L’Ivan-tea florirà una mica, d’aquest mateix color -
Principis d’estiu, adéu, hola, mig dia d’estiu ...
A. TvardovskySi l’herba pirotècnica (el te d’Ivanov) ja ha florit, és hora d’anar-la al prat més proper i començar a preparar te amb un gust increïble i una olor de nèctar durant tot l’any vinent. Em sembla que mai no he tastat aquest te més saborós. La mateixa opinió és compartida per tothom que els dono: beuen, admiren i després demanen una recepta. De fet, a Internet es poden trobar receptes de te d'Ivan, però gairebé tots els llocs citen fragments d'un article de l'enginyer Odintsov "Beguda oblidada" de la revista "Science and Life" per al 1989. Segons aquest article i cites, és difícil preparar el te Ivan "correcte"; sorgeixen moltes preguntes durant el procés de preparació. Vaig tirar més d’un lot de te fins que el vaig aconseguir. Tots els matisos s’han tingut en compte a la recepta que publico aquí, de manera que els amics als quals dono aquesta recepta normalment no tenen dificultats per fer te de salze.
Tot i que es necessita aproximadament un dia per preparar un lot, no serà necessària gran part de la nostra participació. El més important és seguir el procés i el te es prepara com de passada. Intenta-ho! Veureu que no és gens difícil.
Tè d'Ivan, te Koporsky, te Ivanov, te rus ... Tot això és el nom d'un mateix te fet a partir de talla de fulla estreta, que creix en grans quantitats pràcticament a tota Rússia. Aquí està, estimat, et demano que estimis i afavoreixis.
El secret per preparar el te a l’Ivan és
fermentació, com a resultat de la qual una part de les substàncies insolubles (no extraïbles) del teixit vegetal es converteixen en substàncies solubles i fàcilment assimilables. Aquestes són les substàncies que donen gust, olor i color al te.
El procés d’elaboració del te Ivan fermentat consisteix en
diverses etapes.
1.
Col·lecció de fullesLes fulles es cullen al juny-agost des de l'inici de la talla de flors fins al moment de l'empenta. Cal recollir en temps sec, allunyat de les carreteres i dels llocs contaminats, preferiblement en llocs ombrejats a la vora de les clarianes forestals. Les fulles d’aquestes plantes són més tendres i sucoses, s’enrollen amb més facilitat i fermenten millor i el te d’elles és més saborós.
És convenient recollir fulles de te de salze, mantenint la tija al peduncle amb una mà i mantenint la tija cap a la meitat de la tija amb l’altra (a la foto, aquesta part de la tija està limitada per cintes vermelles). Les fulles inferiors queden a la tija, ja que són més gruixudes que les superiors. Es recomana deixar 3-4 nivells de fulles sota les flors. La planta els necessita per aixecar la humitat de les arrels i recollir la rosada. Aquesta forma de recollir les fulles no perjudica la planta: continua florint i dóna llavors.
Aquí, per al següent lot de te Ivan, vaig recollir un paquet complet de fulles (1,2 kg) **.
Recomano recollir les flors de tallafocs per separat, perquè després, després d'assecar-les, s'afegeixin al te del salze.
2.
Fulles marcides El marciment és necessari per facilitar el processament de les fulles en el futur. A més, l'excés d'humitat de les fulles no permet una fermentació posterior d'alta qualitat. Com a resultat, el te serà de mala qualitat. S’examinen les fulles recollides, s’eliminen les danyades. I pot haver-hi cargols, també els traiem. És millor no rentar les fulles abans de marcir-se, ja que es poden rentar els microorganismes beneficiosos que participen en el procés de fermentació. A continuació, les fulles es col·loquen a l'interior en cotó o lli en una capa petita (3-5 cm). Cal controlar el procés i remenar periòdicament les fulles perquè es marceixin uniformement. Intenteu mantenir els rajos del sol fora de les fulles, en cas contrari les fulles s’assequaran en lloc de maridar-se. Per la mateixa raó, les fulles no s’han d’assecar a l’exterior, ja que el sol i el vent assecaran ràpidament les fulles, cosa que complicarà el seu processament i empitjorarà la qualitat del te futur.
