Te del país (fermentat): set en un

[*]

Te del país (fermentat): set en un

Categoria: En blanc

Cuina: Rus

Ingredients
Fulles de te d'ivan, poma, grosella, cirera, pera, freixe de muntanya, til·ler	1000 gr i més

Mètode de cocció

• En un dels comentaris de la meva recepta Te fermentat a partir de fulles de jardí i plantes silvestres 🔗 - Marina va preguntar si és possible barrejar fulles de diferents plantes quan es prepara el te. Li vaig respondre que preparo te amb una planta i, quan el preparo, els barrejo. Però llavors vaig recordar que al fulletó de Margarita Voronina "El te Gorodets és una alegria per a l'ànima, la salut per al cos" * hi ha una antiga recepta a base de te de salze amb el modest nom de "Country Country". Es prepara a partir de les fulles de cinc espècies vegetals. Volia cuinar-ho, cosa que sí.
• "Te gourmet": aquest va ser el primer pensament que se'm va acudir després de tastar-lo. I, per descomptat, volia compartir-ho amb vosaltres, estimats usuaris del fòrum. Seria possible publicar aquesta recepta en una de les entrades del tema anterior. Però em va semblar que es podria perdre allà entre els comentaris. Per tant, vaig decidir publicar-lo en una recepta a part.
• El "te del país" està preparat per fermentació (fermentació) fulles. Durant la fermentació, una part de les substàncies insolubles del teixit vegetal es converteixen en solubles i fàcilment digeribles, i el sabor del te acabat esdevé refinat i aromàtic. Podeu llegir més informació sobre el procés de fermentació i les fases d’elaboració de tes fermentats a les meves receptes aquí i aquí
• En primer lloc, aquí teniu una recepta del fulletó:
• Te del país
• Aigua, algunes fulles de te d'Ivan, pomer, grosella, cirerer, freixe de muntanya, til·ler.
• Doblegueu 5-10 fulles en un munt, enrotlleu-les en un rotlle i enrotlleu-les fins que surti el suc. Poseu-ho en un bol d’esmalt, tapeu-lo amb una gasa humida i poseu-lo en un lloc càlid. Quan els rotlles es tornin marrons, poseu-los en una sola capa i eixugueu-los a l'aire o al forn una mica calent, però sempre en un lloc fosc. El te sec ja està a punt per beure.
• Ara descriuré com he fet aquest te. La preparació del te consta de diverses etapes.
• 1. Col·lecció de fulles.
• Vaig recollir les fulles de totes les plantes indicades a la recepta: te d’ivan, poma, grosella, cirerer, freixe de muntanya, til·ler + peres addicionals.
• 
• 2. Maridatge de les fulles.
• Aquest procés és necessari perquè les fulles siguin més fàcils de processar en el futur. A més, l'excés d'humitat de les fulles no permet una fermentació posterior d'alta qualitat. Com a resultat, el te serà de mala qualitat.
• Estenem les fulles a l'interior sobre cotó o lli en una capa petita (3 - 5 cm). Cal controlar el procés i remenar periòdicament les fulles perquè es marceixin uniformement. Intenteu mantenir els rajos del sol fora de les fulles, en cas contrari les fulles s’assequaran en lloc de maridar-se. Per la mateixa raó, les fulles no s’han d’assecar a l’exterior, ja que el sol i el vent assecaran ràpidament les fulles, cosa que complicarà el seu processament i empitjorarà la qualitat del te futur.
• De mitjana, el procés triga 12 hores en funció de la humitat i la temperatura de l’aire. En un dia assolellat i sec, el procés és més ràpid, en un dia plujós i fresc, més llarg (un dia o més). Es considera que la millor temperatura per marcir-se és de 20 a 24 ° C amb una humitat relativa del 70%. Remeneu periòdicament les fulles perquè les fulles superiors o exteriors no s’assequin.
• 
• El final del procés de marciment es determina doblegant la fulla per la meitat. Si a la majoria de les fulles sentim el "cruixit" de la vena central, s'ha de continuar marcint. Si la majoria de les fulles no tenen "cruixit", passeu a la següent etapa.El final de la marchitació es determina d’una altra manera: amb una forta compressió d’un grapat de fulles marcides, el grum no s’hauria d’obrir.
• 
• 3. Preparació de fulles per a la fermentació.
• Introduïu les fulles al congelador durant un dia per tal que siguin més fàcils de torçar en el futur. S’aconsella estendre les fulles en bosses més fines perquè es congelin uniformement.
• 
• No cal congelar-se, però després de congelar-se és molt més fàcil i ràpid treballar amb aquestes fulles.
• Al cap d’un dia, he posat les fulles de cada bossa en un bol separat. Els vaig descongelar durant mitja hora.
• 4. Rotllar les fulles.
• Doblegueu les fulles de tallafocs (te ivan) en una pila i, a continuació, groselles, pomes, peres, cireres, til·lers, freixes de muntanya, de més grans a més petites. Al principi vaig intentar fer-ho en cap ordre concret, però va resultar ser més convenient. La resta de fulles es van torçar molt bé a les fulles del tallafocs.
• 
• Vaig posar una pila de fulles en una palma, les vaig cobrir amb l’altra palma i vaig girar la bola en dos o tres moviments circulars, després un rotllo, intentant extreure’n el suc. Els rotllos van resultar bastant "pobres", però està bé: no va afectar el resultat. Fulles de sorbal i til·ler que no vaig posar a tots els rotllos.
• 5. Fermentació.
• Doblegueu els rotllos en un recipient de plàstic (podeu fer servir una cassola o un bol d’esmalt), escampeu una mica d’aigua d’una ampolla de polvorització perquè la massa quedi més humida
