|
 Al començament del segle passat, els ciutadans de Sant Petersburg van quedar extremadament sorpresos pels canvis en l'assortiment vegetal. Es tractava de pastanagues. Els residents de la capital estan acostumats a comprar carotels curts i rodons al mercat.
Aquesta varietat no era excessivament sofisticada. No es diferenciava en la tendresa especial del cultiu d'arrels i el sabor excepcional. Però es va mantenir aviat, cosa que li va agradar.
I després, de manera inesperada, en lloc de la pastanaga parisenca, va aparèixer al mercat una cosa completament diferent de l’habitual cultiu d’arrel de rave. Va aparèixer alguna cosa cilíndrica, semblant a les salsitxes de taronja. Ningú no ha vist mai aquestes collites d’arrel. A molts els semblaven repugnants, perquè s’assemblaven als dits d’una mà humana. El mercat va batejar per unanimitat les pastanagues acabades d'encunyar com a "semi-pastanagues".
 La culpa de tot va ser l’error d’una empresa de llavors estrangera, que va enviar llavors de la varietat Nantskaya a Sant Petersburg en lloc del carotel habitual. El jardiner que va comprar les llavors es va sorprendre quan va començar a collir. Els habitants de la ciutat no van quedar menys desconcertats després. Tot i això, el jardiner va tenir el valor de tastar-lo. El tast em va calmar una mica. El "semi-suro" va resultar ser bastant comestible. Era encara més suau, sucós i dolç que la pastanaga. Animat per aquest tombant de coses, el jardiner va lliurar la collita als comerciants. Es van queixar i es van endur la mercaderia amb la condició que anés al preu més baix: dos copecs per paquet. Karotel en aquell moment tenia deu i fins i tot dotze copecs. Al principi, el comprador no es va endur ni dos copecs. I va trigar força temps a acostumar-se al "mig suro". I quan es va apreciar, llavors l’antiga glòria del carotle es va esvair. Ara va començar a vendre per una misèria, i Nantes va sortir per dotze!
El fet que el nucli fos petit també es va guanyar a Nantes. I com que el nucli sempre és més gruixut que les capes que l’envolten, els jardiners van intentar també tallar aquesta petita part del nucli. A més, sovint es tenyia de groc pàl·lid, cosa que espatllava l’aspecte del producte. Alguns compradors no van prendre gens el producte si van notar el centre groc. Els va semblar que es tractava d’una varietat de farratge o, si més no, d’un ressò del progenitor primitiu.
En el nostre temps, els criadors van tornar a prendre el nucli malèvol, decidint eliminar-lo d’una vegada per totes. Any rere any, pas a pas, vam realitzar la selecció, reduint i reduint els seus límits. I, probablement, haurien amuntegat completament el centre, si no fos per una circumstància molt important. Van observar que, a l'uníson amb els seus èxits, el desenvolupament de les fulles es feia més feble. I com que el rendiment depèn de les fulles, les collites es van reduir. Els criadors no ho podien permetre i van deixar el nucli sol durant una estona.
I llavors va sortir a la llum un fet curiós. Va resultar que el nucli groc aspre i lleig conté una substància que millora el treball del múscul cardíac. Qui ho hauria pensat!
Quan es pensa en el nucli groc, se’ns ocorre involuntàriament un altre fet, no menys interessant. Estem tan acostumats a les pastanagues de taronja i carotè que ni tan sols pensem en el fet que aparegués no fa molt de temps. I abans, a l’edat mitjana i fins i tot després, menjaven pastanagues diferents. A Europa, blanc i groc, a Àsia, groc i morat. A l’Àsia central encara mengen groc. Els experts ho expliquen així. Es tracta de pilaf. Si poseu una pastanaga taronja i carotena al pilaf, perdrà el seu color brillant i s’embrutarà. I el pilaf és poc apetitós. Una altra impressió de groc. No canvia de color al pilaf. I menjar aquest pilaf és molt més agradable.
Per tant, concloguem: els habitants de l’Àsia Central van triar pastanagues grogues per al pilaf? O potser aquesta és només una tradició que ha sobreviscut des de temps immemorials? O hi ha la mateixa substància a la pastanaga groga que al nucli groc,i els amants del pilaf van entendre instintivament la seva utilitat? Però, per què, a l’Afganistan, no mengen pastanagues taronges ni grogues, sinó morades (de vegades anomenades negres)?
 No criticem, però, la nostra pastanaga de carotè habitual. També té moltes qualitats útils. Almenys els britànics creuen que és un aliment insubstituïble per als cavalls. Els sembla que el plat taronja "neteja la sang" dels seus cavalls i els allibera de còlics a l'estómac. Per tant, van desenvolupar tot un sistema d’alimentació per als seus amics de quatre potes. Els donaven pastanagues fresques tres vegades a la setmana. La galleda es va dividir en quatre porcions i es va oferir a les mascotes per postres després del fenc. Es va notar que prefereixen les verdures d’arrel senceres. El tall menjat menjava amb disgust. I de ratllat en un ratllador generalment es va negar. Pel que sembla, tenien les seves pròpies idees sobre aquesta partitura.