De mitjana, el procés triga 12 hores. En un dia assolellat i sec, el procés és més ràpid, en un dia plujós i fresc, més llarg (un dia o més). Es considera que la millor temperatura per marcir-se és de 20 a 24 ° C amb una humitat relativa del 70%. Una fulla relativament marcida es rínxola millor i produeix més bons tes que una fulla inacabada. El contingut restant d’humitat del full ha de ser del 60-62%. La disponibilitat de la fulla es determina exprimint la fulla per la meitat. Si el "cruixit" de la vena central se sent quan es plega la fulla, la fulla encara no està preparada. El final del marciment es pot determinar d’una altra manera: quan un grapat de fulles marcides s’extreuen amb força en un grumoll, no s’hauria d’obrir. Aquí, vaig intentar esprémer les fulles en una bola després de 4 hores d'assecat. Es desfan:
I aquestes fulles ja s’han marcit:
Vaig intentar esprémer-los en una bola i no es va esmicolar:
Si les fulles ja s’han marcit i no tinc temps de tractar-les, les embolico amb el mateix teixit on s’han assecat. Així, les fulles poden quedar fins que quedem lliures. Les fulles marcides es poden guardar a la nevera durant 1-2 dies (en una bossa).
Si la casa és molt humida o, al contrari, seca o no hi ha temps per remoure les fulles, llavors
els podeu maridar amb cotó o lli... Per a això, és aconsellable escollir un teixit el més dens i espès possible (cobrellits, tovalloles, estovalles, llençols). Per fer-ho, esteneu les fulles en una fina capa uniformement sobre el teixit, doblegueu-la com es mostra a la foto i torceu-la el més fort possible. El teixit absorbirà l'excés d'humitat, les fulles no s'assequaran i es tornaran molt flexibles per a un posterior processament. Comprovem la preparació de les fulles de la mateixa manera, exprimint un grapat. Si les fulles encara no s’han marcit al cap de 5 a 6 hores, es poden transferir a un altre drap sec i es pot repetir el procés d’embolcall.
3.
Preparació de les fulles per a la fermentacióEn aquesta etapa necessiteu
destruir l’estructura de les fulles abans de sembrar, que permet l’extracció més completa de substàncies útils de la planta i una millor fermentació. El suc de les fulles conté enzims, és a dir, substàncies directament responsables de la fermentació. Si el suc no és suficient, la fermentació no serà d’alta qualitat, cosa que afectarà el sabor i l’aroma del te.
Podeu destruir l'estructura de les fulles
de diverses maneres.
3. 1. El primer mètode: rodar les fulles a mà.
Agafeu diverses fulles (7-10), feu-les rodar amb esforç diverses vegades entre les palmes, fins que les fulles s’enfosqueixin del suc emergent. Com a resultat, es formaran rotlles de fins a 10 cm de llarg i de 1 a 1,5 cm de gruix. En el futur, es tallen i s’obtenen els rotllos
te de fulles petites.
Aquest procés és laboriós i requereix molt de temps. Si teniu una gran empresa, podeu enrotllar els rotllos amb força rapidesa.
En un dels llibres sobre l’Ivan-tea, es diu que a la gent gran se li va ensenyar a rodar rotlles de fulles d’una a vuit: "una o dues - una bola de fulles, tres o quatre - la bola es dibuixa en una salsitxa, cinc o sis - pressionem més fort, set - vuit: el gir aconsegueix rodar entre les palmes diverses vegades i recollir el suc ".
3. 2. El segon mètode és pastar i triturar les fulles.
