Pregunta a l'administrador: el pa no va tornar a funcionar, quin podria ser el motiu?

[Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, bàscules electròniques. Què pot faltar?]

Tot està estrictament segons la recepta, les balances electròniques. Què pot faltar?

Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, bàscules electròniques. Què pot faltar?
Aquestes preguntes es troben molt sovint en temes de pa.

Llavors, què pot ser, de fet, el cas? Esbrinem-ho! De nou!

La massa de pa no depèn de si teniu una balança electrònica, amb un pas d’1-5 grams!
La massa de pa no depèn de la precisió que tingueu, a una gramula o a un mil·lilitre, seguiu el pla de l’autor, segons la seva recepta de pa, rotllos.
La massa de pa no depèn del model de la màquina de pa, el principi de programació és aproximadament el mateix.
La massa de pa no depèn de si teniu un llibre de receptes, instruccions per a una màquina de fer pa, també contenen errors tipogràfics, imprecisions, de vegades significatives, com ha demostrat la pràctica del seu ús.

La massa de pa és ORGANISME VIU I DEPENDENT i depèn principalment de:

1. Des de l'estat dels ingredients en aquest moment, marqueu-los a la massa per pastar.
En primer lloc, en l’estat, la qualitat i el tipus de farina (humitat alta / baixa, blat o sègol / farina de gra sencer, etc.). Fins i tot el clima fora de la finestra pot afectar la cocció del pa, si el clima és humit, plou, la farina pot resultar humida i viceversa.

Llegim:
Què afecta la massa en pastar?

V. Pokhlebkin. Cinc regles, cinc secrets de la cocció.
2. A partir de la quantitat d'aigua / líquid de la massa: LA VOSTRA PROVA!
Si la farina té una humitat elevada, la massa necessitarà menys aigua / líquid que l’autor de la recepta i viceversa.
Si poseu sègol, farina de gra sencer o altres varietats de farina (blat sarraí, blat de moro, segó i altres additius grossos) a la massa, caldrà més aigua / líquid, ja que l’absorció de líquid per diferents tipus de farina també és diferent i depèn de la qualitat de la vostra farina, proveïdor. , triturar farina i altres detalls de la seva producció i emmagatzematge!

Llegim:
L’aigua com a component de la massa

Absorció de líquid per diversos tipus de farina, cereals, flocs

El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.
3. Quant a la qualitat i la quantitat de llevats!
Els llevats són diferents en qualitat, vida útil, qualitat i el seu efecte sobre la massa. Si no esteu segur de la qualitat del llevat, heu de comprovar-ne la germinació i l’activitat abans de posar-lo a la massa. I també comproveu si és correcte establir la quantitat de llevat a la massa.

Llegim:
Llevat: tipus, ús, marcador, selecció

Com provar i activar el llevat?

Quant al llevat: discussió, intercanvi d’experiències
4. Del balanç de farina / líquid!
Això vol dir que, segons les VOSTRES condicions de qualitat de farina, aigua / líquid, pastat, temps fora de la finestra, controlareu vosaltres mateixos la qualitat del pastat, la consistència de la massa (kolobok). La massa de pa HA d’utilitzar tanta farina i aigua / líquid com la vostra massa necessiti per aconseguir la consistència desitjada, no tant com l’autor de la recepta us suggereix que coeu el pa. Per tant, heu de treure la recepta del pa del fòrum, però ajusteu el balanç farina / aigua (líquid) per a la vostra massa i les vostres condicions de pastat.

Llegim:
COMPRENSIÓ DEL PA AL PA FET A CASA

Home de pa de pessic elaborat amb farina de blat. Classe magistral

El pa blanc més fàcil fet amb farina de blat

El pa més senzill (segons models de màquines de pa)

Home de pa de pessic elaborat amb farina de blat i sègol. Classe magistral.

Home de pa de pessic fet de farina de blat amb granulat i flocs multicereals. Classe magistral.

Home de pa de pessic de farina de gra sencer. Classe magistral

Pa de blat multicereals. Classe magistral

Consells de "sègol"
5. És possible utilitzar la recepta de l'autor INNECESSÀRIA només si, si heu provat i elaborat personalment la recepta de la massa, la qualitat dels ingredients no ha canviat, les condicions per pastar i coure no han canviat! En aquestes condicions, la massa pot resultar d'alta qualitat i es pot posar al temporitzador per pastar.
6. La recepta del pa no depèn del model de la màquina de fer pa.

