Peres dolces "fruites confitades (fruits glace)"

[EMMAGATZEMATGE DE PERES LISTES]

Peres dolces "fruites confitades (fruits glace)"

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: italià

Ingredients
Peres fresques de mida mitjana	1,5 kg. amb polpa ferma
Sucre blanc	1 kg.
Llimones fresques	6 unitats. talla mitjana
Pals de canyella	3 unitats. 5-6 cm.
Bebent aigua	500 ml
Pot ignífug amb tapa, 2 litres

Mètode de cocció

• Peleu les peres amb un ganivet molt fi, deixeu les cues.
• 
• Talleu dues llimones en cercles amb la pela, d’uns 1 cm de gruix.
• Traieu l’escorça de quatre llimones amb un ganivet prim. Premeu el suc d’aquestes llimones (quatre trossos).
• Col·loqueu les peres, les rodanxes de llimona, la ratlladura de llimona en una cassola, aboqueu aigua freda i feu bullir les fruites. Escorreu l'aigua bullint i refredeu la fruita ràpidament.
• Aboqueu 500 ml en una cassola. aigua, afegiu sucre, canyella, suc de llimona i deixeu-ho bullir.
• 
• Prepareu un pot de parets gruixudes amb una tapa que mantingui les baixes de temperatura. Col·loqueu peres senceres en un pot sota el mateix coll del pot, alternant-les amb anelles de llimona, afegiu-hi xarop calent (amb molta cura !!!), ratlladura, canyella. Hi haurà molt d’almívar, no l’aboqueu i guardeu-lo en un pot separat. Em queden uns 300-400 ml. xarop.
• Tanqueu el pot amb una tapa i deixeu-lo refredar un dia.
• 
• Al cap d’un dia, escorreu l’almívar en una cassola, la fruita hauria de romandre al pot juntament amb la llimona i la canyella. Poseu l’almívar al foc, poseu-lo a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts. A continuació, aboqueu l'almívar bullit en un pot de peres, tanqueu la tapa i deixeu-ho refredar un dia. Torneu a guardar la resta de l'almívar del cassó al pot fins a la següent cocció.
• Aquest procediment per cuinar xarop s’ha de repetir cada dia durant 12 dies.
• Després de cada bull, cada vegada queda menys almívar, l’almívar s’espesseix i s’enfosqueix amb cada bull. Al cap de dues setmanes, no em quedava excés d’almívar i el contingut del pot gran s’havia reduït per la meitat. Les peres es van enfosquir, van reduir el volum i es van saturar amb xarop espès.
• 
• A continuació, heu de transferir les peres a la malla i assecar-les perquè quedin cobertes amb una fina capa brillant i que no s’enganxin a les mans.
• Però tinc tan poques peres que van molt bé com a postres. Melmelada de maduixa i gerds àcids vessada a la part superior - Ambròsia!
• 
• 
• 

Nota

EMMAGATZEMATGE DE PERES LISTES
Les peres es conserven en almívar fins que el líquid contingut en la fruita se substitueix per un xarop saturat (conservació del sucre). Després, la fruita es pot conservar durant molt de temps sense pèrdues de qualitat, aparença i sabor.
Emmagatzemo peres en un pot dins d’un xarop que sigui suficient per cobrir-les completament. Durant gairebé un any vaig conservar les peres en un pot amb xarop just al balcó i fa només un mes les vaig transferir a un pot més petit i les vaig posar a la nevera. Crec que amb l’aparició de la frescor el tornaré a posar al balcó.

Podeu assecar en sec les peres a l’assecador, tota la humitat les deixarà i, a continuació, les peres seran “sucre, almívar” a l’interior, cosa que permetrà guardar-les sense líquid, només en una bossa, com els fruits secs.
En teoria, les peres seques es poden col·locar de nou o diverses vegades en xarop de sucre, i després assecar-les de nou. En aquesta forma, les peres es poden emmagatzemar durant diversos mesos.

