és molt suau i té una olor agradable)
240 ml de llet
Art. l, una culleradeta i un got de Panasonic. Si teniu un altre fabricant de pa, agafeu-lo en grams, totes les mesures es pesen en una balança electrònica.

Preparació:

Ralleu margarina sobre un ratllador gruixut (si està molt congelat al congelador) o talleu-lo a trossos petits. Col·loqueu els ingredients a la galleda en l'ordre recomanat pel fabricant de la vostra màquina de fer pa. A Panasonic el mode "pasta de pizza" = 45 min !!! (10-15 minuts pastant, 10 = 15 minuts aixecant, 10 minuts pastant, 10 minuts aixecant). La massa augmenta de volum no més d’un 1/3, la resta de la pujada es troba a la nevera. Poseu la massa acabada en una bossa de plàstic i poseu-la a la nevera durant 1 hora. Després d’1 hora a la nevera dobla la mida, la bossa ha de ser prou gran per permetre que la massa s’expandeixi.
Passada 1 hora, poseu-hi un full de tall, no cal farina, la massa és tova i tendra, però no s’enganxa. Tallar-los en 20 trossos, no rodar-los en boles.
Utilitzeu les mans per aplanar pastissos força gruixuts i afegir el farcit.
Preescalfeu el forn a 220 graus.
Poseu els pastissos en una plata de forn untada, o millor coberta amb paper sulfuritzat. Tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-lo pujar durant 30 min. Després de la prova, els pastissos van augmentar en 1/5 del seu volum, els espais entre els pastissos han desaparegut gairebé. Quan es cou, els pastissos encara augmentaran. Raspallar amb ou batut i coure al forn. Abans de coure, preescalfeu el forn a 220 graus, poseu-ho a coure i, després de 5, reduïu-lo a 200 graus, coeu-ho durant 12-15 minuts en total.
Es pot coure al forn fred durant 15 minuts + parar-se durant 5 minuts

Pastissos de col (Espantaocells)

Massa de farina de 500 gr:
Farina 500 gr + - 25-30 gr
Llet 250 ml
El llevat és fresc. 25 g, secs - 2,5 h / l
Sal 1 h / l
Sucre 1/3 tassa (60-70 gr)
Desguàs d'oli. 75 g
Oli rovellat 25 g
Ou - 1 unitat (la meitat per a la massa, la meitat per al revestiment)
Per a pastes dolces sucre 120-150 gr.

Pastís de poma Tsvetaevsky (GruSha)

Recepta original (sense ou ni sucre a la massa):
Pasta: ~ 1,5 tasses de farina
~ 0,5 tasses de crema agra
~ 150 g de mantega fosa
1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi apagat
Crema. Batre lleugerament 1 tassa de crema agra, 1 ou, 1-1,5 tasses de sucre i 2 cullerades de farina.
Peleu 1 kg de pomes i talleu-les a rodanxes fines amb un pelador de patates. Col·loqueu les pomes a la massa, suavitzades amb les mans en una paella o forma. La massa resulta suau i no enganxosa, només es pot disposar amb les mans. Aboqueu-hi la crema, coure-la a foc mitjà durant 50 minuts.
La meva versió:
Barregeu margarina 150 gr, sucre 2 cullerades. l. (proveu la propera vegada sense), sal 1/2 culleradeta. farina 300 gr. - mans, fins a la molla. Afegiu 100 grams de quefir (o iogurt o crema de llet, o barregeu en qualsevol proporció), 1 culleradeta de forn de pols. La massa és força densa, pastar una mica a mà perquè comenci a sortir de les mans. Mentre es prepara el farcit, poseu la massa a la nevera.
Pomes sense nucli de 700 a 800 grams, tallades a rodanxes de 2,4 mm en un robot de cuina. Afegiu cireres descongelades.
Abocar 1,5 tasses de kéfir + crema de llet (per la meitat o tal com resulti) o iogurt, 1 ou, un paquet de púding de vainilla Dr. Oetker, 1/3 tassa de sucre, 1/2 suc de llimona, 1 - 1,5 cullerades de farina + 1 - 1,5 Art. midó.
Poseu la massa en un motlle (vidre rectangular Pyrex), feu els costats alts, poseu pomes i cireres, aboqueu-hi.
Es cou al forn a 180-200 C durant 1 hora. Al cap de 45 minuts, es va reduir la T a 170 i es va coure.

Khachapuri ràpida d'una manera diferent en una graella de contacte VVK (ShuMakher)

Khachapuri mandrós (Omela)

Opció: Khachapuri mandrós de Tanyuli
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...782.0

Pastís de peix (olla a pressió Steba DD1 ECO) (Masinen)

Rodeu amb llavors de rosella, fruits secs i panses (Espantaocells)

"Mankin" kranz amb pseudo-úricula (Elena Tim)

Lemon Frantz (massa freda) (Sonadora)

Kranz amb llet condensada bullida i nous (sobre massa freda) (Sonadora)

Srimati: pastís de poma índia (Omela)

No està malament, una alternativa a Charlotte.
Sucre 140 gr.
Olis 100 gr
Kefir, sèrum de llet, etc. 275 gr.
Afegiu-hi baies negres. smordina.

Poma "Amber cake" de T. L. Tolstoi (lappl1)

Pastís de pasta de llimona a Pizza Maker Princess 115000 (marlanca)

Omplir una porció completa de massa:
2 llimones grans, 130 gr. sucre., 1,5 cullerades. l. enganys.
Cuinar a Thermomix:
Piqueu les llimones, peleu-les, tritureu-les a una velocitat de 7-9 1-3 minuts amb sucre, afegiu-hi 30-40 grams de mantega, 1,5 cullerades. l. sèmola, comenceu a remenar amb una cullera amb T = 80C. A mesura que espesseixi, apagueu-ho i refredeu-lo.
Feu la massa al mateix lloc. A la massa de sucre 120-130 grams (segons la recepta, uns 80-90 grams no són suficients! Resulta que no és dolç).
A la princesa 20-25 minuts. des d’un estat fred
Conversió a 300 g de farina (150 g de mantega)
Farina 300 gr
Mantega 150 gr.
Sucre 4,5 cullerades. l
Ous 1,5 unitats
Pols de coure 1 sobre Dr. Oetker 10 gr
Sal 1/4 culleradeta
Emplenament:
Llimona gran amb ratlladura o 2 petites 1-2 peces
Sucre 100-150 gr
Mantega 30-50 gr.
Espessidor de midó, sèmola, etc.

Pastís de formatge "Fair" (Steba DD1 ECO) (Pten4ik)

A la massa hi ha 2 ous petits, al farciment (mató): 1 ou gran, 3 cullerades. l. sèmola + 2 cullerades. l. midó + unes quantes cireres.
Recepta (de vernisag): Pastís de formatge cottage amb merenga "Angel's Tears" (marca multicooker 37501).
I segons la recepta de Stеrn - pastís de pastís de formatge "Old Riga".
Ingredients
massa:
Margarina - 100 gr.
crema agra, kefir, qualsevol llet agra 1 cullerada. l.
1 rovell
sucre 50 gr., sal
farina 1 tassa (250 ml.)
pols de coure 1 culleradeta.
crema:
formatge cottage 500 gr.
crema agra 1 cda. l. (també és possible amb el quefir, etc.)
o sense, si la quallada és mullada o tova)
rovell 2
sucre, vainilla 80 gr.
merenga:
proteïna 3
sucre 100 gr.
àcid cítric: una mica
Preparació:
Foneu una mica la mantega, tritureu-la amb sucre, afegiu-hi la resta, pasteu-la en una massa suau.
Introduïu paper de forn transversalment a la paella MV, de manera que després sigui més fàcil treure-la.
Esteneu la massa pel fons, coeu-la al forn durant 30 minuts.
Poseu el farcit de mató (podeu afegir suaument algunes proteïnes batudes al mató), a sobre de les proteïnes.
En el mode original de cocció múltiple 120C, 50 min. Tinc productes de forn durant 1 hora i 20 minuts.
Després de la 1,20 l’he obert: les proteïnes són crues, les poseu 20 minuts més, però les proteïnes ja s’han caigut al cap de 20 minuts. el fons està cremat, va resultar una tonteria.

Pastís "Escopir amb truita" Espantaocells

La massa segons aquesta recepta, doble taxa, a la sortida - 1200 gr.
Peix: 1 gelat de salmó rosat sencer. 1200 gr + 600 gr de gelat. filet de pollock. A la sortida una mica més d’1 kg de peix. Farciment: peix + mitja tassa var. arròs + anet + 2 focs. cebes, en ella una part d’un ou batut d’un raspall d’afaitar, sal i pebre.
Descongelar salmó geperut, escaldar o al vapor al vapor fins que estigui mig cuit (no el porteu a punt!), Treure la pell i treure els ossos. Pollock també treu els ossos. Barregeu-ho tot.
Proves, cocció 30 min 180C.
D’aquesta quantitat es van obtenir 2 pastissos saludables (per a tota la planxa de forn). Per la proporció de massa / peix per quantitat, és correcte!