Qualsevol recepta de pa extreta del catàleg del nostre fòrum és adequada per a la vostra màquina de pa.
Per als forners principiants, és aconsellable començar amb pa de blat i després pa de sègol.

Llegim:
Pa de llevat de blat

El pa més senzill (segons models de màquines de pa)

Pa de llevat de sègol de blat

Després d’haver elaborat aquest tipus de pa, podeu tastar-ne de més complexos, com ara el sègol, el sègol, el gra integral i altres, les receptes dels quals es troben a la secció "Pa de llevat".
7. La qualitat de la prova no depèn de la presència d’escates (cap!), Gots mesuradors.
La farina i altres ingredients a granel es poden mesurar per qualsevol mitjà: una tassa, una llauna, culleres, bols i altres mitjans disponibles. Les escales sovint també són imprecises, fins i tot les noves.
L’aigua / el líquid es pot mesurar amb qualsevol cristalleria i a ull.
El més important és observar l’equilibri FARINA / LÍQUID a la massa per tal d’aconseguir el millor resultat per obtenir un resultat de pastat i cocció d’alta qualitat.
Les recomanacions sobre la quantitat d’ingredients de les receptes dels autors, les instruccions per als fabricants de pa només es duen a terme com a guia per a la proporció correcta d’ingredients per omplir la massa.

Llegim:
La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

Quantitat d’ingredients principals en un got i una cullera

La quantitat de farina i aigua en un got amb facetes.

La relació entre el pes del pa acabat i la quantitat de farina

Quant posem a la massa: obtenim tant!

Recàlcul del nombre d’ingredients de la recepta del pa. Per ajudar els principiants.
8. Sobre les diferents propietats dels ingredients per al pa la informació es pot trobar aquí:

Secció "Ingredients per coure pa"

Taula de continguts de la secció "Ingredients per al pa"
9. Sobre les regles de pastar la massa es pot llegir aquí:
Secció "Conceptes bàsics de pastar i coure pa"
10. Obteniu consells sobre pastar i coure, altres complexitats del negoci del gra, intercanvi d’experiències, consells útils: aquí:

Secció "Consells útils i ajuda per coure el pa"

Ajuda, no surt res !!! (Ambulància)
11. Si el pa encara no funciona?

En aquesta situació, demanem ajuda:

1. Ajuda, no surt res !!! (Ambulància)

2. Recorrem ajuda a l'autor de la recepta, segons la recepta de la qual intenteu coure pa, aclarim les subtileses de la cocció.

3. Passem a la secció "FORN - SELECCIÓ i FUNCIONAMENT" segons el model de la vostra màquina de pa
En el nostre fòrum preparat BASE ENORME d’informació per pastar i coure pa casolà, inclòs principalment per coure en un fabricant de pa.

El material es va seleccionar minuciosament, amb cura i eficiència, amb proves i cocció en una màquina de fer casolana i al forn.
UNA SOL·LICITUD ENORME als nouvinguts del negoci del gra - ABANS DE COMENÇAR A CUINAR PA, LLEGIU ATENTAMENT LA PART TEORRICA !!! per què seguiu els enllaços esmentats anteriorment?

No sempre és bo confiar completament en l’automatització “intel·ligent” de la màquina de fer pa.
Simplement no sap què vols fer i com. Des del seu punt de vista, tot es treballa correctament, d'acord amb els paràmetres especificats.
L’automatització no s’equivoca, l’home s’equivoca.
El fabricant de pa encara no disposa de sensors i no pot determinar el contingut d’humitat de la farina, l’absorció de líquid per la farina, la interacció dels ingredients i la consistència de la massa acabada, mesura el contingut d’humitat del pa acabat, el color de l’escorça.
El fabricant de pa no pot canviar de manera independent el programa automàtic que heu iniciat. L’automatització encara no té cap connexió mental amb una persona.
La tasca del forner és preparar-ho tot per pastar la massa, configurar o elaborar un programa correctament, controlar el procés de pastar i coure.
El fabricant de pa només és una eina a les mans del forner.
Si us plau, deixeu la informació sobre aquest tema als vostres adreces d'interès i aneu a aquests temes més sovint, i després heu d'obtenir el vostre pa.
Salutacions cordials a tots els forners, administrador

