Albergínia seca a trossos, en adob sec

[costelles de vedella]

Albergínia seca a trossos, en adob sec

Categoria: En blanc

Ingredients
Albergínia	2 kg. pes net
All fresc	1-2 caps al gust
Xili fresc	1 PC. 10-12 cm.
Api fresc, fulles	1 got picat
Sal de cuina	1-2 cullerades. l. gust

Mètode de cocció

• Peleu, renteu, peleu les albergínies.
• Tallat a trossos petits, d’uns 1,5x1,5 (2x2) cm.
• Col·loqueu les albergínies en un bol.
• 
• Peleu els pebrots de les llavors (si us agraden més picants, podeu deixar les llavors) i talleu-les molt fines amb un ganivet.
• Ratlleu els alls finament.
• Piqueu finament les fulles d’api amb un ganivet.
• He utilitzat la meva pròpia sal, segons aquesta recepta, que conté sal, sucre i pebre negre:

• Sal de cocció (barreja de curació) (Administrador)

• Combineu l'albergínia, la sal, el bitxo, l'all, l'api i barregeu bé.
• 
• Esteneu les albergínies sobre una plata de forn de l’assecadora i eixugueu-les fins que estiguin tendres, a una temperatura de 50-60 * C.
• 
• Albergínia molt perfumada!
• L’olor de caviar d’albergínia!
• 
• 

Nota

Avui he guisat amb mongetes d’albergínia i verdures costelles de vedella - molt saborós!





Patates guisades amb albergínies, tomàquets, prunes



En aquesta versió de l'assecat, les albergínies m'agradaven molt més que les albergínies seques, que no tenen sabor, fresques
Bona gana, a tothom!

Condiment vegetal "arrels perfumades" (Administrador)

Les albergínies són .. demà compraré api .. i ho faré !!!

[Lena]

Lena, proveu-ho, la vostra opinió també és interessant

Oh Tanya, acabada de proveir-se de tomàquets secs amb alfàbrega, i aquí teniu una nova obra mestra. Digueu-me, afegiu les albergínies seques durant la cocció o poseu-les en remull una mica i, si no s’afegeix bitxo, com afectarà el gust? Vull cuinar demà.

I ho agafaré, però no afegiré api, el meu no és Liu ...
Gràcies, Tanyusha!
Potser aquest condiment dóna un sabor a "bolet" ...

[Noies]

Noies, per la teva salut!

Responc:

És clar que l’api no se sent, no fa olor. Però podeu substituir-lo per julivert o alfàbrega verda.

El xili també té bon gust, hi ha poc a les albergínies, és clar que no se sent, però dóna harmonia. Es pot prescindir del xili, però quan afegeixo albergínies a la carn, tot harmonitza molt bé i la salsa resulta deliciosa.

No cal remullar les albergínies. No són tan secs com si s’haguessin pogut assecar sense res. Suau i lleugerament enganxós al tacte, ja que la sal de curació conté sucre. Vaig afegir uns 2 grapats d’albergínia a la carn que estava gairebé cuita i la vaig coure tota junta durant uns 20-30 minuts.

Tots els additius al vostre gust, he seleccionat aquells que donen un bon gust a l’albergínia

On emmagatzemar-los? Es troba només en un pot o bossa? O al congelador?

I remeneu la barreja de curació amb l’albergínia fins que la sal i el sucre es dissolguin, probablement ... Sí?

on guardar-los? Només en un pot o

.....
Subscric la pregunta. Pel que tinc entès, Tanya, les vas fer per primera vegada i vas intentar emmagatzemar-les? Com planifiqueu?
Durant la temporada d’albergínies, també m’agradaria fer-ho ..

Fins ara m’ha agradat la versió tauo: tallava fines a rodanxes, eixugava, triturava en molles a la batedora i les posava en pots, Fins i tot sense condiments per ara .... Les peces són diferents, grans i petites, he afegit dues vegades a les patates fregides a la cuina lenta ... Un cop a una truita amb verdures per comprovar com serà a l’hivern. M'ha agradat MOLT. Ja he fet molt i faré més ...

I la vostra opció a DICE !!! Sense pela ... Un altre plat serà. PER in al banc, potser, no estalviarà? Necessiteu un congelador?)

[Noies]

Noies, per la teva salut!

Les peces s’han assecat bé, de plàstic (ja que la composició conté sucre). Però és possible cuinar sense sucre, de manera que quedaran més secs.
Les albergínies ja porten deu dies estirades a la meva cuina, dins d’una bossa oberta; les poso de peu, les miro. Tot i que el vol és normal, no hi ha danys visibles.
Sempre suporto l’assecat complet en bosses durant aproximadament un mes, durant aquest temps l’assecat es mostrarà com es comporta i també s’assecarà més.
Després de tot, a l’assecador les verdures s’assequen fins al límit, però s’estiraran una mica i, l’endemà, podran recollir la humitat de l’aire i quedar-se suaus, de manera que deixeu que s’assequi també.
I si alguna cosa es fa malament, també es manifestarà amb resistència.

