Pa de blat sobre massa madura (auto-llevat)

Pa de blat sobre massa madura (auto-llevat)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Per a massa madura:
Farina de forn de blat	125 g
Llevat fresc	2,5 g
Sal	2,5 g
Aigua	85 g
Per al pa:
Farina de forn de blat	500 g
Llevat fresc	10 g
Sal	10 g
Aigua	340 g
Massa madura	200 g

Mètode de cocció

• Per tant, primer hem de preparar aquesta massa agra més madura (gairebé massa agra, excepte amb llevats).
• Per tant, barrejo tots els seus components, ho pasto per obtenir una massa bonica, la poso en una caixa el volum del qual sigui almenys tres vegades la mida d’aquest tros de massa i la poso a la nevera. Aquesta massa no es tornarà madura i àcida fins 12 hores després i romandrà apta per fer "llevat" durant diversos dies. Bertinet afirma que s’emmagatzemarà durant una setmana i esdevindrà més saborós i aromàtic. Creiem, però també ho comprovem.
• Ara pastem la massa del pa. A la recepta tenim llevat que fan servir els francesos, el nostre (ucraïnès) he de posar almenys 15 grams. Si feu servir llevat sec, haureu de prendre 5 grams. o 1,5 culleradetes.
• Aniré pastant la massa amb una màquina de fer pa, de manera que poso tots els ingredients en una galleda i encenc el pastat. Tan bon punt la farina es mulla i veig un gruix de massa tan aspre, apago el pastat i el deixo reposar durant 10 - 15 minuts.
• Ara recordo afegir massa madura. Això és el que tinc de la nevera:
• Trio el programa "pasta de llevat" i torno a engegar el pastat. Afegeix trossos de massa madura i ja està, deixo pastar la panificadora.
• Al final del lot, no oblideu separar els 200 gr. massa i posar en una caixa, i després a la nevera. Això és per al proper pa. Al cap i a la fi, el tenim fermentador, de manera que deixeu-lo fermentar per si mateix.
• La resta de la massa es pot deixar a la galleda de la màquina de fer pa, la podeu transferir a un bol i tapar-la amb una tovallola. Es fermentarà durant una hora.
• Ara hem de donar forma al pa. Depèn de vosaltres. Voleu rodons, ovals, pans, baguettes, qualsevol cosa.
• Podeu posar-lo en una cistella especial, simplement posar-lo en un tros de paper de forn i el paper modelat és encara més fàcil.
• La prova durarà de 45 minuts a una hora, no més, tot dependrà de la temperatura de l'habitació. Al cap i a la fi, ja heu encès el forn per escalfar fins a 250 * C.
• Si l'estufa ha de ser sobre una llar de foc o un calder, una torradora, etc., s'ha de preescalfar juntament amb el forn.
• Quan s’acaba la prova, fem talls. Com us convé? Farà un ganivet afilat, una fulla, un ganivet de paper pintat o un bisturí de cirurgià.
• Si el forn està sobre una llar de foc i sense tapa, ruixeu les parets del forn amb una ampolla de polvorització abans de plantar el pa.
• Podeu posar un recipient amb aigua (com acostumeu), però en aquest cas, després de 10 minuts des de l’inici de la cocció, haureu d’obrir la porta i deixar anar l’excés de vapor.
• Si heu de coure a sota de la tapa, només escampeu el pa lleugerament i no us oblideu de treure-la després de 10 - 15 minuts des de l’inici de la cocció.
• Què tenim com a resultat:
• més 200 gr. massa per al següent pa.
• 

Nota

Si creieu que el pa és farina, aigua, sal i llevat, potser us interessa aquest pa.
De seguida faré una reserva que no he inventat res de nou. Aquest pa ha estat cuinat pels francesos des de fa molts anys, la massa agra madura es va esmentar més d’una vegada en els informes del professor Calvel i al llibre de Richard Bertinet s’anomena “pasta agra (llevat)” i emmagatzema diversos quilos d’aquesta massa agra a la nevera.

Bé, qui intentarà coure? No s'accepten "excuses" com "Tinc un forn dolent". I "No tinc llevat" encara més!

Receptes similars

Pa autollevat de Jamie Oliver (Gitano)

Pa de llevat integral de gra integral amb massa (Alexandra)

Pa de llevat integral de gra integral (sense vapor) (Alexandra)

Viki he entès correctament: per al lot principal de 500 g. enfarineu-ho, afegiu-hi tota la massa agra, torneu a pastar-ho tot i separeu 200 g de la massa acabada. i posar-lo a la nevera?

[nou]

... fins al lot principal de 500gr. enfarineu-ho, afegiu-hi tota la massa agra, torneu a pastar-ho tot i separeu 200 g de la massa acabada. i posar-lo a la nevera?

nou, tot segur! 200 gr. afegit, després de pastar 200 gr. tret. I així fins que t’avorreixis.


En el llevat sec, també cou "amb una explosió"!

