A molta gent li agrada fer te a base de fulles fresques de groselles, maduixes, cireres ... I s’abasteixen per a l’hivern ... Però el te de fulles seques no és tan saborós i aromàtic com les fresques. La fermentació de les fulles permet fer una beguda molt saborosa, aromàtica i rica en colors.
A la recepta
Té Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) He descrit amb detall com fer te de salze fermentant les seves fulles. Segons el mateix principi, faig te amb les fulles de diverses plantes silvestres i de jardí.
Fermentació de fulles consisteix a convertir substàncies insolubles (inextractables) del teixit foliar en substàncies solubles i fàcilment assimilables. Perquè comenci el procés de fermentació, primer s’ha de destruir l’estructura de les fulles abans d’alliberar el suc. Els bacteris que es troben en abundància a la superfície de la fulla i a l’aire contribueixen activament al procés de fermentació.
Per fer un te deliciós i aromàtic és important
tria les plantes adequades per a la seva preparació.
Principis bàsics a l’hora d’escollir les plantes per al te són:
1. Presència en fulles tanins (tanins)... Si no hi ha tanins a les fulles, el te resultarà ser insípit. Per tant, a l’hora d’escollir una planta per fer te, hauríeu de llegir
amb la composició química de les fulles plantes fent una sol·licitud
en qualsevol motor de cerca d'Internet... Les fulles joves són més riques en taní. N’hi ha més en delicades matèries primeres. En una fulla endurida, les reserves de tanins es redueixen bruscament.
2. Preparem el te d’aquestes plantes
els fruits dels quals estem contents de menjar - pomeres, maduixes, cireres, móres, gerds, groselles negres, peres, prunes, espines, corni, ventosa, raïm, codony ... A les fulles de cadascuna d’aquestes plantes, els tanins són en quantitat suficient.
Faig te amb fulles de cirerer, pomeres, peres, maduixes del jardí, gerds, groselles negres, xocolates, brots de pi, menta i melissa. Aquests tes són molt saborosos, aromàtics i bonics. Vaig provar de fer te amb fulles de til·ler, auró i avellana. Però aquest te no em va impressionar gens. No és saborós i fa olor a escombres de bany ...
El procés d’elaboració del te fermentat a partir de les fulles de diverses plantes consisteix en
diverses etapes. Cada etapa és important. La violació de la tecnologia fins i tot en un d’ells pot fer que el te no tingui gust.
1. Col·lecció de fulles.Recollim les fulles en temps sec, preferiblement al matí. És aconsellable escollir plantes a l’ombra. Les fulles d’aquestes plantes són més suculentes i el procés de fermentació serà millor. Es recomana no rentar les fulles, ja que contenen bacteris que participen directament en el procés de fermentació. Però si les fulles estan brutes, és millor rentar-les i assecar-les de la humitat.
Podeu recollir les fulles per prendre te durant tota la temporada. A la primavera són molt tendres, més fàcils de processar i fermentar. El te resulta delicat, amb una aroma delicada.
Però és millor recollir fulles per al te durant el període de les plantes fructíferes., llavors les fulles, com els fruits, acumularan moltes substàncies útils, aromatitzants i aromàtiques. A la tardor, les fulles són gruixudes, més difícils de processar i triguen més a fermentar. I és més difícil recollir fulles de qualitat a la tardor: són danyades per plagues i malalties del jardí.
També cal tenir-ho en compte
si les fulles es cullen abans de la fruita, llavors la sortida de nutrients per al creixement de noves fulles, que són necessàries per al procés normal de fotosíntesi, és a dir, la nutrició de les plantes,
no permetrà que es formi una collita de ple dret.
2. Maridatge de les fulles.Aquest procés és necessari perquè les fulles siguin més fàcils de processar en el futur. A més,
l'excés d'humitat a les fulles no permet una fermentació posterior d'alta qualitat... Com a resultat, el te serà de mala qualitat.
Aquest pas no es pot ometre, atès que es comença a produir el marciment de les fulles que destrueixen parcialment la clorofil·la i altres compostos que donen a la fulla el gust i l’olor del verd, s’acumulen olis essencials i es formen altres substàncies aromàtiques que contribueixen a l’aparició d’una olor agradable.
