Xucrut sense colar

[sense aixafar ni pastar]

Xucrut sense colar

Categoria: Plats de verdures i fruites

Ingredients
Col fresca de varietats hivernals (no d'hora)	gronxador durant uns 2 kg.
Sal gruixuda	80 g
Aigua crua	4 l
Pastanagues crues
Llavors de comí sec
Les llavors de l’anet s’assequen

Mètode de cocció

• A la primavera, la meva deficiència d’àcid aguda sempre s’agreuja: vull àcid, salat i àcid. Les verdures fresques de la botiga ja són més perilloses que saludables. I aquest any el fill gran va anar a la universitat i es va traslladar a una altra ciutat. Ara treu menjar en bosses. I què podria ser més saborós que els pastissos de la mare? Per descomptat, pastissos amb estofat de xucrut.
• Per tant, agafo la col.
• Sempre he de cuinar molts aliments, però el temps és curt. Per tant, estic buscant maneres fàcils.
• Primer, prepareu la salmorra:
• En una cassola gran esmaltada dilueixo la sal en aigua.
• Preparem la col:
• La meva col i triturada segons sigui necessari. El codi és petit i ordenat, i quan ...
• Preparació:
• Col, sense aixafar ni pastar, submergit en aigua perquè floti lliurement a la salmorra. Sense tapar-lo, poso la cassola al lloc més càlid de casa, a la nevera. Això és tot: el vaig esmicolar i el vaig tirar a la salmorra.
• Ara ho remen amb una espàtula de fusta com a màxim un cop al dia i el tasto (sí, on sigui, ho faig tot, deliciós i salat com una amanida). Per al meu gust, n’hi ha prou amb 2 dies per obtenir l’àcid desitjat. Però el temps de fermentació es pot endarrerir. Això és normal. De vegades costa de 5 a 7 dies. No us espanteu. Simplement remeneu de tant en tant i tasteu.
• Quan us agradi el gust, traieu la col amb una cullera ranurada en un cassó més petit. Coleu la salmorra i assegureu-vos de guardar. Es pot congelar. Les receptes són a continuació.
• Ara suplements. Froto les pastanagues sobre un ratllador gruixut i afegeixo a la col. També s’hi envien llavors de comí i anet. Quants? Segons el vostre gust. No m’agraden molt, de manera que aproximadament una culleradeta de barreja de llavors es dirigeix ​​a una llauna de col ja feta amb salmorra.
• Així doncs, en una cassola petita van: xucrut, pastanagues ratllades, additius i aproximadament un got de salmorra i tot es barreja. No poso gens de sucre: les pastanagues donen la dolçor desitjada. No premeu, no ram. Aquí cal la salmorra perquè la col no s’assequi.
• En general, es pot menjar de seguida. Però idealment refrigereu-lo per un dia. Allà es pot guardar durant molt de temps. El gust es fa cada dia més brillant i saborós.
• M’encanta aquesta recepta: neta, fàcil i que no consumeix molt de temps. I la col sempre és cruixent !!!
• Recentment, em vaig acostumar a afegir un got de salmorra vella a un nou lot de col, que s’aconsegueix més ràpidament.

Nota

Saborosa col amb llard de porc cuit per aquesta recepta.
Saborós, afegiu xucrut a la costella de carn picada, passant-la juntament amb la carn per un molinet de carn.
I aquí teniu una altra gran recepta paté magre de mongetes i xucrut.
Amanida si us plau, "Antihipopaminaminosi"
Empleno amb oli de gira-sol sense refinar amb olor a llavors i espolvoreo baies de grosella blanca o vermella congelades... És cert, no amb els nabius.
MMMMMM ... a les vacances!

