Els components principals de la massa de pa i el seu efecte sobre la massa

[Els components principals de la massa de pa i el seu efecte sobre la massa.]

Els components principals de la massa de pa i el seu efecte sobre la massa.

Els components principals de la massa de pa són:
La farina és diferent
L’aigua i el líquid són diferents
Greixos
Sucre
Sal
Cultius de llevats i primers

[Fer massa de pa.]

Fer massa de pa.

La forma clàssica que us ajuda a entendre el procés de pastar la massa en una màquina de fer pa.

Aquesta capacitat dels productes del pa per ajudar a utilitzar totes les restes de greixos, sinó també d’altres productes propers (també es poden afegir petits afegits de formatge, mató, prèviament convertit en pols, ratllat a la massa), la gent que es reflecteix en el conegut proverbi: es pot embolicar tot amb pa i pastís. ...

Primera operació. En primer lloc, sempre es crea una barreja de llevats, líquids i tots els components addicionals (tots els components es dilueixen, inclosos els greixos i els ous, si aquests últims ho preveuen algunes receptes).
Aquesta barreja líquida es pot afegir, després de crear-la, i algunes petites addicions de components secs solubles o insolubles, per exemple, sal, espècies (pebre, ceba, comí, coriandre, anís). Només cal que us assegureu que es distribueixin uniformement a la massa.

Segona i decisiva operació: preparant la massa. S’afegeix farina a la barreja líquida combinada, tant com cal per a la massa, que no s’enganxaria a les mans. Per tant, la farina s’afegeix gradualment i s’amassa tot el temps la massa. El millor és que es faci de manera contínua: amb una mà sembreu la farina, amb l’altra (amb una cullera) pasteu la massa amb un moviment circular en el sentit de les agulles del rellotge.

Per facilitar-ho, sempre s’ha de pastar la massa en un recipient profund i estable. És per això que anteriorment s’utilitzava una massa per a aquest propòsit: una galleda pesada cilíndrica i de fusta que s’expandia lleugerament cap amunt. Un plat cilíndric profund d’esmalt (però no una cassola) pot ser ara el plat més convenient.

La quantitat de farina no es determina mai per endavant quan es preparen productes de farina (pa), ja que tot depèn de la quantitat de mescla líquida que s'obté: quina és la seva composició específica i quanta farina pot absorbir aquesta barreja. No obstant això, si es determina la quantitat de farina per endavant, és gairebé mai possible ajustar-hi el líquid amb precisió, ja que aquest valor és variable subjecte a fluctuacions. Aquí també hi afecten diversos continguts de greix, densitat de llet, duresa de l'aigua, mida dels ous, mantega i consistència de greixos, així com la frescor del llevat i el seu efecte sobre la part líquida.

Per tant, no tingueu molta confiança en la recepta on la quantitat de farina es determina "amb precisió" per a la massa de pa. Com a regla general, no proporciona una oportunitat per obtenir un producte de qualitat, malgrat els nostres esforços.

És important fer una altra cosa: observar estrictament les proporcions i no anar més enllà de certes relacions:
a) Tots additius secs, insolubles: ceba, formatge, mató, espècies; junts no han de superar el mig got de volum per cada dos gots de líquid de la massa. En cas contrari, serà difícil que la massa pugi bé.

b) Greixos, olis no ha de superar la meitat d'un got per cada got de líquid (aigua, llet), en cas contrari la massa estarà seca i aprimada.

en) Ous no s’han d’afegir a la massa de pa, ja que fan que la massa sigui fràgil i rígida. Per tant, els ous pertanyen principalment a la massa de confiteria, que té lleis diferents.

d) Llet fa que la massa sigui més esponjosa, més suau, li confereix elasticitat i fermesa. Però no s’han d’abusar: sempre ha de ser inferior a l’aigua, o la meitat amb aigua, en cas contrari la massa serà difícil de coure.El pa de llet s’ha de fer sempre de mides petites: com més petit sigui el pa de llet, més fàcil és coure.

e) El producte del pa és diferent de la confiteria no és que un sigui dolç i l’altre no. Aquesta és una definició de consumidor. La definició culinària prové del paper que juga la farina en un producte determinat.

Si la farina és el component principal, si n'hi ha més (en pes, volum) que la resta de components, llavors producte de pa.