• 
• Premeu l'opressió
• 
• Tanqueu el recipient amb un drap humit i una tapa, tapeu-ho amb una manta si és fresc a la casa (menys de 18 * C) i poseu-lo a fermentar.
• 
• Fermentació de 6 a 8 hores. Centreu-vos en l’olor: al cap de 7 hores em va tornar molt fort. Mira, les fulles han canviat lleugerament de color després de la fermentació.
• 
• Si la temperatura és més alta, el te es pot fermentar durant un temps més curt. El final de la fermentació és un aroma fort.
• 6. Assecat del te.
• En primer lloc, talleu els rotllos en rondelles primes d’uns 3 mm de gruix.
• 
• Poseu-los a les planxes de forn, afluixeu-los lleugerament.
• 
• Posar al forn amb la porta oberta a una temperatura de 100 * C durant 1 hora. Vigileu el te, remenant-lo de tant en tant. A continuació, reduïu la temperatura a 50 * C i eixugueu el te fins que la majoria de les "fulles de te" quedin seques. Aquest te s’asseca ràpidament.
• Mireu que bonic va quedar!
• 
• Aboqueu el te en una bossa feta amb un drap fi, pengeu-lo a l’ombra i eixugueu-lo fins que desaparegui la humitat residual. Si és humit a l’exterior, s’ha d’assecar el te a casa.
• 
• 7. Emmagatzematge de te.
• Aboqueu te sec a un recipient, llaunes, caixes metàl·liques, tanqueu-lo bé, signeu-lo i envieu-lo per guardar-lo en un lloc sec i fosc. El te final estarà llest un mes després de l'anomenat fermentació en sec... Però com més temps s’emmagatzema el te, més saborós i aromàtic esdevé.
• 
• 8. Elaboració de te.
• Esbandiu la tetera amb aigua bullint. Aboqueu-hi te a raó d’1 - 2 cullerades. culleres en un got d’aigua bullent. Es prepara durant 10 - 15 minuts. Aboqueu-les en tasses sense diluir-les amb aigua bullent. Torneu a abocar la massa al vapor amb aigua bullent. També funcionarà bé. Aquest te es pot elaborar fins a 4 vegades.
• 
• 
• Va resultar un te meravellós! Bonic en qualsevol forma: sec i elaborat. I, per descomptat, és boníssim! No entendreu immediatament de què està fet. Primer, se sent el gust de les cireres, de sobte se senten les groselles i, tot, alternativament. No beus te, resols una endevinalla! Ens va encantar aquest te. Recomanar!
• Aquest te es pot preparar i fulles marcides granulars i retorçades en un molinet de carn... Aquí teniu fotos del procés d’elaboració del "te del país" granulat.
• Torçar les fulles marcides en un molinet de carn:
• 
• Grànuls i massa retorçada:
• 
• Massa lleugerament compactada (acabo de tocar el fons del recipient a la taula, la massa es comprimeix per si sola). No cal esprémer te granulat amb una corba:
• 
• Tapeu-ho amb un drap humit i fermenteu durant 6 a 8 hores en les mateixes condicions que el te de fulles:
• 
• Després de la fermentació, poseu la massa en una capa d'1 cm sobre fulls de forn folrats amb paper de forn:
• 
• Te sec en les mateixes condicions que el te de fulles soltes:
• 
• Assecar el te en bosses fins que desaparegui la humitat residual:
• 
• Te en contenidors (per emmagatzemar) i una caixa metàl·lica (per a ús diari). En una caixa metàl·lica, el te es barreja amb pètals de diverses plantes, baies, pells de poma i pera:
• 
• Te sec i elaborat (cirera + poma + gerd)
• 
• Composició de te es pot canviar a la seva discreció triant les seves plantes preferides per a ell. Les proporcions de les parts constituents també poden ser molt diferents. Per fer un te deliciós i aromàtic, és important triar les fulles adequades per a la seva preparació. El principi principal a l’hora de triar és la presència de tanins (tanins) a les fulles... Si no hi ha tanins a les fulles, el te resultarà ser insípit. Per tant, a l’hora d’escollir una planta per fer te, hauríeu de familiaritzar-vos amb la composició química de les fulles de la planta. Les fulles joves són més riques en taní. En matèries primeres delicades, el seu contingut és del 20-30%. En una fulla endurida, les reserves de tanins es redueixen bruscament. És millor fer te amb aquestes plantes, els fruits dels quals estem encantats de menjar: poma, maduixa, cirera, mora, gerd, grosella negra, pera. A les fulles de cadascuna d’aquestes plantes, els tanins són en quantitat suficient.
• Podeu recollir les fulles per prendre te durant tota la temporada. A la primavera són molt tendres, s’arrissen i fermenten amb més facilitat. El te resulta delicat, amb una aroma delicada. És millor recollir fulles per prendre te durant el període de fructificació de les plantes, per tant les fulles, com els fruits, acumularan moltes substàncies útils, aromatitzants i aromàtiques. A la tardor, les fulles són gruixudes, més difícils d’arrissar-se i fermentar més temps. El procés de laminació es pot facilitar congelant prèviament les fulles. Però és més difícil recollir fulles de qualitat a la tardor: són danyades per plagues i malalties del jardí.
• Abans de triar les fulles per prendre el te, et recomano que llegeixis amb les propietats d’una planta en concret, així com possibles contraindicacions per a diverses malalties.
• Que tingueu una bonica i saborosa festa del te!
• 
• 
• Voldria agrair a Sea-Marina que em recordés aquest mètode per fer te i a Margarita Voronina per la recepta inclosa al fulletó.

El plat està dissenyat per

uns 200 gr.

