L’arrencador de llúpol més senzill

[Consells per collir cons de llúpol]

L’arrencador de llúpol més senzill

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: Rus

Ingredients
cons de llúpol	1 cda.
aigua	2 cullerades.
amor	1-2 cullerades. l.
Farina de sègol	1,5 - 2 cullerades.

Mètode de cocció

• Des de l’antiguitat fins a mitjan segle XIX, només es feia servir massa fermentada de llúpol per coure pa.
• Es prepara de forma senzilla i senzilla.
• Per fer-ho, cal prendre un got de cons de llúpol.
• 
• Aboqueu-hi 2 tasses d’aigua bullent i deixeu-les coure a foc lent durant 15-20 minuts.
• Refredeu el brou resultant a temperatura ambient, coleu-ho, deixeu-lo reposar (pot haver-hi un petit precipitat en forma de sorra),
• 
• Afegiu-hi mel, farina. Prenc farina de sègol per a massa fermentada. Pastar la massa fins que quedi la consistència de la crema de llet, que no sigui espessa i que no s’escorri. El foc lent és diferent per a tothom, però el brou ha de quedar una mica més que un got. Tapeu la massa i poseu-la en un lloc càlid, però no superior a 28 graus (no poseu la bateria). Remeneu periòdicament, si apareix aigua, podeu afegir una mica de farina. Al principi hi haurà una olor bastant desagradable, però després apareixerà un ram d’olor àcida i amarga.
• 
• Apareixen bombolles a la superfície de la massa, i després comença a augmentar de volum, cal barrejar-la o posar-la en un recipient perquè no “fugi”. tot el procés triga entre 1,5 i 2 dies, en funció de la temperatura ambient. Quan disminueixi la fermentació molt vigorosa, aboqueu-la en un pot, tapeu-la i refrigereu-la. Millor en un contenidor, perquè encara intentarà sortir.
• Quan s’acidifiqui, revitalitzi amb una petita quantitat d’aigua, farina i una cullerada de mel al mateix volum. Cal escalfar el llevat immediatament abans de coure’l.
• Quan el cultiu inicial quedi una mica, afegiu-hi un brou fresc de cons, però amb una proporció més petita, farina, mel, deixeu-la a la taula de fermentació. Quan s’acabi, el podeu posar a la nevera.
• El llevat viu per sempre; només cal renovar-lo amb un petit residu.
• Per coure tres pans de blat i pa de sègol, heu de prendre:
• per a massa
• aigua (sèrum de llet, brou de rosa silvestre, arç blanc) 1 litre
• mel 1 cullerada
• farina de sègol 2,5 - 3 tasses
• massa fermentada 5 cullerades. culleres
• pastar la massa i posar-la en un lloc càlid (preferiblement a la nit),
• Al matí afegiu:
• sal 0,5 cullerades. culleres
• mel 2 cullerades. culleres
• olis vegetals 2-3 c. culleres
• Farina ZH: 3,5 tasses
• sol de farina 1,5 tasses.
• Pastar bé la massa.
• Dividiu-los en motlles, deixeu-los reposar durant 2-3 hores, per duplicar el volum i enfornar-los a 180 graus - 10 minuts, després reduïu-los a 130 graus i 50 minuts més.
• 
• tallat, una altra porció de pa
• 
• El pa a base de massa fermentada de llúpol resulta molt saborós, sense olor a llevat, no s’estanca durant molt de temps, no es fa moixós. Exuberant, amb grans forats. Redueix l’escorça a l’escorça i es recupera. Tan exuberant. Un pa només pesa entre 600 i 700 grams.
• Vaig notar que a la paperera no hi ha una olor desagradable del pa casolà. No hi fa olor. I quan es cou el pa, hi ha un esperit de pa a la casa que no es pot respirar.

El plat està dissenyat per

700 ml

Hora de cuinar:

1,5 - 2 dies

Programa de cuina:

manual

Nota

El millor és prendre aigua de font.
Plats de vidre o esmaltats.
L’humor en pastar la massa del pa ha de ser positiu.