[La massa]

La massa

Peter Reinhart, per a tots els usos (Anís)

Em va agradar molt. Per a pastes dolces, afegiu-hi sucre (120-150 grams). És desitjable provar els pastissos formats durant més temps, ja que la massa encara és freda (1,5-2 hores) i resulta molt esponjosa. Es guarda perfectament a la nevera durant 5 dies segur.
Massa de pastissos de Chuchelka amb col
Sempre cal afegir un parell de cullerades de farina, massa fines.
500 gr. farina
Farina 500 gr + - 25-30 gr
Llet 250 ml
El llevat és fresc. 25 g, secs - 2,5 h / l
Sal 1 h / l
Sucre 1/3 tassa (60-70 gr)
Desguàs d'oli. 75 g
Oli rovellat 25 g
Ou - 1 unitat (la meitat per a la massa, la meitat per al revestiment)
Per a pastes dolces sucre 120-150 gr.
600 gr. farina
Farina 600 gr
Llet, etc. 300 gr
Llevat viu 25-30 gr
Oli 120 g
Sal 1,5 culleradetes
Sucre 120-150 gr
Ou 0,5 i 0,5 per a greixos
Massa del pastís de Chuchelka amb truita
Millor que l'anterior!
Farina de blat 330 g
Llet 125 ml
Sal 1 culleradeta
Sucre 1,5 cullerades. l.
Mantega fosa 50 g
Llevat sec 1,5 culleradetes. (13 gr)
Ou 1 unitat.
Tarifa doble:
Farina de blat 660 g
Llet 300 ml (potser prenc 1 ou, no 2)
Sal 2,5 culleradetes
Sucre 3 cullerades. l. (per a pastes dolces - 80-100 gr)
Mantega fosa 100 g
Llevat sec 3 culleradetes (25-30 gr)
Ou 1 unitat.

Pasta de full falsa "Universal" (Stеrn)

Farina - 320 gr.
Afegiu sal (1 culleradeta), ja que no apareix a la recepta.
Cervesa: qualsevol
Mantingueu-lo a la nevera durant almenys 3 hores, preferiblement durant la nit.
Emmagatzemat a la nevera durant 2-3 dies, es pot congelar.
No cal fer proves, ja que no són llevats. Formeu-ho i coeu-lo immediatament des de la nevera.
Estireu-ho NO FINS, d’uns 3 mm. Perquè, en cas contrari, la descamació no funcionarà.
Si en feu un panell o galetes (pàgina 7 de la recepta), coeu-ho bé a la princesa durant 15-20 minuts a partir del fred. Els pastissos són millors al forn, resulten més magnífics.

Pasta "Rublevskoe" (Qween)

Massa per a pa pla, pizza, khachapuri "en 5 minuts al dia" (Anís)

Llevat fresc 10 gr.
Emmagatzemat a la nevera durant 5 dies: provat, sense cap compromís de qualitat.

Massa de galetes magres (vernisag)

Reduir els olis a la meitat, l’aigua (sèrum), respectivament, augmentar fins al volum requerit.
Podeu pastar amb una forquilla en un bol per no tacar la collita
Una altra opció:
Barregeu 1,25 cullerades de farina amb 1 culleradeta de pols de coure i una mica de sal (afegiu vainilla per al farciment dolç), afegiu 0,25 cullerades d’aigua bullent i 0,25 cullerades d’oli vegetal i pasteu la massa. Vaig pastar la massa al centre comercial Oursson, al programa de la massa, durant uns dos minuts. Poseu la massa en una bossa i refrigereu-la durant 30 minuts. Estireu d = 30 cm.

Pasta per a pizza Hut (Pizza Hut) (Lerele)

Pasta de boles de massa sense pastar en 21 segons! (massa per a boletes amb ganivets en un robot de cuina) + vídeo (Doxy)

Massa choux per fideus, dumplings, dumplings (Administrador)

La massa de Jamie Oliver per a pizza i diversos
1 kg de farina de blat
o 800 gr de farina i 200 gr de semolino (sèmola fina)
1 culleradeta de sal marina fina
2 bosses de 7 grams de llevat sec (o 20 grams de viu)
1 cullerada de sucre
4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
650 ml d’aigua tèbia
Tamiseu la farina i la sal sobre una superfície llisa. Feu una osca al mig. En una tassa, barregeu aigua tèbia, sucre, llevat i oli d’oliva. Deixeu-ho actuar uns minuts. Aboqueu-ho lentament a la ranura de la farina, amb una forquilla per afegir la farina de les vores. Un cop tot comenci a barrejar-se, acabeu de barrejar-ho amb les mans netes i empolvorades de farina. Pastar fins que aprengueu una massa suau i elàstica. Col·loqueu la bola de massa en un bol gran i empolsinat de farina, espolseu-la lleugerament amb farina i tapeu-la amb una tovallola humida i col·loqueu-la en un lloc càlid per doblar.

Pasta de boletes Choux
Per tant:Recepta culinària (de Tanyulya): Mandonguilles mandroses a la olla a pressió oursson 5010.
Farina 360gr
Aigua bullent 200ml
Sal 1 culleradeta l.
Oli vegetal 4-5 cullerades. l.
Fabricant de pa, mode "Pelmeni".

[Delícies dolces (galetes, malví, gofres, magdalenes, pa de pessic, etc.)]

Delícies dolces (galetes, malví, gofres, magdalenes, pa de pessic, etc.)
Recepta culinària (de Katerinochka): Galetes de salmorra.
Versió 1:
salmorra 16 cullerades. l
oli vegetal / margarina 16 cullerades. l
sucre granulat 16 cdas. l.
farina 400gr
pols de coure 2 culleradetes
Versió 2:
Farina de blat 300gr
Sakh. sorra 100gr
Salmorra 100gr
rast. oli 50ml
Sosa 0,5 culleradetes
La meva versió (prova) basada en 1/2 versió de la versió 1:
Salmorra 120 gr
Mantega / margarina 120 gr
Sucre 120 gr
Farina uns 300gr
Soda 1 culleradeta
Vanil·lina.
Resum:
La versió 2 hauria de ser millor que la versió 1.
La meva té massa mantega, sucre i refresc.
I hi afegiria sal.
+ afegiu-hi vanil·lina, canyella, escampeu-les amb llavors o fruits secs.
Pastar la massa, coure durant 20 a 180 minuts amb convecció.
Resulta una safata de forn completa (20 peces)

Galetes de mató "matí" amb farina de blat de moro (V-tina)

formatge cottage de qualsevol contingut en greixos 220 gr.
ou 1 pc
sucre 200 gr.
mantega (margarina) 80-100 gr.
farina de blat de moro 200 gr.
farina de blat 200 gr.
pols de coure 2 culleradetes
cacauets (al gust) per espolvorear, sucre per espolvorear també.
Batre el mató, l’ou, la mantega i el sucre. Afegiu-hi farina, pols de coure.
La massa és molt tova, agafeu porcions amb una cullera humida, formeu boles amb les mans mullades, escampeu-les sobre un paper de forn, escampeu-les primer amb fruits secs, després sucre, aplaneu-les perquè es premgui una mica l’aspersió. Coure al forn T 180C durant 15 minuts (fins que es dauri), no exagerar!
A Princesk des del fred 20 min.

Merengue (Pastís)

Lleugera merenga inspirada en els cristalls del vent d’Hervé Tisza (Doxy)

Obra mestra!

Galetes vieneses (MariS)

Poseu la melmelada amb moderació i agre!

Galetes de formatge (Stеrn)

Saborós. Cal afegir sal o escampar-la per sobre, si el formatge és senzill de baix cost, com Edam o Gouda, i no l’excedeixi amb curri i pebre. )))
En una princesa amb una de fred: 15-18 minuts. Resulta genial!

Galetes de pa de pessic amb sucre cremat (lappl1)

Pa de pessic meravellós i senzill, sobretot quan s'omple.

Olles de pastisseria amb formatges curats (recepta per a establiments de restauració, 1968) (Espantaocells)

Conversió a 350-360 g de mató (2 paquets actuals de 180 g cadascun)
Massa:
Farina 404 gr
Sucre 125 gr
Mantega 177 gr
Ous 101 gr
Pols de coure 1 h / l
Sal 2 gr
Emplenament:
Formatge cottage 360 ​​gr
Ou 35 gr
Sucre 35 gr
Sal 3 gr
Farina, sèmola, midó: per espessir 2 cullerades. l
1. Bat la mantega fins que quedi esponjosa.
2. Afegir els ous, el sucre, la sal, la pols de coure a la mantega i batre fins que quedi homogeni.
3. Afegir la farina i pastar la massa durant 2-3 minuts. La massa per a les gerres s’amassa sempre molt ràpidament i no està pensada per pastar llargues i avorrides, tingueu-ho en compte.)))
4. Emboliqueu-lo amb paper d'alumini / bossa i refrigereu mentre pasteu el farcit.
5. Pastar la carn picada fins que quedi homogènia.
6. Esteneu la massa de 8-10 mm de gruix i talleu els pastissos plans amb una osca ovalada. Poseu la carn picada a la meitat de la truita i cobriu-la amb la meitat superior / segona.
7. Unteu amb rovell i enforneu-ho durant 10-15 minuts a 230-240 graus (forn tradicional) i a 200 g (forn de convecció).

Zephyr segons GOST (NOU TESTAMENT @)

Malví casolà (Girafa)

Mitja porció:
Sucre 375 gr
Aigua 75 gr
Gelatina de 12 g (si la gelatina es va congelar sobtadament abans d’hora, escalfeu-la en una micra durant 20-30 segons. (ja no!!!), si hi ha grumolls, es dispersaran de la calefacció.)
Aigua tèbia per a gelatina - 38 gr
Àcid cítric - 0,5 taula. l.
Vanil·lina
Preparació:
Abocar la gelatina amb aigua, deixar reposar. Durant aquest temps en Xarxa-01 en mode "Vapor", bulliu i bulliu el sucre amb vanil·lina (barregeu perquè la pols de vanil·lina no floti) i aigua durant 4 minuts. des del moment de l’ebullició (si és més llarg, comença a sucre). Enceneu la batedora a baixa velocitat, remeneu una mica la gelatina, afegiu-hi una mica d’almívar calent i engegueu el gronxador. accelerar i batre, afegint la resta de l'almívar durant 10-15 minuts fins que es formi un bon alleujament no flotant. Afegiu suc de llimona o àcid a la meitat del procés.
Al final, poseu la massa en una bossa de pastisseria (classe magistral 🔗), planta els malvaviscos en una estora de silicona. Es pot escampar amb fils de xocolata desfets. O unteu les bases amb nata i enganxeu-les en dues. O utilitzeu per decorar magdalenes, pastissos, etc.

