Pells confitades ràpides de pell de taronja segons el mètode del millor xef de Moscou-2015 Sergey Efimov

Pells confitades ràpides de pell de taronja segons el mètode del millor xef de Moscou-2015 Sergey Efimov

Categoria: Cuina festiva

Ingredients
Escorces	a partir de 3 taronges
Aigua per a la digestió	uns 800 ml
Sal	1 culleradeta sense tapa
Aigua per almívar	1 cda.
Sucre granulat	1 - 1,25 c.

Mètode de cocció

• Al Food Show 2015 de Sokolniki, vaig assistir a una classe magistral de Sergei Efimov, el millor xef de Moscou 2015. Va mostrar una recepta senzilla, però molt maca i, el més important, per a unes postres de xocolata, que incloïen pells de taronja confitades. Ja ho enteneu, el temps per a tot era d’uns 45 minuts, es feia des de zero i calia cuinar molt ràpidament.
• Primer es feien fruites confitades. El reprodueixo tal com era ahir, amb les meves petites idees i millores (simplement perquè no hi havia prou temps i el cuiner va fugir cap al següent esdeveniment). És a dir, el procés no es va acabar fins al final.
• Així doncs: talleu la pell de taronja a tires fines. Ho posem en un cassó i l’omplim d’aigua (uns 800 ml, el necessitem per tapar). Afegiu una mica de sal a l’aigua i deixeu bullir les crostes. Reduïu una mica el foc i coeu-ho a foc lent durant 10 minuts. Ho tornem a posar en un colador, esbandim amb aigua corrent.
• Torneu a la cassola, aboqueu 1 got d'aigua dolça, afegiu sucre (la proporció és una mica més de sucre que aigua, o 1: 1). La tasca és que les escorces amb prou feines es cobreixin amb xarop.
• I també ho feu bullir. A continuació, cuinem a foc fort, segons l’amplada de la paella i la quantitat d’aigua, durant 15-25 minuts. La nostra tasca és esperar que l’aigua s’evapori i el sucre comenci a caramel·litzar-se i bulli al voltant de les crostes amb una escuma blanca o una mica groguenca. Per descomptat, interferim constantment, sobretot al final del procés. Quan gairebé tot l’almívar s’hagi bullit, amb molta cura (l’almívar de sucre està molt calent i la cremada pot ser terrible), amb una cullera, escampeu les crostes sobre una superfície plana a la qual no s’enganxi molt bé l’almívar de sucre. Pot ser una safata d’acer inoxidable o un tauler de vidre. L’anivellem amb una cullera i esperem que la massa comenci a refredar-se.
• Aquest és l’únic moment que no s’ha d’oblidar: no s’ha de deixar refredar la massa. Calent, es divideix completament tranquil·lament en fruites confitades separades i, si s’endureix ... Bé, només trossegeu amb una destral. Per tant, esteneu les fruites confitades càlides sobre una superfície plana (per exemple, és bo agafar una estora de silicona) en una sola capa i deixeu-les assecar a l’aire tant tens temps. Estaria bé donar-li la volta un parell de vegades, fins i tot per assecar-la. En principi, tan bon punt es refredin, és molt possible decorar les postres amb elles i, si s’assequen bé a l’aire, es poden emmagatzemar i utilitzar en postres, productes al forn i com dolços per al te, sempre que calgui.

Hora de cuinar:

45 minuts - 1 hora

Programa de cuina:

placa

Nota

La recepta, per descomptat, no pretén ser una revelació culinària, però, tot i així, sembla que no hi ha una recepta d’aquest tipus (amb bullir les crostes en aigua salada per eliminar l’amargor i la caramel·lització ràpida) al nostre fòrum.
Cuinaré les postres jo mateix d'alguna manera, per als curiosos us explicaré aproximadament com es fan:
per a la capa inferior, es fa rote-grütze (també una opció ràpida), la part central és mousse de xocolata i, a sobre, està decorada amb aquestes fruites confitades i baies fresques.