Estenem les fulles a l'interior sobre cotó o lli en una capa petita (3 - 5 cm). Cal controlar el procés i remenar periòdicament les fulles perquè es marceixin uniformement. Intenteu mantenir els rajos del sol fora de les fulles, en cas contrari les fulles s’assequaran en lloc de maridar-se. Per la mateixa raó, les fulles no s’han d’assecar a l’exterior, ja que el sol i el vent assecaran ràpidament les fulles, cosa que complicarà el seu processament i empitjorarà la qualitat del te futur.
De mitjana, el procés triga 12 hores en funció de la humitat i la temperatura de l’aire. En un dia assolellat i sec, el procés és més ràpid, en un dia plujós i fresc, més llarg (un dia o més). Es considera que la millor temperatura per marcir-se és de 20 a 24 ° C amb una humitat relativa del 70%. Relativament fort
una fulla marcida es rínxola millor i produeix més bons tes que una fulla inacabada... La humitat restant del full ha de ser del 60-62%.
Final del procés de marciment determinem plegant la fulla per la meitat. Si a la majoria de les fulles sentim el "cruixit" de la vena central, s'ha de continuar marcint. Si la majoria de les fulles no tenen "cruixit", passeu a la següent etapa. El final del marciment es determina d’una altra manera: quan s’expressen fortament un grapat de fulles marcides, no s’ha d’obrir el grumoll.
Si la casa és molt humida o, al contrari, seca o no hi ha temps per remoure les fulles, llavors
els podeu maridar amb cotó o lli... Per a això, és aconsellable escollir un teixit el més dens i espès possible (cobrellits, tovalloles, estovalles, llençols). Per fer-ho, esteneu les fulles en una fina capa uniformement sobre el teixit, doblegueu-la com es mostra a la foto i torceu-la el més fort possible. El teixit absorbirà l'excés d'humitat, les fulles no s'assequaran i es tornaran molt flexibles per a un posterior processament. Comprovem la preparació de les fulles de la mateixa manera, exprimint un grapat. Si les fulles encara no s’han marcit al cap de 5 a 6 hores, es poden transferir a un altre drap sec i es pot repetir el procés d’embolcall.
Les fulles marcides d’aquesta manera produeixen grànuls més forts i són més fàcils de processar en un molinet de carn. Aquest mètode funciona especialment bé per a les fulles dures.
Immediatament després de l'assecat, podeu
congelar les fulles... això
procés opcional, però facilita el processament posterior de les fulles en preparació per a la fermentació. Durant la congelació, les membranes cel·lulars esclaten i s’allibera suc, que és el que necessitem. Les fulles marcides es posen en una bossa i s’envien al congelador durant un o dos dies. Com més llargues siguin les fulles al congelador, més fàcilment es processaran més tard. Les fulles es poden guardar al congelador durant diversos mesos.
Quan les fulles estan completament congelades, s’escampen sobre la taula en una capa uniforme, es descongelen durant poc temps i es preparen per a la fermentació d’una de les maneres següents.
3. Preparació de fulles per a la fermentació.En aquesta etapa necessiteu
destruir l’estructura de les fulles abans de sembrar, que permet l’extracció més completa de substàncies útils de la planta i una millor fermentació. El suc de les fulles conté enzims, és a dir, substàncies directament responsables de la fermentació.Si el suc no és suficient, la fermentació no serà d’alta qualitat, cosa que afectarà el sabor i l’aroma del te.
Podeu destruir l'estructura de les fulles
de diverses maneres.
3.1. El primer mètode és enrotllar les fulles a mà. Agafeu diverses fulles (7-10), feu-les rodar amb esforç diverses vegades entre les palmes, fins que les fulles s’enfosqueixin del suc emergent. Com a resultat, es formaran rotlles de fins a 10 cm de llarg i de 1 a 1,5 cm de gruix. En el futur, es tallen i s’obtenen els rotllos
te de fulles petites.
3.2. El segon mètode és pastar i triturar les fulles.
Aquest mètode és similar al procés de pastar manualment la massa. Amb moviments d’expressió vigorosos, les fulles es “pasten” en un bol ampli i profund durant 15 - 20 minuts (es pot directament sobre la taula). Com a resultat, l’estructura de les fulles es destrueix i s’allibera saba. Durant el pastat, cal afluixar periòdicament els grumolls i separar les fulles enganxoses. En el futur, d’aquestes fulles resulta
te de fulles grans... Un dels inconvenients d’aquest te és que, quan s’acaba, resulta molt voluminós i ocupa molt d’espai durant l’emmagatzematge.