Aquest mètode és similar al procés de pastar manualment la massa. Amb moviments d’estrenyiment vigorosos, les fulles es “pasten” en un bol ample i profund durant 15 - 20 minuts. Com a resultat, l’estructura de les fulles es destrueix i s’allibera saba. Les fulles s’enfosqueixen, es tornen primes i lleugerament arrissades. Durant el pastat, cal afluixar periòdicament els grumolls i separar les fulles enganxades. En el futur, d’aquestes fulles resulta
te de fulles grans.
3. 3. El tercer mètode: torçar les fulles en un molinet de carn (quadrícula amb grans forats).
Deixeu refredar el triturador de carn periòdicament. Depenent del nombre de fulles, triga de 10 a 15 minuts. El resultat és
te granulat.
Es creu que el te més "correcte" s'obté processant les fulles a mà. Però m’agrada molt el te granulat i el collo en grans quantitats, de manera que torço les fulles en un molinet de carn. Cadascú decideix per si mateix quina forma escollir.
4.
Fermentació de fullesLa qualitat d’aquest procés determina les propietats del te: el gust, l’aroma i els beneficis de la beguda. Les fulles preparades per un dels mètodes anteriors es col·loquen en una capa de 7 a 10 cm en un recipient d’esmalt, ceràmica o plàstic. Si les fulles es torçaven en un moledor de carn, aixafeu-les una mica amb la mà.
Si les fulles estaven enrotllades o barrejades, hi posem opressió.
Cobriu-ho amb un drap humit o de cotó i poseu-lo en un lloc càlid per fermentar. Comproveu periòdicament si el teixit està sec. Si està sec, el tornem a mullar.
El temps que trigarà la fermentació, no es pot dir amb seguretat: depèn de la temperatura. Com més alta sigui la temperatura, més ràpid serà el procés de fermentació. Les temperatures massa elevades i la sobreexposició són perilloses: el te adquireix olor de te de baixa qualitat. La temperatura òptima per al procés de fermentació s’ha de considerar de 22 a 26 ° C. Per sota dels 15 ° C, el procés de fermentació s’atura, a una temperatura de 15 - 20 ° C es nota el seu inici, per sobre dels 30 ° C una part dels productes de fermentació solubles que donen força i “cos” a la infusió es torna insoluble, mentre es perd l’aroma agradable del te.
Si l’habitació és fresca, podeu embolicar el recipient amb la massa fermentable amb diverses jaquetes i mantes. Durant la fermentació, la massa s’autoescalfa i aquesta temperatura és suficient per a una fermentació d’alta qualitat.
El temps i la qualitat de la fermentació estan estretament relacionats amb
gruix de la capa de xapa... Amb una petita quantitat de fulles, la fermentació no serà d’alta qualitat. Per tant, heu de recollir prou fulles per al lot de te.
El final de la fermentació és un canvi en el color de la massa de verd a marró verd, així com un canvi de l’olor a base d’herbes a un fort aroma floral-afruitat. Distingir
tres graus de fermentació del te: lleugera, mitjana i profunda.
Quan
fermentació lleugera les fulles es fermenten fins als primers signes d’olor afruitat-floral (de 3 a 6 hores). El te elaborat té un gust suau i un aroma delicat però fort.
Te
fermentació mitjana (10 - 16 hores) s’obté amb un aroma pronunciat, gust moderadament acrit i amb una lleugera acidesa.
Te
fermentació profunda (20 - 36 hores): tart, sense amargor, amb un aroma relativament lleuger.
El millor és escollir el temps per si mateix experimentalment, preparant te feble, mitjà o altament fermentat; tot depèn de les preferències i els gustos. Preparo te amb diferents graus de fermentació, després els barrejo en diferents proporcions i obtinc tes molt rics en color, sabor i aroma.
És important no perdre’s el moment del final de la fermentació, ja que en cas contrari la massa es pot convertir en floridura. És millor fer poc fermentar el te que fer-lo excessivament.
5.
Assecat Si, en preparació per a la fermentació, les fulles es van enrotllar entre les palmes en rotlles, després de finalitzar la fermentació s’han de tallar amb un ganivet en volanderes de fins a 0,5 cm de gruix.
