Contingut de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure"

[CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"]

CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Per tal que el pa resulti bo i saborós, és necessari amb antelació, fins i tot en la fase de reflexió sobre la recepta del pa i la distribució dels productes per coure-la, llegir la informació sobre els productes que constitueixen la recepta i saber què pot donar aquest o aquell producte quan es cou el pa, com interactuaran aquests. o altres productes entre si i, per tant, afecten la cocció del pa.

Els materials de la secció i la seva "BÀSICS DE PUNTERIA I FORN"

PREGUNTA, RESPOSTA, AJUDA

Pregunta a l'administrador: el pa no va tornar a funcionar, quin podria ser el motiu?
El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.

El pa no funcionava, errors de cocció, motius
Pasta de pa: una vegada més treballant en els errors
TREBALLANT SOBRE ERRORS

INFORMACIÓ DE REFERÈNCIA

Quantitat d’ingredients principals en una tassa i culleres mesuradores
La quantitat de farina i aigua en un got amb facetes.
La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides
El contingut d’aigua en verdures i productes (per tenir en compte l’equilibri farina-líquid del pa
Conversió del llevat sec en humit, premsat (i viceversa)
Quant penjar en grams o mil·lilitres
Quina mida té la tassa de mesurar a la màquina de fer pa?
La relació entre el pes del pa acabat i la quantitat de farina
La relació entre el volum del motlle i el pes de la massa per coure el pa
Quant posem a la massa: obtenim tant!
Recàlcul del nombre d’ingredients de la recepta del pa. Per ajudar els principiants.
Absorció de líquid per diversos tipus de farina, cereals, flocs
Avaluació de la qualitat de la farina, capacitat d’absorció d’aigua de la farina
Preparació de llavors, grans, fruites, baies per posar en massa de pa

En quins tipus de productes de pa es divideixen
En quins tipus de productes de pa es divideixen
Què entenem per "pa de blat"
Què entenem per "pa de sègol de blat"
Què entenem per "pa de blat de sègol"
CLASSES MÀSTERES PER PUNTAR LA MASSA (CAIXES)

COMPRENSIÓ DEL PA AL PA FET A CASA
El pa blanc més fàcil fet amb farina de blat
Home de pa de pessic farina de blat (classe magistral)
Home de pa de pessic elaborat amb farina de sègol (classe magistral)
Home de pa de pessic de farina de gra sencer. Classe magistral
Pa de blat multicereals. Classe magistral
Home de pa de pessic fet de farina de blat amb granulat i flocs multicereals. Classe magistral.
Com comprovar si la massa està preparada per coure? Temperatura de la massa acabada
Com donar forma a un pa per coure al forn
Pastar la massa del pa (blat i sègol) en una màquina i manualment
Arruga la prova: vídeo
El treball del fabricant de pa en fotografies (Panasonic 253!)
TIPUS DE PA SELECCIONATS

Com coure un chabattu
Com coure una baguette al forn?
Com coure un pa plat uzbek en un forn convencional?
Pa sense gluten: massa de pa sense gluten al bakenzim
Pa Borodino
Baguettes de gra sencer epi, fugass i massa fermentada
TECNOLOGIA DE LA FORN

