Condicions de fleca
Llevat activat - producte semielaborat de producció de fleca, preparat activant llevats premsats o secs.
Fermentació de productes de fleca semielaborats - Transformació d'hidrats de carboni i substàncies proteiques de massa, massa fermentada i massa sota la influència dels enzims corresponents de farina, llevat i bacteris àcids làctics a un estat òptim per a un posterior processament.
Productes de fleca - productes de fleca de foc de 500 g o menys, cuits a base de farina de blat.
Productes de fleca - escalfant els trossos de massa a la cambra de forn fins que es converteixin en productes acabats.
Neda - Un defecte en els productes de fleca en forma de molla sobresortint al llarg del contorn de l’escorça superior a l’escorça modelada o inferior dels productes de fleca.
Vidriat de productes de fleca - aplicació de la massa de fondant escalfada a l'escorça superior dels productes de fleca.
Dividint la massa en trossos de massa - l'obtenció de trossos de massa d'una determinada massa.
Forns dietètics - productes de fleca destinats a la nutrició preventiva i terapèutica.
Dosificació de matèries primeres en la producció de fleca - pesatge porcionat o continu o mesurament volumètric de les matèries primeres per a productes de fleca en la quantitat especificada a la recepta per a la preparació del producte semielaborat corresponent.
Matèries primeres addicionals per a productes de fleca - matèries primeres utilitzades segons la recepta per augmentar el valor nutricional, per garantir propietats orgpnolèptiques i fisicoquímiques específiques dels productes de fleca.
Llevat líquid - un producte semielaborat de producció de fleca, preparat sobre fulles de te fermentades multiplicant-hi el llevat. Nota. Es permet cuinar llevats líquids amb brou de llúpol.
Soldadura - producte semielaborat de producció de fleca en forma de barreja d’aigua-farina, portat a l’etapa de gelatinització del midó.
Llevat - producte semielaborat de producció de fleca, obtingut per fermentació de la barreja de nutrients amb bacteris làctics o bacteris làctics i llevats.
Fulles de te fermentades - Cervesa que ha passat l'etapa de fermentació sota la influència de bacteris làctics termòfils.
Pastat de productes semielaborats de producció de fleca - barreja de matèries primeres per a productes de forn, proporcionada per la recepta, fins a obtenir una massa de determinades propietats estructurals i mecàniques.
Pastat intensiu de massa - pastar un producte semielaborat de producció de fleca amb processament mecànic millorat.
Conservació de productes semielaborats per a la producció de fleca - Supressió temporal de l'activitat vital del llevat i dels bacteris de l'àcid làctic en productes semielaborats de producció de fleca per preservar la seva qualitat durant molt de temps.
Pasta de midó - producte semielaborat d’acabat de producció de fleca, obtingut escalfant una suspensió aquosa de midó fins a la fase de gelatinització.
Neteja magnètica de farina - separació de les impureses metàl·liques-magnètiques de la farina en passar-la per instal·lacions magnètiques.
Productes de fleca de petites peces - productes de fleca de 200 g o menys.
Tallar trossos de massa - aplicar talls a la superfície dels trossos de massa. Nota. A la superfície d'alguns tipus de productes, s'apliquen punxades o una empremta d'un segell.
Fregar massa - processament mecànic de la massa de blat per a productes anellats en una màquina de fregar.
Tipus nacionals de productes de fleca - productes de fleca, que es distingeixen per l’ús de matèries primeres locals a la recepta, una forma característica, un mètode de cocció.
Fulles de te sense sucre - elaboració de cervesa, ràpidament refredada i no sotmesa a sacarificació.
Lot continu de productes de fleca semielaborats - lots de productes semielaborats de producció de fleca amb dosificació continuada d’una determinada quantitat de matèries primeres per unitat de temps.
Nepromes - Un defecte en els productes de fleca en forma de matèria primera sense barrejar a la molla.
Segellat de trossos de massa - processament de trossos de massa amb aigua calenta.
Fregir trossos de massa - exposició a curt termini a alta temperatura en trossos de massa durant el primer període de cocció.
Pastar massa - Agitació a curt termini de la massa de blat durant la fermentació.
Processament de formularis (fulls) - obtenir una pel·lícula a la superfície interna de formes (fulls) noves o netejades d’una capa d’oli vegetal prèviament aplicada o d’un polímer especial.