Hora de cuinar:

d’1 a 1,5 dies

Programa de cuina:

Trituradora de carn, forn

Nota

Important! El 2014, els nostres membres del fòrum han adquirit una rica experiència en la preparació de te. Aquesta experiència es va descriure als comentaris d'aquesta recepta. vaig fer enllaços actius a les qüestions més importants relacionades amb la fermentació de fulles de diferents plantes. Es poden trobar després Notes a la mateixa pàgina. També he publicat enllaços actius a fragments del llibre de Wu Wei Xin "L'enciclopèdia del te curatiu", en què podeu llegir molta informació útil sobre totes les etapes de la preparació del te. Llegiu tota aquesta informació.
Important! *Si gairebé tothom pot consumir te Ivan sense restriccions, els tes de les plantes del jardí i de les plantes silvestres poden tenir contraindicacions. Per tant, a l’hora d’escollir les plantes per al te, no serà superflu consultar un metge. I més enllà. No s’ha de beure només un te durant molt de temps. Et parlaré de mi. Preparo tes d’un gran nombre de plantes, les alterno constantment, de manera que no vaig observar cap problema pel seu ús.
Important! No fermentar les fulles d’herbes de les plantes medicinals per fer te (per exemple, camamilla, herba de Sant Joan, milfulles, Rhodiola rosea, Echinacea, etc.). No obtindreu un saborós te ni cap medicament. Primer de tot, les propietats de les plantes medicinals durant la fermentació poden debilitar-se o desaparèixer del tot, o fins i tot canviar. Per tant, quan es preparen tes fermentats a partir de plantes medicinals, les substàncies útils que hi ha a les matèries primeres medicinals adequadament preparades no sempre funcionen. En segon lloc, el sabor del te fet a base de fulles d'herbes medicinals fermentades està molt lluny del gust de la beguda que consumim com a te. Exactament te, no una infusió medicinal... Per tant, si voleu preparar alguna cosa amb finalitats medicinals, és millor fer-ho tal com recomanen els herbolaris-farmacognòstics, és a dir, assecar la matèria primera a determinades temperatures, que són diferents per als diferents tipus de matèries primeres medicinals.
Fonts:
1. M. B. Voronina "El te Gorodets és una alegria per a l'ànima, la salut per al cos" 🔗
2. V. Odintsov, Ing. - Beguda oblidada (109). "Ciència i vida", 1989, núm. 07
🔗
3. Fermentació del te d'Ivan ... 🔗
4. Experiència pròpia.
5. Plantes i herbes medicinals, fotos, descripció, aplicació, propietats, tractament. 🔗

Enllaços a respostes a preguntes més freqüents:

Breu instruccions per fer te Descripció, Esquema
Quina diferència hi ha entre les tisanes i les fermentades?
Què afecta la qualitat del te?
Fermentació natural
Prova d’aroma per al futur te
Cargols a les fulles
Per rentar o no per rentar les fulles? 1 2 3
Torneu les fulles en un molinet de carn o torceu-les a mà? 1 2
Trituradores de fulles 1 2 3 4
Per què les fulles s’esmicolen quan es trenquen en un molinet de carn? 1 2 3
Com tallar les fulles per obtenir te de fulles soltes?
Efecte sobre la fermentació d'un maneig manual de fulles insuficient
Picar fulles en una mescladora
L’efecte de la fermentació sobre les propietats medicinals de les plantes 1 2 3
Quines condicions cal crear per a una bona fermentació? 1 2
Com fermentar el te amb quina capa? 1 2 3
A quina temperatura s’ha de fermentar el te?
Per què i quan necessiteu l'opressió durant la fermentació? 1 2 3
Fermentació en pernil
Com assecar el te 1 2 3 4 5
Temperatura d'assecat 1 2
Assecar el te en una assecadora 1 2 3
Assecador d'aire per assecar el te (paramed1)
Com es pot saber si el te està sec?
Per què hi ha una olor a "bany" (olor a escombres) de te preparat? 1 2 3 4 5
Per què el te és inodor?
Per què el te elaborat és de color clar? 1 2
Per què el te té olor a herbes?
El motiu de l’olor a peix del te
Te de fulles senceres fet de fulles congelades (sense marcir-se ni arrissar-se)
El mètode d’enduriment de les fulles en preparació per a la fermentació: congelació i descongelació alternatives de les fulles (Zachary)
Fer te mitjançant el mètode de sudoració 1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms te de fermentació de 36 hores sense trituradora de carn i curling
Com "encaixar" el te al vostre horari personal? 1 2 3 4 5
Com aconseguir la força i l'astringència del te?
Per què el te es fa moixí quan s’emmagatzema?
Quant té de te?
Final de la temporada de tallafocs

Te de les fulles d'algunes plantes:
- Albercoc 1 2 3
- Pruna de cirera - tecnologia convencional, Pruna de cirera per enduriment
- Amarant
- Raïm 1, 2, 3
- Cirera d’ocell 1 2
- Herba de Sant Joan
- Viburnum
- Irga
- Linden
- El torn 1 2
- Badan 1 2 3 4 5 6
- Barberry 1 2
- Lingonberry
- Vell
- Cirerer de feltre
- Mora 1 2
- Préssec
- Espiraea
- Nabiu
- Rosa mosqueta
- Schisandra
- Xiprer
- Loch Jigida 1, 2, 3, 4 (veure la pàgina fins al final)
- Arç cerval marí
- flor de rosa 1, 2, 3, Una foto, fermentació de pètals
- Mulberry (te negre), Mulberry (te verd)
- Fermentació de baies 1 2 3 4
Embalatge de regals de te de bricolatge 1 2 3 4 5, Cartró per envasar, Adhesius de regal

Wu Wei Xin "Enciclopèdia del te curatiu" (fragments):
- Classificació del te
- Collita de te cru
- Transport de fulles de te
- Pansint
- Girs
- Fermentació
- Assecat
- Producció de te verd
- Producció de te groc
- Producció de te negre
- Canvis en la composició química del full de te
- Factors que afecten la qualitat de la fulla de te

Receptes similars

Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral (lappl1)

Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral) (lappl1)

Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ... (lappl1)

Una beguda saludable i impressionant preparada amb ànima !!! Aquest cap de setmana comencem a preparar matèries primeres, amb prou feines esperàvem !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ets el primer a prendre el te de nou! Benvingut ! Gràcies per la vostra increïble consistència. Gaudeix de fer i beure te!

