Te fermentat i fibra d’herbes aromàtiques

[Ludmila lappl1]

Te fermentat i fibra d’herbes aromàtiques

Categoria: Begudes

Ingredients
tiges i fulles d'herbes aromàtiques

Mètode de cocció

• La majoria de les herbes aromàtiques pertanyen a la família de les Lamiáceae, o Labiátae. Es tracta d’alfàbrega, menta (diferents tipus) coneguda, romaní, salat, sàlvia, marduix, bàlsam de llimona, farigola, espígol i orenga. Això també inclou caputxa, zheleznitsa, hisop, herba mare, gatet, budra. Molts xais contenen valuosos olis essencials que s’utilitzen en perfumeria i producció d’aliments. L’ús en forma de te i fibra fermentats permet conservar la majoria d’aquests olis essencials i neutralitza la seva acció com a herbes purament medicinals, permetent gaudir del seu sabor i aroma amb plaer i sense cap contraindicació especial. En el procés de fermentació, apareix el sabor i l'aroma de la fruita inherents a tots els tes fermentats de les plantes del jardí i de les plantes silvestres. Aquesta recepta forma part del bàsic recepta de te fermentat de les fulles del jardí i de les plantes silvestres Ludmila lappl1... S'utilitzen totes les disposicions d'aquesta recepta i mètode d’enduriment de les fulles per al te en preparació per a la fermentació Zacaries... També vaig utilitzar la meva experiència culinària fibra d'Ivan-tea per fer fibra d’aquestes plantes.
• Per a la comparació de gust, color i aroma, vaig preparar el te simultàniament de la manera habitual i utilitzant el mètode de Zacaries. Cultivo molts tipus de menta i diferents. Per tant, faré servir l’exemple de menta i catnip. Així doncs, recollim les plantes, tallant les tapes de 15-25 cm de llarg amb unes tisores.
• 
• 
• Mantenint la corona amb una mà i baixant la tija amb l’altra mà, separeu les fulles de les tiges. Si es desprèn la corona, afegiu-la a les fulles, si no, deixeu-la amb les tiges. El 85% dels tops es van desprendre. Les col·loquem en un llençol per marchitar-se. Vaig trigar 3 hores, però feia calor.
• 
• Després ho vaig dividir tot per la meitat i la primera part de les fulles, que vaig fer segons la recepta habitual, la vaig passar dues vegades per un triturador de carn i la vaig fer fermentar durant 3 hores en un recipient amb tapa. I la segona part de les fulles, que vaig decidir fer segons el mètode de Zacharias, estava ben embolicada en un llençol i després en una bossa i posada al congelador durant la nit.
• 
• Vaig tallar les tiges en trossos de 4-5 cm i vaig posar la meitat a la nevera en una bossa i la segona al congelador en una bossa.
• 
• Després de 3 hores de fermentació, les fulles van adquirir un sabor de caramel de menta segons la recepta habitual. Separem 1/4 part i ho deixem fermentar sota la tapa fins a 20-24 hores (tinc 20 hores). Assecem la part principal fins a xiuxiuejar a una temperatura de 60 * C (vaig trigar unes 4 hores). I assecar-lo en una bossa de lli durant 3-5 dies al vent. Aquesta part donarà al te el principal sabor i aroma. També assecem el quart restant al final de la fermentació, però amb sofregit: primer durant 20-30 minuts a una temperatura de 120 * C, després fins a xiuxiuejar a una temperatura de 60-65 * C. Aquest trimestre donarà posteriorment al te un color més ric. Afegiu-lo a la bossa, on s’asseca la part principal, barregeu-ho i deixeu-lo assecar.
• 
• La segona part, que vaig fer segons el mètode Zakhar, al matí la vaig treure del congelador i la vaig ficar a l’hivernacle just a la bossa i al llençol per escalfar-la durant 3 hores, de nou al congelador durant 3 hores, de nou durant 3 hores a l’hivernacle i de nou al congelador un parell d’hores. ... Així eren les fulles i les tiges després del primer i segon desglaç:
• 
• 
• L’aroma era significativament més pronunciat que el mètode convencional, però tenia un caràcter més menta que no pas afruitat.Després vaig tocar els congelats dues vegades en un molinet de carn. I es posa a fermentar durant 1,5 hores, es separa i es deixa fermentar 1/4 part durant 12-18 hores més (tinc 12 hores) i després s’asseca de la mateixa manera que la primera part: la part principal a 60 * C, 1/4 part amb fermentació llarga assecat amb sofregit. El vaig penjar per assecar-lo en una bossa de lli durant 3-5 dies.
• 
• 
• Ara sobre fibra... Vaig desplaçar les tiges dues vegades per un triturador de carn, congelades per separat, refrigerades per separat. Les tiges congelades tenien un marcat aroma afruitat a la menta. Les tiges fredes tenien un aroma a menta molt feble. Deixeu-ho tot fermentar durant 3 hores. Al final d'aquest temps, l'aroma de les fibres era gairebé idèntic en ambdós lots (caramel de menta amb un toc afruitat) i tenien el mateix aspecte. Els he posat a assecar a 60 * C en un palet. Al final de l'assecat, no hi havia cap diferència i els vaig barrejar. Es deixa assecar en una bossa al vent durant 3-5 dies. Al final de l'assecat, els he triturat en pols sobre un molí de cafè.
• 
• Conclusió. Es poden utilitzar aquests dos mètodes per preparar te a base d'herbes aromàtiques. Amb el mètode de fermentació normal, el gust té més notes afruitats que les notes de menta i el te segons el mètode Zachariah té un sabor a menta més pronunciat. L’aroma del mètode de fermentació convencional és menys pronunciat que l’aroma del te segons el mètode Zacharias. Com a resultat, tots dos tes tenen el mateix color. Podeu triar l’opció més convenient o interessant per vosaltres mateixos. I podeu barrejar tes utilitzant aquests mètodes entre si o afegir-los a les mescles.
• La fibra es pot utilitzar com a additiu per coure, en galetes i magdalenes, en iogurts, cassoles, salses, per a carn, en cereals, en gelats, en melmelades i compotes. Podeu cuinar gelea a partir d’ella.

