La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

[IMPORTANT FARINA I ALTRES INGREDIENTS PER A L’OBTENCIÓ DE PA DE DIVERSES MIDES.]

IMPORTANT FARINA I ALTRES INGREDIENTS PER A L’OBTENCIÓ DE PA DE DIVERSES MIDES.

Al fòrum, sovint es fan preguntes sobre quanta farina cal posar per obtenir pa petit, mitjà o gran i sobre com canviar la quantitat d'altres ingredients.
Les instruccions per a la meva estufa Hitachi contenen aquesta informació sobre la quantitat d’ingredients, en funció de la mida del pa acabat.
Mida de tassa Hitachi 250 ml.

Pa de blat - GRAN REGULAR.

7/8 tassa d'aigua de l'aixeta (210 ml.)
Farina de blat 2 tasses (farina tamisada d’uns 140-150 grams per tassa)
Sal 1 culleradeta
Sucre (melassa, mel), 1 1/2 cullerada
Mantega (mantega, verdura) 1 cullerada
Llet en pols 1 cullerada
Llevat sec 1 culleradeta

Pa de blat - GRAN GRAN.

Aigua de l'aixeta 1 1/4 tassa (300 ml.)
Farina de blat 3 tasses (farina tamisada d’uns 140-150 grams per tassa)
1 1/2 culleradeta de sal
Sucre (melassa, mel), 2 cullerades
Mantega (mantega, verdura) 1 1/2 cullerada
Llet en pols 1 1/2 cullerada
Llevat sec 1 1/2 culleradeta

El pa de blat és molt gran.

Aigua de l'aixeta 1 5/8 tasses (390 ml)
Farina de blat 4 tasses (farina tamisada d’uns 140-150 grams per tassa)
Sal 2 culleradetes
Sucre (melassa, mel), 4 cullerades
Mantega (mantega, verdura) 2 cullerades
Llet en pols 2 cullerades
Llevat sec 1 1/2 culleradeta
Indicadors per a fabricants de pa que regulen la cocció del pa en pes del pa acabat
A sota hi ha una taula la proporció del pes de la farina a la massa i el rendiment del pa acabat, a raó del 150% per al pa de blat.

Pes de la farina en massa / pes del pa acabat (grams)
(M) Pa petit i regular: fins a 400 grams de pa petit de farina
250 - 400
300 - 450
350 - 525

Pa regular: 400 grams de farina
400 - 600
450 - 675

(L) Pa gran: 500 grams de farina
500 - 750
550 - 825

(XL) Pa molt gran: 600 grams de farina.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Si configureu el botó "Pes del pa acabat" que regula el temps de cocció del pa a la màquina de fer pa, trieu una proporció propera entre el pes de la farina i el pes del pa acabat segons la taula i l'indicador disponible al programa de la vostra màquina de fer pa.

Per exemple, el pes de la farina és de 250 grams, el pes del pa acabat és de 400 grams, cosa que significa que seleccionem el botó "Pes del pa acabat" a la pantalla de la màquina de pa de 450 grams.

En coure LITTLE BUN la quantitat de tots els ingredients ha de ser la meitat de la mida dels rotlles de mida normal.

AFINAMENT: No estic donant una recepta de pa per coure, sinó la quantitat recomanada d'ingredients necessaris per coure bollos petits, normals, grans i molt grans, de manera que sigui fàcil navegar pel volum i el pes del pa quan creeu les vostres pròpies receptes. I regular l’equilibri d’aigua i farina amb un pa de blat.

Segons la qualitat de la farina (humitat alta / baixa), els tipus de farina i la seva higroscopicitat, poden ser necessàries 1-2 cullerades de líquid. En una o altra direcció més o menys.

A més, aquesta relació depèn de la densitat / viscositat del líquid (aigua, kefir, llet, etc.)

Us desitjo a totes bones receptes!