El guardaré més tard en un pot normal sota una tapa o en una bossa. Sempre ho faig.

Odio només les albergínies seques, aquests còdols secs que no tenen absolutament cap gust ni olor, de manera que no els emmagatzemo mai en tones; no van amb nosaltres
En aquesta versió, amb espècies, el sabor d’albergínia (una mica amarg, però d’albergínia) i l’olor (fa olor de caviar d’albergínia i d’espècies)

Mai no trito tot l’assecat en pols alhora: amb aquest enfocament, l’olor de les verdures desapareix ràpidament i la pols s’acabat ràpidament i, aleshores, no se sap amb quina finalitat faré servir les verdures seques, en quina forma les necessito, com a pols o com a trossos. Tenint trossos de verdures, sempre els podeu convertir en una pols fresca al gust.

Combineu la barreja de curació amb els trossos d'albergínia, barregeu-la i poseu-la immediatament a l'assecador. No portar a un estat perquè les albergínies deixin entrar molt suc !!! La sal es dissol perfectament a les albergínies mentre encara estan crues i seques.

Però es conserva el gust de l’albergínia, fins i tot una petita amargor inherent a l’albergínia

Quan es cou albergínia amb carn, el marcador és petit, l’amargor desapareix i no se sent gens (o això em sembla), l’albergínia conserva en part el seu aspecte com a peça, es dissol en part en la salsa, però el gust de l’albergínia continua sent!

I si teniu a la mà les tres espècies (albergínia, verdures, tomàquets), es poden fer combinacions d’aquest tipus: es pot obtenir un sabor així a partir de guisats.

Condiment vegetal "arrels perfumades" (Administrador)

Condimentar "tomàquets secs amb all i alfàbrega" (Administrador)

Ara hi ha temps per assecar 1-2 quilos d'albergínia per a una mostra per entendre "però ho necessito?"
I, a continuació, prendre una decisió global si assecar-se o no assecar, m'ha agradat!

Tanya, gràcies per la resposta.
Intentaré cuinar també amb daus.
Sobre l'albergínia picada ~ Primer vaig provar d'utilitzar-les, cuinant-les amb elles. Em va agradar perquè el vaig assecar més. Les peces no es molen a pols. És més convenient emmagatzemar d’aquesta manera.
Ja estan en un pot de vidre. El meravellós aroma de l’albergínia s’hi conserva i durant la cocció s’obrirà amb més força. Com els bolets. M’agrada molt la meva versió. Igual que un condiment. Ho farem.

[Rita]

Rita, veieu quins diferents gustos tenim i no volem albergínies senzilles

Intenta fer la meva i, de sobte, t’agradaran

[Administrador]

Administrador, Tanya, però és clar!))))
Vaig, ja comprat, a visitar el mercat dels dissabtes avui!
Mare estimada! Quant he acabat ara ~ he estat llegint aquí amb nosaltres!))))
I l’SPICE, Tanechka! Avui us he fet el vostre Gremolota ~ ja s'està assecant ... Penso tenir sal Svan i aquestes albergínies ... les he comprat per a elles!

[Ritochka]

Ritochka, espera ...

I assegureu-vos de cuinar la sal, us ajudarà molt i us agradarà, estic segur

[Tanechka]

TanechkaGràcies per l’obra mestra d’albergínies! Marcat!

[Luda]

Luda, per la teva salut! Espero que gaudiu de l '"obra mestra" i us agradi amb el gust

[Tanechka]

Tanechka, No tinc cap dubte que el meu marit lloa constantment la vostra invenció d’aromatització de sal (Gremolata) i li demana que li transmeti la seva enorme i generosa generositat.

[Luda]

Luda, hola al meu marit!
Accepto l’agraïment, el deixo créixer gran, fort, ben alimentat i espolsar-ho tot amb una deliciosa sal

Tanya, tornes a tenir bellesa. Oh, com, m'encanten les verdures seques a l'hivern. Especialment l’albergínia.

[Lena]

LenaSí, albergínies picants, de bon gust.

El vaig posar a assecar ... l’olor d’all a tot l’apartament ...

Afegit el dilluns 12 de setembre de 2016 a les 15:12

i estic agraït, fa una olor deliciosa!

[Noies]

Noies, per la teva salut!

Lena, no he vist el got a temps

Lena, Dasha, i com us agraden aquestes albergínies? Val la pena el temps i els productes?

I mentre ho preparo tot, ho provarem a l’hivern.
Estic segur que li agradarà, perquè m'agraden les albergínies en qualsevol forma. I aquestes fan una olor molt deliciosa!
I em vaig adonar que havia de comprar una assecadora! En cas contrari, estic al forn. Llarg i poc convenient.

