9 rotlles de copecs

[KULICH]

9 rotlles de copecs

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
- farina de blat	250 g
- llevat premsat	15 g
- llet	100 g
- aigua	30 g
- ou	75 g
Si l’ou és més petit, afegiu aigua a 75 g
Durada de la fermentació 4-5 hores
____
Massa:
- massa
- farina de blat	250 g
- llevat premsat	10-15 gr
- sucre	125 g
- sal	5 g
- mantega	90 g
- aigua	35 g
- vanil·lina	1 g
Durada de la fermentació 1-2 hores
____
Després de tallar-los en panets
prova abans de coure 1-1,5 hores
____
Panses (opcional)	150 g

Mètode de cocció

• Aquests són els bollos molt dolços i airosos de la infantesa, que anomenàvem "bollos de 9 copecs"
• Estaven deliciosos amb mantega, i amb llet, i amb te, i amb cacau, i així, sense res!
• Podeu fer-ho tant amb massa com sense massa, tant en panets petits com en un monyo gran i, si afegiu panses, us quedarà increïble KULICH !
• Mètode OPEN
• 1. Pastar la massa.
• Si l'ou no treu 75 grams, és millor posar 1 peça i afegir els grams que falten amb aigua.
• Deixeu fermentar 4-5 hores a 27 ° C i observeu com queda. Al final de la fermentació, la massa encara hauria d’estar inflada i no caure. Si comenceu a caure abans que passin 5 hores, no espereu i pasteu la massa immediatament.
• 2. Afegiu-ho tot excepte la mantega a la massa.
• Si la massa estava molt activa, no preneu 15, sinó 10 grams de llevat.
• 3. Feu una mica la mantega, barregeu-la en una pasta homogènia i afegiu-la a la massa després de 5-7 minuts de pastar.
• La mantega es pot substituir amb èxit per oli vegetal refinat.
• Deixar fermentar 1,5-2 hores.
• 4. Talleu la massa en 11 boles de 90 grams
• Temps de prova 1-1,5 hores.
• 5. Preescalfeu el forn a 180-200 С
• 6. Unteu els rotllets amb nata o ous i enforneu-los durant 30 minuts.
• ATENCIÓ:
• Perquè els panets surtin més tendres, us aconsello encaridament que escampeu bé el forn d’una ampolla d’esprai abans de coure’ls.

El plat està dissenyat per

11 peces de 90 grams cadascuna

Nota

1. De vegades ho faig completament sobre llet sense aigua.
2. De vegades, si de sobte no hi ha llet viva a l'abast, afegeixo 3 cullerades de sopa a la farina. l llet en pols.
3. Sovint cuino amb oli de gira-sol refinat.
4. Molt sovint faig servir a HP amb un pa gran i de forma segura.

El resultat sempre és excel·lent!
Mètode SEGUR

Massa:

- Farina de blat - 500 gr
- Llevat premsat - 25-30 gr
- Sucre granulat - 125 gr
- Sal - 5 gr
- Mantega - 90 gr (es pot substituir per verdures)
- Llet - 100 gr
- Aigua - 75 gr
- Ou - 75 gr
- Vanil·lina - 1 gr
- Panses (opcional) - 150 gr
________

Preparació:

Sempre faig la massa en HP amb la seva temperatura de prova incorporada de 30 C, programa el temps.

Pastat
Primera prova: 1,5 hores
Assetjat
Segona prova: 1 hora
Tallat a panets
Prova: 1 hora
________

Si no el talleu en bollos, podeu coure en un KhP en forma de pa.
Si l'HP no es pot programar, podeu provar de coure-lo mitjançant el programa Sweet Bread.
________
KULICHI

Abans feia pastís de Pasqua Izyuminkin Myasoedovsky tot el temps: em va agradar més.
Però en els darrers dos anys va començar a resultar massa petit, així que vaig decidir canviar a aquesta recepta a partir de panets.
Els pastissos d’aquesta massa són tendres, fibrosos, no s’esfondren mai, es poden arrencar per tires.

