Pit de pollastre sec

Pit de pollastre sec

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
filet de pollastre	480 grams
sal de nitrit (sense ella) ***	4,5 grams
Sal de taula	2 cullerades. culleres
cognac	80 grams
espècies (pebre vermell mòlt, pebrot negre mòlt, una barreja de pebrots, pebrot vermell picat).	l’import adequat
cordill

Mètode de cocció

• Barregeu sal, aiguardent i espècies. Rentar el filet de pollastre, assecar-lo, arrebossar-lo per tots els costats.

• Poseu part de la barreja al fons del plat, fileteu a sobre i aboqueu la barreja restant. Tapeu-ho i refrigereu-lo durant almenys 24 hores. Jo en tenia dos.

• El traiem de la nevera. Traiem, esbandim i submergim en aigua freda per sucar. Em vaig posar en remull durant 2 hores, canviant l’aigua cada 30 minuts. Si el vostre filet va estar durant un dia, n’hi ha prou amb una hora.

• La traiem de l’aigua, la remullem molt bé fins que s’assequi. Torneu a cobrir-ho amb una barreja de pebre vermell, xili i pebre negre. Ara podeu fer-ho de diferents maneres. Podeu embolicar-lo amb gasa i posar-lo a la nevera almenys una setmana, donant-li la volta cada dia. El vaig penjar en un armari, que ha ventilat forçadament a una temperatura de 16-17 graus durant quatre dies. Vaig fer això i allò. No vaig notar molta diferència.

• Com això.
• 
• Avui m'he llevat la meitat a la taula i l'he tallat. La carn és transparent, tallada fina, densa, però molt tova. No s’estira. Mastega sense esforç. Sabor salat i picant. Olor boig! L’altra meitat encara està penjada. Crec que intentaré que sigui més sec (si sobreviu)

El plat està dissenyat per

2 filets

Nota

No es pot utilitzar sal de nitrit. Ho vaig fer sense ella. Si no s’utilitza, augmenta la quantitat d’estris de cuina.

Feliç aniversari

Va resultar un pit molt bonic.

[Àngela]

Àngelabé, pit de classe! Definitivament, ho faré jo mateix.
I feliç aniversari !!! de nou.

El pit és, per descomptat, classe! Però no puc apartar els ulls de la salsitxa curada al costat del pit penjat ...

Àngela, hola, digues-me si us plau, pots penjar-la a la cuina?

Quin pit deliciós. Gràcies per la recepta. La mare té aviat un aniversari, intentaré fer-ho.
Només tinc una pregunta: per què sucar el pit després de salar?

[Tatyana]

Tatyana, Fenya, Natàlia, Inna, gràcies noies per les felicitacions i l'atenció a la recepta.

però es pot penjar a la cuina?

Oksana, No ho he intentat, però la gent que fabrica embotits curats els pengen a les cornises properes a la finestra, però perquè el sol no els caigui. Podeu embolicar-lo amb una gasa i simplement posar-lo al prestatge de la nevera. Serà més llarg durant un parell de dies. Només cal donar-li la volta cada dia. Jo també ho vaig fer a l’estiu.

Però no puc apartar els ulls de la salsitxa curada al costat del pit penjat ...

Natàliabé, aquesta és la penjada de salsitxes que vam discutir tu i jo a PM. S'asseca a partir del 23 de setembre. Un parell de setmanes més i "la clau està a la nostra butxaca"

Per què remullar el pit després de salar?

Inna, el pit ha d'estar ben salat per matar els diversos byak, si n'hi ha. I si se sal en una gran quantitat de sal i durant molt de temps, ha obtingut una quantitat de sal que, si no s’empassa, serà impossible menjar-la.

Molt saborós i bonic! Però tingueu Torsió ràpidament, sense remullar-se, i encara fa olor de mel ...

Vaig fer Twist amb mel segons la recepta - no m’adequava al meu marit, va dir que era dolç, vaig comprar el pit - ara ho faré segons aquesta recepta, sembla, per descomptat, molt bonic

[Tatyana]

.

Però Twist ho té més ràpid, sense remullar-se i encara fa olor de mel ...

Tatyanabé, aquestes són dues receptes diferents, tot i que semblants. N’hi ha un munt a Internet amb i sense remullar-se. Amb diferents quantitats de sal i formes de cuinar més.Per a mi, és millor sucar-lo que agafar un pal. Per a això, també he afegit nitrit. Es pot menjar abans, però per a mi encara és humit. Es sent l’olor de la carn crua.

