Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Te d'Ivan amb una nota d'amor]

descongelat de mitja hora a 2 hores en un lloc càlid

Això no és suficient, llegiu Zakhar, hi ha molt més temps. I, en general, per exemple, no veig la necessitat de temperar la majoria de tipus de fulles.

Fermentat durant 8-10 hores, l’olor és feble, a base d’herbes i quan s’asseca.

La majoria de les fulles del jardí, i al meu entendre gairebé totes, no requereixen un temps de fermentació així. L’olor comença a desaparèixer al cap de 3-4 hores. I al cap de 8-10 hores ja no és afruitat, sinó aroma herbari.

dels Urals, les fulles són diferents aquí i només després de dos dies de fermentació el te va resultar deliciós

Això és un ensiliat. La fermentació és una oxidació dependent de l’oxigen desencadenada pels enzims quan es danyen les plantes i es formen metabòlits protectors de la planta; això triga uns quants minuts. Posteriorment, els microbis i el llevat s’instal·len en els metabòlits de l’oxidació de l’oxigen i comença la fermentació bacteriana dependent de l’oxigen, que finalitza quan es consumeix tot l’oxigen i augmenta l’acidesa de la matèria primera, que es produeix al cap de 3-4 hores. Després d’això, comença la fermentació i fermentació anaeròbica que comporta un augment significatiu de l’acidesa, l’aparició d’alcohols, aldehids, àcids grassos de cadena curta, àcids làctics i acètics i altres metabòlits que conserven les matèries primeres, l’anomenat ensilat. Dura un o tres dies, segons la temperatura de l’ambient. Així es recullen les matèries primeres vegetals per als animals. L’ensilatge de premsa és el centre de la producció més simple. T’agrada el gust del puerh? Sóc un amant del te amb gust de bolets, fenc, molsa, terra i herba insípida. Sóc un amant del te deliciós i aromàtic.

les fulles de tallafocs també immediatament i marcides no fan olor

Oloren fort i acusat a tota la casa i fins i tot al seu voltant.




Tinc un te nou.
Te d'Ivan amb una nota d'amor .


Aquest te veritablement d’elit amb un gust excel·lent es pot preparar només 1-2 vegades a l’any. El cas és que per a la seva producció faig servir te d’ivan amb flors i caixes immadures. I aquest estat del te Ivan només dura uns quants dies. En aquest moment, les capsetes de te de salze contenen un vel màgic, ben rodat, de nèctar d’amor. Aleshores les caixes esclaten i el nèctar de l’amor es dissol en un núvol blanc de pelusa amb el vent de juliol, donant lloc a un nou creixement. Intento tenir temps per recollir aquest vel i fer del seu gust la nota principal del te exclusiu.



Per no perdre aquesta nota tan rara de cap manera, faig aquest te amb una claredat temporal excepcional. No es pot subexposar o sobreexposar el te en cap moment, tot ha de ser estrictament segons la tecnologia. Per millorar, ombrejar i complementar aquesta nota, hi afegeixo algunes fulles platejades de roure i xoc, juntament amb un grapat de baies.
Vaig preparar-ho tot, vaig marcar les fulles, vaig treure un molinet de carn, el vaig temporitzar ... I després van apagar la llum. Ho vaig embolicar tot fort, el vaig posar a l’ombra. I Herman encara no hi ha llum. La massa va començar a escalfar-se lentament, la nevera es va fondre, no hi va poder posar res. En trencaria el gel i hi posaria un full amb fulles al voltant. No hi va haver llum durant 8,5 hores. Quasi em van arrencar tota la tecnologia per aconseguir el nèctar de l’amor. Durant aquest temps, va descongelar i rentar la nevera i, a continuació, va desmuntar el garatge, on es va posar tota la brossa durant 20 anys. Acabo de treure l’últim tros de ferro rovellat i després van donar la llum! Es va afanyar a girar, dues vegades amb una disminució del calibre de la graella. Fermentat durant exactament 4 hores des del final del primer rotlle.Durant aquest temps, vaig treure tota la brossa del garatge, 5 caminants del cotxe. Fregit en porcions. L’última porció s’ha fermentat durant 5 hores i el seu aroma ja ha començat a disminuir. El vaig posar a l’assecador per assecar-lo, però vaig vigilar per no assecar-lo. Vaig haver de passar-hi tota la nit, però vaig aconseguir el que volia.


L’aroma de la més delicada frescor floral-dolça. Calent, envoltant i omplint el gust del te amb delicats desbordaments dolços i vellutats de notes florals i afruitats, amb una lleugera astringència i una brillant nota d’ametlles dolces, amb un magnífic to de color bordeus. Així sento l’aroma, el gust i el color de la nota d’amor al te Ivan. Els pètals de rosa i peònia s’han convertit en un complement natural d’aquest nèctar.