Si la farina representa menys de la meitat de la resta de components (mantega, ous, sucre, diversos additius), llavors pastisseria.

Ara que us ha quedat clar el significat i les regles bàsiques per fer productes de pa, proveu-ho vosaltres mateixos, sense cap recepta, a ull, per coure el pa del que teniu a casa, a mà: aboqueu aigua en un bol profund, poseu llevat, afegiu llet, mantega, degoteu una mica de crema de llet, afegiu-hi amb farina, remeneu-la, talleu-la i poseu-la al forn.

Considerem ara l'acció d'alguns components (components) de la massa de pa per separat i amb més detall.

[AIGUA i LÍQUID]

AIGUA i LÍQUID

Líquid per pastar qualsevol massa, ha de constar necessàriament d'almenys mig got d'aigua, per a la cria de llevats. La resta del líquid pot consistir en llet, crema de llet, sèrum de llet, llet de mantega, kefir, barrejats en qualsevol proporció entre si i presos en qualsevol quantitat.

Aigua o algun altre líquid s’utilitza per formar massa a partir de farina.
La quantitat de líquid que necessiteu varia segons la recepta, però generalment acceptada per al pa de llevat és una proporció aproximada d’1 part volumètrica de líquid a 3 parts de farina. En les receptes que utilitzen fermentació al vapor, el contingut líquid pot superar el contingut de farina.
A més d’aigua, es poden utilitzar altres líquids, inclosos productes lactis, sucs de fruita i cervesa. Com a part de cadascun d’aquests líquids, s’endinsen al pa, així com amb aigua, edulcorants addicionals, greixos i components de la massa dura.

Per fer massa les fleques per a necessitats tecnològiques i econòmiques solen utilitzar l'aigua del subministrament d'aigua potable de la ciutat. En absència (d'acord amb les autoritats de la Inspecció Sanitària Estatal), s'utilitzen fonts locals d'abastament d'aigua (principalment pous artesians). L’aigua obtinguda de les capes profundes del sòl conté menys bacteris i impureses no desitjades que l’aigua de pous, rius i llacs.
La qualitat de l’aigua potable, independentment de la font de subministrament d’aigua, ha de complir els requisits de GOST 2874-73.

“Aquesta norma s’aplica a l’aigua potable subministrada per sistemes centralitzats de subministrament d’aigua potable, així com als sistemes centralitzats de subministrament d’aigua que subministren aigua simultàniament per a consum domèstic i fins tècnics, i estableix requisits higiènics i control sobre la qualitat de l’aigua potable.
L’aigua potable ha de ser segura per a l’epidèmia, inofensiva químicament i tenir propietats organolèptiques favorables.
La qualitat de l’aigua ve determinada per la seva composició i propietats en entrar a la xarxa de subministrament d’aigua; als punts d’entrada d’aigua de la xarxa de subministrament d’aigua externa i interna. "

L’aigua ha de complir els requisits de la norma d’aigua potable. A causa de la duresa de l'aigua el contingut de sals de calci i magnesi, que no només no empitjoren la qualitat del pa, sinó que, fins i tot, fins i tot el milloren, enfortint el gluten feble i també aporten sals al cos humà. Per a les regions amb aigua potable suau, per exemple, el Neva, es proposa dur a terme la seva mineralització, és a dir, un enriquiment amb sals de calci i magnesi. En pastar la massa, s’utilitza aigua escalfada a 30 ° C per garantir la temperatura òptima de la massa.

Per preparar la massa per a 100 kg de farina, es consumeixen de 35 a 75 litres d’aigua potable.

La quantitat d’aigua de la massa depèn del tipus de farina i de productes.
La massa té el contingut d'humitat més baix, destinat a productes de carn de vedella, el més alt - per al pa de sègol elaborat amb paper pintat;

A partir de la humitat de la farina. Com més seca és la farina, més aigua absorbeix en pastar;

De la quantitat de sucre i greix afegit segons la recepta, quin tipus de liqua la massa. Quan s’afegeixen quantitats importants de sucre i greixos, es redueix la quantitat d’aigua afegida durant la mescla.

[SAL]

SAL

Aquest component aromatitzant va ser probablement el primer que es va afegir al pa. La sal no només proporciona un gust agradable i familiar per a una persona, sinó també afecta força la formació del marc del gluten (gluten).
L’addició de sal en una proporció de l’1 al 3% en relació amb la quantitat de farina afecta l’elasticitat del gluten, el fa més elàstic i estable. A més, la sal és molt higroscòpica i permet que la massa retingui aigua.