La meva incorporació i foto del 25.09. 2015 any.

Ho mostro especialment estat de les peres per avui - preparació a l’octubre del 2014.

Repeteixo: pràcticament tot l'any es conservaven les peres en un pot gran (on es preparaven) al balcó. I fa només un mes, els vaig posar en un pot petit i els vaig posar a la nevera. Crec que, amb l’aparició del clima fred, els tornaré a traslladar a l’emmagatzematge al balcó.

Ho sento, una altra vegada una foto de shikos-nakos











Dins les peres són elàstiques i cruixents a la mossegada. Saborós!

Aviat no tindré res a guardar!
Cuina amb plaer i bon gust!

La recepta es va emmagatzemar al meu ordinador durant molt de temps, vaig decidir utilitzar-la. La font no ha sobreviscut, però GRÀCIES a l'autor de la recepta.

Aquí teniu la informació donada per l’autor de la recepta:
Al món occidental, es coneixen com a fruites confitades (fruits glace). El nom "Kandy" prové de l'àrab (possiblement manllevat del persa) i significa "xarop". Per tant, fins i tot els cuiners sense experiència comprenen immediatament el mètode de preparació d’aquestes fruites: es conserven en almívar durant molt de temps. Es conserven fins que el líquid contingut en la fruita se substitueix per un xarop saturat. Després, la fruita es pot conservar durant molt de temps sense pèrdues de qualitat, aparença i sabor.
Amb fruites confitades, Europa es va conèixer en dues direccions: Andalusia-França i Sicília-Itàlia. Aquestes són les àrees controlades pel món de parla àrab als segles IX-XIII. A la literatura àrab d’aquells anys es distingien dues varietats de "kandy": una és la dolçor i el menjar, i la segona servia de disfressa per a medicaments que tenien mal gust, com ara els moderns catxets per a pastilles. Els europeus es van interessar inicialment per la segona opció, de manera que els seus metges, inclòs el famós Nostradamus, van escriure molt sobre les propietats curatives del "kandy". A poc a poc, la importància mèdica s’ha convertit en una cosa del passat, i ara la cuina de França i el sud d’Itàlia és simplement impossible d’imaginar sense aquests colorits i deliciosos dolços.

Vrlshebnitsa !!!

[content]

Vrlshebnitsa !!!

content, GRÀCIES!
Contenta, sí, no hi ha molta feina que m’agradi. Hi ha molt de temps i molt de temps, sí.
El resultat és excel·lent, sobretot si s’acaba tot el procés, s’obtenen gominoles
L’any vinent posaré una gran part alhora per sentir la quantitat

[Tan,]

Tan,però quanta paciència es necessita per omplir i mantenir durant gairebé dues setmanes! Què ets, treballador i experimentat?

[Tan,]

Tan,però quanta paciència es necessita per omplir i mantenir durant gairebé dues setmanes! Què ets, treballador i experimentat?

Hee hee! És com un ritual ... mirant la nit, després de totes les feines que hi ha a casa, aboqueu l’almívar en una cassola, deixeu-ho bullir, bulliu-lo, aboqueu-hi les peres, només durant 15 minuts. I sí, renteu també la paella també ràpidament.

No, noies, l’estiu vinent, esperaré la nova collita de peres i ho tornaré a fer, però en quantitats més grans, i definitivament completaré el procés, el posaré a l’assecador ... i així successivament ... i aconseguiré melmelada de peres en la seva forma natural
I ara és massa tard, fa fred conduir l’assecadora al balcó

Amb un marcador, però m'atreviré?

Amb un marcador, però m'atreviré?

I ens posarem junts

Convingut! : Amics: Beacon després, no ho oblideu!

Sí ... treball que requereix renúncia

Convingut! : Amics: Beacon després, no ho oblideu!

No es pot passar la imatge de les peres.