________

I ara CÀLCULSper ajudar-vos a coure en diferents proporcions!

Dono panses d’acord amb GOST: amb aquest disseny, el pastís resulta ser panses sòlides.
El temps de cocció dels pastissos s’hauria d’incrementar lleugerament en comparació amb els panets.
El pes total de la taula és aproximat: per a massa crua.




I en una imatge, tots dos càlculs per comoditat:


La base de la recepta és GOST 9712-61

Segur que ho intentaré

A partir d’avui ja he cuinat panets, però tan bon punt els mengi la meva família, definitivament els faré segons la vostra recepta.

[neponytno, Daurat]

neponytno, Daurat -

Aquesta recepta és pràcticament GOST.
Qui vulgui: podeu accelerar el procés:
- pastar tots els ingredients alhora - 2 proves - 2 pastar, després tallar i l'última prova abans de coure.

Puc coure amb o sense massa, segons el temps disponible

[Puc coure amb o sense massa, segons el temps disponible]

Puc coure amb o sense massa, segons el temps disponible

però digueu-me que el resultat és molt diferent, val la pena molestar-vos amb la massa? Gràcies )

[Dyudyuk]

però digueu-me que el resultat és molt diferent, val la pena molestar-vos amb la massa? Gràcies )

Dyudyuk - no us heu de molestar, resulta increïble !!!
M’agrada ficar-me amb massa

Aquests són els meus panets preferits de la infància del meu marit:

julifera, gràcies per la recepta, molt airejada!

[julifera]

juliferai on és la pols dels panets? Doncs aquesta petita molla: mantega i farina.
Són els mateixos panets que va vendre l’escola, oi?

Estaven a tots els forns, però no a l’escola, a l’escola era ruïnós coure uns bollos tan elegants per a tota la gent
I sempre estaven sense pols, amb un topall marró fosc

[klila]

Aquests són els meus panets preferits de la infància del meu marit:

julifera, gràcies per la recepta, molt airejada!

klila - va pujar perfectament !!! bellesa

Estaven a tots els forns, però no a l’escola, a l’escola era ruïnós coure uns bollos tan elegants per a tota la gent

Van portar brioixeria ja feta a la nostra escola. I els panets eren tan deliciosos amb un streusel. Però quin preu tenia, no me’n recordo.

bellesa!
saborós!
és imprescindible coure!

Massa:
- farina de blat 250 g
- llevat premsat 15 gr
- llet 100 gr
- aigua 30 gr
- ou 75 gr
Durada de la fermentació 4-5 hores
______
Massa:
- farina de blat 250 gr
- llevat premsat 10-15 gr
- sal 5 gr
- sucre 125 gr
- mantega 90 gr
- aigua 35 gr
- vanillina 1 sobre
Durada de la fermentació 1-2 hores

aquí ja estic en un carreró sense sortida.
llevat i massa i massa?
en total, 500 g de farina entraran a la massa?
el líquid també s’aboca a la massa i la massa?
quina llevat sec necessiteu per aquesta quantitat?

[Antonina7]

Antonina7

Sí, llevat i massa i massa!
És a dir, llevat premsat humit 15 + 10g = 25g
(Agafo una xifra més petita a la massa, però si teniu confiança en el llevat, podeu prendre 10 g a la massa, no 15 g)
Per a massa pesada de llevat viu, s’utilitzen 4-5 grams per cada 100 grams de farina, és a dir, de 20 a 25 grams

En sec, preneu 1 culleradeta per a la massa i 1 culleradeta per a la massa; si en teniu de fiables, espero que tot pugi perfectament.
Però si teniu por de ser força feble, preneu 1,5 culleradetes de massa

aquí ja estic en un carreró sense sortida.
............
en total, 500 g de farina entraran a la massa?
el líquid també s’aboca a la massa i la massa?
quina llevat sec necessiteu per aquesta quantitat?