L’addició d’un 2% de sal permet retenir fins a un 5% d’aigua, que augmenta el rendiment dels productes i alenteix la persecució (pèrdua d’humitat).
No obstant això, una dosi excessiva de sal alenteix molt la fermentació: la sal té un efecte aclaparador sobre el llevat. Per exemple, l'addició de sal en un 5% en relació amb el pes de la farina és gairebé redueix el poder fermentatiu del llevat tres vegades. Al començament del pastat, heu d’evitar acuradament el contacte del llevat amb sal; això els destruirà immediatament.

Manca de sal Característiques del defecte. En els tipus de pa de la llar, la manca o absència completa de sal, amb la resta d’indicadors normals, pot donar a un producte una forma una mica més vaga, l’escorça inferior és lleugerament còncava i modelada -
les escorces laterals són més toves, còncaves. Els porus de la molla estan engrandits, amb parets gruixudes. L'escorça superior és plana o, quan està completament provada, amb força còncava, en forma de sella. El gust dels productes és insípid. Sovint, l’absència de sal a la massa resulta en una elasticitat reduïda a causa de la insuficiència insuficient de proteïnes durant la formació de molla.

Per tant, és òptim afegir com a mínim 1 gram i no més de 3 grams de sal a la massa per cada 100 grams de farina.
Per a 500 grams de farina, s’obtenen 5-15 grams de sal.

[MEL, SUCRE]

MEL, SUCRE

Quan s’afegeix mel a la massa, algunes de les seves aromes queden al pa, però, a causa de l’alta temperatura de cocció, s’evapora gairebé completament, passa el mateix amb una sèrie d’altres ingredients útils de mel: tenen molt poc efecte sobre la qualitat del pa. Tot i que hi ha varietats de productes al forn on s’utilitza mel segons la recepta. El més important de la mel és l’invertit (sucres simples) que conté en grans quantitats. Aquests sucres afecten les condicions de cocció i el gust final del pa.

L’ús de mel al pa és car, de manera que la gran majoria de les receptes utilitzen sucre habitual. Només s’utilitza sucre refinat i cristal·lí per coure. El millor de tot és la remolatxa: es descomponeix més fàcilment pels enzims de la farina i el llevat en sucres simples (fructosa, sacarosa), que al seu torn són fermentats pel llevat en diòxid de carboni i alcohol.

L’addició de sucre d’un 2% al pes de la farina de blat millora una mica la fermentació i l’augment de la massa, ja que compensa la manca de sucres simples a la farina. A tal dosi, el sabor de la dolçor no queda al pa - el sucre és processat gairebé completament pel llevat. El sabor de la dolçor en productes de forn comença a aparèixer quan la dosi de sucre és com a mínim del 4%, després es fermenta el 2% del sucre i el 2% restant dóna sabor a dolçor.

Cal tenir en compte una circumstància important: quan el contingut de sucre de la massa és igual o superior al 5% l'activitat del llevat està fortament suprimida, especialment la fleca convencional. Es produeix un llevat especial altament actiu (pastisseria), el cultiu de la qual és fúngic i la seva tecnologia de cultiu permeten utilitzar-lo en sucre "pesat", massa de confiteria.

Alguns tipus de massa pastissera contenen un 9%, un 12%, un 15% de sucre i més, per tant, en aquesta massa, la força d’elevació de fins i tot els llevats francesos especials de pastisseria "Irondel" es redueix en 2 vegades. A les receptes de productes de forn, la dosi de llevat és del 3-5% i, al pa normal, de l’1-2%.

El sucre cristal·lí, com la sal, és altament higroscòpic, per tant, un efecte addicional de l’ús del sucre és un augment de la capacitat d’absorció d’aigua de la massa, que al seu torn augmenta el rendiment dels productes a causa de la retenció d’aigua i un augment del pes de la massa.

Els processos complexos són un efecte molt important de l’ús de sucre. acolorint el producte acabat en un bonic forn de color groc i marró clar. L'escorça superior i altres superfícies del producte estan acolorides a causa de la carmelització (crema) del sucre a alta temperatura al forn. La temperatura de la molla durant la cocció no supera els 100 graus centígrads, de manera que el color de la molla es produeix com un dels efectes visibles dels complexos processos d’interacció dels grups aminoàcids de la proteïna de la farina amb mono- i di-sacàrids (amb sucres simples). Aquest procés s’anomena reacció de Maylard.