Edició:
tenint en compte que la recepta ha esdevingut molt popular i que el tema del debat és ampli i que no tothom pot dominar la lectura de tantes pàgines, jo, amb el permís de l’Administració del lloc, complemento el següent.
1. Per comoditat de trobar una recepta, el nom ha canviat.
Ara sobre el procés.
2. Comencem per la varietat de col hivernal. Si fermenteu segons aquesta recepta, no us hauríeu de molestar a triar una varietat de col. Això obtenir una varietat excepcionalment saborosa, fins i tot un eriçó-branqueta de metall. L’única advertència és el temps de fermentació. Pot arrossegar-se com els nitrats entens ... dificulten. Però, tot i així, la química és un procés seriós que passarà factura. Per tant, no anirà enlloc.El més important és mantenir la col calenta. Tot i això, si utilitzeu una recepta per escabetxar en salmorra, oblideu-vos del mètode sec. I després molts s’atrauen per apisonar i sacsejar la col. Esmicolat, abocat, oblidat... Remeneu de tant en tant. Només es pot cobrir amb gasa en una capa fina, no en una tapa. El gas surt per si sol. Pel que fa a la col primerenca (d’estiu) ... això no és previsible. Pot funcionar o no. Risc. Però també hi va haver intents d’èxit.
3. Quant a la quantitat de sal. Hi ha hagut molta discussió sobre la sal. La quantitat de sal a la recepta no està dissenyada per al vostre gust, sinó per al ritme de fermentació. Per tant, utilitzeu la sal segons la recepta, no al gust. Recordeu que la sal és un conservant. Com més sal, més lent fermentarà la col.
4. Experiments recents han demostrat que fermenten igual de bo en envasos esmaltats, així com en acer inoxidable i ceràmica... L’escuma és normal durant la fermentació. Després desapareix.
5. Sobre la qüestió del moment de posar les pastanagues. Les pastanagues es poden utilitzar per fermentació o per recepta. El resultat és igualment deliciós. Inicialment, tant la meva mare com la meva àvia sempre l’ajuntaven amb la col, però després van afegir sucre a la ja fermentada. No puc explicar aquests processos. Però una vegada vaig intentar afegir pastanagues a la cuita i no hi afegiria sucre. Em va agradar més. I els meus éssers estimats, després d’haver-ho provat, ja també ho fan. Però això és una qüestió de gustos.
6. Així és com és el bany de col en salmorra
.
És a dir, moderadament lliure, però no en profunditat.
7. Per accelerar el procés de fermentació, recomano fermentar 50/50 amb salmorra vella. És a dir, agafeu el 50% de la salmorra vella i el 50% de la salmorra nova (acabada de preparar). Només exactament nova salmorra, no aigua.
Un resultat impressionant va ser donat per la col decapada només en salmorra vella! Molt ràpid i fàcil. Es nota que la salmorra es torna més salada i espessa. Però la col continua morta.
8. Ara sobre l'ús de la salmorra en el futur. És ideal per rentar-se els cabells, si no us importa. També el faig servir per cuinar borscht, fer pastissos freds, okroshki ... allà on em posi. Per conservar-lo, el congelo en galledes de plàstic. I jo només bec (no em deixo portar, es debilita).
aquí hi ha alguns casos d’ús més de salmorra.

Pastís (rotllo) de massa sense llevat a la salmorra de col (Tumanchik)



Pa de tres tipus de farina sobre brou de card de llet amb salmorra de col sobre massa mixta amb massa vella (forn) (Tumanchik)



Magdalena de salmorra amb melmelada de gerds (magra) (Tumanchik)



Filet de lluç guisat en salmorra de col amb guarnició de cuscús (Tumanchik)



Xampinyons lleugerament salats a la salmorra de col sense colar (Tumanchik)


Això conclou! Crack amb plaer! Fermenta, fermenta, fermenta per a la salut i sense colar!

Quina recepta tan meravellosa. Els xucrut han acabat fa molt de temps, però vull. I m’encanten els pastissos amb aquesta col. I segur que la col jove resulta cruixent? Definitivament, ho faré.

[Irina]

Irina, això és el que falta a la primavera!

[kirch]

kirch, tumanofaaaa va escriure en els ingredients que la col hauria de ser "no d'hora", és a dir, no jove, cosa que voleu, però que l'any passat, ferma, no us enganyeu.

Ahh. i ho vaig llegir aviat. D'alguna manera, el text s'hi va perdre. Per això em va sorprendre que resultés cruixent

Ahh. i ho vaig llegir aviat. D'alguna manera, el text s'hi va perdre. Per això em va sorprendre que resultés cruixent

Moltes gràcies ! la col ha de ser varietat hivernal, no jove. Cal editar d’alguna manera el text de manera intel·ligent perquè ningú s’equivoqui.

I recentment vaig abocar salmorra només col jove, encara que bullia. I la col a trossos i amb remolatxa i quedava excel·lentment cruixent! La recepta m’ha agradat, la faré.

I recentment vaig abocar salmorra només col jove, encara que bullia. I la col a trossos i amb remolatxa i quedava excel·lentment cruixent! La recepta m’ha agradat, la faré.