Llegiu aquí sobre el llevat Sobre el llevat: discussió, intercanvi d’experiència https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Cito:
Les llevats R i B s’esmenten sovint a les receptes de cocció de pa a les instruccions per a fabricants de pa.
Aquest és el mateix llevat que acostumava a fer per coure el pa.
L’única diferència està en la dosi de llevat a l’hora de coure pa per a diferents programes.

1. La quantitat de llevat B està destinada a coure pa segons el cicle principal (bàsic) (programa) PA.

2. La quantitat de llevat R està destinada a coure pa segons el cicle accelerat (programa) PA RÀPID.

Aparentment, dos tipus de llevat van afectar el pa alhora i un gran nombre d’ells

Estovar una mica la massa de pa, vigilar el monyo. Tornem-ho a intentar!

L’home de pa de pessic hauria de semblar una bola rodona i llisa, sense ratlles, ratlles, trencaments, ordenada, endarrerida darrere de les parets de la galleda, girant al centre de la galleda a la part inferior.
Si toqueu el monyo amb els dits (s’ha de fer moltes vegades durant el temps de pastar), ha de ser elàstic, elàstic i no enganxar-se, no enganxar-se als dits. No dubteu a introduir els dits a la galleda amb els dits estesos i abraceu-hi el pa adequadament per comprendre la seva suavitat, la consistència de la massa.
Per a la comparació - sembla que hauria de ser: a) un lòbul de l'orella, - b) un pit femení elàstic, c) el darrere d'un nen petit, d) la panxa d'un gat que dorm, e) altres comparacions similars són possibles, així que trieu un objecte per a la comparació i la pràctica, abans de pastar la massa. Aquestes comparacions les he pres del fòrum i d'altres fonts.
Cada forner avalua els seus propis sentiments de contacte personal amb el kolobok al seu gust i descriu l’estat del kolobok.
L’home de pa de pessic hauria de tenir una consistència igual (una mica més suau o una mica més dura), que s’adaptarà més tard al pa acabat, però sense el matrimoni de la molla i la cúpula del pa acabat

És inacceptable que el kolobok tingui forma de "coma", pugi pel costat del cubell amb un extrem i fixeu-lo amb un extrem (aspirat) i, a sota, fos pastat per un ganivet de pastar, i la graella de farina (greix líquid) és visible al fons del cubell.

La situació també és inacceptable quan un monyo uniforme i bellament gira amb un ganivet de pastar, i al mateix temps hi ha farina de grana (frotis líquid) sota el monyo.
Aquestes dues situacions ("inacceptables") indiquen la presència d'excés de líquid a la prova. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"QUANT PENDEIX EN ELS GRAMS"
Pres del llibre de V. Pokhlebkin

La quantitat de farina no es determina mai per endavant quan es preparen productes de farina (pa), ja que tot depèn de la quantitat de mescla líquida que s'obté: quina és la seva composició específica i quanta farina pot absorbir aquesta barreja.

No obstant això, si es determina la quantitat de farina per endavant, és gairebé mai possible ajustar-hi el líquid amb precisió, ja que aquest valor és variable subjecte a fluctuacions.

Aquí també hi afecten diversos continguts de greix, densitat de llet, duresa de l'aigua, mida dels ous, mantega i consistència de greixos, així com la frescor del llevat i el seu efecte sobre la part líquida.

Per tant, no tingueu molta confiança en la recepta on la quantitat de farina es determina "amb precisió" per a la massa de pa. Com a regla general, no proporciona una oportunitat per obtenir un producte de qualitat, malgrat els nostres esforços. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Bona tarda!

