Merengue

[Aquí]

Merengue

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Clares d'ou	3 unitats.
Sucre	200 g (1 cullerada).
Suc de llimona o àcid cítric diluït	10 gotes

Mètode de cocció

• Podeu fer 2 porcions alhora: el mesclador es barreja lliurement.
• Treballar amb proteïnes és exactament el mateix que fer massa de galetes. Consulteu i llegiu les primeres fotos de l’entrada anterior.Aquí Només després de batre completament les proteïnes, haureu d’afegir una mica no 1, sinó 2 gots de sucre (per a 2 racions, 6 proteïnes). Batre la proteïna amb sucre fins llavors. fins que els grans de sucre s’aturen (o quasi s’aturen) al tacte. no tingueu por de matar la massa; amb un sucre fixador, ja no té por de res. Per últim, però no menys important, aboqueu-hi el suc de llimona i batre-ho un minut més. Tot. folreu el paper de forn amb paper SEC. Ho posem a sobre d’un broquet o amb una cullera o el tirem i l’anivellem amb un ganivet amb un ganivet, tot el que necessiteu. Us parlaré de la temperatura del forn. La merenga no s’ha de cremar, ha d’estar seca. Per tant, el forn hauria de ser de 100 a 110 * Si teniu un "forn de gas soviètic", feu el foc més petit possible i, obrint la porta lleugerament, introduïu una caixa de llumins per solucionar aquest "lleugerament obert". Assecar-lo d'aquesta forma durant 2-4 hores. Cada forn és diferent. A la sortida, la capa ha de quedar completament plana. sense bombolles, de color rosa clar, assecades a tot el gruix (sense "toffee" a l'interior!). Ara podeu fer un pastís de merenga i posar-lo com a capa en una galeta. Després de refredar, deixa perfectament el paper.

Nota

TAULA DE CONTINGUTS

Recepta i preparació Pastís
Consells per coure la merenga. Gota de caramel. Color Pastís
Consells per col·locar la merenga en una plata de forn ks372
Sucre o sucre en pols per a merengues? Pastís
Àcid cítric a la merenga Pastís
Conclusions sobre assotar al màxim Forquilla
Punta de decoració de pastissos de merengue Pastís
Sucre de merenga Forquilla
Motius pels quals la merenga surt líquida husky
Com obtenir una crosta de merenga brillant Pastís
Pregunta. Com es comporta la merenga amb les cremes galeta
contesta husky
Merengue de pastís (intercala). Què fer per evitar que estigui agre? olesya26

[Pastís]

Vaig treure els merengues. El vaig posar al foc més petit. Assecat durant dues hores. Ni una mica cremada. Podria haver-lo aguantat una hora més, però ... tinc bombolles als bisells. No espatllen el gust, són saborosos, però són d’alguna manera superflus. Crec que és perquè he sobreexposat la merenga. No hi ha toffee a dins.



Pastís! I com determinar el moment en què cal treure'ls? Quan començaran el beix (són beix, no rosats)? Una hora i mitja, depèn de la mida? Són alts i grans.
Tot i les bombolles, van sortir delicioses !!!

[Pastís]

Pastís! I com determinar el moment en què cal treure-les? Quan començaran el beix (són beix, no rosats)? Una hora i mitja, depèn de la mida? Són alts i grans.
Tot i les bombolles, van sortir delicioses !!!

M’uneixo a la pregunta. Bezeshki es posa al forn a 100 g amb la porta oberta (tinc una parada automàtica), configureu el temporitzador durant 2 hores, com determinar l'hora exacta?

[Tia Besya]

M’uneixo a la pregunta. Bezeshki es posa al forn a 100 g amb la porta oberta (tinc una parada automàtica), configureu el temporitzador durant 2 hores, com determinar l'hora exacta?

Tia Besya
El meu cor intueix que en dues hores tindreu merengue amb bombolles ... Però són delicioses, així que, si de cas, no us preocupeu!
No vaig obrir el forn. Els meus fans hi treballen igualment ...

I no em vaig atrevir a encendre la convecció. Van passar 2 hores, vaig provar-ne una: no tinc bombolles, té molt bon gust, però al centre, com si en demanés més, la deixaré mitja hora més

Va ser així: al principi hi havia un cafè a dins, després va començar a tornar-se una mica beix i després les bombolles. Entenc que apareixen bombolles després que desaparegui el toffee. Hi ha un cafè sense bombolles.