Consells per collir cons de llúpol:
Els cons de llúpol es cullen a finals d’agost-setembre, quan són de color groc verdós. El color verd indica la inflorescència immadura. Però el color marró groc i les glàndules que cauen (partícules vegetals que contenen la lupulina molt útil) indiquen que la planta ja s’ha esvaït i no és adequada per al seu ús.No es recomana recollir cons amb escates molt engrandides i sortints: contenen moltes llavors i poca substància de lupulina.
Els cabdells madurs es tornen llisos i tancats. Les escates dels pètals s’adapten perfectament entre elles. Les protuberàncies són lleugerament enganxoses al tacte. Si, quan es premen, brollen, restableixen la seva forma, és un senyal segur que els cons estan madurs i és hora de retirar-los. Aquest temps no s’ha de perdre, ja que es tornen marrons molt ràpidament i, alhora, perden moltes de les seves propietats.
Els cons es trenquen junt amb pedicels de fins a 2,5 cm de llargada (els cons sense potes s’esfondren durant l’assecat) El material recollit s’asseca a l’aire lliure, però a l’ombra, per no permetre la llum solar directa i assecar la planta.
Les inflorescències dels cons es divideixen en masculí i femení, amb finalitats medicinals només cal recollir-ne de femenines. Però, com distingir-los, on són quins? Les flors del con, situades individualment o en grups, s’anomenen femenines. Flors sobre pedicels prims, de color verd pàl·lid, reunits en panícules: flors masculines.
La recollida de cons només s’ha de fer en temps sec.



HOP és una planta semi-llenyosa perenne alimentària amb un rizoma carnós, una tija enfiladissa de fins a 7 m de longitud, coberta amb fileres de fortes espines en forma de ganxo, fulles serrades grans de 3-5 lòbuls i petites flors verdes (pistil·lades - en orelles capitades, els anomenats "cons"); estam - en inflorescències paniculades). Distribuït a la zona temperada de l’hemisferi nord, creix de forma salvatge en llocs humits, boscos, prop de pantans; conreada a molts països; a l'antiga URSS: a tot arreu, especialment a la zona mitjana de la part europea, al Caucas, a Sibèria. Els brots tendres d’arrel primaverals de color blanc s’utilitzen per a menjar, com a amanida crua, com a espàrrec bullit. Pel que fa al gust i al valor nutritiu, no són inferiors als espàrrecs i la coliflor.

Les fulles de llúpol contenen fins a 200 mg% de vitamina C; triturats i fermentats, s’utilitzen per fer sopa de col. Els "cons" contenen substàncies aromàtiques, tanins amargs i s'utilitzen a la fleca (per obtenir llevats líquids i massa fermentada) i a la fabricació de cervesa (donen aroma a cervesa i gust amarg). Els brots d'arrel es cullen a principis de maig, les fulles es fermenten - abans del brot (maig-juliol), "cons" - a l'agost, quan adquireixen un color groc verd (s'assequen).

Receptes similars

Llet de llúpol eterna i pa elaborat amb ell (marina240)

Masa de blat líquida de J. Hamelman (Espantaocells)

Desem (llevat) (NataliARH)

: drinks_milk: Sóc el primer, ben fet, gràcies, Marinochka! puc afegir les meves pròpies imatges?
Vaig fer la massa fermentada sota la rigorosa guia de Marina:
El vaig posar a les 10-00 del matí, aquest era l’aspecte del llevat a les 19-00

Al matí, el llevat era així: vista superior

Vista lateral

La massa fermentada es va treure a la nevera a les 16-00, resulta que la meva va créixer en 30 hores!

Bravo, Marinochka! Ets llest! Moltes gràcies pel vostre treball! Ara per fi faré el llevat. El llúpol es va quedar dret i va esperar aquesta hora.

[Loksa]

LoksaGràcies Oksana per la vostra valoració. La meva primera recepta exposada, m’alegro de veure’t!

Oksana, una fotografia no només és possible, sinó que també és necessària. Has fet un llevat meravellós, et felicito! Us esperem una foto de pa amb la vostra massa fermentada! Bona sort!