Trobareu totes les respostes a les preguntes dels principiants que comencen a coure pa al forn / x al tema COMPRENSIÓ DEL PA AL PA FET A CASA cal llegir SEMPRE amb un llapis i subratllar els punts essencials del text.
I també se centren en classes magistrals sobre pasta de pa-coloboks, es poden trobar aquests temes MASTER CLASSES on KNITTING Dough (KOLOBIKA) CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC"

S’ha d’obrir o mantenir oberta la tapa del forn / x quan s’amassa la massa per controlar el pastat correcte de la massa i corregir-la a temps.
En provar, la tapa s’ha de mantenir tancada per no perdre calor a l’interior i no pertorbar l’ambient que hi ha a l’interior.Però podeu obrir-la de tant en tant per fer un seguiment de la correcció de la pujada de la massa i de com va el procés de prova.
A l’hora de coure, NO obriu la tapa per no exposar l’aire fred, que afectarà la cocció i l’aspecte del pa.

Bona tarda!
I on veure la foto? És tan difícil jutjar a cegues. I necessiteu una recepta completa.
I fixeu-vos en aquests motius. A més de la farina-líquid, hi ha molts motius més importants, com ara la temperatura de la massa i el temps de prova. El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.

SOTA L’AIRBAG CURTA

- La massa no està ben barrejada ni està prou desinflada durant el cicle de pastat. Probablement és un problema puntual, però si es repeteix, intenteu afegir una cullerada d’aigua a la massa.
Ho he trobat al vostre lloc. Vaig afegir una mica d’aigua. Igualment, també. Enviaré la foto com sortirà de nou.
la recepta és: Pa de llet. llevat 1 culleradeta Farina de blat 400gr. sal 1 culleradeta escórrer sucre i oli, 1 cda. l. llet 260ml.
Ja he posat 50 g de farina menys, aleshores el pa resulta ser una coma equivocada.

Col·legues, algú em pot dir per què el pa és tan boig? M’agradaria posar-me igualat.
A la foto, tots els pans són diferents en la recepta.

Ningú ve aquí (((

Els motius poden ser molts i diferents. La cocció en x / river, mode automàtic, és impossible de rastrejar i interferir amb el procés de prova i cocció.
Si el pa està ben cuit a l’interior, no està mullat i no hi ha altres defectes, no us hauríeu de preocupar.

I, per tant, heu de mirar constantment el procés, escriure tots els passos, el nombre d’ingredients, programes, etc. ... i guardar el diari i analitzar què passa. I, per descomptat, aprendre a coure

[Andy_Rus]

Andy_Rusquan tinc aquest tipus de pa, crec que no hi havia prou temps per provar-los. És fresc a la vostra cuina? Quan el fabricant de pa comença a coure, el llevat accelera bruscament el seu treball, el pa creix i, com que l’escorça ja està seca a la part superior, la molla sobresurt allà on pot i desplaça l’escorça cap als costats. Si el pa s’ha apartat completament, també augmenta de mida, però no tant i amb força i l’escorça no es mou.
Per a la meva màquina de pa, ja he estudiat a quina alçada hauria de pujar el pa, en funció de la seva composició.
Intenteu augmentar el temps de prova: 10 minuts abans de començar la cocció, apagueu la màquina de fer pa, deixeu que surti la massa i cuini al programa de cocció.
Però no sóc un gurú, hi ha moltes raons possibles, és que es pot verificar fàcilment.

La bellesa encara hauria de ser)))) Intentaré apagar el programa d'aquí a 10 minuts. Veuré què surt.

Hola. Potser algú em dirà quin és el motiu pel qual de vegades obtenim pa amb una escorça així. Gràcies per endavant

[Tatyana]

Tatyana, el problema de coure pa. Fa uns 2 anys que cuino diferents pans, gairebé sempre s’obté el resultat desitjat, però després vaig caure en un estupor i no vaig entendre quin podria ser el motiu. La situació és la següent: fa 4 mesos que cuino amb massa fermentada de sègol segons una recepta determinada, el resultat és excel·lent. Recentment ha sortit la massa fermentada de llúpol. Vaig intentar coure-la segons la mateixa recepta mantenint les proporcions de pa de sègol i, per alguna raó, va resultar com si no estigués al forn. La polpa es roda quan es talla. I al forn 2 vegades amb diferents farines en diferents forns, el resultat és un: una sensació de cocció. Tot i que mesuro la temperatura del pa acabat amb un termòmetre i no va ser inferior a 96 graus. La recepta d’aquesta massa dura mai no en va trobar cap adequada i va decidir tornar al seu etern sègol. Vaig coure el pa segons una recepta elaborada i després em va esperar una sorpresa, el mateix que si fos una molla sense coure. Estic estupor. A més de canviar la temperatura al carrer i a casa, no va canviar res. La farina és la mateixa, el forn és el mateix. Quin podria ser el motiu ?!

