Ciabatta (sense lot)

[Ciabetta sense lot]

Ciabatta (sense lot)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de pa blanc	400 g
Aigua freda	350 g
Sal	8 g
Llevat sec instantani	1 g (1/4 culleradeta)

Mètode de cocció

• Aquí només hi ha una recepta: la massa.
• Tot això es barreja en un bol amb una cullera de fusta (aigua al final), es tensa amb paper d'alumini i es deixa fermentar durant 12 hores. I ja està! La massa està llesta. El procés de fermentació em va portar 11 hores, la massa estava en bombolles (ara estem molt calents). Però després de 3 hores més va ser molt bo. La massa vaga a temperatura ambient. temperatura.
• La massa acabada s’aboca sobre un full de paper de forn enfarinat, per començar vaig agafar la meitat de tota la massa, lleugerament enfarinada i plegada amb els dits un parell de vegades per donar-li forma quadrada. Cobriu amb una tovallola i deixeu-ho una hora.
• En 30-45 minuts. fins al final de la prova, preescalfeu el forn amb una pedra a 250 * С
• Comproveu la massa: quan estigui completament provada, una lleu dentada amb un dit deixarà una dent.
• Forn de pedra amb vapor. És millor tapar-lo amb una tapa directament sobre la pedra i coure-ho durant 20 minuts, després traieu-ne la tapa i enfornar-lo 10-20 minuts més fins que estiguin daurats. El vaig tapar amb una caldera.

Nota

Bé, també vaig decidir obrir el tema.
Durant molt de temps vaig voler coure una ciabatta tal com hauria de fer-ho: perquè l'escorça estigui daurada i cruixent, i perquè els forats. Vaig provar un munt de receptes: bé, no va funcionar i ja està! Allà, a tot arreu, es necessita un pastat intensiu en un potent mesclador de massa molt líquida per quedar-se darrere de les parets. Tinc un mesclador així, fa molt temps que pasto massa de sègol i resulta fantàstic, però per a ciabetta ... En resum, sospito que no sóc l’únic familiaritzat amb el procés de barreja interminable d’aquest purí, que no pensa quedar-se enrere des de cap lloc. Després, és clar, afegiu farina i aquesta ja no és ciabetta, l’escorça és pàl·lida i dura, forats - ai, ai!
I després vaig ensopegar Ciabetta sense lot de Misha: aquí:
És una llàstima que no es pugui transmetre el gust i l’olor. I això és sense pastar i amb 1 (un!) Gram de llevat.

Receptes similars

Ciabatta en HP (OJGG)

Ciabatta de Peter Reinhart (a pulish) (Espantaocells)

Ciabatta (pastar en una màquina de pa) (Conill)

[kisuri]

kisuri, Bona nit ! Vaig coure la Stekka de Misha segons la mateixa recepta, sense barrejar. Aquí en teniu la prova



enllaç a l'autor 🔗

[TIR]

Hola, TIR!
Piles molt boniques i probablement delicioses! I esquitxat de què?
Estic molt content d’haver trobat aquest mètode, al principi fins i tot vaig pensar: "no pot ser, és massa fàcil"
I va resultar tal bellesa!
Vull tornar a col·locar les mateixes imatges, però amb un augment:

[kisuri]

Respecte per la recepta !!!
Jo, com a temporalment lliure de cereals, busco receptes amb una prova llarga. Tornar a casa a les 9 del vespre, de 4 a 5 hores per provar i coure és un problema.
I després vaig trobar una recepta: la vaig posar al matí i la vaig coure al vespre.
El pa és realment deliciós, tot i que he afegit 2 cullerades. l. oli d’oliva.
I al forn, l’incident va resultar: vaig coure en una paella de ferro colat invertit i vaig cobrir, segons el consell de l’autor, un motlle de ceràmica amb una alçada de la paret d’uns 8 cm. kisuri cobert amb una caldera.
I el resultat: la massa del forn va créixer ràpidament, va descansar sobre la "tapa" i vaig obtenir un pa de pessic veritable imprès. L’escorça és dura, però això es deu clarament al fet que es va coure amb ceràmica.
Encara cuinaré!

