|
 El raïm i els humans fa temps que estan renyits. El primer va intentar arribar fins al cel. El segon va aturar aquest desig, no va permetre pujar massa alt. Vaig tallar els brots que es precipiten cap al sol. Tots dos tenien bones raons per a aquesta discrepància.
L’origen del raïm és la liana del bosc. Igual que altres lianes, està adaptat per pujar als troncs d'altres persones per tal de fer sortir la corona a la llum.
Quan va arribar l’època ombrívola de l’esclavitud i van aparèixer latifundis extensos (propietats de terres de grans propietaris que van sorgir a l’antiga Roma al segle II aC), es va considerar innecessari el problema amb arbres de grans dimensions. Per què esperar que creixi un arbre quan hi ha mà d'obra gratuïta? Des de llavors, era costum desfigurar la vinya. El costum ha arribat fins als nostres dies. I en lloc de posar-li mitja tona de baies, l’arbust mutilat dóna entre quatre i cinc quilograms, cent vegades menys.
Observant l’objectivitat, observem que en alguns llocs la vinya encara viu lliurement, a l’antiga, com li agrada. Em refereixo a aquelles garlandes que decoren les parets de les cases d’Odessa i d’altres ciutats del sud. Ningú talla la vinya. No obstant això, a l'home li va semblar més rendible collir de matolls baixos i no pujar a racons al cel.
 No obstant això, va haver-hi un moment en què la gent va trobar la possibilitat de combinar els seus propis interessos i els seus raïms. Al mateix temps, ambdues parts van guanyar. Podeu anomenar una data més o menys exacta de l’època daurada per al raïm casolà: els temps de l’antiga Roma. Aquella Roma primerenca, quan encara no hi havia esclavitud i quan tothom treballava al seu propi tros de terra. Com que els trossos eren reduïts, no hi havia cap lloc on conrear vastes vinyes. Llavors va sorgir la idea de la viticultura a gran altitud.
Abans de plantar plantacions, un romà pobre en terra plantava arbres de suport. Els arbres van créixer durant molt de temps, però en aquell segle no hi havia cap lloc on precipitar-se. Els arbres s’estenien més amunt i amb ells els ceps. Per descomptat, aquestes estructures de gran alçada s’havien de regar amb força, però el retorn va ser francament fantàstic: 500 quilograms d’un arbust! D’una vinya!
I la poderosa liana dóna als propietaris una collita excel·lent d’acord amb les seves característiques biològiques. Un expert en vinyes de paret d'Odessa V. Zotov va calcular que cada arbust dóna almenys 50 quilograms, i de vegades més.
Són aquests quilograms els que han estat vergonyosos pels productors de parets des de principis del segle passat. Per batre l’antic rècord romà! L’anglès A. Dawes va iniciar els dubtes. Va pintar la seva casa i va cobrir una de les parets amb pintura negra. Una altra paret es va deixar sense pintar. A la tardor, vaig començar a collir i vaig descobrir la diferència. Vaig agafar vint quilos de producte excel·lent de la paret negra, però sense pintar només en va donar set, i la qualitat és molt mediocre. Des de llavors, altres aficionats a les vinyes de paret han començat a pintar de nou les seves cases. I només l’aspecte desolador i desagradable d’aquests habitatges no va convertir aquest mètode d’augment dels rendiments en un esdeveniment massiu.
No obstant això, no es permet la vinya en una paret. Quan el raïm blau Isabella va ser portat a Abjasia, van començar a deixar-lo passar directament pels arbres, com en l'antiga època romana. I va pujar obedientment a les branques, va viure sense cap preocupació ni preocupació, penjant raïms morats. Tot i això, és difícil collir.
Entre les vinyes aristocràtiques europees amb el seu aspecte enganxós i els millors matisos de sabor de les baies, el parent americà té l’aspecte de Ventafocs. Una criatura de segona categoria. Isabella és del sud del Canadà.
Es va introduir a mitjans del segle passat, quan va aparèixer a les vinyes el fong paràsit oidium (floridura). Els va fer ruixar constantment els arbustos amb verins. No hi va haver problemes amb Isabella. No va ser ruixada. És de la pàtria de l’oidium. M'hi he acostumat. I no pateix malaltia.