El llevat també pot ser diferent, poc madur. I cada massa fermentada de diferents ingredients constitutius també pot jugar i afectar la massa de diferents maneres.
I la farina pot afectar la massa, el tipus de farina, la presència de gluten. I la combinació de farina-massa fermentada, etc.
I cada vegada que necessiteu analitzar acuradament la situació, fixar-vos amb atenció i fins i tot mantenir el diari de la cocció i fer fotos constantment.

Però, en aquesta situació (segons les vostres paraules), és probable que hàgiu d’ajustar la quantitat de líquid de la massa, prendre menys aigua o massa fermentada.
Proveu-ho, i ja veurem

[Tatyana]

Tatyana, amb el blat, tot és més o menys clar, però amb el sègol i el sègol pur, en aquest cas, van sorgir preguntes. La massa no tenia una consistència líquida, molt similar a la que tenia amb un bon resultat. L’únic que em va semblar era que la massa no estava prou fermentada pel fet que la casa estava prou fresca. I el pa en si va ser molt més llarg de l’habitual. De tota manera, creieu que el líquid és massa?

[Katya]

em va semblar que la massa no s’havia fermentat prou pel fet que la casa estava prou fresca. I el pa en si va ser molt més llarg de l’habitual. De tota manera, creieu que el líquid és massa?

Katya, la massa i la massa no "caminaran per la línia" segons el nostre desig, la massa és un organisme viu, com se sent en aquest moment, de manera que es comportarà
I la nostra tasca és observar, conèixer els seus desitjos i capricis, i complir, advertir, perquè la massa sigui còmoda

No cal posar la massa en cap marc. La massa pot augmentar en 30 minuts o 2 hores! La prova no té cap concepte de "com sempre".
I res a veure amb el fred, pot ser adequat en determinades condicions i a la nevera, a càmera lenta.
De forma òptima, t * per a la prova hauria de ser de 28-30 * C.

En general, observem i aprenem a treballar amb la prova

Intenteu fer una foto del pa perquè en pugueu veure els defectes i els problemes.
Acabo de fer aquesta suposició segons les vostres paraules: massa líquid.

Administrador, deixeu-me que us faci una pregunta perquè no hi hagi cap pregunta: "per què el pa no funciona?". Només ahir tenia un forn elèctric de mida completa, abans sempre hi havia un forn de gas. Fa més d’un any que cuino pa a KhP, m’he adaptat. De fet, la pregunta és que ja he llegit en algunes de les vostres pàgines que distribueu la massa a HP i la coureu al forn. No puc esperar per provar l’armari en aquest cas. Demaneu l'algoritme d'accions, modes de temps i temperatura. Tinc una forma rectangular de llauna senzilla per a pa: greix amb mantega o simplement així, o amb aigua? Amb convecció o sense?

[Nika]

Nika, en un missatge breu no respon a la vostra pregunta ...
Si aneu a coure pa al forn, haureu d’aprendre molt, ja que hi ha molts matisos diferents.

Us recomano llegir amb molta cura i veure les meves recomanacions als temes de la classe magistral aquí CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC"

A més, llegiu amb molta atenció la informació d’aquesta secció: hi ha els conceptes bàsics sobre pastar i coure pa, i res més.

I també mireu el meu perfil https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile receptes per als meus pans, hi ha gairebé tots els productes al forn al forn i hi ha moltes recomanacions sobre com fer-ho.
Hi haurà preguntes, respondré directament a cada recepta de pa

Hola! Si us plau, em podeu dir si és possible coure pa per a la modalitat principal en francès o en modes sencers? En general, al meu entendre, no hi ha prou temps per a una pujada adequada (forn Redmond 1906)

No sé com es pot fer a Redmond, a Panasonic.