[Glaçada]

Hola,Glaçada!
M’alegro que hagi funcionat, fins i tot en forma de pa de pessic. Has tornat a provar el forn? Ja he cuinat diverses vegades; resulta fantàstic. Allà, al diari en directe de Misha (diverses receptes successives de pa inalterat i de llarga fermentació), aquí en teniu una TIR - Així que vull provar de fer-ho tot! És una llàstima que les mans no arribin, i el pobre marit ja ha demanat pietat (i qui, disculpeu, menjarà tot això? Bé, jo no!)
Pel que fa a l’oli: totes les receptes habituals de ciabatta tenen 2-3 cullerades. l. oli d’oliva, i en tots aquests olis purs no n’hi ha. Potser és impossible estendre-la bé amb una cullera a la massa? Ho vas sentir d'alguna manera?

L’oli intervé perfectament. Només jo vaig barrejar la mantega amb la massa pastada acabada. Sempre ho faig amb massa de llevat. Intenta-ho!
Crec que el punt aquí és que l’oli es distribueix entre els fils de gluten, envoltant-los. Alguna cosa com això.
Estic preparant una massa per a pastissos, la recepta d’una altra besàvia. Hi ha una massa de mantega amb mantega. Per tant, la meva àvia i la meva mare van ensenyar aquest truc. No cal esforçar-se perquè la massa et surti de les mans. Això requerirà farina i la massa serà dura i densa.
Al final del lot, cal afegir un grapat d’oli de gira-sol (només de gira-sol !!!) a la massa, i ja està! Es torna suau, sedós davant dels nostres ulls, es reuneix en una bola. Intenta-ho!
I cuinaré la ciabatta demà, durant el cap de setmana: preneu-ne dos. Informaré! Només sense foto.

així que finalment vaig arribar a aquesta recepta) des del primer moment la vaig mirar, però d’alguna manera em vaig deixar portar amb un llevat automàtic), però ara vaig fer una massa tan gran. boom demà, gràcies per la recepta!)

[Glaçada]

Al final del lot, cal afegir un grapat d’oli de gira-sol (només de gira-sol !!!) a la massa, i ja està!

Glaçada, per què és tan crític amb l’oli de gira-sol? Em sembla que la ciabatta va millor amb l’oliva, però, el pa italià ...

[valushka]

Hola a tothom!
valushka
Com va Ciabetta? Ha funcionat? La recepta no és genial? I el més important és que permet superar l’etapa de barreja complexa i el resultat no és pitjor. M’ho pregunten tot el temps, ho he fet diverses vegades, resulta fantàstic: forats, escorça, olor, tot està bé. Per la nostra nova experiència: ara estem en una calor terrible, fins i tot de nit, i després de 9-10 hores la massa es va cobrir amb grans bombolles. Aquí cuinaria! : - \ I jo, tal com està escrit, vaig començar a esperar que passessin 12 hores, i en aquell moment les grans bombolles s'havien convertit en moltes, moltes petites. Bé, i, en conseqüència, en lloc de grans forats a la ciabetta, hi havia forats més petits, però hi havia molta * broma *, i l'escorça era més dura.
Conclusió per a maniquís (em refereixo a mi mateix): cal coure’ls a l’escenari de grans bombolles, doncs hi haurà grans forats (Y)

Glaçada
És molt interessant el que vau escriure sobre la mantega de la massa. Al cap i a la fi, la meva àvia em va ensenyar la mateixa manera d’afegir oli de gira-sol al final de pastar la massa de llevat, i va ser a la "zhmenka" que es va abocar, de manera que quedés fora de les mans. Definitivament, intentaré afegir oli a ciabetta. No obstant això, crec que no és tan important quin.

No sé per què les emoticones van sortir com a símbols. Volia dir imatges.