Proves finals - revestiment de trossos de massa després de l'emmotllament per tal d'afluixar i formar el volum requerit.
Arrodonir trossos de massa - fent esfèrics els trossos de massa.
Opara - producte semielaborat de producció de fleca, obtingut per pastar farina, aigua, llevat d’acord amb la recepta i el règim tecnològic, consumit per a la preparació de la massa. Nota: Es permet utilitzar sal i massa ja feta quan es prepara la massa.
Polvorització de trossos de massa (productes de forn) - mullar amb aigua les superfícies dels trossos de massa (productes de fleca).
Fulles de te sucrades - cervesa, sotmesa a sacarificació sota la influència d'enzims amilolítics de farina i preparats de malta o enzims.
Principal matèria primera per a productes de fleca - matèries primeres que són una part essencial dels productes de fleca: farina, llevat, sal i aigua.
Acabant trossos de massa - aplicació a la superfície de trossos de massa de matèries primeres per a productes de fleca o acabat de productes semielaborats de producció de fleca.
Acabat de fleca - donar a la superfície del producte un aspecte que compleixi els requisits de la documentació reglamentària i tècnica.
Molla d’acabat - producte acabat semielaborat de producció de fleca a partir de sucre, greix i farina, barrejat en una proporció determinada i triturat.
Acabat de productes semielaborats de producció de fleca - productes semielaborats de producció de fleca, que s’utilitzen per a l’acabat superficial de peces de massa i productes de fleca acabats.
Manteniment de la massa - Mantenir la massa durant un cert temps durant el transcurs de processos físics i químics.
Rentar gluten - separació del gluten del midó, partícules de closques triturades i components de farina solubles en aigua.
Limar massa - afegir certs tipus de matèries primeres addicionals per a productes de fleca a la massa durant la fermentació.
Escaldar trossos de massa - processament de trossos de massa amb vapor.
Barreja de nutrients del llevat (bacteris de l’àcid làctic) - un producte semielaborat de producció de fleca, preparat a partir de farina i aigua o farina, aigua i fulles de te, o aigua i fulles de te en una proporció determinada i que s’utilitza en la preparació de llevats líquids (massa fermentada). Nota. Quan es prepara una mescla nutricional, es permet utilitzar sals minerals, preparats enzimàtics, sèrum de llet, etc.
Preparació de matèries primeres en producció de fleca - realitzar operacions tecnològiques, assegurant la idoneïtat de les matèries primeres per a productes de fleca per a la producció de productes.
Productes de forn de llar - productes cuits al forn sobre fulls o a la cambra de forn i bressols.
Explosions - Un defecte en els productes de fleca en forma de pelar les escorces a la base dels productes de fleca de la llar i arrencar l'escorça superior dels productes de fleca en forma.
Productes semielaborats per a la producció de fleca - productes semielaborats obtinguts a partir de certs tipus de matèries primeres bàsiques i addicionals per a productes de fleca i que requereixen un processament addicional per convertir-los en productes acabats.
Lot per lots de productes de fleca semielaborats - pastar una part d’un producte de fleca semielaborat durant un temps determinat amb una única dosificació de matèries primeres.
Preprovisió - Prova a curt termini de les masses per tal de restaurar l'estructura del gluten, millorar les propietats físiques, l'estructura i la capacitat de retenció de gas després de l'acció mecànica durant la divisió i l'arrodoniment.
Estampes - un defecte en els productes de fleca en forma de superfícies sense escorça en els punts de contacte de la massa. Nota: Les àrees de la superfície sense escorça a les juntes, la presència de les quals és un tret característic d’alguns tipus de productes de fleca i l’aparició de les quals es preveu durant la formació de trossos de massa, s’anomenen lliscaments i no es consideren defectes.
Cicle de producció per a la preparació de productes semielaborats producció de fleca: preparació de massa fermentada o llevat líquid mitjançant la reposició periòdica de la barreja de nutrients en lloc de la quantitat consumida i portant-los a la quantitat necessària per a la producció.
Tamisatge de farina - separació d’impureses en passar la farina per un colador.
Buits en productes de forn - un defecte en els productes de fleca en forma de cavitats de la molla amb una dimensió transversal superior a 3 cm.
Cicle de cablejat per cuinar productes semielaborats producció de fleca: reproducció de massa fermentada o llevat líquid mitjançant la multiplicació seqüencial de microorganismes i portant aquests productes semielaborats al cicle de producció.