Viki Vull esbrinar un matís més: després de pastar la massa amb massa fermentada, la trec del forn i la poso en un bol per diluir-la. Tinc una caldera, una cassola de vidre profunda feta amb vidre resistent, escalfo el forn a 250 * i juntament amb ell escalfo una caldera o una cassola, i després hi giro la massa, oi? I la massa no perdrà la forma, no s’assentarà? O s’ha de fer tot de manera immediata al recipient on es courà i després es posa al forn fred? Em demano disculpes per la minuciositat, però mai no he cuinat aquest pa, i després ho vaig veure i em vaig emmalaltir

[nou]

nou, després de pastar, s’ha de fermentar la massa, és a dir, reposar tranquil·lament i sense importar on, en un bol sota una tovallola o en un cubell d’HP. Aquesta massa fermenta durant 1 hora.
Després s’ha de modelar. A l’hora d’emmotllar-nos, serem gasiks superflus que el llevat ens ha fet sortir. Després d’emmotllar-lo, el posem en un motlle, o en una cistella de prova, o simplement sobre paper de forn per a la prova. La prova durarà 45 minuts: una hora. La massa s’ha de doblar.
El canviem a un baix calent, o a un calder roent, o a un gall. Es pot transferir amb paper de forn (com en un bressol) a una caldera. Us heu perdut el moment de modelar-vos completament. I no en podeu prescindir.

quan es barreja en x. el forn, la regla del kolobok funciona (com és? com sempre?)

Com sempre, però al final del lot, només és guapo.

[metel_007]

I no necessita aixecar-se. Es fermenta. Fermentació en fred: quina paraula que conec?
Ha d’estar madur per donar sabor al pa.
I la caixa té una mida tres vegades més gran, de manera que dos terços de l’aire són necessaris per respirar.
metel_007... no dubteu a afegir-la a la massa, agafo els punys pel vostre pa!
ikko4ka, ja ho sabeu, em va agradar molt el gust de la massa madura i, sobretot, sense problemes innecessaris.
I també vaig pastar aquesta massa durant 500 grams. enfarineu-ho i poseu-lo a la nevera. Cap convidat no em va poder sorprendre. Directament a partir d’aquesta massa, fins i tot sense barrejar-la amb fresca, vaig fer pizza. I va resultar tan alegre i saborós.

[Viki]

Urrah! Finalment, es va trobar una recepta de massa fermentada per fer chureks (pa turcomà). I tot és gràcies Viki! Gràcies, Viki! Abans intentava coure el churek amb massa fermentada francesa, no pas això! Em vaig adreçar a un company de classe que vivia a Turkmenistan per demanar-li consell, ell va escriure gairebé paraula per paraula, com en aquesta recepta, però no m’ho creia, la recepta em va semblar massa senzilla. Ara, sens dubte, intentaré coure el churek. L’única pregunta és: a quina temperatura s’ha d’emmagatzemar aquest arrencador a la nevera?

[Margit]

a quina temperatura s’ha d’emmagatzemar aquest arrencador a la nevera?

Tinc + 3 * C, però fins i tot a 5 * ja ha passat la prova.
Margitbé, esperarem per vosaltres. Ara ja no us podeu allunyar del pa turcoman!

Bona nit a tots Viki bé, en general, encara vaig coure pa, vaig llegir un munt d'informació i vaig fer tot estrictament segons la vostra recepta, vaig fer el motlle com al vídeo, el vaig posar en paper i vaig esperar 45 minuts. la massa va augmentar molt bé, la vaig prémer amb el dit i la clotet no va desaparèixer, la vaig transferir suaument al got calent. forma i al forn, poseu un bol d’aigua al fons, al cap de 15 minuts. deixar anar el vapor del forn, aixecar-se bé, però es va coure molt de temps i algú és maldestre a sobre, a la foto el vaig tallar encara calent, ara mateix ho provarem. I per què la part maldestra que ni tan sols sé, potser era necessari untar alguna cosa abans de coure? Però, igualment, aquest és el meu primer pa al forn amb massa fermentada i em va agradar fer-lo, i em corregireu en quin és l’error?



Gràcies Viki, per descomptat, ho tornaré a intentar. Al meu entendre, està sec al forn, l'escorça és tan dura que fins i tot és especial. el ganivet talla amb dificultat i també - quan la peça era a la prova (coberta amb una tovallola), encara es formava una escorça (assecada) que havia de fer talls amb manganès ombrívol. tisores, un ganivet afilat no volia tallar. Potser cobriu-lo amb una tovallola humida. Vaig coure amb llevat sec, ara vaig a comprar mullat

[nou]

nou, tanya1962, teniu forns de gas o elèctrics?
Si el forn té forma de vidre, tindria raó en la forma i em defensaria. Massa freda en vidre calent: s’arrisca, es pot esquerdar.
Per cert, si el forn està en un motlle, llavors no necessita vapor, té prou humitat pròpia.
Els de les imatges, tots dos de la caldera, es van coure els primers 15 minuts sota la tapa. Espolvorear amb aigua i tancar la tapa. L’escorça és prima.

[Viki]

Viki, moltes gràcies per la recepta) em va agradar molt) Vaig començar a llegir - i de seguida vaig anar a fer una massa madura
Fet en una combinadora. Va resultar ser un bon kolobok que pesava 234 grams (tinc una mania de pesar-ho tot) i vaig pensar que la massa seria fina. En general, l’he ficat en una caixa de plàstic i l’he enviat a la nevera. Ara tinc ganes de coure pa
I volia fer una pregunta de seguida. Acabo de llegir que la massa ha de respirar. I tinc una caixa amb tapa de plàstic. Obrir la tapa? O és possible que continuï així?