Lina !!! Crec que la vostra descripció d’aquest te és el màxim grau de sadisme. Imagineu-ho! Llegiu i no podreu olorar, beure ni fer!
Ho descriu tan deliciosament!

[Linadoc]

Linadocquina deliciosa descripció del te, el te té un aspecte fantàstic.
Gràcies per la nova recepta

El cas és que per a la seva producció faig servir te d’ivan amb flors i caixes immadures. I aquest estat del te Ivan només dura uns quants dies.

T’esvaeixes tan de pressa? Podem fer aquest te durant un mes, d’alguna manera floreix de manera desigual. Per tant, ens agrada fer aquest te amb l’addició de cabdells.
Però és una llàstima que la nostra xucleta no creixi. I fins i tot tristesa, l’únic avellaner de la ciutat va ser destruït. La construcció va començar en aquest lloc. Només una vegada vaig aconseguir recollir-ne les fulles.

[Linadoc]

Linadoc, bé, un conte de fades, tan deliciosament descrit. No hi haurà pluja, persuadiré el meu marit perquè vagi a buscar aquest tipus de cims mentre encara en quedi. Vaig espatllar aquest te amb la meva mandra. Fermentat durant més temps. Saborós, però no el que volia d’aquest te.

Ja vaig pensar per què les meves fulles no feien olor inicialment. Els poso en una bossa de tela i els porto sobre una bicicleta, és a dir, que no s’escalfen. Em marceixo a 24 ° C, tampoc s'escalfen. Però després de descongelar, s’escalfen, però no fan una olor deliciosa. Va començar a fer tes el 2017, després de llegir aquest tema. Cada estiu feia coses diferents de diferents maneres i de moltes maneres. Ni una sola saborosa i aromàtica. He llegit aquest tema tot el temps i he buscat errors. Fermentat aquell any de 2 a 6 hores. Els grànuls sempre són bons, el te és clar a marró fosc quan es prepara. Durant la fermentació, els grànuls s’enfosqueixen, és a dir, es produeix la fermentació. L’he olorat durant la fermentació després de 2 hores i més: no hi ha aroma saborós, l’aroma canvia lleugerament i s’intensifica lleugerament, però no és definitiu. Temperatura de la casa 24C. Per tant, després de diverses descongelacions, només s’observa un aroma reconeixible i fort a les groselles, les móres i els cirerers d’ocells, fins i tot a les cireres amb prou feines es percep. Vaig escriure sobre això tot el temps en els darrers anys, pensava que feia alguna cosa malament. També he llegit com fer-ho en un multicooker: l'últim intent.

Crec que la vostra descripció d’aquest te és el màxim grau de sadisme.

Així que és el que és: sadisme!
Vaig pensar que només era una història sobre el te

quina deliciosa descripció del te, el te té un aspecte fantàstic.

T’esvaeixes tan de pressa?

Floreix durant unes 2-3 setmanes, però les caixes de "maduresa de la llet" que contenen precisament el nèctar de l'amor només es poden collir durant una setmana. I com que faig això una o dues vegades a la setmana, en conseqüència, només puc fer-ho 1-2 vegades a l'any. Podeu recollir i congelar, però no m’agraden els gelats de Vanka. Es pot veure que el midó que conté Vanka i que li dóna dolçor es converteix en una forma resistent després de la congelació i el gust canvia.

Vaig espatllar aquest te amb la meva mandra. Fermentat durant més temps.

Sí, per a aquest te cal reunir-se i planificar-ho tot amb claredat a temps. I vigileu tot el temps de fabricació.

Però després de descongelar, s’escalfen, però no fan una olor deliciosa.

L’oxidació en un entorn anaeròbic és diferent. El sabor i l'aroma són completament diferents.I després de la congelació, comença la fermentació anaeròbica, de manera que només faig servir la congelació per a fulles de pera, vern, gerd i grosella. I després els fermento durant una hora i mitja. Però no congelo Vanka, però durant la fermentació sacsejo periòdicament els cubells de grànuls per oxigenar-los. Quan es fa oolong, l’habitació amb ella es ventila fins a 20 vegades i obté el mateix aroma i sabor. I després d’assecar-se, els tes tenen poca olor i només la fermentació seca els dóna el sabor i l’aroma finals.

Te d'Ivan amb una nota d'amor

Avui hem recollit tot el necessari per a un te d’amor així, només que no tenim una ventosa, no creix. Però van trobar una mora en un hort abandonat. El vaig deixar assecar. Obtindreu una fulla, cims, flors, petites caixes de punts de sutura joves i una fulla de mora. Vaig arribar gairebé tard amb el chokeberry, em quedaven poques fulles. Amb prou feines mecanografiat. I m’agrada el te de mores. Agraeixo a Linochka aquest te amb aroma d’amor !!!