Aquí, les fulles de la pera després de pastar:
3.3. La tercera manera és torçar les fulles en un molinet de carn (quadrícula amb grans forats). Deixeu refredar el triturador de carn periòdicament. Depenent del nombre de fulles, triga entre 10 i 15 minuts. El resultat és
te granulat.
És bastant difícil torçar les fulles de les plantes del jardí en un moledor de carn mecànic. Fins que no tenia un moledor de carn elèctric, vaig confiar aquest procés al meu marit.
4. Fermentació de les fullesLa qualitat d’aquest procés determina les propietats del te: el sabor, l’aroma i els beneficis de la beguda. La fermentació comença amb la destrucció de les cèl·lules i l’alliberament de suc a la superfície de la fulla. Els enzims proporcionen una cadena contínua de transformacions: el producte format per un enzim és objecte d’acció d’un altre grup d’enzims. Si un dels enzims s’apaga a la cadena d’aquestes transformacions (a causa de condicions inadequades), els processos es suspendran o no es portaran al nivell desitjat, cosa que afecta negativament el resultat final. Per tant, és important
creeu les condicions adequades per a la fermentació: un volum suficient de massa fermentada, temperatura i humitat.
Col·loqueu les fulles preparades per un dels mètodes anteriors en una capa de 7-10 cm en un recipient d’esmalt o plàstic. Amb una petita quantitat de fulles, la fermentació no serà d’alta qualitat. Per tant, heu de recollir prou fulles per obtenir un lot de te.
Si les fulles es torçaven en un molinet de carn, aixafeu-les una mica amb la mà.
Si les fulles s’enrotllen o es barregen, posem opressió sobre elles.
Cobriu-ho amb un drap humit o de cotó i poseu-lo en un lloc càlid per fermentar. Comproveu periòdicament si el teixit està sec. Si està sec, el tornem a mullar. Si l’habitació està seca, tanquem el recipient no només amb un drap, sinó també amb una tapa, fent un petit espai perquè l’aire entri.
El temps que trigarà la fermentació, no es pot dir amb seguretat: depèn de la temperatura. Com més alta sigui la temperatura, més ràpid serà el procés de fermentació.
Les temperatures massa elevades i la sobreexposició són perilloses: el te adquireix olor a te de baixa qualitat... Cal tenir en compte la temperatura òptima per al procés de fermentació
22 - 26 ° C... Per sota dels 15 ° C el procés de fermentació s'atura, a una temperatura de 15 - 20 ° C es nota el seu inici, per sobre dels 30 ° C una part dels productes de fermentació solubles que donen força i "cos" a la infusió passa a un estat insoluble, al mateix temps que es perd l'aroma agradable del te. Si la casa és freda, torno el recipient amb fulles amb mantes. A causa dels processos oxidatius, es produeix un autocalentament de la massa, les mantes conserven aquesta calor i el procés de fermentació de les fulles té lloc de manera natural amb alta qualitat.
La fermentació de les fulles de les plantes del jardí es realitza de mitjana
6-8 hores segons la temperatura. L’olor de la massa durant la fermentació no canvia dràsticament (com el del te de salze), simplement s’intensifica i adquireix notes interessants: cada planta en té les seves.
És important "captar" l'olor més forta (amb experiència això serà fàcil). Aquest moment serà el senyal del final de la fermentació. Amb una fermentació addicional, l’olor disminuirà i el te pot provocar un aroma més suau. És important no sobreexposar les fulles durant la fermentació per no perdre aquest sabor.
5. Assecat del te.Si abans de la fermentació les fulles s’enrotllaven, s’amassaven i es trituraven, s’haurien de tallar fins a 0,5 cm de gruix. Com a resultat, obtindrem
te de fulles... Com més fins es tallin els rotllos, més fines seran les fulles de te. No cal tallar el te pastat, doncs obtindrem un te de fulles grans. Però tindrà un volum molt gran.
Llauna tallar rotllos i
abans de la fermentació... Llavors la massa serà més densa i la fermentació serà millor.