Aquí tens! Ajuda't a tu mateix!!

[tia Besya]

Excel · lent, tia Besya! I sense bombolles !!!

Quan us ho perdeu tot, escriviu si fins i tot hi havia algun toc de tofa a dins !!!

[Forquilla]

Forquilla, bezeshki són tan encantadors! : D NOMÉS no heu treballat una mica amb ells Aquestes taques marrons són sucre sense dissoldre ... Calia derrocar fins que els grans de sucre de la merenga es dispersin completament, no es "fonguin". A les indústries, de vegades amb aquest propòsit, es posa un recipient amb una barreja de proteïna-sucre al bany de vapor-sucre quan s’escalfa ( no fort, fins a 50-60 graus) es dissol més ràpidament en proteïnes sense deteriorar la qualitat del merengue. També podeu fer-ho o simplement enderrocar més temps.
Aquí està la tieta Besya postoralis: no té taques. Les bombolles no semblen interferir, però quan es couen en una capa, molt fins i tot quan flueix un bassal de caramel des del fons de la capa (n) Matrimoni, però ...
El color de la merenga acabada està fortament influït per la quantitat de llimones posades - com més sigui. més intens serà el color rosa de la merenga acabada. Sense la llimona, fins i tot la merenga acabada (si no es crema) serà de color blanc pur. Per tant, no ens centrem en el color. Actuem "pel mètode de la investigació científica": coeu suaument el dit, sec-Gotovchenko! A moltes persones els agrada el toffee a dins, però en general es considera un matrimoni. A més, si es posa un pastís tan viscós en un pastís, al tallar-lo, el ganivet s’enganxarà i traurà "totes les entranyes".
Tia Besya, merenga servit en "versió econòmica": glamurós! Ara submergiu cada bezhechka amb crema de mantega (llet condensada + nata), plegueu-la en una diapositiva, ratlleu-hi un parell de bons bombons a la part superior (y) Teniu un pastís real! Paraula d’escacs! Algú el diu "Formiguer", algú "Comte ruïnes", però després d'unes hores de remull, els convidats estiraran aquest plat amb les mans, oblidant tota etiqueta i decència !!!
Noies, TOT BÉ!

Només no heu treballat una mica amb ells. Aquestes taques marrons són sucre sense dissoldre ...)

Exactament! Quan vaig llepar les corol·les, vaig lamentar que les tregués aviat. Per tant, no es deuen a una sobreexposició. Sabem-ho!

I avui també he cuit merengues (he aguantat fins a l'últim, l'estiu és per davant). Per tant, "només és un tipus de vacances". Tot i que probablement gairebé l’he acabat (a l’etapa d’algunes proteïnes), es va coure molt bé, només es desfà a la boca (adéu cintura). Tinc una pregunta. El meu mesclador és antic, de poca potència. Tenia por de sobreescalfar-me i generalment de trencar-me. Muntat (tot el procés) durant gairebé una hora. Quant es bat (per cada 3 ous) amb tècnica normal?

[Aunath]

Aunath!
Feu-vos companyia fàcilment. Tinc una batedora estacionària (bé, amb un bol giratori, Tefal amb 6 velocitats). El vaig comprar fa tres anys.
Primer poso la primera velocitat i espero que aparegui una massa blanca homogènia. Per temps: 25 minuts. A continuació, tres minuts a cada velocitat (en són uns altres 15). I després hi afegeixo sucre, és a dir, 5-10 minuts més. En resulten uns 50. I això és per a una galeta (ara l’enviava al forn).
Però per a la merenga, encara cal batre-la amb sucre abans que es dispersi (no l'he dispersat l'última vegada). Ara és l’hora!
Però no em molesta. Ell s’amassa ell mateix ... I faig les meves coses ...
Em sembla que si hi ha un problema, no està en el poder del mesclador, sinó en el fet que no està estacionari ... Probablement ho superaria a primera velocitat ... Una mica més ...