Receptes similars

Gingebre confitat (Tatka1)

Poma confitada (botó)

Fruites confitades "Duquessa" (Linadoc)

[Irina]

Irina, moltes gràcies, em molesta la presència d’amargor en les fruites confitades i teniu un nou mètode

M'encanten les fruites confitades, agafo la meva recepta)

[Chuchundrus]

ChuchundrusAquests són els menys amargs que he fet mai. El marit de seguida es va adonar i el primer que va dir va ser que no eren amargs, com l'última vegada. I la darrera vegada va ser fa un any, recorda, de manera que també el va molestar.

[Ikra]

Ikra, Ira, avui acabo de comprar taronges per a "Tropikanka", així que intentaré fer fruites confitades.

[Irina]

Irina, aquesta és la recepta (y) La fruita confitada té un gust cruixent o filant, o ...?

[metel_007]

metel_007, bé! Ara és el moment: la taronja-mandarina, les fruites confitades són rellevants.

[Natalishka]

NatalishkaM’agraden els cruixents. Per tant, el podeu portar a qualsevol grau. Si us agraden els suaus, traieu-los quan l'almívar encara no s'hagi convertit en una escuma totalment blanca, estireu-lo i remeneu-lo més activament.

🔗
Ah, quina ximpleria aquí !!!!!! Senzill i assequible.
Gràcies !!!
🔗

La recepta adequada, Irina, gràcies, sempre queda molta pell, pots cuinar una delícia, la vas portar als teus marcadors

[Irina]

Irina, gràcies: rosa: Fem-ho.

[Irina]

Irina, gràcies per la recepta! Sembla que no hi ha res complicat, ja ho veieu, i deixaré de tirar les escorces ... També podeu fer pela de llimona d’aquesta manera?

[gala10]

gala10, Encara no he provat altres crostes, la "recepta" la vaig trobar literalment ahir a la nit i els organitzadors no van fer impressions amb proporcions exactes. Ahir hi va haver una inauguració, i d'alguna manera tot va ser ... de sobte. Així que, si ho intenteu, hi serà benvingut, amb històries i reportatges.

Esperaré els vostres informes

Irina, gràcies per portar una recepta tan interessant!
Acabo de recollir crostes de fruites confitades.
Ja n’hi ha de taronja i mandarina, queda per tallar les de llimona.

[Irina]

Irina, aquestes són les meves fruites confitades preferides, suaus, que es mengen molt ràpidament quan em compro.
Enlaira i ja està.
I ara puc fer-los permanentment

Gràcies, quina recepta oportuna.

Hi ha una pregunta: si les crostes es recullen gradualment, aquesta bellesa resultarà de les seques? O només els calen frescos?

[gala10]

gala10, Galina,

Si recolliu les crostes gradualment, obtindreu aquesta bellesa de les seques? O només calen frescos

Inna (Krosh) aconsella recollir les escorces al congelador, només cal decidir per endavant la mida
Després descongelar i coure

[Inna]

recolliu les crostes i al congelador

Inna, gràcies !!! D’alguna manera no vaig pensar en el congelador.

[Ikra]

Ikra, Irina, gràcies per aquesta vareta màgica

És fantàstic quan el temps és curt, però realment voleu fruites confitades

[Galina]

Galina, Benvingut

Podeu guardar-lo al congelador, ja han suggerit les noies. I també, mentre tallava les escorces, vaig pensar que seria bo tallar-les de seguida. Aleshores, el temps de cocció trigarà encara menys.

[Irina]

Prendré la recepta en punts de llibre, en cas contrari, es necessiten periòdicament fruites confitades i de manera urgent, no podeu esperar uns quants dies.
Irina, gràcies per compartir.

[Ikra]

Ikrabé, bé ... i d’alguna manera vaig arribar a aquest mètode intuïtivament fa molts anys, independentment del nombre d’escorces ... només que no vaig salar l’aigua, sinó que la vaig canviar un parell de vegades. Diré més coses: no cal fer l'almívar: les crostes de la cocció estan inflades i saturades d'humitat, només sucre al gust, remeneu perquè no es cremin i fins i tot al microones. ... i, sí, amb aquest mètode, no es broncegen tan de pressa, sinó que es fan bullir en pastissos de Pasqua.