I aquí teniu una foto del monyo

[Vika]

La meva versió del pa.

Aquesta versió de la massa freda no és cap secret per a mi.
Hi havia una vegada que feia servir una massa ja feta com a entrant d’una nova massa casolana. A la cuina, sovint disposaven massa de pastís ja feta.

I si llegiu receptes de pa en llibres de colors estrangers sobre la cocció del pa a casa, sovint es recomana prendre "100-150 grams de massa agra ja feta d'una fleca o una fleca" per a la massa.

I recordem també, en els nostres llibres sobre la història de la cocció a Rússia, es diu que després de pastar la massa en una massa, les restes de massa van ser arrasades de les parets de la massa i es van deixar per emmagatzemar fins a la següent cocció del pa, i aquestes restes es van utilitzar com a "massa vella i àcida". "Com un llevat.
Les restes de la massa de la massa es fermentaven en una setmana, estofades, envellides, convertides en massa àcida.
Els productes de pa amb l’addició de massa tan “vella i àcida” tenen el seu propi gust únic.

He utilitzat a la meva recepta
Massa vella: 200 grams
Farina de blat: 500 grams + 3 cullerades. l
Caldo de patata - 350 ml.
Sal - 10 grams
Llevat sec: 1,5 culleradetes

Pastar en una màquina de pa, provar al forn a 30 * C.
La massa es va fondre en una cassola de vidre gran. Es trenca molt ràpidament, en 30 minuts es va duplicar, però va portar la prova a 1 hora per madurar.

Però més enllà vaig anar a "incidents"
Mentre explicava al meu "membre de la família molt gran" com seguir vivint, vaig perdre completament de vista que aquesta és la meva primera prova i que cal sedar la massa.
En resum, vaig encendre el forn per coure !!!!
I quan em vaig adonar de l’error, ja era inútil actuar: el temps havia passat.
Com a resultat, vaig coure pa amb una prova única !!!!

Què en va sortir: vegeu-ho vosaltres mateixos.

Una cassola amb un volum de 4 litres, de manera que el pa va pujar.



Llest - pa després de coure. Alçada 15 cm, diàmetre 17 cm.
L'escorça és molt dura, unta el pa amb oli d'oliva per sobre, tovalló de paper i una tovallola per sobre en una sola capa. Després de refredar-se, l’escorça es va tornar molt tova.
L’interior del pa és molt suau, l’escorça dels costats és molt fina i cruixent.



Tallar pa. És impossible tallar aquest pa a rodanxes fines: és molt suau!





El pa té molt bon gust !!!

Ara no sé quantes proves necessita un pa determinat: una o dues.

Bona gana, a tothom! Cuineu pa amb aquesta meravellosa recepta!

Vikagràcies per la idea de pastar i coure

[TIR]

TIR, Gràcies per les amables paraules

Faig tots els cicles al meu cassó.
Després de pastar, aboco 1/2 culleradeta d’oli vegetal en un cassó, estirem la massa de cotó, ho pastem i la poso a la primera prova al forn a 30 * C fins que augmenti de 2 a 2,5 vegades.

Ara treig la cassola, torneu a pastar la massa correctament, raspallo les vores de la cassola amb oli vegetal amb un pinzell (perquè el pa no bulli durant la cocció) i la torno a ficar al forn a 30 * C per provar-la fins que augmenti 2-2,5 vegades.
Després, encenc el forn a 180 * C i comença la cocció del pa. No trec la paella amb la massa quan escalfo el forn.

Si després de la primera prova en una cassola cal transferir la massa a un motlle, no hi ha cap problema.
Pastar bé la massa en un cassó.
Unteu el motlle amb oli vegetal i transfereu-hi la massa després de pastar en una cassola.
Augmenteu el volum de la massa 2-2,5 vegades i activeu la cocció (vegeu més amunt).

Heu de transferir la massa a una altra forma si necessiteu una forma diferent de pa acabat, per exemple un maó.

Si esteu satisfets, es pot fer tant la prova de pasta com la cocció d’una sola forma: una cassola.

Podeu modelar la massa si la poseu al motlle amb un maó i si en teniu una idea o quan feu un pa.
Quan es prova en una paella tan rodona, n'hi ha prou amb pastar la massa amb les mans.
Al principi l’acabo d’amassar amb la mà i després agafo la massa de les vores fins al centre, perquè resulti millor i més suau la peça de massa.

Aquí, com si respongués a totes les preguntes. Escriu cartes ...

[Viki]

Avui he cuit un pa amb llevat propi. El sabor és fantàstic, a diferència de qualsevol dels pans que he cuinat abans. L’escorça és molt gruixuda, probablement perquè no es posa mantega a la massa. Crec que si afegiu oli, no empitjorarà. confesso VikiVaig llegir la recepta poc atentament, em va alegrar ràpidament que finalment vaig trobar la recepta del churek turcman. Però no, perquè aquí, quan es prepara la massa, s’hi ha de tornar a posar llevat.
El llevat es posa al churek turcman (chorek) només una vegada, per primera vegada. Però a tothom de casa li va agradar aquest pa, crec que sempre el faré ara, per cert, l’escorça de pa té un gust de xurek.