I ahir també vaig fer merengues. Es va batre una porció de 4 proteïnes i 267 grams de sucre durant no més de 20 minuts. Mesclador manual Krups, comprat fa 18 anys. El vaig batre a la velocitat més alta (en tinc 3): primer fins que quedi una escuma estable i, tot seguit, vaig afegint sucre a poc a poc. Tot es va coure perfectament a 120 * durant 1,5 hores.

Quan vaig vèncer la merenga, immediatament activo la 3a velocitat, però no la vaig cronometrar.

Acabo de llegir que s’han de batre els blancs, augmentant gradualment la velocitat, així que començo pel primer. Però el temps no em molesta.
Crec que Tortyzhka vindrà a decidir ... Potser realment ho posem a ple rendiment tot seguit ... llavors potser n’hi haurà prou amb vint minuts ...
Estem esperant Cake !!!

Quina hora es ??? bé, uns 5 minuts ... bé, de 10 a "pics suaus" ... 10 minuts més i fse, però ... al cap i a la fi, no vaig veure que el temporitzador anés a comprovar ...

ratolí ???

Informo sobre la merenga: 2 minuts per moldre un got de sucre en pols + 2 minuts per batre dos esquirols fins a pics suaus i altres 10 per acabar (dels quals vaig xerrar estúpidament amb el meu marit, i després em vaig agafar a mi mateix), en total tenim: treball preparatori 2 minuts, bàsic - 12 mines disposades a la catifa en forma de ... eh ... però què puc dir, caca arrissada (vaig fer una bossa amb un tros de paper vegetal, el que va passar, va passar) al forn durant 80 g, un temporitzador amb parada durant 3 hores, al matí veurem què passa

PD: qui no coneix el combinat Bosch del 1998. dins.

[Chantal]

Chantal, fem una discussió sobre si és possible establir el màxim immediatament. Si és possible, doncs ... Aunat encara necessita una batedora amb un bol ... És difícil mantenir la batedora fins i tot durant 10 minuts ...

oh, realment no he escrit, amb 4k (màxim) inclosos immediatament

PS anar choli a mà barrejar la resta d'ous, batre ..

I avui també he cuit merengues (he aguantat fins a l'últim, l'estiu és per davant). Per tant, "només és un tipus de vacances". Tot i que probablement gairebé l’he acabat (a l’etapa d’algunes proteïnes), es va coure molt bé, només es desfà a la boca (adéu cintura). Tinc una pregunta. El meu mesclador és antic, de poca potència. Tenia por de sobreescalfar-me i generalment de trencar-me. Muntat (tot el procés) durant gairebé una hora. Quant es bat (per cada 3 ous) amb tècnica normal?

El meu mesclador també és vell, fet a mà, Fest, potència 200 W, bat 3 ous durant uns cinc minuts com a màxim

Bé, caram, on el meu missatge va fugir, ni tan sols ho vaig entendre

el meu vell Boshik amb una batedora planetària, ja que va resultar després de 10 anys d’utilitzar un bol de 3,9 litres, la identitat és suficient per a mi
mesclador manual (domesticat) Scarlett sc-045, vell també, amb una potència de 200 W, tot i que està escrit a Anglaterra: amassa i fueteja tot el que penso i la merenga és molt capaç de no creure-ho. la porció nocturna ja és cruixent

però el que he aconseguit fer una foto fins que no ho he aconseguit, com les agulles amb els pastissos no brillen molt, però força bé, i fins i tot han quedat blancs com la neu

[Chantal]

Chantal!
1. El pastís va donar el senyal de batre des del màxim. Ara espereu a saber quant temps necessito.
2. I tenia més bezeshek! I només en teniu uns quants!
3. Ara no puc. No tinc mesclador. Tinc un traçador, un escàner, un laminador, una copiadora, un fax ... Estic assegut a la feina !!! Aquí no tenim mescladores i forns !!!

Forquilla, ja picada a la foto, però, per descomptat, tot és menys que el vostre
teòricament és possible adaptar la vostra tècnica a les necessitats culinàries mitjançant un traçador per desplegar la massa, un laminador al forn i un fax per enviar productes de forn.