Si les fulles estiguessin torçades en un molinet de carn, ho aconseguirem
te granulat.
Col·loqueu la massa fermentada d’1 cm de gruix sobre safates cobertes amb paper de forn i deixeu-la anar suaument perquè no quedi grumolls.
Sec
al forn amb la porta oberta dins de 1 - 1,5 hores a una temperatura de 100 * C. Després reduïm la temperatura a 50 * - 60 * C i assecem el te fins que s’elimini la humitat. La massa de les planxes de forn s’ha de remenar constantment. Barrejo el te de la següent manera. Aixeco les cantonades oposades del paper, després les altres. El te va al centre. Després, alliso suaument el te de la safata de forn amb les mans (no es crema). També es pot remenar amb una espàtula, però quan es remena amb les mans, el te pràcticament no s’esfondra que si ho fas amb una espàtula.
Quan la part principal de les "fulles de te" es trenca i no es trenca, el te està a punt.
És important no assecar el te... En cas contrari, perdrà el seu sabor i aroma.
Traiem les planxes de forn del forn, deixem refredar el te a temperatura ambient i l’abocem en bosses (en una funda de coixí) de cotó fi o teixit de lli per assecar-les.
Assecar el te fins que desaparegui la humitat residual passem a l’aire lliure a l’ombra en temps sec i càlid o en una habitació amb temps de pluja i humit. Agiteu la bossa periòdicament perquè el te s’assequi més ràpidament.
Quant de temps s’assecarà el te és difícil de dir. Depèn de la climatologia. Succeeix que, quan fa temps humit, quan la casa està humida, el te s’asseca durant una setmana. I amb temps sec, n’hi ha prou amb un dia. Si és impossible crear condicions per acabar el te, podeu escalfar el forn al mínim, apagar-lo i mantenir-hi fins que el forn s’hagi refredat completament (remeneu el te periòdicament).
El te ben assecat és pràcticament inodor i produeix un soroll sec quan es sacseja en una bossa. Si el te té un aroma fort, encara no està sec. Els grànuls de te ben secs no s’esmicolen ni s’esmicolen, sinó que es trenquen.
És important assecar bé el te, en cas contrari es pot posar floridura durant l’emmagatzematge.
Podeu assecar el te en petites porcions
en una paella - primer a foc mitjà i al cap de 20 minuts - a foc baix.
Podeu assecar el te amb èxit
assecador d’aire... A l’assecador d’aire més calent passa de la següent manera. Poseu el te en una safata a la AG escalfada i asseceu-lo primer durant 15 minuts a una temperatura de 150 * (velocitat mitjana), remeneu al cap de 10 minuts. A continuació, eixugueu-ho durant 20 minuts a 85 * o 105 * (segons com s’escalfi l’AG, la velocitat és mitjana). Assecar a 65 * (velocitat mitjana). Durant tot el procés, remeneu periòdicament el te perquè s’assequi uniformement. Assegureu-vos de mantenir la tapa oberta: podeu posar una broqueta.
Ja està, el te està a punt per emmagatzemar-se.
Podeu provar d'assecar el te mitjançant el mètode utilitzat pels fabricants xinesos per a certs tipus de te. Aquest mètode es diu "
fregir". Per fer-ho, al començament de l'assecat, configureu la temperatura 125-150 * durant 10 - 20 minuts. Aquesta temperatura permet caramelitzar el sucre del suc de la planta a la part superior dels grànuls i, per dir-ho així, segellar la resta del suc que hi ha a l'interior. A continuació, eixugueu el te tal com es descriu a la recepta. Aquest mètode facilita la tasca. sabor caramel i sabor te.
6. Emmagatzematge de te.El te acabat s’emmagatzema
hermèticament tancat en pots de vidre amb tapes de polietilè, en contenidors de plàstic d’un sol ús, en caixes d’escorça de bedoll o de metall
en un lloc fosc i sec.
És millor deixar que el te es prepari durant aproximadament un mes per a l'anomenat
fermentació en sec... Si intenteu preparar el te just després d’elaborar-lo, potser no us impressionarà. Com més temps s’emmagatzema el te, més saborós i aromàtic esdevé.
Emmagatzemo te en envasos de plàstic d’un sol ús. A cada recipient, enganxo una cinta adhesiva (per enganxar finestres) i en faig
una inscripció en què indiqui el tipus de planta, el temps de fermentació i la data de preparació del te.