Receptes similars

Barreja de te fermentat "Oasi de menta-vern" (Yuri K)

Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral) (lappl1)

Te fermentat "Grosella Benefis" de fulles de grosella negra i altres (Radushka)

Lina! Gràcies per una recepta tan detallada! Vull menta! Però no!

[Esperança]

Esperançai altres herbes especiades-aromàtiques? N’hi ha molts.

[Linadoc]

Linadoc, Linulechka!
Vostè és intel · ligent! Una feina així ... per provar-ho tot, això i allò!
També m’agrada el mètode Zacharias no només pel gust i el color, sinó també pel que feu quan és convenient.
Ara, definitivament, aniré a casa de la meva veïna a buscar moneda, en cas contrari m’ha tirat de mi la segona setmana: quan la recolliré?
Moltes gràcies!
He portat la recepta als meus "contenidors"!

[Esperança]

Esperançai altres herbes especiades-aromàtiques? N’hi ha molts.

Lina, no refusaria altres herbes, però arrenco les fulles pels jardins abandonats i no hi ha herbes.

[Lina]

Lina, moltes gràcies. Va resultar un treball de recerca directe. M'alegro que el resultat final sigui similar.
Volia fer te de pera mono de diferents maneres i comparar-ho, però ara no.

Linochka, gràcies per la recepta
Esperava tant per a ell, vaig recollir orenga al congelador i la melissa va creixent, també vaig esperar una recepta))) Entraran en el negoci.
I ara, completament armat, aniré per la riba del llac a buscar menta i saborós (és timó?) I la resta de companys. En realitat, realment no els conec de vista, m'ajudareu, Linochka, a determinar hu-iz-hu? Imprimiré les seves fotos de la xarxa i, per al cap de setmana, anirem al poble, hi haurà alguna cosa per fer

Afegit el dimarts 21 de juny de 2016 a les 23:19

Em van donar una arrel de menta ara mateix, sense clan ni tribu. Aroma de caramel a la menta, mentol d’aigua pura.
Linochka, quin tipus de menta, potser saps? Demà intentaré fer una foto, però hi ha una fulla petita, que no es pot identificar de cap manera.

Linochka, digueu-me, i si he rentat els brots?

[Alla]

També m’agrada el mètode Zacharias no només pel gust i el color, sinó també pel que feu quan és convenient.