Amb una dosi de sucre superior al 10% de la farina total, el procés de fermentació s’alenteix. El sucre, com la sal, provoca la plasmòlisi de les cèl·lules de llevat, però l’efecte del sucre en aquesta direcció és molt més feble. El sucre deshidrata les proteïnes inflamades i, per tant, aprima la massa. La viscositat de la massa disminueix amb l’addició de sucre

Així doncs, a la massa de pa posem un 1-2% de sucre blanc normal en una quantitat per cada 100 grams de farina de 1-2 grams o per 500 grams de farina de 5 a 10 grams de sucre.

[XAROP]

XAROP

A Rússia, la melassa s’utilitza àmpliament per afegir-la a la massa. És un xarop de color marró groc que és una barreja de sucres simples, principalment glucosa, i altres impureses no nocives. La melassa s’obté mitjançant el processament a alta temperatura de midons (patata, blat de moro). Sovint, en lloc de melassa, fan servir el doble de melassa més barata, que és un malbaratament de les indústries sucreres. La melassa s’utilitza àmpliament com a principal matèria primera per al cultiu de llevats; el seu ús no és desitjable per coure a causa de la gran quantitat d’impureses.

L’ús de melassa no exclou l’ús de sucre, ja que els mecanismes de la seva interacció amb altres ingredients de la massa i els resultats són diferents. A l'estranger, la melassa no s'utilitza a causa de la gran quantitat d'impureses i el baix contingut de glucosa que conté, que és extremadament necessari per a la reologia de la massa. Només s’utilitza xarop de glucosa pura, que és un líquid viscós incolor o lleugerament groc, molt similar a la mel. Molta gent el confon amb el sucre invertit, però es tracta d’un producte completament diferent. L’objectiu principal de l’ús de xarop de glucosa és evitar la cristal·lització de sucres i frenar la sacarificació de midó a la molla.

Així sóc joÉs un potent agent contra l '"envelliment" del producte, moll ranci i sec. S’afegeix xarop de glucosa a la massa en una proporció del 2-4% a la farina per evitar l’eternitat i, fins a un 8%, a la massa de confiteria per reduir la cristal·lització dels sucres.

Per tant, afegiu melassa a la massa de pa per cada 100 grams de farina en una quantitat del 2-4% o 2-4 grams. Per a 500 grams de farina, això farà de 10 a 20 grams de melassa.

[LLET EN POLS]

LLET EN POLS

L’addició de productes lactis s’ha practicat durant molt de temps en la fabricació de pans de qualitat. Quan s’afegeixen, tenen els efectes següents: contenir bacteris d’àcid làctic i àcid làctic en productes lactis, que donen un gust especial als productes de forn; els greixos de la llet, que donen al forn i el gust i l’olor de la mantega, a més d’embolcallar les partícules de midó de la molla, fent-lo suau i elàstic; proteïnes de la llet i sucre de la llet, que afecten fortament la coloració de l’escorça del producte; cal tenir-ho en compte i cal ajustar l’addició de sucre o la reducció de la temperatura de cocció.

A l’estranger, la llet en pols no s’utilitza com a additiu a la massa: s’utilitza pols de sèrum sec. La cosa és, que el sèrum de llet conté tots els components de la llet necessaris per coure, però molt més barat que la llet en pols. "Formatge" de sèrum de llet usat, que conté la majoria dels components necessaris.

L'additiu es produeix en una quantitat del 4 al 8%, segons la recepta del producte.L’addició inferior al 2% no dóna un efecte notable.

Per tant, afegiu un 4-8% de sèrum en pols o llet en pols a la massa del pa, que és de 4-8 grams per cada 100 grams de farina o per 500 grams de farina, serà de 20-40 grams de llet en pols.

[OUS i POLS D’OU]

OUS i POLS D’OU

Els ous s’utilitzen des de fa temps a la cocció de vacances. La lecitina que conté el rovell és un excel·lent emulsionant; l’addició de rovells als forns adquireix un color, sabor i olor agradables.
Les proteïnes s’utilitzen en la producció de crema de proteïnes. A l’estranger, a causa del perill de propagació de salmonel·la, l’ús d’ous frescos és limitat i estrictament regulat.