Podeu tallar els rotllets i abans de fermentar... Llavors la massa serà més densa i la fermentació serà millor.
Repartim la massa fermentada sobre planxes de forn cobertes amb pergamí, en una capa d’1 centímetre i la deixem anar suaument perquè no quedi grumolls.
Te sec
al forn a una temperatura de 100 * C 1,5 - 2 hores. Mantingueu la porta del forn una mica oberta. A continuació, baixem la temperatura a 50 * - 60 * C i l’assecem completament fins que s’alliberi completament la humitat. Remeneu el te periòdicament i comproveu la preparació de les fulles de te al tacte. Barrejo el te de la següent manera. Aixeco les cantonades oposades del paper, després les altres. El te va al centre. Després, alliso suaument el te de la safata de forn amb les mans (no es crema). També es pot remenar amb una espàtula, però quan es remena amb les mans, el te pràcticament no s’esfondra que si es fa amb una espàtula.El te ben assecat té el color del te normal, les fulles de te es trenquen quan s’extreuen, però no s’esmicolen. Quan la major part del te arriba a aquesta condició, traiem les safates del forn i deixem refredar el te a temperatura ambient. Amb compte! Quan el te està sobreexposat durant l'assecat, apareix una barreja de l'olor del paper cremat a l'olor del te acabat.
Així és el te sec de fulles grans:
Assecat del te per eliminar la humitat residual duem a terme en una bossa de tela fina (en una funda de coixí vella) a la brisa a l'ombra en temps sec o en una habitació en temps plujós i humit. Agiteu la bossa periòdicament perquè el te s’assequi més ràpidament.
Quant de temps s’assecarà el te és difícil de dir. Depèn de la climatologia. Succeeix que, quan fa temps humit, quan la casa està humida, el te s’asseca durant una setmana. I amb temps sec, n’hi ha prou amb un dia. Si és impossible crear condicions per acabar el te, podeu escalfar el forn al mínim, apagar-lo i mantenir-hi fins que el forn s’hagi refredat completament (remeneu el te periòdicament).
El te ben assecat és pràcticament inodor i produeix un soroll sec quan es sacseja en una bossa. Si el te té un aroma fort, encara no està sec. Els grànuls de te ben secs no s’esmicolen ni s’esmicolen, sinó que es trenquen.
És important assecar bé el te, en cas contrari es pot posar floridura durant l’emmagatzematge.
Podeu assecar el te en una paret gruixuda
paella... Per fer-ho, la massa s’asseca en petites porcions a foc mitjà amb agitació constant durant 30 minuts. A continuació, reduïu el foc i, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta, porteu les fulles / grànuls a sequedat.
Podeu assecar el te amb èxit
assecador d’aire... A l’assecador d’aire més calent passa de la següent manera. Poseu el te en una safata a la AG escalfada i asseceu-lo primer durant 15 minuts a una temperatura de 150 * (velocitat mitjana), remeneu al cap de 10 minuts. A continuació, eixugueu-ho durant 20 minuts a 85 * o 105 * (segons com s’escalfi l’AG, la velocitat és mitjana). Assecar a 65 * (velocitat mitjana). Durant tot el procés, remeneu periòdicament el te perquè s’assequi uniformement. Assegureu-vos de mantenir la tapa oberta: podeu posar una broqueta.
El te es pot assecar mitjançant el mètode utilitzat pels fabricants xinesos per a certs tipus de te. Aquest mètode es diu "
fregir". Per fer-ho, al començament de l'assecat, configureu la temperatura 125-150 * durant 10 - 20 minuts. Aquesta temperatura permet que el sucre de la saba vegetal es caramelitzi a la part superior dels grànuls i, per dir-ho així, segelli la resta del suc que hi ha a l'interior. sabor a caramel i sabor a te.