[kisuri]

kisuri, tot va sortir molt, fins i tot MOLT!))) només sense paraules)) els convidats van quedar encantats) sobretot la meva mare. fa temps que vol provar aquest tipus de pa.
Així que us agraeixo la recepta més senzilla i el pa molt saborós!) GRÀCIES!
i aquí teniu el fotocomptador

I ... em vaig oblidar d’escriure sobre els forats!))) El pa estava tot perforat)) però no vaig tenir temps de fer una foto del tall ... amb un pa tan deliciós i el tall, no tindreu temps de fotografiar)))

Quin home tan maco! L’aroma arriba aquí directament. Gràcies per la recepta a Misha des de livejournal

[kisuri]

kisuribé, com que no estic al diari en viu, no reconeixeria aquesta recepta sense vosaltres) tantes gràcies a vosaltres i a Misha)

[valushka]

valushka
Per tant, tampoc no m’hi sento, hi vague i allà on hi ha alguna cosa interessant sobre el pa. Continuaré intentant arrossegar fins aquí

[kisuri]

kisuribé, no ho volia dir)) també passejo molt), però volia dir que no em vaig trobar amb una recepta tan senzilla)))
ufff .. que difícil és explicar per què va dir gràcies))))

[Glaçada]

Glaçada, per què és tan crític amb l’oli de gira-sol? Em sembla que la ciabatta va millor amb l’oliva, però, el pa italià ...

RybkA, gira-sol - en pastissos. I en aquesta ciabatta he abocat només oliva, segons el mateix esquema.

Per cert, vaig notar que diferents olis tenen efectes diferents sobre la massa. Fa poc vaig fer pastissos, no hi havia oli de gira-sol, però sí oli de blat de moro, de manera que la diferència era enorme. L’oli de lli dóna encara menys efecte. L’oliva és potser l’efecte més proper al gira-sol.

Ciabatta va fer la segona vegada, al forn dissabte al matí, fins que diumenge no va viure. Mala recepta: impossible d’aturar.
Rosy, i HOLES! I l’olor! I tastar!

Em tornaràs boig amb aquests forats
Ara, temporalment, no cuino pa, i no hi ha massa nova ... Estic descansant, per dir-ho així ... però aquí ...

Em tornaràs boig amb aquests forats
Ara, temporalment, no cuino pa, i no hi ha massa nova ... Estic descansant, per dir-ho així ... però aquí ...

I aquí no cal fer massa fermentada, tan just a temps per a la temporada de cocció.
Així que me’n vaig de vacances a Abjasia: em portaré la recepta! Problemes mínims, efecte màxim!

[valushka]

valushka! Valya, probablement no?
Crec que t’he entès de seguida (just així) que t’ha agradat la recepta i que m’ho agraeixes. Estic molt i molt content que us hagi agradat i que quina bellesa que tingueu. I la meva resposta va ser: no sé, bé, probablement una invitació per continuar la comunicació.
Suggereixo que els meus bloopers verbals (si n’hi hagi) s’hagin de percebre només com a bloopers i res més. Hi anireu?

[kisuri]

kisuri, (ho sento, no ho sé per nom, però sí, Valya, i pots fer servir "tu")
em va entendre absolutament correctament!) Està bé! Vaig escriure tot això amb un somriure!) I quant a la continuació de la comunicació, sempre estic "per"!)

Estic molt contenta, Valya. ... Em dic Ira. I tot el que passa en aquest fòrum és terriblement interessant per a mi. Al cap i a la fi, fins fa poc a la majoria de cases el pa no es couia, PER QUÈ? Què, no pots anar a comprar? I després va aparèixer HP ... i ... Encara no puc creure que puc fer-ho, i no només en HP.
En resum, conduïu una nova ciabetta.