[Formació d'un pa de blat (resposta núm. 32 de l'administrador, pàgina núm. 3)]

Formació d'un pa de blat (resposta núm. 32 de l'administrador, pàgina núm. 3)

Fa temps que em turmenta la pregunta: per què prenem com a base el pes de la farina en grams (necessàriament en una balança electrònica) i ignorem completament la correcció de mesurar l’aigua (líquida) en mil·lilitres. Per a mi, la resposta ha estat òbvia durant molt de temps.

Però avui he realitzat un "experiment d'investigació" amb el volum i el pes de l'aigua.

Abans, però, donaré un fragment d’Internet:
"El pes de l'aigua a l'aigua també és zero. No es té en compte només que totes les mesures de pes en compilar les taules de pesos específics (densitat) es van fer a l'aire, a una temperatura de 20 ° C i una pressió de 760 mm Hg, a nivell del mar.
Si es fessin mesures a l’aigua, els valors de densitat serien diferents ".

Si és així, la gravetat específica de l'aigua pot tenir un valor diferent a diferents temperatures de l'estat de l'aigua i de l'aire (l'aigua s'expandeix i es contrau), així com l'estat de pressió sobre el nivell del mar, etc.
Hi ha una gravetat específica de sucs i altres líquids que difereixen de l’aigua. El pes i el volum del suc dependran de la seva densitat. El vi i el vodka també tenen la seva pròpia gravetat específica, etc.

Ara és hivern, hi ha una tempesta de vent a fora, quant és el ritme. a l’apartament: no ho sé, porto un mocador, tampoc conec la pressió, he d’escoltar la ràdio. Al carrer -3,5 (al termòmetre), la humitat a l’apartament és del 24% - baixa, la norma és del 40-70%.
Va ser en aquestes condicions que es va dur a terme l’experiment.

Tan:

Vaig posar una tassa de mesurar Hitachi de 240 ml en una balança electrònica, posant a zero el pes de la tara.
Abocar 200 ml en una tassa. aigua freda de l’aixeta (tèbia), segons em sembla (als meus ulls), marca correctament 200 ml. Mesurem l’aigua per marques, a ull!
Pesem una tassa amb 200 ml. aigua - va aconseguir 190 grams .
Però si la gravetat específica de l’aigua és 1, el pes i el volum de l’aigua han de ser iguals.
Afegit fins a 200 grams d’aigua a la tassa, va rebre un volum de 210 ml.
La diferència és de 210-200 = 10, que és gairebé 1 cullerada.

Per què escric i faig tot això? El desig de mostrar, aboquem aigua a ull sota la marca del got mesurador, i no hi ha garantia que d’aquesta manera no superem amb el volum d’aigua les mateixes 1-1,5 cullerades. De fet, en una tassa de mesurar a la superfície de l'aigua no es nota tan bé, "l'ull no és un nivell espiritual", com es diu.
Com respondrà aquesta quantitat a la prova: no puc dir que tot sigui visible només quan es barreja i si es reflectirà.

Tenia aquests dubtes sobre la correcció de mesurar el volum d’aigua i líquid durant molt de temps.
I només per aquest motiu, mai mesuro la farina fins a l’últim gram i l’aigua fins a l’última gota. No té sentit!
Però ella ho va prendre com a regla:
- regular l’equilibri de la farina i l’aigua (líquida) amb un monyo.
- pastar la massa segons el principi "farina en aigua", ja que segons aquest principi és més còmode i fàcil regular la massa i el pa que segons el principi "aigua en farina".