Prova de massa de pa
Pasta de protecció nocturna a la nevera
Pastar massa de pa, què és i per què es necessiten?
Els components principals de la massa de pa i el seu efecte sobre la massa
Pastar massa de pa
Pasta de gra sencer, pastant en una mescladora, els matisos de la prova i la cocció
Avaluació de la qualitat del pa
Sobre les mans i els ganxos: característiques de pastar la massa del pa
Com enganyar (simplificar) la massa i el pa en pastar i coure
Per què es trenca el gluten
D. Hamelman. Tecnologia de fleca des de l’amassat fins a la cocció
Utilitzant formatge cottage envellit en massa de pa.
Massa i mètodes bezoparny per fer massa de blat
9 consells per coure pa a l’estiu de Manuel Cortés
Els processos que es produeixen al pa durant la cocció
Prova final de la massa i la seva influència en la qualitat del pa acabat
Refredament del pa acabat i els processos que s’hi produeixen
Què afecta la massa en pastar?
Funcions de la llet al forn i pastisseria
L’aigua com a component de la massa
L’ús de greixos a la cocció
Afegir mantega a la massa del pa (com fer el pa tou)
Pa-sal: quan la sal és capaç d’accelerar la fermentació
La massa de pa s'ha mantingut (excés de prova de la massa)
V. Pokhlebkin. Cinc regles, cinc secrets de la cocció.
Cuina al vapor al forn
Escorça de pa: dificultats habituals
L’acidesa com a indicador de la qualitat de la massa i del pa acabat
Cuinar pa sobre una pedra, cuinar al forn
Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar
Tecnologia de preparació de la massa
Pasta de pastar (Plotnikov-Kolesnikov)
Fermentació de la massa (Plotnikov-Kolesnikov)
Mètode per a la producció de pans de crema
I. Lazerson: massa de llevat per pa
La Guia per coure el 1913.
La tecnologia de producció de fleca (del llibre de L. Ya. Auerman)
Pa de gra (pa de gra). Història de la creació.
V. Pokhlebkin. Els fonaments de la cocció
La ciència de la fleca el 1897
La part química de la formació de la massa
Els processos que tenen lloc al forn - Neumann 1929
COÇA DE MASSA DE SEGA I PA
Pa de massa fermentada (perquè no quedi àcid)))
Senzilla i clara sobre la massa de sègol
Pasta de farina de sègol: propietats i característiques del pastat
Característiques de la massa de sègol de blat
PA DE SÈGOL. Tecnologia i bioquímica. Sarychev B.G.
TREBALLA AMB CREMES, LLEVATS I ESTRELLES

Mètodes de crema per fer massa de blat
Preparació i ús de fulles de te a fleca
Elaboració de malt de soja
Fer infusions de te amb farina de sègol

Conceptes bàsics sobre l’arrencada: com alimentar-se, com fer la massa i quan es comença a coure
Llet fermentada de sègol
Massa madura, massa líquida (pols), massa italiana (biga)
Beast de llevat i Biga de Sourdough
Secrets de Sourdough i Pa exuberant
Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura
Desem (massa fermentada) del gra de blat
Cultius inicials: sègol de lli amb brots de lli + sègol de blat i sègol pur (AnaSamaya)
Massa de pèsol Nuhat per a pa pla asiàtic Nikitosik)
L’arrencador de llúpol més senzill (marika33)
Com "conservar" el llevat
Com reviure la cultura d’inici en conserva
Com sobrealimentar correctament la massa fermentada de sègol
He de mantenir el cultiu d’entrada a la nevera? Què fer?
Comportament i pa d’estudi de la massa fermentada

Com provar i activar el llevat?
Maneres d’augmentar la força d’elevació del llevat
Elaborem llevats casolans a partir de fruites, baies, verdures, herbes de l’hort
Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ... (per lappl1)
Llevat líquid a base de farina (Linadoc)
Afegint llevat a la massa de pa de massa fermentada
Pa de blat sobre massa madura (auto-llevat)
ALTRES

Pa i pa de pa: quines diferències hi ha?
Diccionari del pa
Terminologia del pa
Condicions de fleca
Taula de continguts de la secció "Ingredients i accessoris per al pa"

==============================

Com inserir una foto

Com inserir una foto - és fàcil! N’hi ha prou amb fer-ho una sola vegada i tot sortirà ràpidament

- Prem el botó
- Aneu a la finestra del missatge de resposta
- Fer clic a línia vermella (a la part superior esquerra de la finestra) INSERTAR LA FOTO DE L’AUTOR AL MISSATGE
- Ens trobem a la finestra "Penja fitxers (NOMÉS ELS TEUS!)"
- Feu clic al fitxer de botó de línia-REVISAR i accediu a "els meus dibuixos" a l'ordinador
- Seleccioneu la foto que vulgueu a l'ordinador i feu clic al botó (marca de verificació verda) "Carrega fitxers (NOMÉS ELS VOSTRES)
- La foto de l'ordinador es penjarà a la vostra galeria personal "La meva galeria"
- Es mostraran dos enllaços a sobre de la foto:
1. Imatge del text: - foto gran
2. Vista prèvia: feu clic per ampliar: - foto petita

- agafeu l’enllaç desitjat (1r o 2n) i enganxeu-lo al lloc correcte al vostre missatge.
- Premeu el botó ENVIAR: la foto s'inserirà a la publicació, al lloc adequat, i el missatge s'enviarà al fòrum en el tema desitjat.