Kitty, fes-ho el més convenient possible. Resultat similar, m’han agradat tots dos

però esquino les fulles dels jardins abandonats

Però el gatet és salvatge, només creix a si mateix, als camps, als prats i als jardins abandonats.

fer te de pera mono de diferents maneres i comparar

Alla, Vaig comparar fa un any.Vaig escriure, però tot es va perdre en el tema. El te mono pera segons el mètode Zakhar és incomparablement més saborós que el mètode habitual.

salat (és farigola?)

Natasha, es tracta de plantes diferents. Farigola - farigola, herba de Bogorodskaya. Per a mi no és molt, amarg, agut. Però a mi m’agrada més el salat.

mentol d’aigua pura

Molt probablement menta. Conté més mentol.

Afegit el dimarts 21 de juny de 2016 a les 23:30

si ja he rentat els brots?

Irina, Ira, no importa. Mentre es tuguin, es tornaran a asseure a sobre

Moltes gràcies pels experiments detallats i els informes sobre ells. Informació molt útil!

Gràcies, Lina.
I de la vostra llista, què podeu trobar a la natura? I després miraré al bosc "no sé què".

què es pot trobar a la natura?

Tot creix a la natura.
No ho sé al bosc, recullo als camps, als prats i al jardí. Es va obtenir un excel·lent te d’alfàbrega, salat i sàlvia, però en tinc pocs. Després vaig afegir a les mescles. Però a Crimea creix molt als prats. És especialment interessant intentar fer una olla de ferro i espígol. Li preguntaré a Zacaries.
Per cert, també es poden fer geranis de prats i boscos.

Gràcies, Linus!
I llavors la matèria primera ja està llesta (també la vaig rentar), però no prou, encara no ha crescut. L’any passat, la menta gairebé va arribar a la cintura.
Així doncs, tot està disposat als prestatges! Tantes opcions!
Moltes gràcies!

Linaaaaa! Ho has fet !!!!! Bona noia !!!!! Va resultar no una recepta, sinó tota una investigació. Què meticulosament ho vau descriure tot! Finalment, tindrem una recepta a part d’herbes picants-formigues. Durant molt de temps no em vaig atrevir a fermentar plantes aromàtiques i ahir finalment vaig fer melisa amb fermentació de 8 hores. És cert, no segons el mètode de Zacharias (no hi ha lloc al congelador). Vaig treure deliberadament la galleda més lluny per no contrarestar-me i no assecar-me abans d’hora. I va ser recompensada: el resultat em va agradar tant. Gràcies per escriure pacientment sobre la fermentació a totes les vostres publicacions sobre plantes aromàtiques. Finalment, va tenir un efecte i encara estava madur per a ella. Ara alliberaré espai al congelador i ho faré segons Zakhar. I després, la meva veïna fa molt de temps que em demana que agafi tota la moneda: és gairebé tan alta com jo.
Oh, Linochka, gràcies de nou! Et complau, oh, que satisfet que estàs amb la teva recepta.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bona recepta! L’any passat em va imposar directament la moneda. En això vaig a preguntar una mica, a provar.

No ho sé al bosc, recullo als camps, als prats i al jardí.

Lina, he d’anar al teu costat a recollir herbes. Tinc un costat equivocat, no a prop. Però vaig haver de plantar més alfàbrega, en faré del que tinc.
Ben fet per prendre's el temps i els desitjos de dissenyar una recepta a part, gràcies per la vostra paciència.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gràcies pel vostre treball! Una recepta molt necessària!

I ja estic fermentant!
Poc, però, va resultar, però n’hi haurà més, ja n’hi haurà una de fibra! (Espero!)

la pregunta és: no faig granular. Les fulles només són lleugerament més petites a la combinadora amb un ganivet.
Es pot fer te amb menta d’aquesta manera? O desapareixerà tot el gust?

[Ludmila]

matèria primera preparada

Lenus, endavant, al plaer de la menta!

durant molt de temps no es va atrevir a fermentar plantes aromàtiques

amb paciència a totes les publicacions sobre plantes aromàtiques que vau escriure sobre la fermentació

LudmilaLyudochka, ja saps que lentament, però persistentment, m’inclino la meva, si estic segur que tinc raó. M'alegro que aquí hagis sucumbit a la meva pressió

En això vaig a preguntar una mica, a provar.