Hola de nou, estimats mestres! Em vaig presentar al tema sobre l’Ivan-tea. Així que, com tot en aquest departament, i vaig començar igual amb ell ...

Repetiré una mica. El 2017 va ploure sense parar, el jardí era pobre i vaig començar a buscar com fermentar almenys el fullatge. Així que et vaig trobar.

Totes les fruites es van fer amb una sola congelació.

Si el vaig triturar, una vegada, vaig destruir els grànuls (per a mi no m’apetia). El sòl es va fermentar durant 4-6 hores, al meu cor gràcies al vostre mètode: el color i l’olor de les matèries primeres van canviar ràpidament.

De fulla frondosa: tall ABANS de la fermentació, observant que la picadora (és a dir, més terra) fermenta més ràpidament. O abans de congelar-lo, si era gratuït. No va caldre fermentar fins a 3 dies, com abans, quan no es congelava (no us sorprengueu, fa fred a la casa).

Tot assecat amb un sofregit de 10 minuts.

Vaig començar amb una pera. El te de fulla semi-salvatge local va delectar a tothom. Molts van ser els regals.

Apple i les prunes prunes són la mateixa història.

Aquests tres tes eren foscos, molt aromàtics i saborosos, l’olor i el gust estaven dominats per l’olor de la fruita corresponent. Assecat.

Cireres: tenen el mateix gust que les cireres seques. Però massa amigdalina. Inclòs a la col·lecció de jardins.

La maduixa va donar un nou sabor i aroma rics, ja no la fruita en si, sinó el te i la flor. Per cert, el vaig recollir fins i tot a l’hivern sense neu.

M’inclino per gerds gerds. Ara baixem el foc molt saborós. Barrejo en altres jardins per a nens, bevo amb ganes.

Amb les groselles: una novel·la a part. Vaig trobar arbustos amb una fulla intacta al vell senyoriu dels meus amics, vaig guanyar una muntanya. Congelar, moldre. Assecat sense fregir. Bé, no. Groselles esvaïdes, això és tot. La vaig barrejar amb la barreja del jardí (encara no he llegit sobre la vystoyka). I a l’hivern ... vaig trobar la resta d’aquella pols de grosella “sense talent”. Era una cosa! Al nivell de la maduixa, però amb la seva pròpia olor delicada.

També vaig recollir irga, però en una barreja, ja que la fulla és massa petita.

M’agraden les mescles mòltes immediatament (les he fet de dos components més sovint) i les combinades més tard, però ... Sí, el gust és més ric, però no m’agrada que no puc endevinar res concret. O una pruna o una pera obstrueix tothom. Sobretot s’amaga la poma. Les maduixes i el te de salze enriqueixen el gust, però són riques en si mateixos, d’alguna manera és una llàstima amagar-les sota la “manta comuna”.

Per cert, tampoc no m’agraden les melmelades, les mescles, els sucs, les mescles.

Vaig decidir que aquest any faré tes específics varietals. Només una mica barrejant quelcom que no faci caure el gust de la matèria primera principal.



Oh, quants descobriments meravellosos ... L’alder, el roure, els sabors especiats m’esperen, sols i com a additius. I l’enyor. Anticipant ...

[Agnija]

Agnija, bé, aquí ... El gust i el color ... I prefereixo les mescles. L’únic que sé, si vull un sabor més expressiu d’alguna cosa específica, agafo el 50% de la massa total. I la resta són en proporcions iguals en funció de la força del seu propi gust i aroma. Sovint substitueixo les cireres per cireres dolces. O mora. I el gerd + la pera és igualment el meu te preferit. Només s’hi poden endevinar gerds i la pera és brillant, però ... no tan picant com el te mono.
Per cert, ja vaig escriure que els gerds guisats tenen un aroma i un sabor meravellosos de melmelada de gerds sense sucre. Estic segur que us agradarà

Dearie, he llegit que les cireres "no afavoreixen". No hi ha cireres. Blackberry és lluny.

He llegit que les cireres espinoses i d’ocell són tendres “ametlles” i no tenen gust amarg. N’hi ha tots dos al jardí. Provaré l’espinosa. Per alguna raó, tenia por de la cirera dels ocells ... Vaig pensar que la fulla era com una cirera. Em vaig enverinar amb baies a la infància.



Tinc ganes de gerds guisats ... Com que tinc desarrelament, no feia olor de melmelada. Però em va agradar. Ai, he begut, sincerament. A la calor, un trombó format a la cama es va tractar amb te de gerds. Dia rere dia, diverses setmanes. S’ha recuperat. Però ara només puc beure gerds fermentats en mescles. Fins i tot amb grip.

Vaig recollir gerds en una finca abandonada; el te va resultar igual. També ho provaré al bosc, n’hi ha un altre.

