Adjika sense cuinar, "en escabetx"

Adjika sense cuinar, "en escabetx"

Categoria: Salses

Ingredients
Tomàquets	5 Kg
Gogoshary (pebrot vermell)	2,5 KG
All	0,5 KG
Pebre amarg	0,3 kg
Per 1 litre de 28-32 g de sal

Mètode de cocció

• Passeu-ho tot per una picadora de carn.
• Deixeu 3-4 dies a temperatura ambient fins que fermenti, remeneu de vegades.
• A continuació, aboqueu-les en ampolles, llaunes. Tanqueu-ho amb tapes normals, no hermètic i guardeu-lo a la nevera.

Nota

Fotos de Lenusya

Vull donar una recepta d’adjika, que el meu veí em va ensenyar a fer. Més aviat, aquesta és la recepta del seu gendre (és mig búlgar, mig gagauz).
Per què agraeixo aquesta recepta:
1. Tots els productes es mantenen frescos, és a dir, vitamines durant tot l'any.
2. Emmagatzemat a la nevera fins a 3 anys (no ho he tornat a provar) sense canviar el gust.
3. Aquesta és l’única manera que sé de mantenir l’all fins a la primavera / estiu.
Podeu afegir-la a la sopa (ja al plat), es tornarà maca i agra (estic a la meva adjunta a l’hivern: afegeixo sopa de pollastre en lloc de kvass de segó), marineu la carn amb ella (amb la part líquida).

Molt picant, podeu reduir la quantitat de pebrot picant. Molt util. Bon Appetit a tothom

Receptes similars

Adjika cru amb oli vegetal (sense vinagre i fermentació) (Yuliya K)

Adjika Ulyapskaya (Vinochek)

Adjika Abkhazian (Gayane Atabekova)

[LiudmiLka]

LiudmiLka , No sóc amic de la sal. Digueu-me, com a mínim, aproximadament quanta sal poseu,

Ni tan sols ho sé aproximadament, perquè de vegades faig una porció doble. Ho intento abans de posar els alls i el pebrot picant. Després, quan fermenta, n’afegeixo més. Sal NO iodada.

Adjika s’ha de fermentar a temperatura ambient!!!
Només així el podeu posar a la nevera. Aquí encara fa calor, de manera que per a ella n’hi ha prou amb 3-4 dies. La barrejo diverses vegades durant el dia.

[Gogoshar]

Gogoshar o bé ratunda - Una varietat de pebrots dolços de color vermell o verd, amb una superfície lobulada. En comparació amb els pebrots normals, els fruits són amples, esfèrics, amb una polpa molt carnosa i tenen un gust més agut. Distribuïda a Moldàvia. S’utilitza per cuinar plats de carn, amanides de verdures, salses, pebrots farcits.

Lyudmilka, quina recepta interessant, Elenka69 té una recepta similar de la cuina georgiana, només allà, immediatament després de la cocció, es posa a la nevera i s’hi fermenta. La vostra versió també és interessant.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Sí, la recepta és molt interessant, però si especifiqueu quanta sal ... Em temo que sense això, la recepta és simplement impossible ... Per a mi, almenys ... Doneu-me almenys alguna referència, com de salada hauria de ser? I quant n'afegiu més tard? Una cullerada? Dos? Més? Menys?

BlackHairedGirl va a Elenka69 la seva recepta * Adjika casolana sense cuinar *, la seva recepta amb aquesta és molt similar i basada en la recepta que podeu calcular, i ja he fet la recepta d’Elenka i allà la relació de sal a tomàquets, crec, és ideal.

Noies, bé, realment, no sé quanta sal. La meva veïna és vella, fa molts i molts anys que ho fa, tal com va ensenyar el seu gendre. Vaig escriure la recepta a partir de les seves paraules. Correm els uns als altres i intentem, ella - amb mi, jo - amb ella. Els nostres familiars també prenen mostres de sal i pebre. I provem ABANS i DESPRÉS de la fermentació.
I sense fermentar segons aquesta recepta no es pot refrigerar. Quan es fermenta, només.
: flors: I sal, potser, realment prendreu aquesta recepta de la cuina georgiana.

