Llet de pa de pèsols Nuhat, per a pa pla asiàtic

[pastissos]

Llet de pa de pèsols Nuhat, per a pa pla asiàtic

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: uzbek

Ingredients
pèsols nuhat	100gr.
aigua	400 ml.
sucre	1 cda. l.
farina (no premium)	100gr.
sal	1h l.

Mètode de cocció

• Remull els pèsols durant 6-10 hores,
• 
• després tritureu amb una batedora.
• 
• Aquí podeu veure que es va moldre una mica de manera grollera, però la qualitat no va afectar-la.
• 
• Afegiu-hi sucre i poseu-lo en un lloc càlid. He utilitzat un multicooker per al programa multi-cuina (40 graus), durant 6 hores.
• 
• Ara afegiu sal, farina i deixeu-ho fermentar durant 6-8 hores: creixeu.
• 
• I així el nostre llevat ja està a punt!
• 

Nota

Feia temps que volia aplicar aquesta recepta ..., però el primer intent no em va reproduir la impressió i la recepta es va ajornar fins a temps "millors". I heus aquí, felicitat, he arribat al lloc, i aquí només hi ha una massa fermentada en brou de carn per a pastissos asiàtics. Tot em va sortir i vaig decidir començar a "treballar" en el meu. Antigament, a la meva infantesa, a Uzbekistan, sobretot en famílies nombroses, no hi havia neveres i el llevat fresc, com sabem, s’emmagatzema a la nevera. Malgrat tot pastissos eren lliures de llevat, en el llevat més senzill, la recepta i el mateix llevat eren heretats. Però a poc a poc i malauradament ..., gairebé tothom ha canviat al llevat, és molt més ràpid i fàcil ... Vull dir que aquesta "bicicleta" es va inventar fa molt de temps, però quan acabes de veure com es fa i durant anys es fa --- Fa 40 anys .... llavors vaig haver de treballar molt. Però ha valgut la pena! El gust dels plats s’obté exactament des de la infància.

Nuhat i cigrons són els mateixos pèsols?

[TATbRHA]

TATbRHA, Sí, és el mateix, és que en diuen de manera diferent a totes les regions.

No hi ha massa fermentada, una és més interessant que l’altra i, per tant, aprendrem a coure pa sense llevats.

Es considera que el pa de massa fermentada és un llevat; la massa de massa és el mateix llevat, només salvatge.
La recepta és interessant, ho provaré

Es considera que el pa de massa fermentada és un llevat; la massa de massa és el mateix llevat, només salvatge.

Això és comprensible, però no el llevat industrial. I això ja agrada

[Albina]

Albina, sí. El més important és que no és tan difícil cuidar el llevat.
Simplement hi ha tipus de pa realment lliures de llevats.

[Nikitosik]

Nikitosik, moltes gràcies per la vostra versió del llevat! Jugaré prou amb el llevat de Lenochka, segur que també provaré la vostra versió.

I quina quantitat d’aquest llevat es necessita per a 500 g de farina i com s’ha de renovar o reposar?

[Albina]

Albina, Musenovna, Noies, proveu la vostra salut! Només pel pa fet amb aquest llevat, no us puc dir res ..., només vaig coure pastissos.

Fa uns dies vaig fer un entrant de pèsols (en pèsols normals))))). Els pensaments convergeixen. Després del primer dia amb calor, es va aixecar a les 3 !! vegades. Només ho vaig fer perquè sé que la sopa de mongetes és la més ràpida. Es pot veure com un aliment de llevat molt "saborós". Tot va funcionar.

[Nikitosik]

Nikitosik, i quina és la recepta dels pastissos?

[lappl1]

lappl1,

moltes gràcies per la vostra versió inicial

Si us plau, acompanyeu-me vostè, i gràcies per la vostra atenció. Sí, la massa de Lena és molt saborosa i s’acompanya bé amb sopes, ja que conté cebes. I aquest sobre pèsols, com diu l’universal ..., en general i amb te dolç és adequat.

[p4olka]

p4olka,

I quina quantitat d’aquest llevat es necessita per a 500 g de farina i com s’ha de renovar o reposar?

Per als primers pastissos, he utilitzat tot el llevat, + 1 cullerada. aigua 1 culleradeta de sal i 400-500 gr. farina. fet per "ull". Vaig deixar un kolobok i el vaig guardar a la nevera i, al cap d’una setmana, el vaig tornar a criar.
Espantaocells,

menjar de llevat molt "saborós"

Sí, és clar, segons la "llei seca", fins i tot es feia lluna de lluna als pèsols.

Fa uns dies vaig fer un entrant de pèsols (en pèsols normals))))).

És encara millor: els cigrons no sempre hi són, però els pèsols sempre hi són

[Nikitosik]

Nikitosik, gràcies per la recepta. Ho intentaré.