Antonina, Tonya, demana'n més, no te'n penediràs! A continuació, afegiu-les a les mescles, hi haurà un te agradable amb notes de menta.

He d’anar al teu costat a recollir herbes

LarissaFa molt de temps que tinc menta i llimona plantades i he crescut per si mateix, ja koshu oblic. Però el gatet, va créixer, a tot arreu, pels camins, jo camino i hi ha un aroma a menta.

Hauria d’haver plantat més alfàbrega

Aquí estic aproximadament el mateix.I només per menjar i amanides amb mozzarella. Creix al meu hivernacle. L’any que ve sembraré més per prendre te. Després afegeixo grànuls a altres tes i mescles, s’obtenen notes molt interessants!
Elena,

Una recepta molt necessària!

Elena, de manera que es va fer a petició, i així vaig escriure sovint sobre aquests tes durant tot un any.

Marcaré per obtenir la fibra!

Lli, aquí tens fibra que necessites cada dia, sobretot, Herman. I l’ús d’aquesta fibra en particular és el més ampli. Prepareu-vos!

Es pot fer te amb menta d’aquesta manera? O desapareixerà tot el gust?

Olgaper descomptat, el sabor i l’aroma no es perdran. Tot quedarà, tot i que serà menys pronunciat. Tanmateix, us aconsello encaridament que proveu de preparar tes granulats, ja que superen molt el te solt en gust, color i aroma.
Olga,

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, moltes gràcies per la recepta !!!! I ja he fet EXACTAMENT això i les gavines de fulles de menta amb fermentació i fregit i sense fregir. després barrejat. I les tiges es van arruïnar, assecar i triturar Ja val la pena insistir ja que estem amb vosaltres al mateix temps.
Menta que fa molta olor, em van dir al mercat que es deia menta mentolada. Cada cop compro menta a una dona del mercat per prendre te. Per tant, té cinc tipus d’ella. M’ho prenc tot

[Linochka]

Lyudochka, ja saps que lentament però tossudament doblego el meu, si estic segur que tinc raó. M'alegro que aquí hagis sucumbit a la meva pressió

Linochka, per descomptat que ho sé! I et crec incondicionalment! I aquí alguna cosa es va alentir! Però gràcies a Déu que tard o d’hora va passar. Sí, i el cas de l'any passat en relació amb la mudança no va arribar a fermentar. Em vaig recolzar més en Ivanushka, sabent que ja no el tindria. I la menta i altres herbes també hi creixen.
Lina, pots fer totes les coníferes així? És cert que no tinc coníferes a l’estepa, però potser quan surto a la muntanya.

[Mila1]

Mila1, Ludmila, si us plau, descriviu l’aroma d’aquesta menta mentolada, si és possible, hi pot haver alguna foto?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, no hi ha cap foto, malauradament Si compro una imatge I l'aroma ... és de menta i quan respires com un calfred

[Linochka]

Lina, pots fer totes les coníferes així?

Linochkabé, fes una recepta a partir de coníferes! Benvingut ! Heu trobat a faltar totes les coníferes a les mans! Vas fer te amb espelmes i agulles de pi ... Ja ho saps tot! I només sóc espelmes de pi ... I després, no estic segur del que sé.

[Linochka]

Linochkabé, fes una recepta a partir de coníferes! Benvingut ! Heu trobat a faltar totes les coníferes a les mans! Vas fer te amb espelmes i agulles de pi ... Ja ho saps tot! I només sóc espelmes de pi ... I després, no estic segur del que sé.

+1000

[Mila1]

Linochka, bé, fes una recepta a partir de coníferes! Benvingut !

I tinc +1000

Afegit el dimecres 22 de juny de 2016 a les 13:25

Mila1, per a mi també és menta, però no com una altra menta, sinó mentol en la seva forma pura, sense altres aromes addicionals. El veí també va dir mentol menta. És picant?

Amb emboscada granular. El picador de carn elèctric és feble. I per forçar el marit a girar manualment, hi ha poques possibilitats. Plak.
Podem intentar persuadir-lo amb menta.
Has provat, primer, triturar en una mescladora i després en un triturador de carn? no serà més fàcil?