Interessant. Tenint en compte que la salmorra es manté en excés, val la pena aplicar-la. Va en lloc de kvass.

Irina, no sóc l’única que no puc dormir! Bé, vaig a l’aeroport, me’n vaig avui.

Irina, no sóc l’única que no puc dormir! Bé, vaig a l’aeroport, me’n vaig avui.

Que tingueu un bon camí! I vam passar unes vacances a casa

És tan bo que la col fresca està a la venda tot l'any

És tan bo que la col fresca està a la venda tot l'any

Gràcies per la seva atenció. : girl_romashka: La col albina no ha de ser jove, sinó la que s'utilitza en els preparatius. L’heu llegit correctament?

Segur. Els joves no funcionaran així. Em sembla que s’allunyarà.

Segur. Els joves no funcionaran així. Em sembla que s’allunyarà.

Per diversió, ho intentaré quan en surti el cost.

Així és com es banyen les cols en salmorra

Ira, quant dura la col, tot i que probablement no en tingueu durant molt de temps i com té un sabor a un xucrut clàssic? Em pregunto si conté vitamina C?

Vaja, quina recepta tan senzilla !! Aniré a buscar col! Gràcies!

Ira, quant dura la col, tot i que probablement no en tingueu durant molt de temps i com té un sabor a un xucrut clàssic? Em pregunto si conté vitamina C?

El Vic té gust de xucrut normal. I les vitamines són totes una a una. No zbyagayuts enlloc!

Gràcies, estimat, és fantàstic.

Una forma de fermentació molt interessant, gràcies per la recepta, just a temps :-) :-) el punt kapus restant és on adjuntar-lo, :-) :-)

Una forma de fermentació molt interessant, gràcies per la recepta, just a temps :-) :-) el punt kapus restant és on adjuntar-lo, :-) :-)

les noies són fresques i sense estrès

Ira, i si llances un punt una mica més, heu de canviar les proporcions d’aigua i sal ??

Ira, i si llances un punt una mica més, heu de canviar les proporcions d’aigua i sal ??

la col ha de surar a la salmorra. això és tota la proporció. a la recepta, flota lliurement. si una mica més o menys de col, no importa. però no ram. si veieu que la col està estreta, és millor afegir 1/3 de la norma o fins i tot 1/4.

Ira, quant de temps es pot emmagatzemar? I després tinc una bomba de 5 kg i menjo xucrut gairebé sol.

Ira, quant de temps es pot emmagatzemar? I després tinc una bomba de 5 kg i menjo xucrut gairebé sol.

Larissa, com el xucrut més comú. No és diferent. No diré la data exacta, ja que no faig existències. El guardo ja llest a la nevera. També ho faig pel swing. Després de fermentar, el poso en pots i a la nevera. Si teniu previst guardar-lo durant molt de temps, és millor no abocar-ne molt a la salmorra acabada. Normalment faig escabetx en cubells de plàstic i uns quants al congelador.

Ira, gràcies per la recepta, vaig a picar la col.

Ira, gràcies per la recepta, vaig a picar la col.

No us preocupeu, serà deliciós!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, i el meu marit em va portar ahir dos caps de col!
A Eyu li va agradar molt la recepta. A Bòsnia, la col es sal amb col)
Avui ho faré!
I després una altra massa fermentada vermella segons una altra recepta)

[Irina]

Irina, Vull provar-ho també! Hem d’anar a buscar col!
Maria, i vermell segons quina recepta? Jo també la vull, però no puc decidir la recepta, mai no la vaig fer.

[annnushka27]

annnushka27, mireu a la secció Competència Shteba. Recepta d'Olya MarV.
Un dels últims.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, i el meu marit em va portar ahir dos caps de col!
A Eyu li va agradar molt la recepta. A Bòsnia, la col es sal amb col)
Avui ho faré!
I després una altra massa fermentada vermella segons una altra recepta)

Mashunya i després explica’m com va resultar com un cap de col! Jo no ho he provat jo. Potser les fulles són millors?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, i el meu marit em va portar ahir dos caps de col!
A Eyu li va agradar molt la recepta. A Bòsnia, la col es sal amb col)
Avui ho faré!
I després una altra massa fermentada vermella segons una altra recepta)

Irina, Vull provar-ho també! Hem d’anar a buscar col!
Maria, i vermell segons quina recepta? També vull, però no puc decidir la recepta, mai no la vaig fer.