Tall de massa - Un conjunt d'operacions per al processament de la massa acabada, incloent: divisió, arrodoniment, prova preliminar, modelat i prova final.
Afluixant la massa - la formació d’una estructura de massa porosa.
Afluixament biològic de la massa - afluixament de la massa sota la influència del diòxid de carboni, alliberat com a resultat de la fermentació alcohòlica i parcialment làctica.
Afluixament mecànica de la massa - afluixament de la massa sota la influència de diòxid de carboni, oxigen o aire subministrats a pressió o al buit a la màquina de pastar en pastar la massa.
Afluixament químic de la massa - afluixament de la massa sota la influència de diòxid de carboni i amoníac alliberat durant la descomposició d'agents de llevat químics.
Prova de trossos de massa - Mantenir els trossos de massa a una temperatura i humitat relativa determinades.
El ritme de barrejar productes de forn semielaboratsa - interval de temps des del principi de pastar una porció d’un producte semielaborat de producció de fleca fins al començament de pastar la següent porció.
Fulles de te auto sucrades - fulles de te sotmeses a sacarificació sota la influència dels enzims amilotí de la farina.
Fermentació fermentada - cervesa que ha passat l'etapa de fermentació sota la influència del llevat.
Productes de fleca de mantega - productes de fleca amb un contingut de sucre i greixos del 14% o més segons la recepta.
Descamació de la massa - Impartir una estructura en capes a la massa aplicant i estirant repetidament capes de massa i mantega o margarina.
Lubricació de trossos de massa - aplicar greix d'ou o pasta de midó a la superfície de les proves.
Lubricació de formes (fulls) - aplicació d’una fina capa d’oli vegetal o emulsió de greixos a la superfície interna de les formes (fulls).
Barreja de farina - preparació d’una barreja de farina de diferents graus o lots diferents, presa en una proporció determinada.
Maduració de productes semielaborats de producció de fleca - Acumulació de substàncies aromàtiques i aromatitzants dels productes de la descomposició de proteïnes i hidrats de carboni de la farina com a resultat de l'autolisi, la fermentació alcohòlica i àcida làctica.
Rusks - producte semielaborat de producció de fleca, obtingut mitjançant la mòlta de productes de fleca secs.
Cultiu d’arrencada en sec - producte semielaborat de producció de fleca, obtingut a partir del cultiu d’arrencada acabat, assecat i mòlt.
Esterilització tèrmica de productes de fleca - tractament tèrmic de productes de fleca envasats.
Refrescant tèrmic de productes de forn - escalfament a curt termini de productes de fleca obsolets en el mode adequat.
Massa - producte semielaborat de producció de fleca, obtingut per pastar farina, aigua, llevat, massa o massa fermentada i matèries primeres addicionals d’acord amb la recepta i el mode tecnològic, que serveix per a la preparació de productes de fleca.
Peça de massa - un producte semielaborat de producció de fleca en forma de tros de massa d’una determinada massa que ha sofert una o diverses operacions de tall.
Focs de molla - Un defecte en els productes de fleca en forma de zones denses de molla que no contenen porus.
Formant trossos de massa - Donar els trossos de massa després de la prova preliminar de la forma corresponent al tipus de productes de pa indicat.
Productes de fleca en forma - productes de fleca cuits en llaunes.
Esterilització química de productes de fleca - tractament superficial de productes de fleca amb conservants o envasos en materials especials seguits d’envasos hermètics.
Pa - productes de fleca de més de 500 g.
Engrunes de pa - producte semielaborat de producció de fleca, obtingut mitjançant la mòlta de productes de fleca.
Lòbul de pa - un producte semielaborat per a la producció de fleca, obtingut mitjançant la mòlta de productes de fleca prèviament remullats.
Productes de fleca - Productes alimentaris cuits a base de farina, llevat, sal, aigua i matèries primeres addicionals per a productes de forn.
Productes de fleca amb poca humitat - Productes de fleca amb un contingut d'humitat inferior al 19% Nota: Els productes de fleca amb poca humitat inclouen: productes de carn, pa cruixent, crostons, pa cruixent, palletes, barretes de pa.
Greix d'ou - producte semielaborat d’acabat de producció de fleca, obtingut a partir d’ous o melange i aigua barrejant fins que quedi homogeni.