Galetes de civada d’acord amb GOST segons la recepta d’Irina Chadeeva (pizzera Princess 115000) (Set anys)

Galetes de civada índies: Subhadra (Omela)

A la família li va agradar més que la clàssica farina de civada.
Si feu 2 normes alhora (40 unitats), els olis es poden reduir a 180 g. El líquid que falta es pot compensar amb una gran quantitat de kefir, la quantitat de sucre també es pot reduir a 200 g. Afegir els fruits secs.

Bagels de cervesa (Anchik)

Resulta deliciós coses escamoses. Una ració: una safata de forn sencera.
Afegiu sal a la massa! No s'inclou a la recepta, però sense ella no és saborós.
Ho pots fer al forn, ho pots fer a la princesa.

Galeta d'hèlix (AXIOMA)

Galetes "Serpentina" (dopleta)

Pastissos de llet (GOST) (Espantaocells)

Scones de mató (Omela)

Galetes de mató "Houndstooth" (leka)

Bagels amb pomes i grosella negra (Babushka)

Deliciós, no per molt de temps.

Neules soltes amb llet condensada (sazalexter)

Neules
Bat 2 ous amb 3 cullerades de sucre.Això és del vostre gust, ho faig força dolç: 100 grams de mantega fosa, 150 ml de llet, 200 grams de farina, una culleradeta de pols de coure, podeu afegir-hi vanil·lina. Tot es barreja fins que estigui suau i llest.
Intenta-ho.
Les millors neules fines per a el. fabricants de gofres (Ostfriesche Hörnchen)
Les neules són cruixents i es poden emmagatzemar durant molt de temps, quedant cruixents
120 ml d'aigua (faig servir llet)
160 grams de farina
140 grams de sucre
1 bossa de sucre vainilla
1 ou
70 grams de mantega (margarina), fosa
Bateu la mantega, el sucre, l’ou i la vainillina (però poca cosa), afegint-hi poc a poc la farina, continueu remenant, afegiu aigua (llet), pasteu la massa líquida homogènia, deixeu-la durant 2 hores (cosa que mai faig, però en va, això realment els fa millors !!!)
coure-ho al forn de neules fins que estigui daurat.

Pastís de plàtan (pastís de plàtan clàssic) (Espantaocells)

Sucre 400 gr (es pot reduir a 200 o 300).
La mantega es pot substituir per margarina, no serà tan alta en calories
Assegureu-vos de coure-ho durant molt de temps i només al forn o en una micra en convecció, a partir de 180 t. perquè el pastís està mullat, de manera que a t graus 160 s’asseca gradualment. No coureu a HP ni a una cuina múltiple, perquè de nou està mullat sota la tapa i obtindreu plastilina.
A Delongy, el nivell de mode 2 del forn és d’uns 20 minuts (vegeu l’estat).
Conversió a prescripció de 2/3:
Plàtans 2 peces - 230 gr.
Farina 277 gr.
Sal 1/2 culleradeta
Sucre 150 gr
Egg-1 pc
Sosa - 1 culleradeta
Margarina - 160 gr
Nata agra, iogurt, etc. - 180 gr
Vanil·lina, etc.
Aquesta porció s’adapta bé a una paella de pa Domino (vermella). Resulta un cupcake llarg.
Conversió a 1 plàtan
1 plàtan - 130-140 gr
Farina 166 gr
Sucre 90 gr
Sal 1/4 culleradeta
Sosa 0,5 culleradetes
Ou 0,5
Margarina 96 gr
Nata agra, iogurt, etc. - 108 gr
Vanil·lina.

Magdalena "Semistakannik" (Mikhaska)

Magdalena barata (Stеrn)

Saborós, econòmic, els hostes demanaven una recepta; això és un indicador de qualitat.

Pastís de mató amb panses i albercocs secs (Stеrn)

Ho vaig fer per dins i per fora en una màquina de fer pa. Excel·lent resultat!
Per a x / p Binaton:
Mode "Magdalena" (temps total 1 hora 50 minuts) - 30 minuts. pastar amb pauses, 1,20 cocció: una mica, afegir 30 minuts alhora, és a dir, 2,20-2,30.
Batre els ous amb el sucre en una batedora, afegir mantega, batre més, posar en una galleda d'una màquina de pa, afegir farina, etc. Mode "Cupcake" temps 2.20, additius en senyal en aproximadament mitja hora.

Magdalena "No pot ser més barat" (sense ous) (Omela)

Kefir 500 g
Sosa 1h. l. + 0,5 culleradetes soltes.
Oli rast 130-150 g (es pot reduir a 100 g)
Farina 450 g
Sucre 250 g
Sal 3 g
Panses / fruites confitades / xoc. gotes.
En lloc del kéfir, podeu fer iogurt, iogurt, etc., podeu afegir sèrum de llet.
Batre el quefir amb oli vegetal i, a continuació, afegir el sucre i batre.
Afegir la farina barrejada amb bicarbonat de sodi. Remeneu ràpidament fins que quedi suau.
Afegiu panses / fruites confitades, torneu a barrejar.
He afegit més fos. xocolata, cacau, tipus brownie.
Aboqueu-lo en un motlle i coeu-lo immediatament. Empleneu formularis a la meitat del camí, més del doble de la pujada.
A Delongy vaig fer mitja porció. Va resultar 6 silicones grans. motlles i 6 de petites. Mode forn o nivell Pastís / pastís 2, 25-30 min.
O al forn a 180 ° C durant 1 hora i 20 minuts. Amb la convecció 160C, mireu el bronzejat durant 1,5 hores.
Al metall. forma llarga + met. el curt s’adapta a tota la porció, però el pastís és baix. Humitat en consistència.
Intenta coure tota la porció de forma llarga, però triga més a pujar i coure.

Baba Rum "Palau d'Hivern" (Celestina)

Pastís "Anell amb fruits secs" (Kengis R. P., 1958) (Espantaocells)

Anells de sorra amb fruits secs (segons GOST) (GruSha)

Bagels de cervesa 🔗
Cistelles de baies i massa per a ells: 🔗
🔗
Saborós! Sembla una botiga
Altres cistelles de baies 🔗

Magdalena "Stolichny" a la fabricant de pa Brand 3801 (MariV)

Magdalenes delicioses i senzilles.

Strudel d'Apple "Viena" (Stеrn)

L’he cuinat a una olla de cocció lenta: és massa humit i no es pot treure, s’està desfent.
Magdalena de xocolata a HP Binaton
175 grams de mantega fosa
175 grams de sucre
3 ous
175 grams de farina + 3 cullerades. l. cacau
1 1/2 culleradeta pols de coure
1/2 paquet de vainilla
Es poden afegir fruits secs picats.
Carregueu-ho tot a HP en mode "KEKS".
Em va semblar una mica sec.
Brownie del tema Philips 3060 Publicació núm. 3873, 27 de febrer de 2016, 15:33
1 barra de xocolata negra (tinc rus), 75 g de prunes.mantega fosa i s’aboca una barra de xocolata / 90 g / afegeix 2 ous, barrejats amb una forquilla a la vegada per obtenir una consistència uniforme, 1,5 cullerades de farina amb un portaobjectes, 0,5 tasses de sucre, 1 culleradeta de cacau, un grapat de nous, vainillina , una mica de sal (barrejada amb farina), l’abocau a una olla de cocció lenta (unteu la cassola amb mantega), la regueu amb sucre per la crosta i durant 50 -55 minuts a 110 graus, obriu el terrat i refredeu-la durant 20 minuts amb la tapa oberta.
Pastís de marbre amb sèrum de llet
2 piles farina
1 ou
1 cda. Sàhara
1 culleradeta refresc
1 pila. sèrum de llet (kefir)
50 ml (g) d’oli vegetal
4 culleradetes cacau
1 culleradeta canyella
a la punta d'un ganivet:
nou moscada
gingebre mòlt
Bateu l’ou amb el sucre fins que quedi blanc. Afegiu el cultiu d’entrada (sèrum de llet, kefir) i rast. oli, remeneu. Afegir la farina tamisada i el bicarbonat de sodi. Batega. Dividiu la massa en dues porcions en una proporció de 3: 2. Afegiu espècies a una de gran, cacau a una de més petita. Unteu el formulari amb rast. oli. Col·locació alternativa: un parell de taules. cullerades de massa lleugera: al centre hi ha un parell de taules. culleres de fosc i així fins al final. Feu patrons caòtics amb un escuradents. Coure a 180-200 ° C fins que estiguin tendres ~ 35-40 min. (comproveu-ho amb un escuradents).
Opció: només xocolata:
A Thermomix, tritureu el sucre en pols durant 5 segons durant 7 sk. Afegiu un ou, bateu-ho durant 1,5-2 minuts sobre un sk. 6, afegir el sèrum i la mantega, batre sobre un sk. 6 minuts i mig, afegiu farina i bicarbonat de sodi, cacau, condiments, remeneu 3-4 minuts. Afegiu-hi panses, fruits secs, etc., barregeu-ho amb una espàtula. Aboqueu-ho en un plat greixat. Coure al forn durant 40 minuts, T 180C.
En Delongy - mode "CAKE-Pie" - nivell 2, 1 hora - Excel·lent !!!