[Lind @]

Lli, aquí tens fibra

molt necessitat

No aconseguiré tant!
Després de les vostres recomanacions, el pensament és recollir tapes encara joves d'Ivanushka i fabricar més fibra

Afegit el dimecres 22 de juny de 2016 a les 13:40

Lind @, quin sentit té intentar-ho? Mint va fàcilment!

És picant?

Té pebre en raïms separats

Moltes gràcies per la recepta! També tinc molta menta i diferent. Provaré TOTS els mètodes.
I hi ha una pregunta sobre el savi.
L’any passat, a la primavera, la sogra es va convèncer de comprar i plantar, tal com va dir: no sé què, però van dir que estava bé.
Sage ha crescut. De seguida ho vaig entendre. Quin? aquí ja era més difícil. Ara floreix i, després d’haver buscat fotos similars a Internet, vaig trobar que tinc un savi clar.Si les tiges de les flors encara estan intactes (els gossos del poble recorren el jardí i ho trenquen tot), dissabte intentaré fotografiar. PER ... ... què podeu fer amb aquesta planta (si és sàlvia claríssima)?
Les flors només demanen que es posin a l’assecador. Una bellesa indescriptible!
Però, vaig pensar que les fulles serien fragants, però quan es fregaven, no donaven cap aroma especial.

[Mila1]

Mila1, Ludmila, si us plau, descriviu l’aroma d’aquesta menta mentolada, si és possible, hi pot haver alguna foto?

Abans tenia menta, no sé el nom, però també feia fred i el gust era semblant als caramels teatrals, molt saborosos, les fulles són de color verd fosc i no són pubescents.

les fulles són de color verd fosc i no són pubescents.

Nadya, gràcies! Així eren les fulles

Nadya, gràcies! Així eren les fulles

Aquí, on visc, la meva amiga té un petit arbust, li van donar el divorci. Aquí, com estaré amb ella, faré una foto i mostraré que les fulles són una mica semblants al pebre, però en resum, no tan allargades.

Fàcilment? D'ACORD. Intentaré convèncer-vos de desplaçar-vos. Ens agrada el te amb menta, però només el gust i l’olor secs són massa febles.

[Lind @]

Fàcilment?

Lind @, Olga, molt fàcil! Una de les opcions de fulles més fàcils per a un picador de carn.

[Ludmila]

I ja ho vaig fer EXACTAMENT

Luda, és una noia intel·ligent! Veureu que el te resulta deliciós i aromàtic.

Però podeu fer totes les coníferes així?

Ludmila, Luda, no, no es pot! Les coníferes tenen tantes propietats antibacterianes que la fermentació no té lloc.

fer una recepta a partir de coníferes

Bé, aquí no podeu escriure res especial. Tot és a la vostra recepta.

menta de mentol. És picant?

És a dir, la menta i el mentol són el mateix.

El picador de carn elèctric és feble.

Tinc un vell triturador de carn feble, però tot gira. Només cal posar-hi unes fulles. I es va saltar el te i la menta de l'Ivan sense esforç.

més fibra per fer

Fes, fes. Ho necessiteu molt.

savi clari.

Fa un te excel·lent, lleugerament amarg, cert, però fragant i ric en color. Feu-ho amb valentia. A continuació, afegiu-les a les mescles.

el gust era semblant al dolç teatral, molt saborós, les fulles són de color verd fosc i no són pubescents.

Nadia, aquesta, segons la descripció, s’assembla més a la menta de llimona.

Nadia, aquesta, segons la descripció, s’assembla més a la menta de llimona.

Lina, allà no hi havia llimona ,: nea: la menta és molt saborosa. Ho mostraré quan faci una foto.

Tinc un vell triturador de carn feble, però tot gira. Només cal posar-hi unes fulles

Estic subscrit a cada paraula. També toco un triturador de carn de baix consum fabricat encara a la URSS.

[Linochka]

Luda, no, no pots! Les coníferes tenen tantes propietats antibacterianes que la fermentació no té lloc.

Linochka, tot bé! Gràcies!

Bé, aquí no podeu escriure res especial. Tot és a la vostra recepta.