Però no congelo Vanka, però durant la fermentació sacsejo periòdicament els cubells de grànuls per oxigenar-los. Quan es fa oolong, l’habitació amb ella es ventila fins a 20 vegades i obté el mateix aroma i sabor.

Des dels primers intents, tenia por de que es tornés àcida o floridura, perquè fins i tot va sacsejar les primeres matèries primeres de la fulla, la va remenar a mà i la va tornar a posar al recipient de fermentació. Per tant, per ser sincer, em va sorprendre quan aquí al fòrum vaig veure advertiments que "no heu d'interferir amb el procés de fermentació".

Lina, per què es va negar a congelar l'Ivan-tea? Quina diferència hi ha en la qualitat del te acabat?

A causa del vostre atractiu, literalment no l'he congelat avui, l'he triturat immediatament després d'assecar el de fulla esponjosa. Fermentat.

Hola!
El primer any em dedico a la fermentació, gràcies al trobat aquest meravellós tema, però em trobo amb moltes ambigüitats que encara no s’han resolt pel meu compte. La recepta, dominant aquí, es basa en el gir obligatori de les fulles a través d’un molinet de carn, motiu pel qual el temps de fermentació indicat només és adequat per a ell. Hi ha qui processa les fulles a mà? Quant triga a fermentar en aquesta variant? Dels sis intents que ja he fet, mai no he aconseguit aconseguir un color ric (el sabor també és gairebé reconeixible), i al davant hi ha la xocolata, que realment vull abordar amb confiança.
Passo el marciment de les fulles dures com era d’esperar, les més suaus no poden esperar el temps previst i les poso al congelador.
Totes les fulles queden durant un dia o més al congelador.
Llavors vaig torçar cada fulla amb les mans per separat (en el cas de l’herba de llimona), diverses alhora (cireres, maduixes, groselles), vaig pastar l’aladern marí (va sortir una fulla perfectament enrotllada), vaig pastar la lligabosc fins que s’enganxava (no es va poder aconseguir un alliberament important de suc, les fulles es van mantenir intactes).
Fermentat al principi d'acord amb el temps indicat aquí - 6-7 hores. L’orientació per olor, per desgràcia, és confusa si primer la congeleu, ja que després de descongelar l’olor és molt forta i reconeixible.
N’he assecat amb o sense fregir, i només a baixes temperatures.
Com a resultat, crec que només l’herba de llimona va tenir èxit, el seu color no és negre, sinó de color groc-vermellós, però presumiblement hauria de ser així (?) Va ser (molt probablement) pel fet que la fulla del congelador estava molt trencada i l’herba de llimona té les fulles més delicades. Fermentat durant 8,5 hores. Va aparèixer una amargor al sabor, que no es troba a la fulla fresca.
Les cireres (fermentades durant 7 hores, 24 graus) van romandre completament verdes. Les groselles negres (6 hores de fermentació, 28 graus) es van tornar lleugerament daurades. Les maduixes (8 hores, aproximadament 28 graus) semblaven haver fallat en absolut, el color no va canviar. Lligabosc (6,5 hores, 26 graus): daurat-vermellós, però va ser així després de la congelació.
L’arç cerval fermenta més d’un dia, el color és lleugerament més fosc que la fulla acabada de fer (daurat-vermellós), de 24 a 26 graus.
Necessiteu més temps per fermentar? El gust encara no és diferent del gust de les fulles acabades de fer. El color, segons va resultar, també, a excepció de la lligabosc, tot va continuar igual que quan es preparava una fulla fresca.
I una pregunta addicional: vaig elaborar fulles fresques de gerds, mores, maduixes blanques i totes van donar una infusió tèrbola. També va fermentar la mora, però aquesta experiència va fracassar completament, per això no la va esmentar i dóna escumes. Les maduixes també estan ennuvolades. La boira desapareix amb una fermentació reeixida, o és aquesta una característica d’aquestes fulles?

La recepta, dominant aquí, es basa en el gir obligatori de les fulles a través d’un molinet de carn, motiu pel qual el temps de fermentació indicat només és adequat per a ell

Hola. Tot i que fa poc que estic al fòrum, respondré mentre els "vells" estiguin ocupats, ja que encara tinc molta experiència en directe.

Sí, teniu raó, el temps de fermentació indicat només és suficient per a les matèries primeres mòltes.

Les matèries primeres mòltes sempre seran diferents de les matèries primeres no mòltes. Aquesta és ja la màxima destrucció de l’estructura de la fulla. I com més gran sigui la destrucció, més ràpida serà la fermentació.

Vaig elaborar moltes matèries primeres diferents mitjançant la congelació, però sense trituradora de carn. 8 hores no són suficients. Normalment el descongelo al matí. I després de pastar, tallar, el deixo tranquil·lament durant la nit. Ja demà, és a dir, en 24 hores, començo a comprovar les matèries primeres. Però el color només es canvia per a algunes de les matèries primeres. El sacsejo, l'enriqueixo amb oxigen, el torno a aixafar. I miro la situació: seca al vespre o fins i tot al matí següent.