Resum, preguntes i respostes al fòrum aquí: Ajuda, no passa res amb el pa !!! (Ambulància)

I necessitem una recepta de pa, una foto per saber què passa, la resposta serà normal

Vaig coure pa francès, Darnitsky, només blanc. Tot resulta fantàstic, un "problema": tota l'escorça superior està esquerdada i decentment. La molla de Darnitsky és una mica humida, però per a aquest pa és probablement la norma. Dels articles que he llegit al vostre lloc, conclou que: a) cal disminuir el color de l’escorça; b) augmentar el temps de prova. A la meva fàbrica de pa, això només és possible canviant el mode de cocció

Vaig agafar 320 ml de líquid, vaig dissoldre el llevat 6 g en aigua tèbia, el vaig vessar en un cubell, vaig tirar 535 g de farina (grau 2, 1 i mitja tassa de blat de moro), vaig posar 1 cullerada de sucre, 1,5 culleradetes de sal, 2 cullerades d’oli de gira-sol. Ho vaig posar al mode principal.La massa no va augmentar durant molt de temps, semblava que no tenia prou temps per provar. El pa va resultar ser baix, no porós, de gust lleugerament amarg. Vaig provar-ho amb farina de gra sencer en mode pa de gra sencer, al contrari, la massa es va aturar, va augmentar i va caure amb força durant la cocció.

La proporció farina-líquid és de 535 x 350, sembla que és normal, però cal pasturar l’estat del panet, la massa ha de ser tova (però no líquida)

La farina té una composició pesada, ja que conté farina de blat de 2 graus i farina de blat de moro (que no conté gluten), de manera que la massa va resultar pesada, on es necessita una mica més de líquid per pastar.

Llevat: si s’utilitza llevat humit fresc, per cada 100 grams de farina de blat es prenen 2 grams de llevat, és a dir, en aquesta recepta, necessiteu uns 10-12 grams. Només en vau prendre 6 grams.
Si la farina és pesada, com la vostra, haureu d’augmentar la quantitat de llevat un 20% a la norma.

Aquestes són les raons del pa baix: massa gruixuda i dura (poc líquid) i una petita quantitat de llevat que no podria elevar la massa dura quan es dilueix i es cou.

Llegiu la teoria sobre pastar i coure pa: ja he donat enllaços.
CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC" classes magistrals sobre koloboks MASTER CLASSES sobre pasta de pastar (koloboks)

gràcies, intentaré més

Tinc una pregunta senzilla. Les receptes són adequades per a una màquina de pa
per coure pa a mà?
M’encanta jugar amb la massa i m’encanta fer-ho tot amb les mans.

[Anya]

Les receptes són adequades per a una màquina de pa
per coure pa a mà?

Anyani ho dubtis ...

Agafo qualsevol recepta d’HP, pasto la massa a la pastadora i la coeu al forn !!!

Excel · lent ! Sovint cuino pa, principalment sègol.
Voldria receptes noves.

No sé on portar gràcies, ho porto aquí.
Tanya, gràcies per examinar els matisos de coure el pa amb tant de detall.
Heus aquí la meva confirmació que el principi de la farina a l’aigua funciona bé.
Vaig recollir el quefir vell i el mató a la nevera, vaig afegir una mica d’aigua i vaig començar a afegir farina. I no pesava res en principi.
Va resultar preciós !!!!!

Afegit el dissabte 28 de maig de 2016 a les 22:33

I deliciós!
El vaig tallar calent, la molla arrugada.

[Anya]

Anya, Gràcies per les amables paraules!

Correctament! I no cal pesar "fins a un cèntim", n'hi ha prou per aconseguir un balanç farina-líquid i tot quedarà al seu lloc

La quantitat de farina no es determina mai per endavant quan es preparen productes de farina (pa), ja que tot depèn de la quantitat de mescla líquida que s'obté: quina és la seva composició específica i quanta farina pot absorbir aquesta barreja. No obstant això, si es determina la quantitat de farina per endavant, és gairebé mai possible ajustar-hi el líquid amb precisió, ja que aquest valor és variable subjecte a fluctuacions. Aquí també hi afecten diversos continguts de greix, densitat de llet, duresa de l'aigua, mida dels ous, mantega i consistència de greixos, així com la frescor del llevat i el seu efecte sobre la part líquida.