Hola, però per alguna raó ni tan sols vaig pensar a mesurar l'aigua en grams: perdó: sempre en mil·lilitres. Cuino pa durant 2 mesos sempre és bo, només el sostre de vegades flueix una mica, amb llevats crus és difícil determinar el pes, les escates no són tan sensibles, em pots dir com pots fer servir una cullera? : umnik2: I gràcies pel meravellós lloc, gràcies a ell tampoc no vaig traduir els productes, al meu llibre les receptes generalment no són adequades

[són iguals]

Hola, però per alguna raó ni tan sols vaig pensar a mesurar l'aigua en grams: perdó: sempre en mil·lilitres. Cuino pa durant 2 mesos sempre és bo, només el sostre de vegades flueix una mica, amb llevats crus és difícil determinar el pes, les escates no són tan sensibles, em pots dir com pots fer servir una cullera? : umnik2: I gràcies pel meravellós lloc, gràcies a ell tampoc no vaig traduir els productes, al meu llibre les receptes generalment no són adequades

Podeu prendre aigua en mil·lilitres i en grams com a base - són iguals! La diferència serà mínima i es pot ajustar amb el balanç farina / líquid.

El sostre s’enfonsa, llegiu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

És possible que no tingueu una bàscula, podeu fer-ho completament amb tasses i culleres de mesurar i afegir els ingredients segons aquesta taula (la primera publicació del tema), on es mostren indicadors en tasses i en grams / mil·lilitres.
Hi ha un tema per convertir una tassa en grams https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

El més important és aprendre a fer massa de pa, mantenir l’equilibri farina / líquid, per la qual cosa mireu atentament les fotos i llegiu els temes de les classes magistrals sobre massa de pa, koloboks. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Administrador]

Administrador, digueu-me, hi ha llet en pols en aquesta recepta

Pa de blat - GRAN REGULAR.

7/8 tassa d'aigua de l'aixeta (210 ml.)
Farina de blat 2 tasses (farina tamisada d’uns 140-150 grams per tassa)
Sal 1 culleradeta
Sucre (melassa, mel), 1 1/2 cullerada
Mantega (mantega, verdura) 1 cullerada
Llet en pols 1 cullerada
Llevat sec 1 culleradeta
però no vull posar llet en pols, vull coure completament amb aigua que restaurar la proporció de la recepta?

Es pot coure completament en aigua i no posar llet en pols a la massa. No cal substituir-lo per res.
I haurà de fer un seguiment de la consistència de la massa, el balanç farina-líquid en qualsevol cas, tant si hi ha llet seca com si no. Depèn del contingut d’humitat de la farina en el moment de pastar la massa.

Ho he entès tot, moltes gràcies!

Gràcies per la taula. : rosa: I què passa amb el llevat, mentre les escates estan trencades i encara no se n’han comprat de noves?

Conegueu quina quantitat de llevat encaixa en un got mesurador i després dividiu-la en proporcions.
Els propietaris de la cultura inicial us ajudaran a mesurar-los i convertir-los de grams a tasses. Molts llevats es mesuren d’aquesta manera, en tasses.

[Administrador]

Administrador, Hola! Resulta que es necessiten 600 g de farina per coure uns rotllos de 900 g. Vaig mirar totes les meves receptes (incloses les instruccions per a la màquina de fer pa), a tot arreu tinc 500 g de farina per 340 + - ml. aigua. Resulta que la relació farina-aigua s’observa aproximadament amb les vostres recomanacions. I el pa resulta que és de 860 g. Em temo que si començo a posar 600 farines, el pa començarà a pujar del motlle a l'altura i descansarà contra el sostre de la màquina de pa ...

No cal penjar-se els grams, tots els indicadors són condicionals, donats a títol orientatiu

A la massa, el balanç "farina-líquid" mana a la desfilada i tot depèn del contingut d'humitat de la farina. Per tant, és difícil dir exactament la quantitat de líquid que caldrà a la massa.

El pes del pa acabat s'indica al forn x / també és aproximat, en un cert rang "de i a" i aquest indicador només es necessita per cuinar el pa al forn x /.

[Administrador]

Administradorsí, tot és relatiu

Conegueu quina quantitat de llevat encaixa en un got mesurador i després dividiu-la en proporcions.