[potent conservant]

Cuino amb sal, sense remull

La sal és potent conservant , treu tota la carn de la carn

[Tannyush,]

treu tots els byaki de la carn

Tannyush,aquí estic sobre això. Per a mi és tan salat sense remullar-se. Però qui, com ell estima. gràcies per l'enllaç.

[Tannyush,]

Tannyush,aquí estic sobre això. Per a mi és tan salat sense remullar-se. Però qui, com ell estima. gràcies per l'enllaç.

Àngela, bona salut!

Gràcies Angela per la resposta. Vaig anar a la botiga a buscar aiguardent i gasa. Vaig a cuinar avui.

[Oksana]

Oksana, Espero amb un informe!

Gràcies per la recepta, la vaig portar als vostres punts de llibre, Feliç aniversari !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, gràcies per la felicitació! Utilitzeu-lo per a la vostra salut.

[Angelchik]

Angelchik, recte bava! Avui em faré un pollastre ... eh, però avui tenia previst ni treure el nas de casa
Py. Sy. El vostre celler ronroneix. Estaria allà fora
Ah, el meu aiguardent s’ha acabat ... Puc substituir-lo per vodka? : -X Reticència a obrir una nova ampolla, tornarà a estar durant cent anys.

Oh gràcies!
Venem aquesta cosa amb el nom de "pastorma". Benvolgut, infecció! Es menja l’entrada. Ara sabré com fer-ho.

[Tanyukha]

El vostre celler ronroneix. Estaria allà fora

Tanyukha, vine a passar l’estona. Només l’embotit s’assecarà!

Em vaig quedar sense cognac ... Puc substituir-lo per vodka?

És possible o algun tipus de bàlsam.

tornarà a estar dempeus durant cent anys

Aquí també el tinc, obert des de l’hivern. He comprat especialment per a aquests propòsits. Al DR vaig beure 20 grams d'allà i vaig truncar!

Venem aquesta cosa amb el nom de "pastorma"

Sinica76, necessita vedella. Intentaré fer-ho. Ja hi havia plans!

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, pit preciós! Ho hem de fer sense ambigüitats! Podeu enllaçar amb la salsitxa? Crec que la gent estarà interessada.

[Ilona]

Ilona, moltes gràcies. Ho heu de fer segur!

Podeu enllaçar amb la salsitxa?

En que? Per a curació en sec? O un altre?

En el que penja al costat del pit, una llonganissa completament desconsolada, és realment una bossa de mà!

[Ilona]

Ilona, tyk, està en procés. Us sortirà, donareu

Àngela, sigues amable, doncs, dóna'm una puntada en direcció a aquesta llonganissa, Déu no ho vulgui, trobeu a faltar l'obra mestra! En general, com que el meu celler no està disponible per a mi, aniré a les vostres receptes de delicioses delícies.

[Ilona]

Ilonabé, només em vas avergonyir! : girl_red: No sé si funcionarà? Mai ho vaig fer. He llegit la teoria, les receptes amb NatalyMur consultada, ja ho va fer. Va recollir tot, segons em sembla, el millor. A mi mateix em preocupa que tot hi hagi prou a la salsitxa, perquè s’assequi, no s’agregi, el motlle adequat quedarà si va. Us ho mostraré més endavant, compartiré les meves impressions si tot va bé. Ho faré, és clar.

Aniré a les vostres receptes de delicioses delícies!

Utilitzeu-lo, per a la vostra salut, si us agrada alguna cosa.

Us ho mostraré més endavant, compartiré les meves impressions si tot va bé. Ho faré, és clar.

I esperaré
Àngel, compres un cultiu especial per a un cultiu especial curat en sec? Bé, estic parlant del motlle correcte, em sap greu estar corrent davant de la locomotora

Vaig comprar i aplicar. Però la cultura va entrar en calor, em temo va morir van morir els bacteris adequats. ... Tot i que el proveïdor va lligar gel. Potser no s’aplica del tot correctament? On escriuen què diluir una mica en aigua i on escriuen que és fàcil barrejar i afegir amb espècies, i passa que només s’afegeix a les espècies i a la sal. : girl-q: Quina raó? Barrejat senzillament. Les cultures haurien d’iniciar el procés més ràpidament. La salsitxa s’asseca més ràpidament. Ho veure'm. De moment, només han passat 15 dies des del 23 de setembre. Per a les persones que utilitzen cultures, la salsitxa s’asseca en 20 dies, si la meva memòria no em falla. El procés trigarà més. Així que penso: "Els bacteris funcionen o no?" Però encara no hi ha motlle.