Llegiu en detall aquí: Els components principals de la massa de pa i el seu efecte sobre la massa

L’estat d’ànim afecta molt la cocció, és cert!

Però, i la qualitat dels ingredients afecta molt, mai no seran els mateixos i canviaran amb cada lot: la llet d’un lot diferent i d’una densitat diferent, la farina ha canviat d’humitat, etc.
És per a aquests moments que hi ha una regla d’equilibri farina-líquid, un monyo, per ajustar la massa durant el pastat, per la qualitat dels productes.

I si la recepta conté un 2,5 per cent de llet i aboca un 3,5 per cent, la massa no serà més gruixuda? o diluir immediatament amb aigua ??

Pot ser qualsevol combinació de diferents líquids, des de líquids a gruixuts i densos; en qualsevol cas, ajustem la massa quan pastem amb equilibri farina-líquid. En aquesta situació, la llet es pot regular amb aigua.

Cuino pa segons les receptes i no em molesto.
Ahir vaig tornar a coure pa de sègol.

Va sortir molt bé. Deliciós, gairebé lliure de molles.
A les nétes els agrada molt.

Tatyana, la meva Bread Maker escalfa la massa a 36-37 graus durant el pastat (així s’escalfa el motor).Probablement sigui una temperatura molt alta i tingui un efecte negatiu sobre la qualitat de la prova. Estic provant un fabricant de pa nou que he comprat de regal. Cal decidir si això és dolent, i després lliurar aquest x-ku i comprar-ne un altre.

Lena, la temperatura òptima per provar la massa del pa és de 25-28 * C: les temperatures més altes afectaran negativament la qualitat de la massa i dels productes de forn.

Recomano mirar aquest tema, on analitzo les condicions de temperatura de l'estufa x / i el seu efecte COMPRENSIÓ DEL PA AL PA FET A CASA

i aneu a la secció Operació x / estufes i consulteu els comentaris del vostre model x / estufes https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

i podeu veure receptes de pa per al vostre model, això també us ajudarà a veure la qualitat de la cocció

Si el pa de la màquina de fer pa ha pujat i prem a la tapa just abans de coure, com solucionar la situació? Obro la tapa i la copeño amb una espàtula. La calor és la culpable, redueixo la quantitat de llevat, l’aigua és freda, redueixo la quantitat de farina i líquid, encara corre!

Les palmes ja no ajudaran, ja que el pa pot caure fins al fons. Podeu treure la galleda del forn / x i posar el pa a coure al forn a 180-190 * C

Reduïu la quantitat de farina la propera vegada, feu servir una recepta amb menys farina.

I pot ser que tot es faci segons la recepta per a la màquina de fer pa,
La pasta sobresurt? Em va semblar que ja estava tot comprovat.
Coeu al forn i em sento quan la massa està a punt.
Mai no vaig saber mesurar-ho tot. Hàbit. Va dir la mare
la massa hauria de respirar a les mans.

Cal distingir entre els principis de coure el pa al forn / x (total automatització) i al forn (sota el control d’un forner): són condicions diferents.
Què es permet al forn: no es permet al forn Fins i tot amb les mateixes receptes

Com s’entén? torneu a llegir el manual a HP. es recomana posar en una galleda no més d'un terç del volum, preferiblement un quart. El volum de la meva galleda és d’1,7 litres. llavors puc omplir fins a 560 o 425 ml. Em porto la meva pròpia recepta del fulletó adjunt a HP. Farina de 420gr, o traduïda de 600 ml, més 290 ml d’aigua, això és de 890 ml. Contradicció!!! O sóc muda ??

Afegit el dimarts 28 de juny de 2016 a les 22:53

El meu HP és per a 500.750 grams de pa.

Curiosament, però la massa tendeix a augmentar a passos de gegant.

Mireu les instruccions: quant de farina va a la pestanya de la massa, màxima i mínima, és per això que partiu.
És òptim per a un forn x / 350-450 grams de farina, el que significa que el pa pesarà 550-700 grams

Si, ho entenc! només el fabricant dóna una recepta on la farina té 500 grams i l’aigua en 300, la galleda s’omplirà amb més de la meitat del volum. i ell mateix recomana no omplir el cubell més d’un terç. com entendre això ?? és comprensible que si més de la meitat del cubell està ple, la massa pujarà i fugirà. les seves receptes al forn ??