[LiudmiLka]

Adjika s’ha de fermentar a temperatura ambient!!!
Només així el podeu posar a la nevera. Aquí encara fa calor, de manera que per a ella n’hi ha prou amb 3-4 dies. La barrejo diverses vegades durant el dia.

LiudmiLka Vaig fer una porció d’adjika, la vaig posar a fermentar, però ja teníem prou fred i ella va començar a fermentar només el 3r dia. Pot continuar de peu?

I quina és la sortida d’aquesta quantitat de verdures? Hi haurà cho al garatge amb fred?

nakapustina. deixeu-lo vagar, si fa fred, uns dies més. En cas contrari, fermentarà a la nevera i sortirà dels pots de les ampolles i, de vegades, remeneu-ho amb una espàtula.
SchuMakher, una porció es fermenta a la meva galleda d’esmalt de 10 litres. Després ho aboco en ampolles de xampany i sucs.
I no té cap sentit guardar-lo al garatge, perquè tota la seva utilitat rau en el fet que NO es bull ni es congela i obté vitamines durant tot l’any.
Vaig escriure que el plat amb la sopa és molt bonic (a qui li agrada el gust àcid. A Moldàvia, poques vegades ningú cuina primers plats sense kvass de segó, els agrada acidificar les sopes i afegir all a tot arreu).

Tot i així, l’adjika no resultarà molt espessa, però no cal fusionar res, etc. En una part més líquida, pollastre marinat, carn abans de coure. Més sovint pollastre, potes. Resulta MOLT saborós. Aquest és el meu invent personal (d’alguna manera a la primavera no quedaven alls, així que vaig decidir provar-lo). Ara ho faig tot el temps.

I els aliments fermentats (bolets, verdures) són molt útils per a l’organisme (prevenció del càncer i altres malalties).

Tady en farà mitja porció. I és que la unió de pollastre és una idea!

[LiudmiLka]

LiudmiLka, gràcies

[LiudmiLka]

LiudmiLka I només tinc escabetx de tomàquets en vinagre, creieu que també el podeu fer servir per escabetxar? Ell també té un sabor a tomàquet ... Gairebé el mateix. I quant de temps necessiteu per escabetxar?

BlackHairedGirl, això és per Natasha-Chuchelka. És mestra en treballar amb salmorra. Té molts detalls. Adjika conté àcid natural (NO vinagre), amargor del pebre i all. I aquí és completament diferent. Natasha va fer canya en una olla a pressió i costelles i una altra bellesa sobre salmorra. Però no recordo, al meu entendre, que els tomàquets no estiguessin salats, sinó en escabetx. Malauradament, no recordo el nom del tema.

I en adjika, adobo durant un parell d’hores, de vegades fins i tot 4 hores, però es creu que, com menys es manté a l’adob, més saborós resulta.
També intento no marinar kebabs amb vi durant més de 2 hores.

Lyudmila, volia aclarir, però el pebre amarg sense llavors, és a dir, es posa pelat?

Gaby, acaba d’arribar de la casa i va veure la pregunta. Els pebrots amargs (vermells) no s’han de pelar de les llavors, sinó que s’han de picar completament, juntament amb les llavors. Després, és clar, desprenran amargor i l’adjika resultarà molt picant.

Gabi, però en realitat, si no estàs acostumat a la picant, és millor treure les llavors. No empitjorarà, el gust serà més suau. El fet és que els pebrots picants poden tenir una agudesa diferent: molt molest i, de vegades, lleugerament amarg. De vegades, el petit fa por i el més gran és feble. Per tant, també en depèn. Aquesta és la meva supervisió, simplement no pensava que els pebrots amargs siguin molt diferents en termes d’agudesa, segons la varietat.

Lyudmila, sense pànic, és clar que vaig treure les llavors del pebrot i d'alguna manera és feble en el sentit de la nitidesa, però segons tu hauries d'haver * foc *. Però avui afegiré pebre i tot serà de primera. L’aroma s’estén per tot l’apartament: una espècie d’all picant-picant quan arribeu a casa des del carrer. I també tinc una pregunta: és possible tancar el recipient amb una tapa, on es fermenta azhika?