[Marina]

Marina, recepta molt informativa, gràcies, sabia amb seguretat que es conrea llúpol per coure pa. No sabia cuinar, ara ho sabré. Potser quan agafo els cons de llúpol i m'acomiado de les adreces d'interès

[lappl1]

lappl1Gràcies, Lyudochka! Assegureu-vos de preparar el llevat i coure el pa. És molt saludable, saborós i aromàtic. No és gens agre, si poses més mel, llavors no hi ha àcid.

Marina, és clar que cuinaré, sens dubte! Començaré demà.
Marina, pots coure pa de blat amb aquest llevat? O simplement sègol?

[Albina]

Albina, coureu pa per a la salut!
Tampoc tenim cons de llúpol, comprem a la farmàcia. Tot i que allà no sempre actua en qualitat. Per aquest motiu, es van comprar llavors de llúpol, queda sembrar i créixer.

La meva primera recepta exposada

Marinochka, amb el teu debut!

I si no està actiu en una farmàcia, quin sentit té? Resoldrà alguna cosa?

Marina, pots coure pa de blat amb aquest llevat? O simplement sègol?

Luda, solia coure panets, creps i pastissos amb aquesta massa fermentada, no hi vaig afegir farina de sègol. Crec que el pa funcionarà, al meu marit li agrada el pa amb l’afegit de farina de sègol, així que faig sègol de blat.

[marika33]

marika33, Marinochka, una noia intel·ligent, va parlar del pa deliciós. El pa és bonic i exuberant. Ens presentarem.

Tonya, a la teva salut! La recepta ja és molt convenient, no requereix molta atenció i temps!

[Albina]

Albina, He comprat a la farmàcia, (56 p) "pudent" és això, cal mirar el temps de recollida i l'aroma és força fort, tot i que el meu estava en una caixa i una bossa de paper, a través del polietilè l'aroma no serà tan forta.
Luda, Avui en posaré el de blat.

Luda, solia coure panets, creps i pastissos amb aquesta massa fermentada, no hi vaig afegir farina de sègol. Crec que el pa funcionarà, al meu marit li agrada el pa amb l’addició de farina de sègol, de manera que cuino sègol de blat.

Això vol dir que el pa sortirà, ja que els panets es couen. Però primer cuinaré sègol, perquè tot quedi segons la recepta. I després arribarà al blat.

Vaig fer la massa fermentada sota la rigorosa guia de Marina:

Oksana, gràcies per la foto del procés. Segueix, d'acord? Seguiré els teus passos. I segons els marinins, és clar.

Lyuda, no tinguis por de la farina de sègol, perquè és molt útil.

[marika33]

marika33, Marina, fes una recepta de panets. Vine amb un peki sa i saborós i explica’ns-ho.

[Anatolievna]

Anatolievna, Tonya, Luda, junts, per descomptat, tot funcionarà. Oksana, estem esperant un missatge vostre sobre el procés.

Lyuda, no tinguis por de la farina de sègol, perquè és molt útil.

Marina, no la tinc por. Simplement té un gust agre! Però al seu marit li encanta el sègol. Potser també m’encantarà, ja que dius que funciona bé amb la mel.

Marinochka, fes una recepta de panets. Vine amb un peki sa i saborós i explica’ns-ho.

Jo m’hi afegeixo!

[Marina]

Marina! Moltes gràcies per aquesta recepta.
Fa molt de temps que passejo pel pa de massa fermentada, però ho faig tot en raids. I definitivament provaré la vostra recepta. A més, m’encanta el pa de sègol, com ara Borodinsky. En tot cas, és possible substituir diversos gr. farina pel mateix gr. malt fermentat per enfosquir el pa?

Nastya, gràcies per la teva atenció al tema.
Crec que es pot improvisar en diferents direccions amb la recepta del pa. Vaig ser jo qui ho vaig mesurar tot per publicar el tema i, per tant, ho faig de manera arbitrària. I el pa és diferent, però sempre deliciós.


En aquest pa tinc més farina blanca, és més lleugera, però menys útil.