Si heu recollit
flors de tallafocs, aleshores no les assequeu junt amb la massa fermentada, ja que les flors s’assequen més ràpidament i a una temperatura de 100 * C poden simplement cremar-se. És millor assecar-los per separat en un forn o assecador elèctric a una temperatura de 50 - 60 * C. S’assequen força ràpidament.
Afegiré que durant l'assecat hi ha un aroma tan màgic a tota la casa que només per això val la pena fer te d'Ivan com a mínim una vegada. 6.
Emmagatzematge de te El te Fireweed s’emmagatzema en un lloc sec i fosc en pots de vidre amb tapes de plàstic, escorça de bedoll o caixes metàl·liques. Emmagatzemo el te en envasos de plàstic d’un sol ús amb una inscripció que indica la data de preparació i el grau de fermentació del te.
El te s’envelleix en llaunes / envasos durant almenys un mes per a l’anomenat
fermentació en sec... Si intenteu preparar el te immediatament després de la preparació, és possible que no us impressioni, encara que no l’heu elaborat. Com més temps s’emmagatzema el te, millor esdevé.
Em pregunto tot el temps: d’on prové aquesta olor “addicional” després d’envellir el te? Millor en un mes que en una setmana. En un any, millor que sis mesos. Etcètera. Miracles! Com més temps s’emmagatzema el te, millor esdevé.
Per a ús diari, aboco te a caixes metàl·liques.
M'agrada barrejar el te d'ivan amb flors de talla seca, baies seques de maduixes silvestres, gerds, nabius, llimoners, menta, melissa, orenga.... ... - resulta molt bonic i el te adquireix un nou sabor i aroma.
7.
Elaboració de teEsbandiu un bullidor d’aigua net amb aigua bullint, aboqueu 1-2 culleradetes de te per got d’aigua bullent, aboqueu aigua calenta, tapeu-ho amb una tovallola, deixeu-ho coure durant 10 minuts i, a continuació, aboqueu-lo en tasses sense diluir amb aigua bullint. I aboqueu immediatament la tetera durant la segona vegada, perquè la segona infusió de te és encara més saborosa i aromàtica que la primera. Al cap de 15 minuts més, aboqueu el te en tasses, sense necessitat de deixar-lo reposar. I no feu el mateix te l'endemà. Encara que només l’aboqueu una vegada, no funcionarà bé després d’un descans. Beuen te Koporye calent, fred o calent. Quan escalfeu el te refredat, procureu que no deixi bullir ni la més mínima beguda. L’aroma subtil desapareixerà immediatament.
El te elaborat amb fulles és més clar que el te granulat. Per tant, si voleu una infusió més fosca, prepareu te granulat.
Podeu prendre te Ivan amb fruites seques, mel o melmelada. El sucre fa que el te sigui ensucrat. Però es pot beure sense res. El sabor ja és molt bo!
I aquesta recepta
te Gorodets de la marca Fireweed Vaig llegir al fulletó de Margarita Voronina "El te Gorodets és una alegria per a l'ànima, la salut per al cos".
Feu bullir l'aigua (quan les bombolles comencin a sortir del fons). Prepareu dues teteres: una gran i una més petita. Aboqueu una culleradeta de te ivan (per got d’aigua) en una tetera petita, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la durant 7-10 minuts. A continuació, escorreu-los en un bullidor gran. Aboqueu aigua bullent sobre les fulles de te al vapor i torneu a insistir. I així, fins a quatre vegades. Per última vegada, deixeu la cervesa durant tres minuts com a màxim. Això es fa per tal d’extreure de manera consistent ingredients útils de tallafocs. El famós hanerol, que ajuda a prevenir malalties malignes, s’extreu per tercera o quarta vegada.
Això és tot, el nostre
L’Ivan-tea està a punt! Quan el tasteu per primera vegada, no intenteu comparar immediatament el sabor amb alguna cosa que ja coneixeu, no intenteu entendre el seu aspecte. El te Fireweed no s’assembla a res, té un gust propi, únic i propi. Gaudeix d’aquest gust!
