Contingut d’aigua en verdures i aliments (per obtenir equilibri farina-líquid en la massa del pa

[Contingut d’aigua en verdures i aliments (per tenir en compte el balanç farina-líquid de la massa de pa)]

Contingut d’aigua en verdures i aliments (per tenir en compte el balanç farina-líquid de la massa de pa)

Si cuinem pa amb el conjunt habitual d’ingredients bàsics, podeu utilitzar amb seguretat la nostra taula del fòrum, demostrada al llarg dels anys La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

Si, però, afegim diversos sabors de verdures fresques, fruites, baies, herbes, mel, arròs bullit, mató, ous, formatges tous i durs, peix, etc. a la massa de pa ... llavors sorgeix la pregunta “quants ml. s’ha d’extreure aigua (líquid) de la formulació general del líquid en pastar la massa per no pertorbar l’equilibri farina-líquid ”?
O d’una altra manera: si afegeixo alguna verdura, fruita o formatge tou, etc. a la massa de pa, quants líquids afegirà a la massa quan pasti?

De totes maneres, nosaltres Observem la regla d’or "equilibri farina-líquid"!
Però, per controlar la qualitat de la massa del pa, el balanç farina-líquid, ens hem de guiar per la quantitat de líquid que conté un vegetal o producte concret.

Aquí és on ens ajudarà aquesta llista de comprovació del contingut d’aigua dels aliments.
Aquesta taula només té finalitats informatives.
La quantitat de líquid es pot considerar aproximada. Atès que qualsevol producte pot tenir una consistència líquida diferent (llet, kefir), densitat (formatge dens i tou), maduresa, viscositat (codonyat, cogombres, pomes, plàtans, maduixes).
Per exemple, els verds de ruca. Semblaria, quin tipus de líquid pot contenir, en fines fulles de vegetació fresca? Resulta que la ruca conté molt líquid, tal com es veu en aquesta recepta.

Suc natural de ruca (exprimidor de cargol premsat en fred Oursson JM7002 / GA) (Administrador)

Si posem verdures-fruites-baies en estat líquid a la massa, la mesura del suc es pot fer amb molta precisió, n’hi ha prou d’extreure’n el suc i mesurar-lo amb una tassa de mesurar amb divisions: serà molt precís.

I si posem el menjar en trossos petits i sencers: què fer?
De fet, quan es frega la farina i altres ingredients, s’escalfa durant el pastat, es dissolen, es converteixen en un líquid, una massa tova i, per tant, afegeixen un líquid total a la massa. Per exemple, formatge en trossos, mel en trossets, mantega en trossos, formatge cottage, patates bullides o en pell, una poma, etc.

En aquest cas, nosaltres i la taula de referència us ajudarà.
Ajudarà a determinar el contingut d’aigua APROXIMAT en 100 grams de producte.
I ajustarem la diferència amb el balanç farina-líquid, però aquest serà un petit ajust, en lloc de no tenir en compte la quantitat d’aigua del producte al començament del lot.