Tot està clar i sembla fàcil. És una llàstima esperar molt les vostres galtes. Tinc això esmalt de sabates llúpol ple. Mentre ho intento amb la farmàcia, podeu buscar herbes als mercats o als quioscos de salut.

Ho vaig fer a partir de cons de farmàcia triturats. I es poden veure sengles a les farmàcies homeopàtiques, també hi són a la venda.

[Florichka]

Florichka, Irina, la preparació de la massa fermentada és realment senzilla. Però hi haurà pa casolà i no només saborós, sinó també molt sa.

Marinochka, agafa una mica de pa amb la teva massa fermentada HOPE preferida:




Pa de blat sense afegir altres varietats de farina. No volia res més, la propera vegada intentaré coure’l amb CZ o amb una mica de sègol. La massa és tan viva, el pa va resultar ser molt saborós i fragant, es prem la crosta, es cruix; Vull enterrar-hi el nas i respirar!
La massa fermentada tenia moltes ganes d’aixecar-se, al pic de la tardor mai la vaig agafar. Les noies s’arrosseguen! Val la pena. Aquest és el millor pa de massa fermentada que he fet.

Oksana, et felicito! Quin pa tan meravellós que ha resultat, genial! Intel·ligent, ben fet! Estic molt contenta que tot us hagi resultat fantàstic! Pa molt bonic.

Tot i així, estic una mica preocupat, de sobte les noies no tindran èxit, de sobte no els agradarà ...Tot i que a tothom a qui se li va donar aquesta recepta està molt content i tothom es va dedicar a coure pa casolà de massa fermentada

Oksana, tampoc espero que caigui el llevat, puja tot el temps. Per tant, poso el pot en un recipient i a la nevera, on es comporta amb més calma.

Marinochka, agafa una mica de pa amb la teva massa fermentada HOPE preferida:

Oksanchik, no em puc creure als ulls! Quin pa! Puc sentir l’olor d’aquí i Cruixent de pa francès crostes. I la molla, la molla ...
Marinochka, una estudiant digna per a tu, oi?
Oksana, ara ja m’enganxaré a tu. Digueu-me, quina forma teniu de vidre? Quants litres? En tinc un de similar. Estàs molest en ella?

Pa de blat sense afegir altres varietats de farina.

I aquest moment em va fer especialment feliç. Ja està, acabarem el pa de Tonin, posarem el llevat al vostre, Marinochka, pa

Espera, mesuraré els litres

Marinochka, una estudiant digna per a tu, oi?

Sí, Lyudochka, Oksanchik va superar el professor, em va fer molt feliç al matí! Moltes gràcies per l’alegria! Al cap i a la fi, coure aquest pa és fantàstic! Vaig mostrar al meu marit, per cert, també em va preguntar immediatament de quin tipus de forma era?
A l’estiu cuino en una vinyeta, però la part superior no s’envermella, no m’agrada, he de comprar alguna cosa o muntar el forn a la cuina d’estiu. Tenim gasolina.

Em vaig comprar un bol per veure l’augment de la massa (2 vegades, 3), bé, sóc forner! Tothom en té, però jo no. Vaig escollir durant molt de temps, m'agrada poder adaptar-me a tot arreu, tal cosa. El vaig comprar per kazhis350r a "D'acord", només per lot. Té 2,5 litres i és resistent a la calor, és possible tant a la micra (per a la salsa de poma) com al forn ahir que va passar la prova; és molt divertit veure com hi creix la massa! Vesch! I ho vaig haver de provar a causa del vostre llevat, Marinochka.
Riureu, però ahir la massa es va acabar amb totes les meves llaunes de forn! És, tal haroshka, perla i perla! El més interessant: el vaig posar en forma baixa i el vaig tapar amb aquest transparent, vaig anar a torçar els bagels, el satre, i la massa va aixecar aquest formulari (és pesat) i ja vaig corrent, així que vaig girar les formes ordenadament i vaig resultar transparent, cobert de tagina. Beneeix que vas créixer, després una mica assentat, bread-Song.
Vaig decidir que hauria de comprar un format-llevat 3,5 necessari. Pa per a 0,5 litres de líquid, massa dura tres cullerades incompletes. Lyudochka, al forn! I després et conduiré amb sancions! Vull que tothom cuini amb aquest meravellós llevat !!! : mail1: fuf.