 Aviat, Isabella es va enamorar tant dels abkhazos que va aparèixer a tots els patis i gairebé a tots els arbres. L’escriptor K. Paustovsky estava encantat d’ella: “... Tot el temps sentia l’olor d’Isabella, que corria molt a prop, després se’n va anar molt. Em va perseguir fins que vaig baixar a la petita vinya que hi havia darrere de la casa i vaig veure a l’ombra de les fulles de raïm, lleugerament daurades pel sol, gruixuts gruixuts. Penjaven de suports de fusta i s’omplien de suc de porpra ... aquest raïm, pensava, tenia el gust d’Espanya ".
Els experts viticultors van apreciar el gust d’Isabella d’una manera completament diferent. Van respondre d'una manera purament professional i van assenyalar que eren com una guineu. Van començar a dir que Isabella tenia un gust de "guineu" i fins i tot van inventar el terme "guineu", però el que s'entén per "guineu" encara no ho poden saber els historiadors. Quin és el gust de la "guineu"? I què té a veure amb la guineu?
A principis de segle, G. Gogol-Yanovsky, especialista en el seu camp, va intentar comparar-lo amb alguna cosa comestible. Segons la seva opinió, el sabor "guineu" recorda una mica a la maduixa i a molta gent li agrada ". I el professor de Leningrad N. Kichunov fins i tot va crear una classificació, dividint la humanitat en relació amb Isabel en tres categories. Alguns estan disgustats amb ella i no se’ls prenen a la boca. D’altres són indiferents. D’altres encara estan bojos per ella.
Kichunov es va incloure en aquest tercer grup.
Tanmateix, atès que el propi terme "foxiness" no es resolia, intentem suposar que la mateixa Fox-Patrikeevna estava implicada en el cas. A més, sovint es posa èmfasi en la connexió del raïm amb la guineu, fins i tot en la ficció. Un producte tan deliciós com el raïm, per descomptat, no podia passar desapercebut per la bèstia. I concretament una guineu.
Els fabulistes ens han convençut d'això. Fins i tot el més antic clàssic Esop ho va notar a Grècia i va escriure la rondalla "La guineu i els raïms". Va destacar la passió de la guineu pels raïms dolços. I el famós fabulista rus I. Krylov a la seva faula "La guineu i els raïms" va testificar que és així.
Observant la veritat, observem que ni un ni l’altre eren especialistes en biologia. Mentrestant, el clàssic de la zoologia A. Brehm va advertir una vegada que els fabulistes de vegades poden exagerar fets. Referit només a la guineu. A les rondalles, se li va atorgar el títol de campiona per astúcia. De fet, la guineu, encara que astuta, no és més que un llop o una llebre. Per tant, val la pena consultar Aesop i Krylov sobre el material modern i escoltar el que diuen els zoòlegs del segle XX. Per al mèrit dels fabulistes, cal dir que no van pecar ni molt menys contra la veritat. De fet, la guineu té més amor pel raïm. A la seva dieta, ocupa aproximadament el mateix lloc que els ratolins, les llebres i les gallines domèstiques. Aparentment, Patrikeevna va mantenir aquest hàbit des del moment en què no hi havia vinyes, i el raïm només creixia als boscos. Salvatge. I fins avui el trampós vermell es menja la natura. I, com que serpenteja pels troncs dels arbres, també ha de pujar a aquests troncs, si, per descomptat, hi ha les condicions adequades per a això: si les branques baixen baixes, formant una mena d’escala.
La guineu no pren raïm verd, perquè és àcid. Esperant fins que maduri completament. I sobretot li encanten les panses que s’assequen als arbustos. Es diu que un comerciant suec tenia una guineu mansa que, per manca de raïm fresc, alimentava amb panses. Ella preferia les panses a qualsevol altre menjar. La va prendre amb modèstia i cerimònia, una baia dels dits o del palmell.
Potser al xacal li encanten els raïms ni més ni menys que la guineu. Al Caucas, al districte de Lenkoraisky, els anys anteriors els xacals sovint entraven als jardins i devoraven cúmuls massa baixos. Quan el subministrament de dolços es va assecar, es prenien per aquells que eren més alts. Van saltar i van agafar baies sucoses sobre la marxa. Els jardiners van començar a retallar els raïms inferiors per endavant, per evitar la temptació. No obstant això, també hi va haver qui va compartir amb els seus "germans menors", donant-los part de la collita. I van rebre algun premi per això.El fet és que, com les guineus, els xacals només prenen baies completament madures i completament madures. No es prenen àcids. I així els propietaris podien esperar tranquil·lament fins que maduressin els raïms. Els xacals van assenyalar l’inici de la concentració.