Hi ha un petit consell sobre la plantació de merengues, flam (en forma). Faig servir una bossa de polietilè prou ajustada (per no rentar-la més tard), tallo la cantonada (segons la mida del producte desitjada, més gran / més petita). Escampo la massa, diguem per la merenga, recullo el paquet de dalt perquè la massa arribi al forat i comenci a dipositar-se. En algun lloc a una distància d’1 cm de la superfície, sense aixecar l’obertura de la bossa, i tot s’extreu, com si fos cap a dins, i creix, augmentant uniformement. Podeu inserir un asterisc al forat, per exemple, - llavors les merengues seran nerviades, si són rodones -, fins i tot uniformes.

El meu principal problema era que el sucre es dissolgués completament. Pot ser cert en lloc de sucre abocar sucre en pols? Què dius, Tortyzhka?
Però, en aparença, els meus també eren "caca arrissada", ja que després de lluitar per vèncer, ho vaig deixar amb una cullera.

[paquet]

Bé, quan la nostra xeringa de pastisseria, de seguida em vaig imaginar com un "sènior de torn" i vaig decidir fer-ho paquet (bé, no tinc cap bossa de pastisseria) ... Quan es van esgotar els paquets, retornat a la xeringa ... Comprarem una bossa de pastisseria amb un munt d’adjunts!

Les bosses d’un sol ús d’un rebosteria són més econòmiques per a mi ... Vaig comprar-ne cent alhora. Les merengues ja estaven disposades a les pastisseries. Recordo el que va fer la meva germana amb una bossa (fa trenta anys) i va assotar amb una forquilla.
Nooooooooo amb bosses de plàstic, no hi vaig anar ...

ks372 va fer el mateix, aquesta vegada no hi havia res adequat a la mà, només he tallat la cantonada amb un asterisc i no calen fitxers adjunts

El meu principal problema era que el sucre es dissolgués completament. Pot ser cert en lloc de sucre abocar sucre en pols? Què dius, Tortyzhka?

Vaig llegir en algun lloc que els grans de sucre tenen vores més nítides i que semblen aferrar-se a alguna cosa per obtenir la proteïna i assotar més magníficament. Però això és una teoria, i es desconeix la font. A la pràctica, per alguna raó, fueteja amb sucre en pols una mica més que amb sucre, però el resultat és el mateix. Per descomptat, si s’introdueix sucre (o pols) després que les proteïnes s’hagin elevat completament.
Perquè les merengues no siguin "figuretes", heu de prendre una "estrella" d'una mida més gran, d'1-1,5 cm, que es distribuirà molt bé.
Hi ha una molt bona idea per a pastissos de merenga. De la bossa (sense diferència, amb o sense broquet), es treu un pastís pla de 5-6 cm de diàmetre i aproximadament 1 cm de gruix en espiral. A continuació, al llarg de la vora del costat, aquests grans es col·loquen fortament entre si, també aproximadament d’un centímetre d’alçada. Aquests pastissos es couen com de costum, i després al mig dels refredats hi posen crema de mantega molt bé amb fruita, o alguna fruita amb gelatina, o .... el que vulguis Sembla molt elegant!

Però he fet tal cosa !!! El sucre no es va tornar a afegir, però us ho explicaré més endavant, en mescladores.

Aquí !!!



Veig defectes, però ... ufffffffff

Avui he batut la merenga amb una batedora a la màxima velocitat. Els blancs van assotar en cinc minuts (potser tres, ho vaig comprovar exactament cinc minuts després) aquí:



Espero que un petit cràter sigui suficient per avaluar la preparació de les proteïnes. Després va afegir una mica de sucre i va començar a esperar que el sucre es dissolgués. Al mateix màxim ...
En vint minuts no s'ha dissolt !!! Ja tenia pèrdua ... La meva batedora és de 200 watts ... Vaig pensar ... bé, no sé què pensava, però al cap de vint minuts vaig començar a estendre la merenga. I puc tornar a veure xarops ... Menys, però ...
En resum, amb la meva batedora, les clares es munten lleugerament en cinc minuts, però encara no entenc la quantitat de sucre que es dissol ...

Forquilla i àcid cítric abocat (o abocat)? La llimona fa que la proteïna enforteixi les parets de les bombolles i deixi d’alliberar sucre incompletament dissolt.
Quines impressions teniu sobre el nou mode Churning? La diferència hi ha o no, traieu conclusions per a tothom. i després la gent va batre durant una hora!