Gabi, està bé que no sigui com el foc. No és habitual que tots els pobles mengin molt picant i amb molt all. Que sigui més feble. El més important és que es proporcionin vitamines i prevenció dels refredats.

Pel que fa a la tapa ... tapeu-la una mica, però no del tot per deixar fluir l’aire. Sempre ho aconsegueixo quan encara fa calor, de manera que no hi ha inconvenients amb l’olor (les finestres estan obertes, a la galeria, al balcó, es pot fermentar sota gasa). Potser tanqueu la porta de la cuina?
I aquest any el setembre és una mica fred, poques vegades passa

Gabi, està bé que no sigui com el foc.No és habitual que tots els pobles mengin aliments molt picants amb molts alls.

uote]
El cas és que ens encanta l’azhika picant, així que afegiré una mica de pebre que estigui decidit.

Pel que fa a la tapa ... tapeu-la una mica, però no del tot per deixar fluir l’aire. Sempre ho aconsegueixo quan encara fa calor, de manera que no hi ha inconvenients amb l’olor (les finestres estan obertes, a la galeria, al balcó, es pot fermentar sota gasa).

SÍ, no hi ha inconvenients amb l'olor, al contrari, m'agrada l'aroma. Així que tot està bé!

Lyudmila, et porto GRÀCIES per la deliciosa adjika! Va resultar deliciós i repugnant picant. +1

[LiudmiLka]

LiudmiLka i accepteu les gràcies per part de la nostra família És cert que el pebrot feia foc mitjà, ens agrada més agut Anteriorment, també fèiem adjika sense cuinar, però el van posar immediatament a la nevera i realment va començar a fermentar-hi i el seu sabor es va deteriorar. Gràcies de nou!

Gabi, nakapustina, molta salut per a tu i la teva família !!!

He llegit sobre adjichka. Vull fer-ho, perquè em fa mal l’esquena i els tomàquets desapareixeran ... I així, quedaran tres dies de peu, potser em farà sentir millor ...
Com va estar fins a la primavera? Gent, responeu-me !!!! I sal, potser algú va recordar quanta sal va llançar ... La sal és el meu "punt adolorit". Tinc por de no salar-me prou, bé, estic exaltant ...

Irina, prova la sal, prova-la i torna-la a provar ... Per cert, no en necessites molta, no cal afegir sal.
Pot estar a la nevera durant 3 anys, no el vaig emmagatzemar d’una altra manera, bé, com al soterrani. Els guardo en ampolles de xampany a la porta. Encara tinc alguns taps de plàstic.

M'agrada molt l'adjika i m'agradaria fer això, però ... gogosharov entich a prop del mercat no ho vaig veure, però la hotezza és terrible

nou, per tant no necessàriament gogoshary, sinó només pebrot vermell

Gràcies, ho faré

El meu marit ha comprat avui un pebrot carnós vermell i un amarg, també vermell. Vaig fer-ho amb una galleda gairebé plena. Ja intento abocar aquesta bola de massa d’adjika. Vaig posar 4 cullerades de sal, de la qual només ara sóc un consultor expert.
Crec que encara es pot menjar ara, només cal afegir verds (adjika) encara no està madur, un moment només em preocupa perquè no quedi florit ...

[Irlandès]

Irlandès 4 taula. l. ? amb la part superior o sota el ganivet? I pel que fa a la sal, normalek

Noies, feu més, més! L’any passat, la meva adjika no va durar fins a l’any nou: se la van menjar. I ara estem esperant el preu del pebre

No, no sota el ganivet, però, per dir-ho d’alguna manera, amb la part superior, ja que avui en dia la sal està fina, seca, no n’hi havia massa. Però ho vaig provar, vaig llançar 2 culleres, vaig remoure, vaig esperar, i després una altra ... Tenia por de sobredesaltar. pel meu gust, la sal és suficient, però els homes van dir que no n'hi ha prou ... Bé, deixeu-los afegir una mica de sal.

Noies, feu més, més! L’any passat, la meva adjika no va durar fins a l’any nou: se la van menjar. I ara estem esperant el preu del pebre

Llavors demà de nou per pebre? I una galleda? ...
M'encanta l'adjika crua, però aquí hi ha una troballa !!!!
Gràcies!