[Viki]

Aquí estic amb el meu petit reportatge

Ho vaig fer tot segons la recepta. També vaig decidir pastar la massa en una pa. Vaig carregar tots els ingredients, vaig activar el mode de pasta i vaig començar a veure quins miracles hi passaven, i això va passar. La massa va començar a pastar ... però no vaig veure el kolobok a prop.



Vaig començar a preocupar-me, però crec que està bé, ho farem tot segons la recepta. Allà es va escriure que quan la farina es mulla i tot es converteix en un grumoll, cal aturar el procés i deixar reposar la massa durant 10-15 minuts. Sobre el kolobok que no es va parlar al principi. Així que parem, deixem reposar la massa.
Vaig pujar a la nevera per buscar la massa madura que vaig cuinar ahir.
Així va quedar.



Bé, crec, almenys a la recepta de la foto, la massa és líquida, però ahir les noies del fòrum em van tranquil·litzar. Així que calma, només calma) ens preparem més!

Vaig tornar a activar el mode de pastar la massa i vaig afegir massa madura peça per peça.



I heus aquí! aquí està, estimat! s'ha format el monyo!)



Satisfet, em vaig allunyar de la màquina de fer pa i vaig dedicar-me als meus negocis). Però, cinc minuts després, vaig anar a veure com anava el monyo, i semblava que tornés a ser entremaliat.



Però el vaig alimentar una mica amb farina i va tornar a ser obedient

Després d’acabar el pastat, vaig pessigar el pa de pasta per la propera vegada. I poseu-lo a la nevera.

I la resta de la massa va començar a formar-se un pa rodó. Gràcies, Viki, per obtenir un enllaç sobre el formador de la prova. (P.S. Us agrairé la recepta més d'una vegada)

Vaig decidir coure el pa no en una forma, sinó simplement en una safata de forn. Vaig posar el pa per provar només en paper de forn. Abans, el paper s’escampava amb farina de blat de moro. I també li va escampar pa. Vaig llegir que dóna un color preciós, però no l’he utilitzat mai. (Tot i que abans no couia pa) Però, en general, vaig decidir utilitzar-lo.



Va escalfar el forn junt amb el paper de forn, el va ruixar amb aigua d’una ampolla de polvorització i, a continuació, va posar el pa junt amb paper a la plata de forn.

I vaig treure un miracle del forn al cap de 30 minuts. És cert, va augmentar encara més al forn i es va enderrocar el sostre del pa. Probablement en va no el vaig tallar abans de posar-lo al forn.





Quan acabava de treure el pa del forn, semblava que hi hauria una crosta de roure. Va tocar-hi el dit, era dur, dur. Però literalment al cap de 10 minuts es va tornar més suau. I ara el pa gairebé es va refredar (bé, no vaig esperar fins que s’hagués refredat completament. Vaig tenir la temptació de provar-lo) el vaig tallar, el vaig provar ... mmmmmmmm ... quina deliciós saborosa! olor cruixent, impressionant ... i gust ... mmmmmm

Aquí teniu una foto retallada. (bé, el tallo tort)


Viki, accepteu el meu agraïment per una recepta tan meravellosa! Bé, el pa és MOLT DELICIOS !!! i això és exactament el que volia coure! I no tants problemes amb ell, com sembla al principi. Gràcies de nou !!!
(p.s. i em perdonareu que he escrit tant al vostre Temko i he publicat moltes fotos, només són emocions))))

Els pares vindran a visitar-ho demà passat (vull fer-los un pa) i MCH diu que aquest és el pa més deliciós). Per tant, crec que la massa madura a la nevera viurà molt de temps))
Sí ... Em pregunto per què va trencar ... Potser no va tenir prou espai ... No el vaig angoixar durant una hora, sinó 45 minuts. Així que és molt possible ...
I també volia saber-ho. Quant de temps podeu conservar aquesta massa madura a la nevera si no cuineu pa nou?

[Administrador]

Administrador, Ho vaig fer exactament segons la recepta de Vicki, al principi es preparava a la meva pa després de pastar 1 hora. I la segona vegada després d’haver format un pa: 45 minuts.

El fet que durarà una setmana és fantàstic) em vaig adonar que serà encara millor

Però només vaig pensar que, en pastar la massa, la posava en mode Dough. I va esperar plenament que la panificadora fes un pit. És a dir, vaig conduir tot el cicle.
1r lot - 6 min.
descans - 5 min.
2n lot - 12 min.
1a pujada - 40 min.
formant - 4 seg.

Després d’això, ja vaig separar un tros de massa per la propera vegada i vaig deixar la resta de la massa durant 1 hora a la màquina de pa apagada. Després la va treure de la màquina de fer pa, va formar un pa i la va deixar a prova durant 45 minuts més.
Potser vaig fer malament i vaig haver de dividir la massa just després del segon pastat i posar la resta durant una hora, i després donar-li forma i tornar-la a posar a prova.