No us enganxeu rígidament al fabricant, no sempre té raó i no totes les receptes són correctes.

Utilitzeu aquesta taula La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

Secció d'ajuda CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC"

Així que potser menteix amb el pes d’un pa, no de 500-750 grams, sinó de 350-500 per exemple !! on trobar informació sobre el volum de la galleda i el pes del pa rebut ??

[la quantitat de farina de les receptes]

Per què ho necessiteu?
Ja he dit, teniu un suggeriment del fabricant: favorit mínim / màxim la quantitat de farina de les receptes a les instruccions, ja n’hi ha prou, ho escriu el mateix fabricant... Què estàs buscant?

on trobar informació volum i pes de la cubeta pa rebut ??

El pes del pa i el volum de la galleda són diferents indicadors.
Pes del pa depèn de la quantitat de base, de diferents farines + diferents additius, inclòs el líquid.
Volum de pa en un cub depèn de molts indicadors, per exemple, la massa de formatge cottage, patates, productes de forn, la quantitat de llevat, etc., naturalment, el pa més ric ocuparà un volum més gran, amb la mateixa quantitat de farina base.
L’essència del que s’ha dit es pot entendre si experimentem amb la cocció del pa segons diferents receptes: però per la base és prendre una quantitat constant de farina, i el líquid i els additius de la massa seran diferents.I inclosa la fabricació de massa amb farina MIX.

La galleda pot ser vertical o horitzontal i el volum que ocupa la massa serà diferent.

[Administrador]

El volum de la meva galleda és d'1,7

I quin tipus de nadó és aquest?

Farina de 420gr, o traduïda de 600 ml, més 290 ml d’aigua, això és de 890 ml. Contradicció!!! O sóc muda ??

En mullar-se, la farina perd el seu volum "excés".
Fins i tot diria que els dos són cada vegada més petits del que eren abans per separat. Almenys quan carregueu el Panasonic en un cub sec, és gairebé la meitat d’un cub i la massa acabada després de pastar a la part inferior és gairebé invisible.

Administrador, perdoneu el que vaig escriure al vostre tema.

Administrador, em sap greu escriure al vostre tema.

Escriu, escriu ... de tot el que pots trobar la veritat

Hola. Panificadora Panasonic SD-2501WTS. Fa 3 anys que hi cuino pa (al fet que no sóc un principiant))), és a dir, tinc certa experiència. Van sorgir dificultats:
1. El dispensador de fruites seques va deixar d'obrir-se. Tot es neteja i es renta.
2. Però el més important és que el pa ha deixat de coure-se. Les receptes són antigues, estan ben treballades. Si n’hi hagués de nous, els hauria pensat ... Mode 01, 02, 03. Mentre estic transferint productes en aquests modes. El pa no puja bé, la part superior és pàl·lida, els costats són vermellosos, la meitat del pa és PRIMA (estira la massa sense coure). Avui he comprovat el kolobok - mode 02 - el kolobok era excel·lent. I el pa va pujar mediocre i no es va coure gaire ...
Llevat, farina, etc.: tot és normal. Sí, pot haver-hi problemes amb l’addició de panses? Afegeixo, com a la recepta del mode 03.
Ajuda !!!
Què fer?

mig de pa RAW (trams de massa sense coure). Avui he comprovat el kolobok - mode 02 - el kolobok era excel·lent. I el pa va pujar mediocre i no es va coure gaire ...

Per la meva banda, si el pa no puja bé, comproveu primer l’activitat del llevat. Com provar i activar el llevat?

La farina també és diferent, amb cada nou lot és possible que es trobi farina de baixa qualitat.

Tot i que és difícil dir alguna cosa, heu de mirar la recepta del pa íntegrament i una foto de pa, molla.

Si hi ha problemes amb l'estufa x /, consulteu la secció Operació

Gràcies.
I quin podria ser el motiu pel qual el pa va deixar de coure?
Vaig canviar de farina. Llevat provat en el temps: mai ha fallat)