I a la nostra casa, mentre era viva, va picar en una banyera un orenga florit amb un tall junt amb fulles i tiges. Després la va posar en una olla i la va posar al forn rus de refrigeració durant tres hores. Després la va treure, la va posar sobre una xapa d’acer i la va assecar allà sobre l’esperit lliure, com deia.
El te era súper !!! Una infusió de color marró vermellós amb aroma d’orenga, però no fresca, però amb un aroma més profund. Encara recordo.

Van començar a fabricar-lo en grans quantitats, quan hi havia un sistema de cupons, i van arribar al punt que era impossible comprar te negre amb cupons.

PS Per cert, us aconsello fer te amb una fulla de cirerer, el seu sabor i aroma són excel·lents. Sobretot si les fulles "suen" bé en una bossa tancada. Allà s’allibera aigua, condensació. Però em vaig assecar sense forn, a l'ombra a l'estiu i m'asseco molt bé.

Genial recepta!
Però amb fireweed tenim un endoll ((. Per alguna raó, aquesta herba surt de la nostra regió, durant tres anys (per no dir més), no veig la floració massiva del te de salze, abans que tots els turons i planes fossin de color rosa, i ara només n’hi ha uns quants. arbusts i molt pocs.

Una altra dissertació!
Lyudmila, gràcies per continuar educant-nos i ensenya’ns a fer tes!
Quan ho tinc? un camió de pa de pessic es bolcarà resultarà obtenir matèries primeres

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, encara admiro el teu te !!! És hora d’actuar! Vaig trobar camps amb tallafocs: el cap de setmana anirem amb el meu marit (en volia una, però tinc por de les serps!), I per culpa de les serps no agafaré els nens, però volia implicar-los en el procés. Però, sens dubte, els carregaré de groselles i cireres!
Gràcies pels informes detallats !!!

[Elena]

I a la nostra casa, mentre era viva, va picar en una banyera un orenga florit amb un tall junt amb fulles i tiges. Després la va posar en una olla i la va posar al forn rus de refrigeració durant tres hores. Després la va treure, la va posar sobre una xapa d’acer i la va assecar allà sobre l’esperit lliure, com deia.

ElenaSí, les nostres àvies en sabien molt, però ara només entenem la seva saviesa. Acaba d’utilitzar el mètode de fermentació de l’orenga, potser sense conèixer aquest terme. Per cert, aquest mètode de fermentació també es va utilitzar per a les fulles de tallafocs. També vull provar aquest mètode de preparació de te d’ivan.

Per cert, t’aconsello que preparis te d’una fulla de cirerer, el seu sabor i aroma són excel·lents.

Ja preparo aquest te per tercer any. I a la recepta anterior "Te fermentat de fulles de jardí i plantes silvestres", vaig explicar com preparar el te fermentat no només a partir de fulles de cirerer, sinó també de moltes altres plantes. Podeu veure aquesta recepta aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

ElenaMoltes gràcies per compartir amb nosaltres l’experiència de la teva àvia. I us convido a unir-vos a nosaltres per repetir la seva experiència en record de la vostra àvia.

[vola tsetse-Elena]

vola tsetse-Elena, gràcies!

Però amb fireweed tenim un endoll ((. Per alguna raó, aquesta herba ens deixa les vores.)

Sí, és una llàstima que el tallafocs et deixi. I aquest te es pot preparar sense tallafocs. També funcionarà molt bé.

[Alyona]

Lyudmila, gràcies per continuar educant-nos i ensenya’ns a fer tes! Quan el meu camió amb pa de pessic giri, podré obtenir matèries primeres

Alyona, Gràcies per les vostres amables paraules!
Sí, és hora de trobar fonts de matèries primeres i preparar te! Us desitjo molta sort en la vostra cerca camió de pa de pessic !

[IRINA]

Lyudmila, encara admiro el teu te !!! És hora d’actuar! Vaig trobar camps amb tallafocs: el cap de setmana anirem amb el meu marit (en volia una, però tinc por de les serps!), I per culpa de les serps no agafaré els nens, però volia implicar-los en el procés. Però, sens dubte, els carregaré de groselles i cireres!

IRINA, Gràcies ! Estic molt satisfet amb la vostra valoració.
M'alegro que haguem trobat on aconseguir el tallafocs. Així que tindreu un te! Desitjo a la seva amable família un agradable i agradable descans mentre es prepara el te.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies per una altra recepta de te! M’agradaria provar-ho, però no tenim te d’Ivan ni freixes de muntanya. Què substituiria?
I també, a partir de la darrera recepta, la vostra frase no em dóna pau:

Va retorçar les boles de les fulles en dos o tres moviments circulars, i després va fer rodolins, intentant treure’n suc.

No puc entendre les pilotes. Vaig posar una fulla sobre una fulla, cada una desplaçant-se una mica cap avall, unes 5-8 peces, va resultar com un "arbre de Nadal", i després la vaig torçar. El fill va doblegar unes quantes fulles en una pila i les va fer rodar. I com no puc entendre això en una pilota al principi?