[Galya]

Sí ... treball que requereix renúncia

Galya, però és realment més fàcil? Peres seques Però, deliciós! Tothom que va rebre el tractament recordava el gust de les peres fins als nostres dies

I ho vaig fer a trossos, només a rodanxes. Les meves peres no creixen i els meus veïns estan plens, sinó llimona. No és gran. El vaig tallar a rodanxes perquè en quedessin més a l’assecadora.

No en va, l’autor de la recepta escriu que “A continuació, cal posar les peres sobre una quadrícula i assecar-les perquè quedin cobertes d’una fina capa brillant i no s’enganxin a les mans” i, a continuació, es pot abocar xarop calent diverses vegades i tornar a assecar-se.

Durant uns quants dies, un parell de peres van quedar estirades sobre un plat a l’aire i van començar a assecar-se, cobertes d’una escorça seca.
I es van fer molt més saborosos, la humitat els va deixar i per dins, i la polpa va començar a convertir-se en gominoles. Entenc que aquestes peres es poden conservar durant molt de temps, ja que el suc de pera es va substituir a l'interior de les peres amb xarop dolç, que es caramelitza després quan la humitat s'asseca.
I fins i tot les llimones es converteixen en melmelada confitada quan comencen a marcir-se

Ho faré, segur que cuinaré més peres d’aquest tipus! Però portaré el procés fins al final, fins a la caramel·lització de les peres.
I en faré moltes, moltes peres

Aha!

Tanya, gràcies per la recepta!
Aquest any teníem moltes peres, les vaig tancar en pots amb suc de poma, vaig fer melmelada, llet condensada. Vaig repartir molt als veïns i molt al compost. Ara em fa molta pena per ells. L’any vinent, si hi ha collita, segur que cuinaré segons les vostres receptes. Des de fa tres anys mengem carbassó sec segons la vostra recepta.
Ho marcaré com a marcador.

[Marina]

Marina, per la teva salut! Estic segur que a tothom li agradaran aquestes peres, tant a vosaltres com als nens.
Jo també els assecaré definitivament i molt més. Vaig a portar a l'estat de curat en sec, poden mentir d'aquesta forma i seran com gummies

Marcador, definitivament. A més de la recepta de la qual he vingut aquí!

[Tanyusha]

Marcador, definitivament. A més de la recepta de la qual he vingut aquí!

Tanyusha, GRÀCIES!
No us penedireu: les fruites són molt saboroses, encara queden bé, només es tornen més delicioses

[Rum]

Rum, No he tingut cap punxada amb les vostres receptes

[Rum]

Rum, No he tingut cap punxada amb les vostres receptes

Bé, ... és clar, aquest fet m'agrada
Som responsables del que oferim per assaborir; parafrasejaria això

Tanyusha, PER LA SALUT! Augmenta i continua provant!

Aquest procediment per cuinar xarop s’ha de repetir cada dia durant 12 dies.

Administrador, Tatiana, digueu-me si us plau, 12 dies he de drenar l'almívar del pot 12 vegades o 13? Vaig posar les peres ahir a la nit, amb prou feines les vaig ficar en un pot de 2 litres. I després, com guardar-lo? a sota de la tapa, què i he de transferir a pots petits?

Escórrer i bullir l'almívar, el podeu tornar a omplir almenys 12 vegades, però podeu fer-ho de 13 a 15 vegades; no farà mal.

Doncs sí, al principi amb prou feines caben al pot, i després ... hi haurà mig pot de peres. Al cap i a la fi, el suc cru de les peres s’està substituint per un almívar dolç d’adob, que es bull cada dia a propòsit.

A continuació, poso les peres junt amb l'almívar en un pot esterilitzat net pel volum de peres (uns 2 litres) amb una tapa regular amb cremallera. El vaig guardar al balcó tant a l’hivern com a l’estiu. Només fa poc vaig posar la resta de peres en un pot petit i les vaig posar a la nevera, només per costum ... És possible que no ho hagués fet, les peres estan en excel·lents condicions.