Noies, com ho he oblidat !!!! Aquí teniu una altra recepta genial de col!

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Ira, gràcies per la recepta, vaig a picar la col.

Larissa, aquí tens una altra deliciosa col
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Mashunya i després explica’m com va resultar com un cap de col! Jo no ho he provat jo. Potser les fulles són millors?

No, no seré cap de col, potser vaig arrossegar el barril al garatge.
Vull picar-lo segons la teva recepta))

Ira, gràcies! També hauré d’intentar fer col tan farcida.

annnushka27, vegeu la secció de competició de Shteba. Recepta d'Olya MarV.
Un dels últims.

No l’he trobat a Olya, sinó a Larisa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 trobat. És ell?

No, no seré cap de col, potser vaig arrossegar el barril al garatge.
Vull picar-lo segons la teva recepta))

Aparentment hauré de fer-ho

No l’he trobat a Olya, sinó a Larisa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 trobat. És ell?

no aquell. això és això https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=396306.0

[Irina]

Irina, gràcies. Aparentment, no vaig arribar a ella. Encara no hem vist col vermella. La vaig comprar una vegada, però no ens va agradar l’amanida.

Aparentment hauré de fer-ho

Vinga!
Només allà és necessari tallar un bony, en cas contrari la col es podrirà.
I aboqueu la sal al forat on hi havia el bony i deixeu-la 2 dies, no ho recordo exactament. A continuació, el poseu en un barril i l’ompliu de salmorra. I esperes !!

Vinga!
Només allà és necessari tallar un bony, en cas contrari la col es podrirà.
I aboqueu la sal al forat on hi havia el bony i deixeu-la 2 dies, no ho recordo exactament. A continuació, el poseu en un barril i l’ompliu de salmorra. I esperes !!

No vaig a tastar Marin amb fulles. La temporada passada vaig tenir un lloc, però ara el balcó no té vidres. No m’arriscaré.

[Irina]

Irinai tapar el recipient amb una tapa?
Bigoti trobat)) no cobreixis!

[Irina]

Irinai tapar el recipient amb una tapa?
Bigoti trobat)) no cobreixis!

No el cobreixi en cap cas. Una vegada vaig arruïnar una olla sencera: sens dubte era saborosa, però amb olor

[Irina]

Irina, posa! Nosaltres esperem!

[Ir]

IrHo creguis o no, fa una setmana que somio amb xucrut. Però ella, tot el que es ven a prop de casa, és d’alguna mena de varietats de potes verdes. Això tampoc funcionarà aquí, oi?

[Ir]

IrHo creguis o no, fa una setmana que somio amb xucrut. Però ella, tot el que es ven a prop de casa, és d’alguna mena de varietats de potes verdes. Això tampoc funcionarà aquí, oi?

Manyasha no és argot! Llavors menja bitllets verds? Aquí hi arriba qualsevol col blanca de qualsevol tipus. Hi ha, per descomptat, més sucós, més dur ... però la col blanca (no Savoyard) és igual a l’Àfrica. Voleu dir?
Mangueu-me avui una carbassa enrotllada !!!!!! M’enfilo a les vostres receptes!

Voleu dir?

Per salar, prenc col blanca, un cap de col aplanat dels "pals". Normalment es ven a l’hivern.
Ir, per què afegiu pastanagues després?

Mangueu-me avui una carbassa enrotllada !!!!!! M’enfilo a les vostres receptes!

Sí, vaja. Ja tinc un pa nou amb una carbassa a punt, només queda disparar el "tall".

Ir, per què afegiu pastanagues després?

Home especial. Ja ho sabeu, tot afegeix pastanagues tota la vida alhora i després poso sucre a la col acabada. I una vegada em vaig oblidar de fregar les pastanagues. Ja n'hi ha prou quan la col va començar a acidificar-se. I després veig que no és de colors gelats. Vaig intentar afegir pastanagues a la col acabada (com a la recepta). El resultat és genial! Em va agradar molt. Llavors la meva mare també ho va intentar. I gens de sucre. Per tant, aquesta és realment una recepta per a la vida.

Ja tinc un pa nou amb una carbassa a punt, només queda filmar el "tall".

Bé, llavors esperaré el pa, per a mi això és més rellevant. En cas contrari, els vostres panets ja m’han fet una cintura del coll. No us plogueu els pantalons texans

Ahir també vaig tallar la col de Kesha. Ja vull una vinagreta