[Aunath]

1. Vaig abocar àcid cítric, només ... el tinc mooolt vell. Però a la llengua: ooooooooo agra.
2. Impressions del nou mode de batre: molt ràpid. Si no hagués esperat que el sucre es dissolgués, hauria costat cinc minuts. Bé, la gent que va batre durant una hora ... només som nosaltres Aunath.
3. Sembla que és més difícil dissoldre el sucre que batre els blancs ...
4. Em queda clarificar les zones mortes a la batedora amb un bol.
5. Potser Tortyzhke destacar una secció amb la possibilitat de crear subseccions? I l'anomenar "Visitar Tortyzhka"?

[Pastís]

Pastís, Estic en estat de xoc, tal i com no he tingut èxit, encara que sempre he introduït una caixa de llumins a la porta i l'he assecat durant molt de temps. Es tracta de proteïnes, que he batut avui segons les vostres recomanacions. Vaig treure la massa acabada del batedor durant uns 5 minuts: un batedor complet de proteïnes batudes amb sucre, que no volia caure al bol, la massa és molt densa i suau, vaig pensar que es desdibuixaria una mica al forn, però això no va passar, tot i que es trobaven a una distància d’1 cm els uns dels altres (per estalviar espai al full). A partir de dues proteïnes, van resultar 36 petites bezeshik
És cert, la forma va augmentar una mica: m’acostumo a la premsa de Tescom per a galetes i crema

sobretot recordant com la família reia, deixant entreveure com eren els meus munts de merenga, però després ho devoraven tot d'una sola vegada, sense parar atenció a la forma.

No sé què feien insinuar els vostres éssers estimats, però una imatge molt viva del vostre bezeshek es va situar davant dels meus ulls, quan avui vaig començar a turmentar-me amb el pensament: "Què faria de les 6 proteïnes que quedaven després del colombic?"
Vaig haver de trepitjar la cuina i esculpir les primeres creacions de la meva vida a partir de proteïnes batudes gairebé de mitjans improvisats. Això és el que significa: el gran poder persuasiu de l’art que es capta a la vostra foto.

[Zest!]

Zest!Si ets dona i tens cuina. llavors aquesta és una "esfera peculiar".
Tot us ha sortit molt bé! I es va agafar l’adjunt més gruixut, de manera que les merengues no eren “figuretes”, sinó “pops” així!

Pastís!
Tinc una prova de merenga o encara no?

[Forquilla]

Forquilla "CINC" EN UN TREBALL TRIMESTRAL !!!
No, realment, tot és perfecte! No hi ha taques de caramel, el relleu és meravellós, el color és blanc com la neu. no cremat
Si aquests bisells tenen el mateix diàmetre. llavors podeu untar qualsevol pastís en cercle amb crema i enganxar-los. Vull dir en un cercle al costat. El pastís òpticament sembla 2 vegades més gran, molt elegant i cada hoste amb un tros de pastís també obtindrà un pastís de merenga
Forquilla, ben fet! Ara ja estan al mariner amb alguna cosa, eh?

Aquí teniu el meu bezeshki. Les que són baixes, he intentat muntar-les en un processador tancat, no les he muntades, però segueixo saborosa. I va muntar els alts amb una batedora amb una batedora.

Els bisells de coco d'avui

[Pastís]

Pastís Puc fer una pregunta per una merenga? Normalment es torna beix després de dues hores d'assecat. La merenga pot romandre blanca? Què he de fer?

husky, si necessiteu una merenga blanca com la neu, llavors llimonada en general No poseu res. En estructura, serà lleugerament diferent, menys esmicolat, però definitivament blanc. A menys que es cremi

L’última vegada que vaig coure la merenga, només em vaig oblidar de posar la llimona, de manera que va augmentar, a diferència d’altres vegades, de mida significativa. I no entenia per què, o per la manca de llimona, o simplement va passar?

[kanga]

no, kanga, aquesta coincidència és senzilla. De tant en tant es millora cada vegada, fins i tot quan s'oblida de posar-se alguna cosa. Aquesta és l'HABILITAT! La llimona no afecta l’alçada d’elevació.

És possible per a aquells que es queden enrere (bé, completament endarrerits)?
Estic amb merenga. Va muntar amb un nou Bosch, cuit (assecat) en dues safates i, tot i el mínim mínim, la merenga de la safata inferior era fosca ...