Com no escriure res especial? Què passa amb les diferents coníferes? I sobre les agulles per separat, què és millor netejar-les amb guants (ho heu escrit, recordo)? I sobre el fet que no es pot fermentar ... Recordeu que teniu imatges dels anys passats.

[Lina]

Com no escriure res especial? Què passa amb les diferents coníferes? I sobre les agulles per separat, què és millor netejar-les amb guants (ho heu escrit, recordo)? I sobre el fet que no es pot fermentar ...

Exactament! Lina, Realment ho necessito!
Les meves espelmes maduraran aviat ... Estic turmentat per les preguntes, he de fer KaAK per millorar-les, perquè no en rebré molt, però no vull traduir bé.
I també crec que potser afegiu unes agulles a les espelmes ...
I així, en un tema, podeu discutir-ho tot, afegir-lo a marcadors, turmentar-lo amb preguntes ...

Així doncs, la Lina té tot el descrit amb detall! A la melmelada?
Ahir vaig fer el primer lot de te a la menta, no va sortir bé, però encara sóc tan alt com la palma!
Un aroma tan ric!
Ara estic esperant que creixi.

[Lenusik]

Així doncs, la Lina té tot el descrit amb detall! A la melmelada?

Lenusik, i tu també allà ... A la melmelada només sobre cedre, pi i avet. I després hi ha un avet, un ginebre (és conífera?). I després, tampoc no diu com assecar-se correctament, si cal fermentar. Cada any sorgeixen preguntes. Aquí, en una recepta a part, podeu debatre sobre aquestes qüestions.
També dic que la Lina ho té tot. Només cal adaptar-se al te. Insereix fotos ...
Linochkaaaaa ...

I aquest any (després de la melmelada de coníferes de rosa mosqueta de Linin) vaig fer rodar pinyols amb rosa mosqueta fins a grànuls i els vaig assecar com el te. Saborós. Una profunda reverència a Lina per part de tota la meva família, especialment de la meva mare. Acabo de fer-ho, li vaig abocar a la meva mare, li vaig donar i em va emmalaltir aquell mateix vespre. la mateixa edat. I així, tot va passar prou ràpidament. Aquestes són les seves paraules i la seva gran gratitud humana

Aaaaa, ja està! Lyudochka, dono la meva vareta màgica durant un temps, intento influir-hi, però és poc probable que ajudi

[Lenusik]

Lyudochka, dono la meva vareta màgica durant un temps, intento influir-hi, però és poc probable que ajudi

Lenusik, gràcies, he agafat l'eina ... Com utilitzar-la? Disculpeu que Lin els pegui. Potser funcionarà una paraula afectuosa?
Linochka, sou el nostre or, si us plau !!!!

[Mila1]

Lina, realment ho necessito

Aquí, en una recepta a part, podeu debatre sobre aquestes qüestions.

Faig una estona la meva vareta màgica

Linochka, ets el nostre daurat, si us plau

Doncs aquí hi ha un atac psíquic massiu per mètodes prohibits
D’acord, intentaré sistematitzar i fer

Un aroma tan ric!
Ara estic esperant que creixi.

Aquí en teniu almenys un sobre el tema. Jo dic, aromaaaaat!

brots de pi laminats amb rosa mosqueta fins a grànuls i assecats com el te.

Mila1, Lyuda, una autèntica noia intel·ligent, ja ha donat tantes bones idees! M'alegro que hagi ajudat la meva mare i, el que és més important, a temps!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, teniu receptes tan bones, amb un enfocament professional, que no voleu que el vostre treball es perdi en algun lloc. I vull repetir-ho tot alhora

Ahir durant tota la nit vaig trencar la menta i la vaig dividir en fulles i pals)
Va deixar-la a la paret durant la nit, al matí la va torçar fortament en un llençol, en una bossa i en un congelador. Els pals també són a la bossa i al congelador. M'esperaran fins al vespre, des que vaig marxar.
Linochka, el treuré tres hores al vespre i tornaré al congelador fins l'endemà al matí, i després ho faré amb normalitat?

Afegit el dijous 23 de juny de 2016 a les 13:17

I introduir les fulles al congelador tres vegades?

Linochka, quina gavina! Faré una mica més tard amb menta. És possible fer aquest te amb herba de sant Joan, flor de llima? O simplement assecar la flor del til·ler?