Per què un carreró sense sortida, no necessiten un carreró sense sortida

Tot està pintat: components per separat per a la massa, per separat per a la massa, i líquids allà i allà.
Com a resultat, afegim els ingredients de la massa a la massa acabada i tot és correcte: en general, desapareixeran 500 grams de farina.

Gràcies!!!
Ho provaré el cap de setmana.

[julifera]

julifera Moltes gràcies per la recepta. Els bollos van resultar meravellosos, airosos i saborosos. Una filla petita, que menja molt malament, va agafar una peça i va venir per la segona.
Vaig fer massa sense massa, a Panasonic al programa TESTO.

GRÀCIES !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - per la teva salut !!!
Deixeu menjar als nostres fills, el més important per a nosaltres és no posar-nos a la gatzoneta massa

Bon dia. I vaig coure aquests meravellosos panets, però tot va anar bé fins que els vaig greixar just abans de coure: van caure i no es van aixecar mai més ... Què vaig fer malament? Si us plau, ajudeu-me a entendre :)

[Ta_pa]

Bon dia. I vaig coure aquests meravellosos panets, però tot va anar bé fins que els vaig greixar just abans de coure: van caure i no es van aixecar mai més ... Què vaig fer malament? Si us plau, ajudeu-me a entendre :)

Ta_pa
Això es podria deure al fet que ara la calor i la massa com a resultat es van aturar, el llevat va desenvolupar la seva força i tot va caure.
Com a sortida: reduir el temps de prova en tots els períodes.

La segona opció és possible: durant el greixatge, els panets estaven en un corrent d’aire.

[julifera]

julifera , rotllos deliciosos! Gràcies per la recepta
Repetiré, però no sovint, podeu esclatar de golafreria

[nakapustina]

... pots esclatar de golafre

nakapustina! Bonics panets!
9 copecs x 9 peces = 81 policia. !
És de tal la quantitat pot esclatar?
Vull esclatar de TALS panets cada matí, millor amb el te ...

[julifera]

De fet, van resultar 12 panets, només vaig intentar fer una foto ràpidament perquè no se’ls emportessin calents. I gràcies pels bollos de nou julifera... Simplement no hi ha paraules! Ho recomano a tothom que encara no ho hagi provat i assegureu-vos de fer massa.

[nakapustina]

nakapustina - els bollos van resultar divins!
A la massa, encara hi ha un gust més ànim, fins i tot és difícil descriure-la amb paraules

I els dèiem bunyol de Donetsk.
Confirmo que els panets eren molt saborosos.
julifera a la vostra primera foto, igual que una foto d'una botiga (records). Les teníem de color marró fosc i la punta es desprenia. Productes de forn poc densos i tendres.

Avui he cuit panets. Va resultar impressionant 12 panets. Ni tan sols esperava que els aconseguiria. Ho pastava tot amb les mans, no hi ha fabricant de pa.
Ella va portar la recepta a les pestanyes. Moltes gràcies per la recepta.

però digueu-me que el resultat és molt diferent, val la pena molestar-vos amb la massa? Gràcies )

és possible pastar la massa a la panificadora en el mode si no hi ha massa?

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Segur que sí
Faig el lot principal per a gairebé tot en HP.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Segur que sí
Faig el lot principal per a gairebé tot en HP.

LLC és excel·lent, de manera que el cap de setmana es pot mimar els bollos.

Els bollos de gent són només un conte de fades, la primera porció no va ser suficient per a un dia

La recepta és súper)) Acabo de treure el sucre a 1 cullerada. jo i la vanil·lina: es van trencar a trossos sota el borscht) Plorar, per què tan poc)) Per cert, i la massa, i després pastar la massa en una màquina de fer pa. Gràcies))

[Oxysss]

Oxysss - Estic molt content!!!