[Pastissos, pastes]

Pastissos, pastes

Pastís "Air Snickers" (leka)

Molt senzill i deliciós!
Nota:
Farina 430 gr. Sucre a la massa 0,5-2 / 3 tasses (110 - 170 g) i per a proteïnes 2/3 tasses. Estireu la massa sota paper film o esteneu-la sobre una plata per coure amb les mans mullades fins obtenir una capa molt fina (quasi transparent). A més, podeu enrotllar nous secs als pastissos.
En primer lloc, bateu les clares fins que arribin a cims forts i, tot seguit, afegiu-hi sucre segons l’art. cullera. Cal tirar d'aquests cims només al pastís, que estarà a la part superior. I en altres pastissos, les merengues es poden fer sense problemes, és millor untar la crema uniformement.
Conversió a 5 ous:
Massa:
Farina - 360 gr
Rovells - 5 unitats
Margarina - 210 gr
Maionesa 1 cullerada l.
Sucre a la massa - 130 gr
Sosa: h / l incomplet o pols de coure
Suc de llimona / vinagre per canviar la soda
Sal
Vanil·lina
Merengue
Proteïnes: 5 unitats
Sucre 230 gr.
Conversió a 4 ous
Massa:
Farina - 290 gr
Rovells - 4 unitats
Margarina - 170 gr
Maionesa 0,7 c l.
Sucre a la massa - 100 gr
Sosa: h / l incomplet o pols de coure
Suc de llimona / vinagre per canviar la soda
Sal
Vanil·lina
Merengue
Proteïnes: 4 unitats
Sucre 170 gr.
Coure amb convecció a 160 graus, 30-50 minuts. a merenga beix. Si no cuineu tots els pastissos alhora, l'últim lot de proteïnes s'assentarà, de manera que haureu de coure-ho tot alhora o bé batre els blancs un a un a cadascun dels pastissos.
Feu una dosi doble de nata, si es tracta d’una ració completa de pastissos.

Pastís de Napoleó (recepta familiar) (fomca)

Napoleó
Farina 450/600 gr. ;
Margarina 250/400 gr;
Ou 1 unitat. ;
Aigua gelada 150/200 ml. ;
Vinagre 9% 1 cullerada. l.;
Sal 1 culleradeta
Ratlleu la margarina / trossegeu-la amb un ganivet en farina fins que quedi ben esmicolada. Feu una depressió al mig de la barreja, aboqueu-hi un ou barrejat amb aigua, sal i vinagre. Remenar, recollir en una bola, dividir en 6/9 parts, posar a la nevera. Estireu un gronxador fins que quedi transparent, punxeu-ho amb una forquilla, coeu-lo a T 200C amb convecció, 5-7 minuts, fins que es dauri.
Crema:
1. Des de Vitalina 3 min. al forn microones per 300 ml de llet + 100 g de mantega.
2. Cuini la llet condensada en 2 porcions de Shteba (per a 600 ml de llet).
1,5 racions de llet condensada + un paquet de mantega (al gust) + diverses. gotes de llimona.
Per a 600 g de farina, necessiteu 1 porció de Vitalina + 1, 5 porcions de llet condensada (per tant, quedarà una mica de llet condensada).

Pastís "Patata" (Espantaocells)

Pastís "Honey fluff" amb una crema lleugera (Helen-01)

Realment cal mesurar amb un got. Una bola mesurada de Teskomovsky per mitja tassa necessita més menjar sec que un got. La massa va resultar ser unes boletes rectes molt denses. Però quan fa calor, molt bé. roda bé, en el sentit de no esquinçar-se, tot i que és difícil de rodar. Cal desplegar-lo gairebé a la transparència. La crema no va funcionar, no va espessir. Al meu entendre 2 cullerades. cullerades de farina per 3,5 tasses de llet no és res. Crema per "3 min.al microones "la llet és tres vegades (!) menys. Aquí s’espesseix, com hauria de ser, i aquest en la seva situació: líquid, per molt que cuini.
Conclusions: barregeu la farina a la massa gradualment, per no exagerar-la. Crema: ajusteu el farcit o preneu una altra crema.
En el producte acabat, el sabor de la sosa està clarament present, tot i que va escumar durant el procés de preparació i, per tant, es va extingir. Potser cal que mantingueu la barreja més temps abans d’afegir farina, de manera que quedi tot el refresc elaborat.

Pastís "Príncep Negre" en un Panasonic multicooker (Ridícul)

Un got de vell acidòfil, llet quallada, kefir, etc., un got de melmelada líquida (groselles, meló). Crema: "en 3 minuts al microones" de Vitalinka. Esmalt: xocolata amb mantega. En general, una bona recepta per eliminar la llet agra vella i l’excés de melmelada.
Recepta culinària (de Chuchelka): Tiramisú.
Ingredients / la meva quantitat
Galetes "Dames de dames" també són savoyardi - 350 g / 300 g
Sucre en pols (el sucre és possible) - 180 g / 150 g
Rovells 5 unitats. / 4 unitats.
Formatge Mascarpone (substituït per un 50-60% de greix cremós) 500 g / 420 g
/ Nata per muntar - 300 gr.
Si no, prepareu-vos amb antelació, un dia abans. Consulteu la pestanya Llet per obtenir una crema casolana feta amb llet i mantega.
Una tassa de cafè fort de 300 ml (2 el meu cafè)
Sucre vainilla
Licor (amaretto, Cointreau, baileys) - 1 cda. l.
Xarop de cirera 1 cda. l / sense ell.
Cacau en pols 2 cullerades l. amb un portaobjectes / xocolata negra fosca ratllada al 90%.
Cuinar.
Fer cafè fort, refredar-lo, afegir licor, rom, cognac, etc.
Barregeu els rovells amb el sucre (pols), batre, afegir, batre, bullir la llet - 120-140 gr. Escalfeu al microones un parell de minuts, remenant cada 30 segons. fins que s’espesseixi. Tapar amb paper d'alumini per no assecar-se i deixar refredar. Mentre són calents, més aviat líquids, però es refreden, els rovells s’espesseixen decentment.
Recomanacions des d'aquí:
Recepta culinària (d'Irina F): Tiramisú (tractament tèrmic de rovells).
Barregeu suaument els rovells elaborats amb el mascarpone.
Muntar la nata.
Poseu les galetes al got. forma amb nanses, vessar cafè amb licor a raó d’1-1,5 culleradetes. a la galeta.
Unteu el mascarpone amb rovells, damunt hi ha una capa de nata i de nou una capa de galetes-mascarpone-crema.
Espolvoreu amb cacau i / o xocolata negra ratllada.
Poseu-ho al fred durant un dia.

[Cremes, capes intercalaires, impregnacions de pastissos, farcits de pastissos, fondants, glaçades, etc.]

Cremes, capes intercalaires, impregnacions de pastissos, farcits de pastissos, fondants, glaçades, etc.

Omplert de poma per a pastissos de Chuchelka (De Lisss)

Salsa de caramel Kefir (Nnatali_D)

Sèrum de llet / kefir, llet cuita fermentada, etc., inclosa la barreja - 3/4 tassa
Mantega / margarina - 80-90 gr
Sucre - 250 gr
Mel / xarop invertit - 2 culleradetes
Sal - 1/4 culleradeta
Sosa - 1 culleradeta
Extracte de vainilla / vanil·lina - 2 cullerades culleres
Una ració fa 0,5 litres de salsa preparada.
Aboqueu-ho tot al Shtebu, en mode "vapor", coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que bulli la salsa. Tan bon punt comenci a bullir, coeu-ho durant 7 minuts. Remeneu-ho constantment. A poc a poc, la nostra salsa començarà a enfosquir-se. He cuinat fins que he sentit olor de caramel.
Retirar del foc, afegir vainilla o extracte de vainilla.
Aboqueu-ho en un pot calent perquè no esclati. Cargoleu la tapa.
No cal sobreexposar: n’hi ha prou amb 7 minuts, fins i tot si us sembla que l’escuma encara sembla pàl·lida: deixeu de escalfar L’escuma s’assentarà i tot quedarà com hauria de ser.
Sobrecalentament de la massa: aconseguim un caramel molt espès, que al cap d’unes hores començarà a sucre
Al microones:
Els primers 7 minuts. 800 W, remeneu bé i 5 minuts més. Afegiu-hi vanil·lina. Amb cada remenat, la salsa s’escuma amb abundància, però després d’aturar-se una mica, l’escuma desapareix. Mentre es refreda, remeneu periòdicament perquè l’escuma formada no es congeli per sobre. Aboqueu-ho calent en un pot i tanqueu-lo amb un tap de rosca.
Invertiu el xarop
🔗

1 kg de sucre (300 gr)
440 g d’aigua (130 gr)
1 g d'àcid cítric (1/4 culleradeta de nivell)
Combineu el sucre amb l’aigua i deixeu-ho bullir a foc fort tot remenant perquè el sucre quedi completament dissolt.
Dissolem l’àcid en una culleradeta d’aigua i aboqueu-lo al xarop bullit.
Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent l’almívar àcid a foc lent durant 30-35 (20) minuts fins que quedi daurat. Proveu-ho amb un fil gruixut: degoteu-lo en un plat, fresc, estireu-lo entre els dits (temperatura 107-108 ° C).
Per emmagatzemar-lo, es pot abocar en un pot normal amb rosca.
Substituïu part del sucre de la recepta per un invertit, però recordeu que el invertit és gairebé una vegada i mitja més dolç que el sucre.
Streisel
proporcions:
Farina, sucre, mantega - 2: 1: 1. o bé 2: 2: 1
O bé:
mantega 50 g, farina 100, sucre 100 g
Esmalt de xocolata
Per a 80-100 grams de xocolata, 50 grams de mantega. Microones durant 3 minuts a mitja potència. La mantega s’ha de fondre, però no bullir, i després remenar i ja està. Resulta un esmalt excel·lent, flexible i molt agradable.
"La cobertura de xocolata més real de la infància":
7 cullerades de sucre, 3 cullerades de llet, 2 cullerades de cacau, - bullir, bullir sobre petites. foc durant uns tres minuts, traieu-ho del foc i incorporeu-hi 50 g de mantega. Apliqueu-lo ràpidament al producte, ja que l’esmalt s’endureix a l’instant.
Esmalt de caramel
200 grams de caramel Korovka o toffee de llet (no fruita)
40 g de drenatge d'oli.,
1-2 cullerades. l sucre
1/4 tassa de llet.
Escalfeu-ho tot al microones (o al bany maria) fins que els dolços estiguin completament fosos, barregeu bé i podeu abocar pastissos, pastissos, xarlotes i fins i tot gelats.