[Ludmila]

Ludmila, quina bonica foto i descripció! Ja vaig córrer a recollir la meitat de les fulles. No tinc cap tallafocs: perdó: bé, res, ho faré.

Lyudmila, ets súper, això és el que necessito, tot en un sol vaixell. Si demà no tinc tallafocs, ho faré només quan vinc de Karaganda, després del dia 15.

I també, a partir de la darrera recepta, la vostra frase no em dóna pau:

Cita: lappl1 d’avui a les 03:19
Va torçar les boles de les fulles en dos o tres moviments circulars, i després va fer rodolins, intentant extreure'n suc.

Annushka, intentaré explicar-ho, espero que Lyudmila no s’ofengui, perquè amb aquests rotllos va resultar ser un gag. Després de la congelació, les fulles són molt suaus i flexibles. Acabeu d’esprémer la pila, com si arrosseguéssiu un full de paper i el torceu entre les palmes, obteniu una bola i el suc destaca bé a tots els fulls. A continuació, rectifiqueu aquesta bola una mica, com una bola de paper, i només després torceu aquesta pila en un rotlle. No cal que torceu ni els rotllos, els estrenyo encara més com un acordió i després els torno a rodar entre les palmes fins que s’alliberi el suc. Resulta que hi ha alguna cosa entre un flagel i un rotlle. En cas contrari, si el feu rodar suaument en un rotllo, el suc ressaltarà a l’interior i el procés de fermentació empitjorarà. I quan talla, si els rínxols a rodanxes estan ajustats, s’assequen molt de temps. Millor que estiguessin fluixos.

[Eva3]

Eva3, moltes gràcies, ho entenc!

[Eva3]

Eva3, gràcies, mentre anava al meu ordinador, ho explicaves tot tan bé!
Anya, Vaig modificar lleugerament la recepta. Potser això serà més clar?

[Anya]

gràcies per una altra recepta de te! M’agradaria provar-ho, però no tenim te d’Ivan ni freixes de muntanya. Què substituiria?

Anya, per la teva salut! Prepareu aquest te també! Podeu excloure totes les plantes del tot. O podeu substituir els que us agradin! En general, experimenteu!

[Larissa]

quina bonica foto i descripció! Ja vaig córrer a recollir la meitat de les fulles. Bé, no tinc cap tallafocs, així que ho faré.

Larissa, Em complau que us hagi agradat la recepta! Correctament, que van començar a preparar te, sense ajornar l'assumpte indefinidament. Crec que el te serà molt bo fins i tot sense tallafocs! Cuineu-lo amb gust i beveu-lo per a la vostra salut.

[Lyudmila.]

això és el que necessito, tot en un sol vaixell. Si demà no tinc tallafocs, ho faré només quan vinc de Karaganda, després del dia 15.

Lyudmila., Gràcies ! M'alegro que m'hagi agradat la recepta! Bon viatge a Tanyusha i nous deliciosos tes! Bona sort!

Lyudmila, gràcies per les receptes, llegeixes totes les receptes i és com la infantesa al camp, l’olor de l’herba, el cant dels galls. Després de la vostra propera obra mestra, vaig a recollir fulles i em vaig endur el nen, a la meva infantesa quan vaig anar a collir baies, vaig veure camps sencers amb te d’Ivan i vam triar fulles de groselles, cireres i altres plantes al jardí. Però tinc preguntes, però abans de posar les fulles al congelador, cal rentar-les? És possible afegir baies al te, perquè ara les groselles ja són madures vermelles i negres. Si és possible, hi pot haver alguna manera especial d’assecar les baies?

[natKa_I]

natKa_IGràcies per agrair la recepta! Em complau que amb aquesta recepta almenys no t’hagi tornat molt a la infantesa! És bo que involucreu el nen en un treball útil.

abans de posar les fulles al congelador, cal rentar-les?

Tinc un jardí molt net, ja que el nostre poble està lluny de les carreteres i de les empreses, de manera que no rento les fulles. Però si dubteu de la seva puresa, és clar que els heu de rentar. Abans de congelar-les, cal assecar les fulles perquè no hi hagi aigua.

És possible afegir baies al te, perquè ara les groselles ja són madures vermelles i negres.

Ja he respost a aquesta pregunta a la següent recepta. Si afegiu baies mòltes al te, la massa estarà massa mullada per a la fermentació i posterior assecat. I si afegiu baies senceres, quan s’asseca, resulta que el te ja està sec, però les baies no. Haureu d'assecar fins que les baies estiguin seques.I això assecarà el te mateix i perdrà el seu aroma i sabor.

Si és possible, hi pot haver alguna manera especial d’assecar les baies?

Potser sí. Però m’assequo en una assecadora elèctrica. La baia s'asseca ràpidament i s'emmagatzema molt més útil que simplement s'asseca a l'aire.

Així que vaig arribar a l’hort-hort :) El procés ja ha començat, estava tan impacient que a les fosques ja van agafar les fulles, les van rentar i les van enviar una mica mullades al congelador.
Hi havia preguntes! Creieu que val la pena fermentar l’isop, la planta encara és molt perfumada? Es poden fermentar i utilitzar les fulles de calèndula i equinàcia?
Quin gust té les fulles de viburn fermentat? Què podeu dir de la fermentació de les fulles de bedoll?
I, tanmateix, no és alta la temperatura de 100 graus pel que fa a la conservació de propietats útils?

fulles de viburnum

Kalina és amarga. Inclòs a la col·lecció astringent

de, ho sento, diarrea. I panys. Ves amb compte.

Pel que fa al gust després de la fermentació, no diré que no.

Moltes gràcies per compartir amb nosaltres l’experiència de la teva àvia. I us convido a unir-vos a nosaltres per repetir la seva experiència en record de la vostra àvia.