Moltes gràcies! Taki, sí, són panets de la infantesa! Ahir al vespre, el vaig pastar directament en una màquina de fer pa de forma segura, al cap de 2,5 hores vaig formar panets i els vaig deixar llevar 2 hores més al forn calent. I tot i que la massa és pesada i quasi no va pujar a la primera separació, cosa que em va posar nerviós, al final els bollos van resultar ser 4 vegades més grans! I quina olor que hi havia! Vaig pensar que començaria a provar-ho a mitja nit!

I la meva massa es va duplicar en 3 hores i la massa va sortir del cub en 1 hora))

Bonica recepta !!! HP va pastar la massa. : kolobok: Va resultar excel·lent. Gràcies a l'autor. Marcat

[MalenaLaneve, SAPPHIRE]

MalenaLaneve, SAPPHIRE -

He llegit tot el fil. Drool. Vaig creure que els ingredients eren presents. Pastat. Em sento esperant el final de la cocció i empasso saliva.
Vaig fer alguns canvis a la tecnologia, així que em preocupa.
1. Fet amb massa fermentada sense llevat (farina de blat). He canviat les proporcions d’aigua i llet segons la quantitat de llevat. De fet, no vaig afegir aigua i només 60 grams de llet. succeït.
2. 2 grapats de panses vessats.
3. L'amassat es va fer en KhP al programa de pastissos durant 15 minuts.
4. 3 20 minuts de prova al forn (35 g) directament en una galleda amb 5 minuts de barreja a la HP entre ells.
Queden 12 minuts. Criat gairebé 2 vegades.
Faig una foto i després de fer la prova publicaré tant les imatges com les meves sensacions.

Aquests són els que vaig treure del forn.
Per alguna raó, 30 minuts van ser suficients per a ella. Estaven pàl·lids així. Vaig haver d’afegir talons de mines amb convecció. Va adquirir immediatament un color comercial!
Torno a seure, empassant saliva, esperant que es refredi sota una tovallola.
Vaig comparar les fotografies dels professionals anteriors de pastisseria. La meva no va pujar tan alt.
La raó probablement està en el llevat. No em va deixar entendre l’hora. I de què serveix si li va donar?
De totes maneres, esculpeu petits grumolls: la massa tornarà a caure.
Amb la massa fermentada, sembla que encara cal fer-la en una galleda i coure-la directament a l’HP. En forma de pa.Havent donat la prova màxima a temps per a una major alçada d’elevació.
Aleshores només és un dia lliure. I avui, després de la feina, en queda molt (temps).

[trtvk]

He llegit tot el fil. Drool. Vaig creure que els ingredients eren presents. Pastat. Em sento esperant el final de la cocció i empasso saliva.
He fet alguns canvis a la tecnologia, així que em preocupa
.....
Queden 12 minuts. Criat gairebé 2 vegades.
Faig una foto i després de fer la prova publicaré tant les imatges com les meves sensacions.

trtvk - Estic esperant els resultats amb vosaltres

Gràcies per la vostra empatia.
En general, deliciós.
Però aquests són els meus experiments ...
El resultat va ser previsible: els meus panets són densos, bastant densos.
El pa no és només pa de blat normal per a vosaltres (o millor dit, per a mi). La massa fermentada no va poder digerir una quantitat tan gran de sucre en un període de temps tan curt i elevar la massa tal com ho fa el llevat.

No va funcionar bollos airosos de 9 copecs, no va funcionar.
Bé, d’acord. En endavant, la ciència és per a mi, si voleu el resultat, no hi ha res a improvisar! Aquí no sóc jazz i no sóc un músic d’improvisació.
La propera vegada definitivament ho faré tot segons la recepta! Juro a la meva fabricant de pa!

Bé, sí, volia estar el més saludable possible, amb massa fermentada, però va resultar com va passar, bé, res, també una experiència.

[Julia]

Aquí teniu els meus panets. Cruixent per fora i esponjós per dins.