Només el marit ha arrossegat avui la bossa de les mandarines i ha tirat un parell d’escorces, i ara diré, que les plegin.
Irina, moltes gràcies per la recepta, i com a temps!

[elena kadiewa]

elena kadiewaNo m’arriscaria amb les mandarines

les fruites confitades més delicioses de mandarines !!!

[ull]

ull, Em pregunto pel microones, heu de provar-ho! Junts, farem una recepta súper ràpida sense perdre qualitat.

elena kadiewa, exactament, exactament! Ara apareixeran totes les escorces. M'alegro que us agradi.

les fruites confitades més delicioses de mandarines !!!

de debò? i sempre els he considerat incorregibles, prims i amargs

[Ikra]

Ikra, Ara cuino les crostes fins que l’almívar hagi bullit completament, ho provo, l’amargor és present, mentre escrivia, ja està caramel·litzat, d’acord, serà el que és, esperaré fins que es refredi. Crec que després de refrescar-me, el gust canviarà a millor.

[metel_007]

metel_007, estrany ... La meva amargor ha desaparegut. Hi ha certa punxada, sí, però aquesta és una característica de les pròpies crostes, probablement olis essencials.

[Olga]

Olga, el grau d’amargor de la pell dels cítrics no és el mateix per a totes les fruites i la nostra sensibilitat al gust també és diferent. proveu de canviar l'aigua diverses vegades la propera vegada

[Irina]

IrinaPer cert, sí, potser és probablement una espècia, esperarem fins demà. Deixeu refredar aquestes escorces i madureu i proveu-les.

Noies, les fruites confitades no s’han refredat fins al final, però el gust ha canviat a un de més picant. Seguiré observant.

[metel_007]

metel_007, esperem que desaparegui completament

[Irina]

, Irina, Duc, ara comença la temporada!
aquí anem junts

Doncs per les crostes!

gràcies, sovint no se us permet veure-vos

[Rarerka]

Rarerka, vaja, gràcies, no és el més important. El més important és que la recepta és útil.
Vinga, jo sóc madur quefir fresc

Moltes gràcies! Només Iseala una cosa així, potser cuinar durant molt de temps no és per a mi :-) gràcies oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikra, oh quina ximpleria! Gràcies Ira!

Irina gràcies per la recepta !!! Molt rellevant!

[Irina]

Irinaquina recepta exprés genial 🔗

Sí ... Gràcies a totes les noies que van quedar encantades amb la recepta, però la primera que va decidir fer-la, Blizzard, calla ... Tot i que les meves fruites confitades de 3 taronges d’alguna manera han estat avui menys visibles. És cert, ningú reconeix cap on ha anat. Diuen que s'han "assecat". I els ulls són molt honestos

Ira, marca la recepta com a marcador! Moltes gràcies: és temps de NG per a l’escorça. Prepararé fruites confitades sense cap problema! Gràcies!

[Tumanchik]

Tumanchik, Estaré content si us agrada.

[Irochka]

Irochka, gran recepta! I com m'encanta, ràpid! Gràcies! Mentre mengem taronges, segur que ho faré!

[Ikra]

Ikra, He fet les teves fruites confitades: secret: la foto no s'adjunta a les fruites confitades, com les fruites confitades i per què fotografiar-les
T’informo que, segons la teva recepta, l’amargor és realment absent. Hi ha una nitidesa d’oli essencial, però no s’observa aquesta desagradable amargor. Gràcies pels experiments

[Chuchundrus]

Chuchundrus, i què va passar amb la foto? No heu viscut fins al matí amb fruites confitades?
Natasha, m’alegro que ho hagis fet!

Aquesta és una recepta genial. Ja ho faig per tercer any. Jo només el bullo 3 vegades. De manera que, de ben segur, no queda amargor, perquè els nens els estimen molt. He pres una recepta del fòrum say7. 🔗

[Sl @ wall @]

Sl @ wall @, i allà bullen també amb aigua salada? I tres vegades?