I molts han mencionat que fermenten més ràpidament o més lentament que el "estàndard". El fet és que a cada casa, i encara menys a un assentament, hi ha un conjunt de microorganismes amb proporcions pròpies. I cada persona. Per tant, a les dones en alguns períodes de la vida (cicle, embaràs) no se'ls va aconsellar fermentar i coure pa, verdures salades. Simplement perquè els productes fallen. Com que la fermentació es produeix una mica diferent.

I també el conjunt de microorganismes depèn de la temperatura exterior. No a casa, sinó al carrer. Atès que la major part de la seva població s’escapa d’allà cada segon.

Vaig elaborar moltes matèries primeres diferents per congelació, però sense trituradora de carn. 8 hores no són suficients. Normalment el descongelo al matí. I després d’haver pastat, tallat, el deixo tranquil·lament durant la nit. Ja demà, és a dir, en 24 hores, començo a comprovar les matèries primeres. Però el color només es canvia per a algunes de les matèries primeres. El sacsejo, l'enriqueixo amb oxigen, el torno a aixafar. I miro la situació: seca al vespre o fins i tot l’endemà al matí.

Gràcies per la resposta detallada. Hi va haver una lleugera confusió: què passa amb l’olor, realment comença a sonar més fort després de tant de temps que el que s’acaba de congelar? O no us hi heu de guiar? Durant el dia de fermentació de l'arç cerval marí hi havia una olor mitja, però sembla que no apareixia l'anomenat fenc.
I és fonamental que en triturar, torçar-se, no sigui possible obtenir sucs significatius (naturalment no gotegui amb gotes). Al cap i a la fi, escriuen sobre el mètode manual que cal tenir experiència per entendre quan l’estructura del full es trenca prou. Com ho definiríeu prou?
També és curiosa la vostra opinió: val la pena mantenir el que ja s’ha fet, donarà profunditat una petita fermentació o no val la pena esperar-ho?

en lloc de treure’l de congelació

Quan es mol, canvia l’olor a una “herba tallada”. Compto per aquesta olor: quan apareix una ombra de fruita seca. La sobreexposició comença a olorar no a fenc, sinó a ensitjat de llet fermentada.

Diria que visualment no està molt clar com es trenca l'estructura. Les fulles d’algunes plantes no es mullen molt i, a continuació, es produeix la fermentació. Durant la fermentació, els llocs més pertorbats s’enfosqueixen més ràpidament. Aleshores es fa evident quant hem trencat el full. Per tant, actuo segons el principi de "fer el que cal, i vingui el que passi".

Sí, fins i tot el te lleugerament fermentat canvia l’olor i el gust durant l’emmagatzematge.

Dels sis intents que ja he fet, mai no he aconseguit aconseguir un color ric (el sabor també és poc reconegut)

Això es deu al fet que amb el gir manual no s’ha aconseguit la destrucció de l’estructura de les fulles i l’alliberament de la saba. Per tant, la vostra fulla no està fermentada, sinó seca.No entenc per què els fabricants de te novells tenen por d’un molinet de carn. Escriuen tota mena de despropòsits sobre l’oxidació no desitjada, mentre que l’oxidació enzimàtica és la base de la fermentació primària del te. Per tant, tan bon punt us desplaceu normalment per un molinet de carn, obtindreu el resultat immediatament.

N’he assecat amb o sense fregir, i només a baixes temperatures.

Aquesta és també una etapa important, la fase de caramel·lització, que millora i fa palès el gust. I els principiants estan segurs que saben millor (l’anomenat Efecte Dunning-Kruger) i, en conseqüència, el seu treball es malgasta.

Val la pena deixar el que ja s’ha fet, donarà profunditat una petita fermentació o no esperança?

Fermentació seca (es tracta d’una autèntica fermentació anaeròbica), realitzada durant almenys 4 mesos, millora molt l’aroma i millora el sabor del te. Però els principiants tampoc no ho fan, però immediatament intenten ni endevinar fins a quin punt pot ser el seu te "equivocat".

No entenc per què els fabricants de te novells tenen por d’un molinet de carn. Escriuen tota mena de despropòsits sobre l’oxidació no desitjada, mentre que l’oxidació enzimàtica és la base de la fermentació primària del te.

Dóna la mà! I no volen escoltar quan intenteu explicar-ho. Davant diàriament es pot dir.

Gràcies per la resposta!

Per tant, la vostra fulla no està fermentada, sinó seca. No entenc per què els fabricants de te novells tenen por d’un molinet de carn. Escriuen tota mena de despropòsits sobre l’oxidació no desitjada, mentre que l’oxidació enzimàtica és la base de la fermentació primària del te. Per tant, tan bon punt us desplaceu normalment per un molinet de carn, obtindreu el resultat immediatament.

