|
 Potser en cap lloc de la vella Rússia els agradaven tant les cebes com el poble de Kichanzino, prop d’Arzamas. Els van cuidar per necessitat. Hi havia massa poca terra. Si sembres pa, no viuràs. Les cebes van donar més ingressos.
Els camperols el tenien cura com cap altra verdura. Però el producte va créixer en grumolls, una ceba que pesava mig quilo. El més important, però, era preservar la riquesa cultivada a l’hivern. Assecat als llits. I per assecar-se bé, els escalfaven amb fusta de bedoll. I, tanmateix, amb una abundància de bombetes a les barraques, la casa de banys sempre estava tapada. Les parets, tallades amb troncs d’avet, van resistir no cent, sinó dues dècades. Les cantonades es podrien, i els veïns de Kichanzin els van apedaçar amb maons. Llavors hi havia barraques amb taques de maó. Va ser sorprenent com els propis propietaris mantenien la seva salut. Pel que sembla, van ser rescatats per volàtils secrecions de cebes: fitònids.
La fama de l'arc Arzamas va ressonar molt més enllà de les fronteres del districte. "Lukovniki" anava amb la mercaderia a les províncies veïnes: Penza i Tambov. En aquestes parts, les cebes es consideraven la primera delícia. Es servia de postres a totes les festes i recepcions, i sobretot als casaments. Els nuvis i els convidats després del te van trencar un "nap", deixant caure deliberadament els ulls i ruboritzant-se de plaer.
No obstant això, aviat van aparèixer seguidors dels Arzamas a la província de Penza. La capital de la ceba era el poble de Bessonovka, a dotze versts de Penza. Els bessonites van tenir en compte la trista experiència de les barraques atrevides amb maons i van aplicar una arquitectura diferent. Van començar a construir barraques especials per a proa, en tres plantes. Fins a nou metres d’alçada! Autèntics gratacels. Van ocupar ells mateixos el segon pis mig. A la primera es conservava el "nap". El tercer es va assignar a una ceba petita del primer any. Es deia sevok.
 Els astuts bessonians van localitzar les seves extensions de ceba al costat del prat del riu Sura. Els turons s’alçaven al seu costat i, cada any, els aiguats portaven una espessa terra negra. I no calia fecundar. Això va durar més d’un segle.
El poble de Bessonovka produïa cada any un milió de pudins. Per descomptat, fer créixer aquest munt no va ser fàcil.
Els camperols utilitzaven totes les hores lliures del dia i fins i tot es feien càrrec de la nit. La història ha conservat un fet interessant. Anteriorment, la principal ruta postal de Moscou a Sibèria passava per Bessonovka. Els nouvinguts, sempre que arribaven a un poble, de nit o de dia, a l’alba o al capvespre, trobaven camperols a les seves serralades de ceba.
"Quan dormen?" Els viatgers es van preguntar: "Hi ha algun tipus d'insomni!"
A poc a poc, el nom de Bessonovka es va quedar enganxat al poble i de forma tan ferma que ningú no recorda l’antic nom del poble.
I al poble de Myachkovo, prop de Kolomna, els jardiners van criar una varietat de ceba gegant. El "nap" és de la mida d'un plat. 13 centímetres de diàmetre. Fins i tot un expert en jardineria com el professor M. Rytov no va poder saber com van tenir èxit. Sospitava que van creuar un llaç rus ordinari groc amb un llaç pla de Madeira a l’estranger, que té exactament aquestes dimensions i no té una punxant punxada.
L'arc Myachkovo va resultar ser tan bo que es va subministrar no només a Moscou, sinó també a París. Durant cent anys, els parisencs van menjar cebes a prop de Moscou. No obstant això, també es van exportar altres arcs russos: a Anglaterra, Alemanya i els països escandinaus. Els britànics van comprar per menjar i per destil·lar. Es va rebre una ploma verda als hivernacles. El seu arc va ser dolent per a ells. Només en els darrers anys han dominat finalment la indústria de la ceba.
L'arc tampoc va funcionar bé al sud de Sakhalin. I, tot i que a l’illa hi ha molts parents salvatges, la ceba cultivada es va negar a produir productes. El clima va dificultar l’èxit. Les cebes necessiten l’estiu per començar amb un clima càlid i humit i acabar amb un temps sec. A Sakhalin, el contrari és cert. Quan a la primavera la planta necessita agafar força, bufen vents freds i hi ha una gran sequedat. A la tardor, l’illa s’escalfarà, però, per sort, comença a ploure i s’aprofiten boires. On poden madurar els bulbs aquí! En canvi, feixes de sucoses plomes verdes.I res més. Si, tanmateix, el bulb està lligat, els verds que hi ha a la tardor no es marciran. El coll de la bombeta no s’assecarà. Es manté espessa i sucosa. Els agrònoms amb molèsties anomenen aquests exemplars "colls gruixuts". I tenen por d’enviar-los al magatzem. Els gèrmens es filtren fàcilment pel gruixut coll i les cebes es podreixen ràpidament.