7. Elaboració del te.El te de fulles fermentades s’elabora de la mateixa manera que el te habitual. Esbandiu la tetera amb aigua bullint, aboqueu-hi te a raó d’1 - 2 culleradetes. sobre un got d’aigua bullent, aboqueu aigua bullent, tanqueu el bullidor amb una tapa i deixeu-lo coure durant 10 - 20 minuts. Per obtenir una millor cocció, podeu cobrir el bullidor amb una tovallola. A continuació, aboqueu el te en tasses, sense diluir-lo amb aigua bullent, i aboqueu-hi el bullidor i deixeu-lo coure durant uns 15 minuts, que també serà saborós i aromàtic. Aquest te es pot elaborar fins a 3-4 vegades.
Afegit el 22/06/2016. Una forma meravellosa de preparar les fulles per a la fermentació inventada Zachary... Segons el seu mètode, el te resulta més saturat en tots els aspectes. Recomanar
Mètode d’enduriment de les fulles de te en preparació per a la fermentació(Zachary)
Ara fem una ullada més de prop
característiques de fer te amb diferents plantes... Vaig dividir totes les plantes en grups, cadascun dels quals conté plantes que es comporten aproximadament igual en el procés d’elaboració del te.
1. Fulles de cirerer, poma, pera, maduixa, xoc negre, les vaig combinar en un grupperquè quan preparen les fulles per a la fermentació, elles
ben processat en un triturador de carn.
El principi de recollida de fulles per a aquestes plantes (excepte les maduixes) és el següent. Amb una mà agafem una branca d’un arbre a la base i, amb l’altra, estirem les fulles cap a nosaltres mateixos. Com a resultat, tenim un munt de fulles a la mà. Intentem no exposar l’arbre. Si hi ha pocs arbres al jardí, el millor és tallar amb cura les fulles amb tisores per no fer mal als arbres.
Faig te de fulles de maduixa després de collir, quan cultivo els llits. Retiro els esqueixos de totes les fulles tallades, ja que són molt rugoses. I deixo esqueixos a les fulles d'altres plantes, que realment no interfereixen.
Ara una mica
més informació sobre el te de cada planta.
Te de
fulles de cirerer té un aroma molt fort i un gust lleugerament acrit, molt agradable. Durant la fermentació, la fulla pren un aroma de "cirera borratxa". M’encanta aquest te. I el meu fill diu que és "un fan" d'ell. Però poques vegades preparo aquest te sol (tot i que resulta molt saborós). Amb més freqüència, el barrejo amb altres tes: fa que sàpiga molt bé el sabor del te principal i li confereix un color i aroma més profunds. Millor prendre cireres senzilles per prendre el te. Alguns híbrids de cirera fan que el te sigui més feble en totes les seves característiques.
Te de
chokeberry només màgic! El color és molt intens, fosc. El sabor és acrit, brillant, amb una lleugera acidesa. L’aroma és incomparable, molt similar a la cirera, però més concentrat. Pren aquest te com una delícia. I més sovint afegeixo a les mescles de te. Sóc llaminer per mi mateix, simplement no el cuino gaire, perquè al nostre poble només hi ha un arbust de xoc negre, i aquest és del meu veí. No es pot tallar tot: desapareixerà. Però quan les fulles comencen a caure a la tardor, aleshores no quedo en la cerimònia: ho tallo tot. Les fulles ja són de color groc-vermellós, rugoses. El triturador de carn gruny quan torce les fulles, però el te continua sent deliciós. És millor prendre la mora més senzilla per al te i no varietats cultivades.
Te de
fulles de pera també entre els meus favorits. És molt suau i discret, tant en gust com en aroma. Però algunes de gruixudes i profundes! És molt agradable beure aquest te; queda un postgust dolç. El color del te fet amb fulles de pera estalviarà qualsevol te clar, ja que la pera dóna un color tan fosc que és molt desitjat mirar-lo.Si feu una barreja de te, el te de pera no interromp el gust i l'aroma del te principal. Agafo les fulles d’aquest te d’una pera silvestre, però també de jardí, també funciona bé.