A la gargara del mapache li encanten molt el raïm. A diferència d'altres animals de quatre potes, no menja raïm sense rentar-se, per la qual cosa se'l coneix com a peix ratllat. És cert que esbandida els raïms a l’aigua quan no hi ha on precipitar-se. I si el temps és preciós i realment vols alguna cosa dolça, menja sense rentar.
Quan la humanitat va tolerar el pelegrinatge de tetràpodes i aus, sempre va rebre algun benefici per si mateixa. Encara que fossin cabres que devoraven tot. Es diu que les cabres han ensenyat a cultivar viticultura. Dibuixos egipcis antics conservats, que representen la verema. Egipcis amb cistelles a les espatlles. Molt a prop hi ha una cabra sobre les potes del darrere i rosega branques de raïm. Nota: la imatge és pacífica. Ningú condueix la cabra. La resposta a l’idil·li egipci és extremadament senzilla. La gent es va adonar que els matolls menjats donen una doble collita l'any següent. Des de la reflexió sobre els motius d’aquests canvis tan beneficiosos, ells mateixos van començar a seguir el mètode de la cabra per cuidar la vinya. D’aquí va sorgir l’art de podar el raïm. Segons una altra versió, la primera en matèria de poda no va ser una cabra, sinó un ase. Una altra cosa és important: tenir cura del raïm és difícil. No va ser sense motiu que el director del Jardí Botànic Nikitsky de Crimea, N. Gartvis, fixés el període d’entrenament per als viticultors entre 15 i 20 anys.
Entre altres animals de quatre potes, els cérvols sika mostren una major atenció al raïm. A Primorye, basen la seva dieta en aquesta liana tot l’any. A l’estiu mengen fulles, a l’hivern mengen branquetes joves, àcides com l’alazà. Les vaques domèstiques les copien completament, però desconeixen les mesures per les quals paguen amb còlics i indigestions. Al bosc, es rebutgen altres herbes i es tria el raïm. Si la vinya no hagués pujat molt, s’hauria menjat net. Tanmateix, a les clarianes, on el raïm ha de colar-se pels matolls, de vegades això passa realment.
A les plantacions, els estornells causen molts problemes. Volen en grans ramats. Ni una o dues vegades. Succeeix que es cull una quarta part de la collita. Però són igual de zelosos a l’hora de destruir les plagues d’insectes. Tot i això, és una llàstima que la gent pagui el "salari" als ocells. Abans de la guerra, els productors van construir barreres acústiques. Trencaven amb sonalls, batien a les velles conques, tant joves com grans. Es feien servir xapes de ferro antigues. Dones i nens cridaven fins que eren roncs. Al principi, Skvortsov va espantar el concert i després es van acostumar. A Turquia, les actituds envers els estornells canvien dues vegades a l'any. Al juliol, quan la collita madura, els turcs, indignats, anomenen l’estornell “ocell del diable”. Tanmateix, en general, la qüestió es limita a jurar. No es prenen mesures més dràstiques. Saben que la primavera vinent, al maig, l’estornell elaborarà “l’avanç” que ha rebut: recollirà i menjarà totes les llagostes dels camps.
En un moment, es sospitava que les abelles estrenaven el raïm. Els apicultors van afirmar que, sobretot, el blanc que en treuen. Aconsellaven arrencar el blanc, substituir-lo pel vermell. Els científics ho han comprovat: va resultar que les abelles no hi tenien res a veure. Altres insectes perforen les baies. Les abelles només llepen les restes de la festa d’un altre. Com que els intrusos espatllen només les baies blanques, les abelles els ronden en conseqüència. Al Canadà, fins i tot van realitzar un experiment. Les baies es van untar amb mel, algunes es van tallar i l’altra part es va deixar intacta. Moltes abelles van volar. Van recollir i emportar tota la mel. Vam beure suc només de baies tallades.
En general, no semblava haver-hi grans danys al raïm. I els productors van gaudir de les seves plantacions, van treure suc dolç i panses seques. Ningú no s’imaginava que arribaria un moment que d’aquí a uns anys la vinya estarà a la vora de la mort.
I llavors ningú no podrà dir si sobreviurà a la terra almenys un arbust de raïm?
A. Smirnov. Tops i arrels
Llegiu ara
Totes les receptes
|