Gràcies per recordar-me també! Definitivament faré el meu te preferit, inoblidablement inoblidat, i també intentaré repetir el vostre.

[Rada-dms]

Així que vaig arribar al jardí-hort

Rada-dms, per fi! Esperat, esperat! ...

Creieu que val la pena fermentar l’isop, la planta encara és molt perfumada? Es poden fermentar i utilitzar les fulles de calèndula i equinàcia? Quin gust té les fulles de viburn fermentat? Què podeu dir de la fermentació de les fulles de bedoll?

De totes les coses que heu enumerat, no he fermentat res. I ningú no ho sembla tampoc. A més de viburn i equinàcia. Algunes de les noies feien viburnum, però no els agradava. Es va produir equinàcia i no es va informar.
La meva opinió és que les fulles "saboroses" s'han d'enviar al te. Al cap i a la fi, principalment fem una beguda deliciosa, no una col·lecció medicinal. És poc probable que la calèndula i el bedoll aportin un bon sabor al te. I el viburnum, a jutjar per les ressenyes de les noies, també.

I, tanmateix, no és alta la temperatura de 100 graus pel que fa a la conservació de propietats útils?

En temes adjacents paramed1 (un farmacèutic de professió) va escriure sobre aquest tema. Mentre estigui callada, respondré què en penso.
A l’hora de preparar el te, queden algunes propietats útils de les plantes (micro i macroelements, per exemple). Algunes es redueixen o es perden (vitamines). D’altres encara es modifiquen durant el procés de fermentació (apareixen fulles d’amargor o apareix un sabor nou).
Observaré que primer ho som preparant te... Què és el te en general? Es tracta d’una beguda deliciosa i aromàtica. Per tant, quan la gent pren el te indi o xinès habitual (en la seva major part) no el percep com un medicament. I el segueixen fins a la botiga. Si una persona té problemes de salut, va a la farmàcia o collita aquelles plantes que ajudaran a fer front a aquests problemes. I realment no pensa si aquest brou serà saborós, fins i tot si es tracta de donzell amarg o de repugnantment dolça regalèssia. És necessari, llavors és necessari.
També ho és amb el nostre te. La tecnologia per elaborar tes fermentats descrita a la recepta és similar a la tecnologia per produir te a tot el món.
Per tant, si voleu fer te, heu de seguir les condicions per a la seva preparació, que es descriuen a la recepta. Si voleu obtenir, primer de tot, beneficis medicinals de les plantes, no cal preparar el te, sinó simplement assecar les fulles o altres parts de les plantes. A més, s’ha de fer a una temperatura no superior a 40 * C.

Quant al te d’equinàcia. Aquesta planta medicinal amb diverses propietats: un immunomodulador, purificador de sang, limfa, fetge, augmenta l’eficiència, redueix la gana. Però perquè aquestes propietats funcionin, no cal fermentar la planta. Només cal assecar l’herba (és a dir, tota la part aèria, juntament amb les flors). En diferents casos s’utilitzen diferents formes (tintures d’alcohol, decoccions, infusions).I si feu te fermentat amb aquesta planta, aneu amb compte, de vegades l’equinàcia provoca al·lèrgies en forma seca i, en fermentar, es millora aquesta propietat. Sí, i resultarà un te poc saborós ...
Subscric les paraules de Lyudmila segons les quals preparem te per fer-lo deliciós. No cal intentar combinar el negoci amb el plaer i fermentar les plantes medicinals amb tot; es poden obtenir conseqüències indesitjables. Al cap i a la fi, la fermentació és fermentació. I durant la fermentació, moltes substàncies canvien la seva composició química.

[Verònica]

Verònica,

Hola, Lyudmila. He seguit els vostres temes de fermentació amb interès des del primer dia. Molt interessant i instructiu i, no ho negaré, útil. Recordo que fa molts anys en una revista de dones soviètica hi havia un article sobre tes russos, es descrivia un mètode per fer-los per fermentació. Vaig fer-ho llavors, el resultat va ser agradable, però el procés de torçar-se fins a la formació del suc va ser força difícil i, per tant, no va repetir la gesta. Així doncs, recordo vagament, la fermentació va durar molt més de 4-7 hores, com us recomanem. Ara no puc afirmar res sense raonar, ja que difícilment puc trobar aquest retall. Però al vostre article sobre el te del país que vau donar, l’autor recomana fermentar fins que estigui marró i el vostre és gairebé verd. On és la veritat? Potser heu de fer-ho tal com es treballa des de fa segles, o el te sense fermentar resulta millor?
I pel mètode de congelació descobert per vosaltres, moltes gràcies! Crec que facilita enormement el curling, cosa que significa que el difícil procés no espantarà aquells que vulguin gaudir dels seus propis tes aromàtics.

[Natasha]

Natasha, Hola! Gràcies pel vostre interès pels meus temes. Agrada la vostra curiositat i el vostre desig d’entendre els problemes relacionats amb la fermentació de les fulles per preparar el te.

Recordo que fa molts anys en una revista de dones soviètica hi havia un article sobre tes russos, es descrivia un mètode per fer-los per fermentació.

També recordo aquest article: la meva àvia tenia un enquadernador de les revistes "Rabotnitsa" i "Krestyanka". La meva àvia tenia un gran jardí. Quan venia a ella de vacances, sempre feia te amb diferents fulles. Em va encantar especialment el te fet amb fulles de grosella negra. Abans de marxar, vaig assecar aquestes fulles i les vaig portar a casa amb l’esperança de gaudir d’un deliciós te a l’hivern. Però tu mateix entens que em va decebre, perquè només les fulles seques no tenien el sabor i l’aroma que recordava. Per a les properes vacances, vaig preguntar a la meva àvia per què passa això i què es pot fer per preservar el sabor i l’aroma de les fulles acabades de collir. L'àvia em va donar aquesta presentació. Després vaig trobar per primera vegada la paraula fermentació. Després de llegir sobre la durada del procés, en la meva joventut no volia preparar aquest te. No recordo els detalls d’aquesta recepta, però recordo per sempre que es pot fer deliciós te a partir de les fulles per fermentació.