Te de
fulles de pomeres - inusual! Els grànuls són de color marró clar. I el te elaborat té un color molt bonic i un sabor i aroma suaus i dolços. M’encanta molt aquest te.
Te de
fulla de maduixa resulta un color molt ric, sabor i aroma dolç. Si espereu la tardor i l’envermelliment de les fulles, el sabor i l’aroma del te s’intensifiquen. Una vegada vaig intentar preparar te amb fulles de maduixa silvestre. Es recomana recollir-los a la tardor, quan es tornen vermells. Però totes les nostres maduixes estaven cobertes per mig metre d’herba a la tardor, de manera que, mentre recollia mig paquet de fulles, l’hivern gairebé arribava. El te, per descomptat, va resultar ser noble. Però ja no estava qualificat per a aquestes gestes.
2. Fulles de grosella i gerds es comporten de manera molt diferent als tes del grup 1. No toleren un molinet de carn,
grànuls es desfan, i el te acabat resulta feble. Però encara podeu obtenir un deliciós te d’aquestes fulles! En ell, l’olor de les fulles fresques, canviant, es refina. Però tot està en ordre ...
En primer lloc, aquestes fulles són una mica seques, fins i tot amb temps humit.
En segon lloc, són rugoses, és difícil torçar-les i donen poc suc. Si torceu aquestes fulles en un molinet de carn, no obtindreu te, sinó una mena de pols. I, per tant, estan menys fermentats.
Quan vaig fer aquests tes diverses vegades, vaig decidir per mi mateix: ja està, no els cuinaré més. Però després me’n vaig recordar
fulles gelades abans de la fermentació. Vaig escriure
fulles de grosella negra, es va esvair, va posar la bossa al congelador, la va treure un dia després, la va descongelar durant 20 minuts. I va començar a fer-lo rotllo. Es van enrotllar fàcilment i ràpidament.
Vaig enviar els rotllets per a la fermentació. Fermentat durant 5 hores. La fulla es va enfosquir, l’olor es va intensificar. Vaig tallar els rotllos en volanderes de 0,5 cm de gruix.
L’he enviat al forn, afluixant lleugerament la massa.
La temperatura es va establir a 80 * C. L’olor durant l’assecat era una bogeria! Això em va animar, perquè els intents passats amb un moledor de carn no donaven tanta olor. He seguit el procés més sovint de l’habitual. Al cap de mitja hora, la fulla està quasi seca. Vaig reduir la temperatura a 50 * C i al cap d’1 hora el te estava a punt.
El te va resultar! L’olor és màgic, el sabor també. El color no és fosc, però no importa. Tinc el te que somiava!
Això és tot, des de llavors ho faig així: marchito les fulles, les congelo, les descongelo, les enrotlo, les fermento, les asseco i ... gaudeixo
A la foto, te fet de fulles, assecat en un assecador (el més clar), retorçat en un molinet de carn (una mica més fosc) i enrotllat en rotllos després de congelar-lo (el més fosc). Al costat de les tasses hi ha el te del qual el vaig elaborar.
M’agrada preparar aquest te amb pera, poma o maduixa. Resulta un color meravellós de te negre i un sabor únic de grosella! Recomanable per a tothom!
És millor recollir les fulles de grosella pel te en el moment de la maduració de les groselles, fins que siguin destruïdes per pugons i altres plagues. En cas contrari, no aconseguirem res més tard. És aconsellable tallar tots els esqueixos, deixant només la fulla.
Fulles de gerds en el procés d’elaboració del te, es comporten de la mateixa manera que les groselles. Durant la collita, s’aconsella esquinçar les fulles sense esqueixos: són tan rugoses com les de groselles i maduixes. Cal tenir en compte que el revers de la fulla del gerd és platejat. Aquest color persisteix durant tot el procés d’elaboració del te. La part superior de la fulla canvia de color durant la fermentació i l’assecat, de manera que cal centrar-s’hi.
A través d’un molinet de carn, les fulles de gerds giren una mica millor que les de groselles, però també s’esmicolen. Sí, i l'aroma es perd.
Per tant, després d’assecar-les, també les he congelat.
I després va rodar els rotllos. Després de congelar i rodar, les fulles semblen florides. Aquesta va ser la destrucció de la superfície platejada inferior del full.
Fermento les fulles durant 6 - 8 hores sota el jou, ja que després de torçar-se no s’obté gaire suc.