[valushka]

valushka , llavors teniu dues proves: una a x \ n, l'altra a la forma.

Però, no fixeu-vos en el moment de la prova de la massa, quan el pa ja està modelat al motlle. La massa ha de madurar i distanciar-se. La massa s’ha de separar i ampliar de 2 a 2,5 vegades. I quant de temps triga a decidir-se.

Cal separar un tros de massa immediatament després de pastar. I després ho posa a prova

[valushka]

valushka , llavors teniu dues proves: una a x \ n, l'altra a la forma.

Però, no fixeu-vos en el moment de la prova de la massa, quan el pa ja està modelat al motlle. La massa ha de madurar i distanciar-se. La massa s’ha de separar i ampliar de 2 a 2,5 vegades. I quant de temps triga a decidir-se.

Cal separar un tros de massa immediatament després de pastar. I després posa-ho a prova

Administrador, perdoneu-me, no he entès una mica. És possible que els superdotats tinguin una altra vegada?)
Dius que tinc dues proves ... Però això puja en una màquina de pa durant 40 minuts. no es considera la prova?
O voleu dir dues proves abans de formar el pa?

En general, si ho he entès bé, pasto en una màquina de fer pa abans de la primera pujada. Després apago la màquina de fer pa. Dividiu la massa. Vaig posar la resta en proves durant 1 hora. Aleshores formo un pa i el deixo que surti una hora més. (bé, o fins que es dobli la massa). I aleshores cuino. Correctament? O he entès malament alguna cosa?

[valushka]

valushka, noia intel · ligent! Ho vaig fer tot segons les notes. I el pa va resultar ser un home guapo de guapo!
Gràcies per un informe tan detallat.
Amb aquest mode HP, el desactivaria després de 40 minuts d'aixecament. Bé, no tinc paciència!
I trencat: no importa. La propera vegada que li feu talls de manera que a través de tot el pa de punta a punta s’obri al llarg dels talls.
I també, quan deixa de pujar al forn, es pot reduir la temperatura. Es courà una mica més, però l’escorça serà la més prima.Ho vaig comprovar ahir a la nit, així que al matí vam tenir una "batalla" per l'escorça.

[valushka]

En general, si he entès bé, pasto a la panificadora ABANS del primer ascens. Després apago la màquina de fer pa. Dividiu la massa. Vaig posar la resta en proves durant 1 hora. Aleshores formo un pa i el deixo que surti una hora més. (bé, o fins que es dobli la massa). I aleshores cuino. Correctament? O he entès malament alguna cosa?

valushka, entès correctament

Podeu fer això: poseu la massa en el mode Dough, feu un cicle de pastat complet, traieu un tros de massa del kolobok (just al cub) i deixeu-la reposar més a x \ n - a la primera prova.
Bé, després de finalitzar el programa, descongeleu manualment, etc.

Èxit

[Administrador]

En general, si he entès bé, pasto a la panificadora ABANS del primer ascens. Després apago la màquina de fer pa. Dividiu la massa. Vaig posar la resta en proves durant 1 hora. Aleshores formo un pa i el deixo que surti una hora més.

Jo només ho faria.
O bé, com a opció, agafaria una peça abans d’aixecar-la i l’apagaria al cap de 40 minuts. Li semblaria prou o ho deixaria 20 minuts més. Si a HP la pujada s’escalfa, potser n’hi ha prou amb vagar, és hora de ser modelat.
Administrador, què penses? Alguna idea? Em sembla que hauria vagat menys, l’escorça hauria d’haver estat rosada.

[Administrador]

Jo només ho faria.
O bé, com a opció, agafaria una peça abans d’aixecar-la i l’apagaria al cap de 40 minuts. Li semblaria prou o ho deixaria 20 minuts més. Si a HP la pujada s’escalfa, potser n’hi ha prou amb vagar, és hora de ser modelat.
Administrador, què penses? Alguna idea? Em sembla que hauria vagat menys, l’escorça hauria d’haver estat rosada.

Vika, tot és correcte, i així és possible. Tot depèn de la velocitat de prova de la massa. Si puja bé, el podeu apagar abans.
Per tant, mai presto atenció al temps de prova, només a la quantitat de pujada

[Viki]

També vaig coure pa amb massa madura.
Si descriviu totes les aventures que vam haver de viure amb el pa, obtindrem tota una novel·la!

No tenia molt bona pinta, però tenia un gust SUPER! Fluffy fantàstic!

Creix al forn amb herba llevada (1 cullerada), farina de sègol (200 gr), melassa (1 cullerada). mantega (1 cullerada de taula), brou de patata líquid, sèrum de llet, llet.
Va afegir melassa i mantega després de separar 200 grams de massa per al següent pa.

Desconstruït dues vegades (una vegada a la HP, una vegada) al forn. Escampeu-les amb aigua abans de provar-les al forn i abans de coure-les. L’escorça va resultar meravellosa: fina, cruixent, inusualment saborosa. Els convidats israelians van menjar mig pa per esmorzar alhora.



La primera foto mostra l’estructura i la següent mostra el color real.