NO S’HA DE FER MÉS ACCIONS

S’ha de fer el mateix per col·locar foto a la recepta del vostre autor.
- per a la foto final de la recepta, agafeu l'enllaç "1. Imatge del text: - foto gran"
- dins de la recepta utilitzeu els enllaços "2. Vista prèvia - feu clic per ampliar: - foto petita"

====================================

Activa l'enllaç, amb accés directe directament a la post-recepta (qualsevol lloc), molt fàcil.

Moviment 1:
prenem l'enllaç necessari, per exemple aquest
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in....0

Moviment 2:
inseriu l'enllaç al lloc desitjat a la publicació

Moviment 3:
seleccioneu l'enllaç amb el botó esquerre del ratolí

Moviment 4:
Prem el botó al tauler de control

Moviment 5:
obtenir un enllaç actiu amb accés al tema-post-recepta
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

ESCRIU-HO RECORDAT?
Ara bé, això és l'únic que fem. Atès que la manipulació amb enllaços "buits" no és del tot agradable, heu de buscar una manera d'arribar on necessiteu i què fer alhora.

[Tatyana]

Tatyana, moltes gràcies per la vostra feina !!!!!!!!!!!!!!!!

Tatyana, moltes gràcies per la informació detallada. Sóc nou en aquest negoci. I vull que tot surti bé.

["BÀSIQUES DE PUNTERIA I FORN]

Per comoditat d’utilitzar la secció "BÀSIQUES DE PUNTERIA I FORN fet "Contingut de la secció" un tema separat, que sempre es fixarà a la part superior.

El CONTINGUT conté informació compacta de les àrees següents:
PREGUNTA, RESPOSTA, AJUDA
MÀSTER CLASSES PER PUNTAR LA MASSA (BOLS)
INFORMACIÓ DE REFERÈNCIA
TECNOLOGIA DE LA FORN
COÇA DE MASSA DE SEGA I PA
TREBALLA AMB CREMES, LLEVATS I ESTRELLES
ALTRES

I podeu anar a la secció CONTINGUT DELS INGREDIENTS I ACCESSORIS PER A LA SECCIÓ DE PA

PREGUNTA!

S'han afegit temes nous a la secció:

Característiques de la massa de sègol de blat
Pa Borodino
Pasta de gra sencer, pastant en un processador, els matisos de la prova i la cocció
Baguettes de gra sencer epi, fugass i massa fermentada

Digueu-me que el pa de la galleda és molt dolent per treure què fer?

Digueu-me que el pa de la galleda és molt dolent per treure què fer?

Com i quan treure la bola de la massa o del pa?

[Tatyana]

TatyanaMoltes gràcies per una explicació tan detallada de com inserir una foto.

Sol·liciteu-ho al fòrum

Tatyana, gràcies per l’explicació fàcil d’entendre. Vaig inserir la meva primera foto gràcies a les vostres recomanacions.

Això és bó! Comuniqueu-vos al fòrum amb plaer

[Tatyana]

Tatyana, ajudeu a navegar pels programes. Tinc un fabricant de pa Gemlux GL-BM-599. Té programes de pa: bàsic, francès, de gra sencer, sense llevats, sense gluten, pa sandvitx, pa ràpid i pastes dolces.
Sovint a les receptes escriuen "programa de sègol" o "Borodinsky". En quin dels meus programes puc coure Borodino o blat de sègol?
Si el fòrum té aquesta informació, digueu-me on he de buscar. No he trobat. Ahir vaig cuinar Borodinsky al programa "Francès" durant 3 hores i 50 minuts. La punta va caure lleugerament. Vull entendre, afegir una mica de farina o canviar el programa.

Sovint a les receptes escriuen "programa de sègol" o "Borodinsky". En quin dels meus programes puc coure Borodino o blat de sègol?

En primer lloc, cal definir el concepte "què és blat, sègol de blat, sègol-blat, pa de sègol". Molt sovint, el nom d’una recepta de pa no es correspon amb la recepta de l’interior, la presència de farina i quina farina particular domina per classificar el pa com a categoria de pa.

Però dependrà d'això de quin progrés valgui coure pa.

Us proposo que us familiaritzeu amb aquestes definicions de pa:

Què entenem per "pa de blat"
Què entenem per "pa de sègol de blat"
Què entenem per "pa de sègol"

Resum:
- primer determinem la quantitat d'aquesta o aquella farina a la recepta i determinem els tipus de pa, la quantitat de prova de la massa.
- Determinem el programa adequat per a aquest tipus de pa

Sí, no és una tasca fàcil. Ho solucionaré