M'alegro de conèixer-te, irlandès) Sí, em sorprèn jo mateix)) Recordo que fa aproximadament un any em va sorgir la idea de coure pa. Però vaig llegir alguna cosa sobre les receptes i em va sorprendre. Vaig pensar que era tan difícil ... Vaig pensar que no era per a mi. per a mi una altra opció: "comprar i no fer vapor" I, d'alguna manera, em vaig trobar amb una recepta de pa en un lloc culinari. Hi havia una recepta similar. Vull dir el mateix simple. tot s’havia de barrejar i deixar) i després coure) i va resultar increïble. El vaig coure una vegada i vaig pensar en una màquina de fer pa. Immediatament vaig anar a aquest lloc)) gràcies a ell ja m'havia comprat una combinadora de cubs Boshik))), així que també vaig comprar una màquina de fer pa gràcies a aquest lloc)) perquè no tenia ni idea de quin tipus d'animal era) I ara no vull comprar ) fins i tot quan no hi ha pa, no correm a la botiga, però preferim esperar i menjar el nostre propi pa)

el cap de setmana vaig coure una ciabatta:

Noies .. una pregunta sobre omplir ... la temperatura a casa supera els 30 graus .. quant creus que fermentarà la massa?
He passat 4 hores per a mi i la massa bombolla activament

[marysichca]

marysichca que bonic ................ .... intel·ligent
Noies, bé, què feu ............ Bé, només aquí he cuit pa fermentat, i aquest és el meu cor des de fa molt de temps, però qui menjarà etno ??? Els meus marxaran fins dimarts, però no puc seure a cuinar, bé, com puc ser, doncs ???

Noies .. una pregunta sobre omplir ... la temperatura a casa supera els 30 graus .. quant creus que fermentarà la massa?
He passat 4 hores per a mi i la massa bombolla activament

Serà. Vaig coure al foc. Tot correcte.

[marysichca]

marysichca Déu, quina bellesa! I fins i tot una escorça tan lleugerament cremada, com en un forn real en algun lloc d’Itàlia

kinski
La font original escriu que la fermentació normal és de 18 (!) Hores, però potser de 10 a 12. Bé, 18 és a l'hivern en algun lloc d'Alaska. Unas ara també té 30 anys. Vaig coure al forn després de 10, aquest és el mínim. 4 hores d’alguna manera no són suficients, tot i que ... en qualsevol cas, digueu-me com ha acabat tot: guanyarem experiència .... Si la massa bull i les bombolles són GRANS, ho intentaria, què dimonis no és broma.

svetik
Com t’entenc !!! No puc saltar-me ni una sola recepta, per no reescriure, en qualsevol moment lliure començo alguna cosa, els nens riuen, el meu marit plora i crida "oink-oink", i qui menjarà tot això, bé, no jo, de fet ! Crec que svetik: fer i congelar i descongelar el dimarts, daurar-lo lleugerament al forn, i quedarà tan fresc.
Tingueu en compte: espereu i no ho feu encara, ni tan sols es discuteix.

Demà vaig a treballar ràpidament un parell d’hores i, quan torni a corre-cuita, ho posaré igualment, no puc esperar

Per a això tinc una ciabatta que és on resulta

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Bé, no és similar ??? només mantega

[svetik]

svetik
bé, en general tinc por de mirar aquestes riques seccions, però aquí hi ha la bellesa
Haurem de convertir el nostre llevat de sègol en blat.

[kisuri]

kisuri Només tinc un llevat: això és Etern, no porto sègol, realment no menjo pans de sègol, excepte Borodinsky i això és tot, així que només tinc un llevat, però per a què

[svetik]

svetik
Crec que tu i jo vam abandonar una mica el tema, però encara sobre el llevat: vivia amb els meus i diferents, i el meu amic me’n va donar dos excel·lents, i després vaig agafar el llevat d’un petit forn (ara n’hi ha molts oberts). Per cert, es fa com un etern. Per tant, fa un any que viu amb mi i la traslladaré de sègol a qualsevol altra segons sigui necessari. També és fresca, forta. Per cert, això també és una manera d’aconseguir la massa àcida i preparar-la immediatament. El seu propi, fins que agafi força, fa falta temps, i molt menys la farina ...
Però aquest segueix sent un tema a part. I el vostre magdalena és meravellós, sens dubte ho provaré

El pa va ser un èxit

[kinski]

kinski
El pa és genial! Quant de temps va trigar la fermentació?