Àngel, sóc intel·ligent: he llegit molts ki i hi he pensat jo mateix. Ho vaig fer un parell de vegades curat en sec sense cultius, però després vaig llegir i em vaig espantar de la infecció. En algun altre lloc hi havia sobre l’ús de massa fermentada de iogurt a la salsitxa, però no la trobo. Encara domino més la part teòrica. Tot i que tampoc deixo la pràctica.Ahir vaig fer un artell de pernil: deliciós i rosat, i abans sense sal de nitrit no era tan bonic. En general, tinc el cap girant i agraeixo molt la vostra experiència.

També vaig llegir sobre el llevat. Al meu entendre, es troba al mateix lloc. Em vaig adonar que no l’aconsellaven gaire. Una vegada més, cal saber si hi són morts. Aquests són tots microorganismes vius. El nitrit infecta i mata. Sense ella, no és desitjable humitejar-la, tot i que la gent ho fa amb sal de taula.

i abans sense sal de nitrit no era tan bonic. En general, tinc el cap girant i agraeixo molt la vostra experiència.

Amb el nitrit és més bonic, més segur i definitivament més saborós. Quina experiència! Primera vegada que ho faig. He fet aquest pit moltes vegades, però el meu marit acaba de dir que li agradava aquest pit. Nitrit! I tot el temps deia que la salada fa olor forta i humida. Jo mateix puc veure la diferència.
Has estat a la meva botiga en aquest lloc? Potser necessiteu alguna cosa? I, de nou, si demaneu cultures, pengeu.

[silva2]

Gràcies, estimada, per la resposta. Estic esperant fins que faci una mica de fred i el sogre matarà la vedella i el porc, la carn serà seva, i després ... vull fer una deliciosa curació amb la meva carn. A la vostra botiga, per descomptat, ho vaig anar i hi aniré. És que jo una mica abans per consell del nostre silva2 Tinc sal i un budell de col·lagen (tenia gana, per tots els diners), i tinc tota una caixa al congelador plena de budells naturals. I també m’interessaran conjunts especials d’espècies, crec que sobre els bacteris, ho entenc. Potser el iogurt de farmàcia en grànuls serà més viu?
Sí, aquesta vegada he fet els artells amb nitrit: més saborós, sens dubte, i el color és absolutament preciós, el meu marit ho agraeix

[Es pot substituir el cognac per un vi fort i casolà bo?]

Gràcies per la recepta!
Digues-me’l Es pot substituir el cognac per un vi fort i casolà bo?
Només per una mostra, no vull comprar un bon cognac. I tampoc vull comprar-ne una de dolenta i barata.

[Elena]

Elena, l’alcohol ajuda a assecar-se més ràpidament de manera uniforme, desplaça l’aigua del centre. I, per descomptat, és un esterilitzador addicional. Sé que podeu substituir el cognac per diverses tintures, bàlsams i whisky. No m’arriscaria a substituir el vi, fins i tot el fort. : noia-sí: I a la cuina mai fa mal una ampolla de cognac, després a la crema que necessiteu i després a un altre lloc. I no compro car per a aquests propòsits.

I a la cuina, mai no interfereix una ampolla de cognac, després en la crema que necessiteu i després en un altre lloc. I no compro car per a aquests propòsits.