Com que feia molt de fred a la casa, vaig posar el recipient amb fulles a l’hivernacle, cobrint-les no només amb un drap humit, sinó també amb un plat.
Després de la fermentació, vaig tallar els rotllos de fins a 0,5 cm d’amplada, els vaig posar sobre una plata de forn, els vaig afluixar lleugerament i els vaig enviar al forn a 80 * durant 1 - 1,5 hores. Després redueixo la temperatura a 50 * C i l'eixeco fins que s'assequi. El te s’asseca molt ràpidament, així que recordeu-vos de remenar-lo de tant en tant.
Per eliminar la humitat residual, aboco el te en una bossa feta amb un drap fi i el penjo en un lloc sec.
El color del te sec acabat de les fulles de gerds no és molt bonic (al contenidor més baix: te de fulles fermentades).
Però el que s’elabora sembla molt maco. A la foto: te fet de fulles, assecat en un assecador (el més clar), retorçat en un molinet de carn (el més fosc) i retorçat després de la congelació (part inferior esquerra).
El te elaborat amb fulles simplement assecades resulta feble, lleugerament reconegut pel seu sabor i aroma. El te fet de fulles torçades en un molinet de carn té un gust i aroma més forts que el te fet de fulles simplement seques. Però, tot i així, és difícil de reconèixer. Però el te de fulles es va torçar després de la congelació, tot i que és més lleuger que un "triturador de carn", però té un deliciós aroma i un reconeixible sabor de gerds amb nous tons, amb una acidesa agradable. No cal barrejar-lo amb altres tes: és autosuficient. Ens agrada molt.
Podeu collir fulles de gerds tota la temporada, només milloren. Sí, i les plagues no els afavoreixen (almenys per a mi). El te elaborat amb fulles de gerds del bosc és preferible al del jardí. Així que si teniu gerds silvestres, aneu-hi a buscar les fulles. Al mateix temps, recolliu els gerds del bosc. Després, asseceu-lo a l’assecador i afegiu-lo a qualsevol te.
Actualització a partir del 22/06/2016. El nostre fabricant de te Radushka va aconseguir la recepta del te de gerds granulat amb grànuls forts.
Tè fermentat amb fulles de gerd "Radushka"3. Fulles de plantes aromàtiques i especiades (menta, bàlsam de llimona, brots de pi ...): aquesta és una altra història. L’aroma de les fulles fresques d’aquestes plantes ve donat pels olis essencials. Si en prepareu te, tal com s’ha descrit anteriorment, és a dir, fermentar i assecar a una temperatura de 100 *, podreu obtenir un resultat imprevisible. Durant la fermentació, l’olor dels olis essencials es transforma i, quan s’asseca, s’evapora. Per tant, es perd l’aroma pel qual estimem aquestes plantes. És millor no fermentar-los, sinó oxidar-los. Per fer-ho, heu de marcir les fulles, torçar-les en un molinet de carn i enviar immediatament els grànuls resultants a l’assecador a 40 - 50 * C durant 40 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 30 * i eixugueu-la fins al final. Els grànuls s’assequen ràpidament.
Quan es trenquen en un molinet de carn, les fulles canvien de color a l’instant, és a dir, s’oxiden. A causa d’això, el seu sabor es veu millorat. A la foto, vaig enregistrar el final del procés de torçar les fulles de menta. A tall de comparació, poso fulles fresques. Mireu quin contrast.
Ara sobre el te elaborat a partir d’aquests grànuls. L’olor del te és més forta que la de les fulles simplement seques. El color és bonic, transparent. El te de menta que es mostra a la foto es va elaborar durant només 4 minuts. El sabor del te és menta i molt agradable.
En general, ens agrada molt aquesta menta i melissa. I, així, es poden afegir allà on el cor ho desitgi, en altres tes, begudes, plats de carn i pastes (convenient!). No superaran el sabor i l’aroma de la beguda o el plat principal, sinó que els faran èmfasi favorablement.
Brots de pi ... Els vaig cridar l'atenció gràcies a Linadoc amb la seva melmelada de rosa mosqueta de coníferes (gràcies, Linochka). Va passar que vaig trencar massa brots per aquesta melmelada. I vaig cuinar 2 lots de melmelada, i encara quedaven brots: un paquet gran. Ja no tenia previst fer melmelada i és una llàstima llençar els brots. Llavors vaig recordar el que havia fet amb menta i melissa. Sense dubtar-ho, va torçar els brots en una picadora de carn.