Les noies, quan fermenti, canviarà de gust. Després hi afegirà sal. Es mantindrà encara que no estigui salat.

Només volia preguntar-me com saber que ella ja havia fermentat? A més del gust, d'alguna manera es veu des de fora que és hora d'abocar-les a les llaunes? O podeu abocar-lo en ampolles de plàstic de 1,5-2 l

Es bombollarà i jugarà diversos dies. I quants dies depèn de la temperatura de l’aire. I només llavors aboqui. En cas contrari, segur que farà bé a la nevera i es tacarà de tot.
Sobre les ampolles de plàstic. Per una banda, és convenient, però per altra banda, és perjudicial. És àcid: traurà tota la brossa del plàstic. Tot i que nosaltres mateixos pecem. Sovint aboquem vi d’una bóta a ampolles de plàstic i el portem a casa. Després bevem, en lloc de beneficiar-nos, fer mal

Ah, ja la tenen devorar , menja ... El nebot vinagre livanul en un bol a adjika, (encara no ha estat agre), va arrabassar un tros de pa, salsitxa i el menja. Probablement, aquest suc de tomàquet és ingenu, ja que en beuen, no importa, però crec que menjaran ajichka.Ara esbrineu on guardar ...

[matroskin_kot]

matroskin_kotTambé en faig molta adzhika, només una mica de pebre amarg, a la Julia no li agrada molt ... I així mengem amb pa i en lloc de suc de tomàquet afegim a tots els plats. Guardem primer a la nevera (l’any passat el prestatge de vidre va esquerdar la plomada de les llaunes), tan aviat com faci més fred, al rebost.

[Irina]

Irina has posat pebrot picant com a la recepta? No té un gust massa termonuclear. Vaig comprar tot al mercat ara, i fins i tot vaig trobar alguna cosa com un gogoshar, remenat en pebre durant mitja hora, va triar tots els vermells: el caucàsic semblava jurar a la seva manera, no donen, infecció, només prenen vermell

Una mica de pebre amarg, potser és que em vaig posar tan suau. Amb la sal és més precís, avui em sembla: s’ha tornat més salat ... Però no massa salat. Ja bufant, fermentant. El meu marit va comprar una galleda i va dir que la torçaria. Potser demà ... Un llarg temps - per pelar els alls.

També l’he fotut: una galleda de 14 litres plena. Com comença a bufar, però la guàrdia pujarà de la galleda. No entenc quan fermentarà; serà àcid. Vaig fer tot com a la recepta, però encara vaig netejar el pebrot picant de les llavors.

Crec que hauria de fermentar i assentar-se ... Per tant, potser, fins que pugi per sobre, posi-la en diferents cubs ...

I el que està inflant tan fort fins a la vora del cub, ara mateix el vaig mesurar, 5 cm més

Bé, doncs, potser no s’arrossegarà ... Però, poso tota mena de kvass i coses així per arrossegar-les, les poso en un bol, com un bomber, perquè no torni a rentar la cuina ...

Noies, van aparèixer per tornar a mirar la recepta i ara corren a la cuina a torçar el boom. Només faré mitja ració, ja que gairebé no hi ha espai a la nevera. Aquest any s’han assecat molts tomàquets, de manera que van prendre el seu lloc.
Però el pebre amarg només es va trobar de color verd, encara no ha madurat fins al color vermell. Com creus que va així?

Pebre, crec, tothom hi anirà, només amb vermell - més bonic.

És àcid: traurà tota la brossa del plàstic.

I ara venen vinagre en ampolles de plàstic. És horrible el desagradable que hi ha
Noies, bé, ahir el vaig acabar i avui l’adjika va començar a bombollar i l’olor va anar una mica, com un tomàquet podrit. Aquesta és la manera que hauria de ser, en particular una olor així, en cas contrari vaig començar a fer alguna cosa.

[Olima]

Em van espantar directament ho vaig mirar - es pot veure que tots els matolls s’aixecaven i al llarg de la superfície de l’esquerda, com en una sequera, ho vaig evitar - es pot veure que és agre i l’olor és molt agradable, no fa olor de tomàquet podrit Olima espera ara mateix Matroskin vindrà a dir-nos quin tipus de dukhanchik té: costa 2 o 3 dies