Així doncs, recordo vagament, la fermentació va durar molt més de 4-7 hores, com us recomanem. Ara no puc afirmar res sense raonar, ja que difícilment puc trobar aquest retall. Però al vostre article sobre el te del país que vau donar, l’autor recomana fermentar fins que estigui marró i el vostre és gairebé verd. On és la veritat? Potser haureu de fer-ho tal com s’ha treballat durant segles, o el te no fermentat resulta millor?

Quan vaig començar a preparar te a partir de fulles d’herba (ivan-tea), em vaig basar en l’article equivocat de les revistes femenines (no va sobreviure), sinó en un article de l’enginyer Odintsov "Beguda oblidada", publicat a la revista "Science and Life" a 1989 any. Vaig escriure sobre això a la recepta del te d'Ivan i vaig donar un enllaç a aquest article: 🔗... Presteu atenció a la durada de la fermentació indicada per V. Odintsov - De 6 a 12 hores.
Aquí teniu una pàgina de Ciència i vida i el propi article:



I aquest és el paràgraf en què l'autor escriu sobre el procés i el temps de fermentació, incloent:



En aquell moment, també vaig conèixer altres fonts d’Internet.Malauradament, no vaig poder trobar-les mentre escrivia les receptes i hi vaig enllaçar naturalment. En aquestes fonts he llegit això el te té diferents graus de fermentació en funció del temps que fermentin les fulles... És a dir. el gust, l'aroma i el color de la beguda acabada depenen del temps de fermentació... També vaig reflectir aquest moment a la recepta del te Ivan:

El final de la fermentació és un canvi en el color de la massa de verd a marró o negre, així com un canvi de l’olor a base d’herbes a un fort aroma floral-afruitat. Hi ha tres graus de fermentació del te: lleugera, mitjana i profunda.
Quan fermentació lleugera les fulles es fermenten fins als primers signes d’olor afruitat-floral (de 3 a 6 hores). Després d’assecar-se, queden de color verd. El te elaborat té un color clar, sabor suau i aroma delicat però fort.
Te fermentació mitjana (10 - 16 hores) s’obté amb un aroma pronunciat, gust moderadament acrit i amb una lleugera acidesa. El color d’aquest te és ric, marró vermellós.
Te fermentació profunda (20 - 36 hores): tarta, sense amargor, amb un aroma relativament lleuger. El color d’aquest te és similar al del te negre habitual.

Vaig assenyalar a la recepta que preparo tes de diversos graus de fermentació i els barrejo per obtenir el màxim sabor, color i aroma de la beguda.

Per la meva experiència ho diré centrant-se només en el color, només es pot obtenir una massa àcida. És possible que no es produeixi enfosquiment (per a algunes plantes). I Vaig veure color marró al final de la fermentació només a les fulles de poma i pera... El pomer és de color marró clar, la perera és de color marró negre.

Com que totes les fulles durant la preparació del "te del poble" les vaig torçar amb tallafocs, les veieu a la foto. No canvien de color a marró, per molt que no els mantinguin en fermentació. Però també a la foto es poden veure fulles de pera i poma. Es pot veure que tenen exactament el color que escriu l’autor M. Voronin: el marró.



Voldria assenyalar-ho Encara no em guio pel color de la massa, sinó per la seva olor... Això l’olor ha de ser fort i molt agradable... Amb l’olor més forta, aturo el procés de fermentació perquè aquesta olor comença a debilitar-se i desapareix del tot. Si esperem una mica més, podem obtenir una massa generalment àcida i el te acabat tindrà una olor àcida. Aquí, en diferents temes, les noies van escriure sobre això:

L’olor ara sembla “banyera” com de les escombres,

L’olor va resultar tan familiar, que van recordar i recordar amb el meu marit, i ho van recordar. Fa olor de banyera! Escombres de bedoll quan es fan al vapor

Avui també he pogut veure això. Ahir vaig posar te granulat per a la fermentació. Ho vaig posar per a la nit. Al matí, després de 9 hores de fermentació, va començar a assecar-se. I ho vaig sentir tot, i l’olor de les escombres quan feia vapor, l’olor del bany i l’olor àcida es sentia bé. És a dir, el te es mantenia en fermentació. Com que vaig fer te granulat, ha de fermentar durant un màxim de 5 a 6 hores. I preferiblement de 3 a 4. En general, he arruïnat aquest lot de te. Per tant, ara s’està fermentant el segon lot de te de til·lera. Crec que li bastaran 3 hores, ja que avui fa un clima càlid i el temps de fermentació hauria de trigar menys. A continuació, informaré d'això al tema sobre el te de les fulles del jardí i les plantes silvestres.

Espero, Natasha, que hagi estat capaç de respondre a les seves preguntes. Et proposo que repeteixis la teva experiència d’èxit i preparis te fermentat a partir de les teves plantes preferides. I després compartiu el resultat a les pàgines d’un dels temes sobre el te aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 , aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 o en aquest fil sobre "Rustic Tea".

Per facilitar la preparació de les fulles per a la fermentació, preneu un molinet de carn com a ajudants i prepareu te granulat. O congelar primer les fulles. Després, els rotllos giraran de forma ràpida i senzilla. Algunes noies fins i tot comparen aquest procés amb la meditació.

Us desitjo molta sort, Natalia!