I després va assecar els grànuls resultants en una assecadora a una temperatura de 60 * C durant 1 hora.
Va resultar molt aromàtic i saborós!
Com a referència: el procés de recollida de brots no perjudica els pins.Al contrari! Si només trenca la meitat del brot, el pi es tornarà més suau l'any següent. Aquesta tècnica s’utilitza específicament per a la formació de la corona d’arbres de coníferes. És important fer-ho al maig, fins que els brots no tinguin cabdells per a l'any següent. Aquests brots s'anomenen "espelmes", són molt tendres i encara no han crescut amb agulles. Així doncs, els brots granulats de pi van ser un descobriment per a mi.
També recomano fer el mateix amb altres fulles aromàtiques d'herbes que fan olor deliciós a causa dels olis essencials. La fermentació i l'assecat a altes temperatures "acabaran" amb aquests aromes i sabors, de manera que un deliciós te amb característiques pronunciades no en sortirà.
Actualització a partir del 22/06/2016. Una recepta de te fermentat a partir de plantes aromàtiques elaborada per Linadoc. El resultat és genial! Deixo la informació originalment col·locada a la recepta perquè els fabricants de te tinguin l’oportunitat de comparar ambdues opcions. Personalment, ara només faré te fermentat d’aquestes plantes.
Te fermentat i fibra d’herbes aromàtiques
(Linadoc)El te preparat de qualsevol planta es pot decorar amb pètals, baies i pells d’una gran varietat de plantes, des de flors de plantes de jardí (poma, pruna, per exemple) fins a diversos pètals de flors (roses, calèndules, flox, crisantems, margarides, capucins, zinnia, asters, carxofa de Jerusalem, gira-sol, peònies, etc.). També podeu afegir gerds secs, nabius, cendres de muntanya, arbusts, nabius, maduixes o pell de pomes i peres a rodanxes fines al te acabat ... Les fulles de nabiu sec es veuen bé al te. Quan s’assequen en un assecador, pràcticament no canvien de color i es mantenen verds.
Per guardar pètals, a diferència del te, cal, com les herbes, en bosses o caixes de paper, en un lloc fosc i sec. És millor afegir pètals al te en abocar-lo a caixes per al seu ús diari. O, quan es forma una versió regal del te.
Us crido l’atenció que no heu de recollir les flors senceres. Només cal recollir pètals de flors. Els pètals són pràcticament inodors, fins i tot de flors tan perfumades com la monarda i les calèndules. I si les recol·lecteu junt amb les tasses i els sèpals, aquesta olor es mantindrà i pot interrompre l’olor del te. Aquesta observació no s'aplica a les flors de plantes de jardí (poma, pruna). Es poden recollir amb flors senceres.
Aquest te resulta molt bonic i més aromàtic i saborós. Després d’haver embalat aquest te en belles caixes o bosses, el podeu presentar als vostres amics i coneguts. Només cal assecar els pètals, les baies i les pells a baixa temperatura en un assecador o forn (40 - 50 *) perquè conservin el seu aspecte, aroma i sabor al màxim.
Per tant, hem examinat els principis bàsics per preparar un deliciós te a partir de fulles de diferents plantes. Podeu diversificar aquesta llista, però us recordo que és important triar fulles per al te, que continguin tanins. També és important triar les fulles de les plantes, els fruits de les quals estem encantats de menjar. Hi ha suficients plantes per fer te en grans quantitats durant tota la temporada.
En aquest tema es descriu el procés d’elaboració de tes mono. Però podeu fermentar les fulles no d’una sola planta, sinó de diverses alhora. L'experiència ha demostrat que aquests tes són molt saborosos, més sovint més saborosos que els monos. A més, no importa quina composició i quines proporcions es prenguin. A més, la torsió conjunta de les fulles en un molinet de carn gairebé sempre dóna grànuls molt forts i el te té un aspecte molt bonic. Podeu llegir més informació sobre com fer aquest te al tema.
Te del país (fermentat): set en un. Uniu-vos, estimats forners, a aquesta emocionant i útil activitat!