Viki, moltes gràcies!!! Vaig anar a donar les gràcies.

Z. Y. Vaig comprar dues (per al pa blanc i per al sègol) conques convenients amb forats especialment per a aquesta massa, de manera que es va iniciar el procés.

La meva segona aproximació al pa, he estat conjurant-lo des de primera hora del matí. El llevat va estar 3 dies al rebedor i va resultar fresc, tot i que al principi el pa era dens, però es va convertir així:

10 minuts abans de finalitzar el lot, hi vaig afegir 2 cullerades. l. sub. oli i després estrictament segons les instruccions de l’autor i ..... llest Ungit amb oli d’oliva per sobre

simplement no sé tallar profundament des de dalt o no?

Si us plau, tallador:


Va resultar molt saborós, al forn amb llevat cru fresc, vaig apretar la peça superior amb els dits i de seguida es va redreçar, en resum, em va agradar. Vaig començar una nova massa fermentada, de peu a la creu, vaig abocar mantega al lot i em vaig oblidar d’arrencar 200 g. coure la massa en una paella de ferro colat

[Stеrn]

Stеrn, el pioner del sègol a la massa madura hip-hip-hurrah !!!
Per descomptat, si hi ha melassa i herba llevada, i fins i tot llet amb sèrum de llet, només es pot endevinar el sabor, llepant-se amb avidesa els llavis mentre es mira la foto. M'alegro que m'hagi agradat el pa! Gràcies per l'informe.

nouSí, el vostre segon pa és "més fresc" que el primer.
Alimentant un tros de massa cada vegada, no la reconeixeràs en cap mes.Creixerà directament a la nevera i el sabor donarà al pa cada vegada més saturat.
I juguem a la tercera crosta fresca. Com és l'oferta? Teniu un forn de gas, sé per mi mateix què vol dir això. A la part superior, té menys pèrdues de calor. Poseu-lo sota la part superior i, després de 10 - 15 minuts, quan acabi el vapor, reduïu la temperatura, però no menys de 180 - 200 * C. I deixeu-ho coure fins que estigui daurat.
Faig molts talls, però tenen uns 2 - 3 mm de profunditat.

AUV, L'administrador té raó, amb sèrum de llet, brou de patata que resulta el pa, simplement deliciós!
Les idees de pa de llevat de sègol de blat són més fàcils de menjar mentre s’estan provant. Ho fa urgentment? Si ja és necessari, hi llançaré idees.

linabé, demà, així que demà. Demà només tinc un dia a la feina, només veuré el vostre pa demà passat? Oh oh oh ....
Bona sort!

valushka, Estic esperant baguettes aquí, i ella està pensant en posar pa en una bossa o no posar-hi pa!

[Margit]

Margit, gràcies per la pista) Digueu-me, quant costen aquests palets? i si no és difícil, podeu fer-vos una foto? per claredat?

valushkaVaig comprar el primer palet al preu de 120 rubles i el segon, de terracota a 300 rubles. Sóc un experimentador de la vida, volia determinar quin és millor, però no he trobat cap diferència, podeu agafar el que sigui més barat amb seguretat.

I aquí hi ha el pa a la calor: calor, encara cruixent. Al forn sobre massa amb massa vella.

[Margit]

Vika, abans de marxar, també els ensenyo els meus, però encara al forn.

El tall quan torneu del dia.

Margit, súper !!! Classe alta.

[cavallers experts?]

Segons tinc entès, l’heu ruixat amb aigua i l’heu ruixat amb llavors de sèsam? Quina "salsitxa", en el sentit de magnífica!

L’escampo amb llet agra i després sèsam, sí. (el meu fill va preguntar: per què aquest pa és més saborós que el d'un fabricant de pa ?: vermell: maleït, i què li hauria de dir ara?) Hem d'intentar apilar-lo en una màquina de fer pa. Què penses, cavallers experts? És possible? Escriviu, pastant, 2 proves, i, si cal, apagueu-lo fins que obtingui un bon programa de pujada completa + cocció.

És possible! Fàcil!

Però, per què espatllar un pa tan fi amb una màquina de fer pa?
Un sabor tan increïble de pa de forn !!!!! fins i tot el fill es va adonar !!!!

Bona nit!) Aquí estic amb les meves baguetes)

Aquest és el tipus de massa que va madurar al dia a la nevera



Molt diferent del que va passar la vegada anterior.

El kolobok era molt perjudicial avui ... Vaig haver d’alimentar-lo amb farina durant el procés .. i va menjar bé ... probablement amb gana)))

En general, l’he alimentat, l’he alimentat. Sembla que va sortir un bon kolobok. però quan vaig separar la massa per la propera vegada, la massa s’enganxava a les mans.



Però després, després de fer proves, quan formava baguettes, va escampar una mica de farina sobre la taula i ja es formava amb normalitat. no s’enganxava a les mans.

La veritat és que vaig tornar a fer alguna cosa malament ... i van resultar maldestres, però el gust ... mmmmmm ... súper! ..
bé, treballarem l’aspecte ... ens hem d’omplir la mà ... Espero que gradualment comenci a funcionar ...

Aquí teniu una foto de baguetes acabades .. van resultar tres peces. tota la longitud de la plata de forn.