[Dasha]

I em vaig adonar que havia de comprar una assecadora!

Dasha, decisió molt correcta! Serà molt més pràctic

Lena, no vaig veure el teu got a temps

aquí, aquí ... Estic aquí esperant els elogis de Tanya, però ella no ho veu ..

Això passa...

[Tatyana]

Tatyana, gràcies per la recepta! Tinc 2 pots de 580 ml. La guardaré fins a l’hivern. Després, estofeu les albergínies, per exemple, amb patates durant uns 20 minuts?

[Jeanne]

Jeanne, per la teva salut! Esperaré les vostres impressions

L’albergínia és tova. Els vaig guisar amb pits al brou, amb verdures: es van coure molt ràpidament a l’instant.
Igual que amb les patates, no puc dir, no ho he provat. Però, si són molt secs, aboqueu-hi una gota d’aigua i subjecteu-les per estovar-les, i després en una paella amb patates.

[Tatyana]

Tatyanasí, he assecat les albergínies "del cor": són prou seques, estic reassegurat! Ho provaré a l’hivern: escriuré!

[Tatyana]

Carn guisada i albergínia afegida. Saborós! Així doncs, gràcies per aquesta recepta
Fins i tot he pensat a assecar-lo de nou, però al forn triga molt de temps (. I en un futur el tallaré una mica més gran, tinc trossos petits, estan una mica perduts al plat acabat.
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, per la teva salut!
Demà encara eixugaré les albergínies, però de manera una mica diferent, em va agradar el resultat

Interessant! Hi haurà recepta?

[Jeanne]

Jeanne, serà - d'aquí a 2-3 dies, com ho intento.
Ja em vaig abastir de carn per fer-la amb albergínia

[Tatyana]

Tatyana, encara més interessant! I sobre la carn?

Serà!

D'ACORD!

Quina recepta fantàstica, oh, no tinc una assecadora

Hi ha forn? Podeu assecar-lo al forn a 100-120 * C amb la porta oberta

On emmagatzemar-los? Es troba només en un pot o bossa? O al congelador?

Les albergínies s’emmagatzemen perfectament en un pot normal sota la tapa. Vam estar al rebost i al balcó i a l’hivern ... i així successivament
Ara les restes s’estan menjant, ja n’hi ha prou amb un parell de vegades.

Aquest any eixugaré un altre lot, em va agradar molt en aquesta versió, més comestible que només assecar-se sense res

També els guardava en un pot de l’armari. Saborós, sí, és convenient utilitzar-lo a l'hivern.
Els vaig afegir a Chuchelkina Perlushka en lloc de bolets

Aquesta temporada he assecat les albergínies amb espècies, només les he tallat a tires.

Avui he guisat patates, amb albergínies, tomàquets, prunes: aquesta versió del conjunt de productes m’ha agradat molt





Els tomàquets també s’assequen semisol amb espècies. L’he assecat especialment perquè no estigui sec i el guardaré al congelador.

Per descomptat, em van portar

Un pot de volum desconegut, entre 0,8-0,9 litres. Després de sacsejar-ho tot)
El vaig assecar al forn durant 2 nits a 60-70 graus. I, de sobte, algú té por de prescindir d’una assecadora.
L’olor en assecar-se és salival, és clar !!

[Dasha]

Dasha, satisfet amb l'assecat, molt fresc I ara cuini alguna cosa, la seva opinió sobre el gust és interessant

Estic d'acord, l'albergínia tenia un excel·lent gust

Així que ja els vaig assecar fa 2 anys, així que vaig decidir repetir-ho. Sé que és deliciós.
Molt sovint els afegeixo a l’ordi quan el preparo com a guarnició.
D’alguna manera vaig afegir pastanagues al coreà, les vaig remullar prèviament amb una mica d’aigua, també vaig tenir un bon sabor

[Dasha]

Molt sovint els afegeixo a l’ordi

Dasha, L’he marcat, no m’ho vaig pensar abans, malauradament gràcies per la idea

[Administrador]

Administrador, Tatiana, gràcies per la recepta, la vaig fer per provar, em va agradar. Colliré més! Tinc una pregunta, on emmagatzemar els pots? En un lloc fosc o no importa? I assegureu-vos de tallar la pell? Gràcies! :

[Natasha]

Natasha, per la teva salut! Hivern deliciós

En general, s’aconsella emmagatzemar tot l’assecat allunyat de la llum i el sol; l’assecat pot canviar de color.
És convenient tallar la pell. Així, les peces d’albergínia seran més suaus tant per consistència com per gust.

Gràcies!

[Administrador]

Administrador, Tanya, i quant de temps s’asseca? Posat a les 2 en punt, assecador Walter 1000. Tallat a daus.

[Natasha]

Natasha, Definitivament no ho vaig cronometrar. Però, s’assequen ràpidament, pràcticament no hi ha líquid