No faig servir un moledor de carn per una raó molt senzilla: no n’hi ha cap. L'escala de "producció" encara és insignificant per executar-se a la botiga. Vaig veure a la part amb fulles de grosella que utilitzava el gir manual, i això va ser encoratjador. O ara us heu fet amics de la grosella amb un moledor de carn?

A més, en general, no estic molt interessat en el te negre, però si estic equivocat, crec que la saturació del gust depèn del color. I les móres, les cireres i les móres voldrien estar saturades.

Aquesta és també una etapa important, la fase de caramel·lització, que millora i fa palès el gust. I els principiants estan segurs que saben millor (l’anomenat Efecte Dunning-Kruger) i, en conseqüència, el seu treball es malgasta.

Vaig provar el mètode de fregir per experimentar. Potser el meu forn és massa potent, però en els 20 minuts que tarda la caramel·lització, les fulles estan gairebé completament seques. Ho remen cada 3 minuts. A 100 graus la mateixa història, s’assequen completament en una hora. (La porta sempre està oberta.)

Però els principiants tampoc no ho fan, però intenten immediatament ni adivinar fins a quin punt pot ser el seu te "equivocat".

Aquí també hi ha una resposta senzilla: de moment aquest temps no ha passat i no puc comprovar-ho, però la pregunta era realment inactiva, ja que l’hauria deixat de totes maneres per verificar-ho. Però, com heu notat, no podia haver-hi fermentació en principi, raó per la qual es va plantejar la qüestió de si la fermentació seca es produiria en aquest cas o no.

Aquí també hi havia respostes diferents, on admiraven el te acabat de fer, alguns fins i tot tractaven els seus amics, i endevinaven d’on surt el te sense errors. Consideraries que això és cert?

No faig servir un moledor de carn per una raó molt senzilla: no n’hi ha cap.

Tampoc la tinc, la vaig arruïnar amb fulles. Aquest any estic fent un full. Primer, tallo les fulles en un processador d’aliments i després pasto en un bol, com la col abans d’adobar, això és més fàcil al meu entendre i és més eficaç que girar amb les mans.



Quant al canvi de color. Les groselles, els aurons, els nabius, el raïm i el salze no canvien de color quan es congelen i fermenten. L’arç cerval s’enfosqueix lleugerament.

A més, en general, no estic molt interessat en el te negre,

En aquest cas, és millor coure a foc lent el te. M’agraden molt els espinosos i els gerds.



I sobre fregir, intenteu fregir menys a temps durant almenys 5-10 minuts. En absència de forn, fregeixo en una paella durant 3-5 minuts, fins que aparegui l’aroma.

Aquest any estic fent un full. Primer, tallo les fulles en un processador d’aliments i després pasto en un bol, com la col abans d’adobar, això és més fàcil al meu entendre i és més eficaç que girar-lo a mà.

I quant de temps fermentes després?

Es va pensar a baixar breument les fulles en una batedora, amb la deguda atenció que no es triturarien del tot, però es tallarien bé. Intentaré trobar matèries primeres menys valuoses :) Tot i això, el focus de tota l'empresa es va centrar en el chokeberry.

Quant al canvi de color. Les groselles, els aurons, els nabius, el raïm i el salze no canvien de color quan es congelen i fermenten. L’arç cerval s’enfosqueix lleugerament.

Gràcies per les vostres observacions! El meu arç cerval de mar s’ha enfosquit tan lleugerament que els raïms que ni tan sols he esmentat són quasi transparents. No tinc accés a les fulles de grosella fresques, per tant, no se sap de quin color són.

M’agraden molt els espinosos i els gerds.

Els gerds em van espantar amb terbolesa quan els preparava frescos. Presumiblement, no anirà enlloc durant la fermentació. A menys que tingui un color intens, la boira es farà menys notable.

en aquests 20 minuts necessaris per a la caramel·lització, les fulles queden quasi completament seques. Ho remen cada 3 minuts. A 100 graus la mateixa història, s’assequen completament en una hora. (La porta sempre està oberta.)

20 minuts a quina temperatura? Per què l’hora és de 100 *? Només fulles marcides, no grànuls, naturalment, només s’assequen. Aquí els fabricants de te es basen en la recepta principal, que consisteix a fer te negre fermentat en grànuls. I les recomanacions es refereixen específicament a aquest tipus de te. Teniu un clar malentès de la tecnologia.

Consideraries que això és cert?

Pregunta estranya! Aquesta és la veritat honesta de tots els fabricants de te d’aquest fil que utilitzen aquesta provada tecnologia. Per tant, el resultat és adequat.

En aquest cas, és millor coure a foc lent el te.