[Viki]

Viki, estimada, no us podria deixar anar a substituir sense un tall!

El pa, com es va prometre, el faré divendres, però avui he fet un deliciós pastís tancat.

5 g de llevat fresc
Sèrum de 125 ml
125 ml de llet
1 te cullera de sal
200 gr de massa madura
400 gr de farina
després de separar 200 g de massa afegida
0,5 taula. cullerades de sucre
1 taula. creix una cullera. olis

Vaig llançar la massa madura immediatament, vaig activar el mode "massa": 1 hora i 50 minuts.
22 minuts calefacció, 20 min. pastar amb pauses, 1 hora 7 min. escalar.

Després de finalitzar el programa, va fer rodar la meitat de la massa en un cercle amb un diàmetre de 30 cm, va posar el farcit (ceba verda, coriandre, pebrots, mozzarella) a la meitat del cercle, cobert amb la segona meitat de la massa, va unir les vores, es va perforar amb un estovador i la va posar al forn escalfat a 160 graus. ). Després de coure-les, regar-les amb aigua per sobre i deixar refredar sobre una reixeta sota una tovallola.
Demà faig servir la segona part de la prova: la poso a la nevera.

[Viki]

Viki
Heu obert un tema meravellós. Fa uns mesos que cuino pa sobre massa vella. Estic molt satisfet, ara tota la família gaudeix de pa deliciós.
Vaig coure pa rodó en una paella de fang:

Barres fetes a la llar:

El pa és molt saborós, amb una escorça fina i cruixent, esponjós i aromàtic. Per l’últim pa, dilueixo l’aigua amb iogurt casolà, cosa que la fa encara més gustosa.
Vaig aconseguir fer pa no per a 200 g de massa vella, sinó per a 25 g. També va pujar perfectament, només necessita més temps.
Així doncs, antigament la gent podia coure pa. I ho aprendrem amb Bertinet.

[Vick]

Aquí teniu el meu pa KP, tal com es va prometre.



Al forn principal programa amb finalitats experimentals (amb 2 rotacions), al següent. Ho provaré amb un. Pa a la farina 1 i de primera per la meitat, va prendre 12 g de llevat, 200 ml de brou de patata + aigua. Per cert, i la massa del chill-nik va créixer gairebé 5 vegades en 2 dies (per això vaig comprar el llevat més fresc)
El pa m'ha agradat, la molla és uniformement finament porosa, ja que els agrada al meu lloc, la "goma" és bona, com amb el gluten. L’olor és de pa especial, una mica diferent, l’escorça és prima.
Vaig couent pa amb massa freda amb el pas del temps, aquest em va agradar més pel que fa a aroma. M’he menjat l’escorça.
El més aviat possible: cuinaré al forn.
Vick gràcies i signe més!

[barbariscka]

barbariscka, podeu demanar quantitats exactes de productes?

Vaig fer el primer pa segons Bertinet, està ben descrit a Viki. Després vaig decidir fer 100 g de massa vella. Va resultar ser un pa molt bo. Però després em vaig trobar amb una recepta de Misha a Internet, on feia pa rústic amb 20-25 g de massa vella, segons aquesta recepta ara estic fent pa: 🔗

Margit
La massa vella la conservo a la nevera, poc temps. ja que faig al forn una vegada cada tres dies. No ho penso. que va fer créixer el llevat. Un cop vaig oblidar deixar la massa vella, així que vaig haver de tornar a començar. Però definitivament continuaré ...
Gràcies per aprovar el meu pa.

Elenka 69
Gràcies. Volia treballar bé la recepta i publicar-la. Però estic content que Viki ho hagi plantejat.

[Viki]

Viki, gràcies per la interessant recepta!
El pa pujava fort, rodó en una cassola - cada 3-3,5 vegades, posava un tros menys de la meitat, pujava per la vora - encenia el forn, de manera que pujava fins i tot més amunt que la vora de la cassola, però no com un bolet, bonic. bé, les baguettes estan lluny de ser primes. Probablement no hi havia prou proves, com ara esquerdes al baguette. El pa és fragant, bona escorça. El gust és proper al pa de massa (de manera que la massa està gairebé al màxim o fins i tot ja ha començat a caure).

No sé fotografiar pa amb bellesa


borrosa, però l'estructura és més visible

linabé, com va el pa?) no van tenir temps de fotografiar-se’ls van menjar tot de seguida?)))

no és el nostre cas si no hi ha convidats amb nens. He donat el monyo rodó, una bagueta i mitja menteixen))))

La segona meitat va passar la nit

[Linochka]

Linochka, gràcies!
La prova no va ser suficient, de manera que els panets perden en aparença, però guanyen en gust.

I aquí teniu el pa amb la calor, amb la calor.

En lloc d’aigua, sèrum (200 ml) i llet (150 ml). Farina 500 gr + 1 taula. la cullera. Després de separar un tros de massa, he afegit 0,5 taula. cullerades de sucre i 1 taula. cullera d’oli. El llevat fresc portava 8 grams. Al meu entendre, una mica massa. La propera vegada agafaré 5 grams. Però el meu llevat fresc és "termonuclear".