Fudge de sucre (Pastís)

Flam de crema agra (natapit)

Crema de flam en 3 minuts al microones (Vitalinka)

En lloc de llet, he fet de 300 gr. crema agra líquida, aprox.150 grams de sucre i sucre vainilla, 2 cullerades. l. carxmal + 1,5 cullerades. l. farina, ou sencer. Es triga uns 5 minuts a microones. Durant el procés d’elaboració, batre amb una batedora aproximadament un cop al minut perquè no s’agrupi. Bateu de nou quan estigueu a punt. I he afegit 50 grams d’oli.
Crema de malví oli.
Malví -200 g (1 part)
Mantega - 200 g (1 part)
Malví / mantega proporcions 1: 1 de qualsevol pes.
Talleu la mantega de la nevera (no del congelador) a daus petits.
Poseu els malvaviscos en un recipient gran i al microones durant 20-30 segons. El malví augmentarà de mida. I després actuem molt ràpid: comencem a batre els malvaviscos amb una batedora, afegint mantega peça per peça. Després de barrejar la meitat de l’oli amb els malvaviscos, parar la batedora, posar el pot de nata en una cassola d’aigua freda i, seguint batent, afegir la mantega restant a la crema peça a peça.
Batre uns cinc minuts. La crema manté bé la seva forma i és adequada per untar i decorar pastissos.

Farciment secret (lleuger)

Crema de patissiere (natapit)

Omplir de llimona amb Thermomix
per a 2 rotlles de massa ~ 1 kg de 500 g de farina).
Llimones: 4-5 mitjanes o 2 grans (pes total 400 g): rentar, treure els ossos, tallar, afegir 300 g de sucre, 80 g de margarina, moldre sobre un sk. 10, 7-10 seg. Afegiu-hi 2 cullerades. l. sèmola i 2 cullerades. l. midó, escalfeu-ho amb agitació durant 7 minuts. sc. 3. Refredar. Si fa aigua quan és tèbia, afegiu-hi 1 cullerada. l. midó, i després agafeu-ho al forn.

[Plats de carn]

Plats de carn

Mandonguilles (recepta per a establiments de restauració, 1955) (Espantaocells)

Tot el contingut de la recepta està verificat.
D’uns 1200 grams de carn picada ja feta (amb ceba, ous, rotllets, etc.) (la carn picada pura era de 930 grams) es van obtenir 31 mandonguilles (de mida, com la meitat d’una costella, a raó de 2 peces per porció). Fregits a Duadin pels dos costats alhora, tot encaixa perfectament.
Omplir:
farina (he fet servir 50 g, a la recepta 30), salteu-la en un panell calent immediatament després de fregir-la, crema agra (tenia 200 g) i vol. Diluïu la pasta (1 pot petit sencer) amb aigua (600 ml), afegiu sal (no sé quant, proveu més tard) -sucre (1-1,5 cullerades), poseu a ebullició en vermell-01, afegiu farina, remeneu ...
Les mandonguilles s’adapten perfectament a la safata de forn gris de Yulmart amb els costats alts, el farciment era correcte.
Tomila al forn durant 30 minuts, T 180C, al nivell inferior del forn, sobre una safata de forn gran, poseu-hi una reixeta i cobriu-la amb silicona. una catifa, com una tapa, per no cremar-se, al cap de min. 20 es va treure la catifa. Es va poder cuinar menys, 20 minuts en total.
A tothom li va agradar.
Una forma ràpida de fer boletes
🔗

Col de microones per a rotllos de col, lasanya i altres plats amb les seves fulles (quil)

Marinada per a canya, ales, carn, pits, etc. per afegir sabor i aspecte fumat (Tumanchik)

Conversió a 1 litre d’aigua
Aigua - 1 l
Te 2 cullerades. l.
Salsa de soja: 3 cullerades l.
Sal 1,2 cullerades. l.
Sucre (mel) - 0,75 culleradetes.
Espècies mòltes al gust (pebre negre, espècies, nou moscada, llorer, coriandre, llavors de comí, gingebre) - 1 culleradeta.
Romaní sec o fresc: 1 \ 3 culleradeta
All - 2-3 grans
Afegiu les espècies, el te, la sal i el sucre a l’aigua (tot excepte l’all i la salsa de soja), deixeu-ho bullir durant 1-2 minuts. Afegir la salsa de soja i els alls, posar la carn en aigua calenta. Marinar durant almenys 12 hores, màx. 3 dies.
Escórrer, assecar la carn, untar amb rast. oli. Coure segons els seus interessos.
PD. La salsa de soja va resultar ser també el doble de sucre. I aproximadament una culleradeta de mostassa.
Pernil marinat de 2 kg durant 2 dies. Després vaig farcir d’all i pastanagues i vaig coure al forn DeLongy nivell 2, aproximadament 1.10 hores. A la màniga, aboqueu-hi una petita quantitat d’adob, tallada per petites. forat per a la sortida de vapor + embolcallar tota l'estructura amb paper d'alumini, ja que la màniga s'infla i s'adhereix a l'element calefactor superior.
Al cap d'una hora, comproveu amb una sonda T en un tros (hauria de ser aproximadament 75C) que en tenia 83, però aquesta carn no es va espatllar. Va resultar ser la carn més tendra!

Pollastre al forn (menys deu) (Julcha)

Pollastre sucós, millor que micra. Pollastre 2 kg al forn durant 30 min com a màxim. T + 1 hora a 180 graus. tapar la part superior i els extrems de les potes amb paper d'alumini, en cas contrari es cremarà.

Pernil de pollastre i porc a la fabricadora de pernil Tescoma (Elena Tim)

Nitrit de sal. 15 gr, sucre 1/3 culleradeta, gelatina 1 culleradeta, all sec ½ culleradeta
En lloc de gelatina: una mescla gelificant per a carns gelades i Ashan. Hi ha gelatina i espècies, escampo tota la bossa sobre un quilo
Espècies: una barreja de pebrots o "fregir la carn" de Julia Vysotskaya

Pernil de porc (olla a pressió Steba) (Masinen)

Cotoletes ràpides "Quallades de pollastre" (Mikhaska)

Costelles complicades (Tumanchik)

Filet de pollastre "Peces de porc" (Luysia)

Els rotllos de col són mandrosos al forn (Espantaocells)

Pastís de fetge (kava)

El pes total de les vísceres és d’uns 800 gr. El fetge en carn picada es pot barrejar amb un altre fetge: cor, pollastre o porc, estómacs de pollastre (tallar les venes), la consistència serà més densa. Batre a la batedora + afegir-hi 1-2 ous + llet (kefir, sèrum de llet, crema de llet, etc.) per facilitar el muntatge. Afegiu 4 cullerades. l. sèmola, civada ratllada, farina, sal i pebre, una mica de pastanaga fregida amb ceba del farcit. És convenient coure panellets en una truita, a cada costat al mateix temps. Capa amb pastanagues, cebes i maionesa. Podeu afegir ou bullit ratllat i herbes picades. Podeu fer truites a mida i posar-les entre les capes del fetge.
Falses costelles de Stеrn
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...com_smf&topic=67477.0

Només de greix (Tumanchik)

Shish kebab en un cos múltiple
La recepta del llibre per al cos múltiple pàg. 100.
Marineu la carn, poseu-la sobre broquetes de fusta, poseu-la en un bol sense remenar o sobre una reixeta. Programa d'assecador d'aire de 3 nivells de 25 minuts, girar després de 10 minuts.