Gràcies, Lyudmila.Vam eliminar totes les preguntes. D’alguna manera no vaig notar el color marró de la safata, només vaig parar atenció al verd, ara miro, segur, que hi ha marró. Probablement aquest tallafocs senil té una fulla molt delicada, de manera que es "fermenta" ràpidament. Malauradament, aquí no creix. Estic pensant a assecar les fulles d’alguna cosa i després a remullar-les i intentar fermentar. Si això passa, podeu prescriure tallafocs secs a Internet i preparar-ne te. I l’olor de les escombres al vapor també em resulta desconeguda, perquè el bany rus amb bany de vapor no és gaire habitual. Més sovint es pot trobar una sauna.
Vaig a escriure una fulla de cirerer fora de la finestra i unir-me al procés, sobretot perquè m’ho heu facilitat inventant la congelació.

[Natasha]

Natasha, content d’haver respost les vostres preguntes

Estic pensant a assecar les fulles d’alguna cosa i després a remullar-les i intentar fermentar. Si això passa, podeu prescriure tallafocs secs a Internet i preparar-ne te.

No crec que puguis prendre un bon te d’aquesta manera. Després de l'assecat, les fulles perden moltes substàncies que intervenen en el procés de fermentació-fermentació. És més fàcil demanar no una fulla seca, sinó el te Ivan. Ara molts ho ofereixen.
I no oblideu provar les cireres. Se n'obté te noble. Proveu de fer rodar les fulles marcides per un molinet de carn. La tasca serà encara més fàcil.

Gràcies a totes per les vostres respostes, també vaig decidir provar fulles d'espina, demà començaré!

[Rada-dms]

Rada-dms, per la teva salut! I sembla que ningú no hagi donat el gir. Per tant, esperem impressions vostres.

[lappl1, Lyudmila!]

lappl1, Lyudmila! De nou van donar l'ordre "a l'acció!" ... Ja he preparat diversos lots de tallafocs, he tallat totes les plantes del jardí i les he preparat. Crec, doncs, un descans i ... a la segona ronda. An, no ... Galledes a la mà i marxa, marxa, marxa ...
Gràcies Sea i l'autor de la recepta directament!

[Marina]

Marina, per la teva salut!

De nou van donar l'ordre "a l'acció!"

però què passa? No descansem aquí un dia, aparentment vosaltres també! Res, ara treballarem una mica, però a l’hivern descansarem amb el te!
Com és el te d’algues? Què vas fer? Frondós o granulat?

Luda, pots fer una altra pregunta?
Les fulles d’algues queden al congelador durant un dia. Si no hi ha temps per prendre el te, quant de temps poden estar-hi sense perdre qualitat?

Com és el te d’algues? Què vas fer? Frondós o granulat?

Estic boig per ell! Fins ara he fet només fermentació granulada, però amb diferents graus. Ara, si tornem a buscar-lo el cap de setmana, aniré donant voltes.

[Marina]

pots fer una altra pregunta? Les fulles d’algues queden al congelador durant un dia. Si no hi ha temps per prendre el te, quant de temps poden estar-hi sense perdre qualitat?

Marina, segur que sí. Feu preguntes, estaré encantat de respondre-les.
Les fulles poden quedar al congelador sempre que vulgueu; no els passarà res. Com podeu fer-los, prepareu el te.

[Marina]

Estic boig per ell! Ara, si tornem a buscar-lo el cap de setmana, aniré donant voltes.

Marina, Jo també ! Te màgic! T’adverteixo que necessitaràs molt te durant un any! Per tant, cal anar a buscar tallafocs. A més, li queda poc. Tan bon punt apareix la pelussa, no es pot preparar te, s’esforça per entrar a les fulles. I el te amb pelusa no és el mateix.

Fins ara he fet només fermentació granulada, però amb diferents graus.

I quin grau de fermentació us agrada més?

És difícil dir quin és millor, encara no l’he tastat. Però, segons l'aroma durant l'assecat, probablement em va agradar millor la fermentació lleugera. Crec que decidiré per l’hivern.

[Marina]

MarinaSí, el te de fermentació lleugera té l’aroma més fort. També m’agrada més. Però barrejo aquest te amb el d’una altra fermentació i obtinc un aroma fort i un color fosc a la beguda acabada.

[Ludmila]

Ludmila, si us plau, digueu-me si val la pena fermentar les fulles de llimonera. El pare el tallarà al jardí, així que hi haurà fulles! ...

Abans fermentava. L’olor s’assemblava d’alguna manera a una poma

[Tashenka]

Tashenka, Visc a Rússia des de fa relativament poc temps. I encara no he tingut temps d’estudiar les plantes que hi creixen. Al nostre poble no hi ha cap llimonera. Per tant, no puc dir res d’ell. Potser les nostres noies respondran. O proveu-ho vosaltres mateixos. A més, serà destruït. Però el títol és prometedor. Sens dubte, ho intentaria.

Bé, mentre escriviu el missatge, a vosaltres, Natasha, ja heu rebut resposta. Gràcies, Tusya Tasya. L’olor de poma és molt bo! Proveu-ho, Natasha. Bona sort!

[Tusya Tasya]

Gràcies, noies, si avui resulta cirera, provaré l’herba de llimona.
Tusya Tasya, i de quina manera vas fermentar?

[Natàlia.]

Natàlia.Tot i que Tusya Tasya calla, us explicaré què va escriure sobre aquesta experiència a la resposta núm. 28 d’aquest tema.

Aquí teniu el meu "5 en 1": cirera, poma, pruna, freixe de muntanya, te d'ivan.

Encara està assecat?
És bo que no hi portés el til·ler. A "6/1" no en vaig posar gaire. I no em va agradar el til·ler per separat.