Si voleu veure, puc fer una foto

Si hi ha ganes de veure, puc fer una foto

Per descomptat, hi ha ganes! A més, les vostres fotos sempre contribueixen a augmentar l’ofec de saliva i tenen la màgica propietat d’anar i fer

Gràcies per la salivació, em faré una foto

en queden uns 300-400 ml. xarop.

I em queden 800 grams d’almívar, però bé, potser quedarà bullit i absorbit

Olya, espera, pànic!
Primer, bull-lo segons les regles de 12 a 15 dies, i després mira què queda al final. Potser no queda res
I si ho fa, poseu-lo al te, a les galetes, etc. ... l’almívar resultarà deliciós després, bullit

Tatyana, tinc MOLTES peres aquest any. L’altre dia marxo al poble i m’agradaria fer servir la vostra recepta. Només un pot de 2 litres per a mi no serà suficient. Puc utilitzar alguna cosa diferent i potser més?

Natasha, almenys una galleda! El més important aquí és escórrer l'almívar cada dia, bullir-lo i tornar-hi a abocar les peres, i així durant 12-15 dies.
I després podeu posar-lo en pots, omplir-lo d’almívar i guardar-lo per guardar-lo.

O posa 20 llaunes i treballa amb elles. Vaig pensar que seria més convenient d’aquesta manera, en part que hi hagi una certa quantitat de peres i xarop al pot, que haurien de ser suficients per al pot. El cub conté un càlcul i un disseny diferents de les peres.

Tanya, gràcies per la resposta. Vaig trobar un recipient de ceràmica amb tapa de 5-6 litres. Crec que per a mi ja n’hi ha prou. Surto al poble durant dues setmanes i hi treballaré com a fàbrica de conserves. Em vaig abastir de receptes. El sòl ja està ple de llaunes. Però, sens dubte, cuinaré peres segons aquesta recepta. És cert, si no hi ha prou llaunes, les haureu de tancar en bosses de buit.

Tatyana, vaig fer les meves peres, les vaig vessar 13 vegades, hi va entrar tot l'almívar ...només les peres s’han instal·lat probablement un centímetre, la pregunta és què fer després? O les meves peres no són correctes o encara s’aboquen fins a 20 vegades?

Olya, si tot l’almívar s’adapta, significa que el suc de fruita s’ha substituït per xarop de sucre; això és bo, vol dir que s’ha conservat i que la fruita ha de quedar bé. Així que les peres són tan difícils de bullir
Ara tasteu-lo, espero que us agradi
Ja no cal abocar-hi, ja que s’ha acabat tot l’almívar, les peres només queden pelades i no s’ha de preparar un nou lot d’almívar.

Tanya, digues-me, les necessites assecar? El més probable és que les llimones fossin grans .....

[Olya]

Olya, no cal fer res amb ells: cal menjar-los amb gana
Doneu-los temps per submergir el xarop durant una estona i podreu tractar-vos

Les meves pells de llimona ja s’han arrossegat avui, encara no saben quin és el més deliciós. Gràcies per la recepta
Encara no han tastat pebrots ni prunes, ningú no les dóna

Oh, Olya, quantes delicioses expectatives tens, bé, estàs preparant una festa del ventre per a casa teva
Mireu, com si la incursió a casa no estigui organitzada amb antelació per als vostres subministraments

el més important és passar per la porta

[Administrador]

Administrador, llegeix, la boca plena de saliva!
Que deliciós està escrit i es veu

[Lliri]

Lliri, i per què llavors es va aixecar? Anem a buscar peres ...

Tatiana-Admin, 15 vegades vaig abocar aigua bullent sobre peres. Queda aproximadament 1 litre d’almívar. I no puc dir que sigui un xarop molt dolç. Què fer ara? O bé escorreu l'almívar i eixugueu les peres o bulliu l'alcohol i afegiu-hi sucre? Les peres eren molt sucoses, així que crec que hi havia molt suc.