SU-VID

Pit de pollastre amb tecnologia SuVid (Steba SV-1) (Masinen)

Tallar el pit, treure l’os, espolvorear amb espècies, salar, aspirar, deixar marinar 1-3 hores. Cuinar a T 60-65 C d’1,5 a 4 hores, segons T i la mida de les peces. Refredar, sense treure’l de l’aigua on es cuinava. Es pot treure i refredar com vulgueu.
Espatlla, pernil, costella (porc)
Carn de 800 g a 1200.
Rentar i assecar la carn.
opció 1
Poseu-ho a la nevera un o dos dies en aigua amb sal de nitrit a raó de 20 grams de sal per 1 litre d’aigua.
Ratllar amb espècies, evacuar, posar en aigua escalfada T 63-65 C, coure durant 6-7 hores (és convenient posar-lo durant la nit). Quan estigui a punt, traieu-lo, poseu-lo sota aigua freda, poseu-lo a la nevera. Abans de servir, podeu fregir un parell de segons sobre una superfície molt calenta o fer-lo servir fred.
Opció 2
Marineu la carn en un adob líquid (vegeu adob de canya més amunt) durant un o dos dies. Sec, al buit, la resta és de 1 var.
Opció 3
Ratlleu la carn amb espècies, mostassa, mel, salsa de soja, etc. segons els vostres interessos. Aspirar i marinar durant 3 hores o més. Cuinar segons l’opció 1.
Podeu reduir T a 60 C però augmentar el temps a 10 hores.
Podeu refredar la carn a l’aigua on s’ha cuit.
Llengua de vedella
Var. 1
1 kg de llengua, esbandida, no peleu.
10 gr. sal + 7 gr. nitr. sal = o només 15 grams de sal
1 culleradeta de pebre, triturar
Piqueu 1 fulla de llorer.
Fregar la llengua amb la barreja, buidar-la, deixar-la marinar durant 3 dies.
Cuinant la nit? hores 8 ... Т = 76С
Refredeu-ho immediatament sota aigua freda diverses vegades. minuts directament a la bossa, traieu immediatament la pell. Emboliqueu-ho amb paper d'alumini i refrigereu-lo.
Var. 2

Llengua de vedella (Steba SV 2) (SD)

72С, 20 hores

Carn en adob, assecada en un assecador elèctric (Administrador)

Proporcions - pàgina 6 del tema Elena Tim
Per a 1 kg de filet de pollastre (pit):
Sal: 1 culleradeta / l amb un portaobjectes gran, fi o 1 cullerada / l + gruixuda
Sucre: 1 h / l
Salsa de soja: poc menys d'1 / 3 tassa
Mostassa - 1 cullerada / l amb la part superior
Vinagre 9% - 1 h / l
Sec. all - 0,5 h / l
Sec. verds: 0,5 h / l
Pebre mòlt al gust
Marinar la carn, deixar-la un dia (mínim 3 hores). Podeu fer 2-3 cicles en un marinador sense envellir.
A l'assecador al màxim. T, de 5 a 8 hores (de mitjana aproximadament 6): vigileu quan estigueu a punt.
Risotto
1 ceba
3 grans d'all
3 tasses d’arròs
500 gr de xampinyons frescos
1 pit de pollastre bullit (aprox. 600 gr)
2 taula. l suc de llimona
1,5-2 litres de brou de pollastre.
200 gr. formatge gratinat
Sal, pebre, julivert sec o fresc.
Cuini el brou del pit i altres recanvis al cucut. Agafa el pit, deixa el brou al foc.
Piqueu la ceba, premeu l’all a través d’una premsa d’all. Fregiu-los a Delongy amb oli, en mode multicooker, nivell 3 o 2 (per a 4 es crema i s’enganxa al bol).
Traieu, buideu el bol.
Afegiu-hi arròs rentat i més oli. Fregiu l’arròs fins que quedi transparent, afegiu 3-4 boles de brou, sal, pebre, suc de llimona, canvieu al mode estofat / farinetes, nivell 3 (després canvieu al 2) i cuineu-ho tot remenant, afegint constantment el brou perquè l’arròs estigui constantment amb el brou, però poc líquid i no s’enganxava al fons.
Mentre es cou l'arròs, renteu i trossegeu els bolets, fregiu-los en una truita perquè s'evapori tot el líquid, afegiu-hi l'all fregit i el pit picat. Fregiu-ho tot junt.
Al cap de 10 minuts, comproveu la preparació de l’arròs: ha de quedar mig cuit i ferm a l’interior.
Afegiu-hi bolets de pollastre, un altre brou de 2-3 cullerades, barregeu-ho i coeu-los fins que estiguin tendres durant 10 minuts més.
L’arròs ha de romandre lleugerament ferm a l’interior, en aquest moment afegiu-hi més brou, formatge ratllat i julivert.
Apagueu-ho, deixeu-ho 5 minuts a peu.
D’aquesta quantitat de productes es van obtenir 9-10 racions.

[Amanides]

Amanides
Amanida "Arengada amb un abric de pell trencat"
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=67442.0

Amanida de verdures fresques "Hivern diari" (classe magistral) (Stеrn)

[Preparacions vegetals]

Preparacions vegetals

Lecho de pebrot dolç amb tomàquets (lecso hongarès) (Administrador)

Genial lecho !!!
La recepta conté un 6% de vinagre de poma. Si utilitzeu el 9% habitual, reduïu la quantitat a 150-200 ml o deixeu el got, com a la recepta, el llet resultarà més nítid.
Les espècies (llavors de coriandre i mostassa) es col·loquen en 1/2 cullerada de cafè de CADA ESPÈCIA I PER POT! Podeu posar 1/5 culleradeta cadascuna.
Els bancs s’han d’esterilitzar en micres!
És convenient cuinar en una mitja porció multifunció de 5 litres (la meitat a Shtebe, la meitat a Redmond). A Shteba, hi ha un mode PAR, a Redmond: un multi-cuiner de 115 graus. de manera que bulli més ràpidament.
A partir de mitja porció: s’obtenen 2 kg de pebrot pelat + 1 kg de tomàquet, 4 llaunes de 720 g cadascuna o 2 de 1500 g cadascuna. i una mica més (tres cullerades).

Caviar de carbassó "uDachnaya" (Omela)

Xucrut sense colar (Tumanchik)

Cogombres en vinagre "tia Margita" (Lozja)

Conversió a una llauna de 720 g (700 ml)
Sucre 35 gr
Sal 8,4 gr
Vinagre -37-42 gr.
Esterilització de microones:
Un pot de cogombres en una micra, tapeu-lo amb una tapa (no torceu-lo!) I engegueu-lo a tota potència (en tinc 900). Mentre un s’esterilitza, el següent se superposa. S'obté aquest transportador. 720 ml. - 5-6 minuts, 1 litre - 6-7 minuts. De totes maneres, busco una mica de gorgoteig a la part superior i la fila inferior es va enfosquir.
Poseu-vos 1 llauna, en cas contrari el temps d’esterilització augmentarà molt!
AQUESTA RECEPTA PODEU FER TOMÀQUETS !!!
Verdures en vinagre de Zhuki
Tallar una petita cucs de col, remolatxa, pastanaga, en cercles gruixuts.
2 pàg. aigua, 2 pila. 9% de vinagre, 4 cullerades. cullerades de sal, 2 tasses. porteu a ebullició el sucre. Afegiu llorer. fulla, pebrot picant (tallar les beines en anelles), api?, pebre negre i pebre picant - pèsols. Aboqueu les verdures amb salmorra calenta.

Cogombres "Nezhinskie" (nou)

5+++++++!!!
Remull els cogombres durant 3-4 hores al fred. aigua, escorrer l’aigua, tallar els cogombres a rodanxes de 3 mm de gruix, tallar la ceba a mitges anelles, picar l’anet, afegir la resta d’ingredients (sucre, vinagre, oli, sal, pebre) barrejar-ho tot bé amb les nanses i deixar-ho 30 minuts. Renteu els pots i ompliu-los molt fort (amb un puny) amb cogombres. En omplir, el suc vessarà, hauria de ser així i no cal afegir-lo. Esterilitzeu el terra. litre.bancs: 20 min. , Llaunes de 650 g -25 min, llaunes de 950 g i litres-35 min. Hi haurà prou suc als pots durant l’esterilització. Un cop transcorregut el temps d’esterilització, arrossegueu els pots amb les tapes bullides, gireu-los i emboliqueu-los fins que es refredin completament.
A Shtebe i Redmond, establir 115 graus, posar llaunes al passadís. aigua sense catifes !!!, aboqueu aigua sobre les ESPATLLES de les llaunes (i no sobre els colls). Espereu fins que bulli l'aigua, reduïu t a 110 - Ed. i 107 Shteba, en cas contrari, aclapara les cobertes. A 20 minuts de bullir un pot de 720 ml.
A partir de 3 kg. cogombres + 1 kg. cebes + 150 grams d’anet: obteniu 6 llaunes de 720 ml i la resta del suc. Hi podeu marinar col per a amanides o tomàquets o cogombres.
Per a 3 kg de cogombres:
Sal: 80-85 gr
Sucre 110-115 gr.
3 kg. cogombres +1 kg. Lluc+150 gr. anet:
Sucre - 137 gr.
Sal 91 gr
Vinagre, oli - 1 1/6 tasses
Conversió a 1 kg. cogombres:
Cogombres 1kg
ceba 167g
anet 33gr
sucre 27g (tinc fructosa)
vinagre 9% 67gr
beines d’oli. refinat 67gr
sal de roca 20gr
grans de pebre negre 5 pèsols

Els tomàquets de la mare, els meus preferits (V-tina)

No m’ha agradat. Sense gust.

Tomàquets dolços en escabetx "Favorits" (fomca)

Per a un aficionat. Massa sucre per a mi.

Tomàquets en escabetx "El preferit de Chuchin" (Espantaocells)

Conversió a 1,5 litres. banc:
Sal 3 culleradetes
Sucre 3 cullerades. l.
Vinagre 9% - 40-45 ml (per a 3 litres - 80-85 ml)
Pebre negre 5-6 unitats
Allspice 3 unitats.
Cloves - 3-4 peces.
Julivert verd - 1 branca
Pastanagues en cercles: 0,5 de mida mitjana
Bulgari vermell. pebre: 1 llesca aproximadament 1/10 del conjunt
All - 2-3 dents
Arc (opció): 1 / 2-1 / 3 petit
Fulles de grosella, fulles de cirerer - 10 unitats. cadascun
Full de llorer - 1 unitat.
Anet: un paraigua amb un pal petit, mitjà o mig gran.