S’utilitza l’ou en pols, més avançat tecnològicament, més còmode d’utilitzar, no subjecte al perill de deteriorament. Un quilogram de ou en pols, quan es dissol en aigua tèbia, substitueix aproximadament un centenar d’ous frescos. Les últimes tecnologies permeten la producció d’ou en pols, que conté totes les vitamines i proteïnes originals; amb una tecnologia especial d’assecat de la pols, no es destrueixen, com en la pols de la tecnologia convencional. Aquest ou en pols es dissol completament en aigua tèbia i és completament idèntic als ous frescos.

[MALT]

MALT

El malt de sègol (no el malt d’ordi) s’utilitza àmpliament en la producció de pa. El malt conté un gran nombre d’enzims diferents i, de fet, és un millorant natural de l’enzim de cocció. Un grup d’enzims diastàtics (amilasa) descomponen els midons i els sucres complexos en simples i un grup d’enzims proteolítics converteix la proteïna en compostos solubles. Aquests grups d’enzims es troben tant a la farina com a petites quantitats al llevat, però amb la farina malmesa no hi ha prou enzims per a la transformació de la massa, per tant és necessari l’ús de malt.

El malt pot ser normal (blanc) i fermentat (torrat en condicions especials).
El malt fermentat té un gran efecte, un aroma pronunciat i confereix als productes un color agradable. L’ús de malta fermentada a les cerveses és especialment eficaç. El marcador es fa en una proporció del 3-8% en relació amb la farina. La producció de bona malt de sègol per coure és una tasca tecnològica complexa, per tant, fins ara el millor malt s’importa del Bàltic (lituà).

L’estranger s’ha generalitzat extracte de malta en forma d’un xarop fosc i espès. Un quilogram d’extracte substitueix uns 5 quilograms de malt normal, és fàcil d’utilitzar, transportar, emmagatzemar i dosificar. I en termes de costos, l’ús d’extracte de malt és més rendible que l’ús de malt en pols.

Anàlisi de composició extracte de malta mitjançant l’exemple d’extractes finlandesos inactius Maltax 10, Maltax 200F i Maltax 1500 (taula 1) es demostra que, juntament amb substàncies aromatitzants característiques, també conté una sèrie de diferents hidrats de carboni (especialment maltosa, dextrines, glucosa, fructosa). Aquests sucres de malta són molt interessants per al procés de cocció des de diversos punts de vista.

En primer lloc, gràcies a les substàncies assimilables de l’extracte de malt, al llevat se li proporciona un munt d’aliments essencials i un ric substrat de fermentació. Això suggereix que sempre es poden utilitzar per accelerar el procés de fermentació. L’avantatge en aquest cas serà la reducció del temps de fermentació o l’estalvi de llevats. En la majoria dels casos, la fermentació accelerada es reflecteix en l’augment del volum del pa.

En segon lloc, les maltodextrines contingudes en l’extracte de malt, determinar la seva capacitat de retenció d’aigua, que contribueix a augmentar la humitat i, per tant, permet obtenir una molla de pa més delicada, galetes i panets, i al mateix temps augmenten la vida útil dels productes.

En tercer lloc, Els sucres de l'extracte de malta augmenten la capacitat de formació de gasos de la farina i, per tant, redueixen el temps de prova i contribueixen a l'estructuració de les propietats de la massa.

Quart, els extractes de sègol i malt fosc tenen bones propietats colorants. El ric color de l’extracte de malta defineix el color de la pela i la molla. El color de l'escorça es millora a causa de la reacció de la formació de melanoidina, la interacció dels aminoàcids i els sucres continguts a la massa. Per tant, l'extracte de malta és una gran alternativa natural als colors artificials.

Una propietat única dels extractes de malt és la seva propietat influència en el sabor i l'aroma dels productes... El sabor característic dels components de l'extracte de malta es forma durant la malta del gra i, sobretot, durant el procés de dissolució i extracció, quan el malt es converteix en extracte de malt.