Vull cobrir la segona part superior, o en compraré més, i en cobriré aquesta. El cruiximent del pa francès és només el meu pa. Es trenca, tot i que només el primer dia, es torna suau al paquet.

Oksana, gràcies! Com ho vau escriure tot detalladament. si no voleu, però ho entendreu .. I tinc un formulari per a 5 litres. Però per al meu mini forn, això és una mica massa. necessito comprar menys.

Lyudochka, al forn! I després et conduiré amb sancions! Vull que tots es coïn amb aquest meravellós llevat !!! fuf

Ara també tinc penjolls ... Vinga ... no m’hi nego. Simplement no tinc temps de menjar tot el pa. No posaré el llevat avui ni demà. La Tonina s’ha de coure avui.

Es trenca, tot i que només el primer dia, es torna suau al paquet.

I guardo el pa en una enorme caixa de vímet feta de canyes. Tot el que hi ha a l’interior està revestit de lli. L’escorça continua cruixent i la molla és tova.

Pa per a 0,5 litres de líquid, massa dura tres cullerades incompletes.

Tan petit? Bé, realment, llevat daurat ...
Marinochka, ets intel·ligent que va exposar la recepta! I nosaltres, noies del te, som intel·ligents, que us han donat un pendel ...

El cruiximent del pa francès és només el meu pa. És cruixent, tot i que només el primer dia,

També m’encanta el pa cruixent. Qui no l'estima? El primer dia mengem una norma de tres dies mentre està fresca. I després gairebé no me la menjo. Tinc por de coure sovint es pot esclatar la balança no s’aguantarà.

I guardo el pa en una enorme caixa de vímet feta de canyes.

Luda, quina manera interessant de guardar-lo.Tinc una caixa de pa de til·ler, però encara no queda cruixent i només s’inclou un pa. De vegades poso la resta en bosses de farina, però més sovint en plàstic, cosa que no és bona.
Gràcies, Luda! Sí, sense el vostre suport, no hauria enviat la recepta, gràcies a tots nosaltres!

Luda, quina manera interessant de guardar-lo. Tinc una caixa de pa de til·ler, però encara no queda cruixent i només s’inclou un pa.

Portava la meva caixa d’un viatge a Alma-Ata. El vaig posar en una bossa xinesa independent, ja que no cabia en cap altre lloc. Vaig pensar que les maletes dels altres passatgers l’aixafarien. Però res, va volar sa i estalvi. La meva té diversos pans. No he pogut superar aquesta caixa al mercat de puces. La mare, quan va veure aquesta caixa, fins i tot va voler obligar-me a no emportar-la. Però no em vaig rendir. I el meu marit em va torturar durant molt de temps, estava en ment quan vaig comprar la caixa i la vaig agafar en avió. Però ara no hi ha problemes amb l’emmagatzematge del pa.

Sí, Lyuda, un bon home que no es va rendir, aquesta és la millor manera de guardar-lo, un producte natural.
I el meu marit encara vol comprar-me una massa per pastar massa, com tenia la seva àvia, però només es venen per al bany. I no mengem molt pa.
Vaig llegir que abans que la massa fos pastada a mà en un cercle, embolicant la vora exterior cap al centre. I al forn, aquest pa, que s’aixecava, s’obria com una flor.

I vaig pastar amb les mans, no del tot amb les mans de l’espàtula. Marina, també mengem pa el primer dia amb crostes, comencem a coure-les. No vaig pensar en la cistella, però el pa no queda ranci?

Oksana, jo sempre pasto la massa amb les mans. M’agrada treballar amb ell, el puc sentir amb les mans.

és la millor manera d’emmagatzemar-lo, un producte natural.

No vaig pensar en la cistella, però el pa no queda ranci?