Tomàquets "Lvovskiye" (Scarlett)

Tomàquets amb salsa de tomàquet (Administrador)

Rentem els tomàquets i les llaunes, posem els tomàquets en una de les llaunes, comptem quant encaixem. Rentem els tomàquets pel nombre de llaunes.
Aboqueu aigua en un pot amb tomàquets, escorreu-la, mesureu-ne la quantitat que caldrà, ja que caldrà suc de tomàquet (no oblideu restar la quantitat de vinagre de la quantitat de suc, en cas contrari, hi haurà molt farcit).
60 "dits" petits necessiten uns 2 litres. suc de tomàquet + 3/4 tassa de vinagre al 9%.
Olis d’uns 100 ml. per a 2-3 litres de suc, ja no calen.
Calculeu el vinagre un 9%: necessiteu menys de mig got.
La resta és recepta mèdica.
Resulta deliciós!
Carbassó en escabetx instantani
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...67444.0

[Melmelades i altres preparats de fruites i baies]

Melmelades i altres preparats de fruites i baies

Suc de poma a Steba dd2 xl (Natusya)

El suc s’escalfa en la manera Shteba de Simmering 15 min. a 95 graus, elimineu l’escuma, aboqueu-la en pots estèrils, tanqueu-la amb tapes, poseu-la autoesterilitzant sota un abric de pell.

Melmelada de prunes "per a un menjar" (Natalishka)

Puré de fruita (vegetal) o melmelada al microones (lappl1)

Pells de cítrics confitats (Ganxet)

Quintessència:
Escorces d’1,5 kg
2,25 kg de sucre
900 ml. aigua
Bullir 3 vegades durant 10 minuts amb una petita quantitat de sal, entre els bullits - escórrer, esbandir. Bullir l'almívar d'aigua i sucre, ofegar les crostes, coure 3 vegades durant 10 minuts amb refredament a temperatura ambient, és a dir, del vespre al vespre. Bulliu-ho fins que quedi espès per última vegada, escorreu-lo en un colador, poseu-lo en un assecador fins que estigui suau, però no enganxós (podeu assecar-lo gradualment, durant diverses hores al vespre i durant el dia - descansos per treballar.)))
Recepta ràpida alternativa:
Recepta de cuina (d'Ikra): Pells confitades ràpides de pells de taronja segons el mètode del millor xef de Moscou-2015 Sergey Efimov.
Després de bullir tres vegades amb sal i esbandir, torneu a la cassola, aboqueu 1 got d'aigua dolça, afegiu sucre (la proporció és una mica més de sucre que aigua o 1: 1). La tasca és que les escorces amb prou feines es cobreixin amb xarop.
Porteu a ebullició. A continuació, cuinem a foc fort, segons l’amplada de la paella i la quantitat d’aigua. La nostra tasca és esperar que l’aigua s’evapori i el sucre comenci a caramel·litzar-se i bulli al voltant de les crostes amb una escuma blanca o una mica groguenca. Per descomptat, interferim constantment, sobretot al final del procés. Quan quasi tot l’almívar s’hagi bullit, escampeu amb molta cura les crostes amb una cullera sobre una superfície plana, a la qual l’enfonsat de sucre no s’enganxi molt. Pot ser una safata d’acer inoxidable o un tauler de vidre.L’anivellem amb una cullera i esperem que la massa comenci a refredar-se.
Aquest és l’únic moment que no s’ha d’oblidar: no s’ha de deixar refredar la massa. Calent, es divideix completament tranquil·lament en fruites confitades separades i, si s’endureix ... Bé, només trossegeu amb una destral. Per tant, distribuïu fruites confitades calentes sobre una superfície plana (per exemple, és bo agafar una estora de silicona) en una capa i deixeu-les assecar a l’aire tant tens temps. Estaria bé donar-li la volta un parell de vegades, fins i tot per assecar-lo.
Opció accelerada:
No es pot fer l'almívar: les crostes de la cocció estan inflades i saturades d'humitat, només sucre al gust, remeneu perquè no es cremi, i fins i tot al microones: molt convenient: 1 minut, 1 minut, 1 minut, remeneu, i així fins que estigui cuit. i, sí, amb aquest mètode, no es bronzejen tan ràpidament.
Assecat en assecador elèctric durant 4 hores a 70 ° C.
Una opció encara més ràpida:
Després de la tercera cocció i esbandit, el poso al microones, l’omplim de sucre (la quantitat és segons la recepta de l’almívar) i el giro a la potència màxima durant 2 - 2,5 minuts fins que el líquid bulli. Al principi, es forma molt almívar, però a poc a poc s’evapora. A la meitat del procés, afegiu suc de llimona al gust, de manera que no resulti empalagós.
Normalment m’assequo a la cuina, però aquesta vegada vaig passar la nit a la cuina i després ho vaig provar a l’assecadora durant 1,5 hores a 60 graus, 1,5 hores a 40. Es van assecar molt bé i uniformement, suaus però no enganxoses. Deliciós, gairebé sense amargor, però amb un toc cítric.

[Llet, maionesa]

Llet, maionesa

Llet condensada en 10 minuts al multicooker Steba (marlanca)

Nata agra casolana (Linadoc)

Mató natural de llet agra (Omela)

Deixeu la llet a temperatura ambient, en una paella multicooker durant 1,5 dies, perquè quedi ben ametllada (a sobre hi haurà un dens coàgul de llet). Calefacció: 2 hores, o mitja hora a 80 graus + 1,5 hores de calefacció. Durant aquest temps, la quallada + sèrum transparent s’ha de separar. Si el sèrum de llet està ennuvolat, afegiu temps o una mica de temperatura i porteu a la condició desitjada. Podeu deixar la quallada en una cassola fins que es refredi, i la quallada serà més seca i densa. Es pot abocar immediatament a la gasa i pesar (pot drenar fins a 12 hores, segons la consistència desitjada).
Quallada de Kefir
Aboqueu 2 bosses de quefir al bol (en bosses toves de Dixie, el kefir "Primer de tot" 3,2%: són 800 g * 2 = 1600 cadascuna). Recentment he afegit un parell de cullerades de crema de llet (50-60 g); va resultar que el rendiment del formatge cottage és major. Encenc 80 graus. durant 30 minuts. A continuació, en mode Calefacció, el mantinc durant aproximadament 1,5 hores. No barrejo la quallada, no la toco gens. El temps ha passat: o bé el deixo al dispositiu apagat durant 15-20 minuts o el torno immediatament, el tapo amb una tapa de plàstic fins que es refredi completament. Poseu el coàgul refredat sobre un colador cobert amb gasa o un tovalló de lavsan, amb cura, intentant no trencar trossos grans. Faig servir el sèrum restant al bol amb trossos petits de mató a la massa. A partir de grans trossos del coàgul decanto el sèrum amb cura. Resulta 500-530 g de mató suau deliciós. M’agrada molt el seu sabor: hi ha una lleugera acidesa inherent al mató real.

Crema de formatge casolà (Ganxet)

Maionesa (recepta per a establiments de restauració, 1956) (Espantaocells)

Recepta de cuina (de Qween): Crema suau.
Ingredients:
Mantega i llet fredes
en una proporció d’1: 2.
(Vaig prendre un 10% de nata + llet, de manera que probablement es muntaria més tard).
Mètode de cocció:
En aquest cas, 100 gr. mantega i 200 gr. llet
Escalfem la llet al microones i posem mantega a trossets perquè la mantega es dissolgui completament a la llet. Si la mantega es fon durant molt de temps, la podeu posar a la micra 1-2 minuts més.
Amb una batedora per immersió (peu) AIX IS ÉS IMPORTANT! batre durant 4,5 minuts durant un màxim de velocitat i 0,5 min més. en un turbo per trencar completament les microbilles de mantega a la llet. Comencem amb compte, perquè es pot esquitxar a gran velocitat.
Com a alternativa, podeu utilitzar una batedora de vidre.
Aboqueu-ho en un bol, en el qual batrem (de la batedora Bosch) i posem a la nevera fins que es refredi completament. Surto de la nit al dia (o del matí al vespre).
Després de mig dia / dia, podeu batre.
Al cap d’1,5-2 minuts, la massa s’espessa notablement. El temps total de batuda és de 3 minuts, sense més, perquè la mantega no esclati.
La nata batuda es manté perfectament a la nevera i no es reposa, només apareix una mica líquid a la part inferior, però quan es remena amb una cullera, la massa torna a ser homogènia.
Càlcul del contingut de greix de la crema: a la pàgina 5 de la recepta, resposta núm. 201 • Dissabte, 9 de juny de 2018, 15:34

[Creps, rascles, pastissos de formatge, cassoles, fideus]

Creps, rascles, pastissos de formatge, cassoles, fideus
Mandonguilles mandroses (recepta de YouTube)
Formatge cottage - 250 gr
1 ou és petit.
3 cullerades. l. farina
2-3 c. l. Sàhara,
Sal.
En un bol, pastar el formatge cottage, afegir la resta, pastar la massa (molt enganxosa, de fet es necessitava dues o tres vegades més farina), primer en un bol, i després pastar sobre una pissarra amb molta cobertura de farina. Enrotllar en una bola, tapar amb un bol o plàstic i deixar reposar durant mitja hora. Després de vystoyka enganxa molt menys. Estireu la salsitxa, tallada en volanderes d’1 cm de gruix. Feu un pou d’oli al mig de cada rentadora. En aigua bullent amb sal i donar-li voltes a l’aigua sense deixar de remenar, les pastes no s’enganxaran.
La motllura és interessant, molt farinosa, recorda a les boles de massa, i se sent poc mató.
Més opcions:
Recepta de Kroshi
Formatge cottage-500 gr.
Farina de blat: 1/2 tassa (80 gr.)
ou-1 unitat.
Sucre-2 cullerades. l.
Sal al gust
Aquestes quallades, cal afegir més sucre i afegir 2 cullerades a la farina. l. enganys per fer-lo més dens. Formant-se amb les mans o les culleres mullades.

Vareniki (De Lisss)

Dumplings mandrosos (recepta per a establiments de restauració. 1968) (Espantaocells)

Pastís de formatge cottage amb merenges "Angel's Tears" (marca multicooker 37501) (vernisag)

Creps de flam "Zvezdulina" (zvezda)

El millor!