A més, els extractes de malt suavitzen l’alta acidesa del pa de sègol, milloren la consistència de la massa per a productes de cuina petita, contribueu al color daurat i al gust cruixent de les paelles i els cereals per esmorzar, doneu als productes una dolçor natural equilibrada, un sabor i aroma naturals i es poden utilitzar en lloc de sucre i xarops dolços

Pel que fa a la quantitat en què s’utilitzen millor les maltes o les formulacions de malta, la farina dura amb una gran quantitat de gluten requereix més malt que la farina de blat tou. En primer lloc, l’addició de malt o el seu extracte ve determinada pel contingut enzimàtic requerit a la farina. Amb una força diastàtica normal (100 unitats de d. Pàgina), es considera suficient una dosi d’1,5-2%, quant a la quantitat de farina seca, o un 1,0-1,5% en termes de massa.

Per tant, el malt s’afegeix a la massa del pa en una proporció del 3-8% en relació amb la farina. O per a 100 grams de farina, es col·loquen de 3 a 8 grams de malt, o per a 500 grams de farina, això farà de 15 a 40 grams de malt.

Tots els additius secs, insolubles: cebes, formatge, mató, espècies, junts no han de superar el mig got de volum per cada dos gots de líquid de la massa. En cas contrari, serà difícil que la massa pugi bé.

Tanya, ho estic llegint i no ho entenc
Per exemple, cuino pa, farina de 500 g. Vull afegir llavors de sèsam. Quina és la quantitat màxima que puc afegir a aquesta quantitat de farina?
Tot i que sovint molestaré amb preguntes, com vull entendre ...

Si el sèsam fos mató, caldria afegir-ne menys. D’altra banda, hi ha sèrum de llet al mató, que ajuda a l’elevació de la massa. Si la massa és de sègol, no hi heu d'afegir molta mató, fins i tot la meitat del líquid serà molt, de totes maneres no puja. I no hi ha sèrum de llet al formatge Maasdam, però també és deliciós. Però com que el sèsam encara no és formatge o mató, en podeu abocar més. És millor fregir primer, no agafarà aigua després (com la pasta).
Podeu afegir-ne tantes coses com ningú n’afegeix (com em sembla, no sentireu res més que això).

Tanya, ho estic llegint i no ho entenc
Per exemple, cuino pa, farina de 500 g. Vull afegir llavors de sèsam. Quina és la quantitat màxima que puc afegir a aquesta quantitat de farina?

Bé, només mitjançant proves i errades es pot determinar la quantitat màxima, el comestible que serà el pa i que no perjudicarà la seva salut. Fins i tot podeu moldre llavors de sèsam en farina i, després, afegir-ne una part de la farina per al vostre gust i benefici.
N’hi ha prou amb aproximadament 1-2 cullerades. l. per pa

És a dir, no hi ha una proporció percentual determinada, com en les descrites anteriorment. D’acord, ho he entès tot.

De la quantitat de sucre i greixos afegits segons la recepta, que, per dir-ho d'alguna manera, aprima la massa. Quan s’afegeixen quantitats significatives de sucre i greixos, es redueix la quantitat d’aigua afegida durant la mescla.

Digueu-me, si afegeix greix en certa quantitat, he de reduir l'aigua en la mateixa quantitat?

Sí, per no molestar l’equilibri farina-líquid. Fins i tot si això s'aplica a la mantega, que es torna líquida quan s'escalfa.
Relació recomanada d’ingredients en massa de pa La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

Podeu dir-me si vull afegir malt a la recepta, si s’ha de reduir la quantitat de farina?

No! Cal afegir tant la quantitat de farina com de malt segons la recepta.Però a l’hora de calcular l’aigua s’ha de tenir en compte la quantitat total d’ingredients secs: farina + malt.
És millor preparar prèviament el malt amb aigua bullent i després refredar a 35 * C i afegir-lo a la massa.
I vigileu l’equilibri farina-líquid. El líquid de la infusió es compta en el líquid total.

Gràcies.

Buscava una resposta però mai no la vaig trobar. Intento preguntar aquí, algú pot respondre !!! puc barrejar sal, sucre, aigua (llet) en un recipient separat, batre els ous i després abocar-los en una pa, afegir-hi farina i llevat i coure-ho al forn! afectarà la qualitat ?? gràcies !!!

Vostè pot fer això! La quantitat que afectarà a la qualitat del pa dependrà de la qualitat i la quantitat d'ingredients, de la consistència de la massa.

Gràcies! Acabo de coure pa amb panses, va resultar meravellós, però és una llàstima per als fogons quan es rascen 6 cullerades de sucre al fons !!