[Albina]

Albina, Espantaocells, Noies, la massa fermentada dels pèsols normals segurament sortirà, però no hi haurà un gust exactament igual que en els pastissos asiàtics ni tampoc hi haurà olor. Aquí a la mateixa Nuta hi ha aquesta característica. Pel que recordo, només els pèsols Nukhat-Nut es feien servir en plats asiàtics. Per tant, buscava exactament aquest gust, familiar des de la infantesa.
Sembla que la primera massa fermentada apareix i puja bé i és saborosa, però quan ja vivia a la nevera o fins i tot va provar de congelar-la, després, en general, bufa recte (bufa), en general, la vida a bullir a tota velocitat. Alimento que hi ha a la nevera un cop per setmana, hi afegeix farina de cigrons i aigua. Encara no entro des del meu ordinador, així que no puc mostrar una foto dels pastissos, que deliciosos estan!

Pregunta. No hi ha cigrons, sinó farina de cigrons. Puc prescindir de remull? És a dir, farina: aigua = 1: 1 + sucre?

[tuskarora]

tuskarora,

... Puc prescindir de remull? És a dir, farina: aigua = 1: 1 + sucre?

Segur que sí! És que solien moldre pèsols en un morter, per no tenir aquesta farina. Així que, quan ho vaig fer per primera vegada (fa uns quants anys), vaig decidir substituir el morter (no el tinc.) Vaig posar pèsols en una tovallola i els vaig batre amb un martell sobre una taula de tallar. Com a resultat, un fuster en un colador ..., un tauler a la meitat ..., i els pèsols van quedar en trossos sense acabar. Després vaig decidir remullar-me i després amb la batedora.

Per tant, buscava exactament aquest gust, familiar des de la infantesa.

No tinc això, perquè vaig provar els pastissos a l'edat adulta. Més exactament, no fa gaire. No en tinc ganes. Però de vegades els meus homes compren pastissos calents. Per tant, m’agradaria dominar aquest plat. Però encara no. La temperatura del nostre apartament no és asiàtica.

[Albina]

Albina,

Però encara no. La temperatura del nostre apartament no és asiàtica.

Tampoc no vaig tenir èxit la primera vegada. El poso a prop de la bateria, es va però a poc a poc ... Després, al rentaplats (després de rentar i treure els plats), la calor roman allà durant molt de temps amb la porta tancada. Ara ho vaig fer en un multicooker, en un programa de cuina múltiple. Aquest és només el primer "començament", i després se la va alimentar des de la nevera i a la cuina feia 19-20 graus en total, i va estar inflant i la massa també va augmentar, per descomptat, més lenta que amb el llevat, però fantàstic. Crec que també ho podeu fer!

[Nikitosik]

Nikitosik, fins ara només un producte de sègol semielaborat és bo per a mi. Pel que sembla, no té pretensions, a diferència d’altres.

Com ho he trobat a faltar? Super!

noies, digueu-me, quina hauria de ser la consistència principal de la massa fermentada? com a panellets o més prims? fent la primera vegada. va afegir farina com a la recepta 100 gr, però va ser dolorosament líquida, va afegir-ne altres 50, de nou una mica primes, n’afegeix més o n’hi ha prou? Perdoneu-me si ja heu preguntat en un altre Temko, envieu-lo

[Kisena]

Kisena, El llevat no ha de ser espès, ha de tenir la mateixa consistència que els panellets (que no absorbeixen greixos). Tenir la força per fer "gorgoteig".

Anna1957,

Com ho he trobat a faltar? Super!

.
M'alegria que us agradi la massa fermentada!
El meu ordinador no es repararà ... però tinc moltes ganes de compartir els pastissos amb aquest llevat ... Espero que en un futur pròxim pugui escriure i mostrar els meus pastissos, amb un tastet de la meva infància llunyana!

Bé, quan ho mostraràs ja?

Hurra. Vaig obtenir el llevat. Bé. Com la xocolata airejada. Respecte a l'autor

[Assol]

Assol, M'alegro molt que hagis obtingut el llevat! Ara podeu cuinar autèntics pastissos, que abans es cuinaven a la massa fermentada amb pèsols NUKHAT.

Moltes gràcies per les vostres amables paraules.

els cigrons no sempre hi són, però els pèsols sempre hi són

afegiu-hi farina de cigrons

a moltes ciutats es pot comprar a les botigues

i no només de fabricació russa

o cal moldre cigrons crus. pot enfarinar durant el processament perden algunes propietats necessàries per a la massa fermentada tot i que no és gens difícil barrejar cigrons xops

[Irina]

a moltes ciutats es pot comprar a les botigues

Irina, gràcies, faré una ullada.

Hola! Què és millor una peça d’un lot anterior o una massa fermentada en un pot?

[lepeshka]

lepeshkaTots dos funcionen molt bé per mesurar la massa de truita.

D'acord gràcies.

Una recepta molt bona que necessiteu! L'ha marcat com a marcador.

Noies, aquí m’he convertit en una feliç propietària de la farina de cigrons.) Com fer aquest miracle amb ella?

Els cigrons, per descomptat, són patètics, per la qual cosa sol passar pèsols, sobretot perquè fa molt de temps que està estirat als contenidors
Vaig coure un pastís en una pizza