Creps prims de cervesa (Omela)

No m’ha agradat

Creps de flam sense ous (Omela)

No està malament, cal adaptar-se a la cocció, perquè són molt tendres i esquinçades.

Panellets prims (pegats) (Zhivchik)

Provat en un fabricant de creps.
800 ml. sèrum + 200 ml d’aigua - 3 ous, 320 g de farina + c. l., 1 culleradeta de sal (massa, reduïu a 3 // 4 culleradetes), sucre 4 cullerades. l.
Va resultar molt i durant molt de temps.
Al mateix temps cal esmorzar mitja porció. I intenteu substituir una mica de farina per midó, com en l’original.

Creps de flam amb kefir (elvin)

Pila de 3 líquids. Ou: 1 unitat.
Funciona bé amb el sèrum de llet.
Càlcul per 1,8 litres:
Líquid 1,8 l
Ou 2 unitats.
Sucre 2,4 cullerades. l.
Sal 1,5 culleradetes
Soda 2,5 culleradetes
Pila de farina 5.8.
Oli de gira-sol. 4,8 cullerades l.

Fideus ràpids casolans (Administrador)

Cassola de formatges amb arròs
150 g (en una altra versió 5 cullerades) de formatge cottage, 80 grams d’arròs bullen (5 cullerades d’arròs), 2 ous, un grapat de panses, prèviament remullades amb aigua bullent, sucre, sal de vainillina. Barregeu-ho tot i durant 1,20 minuts en mode de cocció Red-02.
Cassola en vermell-02 i 01
Formatge cottage: 300-350 grams
ous - 3 unitats.
sucre - 4 cullerades. l. amb tapa al gust
sèmola - 50 grams
kefir - 100 ml.
pols de coure - 1/2 culleradeta.
panses: un grapat
Remullar sèmola amb kefir durant mitja hora. Barregeu els ous, la sèmola amb el quefir, la sal i el sucre fins que quedi homogeni. Afegiu el formatge cottage, la pols de coure, bateu-ho amb una batedora fins que quedi suau.
aboqueu-ho en una cassola, escampeu-hi panses per sobre. Temps de cocció 1.20
Temps per a Red-01 - 1,50 min. Una mica més d’ingredients.

[Peixos i altres criatures marines en totes les variants]

Peixos i altres criatures marines en totes les variants

Musclos en escabetx (irza)

"Bacallà de pescador" (Gasha)

Verat fumat fred a casa (Luysia)

Verat fumat calent al microones o al forn de convecció (Olima)

Salmó salat casolà (Administrador)

Peix vermell lleugerament salat
Per a taula de 1 kg i 1,5. l. sal i 1,5 cullerades. l. sucre, una barreja de pebrots picats, herbes, llorer. fulla, etc. al gust

[Coses útils]

Coses útils
Taula de correspondència quantitat / pes entre el llevat sec i el llevat fresc
Sec. llevat (h / l) 1 / 1,5 / 2 / 2,5 / 3 / 3,5 / 4 / 4,5 / 5
Sec. llevat (gr) 3 / 4,5 / 6 / 7,5 / 9 / 10,5 / 12 / 13,5 / 15
Llevat sant (gr) 13/9/18/22/25/31/36/40/45

Torrat de cacauet
1. Delonghi multi-cos
Programa assecador d'aire nivell 1-2, 10-20 min.
2. Microones
En una sola capa sobre un plat (metall, cruixent o vidre estàndard) durant 5-8 minuts (veure com

Pols de coure casolà (pols de coure)

12 parts (per exemple, culleradeta) de farina
5 culleradetes de refresc
3 culleradetes lim. gatets

Suc de taronja: 9 litres de 4 taronges! (lleuger)

Netejador de motlles de silicona
Neteja de la pel·lícula d’oli. Aboqueu sal, bicarbonat de sodi i detergent per a nadons en proporcions iguals en una cassola gran. 5 litres. la cassola és de 3 cullerades amb un gran portaobjectes de cada ingredient. Els plats bruts s’hi submergeixen amb el cap.Tot plegat es posa a ebullició i bull durant almenys 20 minuts, preferiblement sota una tapa. Aleshores el foc s’apaga. Els plats haurien de refredar-se en la mateixa posició. La mateixa pel·lícula començarà a allunyar-se ja durant el bull. Després de refredar-se, generalment s’inflarà. A continuació, els plats es renten bé sota aigua corrent amb una esponja normal. El recobriment no pateix.
Barreja antiadherent
1 got de llard de porc (greix), 1 got d'oli vegetal (vaig prendre inodor), 1 got de farina (ho vaig mesurar tot en gots de 250 g, bé, això és tan convenient per a vosaltres, el més important és mesurar amb un got, com a mínim prendre 300 gr). Ho va barrejar tot amb una cullera en una cassola fins que sigui més o menys homogeni i va batre amb una batedora durant 2-3 minuts. El vaig posar en un pot de litre. El propietari de la recepta va escriure que aquesta mescla s’emmagatzema durant 1 any a temperatura ambient. tremp. o a la nevera. Lubriqueu els motlles amb una fina capa de pinzell. La cocció, els pastissos de Pasqua, s’allunyen perfectament de qualsevol forma.

[Pasqua (pastissos de Pasqua, Pasqua)]

Pasqua (pastissos de Pasqua, Pasqua)

Pastís de mantegaElena Bo

Vaig fer l’opció 2: per 340 grams de farina.
La massa és molt líquida, he afegit una quantitat decent de farina (una cullerada segur, encara més) a l’Estat, com van escriure aquí, “serps”. És a dir, la massa no és líquida, al pastar s’arrossega per la galleda com una serp.))
Vaig afegir a les panses un assec de poma ben picat. Hi havia 80 grams de panses, amb això n’hi hauria prou amb 50.
Coure al forn menys del que dóna el programa, apagar-lo 10 minuts abans del final.
El pastís s'ha assecat tot el cicle.

[SOPES]

SOPES
Recepta de cuina (de Stеrn): Sopa de boletes de natilla.
Per a boletes:
Aigua 250 ml
Sal 0,5 culleradetes
Desguàs. oli 100 gr
Farina 1 pila
Ous 2 unitats
Aigua, sal, oli a bullir, bullir un parell, refredar una mica. Incorporar els ous d’un en un. Podeu afegir herbes petites o seques, pebre, pebre vermell a la massa. Separeu-ho amb una cullera petita.
Sopa de brou amb patates, pastanagues, ceba (fregida), verda. pèsols.
La massa de boletes ha de ser ferma, més densa que els pastissos. Tot i així, les boletes van resultar ser una mena d’intangibles, una mica relliscoses i desfetes a la boca. No m’agradaven.
Sopa de Mandonguilles

1 pastanaga + 1 trossejat de ceba / ratllat, sofregiu a Shtebe.
1-2 pastanagues, 4-5 patates tallades a trossos.
Tapar amb brou / aigua.
Barreja de carn picada 500-600 grams, sal i pebre, afegiu 3-4 cullerades. l. sèmola, barreja per a costelles Prism, barreja. Si no hi ha prou sèmola, afegiu-ne més.
Formeu mandonguilles, tireu-les al brou.
Afegiu aproximadament la meitat d’un paquet (200-250 grams) d’espaguetis, tallats per la meitat.
+ llorer. fulla, pebre, etc.
És bo substituir la pasta per coliflor.
Mode sopa, 12-15 min.
Afegir l’anet picat quan acabi

[GELAT]

GELAT
Les receptes són aquí:
Marca fabricant de gelats
Gelat "Plombir" segons la recepta de Nastya Monday amb salsa de nabius (fabricant de gelats marca 3812).
Crema 10-20% 300 ml
Llet 3,5% 350 ml
Sucre granulat 120 gr. (reduir a 100 gr)
Midó de blat de moro 15 (20) gr.
Llet en pols 50 gr.
Vanil·lina a la punta d'un ganivet
En un recipient separat, 20 g de midó de blat de moro (2 cullerades de Teskomovsky) dilueu 50 ml de fred. llet.
En vidre. Aboqueu sucre (100 g), llet en pols (50 g), vainillina (al final del ganivet) al bol. Aboqueu-hi 300 ml de llet. Remeneu-ho bé fins que els grumolls es dissolguin (és molt important trencar completament tots els grumolls). Feu bullir les microones, remeneu-les un parell de vegades en el procés.
Tan bon punt la barreja de llet bulli a la micra, aboqueu-hi el midó diluït. Remeneu-ho bé i traieu-lo del foc. Refredeu la "gelea", remenant de tant en tant perquè no quedi cap pel·lícula a la superfície.
Bateu la nata freda amb una batedora fins que el volum augmenti 3-4 vegades (el meu màxim ha duplicat el 20% de nata). Passeu la nata batuda a la gelea refredada i remeneu.
Aboqueu la barreja en una galleda de gelats. Coeu sobre gelat durant 60 minuts.
Va resultar un deliciós gelat d’uns 700 grams.
No és sòlid, com s’indica a la recepta, no es pot fer una bola. O bé mengeu immediatament o bé congeleu-lo.

Proveu-ho:
1.
Recepta (de Sonadora): Gelats "No podia ser més fàcil" (gelateria marca 3812).
2.
Recepta (de Sonadora): Gelat de baies amb mascarpone (gelateria marca 3812).
3.
Recepta (de Ksyushk @ -Plushk @): Gelat "Baileys" amb sabor a fruits secs (gelateria marca 3812).
Proveu de substituir el rovell per midó
4.
Recepta de cuina (de Gasch): Gelat de iogurt de xocolata a gelateria Brand 3811.