Julia, gràcies per la recepta!

[Tan]

Tan - Aquesta és una altra prova que els panets són invariablement deliciosos i els més estimats
Aquest cap de setmana, diguem que em vaig tornar una mica insolent: vaig agafar i vaig substituir la mantega per gira-sol
A més, segons GOST, les panses són opcionals, de manera que vaig abocar 120 grams.
Però això no és tot un escarni - vaig coure amb un enorme pa únic a KP sense massa - vaig tirar tot alhora
Vaig programar bones proves en HP, per a 25 g de llevat a 30 C.:

Primer: 1 hora i 40 minuts
Segon - 1 hora
Tercer - 1 hora

Va sortir increïblement Molt, molt ventilat
I mai diràs que això és un miracle en l’oli vegetal!

Per alguna raó, la meva mare em va dir: "Has oblidat quan era Setmana Santa?"
- Quina mena de Setmana Santa és aquesta, només segons la recepta d’aquests panets amb només panses!
- Mmm, però va resultar més saborós que la Setmana Santa

I perquè la massa es mantingui durant 8-10 hores (de la nit al dia), cal reduir el llevat de la massa en dues vegades, no?

I perquè la massa es mantingui durant 8-10 hores (de la nit al dia), cal reduir el llevat de la massa en dues vegades, no?

En principi, sí, ho hauria fet, però, per ser sincer, amb 15 grams de llevat en una massa, està llest molt més ràpid que 4 hores.
Crec que sortiran 4 hores en un lloc una mica fresc (15 graus C), llavors podeu fer la meitat del llevat i posar-lo durant la nit.

Ahir el vaig coure. La massa va anar bé tot el temps, però els bollos van resultar suaus i al matí següent ja eren durs, tot i que estaven estirats en una bossa de plàstic. Al vespre eren molt suaus. Per què pot ser això? poseu-ho tot amb una precisió de +/- grams.
PS Recordava, no vaig esquitxar el forn amb aigua, potser a partir d’això? tanmateix, no està clar per què no es van assecar immediatament.

Estic informant! en general, avui ho he tornat a fer, però amb una tecnologia simplificada, com algú va esmentar a la primera pàgina (moltes gràcies a ell). Ho vaig pastar tot junt, el vaig deixar pujar dues vegades, el vaig arrugar, després vaig fer rodar les boles i a la safata de forn va quedar provada durant una hora. Vaig substituir la mantega per oli vegetal (oli d’oliva) i vaig posar una olla d’aigua al forn. I aquesta vegada tot ha funcionat! fins i tot es va fer una foto per celebrar:

Enhorabona pel deliciós resultat
Shl
I ningú no va notar realment la substitució de l’oli de gira-sol.

Gràcies! Sí, també he posat un llevat senzill i només una crema vegetal. Resulta encara millor, la massa és més suau, no es crema i és convenient; no us heu de molestar en fondre’s.
Però per primera vegada al forn de mantega, no em vaig atrevir a substituir-la de seguida, crec que ahir la meva massa es va tornar una mica massa àcida, em vaig guiar més pel temps especificat i no per com encaixava la massa. I més assecat al forn. Bé, el primer panellet és grumollós, com era d’esperar

Sí, per descomptat, us heu de guiar pels vostres ulls, és a dir, mireu com puja la massa, en cas contrari a diferents temperatures, a diferents taxes d’augment.

I fins i tot una diferència de 5 grams de llevat també proporciona una diferència horària decent.
Per exemple, a la publicació núm. 43 de 25 grams de llevat, em vaig quedar sense una sola vegada i avui ho he fet amb 32 grams (bé, va ser així)
I això és el que va passar amb la prova a HP (i té 30 C durant la prova):

Primer: 1 hora i 20 minuts
Segon - 50 minuts
Tercer - 50 min

el llevat és el mateix? tampoc no passen de cop en tant.