Déu, noies, quin sabor té aquesta massa
Va anar la cocció, tal olor va recordar immediatament els pastissos de l'àvia de l'estufa russa



i el meu bar petit i porós va resultar deliciós ... i la cheburechina és generalment més enllà dels elogis

Bé, aquí estic madura per a aquesta recepta. No va resultar gairebé res, només el tall no està molt perforat i el pa no és airejat, però és tan grassonet. Tot i que després de provar-ho només hi havia unes bombolles, ni tan sols vaig fer talls per no espatllar la bellesa. Però tinc una peça a la nevera, així que prova-ho de nou.

I el vaig coure a HP! La massa va sortir molt ràpidament a la galleda i va començar a treure-la, vaig haver d’encendre ràpidament la cocció. Per tant, era molt alt, estava a la portada de Panas:

[Elenka69]

La bellesa s’obté fins i tot en HP.
Tinc una pregunta per Elenka69 ... Quina relació teníeu entre farina de blat i farina de sègol?

Mila007, aquí teniu la composició:
farina de sègol - 200 g, farina de blat de primera qualitat - 150 g, blat de 1 grau - 150 g, 2 cullerades. l. kvass sec, oli vegetal - 2 cullerades. l., sèrum - 200 ml. + 150 ml d’aigua, sal - 1,5 h. l .. sucre (mel) - 1 cda. l., St. llevat - 8 g.

Viki, gràcies! Et tornaré a fer, la meva pregunta es va ofegar ...

Viki, pots combinar aquesta massa en un lot amb una massa semielaborada de sègol (alimentada de manera natural)? Ella segueix viva amb mi.

Creieu que és possible provar de fer pa en una composició així sense llevat?

És que vaig coure pa. Afegit beines a la massa. mantega, perquè l’escorça sigui més tova. No ho podré mostrar en el context, demà anirem al mar (allà està).

Noies, una altra versió d’aquest pa

Va canviar una mica la tecnologia de Vicki: va fer una massa sobre una massa vella, amb una exposició de 12 hores, i com sempre.

I això és el que en va sortir: Diàmetre 24 cm, alçada 12 cm, pes de 950 grams



Una vegada més cuinaré pa, exposaré la recepta completament.

El pa està més enllà dels elogis, queden menys de la meitat de 950 grams, demà sortiré a caminar a velocitat i distància

Noies, digueu-me si us plau, si voleu afegir un parell de cullerades d’oli de gira-sol al pa, quan cal fer-ho? Quan la massa està totalment pastada, es separa la peça de 200 grams i només llavors es pot afegir mantega? Cal separar un tros de massa sense oli? Per ser sincer, no tinc ni idea de quin serà el pa si no hi afegiu mantega?

I faig tota la massa amb tots els ingredients que considere necessaris per posar a la massa, pastar i només després seleccionar la massa.
El petroli no és un obstacle.

Avui he fet pastissos osetians sobre massa madura.

Massa madura 200 gr.
Aigua 200ml
Pila de farina 2. d'una màquina de pa 240 ml
Sal 2 culleradetes dimensional
2n de sucre. l dimensional
Llevat 0,5 culleradetes mesurades
Oli de sèsam 2 cullerades l. al final del lot
S’ha de controlar l’home de pa de pessic perquè hi ha farina d’humitat diferent

La vaig pastar ahir a la nit en mode "Pasta dough pasta" i la vaig posar a la nevera. Al matí vaig rebre una massa excel·lent que grinyolava en tallar. Al forn en una paella seca. Llest amb oli amb mantega sense pudor Només delecteu-lo
No hi haurà cap foto. No puc trobar la càmera a baix. Hauré de recórrer a Shpilka per obtenir consells sobre com buscar coses que falten a la casa

[Viki !!!!]

Viki !!!!Gràcies pel pa !!! L’aroma és increïble, però encara no l’he vist al tall, l’he acabat de coure, però crec que serà al 100% !!!! Només el tinc a la part inferior amb un volant: la cistella de prova té un diàmetre més gran que una cassola

Nou, si el llevat és bo, potser cal fer més proves
També em vaig adonar que la massa triga més, cuino al forn, de manera que dono tanta distància com cal abans de coure.
Ahir va passar que vaig pastar la massa a l’HP del programa de massa, el programa va acabar durant 1,5 hores i vaig poder fer la massa només 1,5 hores després d’haver finalitzat el programa, és a dir, la massa va quedar al meu corrector durant aproximadament 2 hores. hores.
Quan vaig mirar al cubell, esperava veure que la massa ja havia començat a caure, però seguia en peu, i com! la galleda va pujar fins a la vora (després de finalitzar el programa, la massa era 3/4 de l'alçada del cub)

[Viki,]

Viki, i gràcies per mi!)))) Les llars semblen haver-se acostumat al meu pa, però en van quedar encantades. Menjava així !! (y) Tot va funcionar la primera vegada. Vaig posar la massa ahir a les 22.00, avui exactament a les 10 va començar el pastat. Durant la nit tot va bullir i va augmentar. El forn és petit, així que vaig haver d’estirar-lo de llarg:





Ara m’agradaria experimentar amb farina.