Errada! Aquesta tecnologia per fer te verd

Els gerds em van espantar amb terbolesa quan elaborava

Llavors, encara us espantaré més: gairebé qualsevol te elaborat amb matèries primeres que continguin midons quedarà tèrbol o lleugerament opalescent fins a la fermentació final. Però després de la fermentació veritable i seca, on els microorganismes utilitzen completament el midó, aquesta terbolesa surt. Apreneu material, ja hi és tot.

Per què l’hora és de 100 *?

La recepta diu: assecar-les les primeres 1-1,5 hores a 100 graus. Cito les dades sobre fregit: "Podeu intentar assecar el te segons el mètode utilitzat pels fabricants xinesos per a certs tipus de te. Aquest mètode es denomina" fregir ". Per fer-ho, establiu primer la temperatura d'assecat a 125 - 150 * durant 10 - 20 minuts." Com podeu veure, No vaig trigar 20 minuts a l’atzar.
Esbrineu amb antelació que el te sense granulació s’assecarà molt més ràpidament i no va ser possible evitar aquest error, ja que no s’indica a l’article.

Pregunta estranya! Aquesta és la veritat honesta de tots els fabricants de te d’aquest fil que utilitzen aquesta provada tecnologia. Per tant, el resultat és adequat.

Abans, vau assenyalar el meu error en tastar te acabat d’assecar, ja que trigo 4 mesos a esperar. La meva pregunta és bastant natural, ja que aquestes dades estan en certa contradicció amb la primera.

Però després de la fermentació veritable i seca, on els microorganismes utilitzen completament el midó, aquesta terbolesa surt. Apreneu material, ja hi és tot.

Com que ho faig per primera vegada, naturalment no es poden evitar molts errors. Gràcies per l'aclariment sobre la fermentació en sec i com eliminarà la boira.

Malauradament, no entenc molt la vostra irritació.Es pot veure que la recepta amb un picador de carn és la més propera i agradable per a vosaltres, però no hi tinc res en contra, per tant no veig motius per a la vostra defensa una mica agressiva. Confesso que les 465 pàgines de debat encara no s’han llegit. La cerca no funciona molt bé i no ha funcionat per trobar les vostres preguntes, que altres persones van repetir aquí mil vegades. Però la vostra recepta també té altres formes de processar el full. I a primera vista era difícil entendre que opcions diferents del te granulat no són adequades per a aquesta recepta. Gràcies a l’experiència que teniu, estic segur que els vostres consells serien inestimables. De nou, em podeu dir quant de temps vau trigar a fermentar les fulles elaborades a mà?

[En trencar, canviar o saltar-se etapes, ho feu automàticament segons la vostra recepta personal. Això significa que definiu i esbrineu tots els paràmetres de la vostra recepta personal sense deixar de mirar aquesta tecnologia.]

Esbrineu amb antelació que el te sense granulació s’assecarà molt més ràpidament i no va ser possible evitar aquest error, ja que no s’indica a l’article.

Per a això s’ha elaborat tota la recepta del te granulat negre i tots els paràmetres de la tecnologia. En trencar, canviar o saltar-se etapes, ho feu automàticament segons la vostra recepta personal. Això significa que definiu i esbrineu tots els paràmetres de la vostra recepta personal sense deixar de mirar aquesta tecnologia.

La meva pregunta és bastant natural, ja que aquestes dades estan en certa contradicció amb les primeres.

No hi ha contradicció. Te elaborat segons aquesta recepta provada, té un sabor, color i aroma característics de la matèria primera a partir de la qual es va preparar, immediatament després de la preparació... Totes les propietats organolèptiques es milloren notablement després de la fermentació en sec, a excepció dels tes elaborats amb xai, vern i altres matèries primeres que contenen olis essencials volàtils.

Es pot veure que la recepta amb un picador de carn és la més propera i agradable per a vosaltres, però no hi tinc res en contra, per tant no veig motius per a la vostra defensa una mica agressiva.

No és una recepta "propera i agradable" per a mi. Aquesta recepta descriu la tecnologia per elaborar exclusivament te granulat negre.... La tecnologia per fer altres tipus de te es descriu en altres receptes amb una tecnologia diferent i amb paràmetres diferents. Sorprèn que les meves reiterades explicacions al respecte siguin percebudes com a "defensa agressiva". La tecnologia que utilitzeu és més com fer te de fulles grogues, però no te negre granulat. Es tracta de tes completament diferents, amb tecnologies diferents i, en conseqüència, diferents característiques organolèptiques del resultat.

Quant de temps va trigar a fermentar les fulles elaborades a mà?

Com que aquesta recepta tracta de te granulat, només podeu fer-ho llança un crit per respondre a aquells fabricants de te que, per una raó o altra, fabriquen a mà les fulles de les plantes del jardí... O cerqueu en altres receptes de te.

