Què entenem per "pa de sègol de blat"

["Què entenem per" pa de blat "]

En aquest tema, decidim amb vosaltres quin tipus de pa de BLAT-SEGA col·locarem.

En el tema "Què entenem per" pa de blat " Ja us he dit què és, bàsicament, el PA i amb més detall.

I ara sobre el pa casolà ... La cocció casolana del pa de BLAT DE SEGA

1. Per la composició de la farina de blat i sègol, ens referim al pa de sègol:
- farina de blat: de l'1 al 99%, la farina de blat sempre ha de ser més gran que la farina de sègol
- farina de blat al 50%, farina de sègol al 50%
- farina de sègol: no més del 50% de la farina total segons la recepta
Si la proporció de farina de blat és de fins al 50% i la dinàmica és a la baixa, i la farina de sègol supera el 50% i la dinàmica és a l’alça, el pa pertany a la categoria de pa de SEGA-BLAT.

2. Per fer pa de sègol de blat fem servir els següents tipus de farina:
- fem servir farina de blat finament triturada, farina extra, farina premium, farina de primer grau, farina de segon grau i altres tipus de farina de blat (excepte farina MIX amb altres tipus de farina, farina de gra integral)
- fem servir farina de sègol pelada, farina de llavors i altres (excepte la farina MIX amb altres tipus de farina, farina de sègol integral)

3. Si la recepta especifica Farina de blat integral i de sègol, el pa pertany a la secció Pa de llevat de gra sencer

4. Com que al lloc cuinem PA DE BLAT DE SEGA a casa, llavors:
- podem coure pa a la màquina de fer pa, al forn i també combinar l’ús d’aquests i altres electrodomèstics.
- podem utilitzar per a la massa tots els ingredients (matèries primeres, productes) que estiguin disponibles i a petició nostra, per aconseguir massa i pa d'alta qualitat,
- podem utilitzar diversos sabors, ingredients, líquids, llavors, fruits secs, etc. en forma seca i humida, i en qualsevol proporció, sense pertorbar l'estructura de la qualitat de la massa i del pa acabat,
- utilitzar diversos mètodes de pastar la massa (massa, sense vapor, massa llarga, etc.),
- aplicar diversos mètodes per formar la massa: floridura, llar de foc, pastissos plans, plans, pa, baguette, rotllo, etc.,
- prepareu massa per a pa de blat de diferents pesos,
- però en el procés de pastar de farina, líquid, sal, llevat i altres ingredients hauríeu d'obtenir una massa, HOMOGÈNIA EN TOTA LA MASSA

I col·locarem aquest pa de blat a la secció "PA DE LLEVAT DE BLAT".

[Altres productes de fleca]

Altres productes de fleca

Si volem utilitzar farcits de baies, formatge, verdures i altres en massa de sègol, mòlta o en trossos de diferents mides, grans i, a més, perquè el farciment es conservi íntegre en la seva totalitat, i utilitzem el modelat de la peça de massa diferent del motlle o la llar, en forma de pastís , rotllos, rotllos, bollos: aquest producte de pa ja pertany a la categoria:
pastís de pa rodó, ovalat, quadrat, crema pastissera, panets farcits separats, trossos, etc.
pa enrotllat
rotllo de xahla
rotllo de pa
girs
pa nacional amb farcits
i altres productes similars de pasta de pa ...

Aquests productes de pa es poden coure tant a la màquina de fer pa (arrissar-se amb pa farcit, farcit de pa) com al forn, i pertanyen a la categoria Secció "Altres productes de fleca de pasta de llevat"

Aquests productes es poden elaborar amb qualsevol tipus de farina i mescles d’aquestes (MIX).
I és necessari posar noms a aquests productes de fleca amb el prefix "bread-pie", "bread-roll", etc.