Gràcies. Esperaré, vaig demanar una nova balança, la lliuraran a NG després de Nadal.
Després ho provaré tot jo mateix, ho ponderaré. Tot i que no hi ha escates, m'abstindré dels fogons. Vaig intentar coure pa italià d'un cop d'ull a Panasonic, el sostre no sortia perfectament, en un lloc no s'aixecava, alguna cosa va sortir malament, com sempre va passar, amb la balança.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, i ja cuino les meves receptes permanents sense bàscules, només pesant aigua. No hi destinaré un got especial, ho agafo a mà: diverses tasses, gots

[anna00999]

anna00999, Els perfeccionistes (el meu Panasonic) necessiten precisió, com en una farmàcia. Aleshores tot resulta ser deu.

Administrador, heu donat la quantitat de farina i altres ingredients per fer pans de diverses mides. Només es tractava de pa de blat. No se sap amb l'exemple del pa de sègol? Vull verificar la recepta Darnitsky de la recepta abans de coure ...

Aquesta taula s'aplica a tots els tipus de massa, per a diferents pans cuits en x / forns (també al forn), això és BASE.

L’ajust es farà en el balanç farina-líquid, el pa: depèn del contingut d’humitat de la farina en el moment que es pasti la massa.

Heu de començar amb la teoria de la cocció, llegiu detingudament les MÀSTERES CLASSES per PUNTAR LA MASSA (CAIXES) a la secció. CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"
A la secció només hi ha una classe magistral sobre pa de sègol a la qual pertany el pa Darnitsky.

Segons tinc entès, no teniu experiència a coure pa al forn / x, així que us recomano treballar el pa de blat (vegeu els koloboks) i començar pel pa de sègol.

Vaig coure dos pans blancs diferents i un pastís de Pasqua. Està bé. Però tinc por de prendre sègol. Tot i que prefereixo el sègol.

[per a ús domèstic!]

Pesem una tassa amb 200 ml. aigua: té 190 grams.

El truc és que totes aquestes tasses de mesura que es venen per a la cuina, o que vénen amb processadors d’aliments i fabricants de pa, inicialment es queden terriblement perquè es fabricaven per a ús domèstic! Encara tinc vasos de precipitats i ulleres de mesurar de productes químics. laboratoris de l'època de l'URSS (una vegada que es dedicava a la fotografia). Aquí són molt precisos, es comproven repetidament.Vaig recollir tota mena de gots de mesurar moderns a la casa i vaig intentar comprovar-ne la precisió. Per tant, tots menteixen, alguns de fins a 40 ml (!?)
Per tant, el mètode: - regular l’equilibri de la farina i l’aigua (líquida) amb un monyo Crec que és més correcte :-)

Ja ho sabia, fa temps vaig notar que menteixen ... I per casualitat. Mesurador de vidre a Redmond molt petit de 250 ml. I si en necessiteu 360, per exemple, heu d’abocar el líquid un parell de vegades. Vaig abocar tot el líquid en un recipient més gran (no d’una màquina de pa) i em vaig adonar que el que mesuro amb un got petit difereix del que s’aboca en un de gran, també té una escala de mesura (em refereixo a la quantitat inicial de ml). Jo també vaig deixar de creure en l’esquerra, mesurar tasses ...

Quin bon tema. Tornaré a fer el llevat, vaig deixar la pregunta de Dap

Llavors, es pot substituir la llet en pols per una quantitat addicional de farina?

Només podeu deixar la llet seca a la massa, no cal substituir-la per res.

Mantingueu un equilibri farina-líquid a la massa.

Vaig fer un petit pa per provar segons la vostra taula base (vaig dividir els ingredients d’un rotllo normal en dos) i va resultar que havia d’afegir 30 g més a la quantitat de farina de 150 g de la recepta, és a dir, va resultar només 180 g de farina (no 150 g). Amb 170 g, el monyo encara s’enganxava als costats de la galleda. Estic confós que he hagut d'afegir fins a 30 g de farina, no és molt? La resta d’ingredients es van mantenir iguals.