[tutein]

tutein, Vaig fer te a rodanxes de gerds i groselles aromàtiques, vaig fer te a rodanxes de roure platejat, cirerer, gerds i híbrids de gerds-mores de jardí. Cap d’ells estava ennuvolat fins i tot durant la primera infusió immediatament després de l’assecat. Els gerds i les groselles van mostrar immediatament el seu aroma. El segon te es va obrir només després d’un any de fermentació seca. El te elaborat amb fulles de mora del bosc va resultar ser tan lent.
Tots els meus tes (tant mono com barrejats) els fermento després de "endurir-los" durant almenys 4 hores, comptant el temps des del començament del gir. La fermentació de les llesques va començar a comptar enrere després del final de la llesca. 6 hores. Tenint en compte la durada del tall i el final de la fregida, podem suposar que la fermentació va durar de 8 a 10 hores com a màxim

Ho faig tant a trossejat com a triturador de carn, més clar per triturador de carn, només verd, guisat, no el torc, m’agrada amb un arç de fulla sencer o amb gerds trossejats. Roly green Tinc una fulla gran. Aquest any plou molt i la Vanka creix amb tanta força. Avui anem a buscar una fulla de gerds i, per descomptat, no passaré per Vanka, potser tindré sort i l’arç cerval tornarà a trobar-se. El te de fulles de gerds és agradable, tant tallat com a través d’un molinet de carn, no el voleu barrejar amb res. El marit porta te fred de gerds a la casa de banys i fins i tot sense sucre, tot i que encara és dolç.

te de gerds

fins i tot sense sucre

Per cert, sí! Tothom que beu els meus tes no hi afegeix sucre! I els sorprèn que "dolci"

Errada! Aquesta tecnologia per fer te verd

Volia dir que si el color del te no és important, podreu esmorzar fent te verd. I no necessitareu un molinet de carn i, sens dubte, obtindreu un te perfumat.

Per a això s'han elaborat tota la recepta del te granulat negre i tots els paràmetres de la tecnologia.

No sé des de quan vau mirar la recepta, però té:
a) El nom de "Te fermentat de les fulles del jardí i de les plantes silvestres", que és el més general possible, i que no indica te granulat de cap manera.
b) Al paràgraf sobre la preparació de les fulles per a la fermentació, hi ha variacions en l’aproximació. No es diu cap paraula que sigui possible aproximar-se a la tercera etapa només quan es tria un mètode granular. I està ricament il·lustrat amb fotografies, la qual cosa és tan confús.
c) La quarta etapa també inclou material il·lustratiu per a diferents mètodes de preparació de fulles, però, segons va resultar, el temps de fermentació només és vàlid per a un mètode.
d) També hi ha te de fulles petites en l'etapa d'assecat, però el temps d'assecat, de nou, només és adequat per a la versió granulada.
Si el tema només es tractés del te negre granulat, tota la variabilitat seria redundant.

A continuació, hi ha més informació sobre els diferents grups de fulles que l’autor fermenta de diferents maneres.
De tot això queda clar que el tema no es refereix només al te negre granulat.

Les meves preguntes sobre el mètode manual de laminació de fulles de grosella, ho reconec, estaven en un lloc equivocat, ja que per error us vaig considerar l’autor de la recepta.

Avui, el meu marit i jo hem fet probablement l’últim viatge d’aquest any pel te d’Ivan. Vaig recollir els cims, les flors, les caixes i les fulles, i vaig trobar un petit arbust de xocolata i un altre arç cerval, tot en un munt, segons la recepta de Linados, vaig decidir afegir una fulla de buckthorn, ja que no hi ha cap ventosa platejada. El primer lot amb xoc negre, i aquest, que finalitza la temporada del te amb l’arç blanc. Hem recollit gerds del bosc, els faré a través d'un molinet de carn "Radushka" i estofats, tallats.

Primer, tallo les fulles en un processador d’aliments i després pasto en un bol, com la col abans d’adobar, això és més fàcil al meu entendre i és més eficaç que girar-lo a mà.

Igualment. Però generalment em tallo els cabells amb unes tisores i després pasto. Al principi vaig intentar enrotllar les fulles amb les mans en una mena de rotllos i després les vaig tallar amb un ganivet. Però amb les tisores les coses goraaazdo més divertides. Per a mi, pastar era significativament més productiu que torçar. I la mida del full es pot variar.
Al congelador, les fulles poden no canviar de color si n’hi ha moltes. Després té sentit congelar-lo, donar-li la volta i tornar-lo a posar al congelador. Potser el gurú dirà que està malament, però amb la producció manual ho considero acceptable.
En general, connecteu el chuyka) Un te no funcionarà de la manera que vulgueu, el segon ... i el tercer, sens dubte, tindrà èxit) Proveu de verd, com se us va indicar. Bé, ningú va cancel·lar la fermentació en sec