No obstant això, els colons russos van aconseguir fixar cebes a Sakhalin. La varietat els va ajudar ... Bessonovsky! On no ajuda: a Ufa, a Omsk, i fins i tot a Anglaterra, i ara aquí a l’Extrem Orient. Però les condicions són diferents a tot arreu.
Observant la veritat, cal dir que Sakhalin és gran i l’arc de Bessonovsky no sempre té èxit. Per resoldre el problema, el professor T. Zimina va estudiar moltes varietats silvestres de ceba. Finalment, Mongutan va trobar allò que buscava al volcà de fang. Les cebes mongutanes són molt bones per menjar. És cert que els bulbs són més petits, però maduren a finals de juny. No està malament per a la cultura.
Per descomptat, les cebes són difícils de manejar només a Sakhalin. És difícil cultivar un "nap" als tròpics. I la seva necessitat no és menor, si no gran. A Ghana, per exemple, creuen que l’arc és el millor mitjà per repel·lir les serps. Per tant, es cria prop d’habitatges i, sovint, les barraques estan envoltades per una sòlida palissada de ceba. Bé, si una serp us mossega, s’utilitza el mateix arc com a antídot. És cert que no sempre hi ha bulbs madurs al jardí de casa. En canvi, agafen verds i els fan rodar en una bola densa. Aquest objecte es captura per si de cas a la carretera.
Als tròpics, les cebes requereixen més atenció a si mateixes que a la nostra zona temperada. En seca, cal regar diverses vegades al dia. I per aquest motiu, les plantacions es situen més a prop de les rieres. Però quan les pluges comencen a vessar i comencen les inundacions, el jardí es pot rentar. Les preses de terra s’han d’aixecar amb urgència. En general, l'agricultor no ha de quedar-se de braços creuats. I així, tot l’any. I com que els ghanesos són per naturalesa persones molt sociables, han de triar definitivament l’hora i anar a visitar els seus parents. Però, com fer-ho si no podeu sortir del jardí un dia? Heu de triar: o parents o cebes! No hi ha una tercera via.
Un altre gran problema és l’olor a ceba. Quan menjar cebes? Al matí és impossible, en cas contrari no apareixerà en públic. Durant el dia, per descomptat, també. És al vespre? Però per a algunes persones, l'aroma de ceba dura 72 hores. Tres dies! Resulta que només poden menjar divendres, si hi ha dos dies de descans.
Fins ara, el problema de les olors a ceba no s’ha resolt. Vam començar a estudiar-ho fins i tot abans de la guerra. Però no va ser possible esbrinar el motiu exacte.
Però, en general, malgrat l’olor, la humanitat no pot rebutjar les cebes. Tendències culinàries: els xefs parisencs van inventar la seva sopa de ceba. Els experts diuen: no ha vist París, que no ha visitat el mercat parisenc (recordeu "El ventre de París" d'E. Zola?) I no hi menjava sopa de ceba. Ara el famós mercat s'ha traslladat del centre de la ciutat gairebé als afores de París.
Però els residents de la capital creuen que hi haurà un record tangible d’aquest lloc romàntic en forma de sopa de ceba gal·la que viurà durant segles! L’aroma, aparentment, no els molesta realment.
Pel que fa a l’olor de ceba fresca, fins i tot en els vells anys van intentar refrescar les habitacions de pacients greument malalts. Per fer-ho, talleu la ceba per la meitat i poseu-la a diferents parts de l’habitació. Al cap d’un temps, es van substituir per uns acabats de tallar. I el 1909 la revista "Khutoryanin" va recomanar amb calidesa les mateixes meitats per protegir els horts de cirerers dels ocells, i especialment dels pardals. Segons la revista, els ocells tenen una forta aversió a l’olor de les cebes que deixen immediatament l’horta dels cirerers, tan bon punt el propietari col·loca la meitat dels bulbs entre les branques i les branquetes d’arbres protegits.
He de reconèixer que, malgrat tots els èxits i descobriments, encara no hi ha una llista completa de substàncies "responsables" de l'olor de ceba.
Només sabem una cosa: que es basa en compostos de sofre.
A. Smirnov. Tops i arrels
|