La moda dels plats de pastanaga per a cavalls també s’ha estès a altres països. A principis de segle, es corria el rumor que un nou tipus de nutrició fa que un cavall sigui fort, com un tractor, que cura cucs i glàndules. Davant d’aquesta informació, molts propietaris van traslladar les seves sales a una sola pastanaga, creient que com més, millor, i que ara els seus cavalls no es cansaran i començaran a treballar com a màquines.
Per desgràcia, com més es bombaven els animals de quatre potes amb menjar taronja, més febles eren. Tan bon punt van treballar una mica, es van cobrir de suor i van començar a trontollar. Queixes abocades als redactors de revistes agrícoles. Els veterinaris van examinar diversos cavalls i van diagnosticar anèmia, fragilitat dels ossos. Això és el que ha provocat una dieta equivocada. Les pastanagues són bones i saludables, però amb moderació.
Si amb moderació, també és bo per a la gent. Els metges sempre han elogiat les pastanagues. El carotè d’arrel es converteix en vitamina A. La vitamina A millora la visió. Això se sap des de fa molt de temps. Però les lluminàries de la ciència mèdica van expressar judicis encara més atrevits sobre el nostre company de jardí.
"Les pastanagues ratllades", va escriure el nostre gloriós cirurgià Pirogov el 1875, "són un remei casolà contra el càncer". El mateix article el va fer el no menys famós metge A. Inozemtsev. La medicina moderna fins ara només confirma els beneficis de les pastanagues per a la visió. Tot i això, no jutgem els metges del passat amb severitat. És possible que tinguessin motius per escriure-ho. Val la pena pensar-hi ...
I aquí hi ha una altra cosa interessant. Darrerament, cada vegada es recomana amb més insistència beure sucs de verdures. Suggerixen barrejar diferents verdures. Beure mescles de diferents sucs. Una mena de compota de verdures crues. Les verdures són diferents: cogombre, julivert, api ... Però nota: tots aquests còctels es basen en suc de pastanaga. Fins i tot van desenvolupar receptes: per a deu parts de suc: set parts de pastanaga i tres parts de cogombre. O set parts de pastanaga, dues de julivert i una d’api. La pastanaga sempre està al capdavant. Probablement no per casualitat?
Tot i això, amb tots els avantatges d’un vegetal taronja, també té un gran inconvenient. Dolorós que consumeix temps. I s’ha de triar el terreny adequat. Sobre argila densa, el cultiu de les arrels creix maldestre i ramificat. És difícil pelar aquestes pastanagues.
A mitjan segle passat, van intentar plantar pastanagues en una torberia escorreguda. Ha crescut tan poderosa com mai. Des de llavors, la criatura taronja ha estat anomenada arrel del pantà. Tothom pot estar convençut de la justícia del nom.
Només cal venir a la ciutat de Kalinin i anar al mercat o comprar. Les pastanagues aquí són exemplars, grans, uniformes, com si estiguessin engegades a una màquina. No podia ser d’una altra manera. La regió de Kalinin és la terra dels pantans. Alguns d’ells són torberes drenades. Per tal que no es malgastin, hi sembren pastanagues.
Tanmateix, per si mateixa i a les torberes, l’arrel del pantà no creixerà bé. Encara us heu de trencar una mica el cap i pensar. Un resident de Sant Petersburg, S. Polyakova, va escoltar una vegada les extraordinàries propietats de les pastanagues als pantans i va decidir fer créixer arrels gegants de 30 centímetres de llarg i 8 centímetres de gruix. Vaig fer molta feina, però no en va sortir res. Vaig recórrer a la redacció de Progressive Gardening per demanar consell.La periodista V. Gomilevsky li va preguntar com treballava amb l’arrel del pantà.
- Fertilitzat el sòl amb fem. I després regava tots els dies: matí i vespre.
"Cal fer exactament el contrari", va agafar Gomilevsky al cap. No necessita fem, sinó fang per lligar almenys una mica. I a la primavera cal afegir més calç perquè sigui més calenta. Sí, per moderar l’acidesa. I aigua no dues vegades al dia, sinó una vegada a la setmana o fins i tot amb menys freqüència. Petersburg ja està humit.
Però si és difícil cultivar una pastanaga en llocs que han estat habitats durant molt de temps, què passa amb ella on mai no s’ha criat, per exemple, a Kolyma? De vegades, per als productors d’hortalisses hi haurà sorpreses difícils de preveure. Un cop a la granja estatal de Tenkinsky van sembrar una arrel de pantà. Què feliços van ser els nens locals quan van aparèixer les sucoses cues roses. La primera pastanaga a Kolyma! Però l’alegria va resultar ser prematura. Els esquirols terrestres de pèl-roja Kolyma, els gofers de pèl-roja Kolyma, van conèixer el nou vegetal. I tothom, quants n’hi havia al barri, es va precipitar a les plantacions de pastanagues ... Però el plat els era totalment desconegut!
A. Smirnov. Tops i arrels
|