Afegit el diumenge 05 de juny de 2016 a les 10:55

I una altra pregunta! el llevat necessita aigua per funcionar. però hi ha receptes on falta, hi ha quass o llet per exemple. són aquestes les receptes correctes? Aparentment, hi ha aigua a la llet i al kvas?

Afegit el diumenge 05 de juny de 2016 a les 10:57

I el vostre lloc és meravellós, tothom està encantat amb el meu pa, moltes gràcies per aquest treball !! bona sort !!!

[nicholas]

nicholas, proveu de remenar el sucre en líquid. Durant un any i mig d’ús, no he tirat mai sucre al bol. No hi ha rascades! I faig servir la sal extra i l’afegeixo al final del lot, amb oli. Bona sort!

[lira3003]

lira3003, i la sal al final del lot, canvia significativament alguna cosa? per què no ho podeu remenar de seguida?

[LÍQUID]

I una altra pregunta! el llevat necessita aigua per funcionar. però hi ha receptes on falta, hi ha quass o llet per exemple. són aquestes les receptes correctes? Aparentment, hi ha aigua a la llet i al kvas?

Per a la massa de pa que necessiteu LÍQUID en la quantitat adequada
Líquida, aquesta aigua és neta, però fins i tot conté líquid al mató, al puré de patates, al formatge, als ous, etc., i això s’ha de tenir en compte a l’hora de pastar la massa.

Una pregunta per als professionals! Aquí teniu la recepta Farina Millet-240 Farina de sègol-208 Kvass -320 Sal-1 culleradeta Sucre-1 cullerada. l Llevat -1h. l. El pa és súper !! I avui he comprat un concentrat de kvass (no Wort). Digueu-me quant posar aquest concentrat en lloc de kvass, quanta aigua, ???

Nikolay, si les preguntes no es relacionen específicament amb els components de la massa de pa, ens comuniquem en el tema Pregunta a l'administrador: el pa no va tornar a funcionar, quin podria ser el motiu?

Si es tracta d’un concentrat d’herba de kvass espès, n’hi ha prou amb 1-3 cullerades. l. per 450-500 grams de farina. Regueu a la velocitat menys el most de kvass i feu un seguiment del pa, equilibri farina-líquid.

Vaig escriure la pregunta sobre els components: vaig comprar un concentrat NO DEU, però un concentrat de KVASS, és líquid. No he pogut trobar informació a la xarxa, he afegit 2 cullerades. l. , el pa és normal. L’oli de gira-sol refinat és millor o no? O importa ??

Preguntes freqüents aquí Pregunta a l'administrador: el pa no va tornar a funcionar, quin podria ser el motiu?

CONTINGUT DELS INGREDIENTS I ACCESSORIS PER A LA SECCIÓ DE PA

Què hi ha escrit al contenidor, a l’embalatge? - escriure correctament. i és desitjable mostrar la foto.

Qualsevol oli al gust.

Mireu les nostres receptes al fòrum de la secció Pa de llevat i informeu-vos-en detall quins ingredients afegeixen la gent al paquant i quin tipus de pa se’n obté

D'ACORD!!!!

I si la recepta conté un 2,5 per cent de llet i aboca un 3,5 per cent, la massa no serà més gruixuda? o diluir immediatament amb aigua ??

Totes les preguntes i respostes són aquí:

Pregunta a l'administrador: el pa no va tornar a funcionar, quin podria ser el motiu?

Ajuda, no passa res amb el pa !!! (Ambulància)

Allà, on em vau iniciar, amb la meva Internet trigareu un dia a cercar! Cercaré la veritat per prova i error, intentaré no demanar-ne més !!

Afegit el dilluns 13 de juny de 2016 a les 16:27

Per cert, tinc Pa !!

On us he enviat, ja he contestat
Acostuma’t a centrar-te en les nostres regles del fòrum, ja n’hem parlat

Em va agradar coure pa amb kefir, però per proves i errors em vaig adonar que és millor diluir el quefir amb aigua (després el vaig llegir aquí al fòrum). I va començar a disminuir lleugerament la quantitat de kefir i augmentar l'aigua, mentre s'aturava en la proporció d'aigua: kefir = 1: 1. Què pensen els forners experimentats i, si el kefir es redueix encara més en la proporció d’aigua: kefir = 3: 1, el pa serà més esponjós? No perdrà molta tendresa del kefir?