[kinski]

kinski
El pa és genial! Quant de temps va trigar la fermentació?

De 7 a 8 hores ... potser hauria d'haver aguantat una mica més ... La conec ... només va vessar bruscament ... i em va semblar que ja començava a madurar ...

Bé, l'únic inconvenient de ciabatta és que acaba molt ràpidament))

Noies, vaig caure des d'ahir al vespre ............ no hi havia Internet, vaig tornar de la feina i ho vaig engegar, però hi ha hagut alguna cosa des de fa tant, vaig posar una ciabatta, la tenia durant gairebé 15 hores ....... però no vaig notar una forta pujada, potser alguna cosa no va bé? Vaig arribar i de seguida l’he abocat a la farina, després l’he estrenyut una mica i ara es troba a la prova, bé, fins i tot ... Estic preocupat, i si no puc tenir èxit ???

Noies, vaig caure des d'ahir al vespre ............ no hi havia Internet, vaig tornar de la feina i ho vaig engegar, però hi ha hagut alguna cosa des de fa tant, vaig posar una ciabatta, la tenia durant gairebé 15 hores ....... però no vaig notar una forta pujada, potser alguna cosa no va bé? Vaig arribar i de seguida l’he abocat a la farina, després l’he estrenyut una mica i ara es troba a la prova, bé, fins i tot ... Estic preocupat, i si no puc tenir èxit ???

Potser el llevat no és molt bo?

Sí, acabo de comprar LJ, hi havia bombolles, però per dir que va inundar no ........... i es troba al llençol com una taca. en pols amb farina ... així hauria de ser?

Ja heu fet aquesta recepta?

[kinski]

Encara no ............... això només està pensat
kinski i també l’heu abocat sobre paper i heu espolsat la massa, llavors com podríeu pastar-la amb cura diverses vegades i ja està? poseu-ho durant una hora per provar-lo i després coure-ho amb vapor o amb una ampolla de ruixat, no ??? No he trobat a faltar res ???

Encara no ............... això només està pensat

Mireu Misha ... hi ha imatges de tot el procés ... compareu ...
🔗

Sí, sembla que tot sigui així, només que no el vaig poder donar, encara em falta abocar-lo en farina i no el vaig dividir

Vaig escampar farina i tot es va girar amb normalitat ...
Tampoc vaig compartir .. la propera vegada ho compartiré .. La massa ja val la pena))

[kinski]

Encara no ............... això només està pensat
kinski i també l’heu abocat sobre paper i heu espolsat la massa, llavors com podríeu pastar-la amb cura diverses vegades i ja està? poseu-ho durant una hora per provar-lo i després coure-ho amb vapor o amb una ampolla de ruixat, no ??? No he trobat a faltar res ???

El vaig abocar sobre paper .. va intentar escapar de la vora de la taula))
esquitxat de farina, plegat diverses vegades en un quadrat. la va girar, la va ficar diverses vegades amb la part posterior de les palmes, com si formés una forma rodona i, tapant-la amb una tovallola, la va deixar a prova ...

Misha també aconsella reduir l'aigua a 330 g per a la farina russa

i no tenim rus, sinó ucraïnès, bé dividit, lliurat, enviat a prova de nou, cuinaré aviat, només em preocupa els forats, i si no funciona ??? Així que hottsa acaba-la ... o em sentiré ofès i no intentaré més

Crec que potser no sigui massa diferent .. Parlo de farina))

[kinski]

Bé, vaig encendre el forn a 250C i miro .... Estic esperant que funcionarà ?? Oh, tinc por ..........kinski També teniu una pedra o l’heu acabat de coure al vapor ??? Entenc que coeu els primers 20 minuts a una temperatura de 250 ° C i, tot seguit, reduïu-lo, no?

Tinc un motlle de ceràmica ... Ho cuino tot ... El vaig tapar amb un cassó a sobre ... l’escorça estava molt bé)) durant 20 minuts sota una tapa, i després sense tapa a la part superior del forn .. (el tinc de gas)