És possible per a aquells que es queden enrere (bé, completament endarrerits)?
Estic amb merenga.

Necessitat!
També em seco en dues línies oposades, però ... cada 25-30 minuts canvio de lloc.

Afegiré que aquelles gotes de caramel, amb les quals vaig lluitar quan vaig lluitar, van desaparèixer després de ... canviar la marca del sucre.

[Forquilla]

Afegiré que aquelles gotes de caramel, amb les quals vaig lluitar quan vaig lluitar, van desaparèixer després de ... canviar la marca del sucre.

Forquilla
I vaig tenir tots els problemes al mesclador xinès, i amb el Boshik 4427 no em canso de sorprendre’m i alegrar-me !!!

Es tracta d’un bol invertit de clares muntades amb sucre


aquestes són les meves històries de terror


i això és un munt d'històries de terror del forn

Per cert, vull assenyalar que em vaig quedar sense mesclador, per si algú no disposa d’aquest tipus de cuina.
Pel que fa a les gotes de suc de llimona, no entenia ben bé per què eren, però és clar que sí amb elles

Sembla que no hi ha accessoris, no hi ha cap bossa de canonades ni cap revestiment antiadherent ...
Sóc horrible !!! Doncs batega amb un batedor !!!
Bé, si va passar així amb un batedor, llavors quan serà la batedora ...
No els digueu històries de terror. És un gran pecat dir-ho sobre els productes.

De negocis. L’àcid cítric canvia la cristal·lització del sucre. De la mateixa òpera que afegir suc de llimona a la melmelada. Jo mateix oblido regularment afegir, els membres de la llar no senten la diferència. No som professionals.

Hi ha un toffee a dins? Sembla que n’hi ha. El color em molesta.Ha de ser crema, però aquí és de color blanc. Aquí hi ha un caramel a dins i sospito.

Però bategeu amb un batedor ... (una cara somrient caiguda amb una cama feble).

M’has fet riure amb una forquilla, hi ha una batedora, però d’una cama i que no gira; és més fàcil amb un batedor. el color és cremós, fins i tot marró a la part inferior; al cap i a la fi, el meu forn està massa calent a la pista. ja que no tancaré la porta en absolut: el toffee va quedar atrapat en diversos bezeshki, a la resta estava sec.
sobre la xeringa ... les vaig extreure: ho vaig provar, tot i que encara tenia el mànec de les nanses corbes, però aprendré

També tenia una xeringa. Horror ... Ho heu provat només del paquet? Crec que és millor que una xeringa ...

cal provar-ho

[Milionari]

Milionari

I una altra pregunta, noies Husky i Pastís (Us faig una crida, perquè sé que és més probable que feu proteïnes que altres, i potser algú més tingui una resposta a aquesta pregunta), per què la meva merenga al forn d'alguna manera es va tornar desigual. Vaig coure les cúpules i semblen fluixes i de vegades s’esquerden. I les primeres vegades tot va ser perfecte, però ara cada dos cops són apallissades nominalment. Això resultarà aquós, cal deixar-lo de banda i començar a assotar-ne de nous.

Per descomptat, no sóc un pastisser especial, però la formació persistent sobre cremes i soufflés de proteïnes va demostrar que les proteïnes fresques i fredes (de la nevera) no falten. Sempre agafo ous de 1 grau, per no comptar el sucre.

[Milionari]

MilionariPer descomptat, no sóc un pastisser especial, però la formació persistent sobre cremes i soufflés de proteïnes va demostrar que les proteïnes fresques i fredes (de la nevera) no falten. Sempre agafo ous de 1 grau, per no comptar el sucre.

Lika, gràcies per la teva ràpida resposta. Sí, sempre em sembla que l’agafo de la nevera, potser mentre sigui meu, s’escalfen sota l’aigua. També prenc 1 nota, i què significa no comptar el sucre i per què?

De vegades, compreu una xarxa (3 dess) d’ous seleccionats, els obriu i tenen com a mínim la mida d’una oca. Pot ser que no sigui imprescindible per assotar, però de 3 d’aquests "goslings" en surt una meitat addicional de proteïna. Aquesta és la meva humil opinió, que em corregeixin.