[Natasha]

NatashaSi les peres són molt sucoses, podrien augmentar la quantitat d’almívar, el suc sortia de les peres i anava augmentant.
I la dolçor depèn de la dolçor de les peres. I en segon lloc, la dolçor depèn de la nostra percepció.

He utilitzat peres petites (no del tot) fermes. Per tant, van donar menys suc. I tenia prou sucre, no m’agrada massa dolç.

Natasha, si no és dolça: afegiu sucre a l'almívar al gust, bulliu l'almívar i feu 2-3 farciments més d'almívar perquè les peres estiguin saturades de sucre.
Deixeu que la resta de l'almívar posi en remull la galeta, el mató, etc.
Però cal guardar les peres en almívar.

Més recepta:
A continuació, heu de transferir les peres a la malla i assecar-les perquè quedin cobertes amb una fina capa brillant i que no s’enganxin a les mans.
En teoria, les peres seques es poden col·locar de nou o diverses vegades en xarop de sucre i, després, assecar-les de nou. En aquesta forma, les peres es poden emmagatzemar durant diversos mesos.

Tanya, gràcies per l'aclariment. No funcionarà durant molt de temps. Les peres es menjaran ràpidament. Intentaré assecar-lo per començar, i si la "melmelada" no funciona, hauré d'afegir sucre i bullir l'almívar unes quantes vegades més i abocar-hi les peres.

No funcionarà durant molt de temps. Les peres es menjaran ràpidament.

Funcionarà, assegureu-vos!

I encara conservo peres, això és el que significa, no m’agraden molt els dolços, m’agrada el procés en si
Hauria de fer una foto i ensenyar-vos-la

Les meves peres tampoc no són dolces, no volien enganxar-se a les meves mans, vaig afegir sucre pel meu risc i perill, tot i que el vaig tornar a vessar. Va resultar més dolç.

Vaig afegir sucre pel meu risc i risc, tot i que el vaig afegir una vegada més. Va resultar més dolç.

Bé, quin tipus de por i risc ens estem preparant per nosaltres mateixos, segons el nostre gust, de manera que ajustarem el sucre

I no entenia com emmagatzemar aquestes peres? Està clar que el pot és a la nevera, però no queda xarop, i escrius què has de guardar al xarop? Vaig fer les peres i vaig decidir assecar-les una mica ... només les hauria d’assecar a l’aire o posar-les a l’assecador per poc temps? Vaig fer peres per decorar pastissos, així que em pregunto com guardar-los.

Les peres es conserven en almívar fins que el líquid de la fruita se substitueix per xarop saturat. Després d'això, la fruita es pot conservar durant molt de temps sense pèrdues de qualitat, aparença i sabor.
Emmagatzemo peres en un pot amb un almívar suficient per tapar-les completament.Durant gairebé un any vaig conservar les peres en un pot amb xarop just al balcó i fa només un mes les vaig transferir a un pot més petit i les vaig posar a la nevera. Crec que amb l’aparició de la frescor el tornaré a posar al balcó.

Podeu assecar les peres a l’assecador, tota la humitat les deixarà i, a continuació, les peres seran “sucre, almívar” a l’interior, cosa que permetrà guardar-les sense líquid, només en una bossa, com els fruits secs.

[Administrador]

Administrador,
Gràcies ara ho entenc.

[estat de les peres per avui]

Ho mostro especialment estat de les peres per avui - preparació a l’octubre de 2014.

Repeteixo: pràcticament tot l'any es conservaven les peres en un pot gran (on es preparaven) al balcó. I fa només un mes, els vaig posar en un pot petit i els vaig posar a la nevera. Crec que, amb l’aparició del clima fred, els tornaré a traslladar a l’emmagatzematge al balcó.











Dins les peres són elàstiques i cruixents a la mossegada. Saborós!