Per descomptat, queda ranci, però no tan ràpidament com, per exemple, en una bossa de lli. I no s'estova com en una bossa.

I vaig pastar amb les mans, no del tot amb les mans de l’espàtula.

Oksana, jo sempre pasto la massa amb les mans.

I faig servir HP. I vaig aprendre a sentir-hi la massa. És cert, a HP no es pot barrejar molt alhora. Però hi ha prou pa per a una.

Tinc HP sota la taula en una caixa, safates per coure i formularis d’ús habitual a la caixa. Quan estic sola a casa, treure de tot i començar a conjurar, i quan tothom és a casa i a la cuina, intento no interferir. Però pastaré en HP, la massa és tan divertida que s'estira, brolla. L'agafo i el tiro, i el torno a formar una pila i xiscla: "NO M'ESTROPEU"
No hauria d’anar d’acord i mirar la cistella i el motlle de 3,5 litres fins que acabi el sou?
Lyudochka, vaig deixar entreveure un penjoll a la RD? ho sento, si us plau! Vaig afanyar el nostre altre pensament, vacil·lant, no vaig dubtar de res, sí!

L'agafo i el tiro, i el torno a formar una pila i xiscla: "NO M'ESTROPEU"

Oksana, que bé que vau escriure sobre la massa! Em vaig imaginar tot això de manera tan viva: com grinyola ... i com fuig!

No hauria d’anar d’acord i mirar la cistella i el motlle de 3,5 litres fins que acabi el sou?

Compra abans del 8 de març. I després ho agafaran de tot. I, en general, a la llum del nostre nou titular religió les activitats sense campanes i xiulets addicionals són indispensables.

Lyudochka, vaig deixar entreveure un penjoll a la RD? ho sento, si us plau! Vaig afanyar el nostre altre pensament, vacil·lant, no vaig dubtar de res, sí!

Oksanchik! Com puc estar ofès! I fins i tot sobre tu! T'estimo ... DR: no hi ha cap raó per no coure pa. al contrari, estimula. Quan vénen els meus parents, el primer que fan és pel meu pa. No surten engrunes, per molt que l’enfornin. I avui hi haurà molts familiars.

Marina, gràcies per la descripció detallada.

Oksana, pa: mor per no aixecar-te !!!! Potser he trobat a faltar quant de temps va batre la seva massa i després es va desactivar ??? Idika, mare, amb una recepta separada d'ofrmi !!!

Idika, mare, amb una recepta separada d'ofrmi !!!

Sí, Oksana, un pa tan bonic no es pot amagar en el tema de les cultures inicials. Proporcioneu-la amb una recepta independent.

Idika, mare, amb una recepta separada d'ofrmi !!!

Sí, Oksana, un pa tan bonic no es pot amagar en el tema de les cultures inicials. Proporcioneu-la amb una recepta independent.

M’uneixo als ponents anteriors! Oksana, ho sents?

En tot cas, ajudaré a organitzar.

Oksanochka, pa per als ulls adolorits Per descomptat, necessitem una recepta a part, de manera que almenys podem deixar de mirar-lo o fins i tot repetir-lo. I aquí només es perd. És pecat amagar aquesta bellesa. Estem esperant la recepta.

Vaig llegir que abans que la massa fos pastada a mà en un cercle, embolicant la vora exterior cap al centre. I al forn, aquest pa, que s’aixecava, s’obria com una flor.

I sempre amb una espàtula o cullera de fusta, i sempre en sentit horari.

Sí, Lena, el seu marit diu que la seva àvia pastava la massa amb aquesta espàtula i que es deia veselka. Sí, i en sentit horari.

Hola! Moltes gràcies per una revisió tan exhaustiva. Us demano que aclareu l’ús de la cultura inicial. Resulta que de la massa fermentada inicial de la nevera es pren la taxa necessària per al pa, però la massa fermentada es manté a la nevera i no s’alimenta? Si és així, heu de reposar el llevat amb llúpol cada vegada que la major part del llevat, de peu a la nevera, acaba o només amb aigua i, de tant en tant, amb llúpol?