Igualment! No, no aboco llum de lluna als pastissos, és clar, però prenc alcohol econòmic. I si fins i tot abans veieu els programes sobre aiguardent fals, anireu definitivament a samzhen
Angelchik, per fi em vaig preparar per als pits! I m’he oblidat completament de preguntar-vos: quin sentit té afegir sal tant ordinària com sal de nitrit? Potser només cal posar un nitrit, només reduir la quantitat? (en secret, quan feia un rotllo de roulkin, no pesava res, feia mandra agafar la balança, tenia pressa, només ho salo amb nitrit, però una mica menys, ja que sembla que és més salat. Com a resultat, un excel·lent pernil moderadament salat

[Tanyush,]

Tanyush,Només vaig veure en un lloc que s’afegia nitrit. Salat per seguretat i el gust és millor, puc dir amb confiança, perquè ho vaig fer d’una altra manera. I el meu marit va dir que això és molt millor. Jo mateix vaig pensar en un nitrit, però el més important aquí no és exagerar-ho. Encara és química. Em sembla que si utilitzeu un nitrit, l’heu de remullar amb salmorra. Ràpidament vaig mirar a la xarxa com fer-ho, però no el vaig poder trobar (em refereixo a la concentració per a la salmorra).

només sal amb nitrit, però una mica menys, perquè és més salada. Com a resultat, va resultar un excel·lent pernil moderadament salat

Tot i que diuen que és impossible canviar-lo, o més aviat és possible, però serà impossible menjar, perquè el producte serà salat.

[ang-kay]

ang-kay, és clar, gràcies, miraré el cognac.

També sou d’Ucraïna: escriviu, quina marca compres, perquè no bevem (només vi casolà, i això és estrany), i no tinc absolutament cap experiència en l’elecció d’aiguardent. Per no prendre completament byaka, perquè.tothom té la seva pròpia comprensió de la llauna "barata" per a algú i 20 dòlars de forma barata, però per a algú serà car.

[Elena]

Elena, tampoc bevem en absolut, de manera que per a mi tot l'alcohol està completament en una "cara": girl_haha: He comprat l'aiguardent habitual "Shustov" per 40 hryvnia a ATB. És cert que llavors estava en acció. No crec que hagi augmentat molt el preu.

tothom té la seva pròpia comprensió de la llauna "barata" per a algú i 20 dòlars de forma barata, però per a algú serà car.

Estic completament d’acord. És car per a mi. Em sap greu malgastar diners en alcohol.

Gràcies, miraré demà Xustov.

Tot i que diuen que no es pot canviar, o més aviat es pot, però serà impossible menjar, perquè el producte serà salat.

Així que vaig llegir-ne, per això em molesto amb preguntes estúpides que sóc intel·ligent
Lli, prenc cognac, que és més barat a la botiga, i no em molesto, no el beixo; bé, consulto amb els venedors quin és el millor. Tampoc entenc el tipus de vodka; per a totes les vacances de Sabantui, consulto prèviament gent amb coneixements. Per a un marit a la feina, per exemple, les preferències dels homes canvien sovint

Demà ho intentarem

Ahir vaig voler comprar un pit de pollastre casolà, però vaig arribar al mercat una mica massa d'hora ... ja eren lletjos. Demà tornaré a la ciutat, potser aquesta vegada tinc sort. Tinc moltes ganes de provar aquesta recepta.

[Elena]

Elena, Agafo el "Ryaba" habitual

I fa temps que no menjo "Ryaba", ja que fa gairebé dos anys em van operar els intestins, després de l'operació, sopes de pollastre casolà ... aproximadament un mes. Sí, estic tan acostumat al fet que ara els ryabas són insípids per a mi i fan pudor de química. Només puc menjar alguna cosa en una visita, però prenc sopa o pollastres a casa.
Com que ara visc amb una dieta especial, intento menjar carn de millor qualitat. A més, en aquesta recepta gairebé no es tracta.
Per tant, ryaba no és una opció per a mi.

Vam menjar, molt saborós i més barat de vegades que a la botiga. Encara queda molt de cognac, així que avui posaré un nou lot. Gràcies per la recepta.

[Elena]

Elena, per descomptat, casolà és millor, però a casa donen antibiòtics per beure perquè no es posin malalts i pinso especial perquè creixin.

Encara intento menjar carn de millor qualitat.

Gràcies per la recepta.

Estic molt content que us hagi estat útil. Utilitzeu-lo per a la vostra salut.

[Àngela]

Àngela, skokA has dit que hauria de penjar? La tinc penjada per la segona setmana: em temo que tornar a sortir al balcó per no besar-me amb antelació Avui en farem una mostra

[Tan!]

Tan!Enlaira aaaaaay. Encara feliç! N’hi ha prou amb 5 dies!

[Tatyana]

Tatyana, llavors ja es pot escoltar com grunyí amb pits de pollastre a Taganrog. Fins i tot va tenir temps de fer una foto de la carn?