Mètode d’enduriment de les fulles de te en preparació per a la fermentació

[Mètode d’enduriment de les fulles en preparació per a la fermentació: congelació i descongelació alternatives de les fulles]

Mètode d’enduriment de les fulles de te en preparació per a la fermentació

Categoria: En blanc

Ingredients
Fulles de jardí i plantes silvestres	1 kg.
(cireres, pomes, peres, groselles, gerds, etc.)	i més

Mètode de cocció

• Mètode d’enduriment de les fulles en preparació per a la fermentació: congelació i descongelació alternatives de les fulles
• Aquest mètode va resultar completament accidental, però el resultat va ser tan interessant que la preparació de fulles per al te, admiradors "Te fermentat de les fulles del jardí i de les plantes silvestres" es va començar a dur a terme sovint mitjançant aquest mètode. Entre ells, els fabricants de te del fòrum el criden El mètode Zacaries. Lyudmila lappl1, l'autor de la recepta del te fermentat ..., va demanar que es presentés aquest mètode com a recepta independent per facilitar la seva cerca i ús. Què és el que estic fent, tot i que subratllo que aquest és només un mètode, que encara es basa en la recepta de Lyudmila.
• El diumenge vaig portar fulles de pera, es van esvair, els van ficar en bosses i es van quedar a les bosses durant la nit a la cuina i es van quedar allà fins al vespre del dia següent. Vaig enviar paquets amb fulles al congelador per passar la nit. Al matí vaig treure les bosses i els vaig enviar les fulles directament durant tres hores al sol. Després vaig deixar les fulles en bosses a la cuina i allà es van quedar allà fins al vespre, perquè no hi havia temps per a elles. Després vaig tornar a posar les bosses al congelador durant la nit. Al matí vaig treure i durant un parell d’hores les fulles dels paquets es van escalfar al sol. Com a resultat, vaig obtenir aquestes fulles amb una meravellosa ombra fosca. La fulla és 100% fosca.
• 
• Llavors vaig desplaçar-ho tot en una picadora de carn. El color dels grànuls va resultar ser negre ric. Deixar fermentar un parell d’hores al sol.
• 
• 
• 
• El vaig assecar fins que va sonar i el vaig assecar al vent.
• 
• 
• Per tant, el TOTAL. Ja durant la primera descongelació, apareix un aroma pronunciat, que només s’intensifica en el futur. A la primera prova de fermentació sense fermentació seca, el te té un agradable aroma de duquessa, un sabor afruitat barrejat amb notes de pera i poma. Em va agradar molt el te.
• El mètode es va anomenar primer "Pel mètode de preparació per xoc de fulles per a la fermentació", doncs "Mètode d'enduriment".
• L'enduriment total (marciment + fermentació) va trigar 2,5 dies (unes 36-40 hores).
• Va continuar amb el tema dels experiments de xoc amb olors de jardí te de cireres i poma silvestre.
• 1.Cireres... Al cap de dos dies, el color de la fulla va canviar, els grànuls després d'assecar-se es van trencar una mica, em va fer massa mandra desplaçar-me per la trituradora de carn per segona vegada. El color del te era menys intens i l’aroma era més feble.
• 
• 
• 
• 2. Pomer salvatge... Bé, aquí, és clar, tot és completament diferent. L’aroma es va pronunciar de principi a fi. El full ha canviat completament de color al 100%. Vaig desplaçar les fulles en una trituradora de carn dues vegades, els grànuls són densos i mantenen bé l'estructura després d'assecar-se. El gust i l’aroma són afruitats, bé, una poma i una poma a l’Àfrica. Aquesta vegada, juntament amb les fulles, es van enrotllar els fruits de poma impactats i joves, per donar un gust més àcid al te i una mica d’amargor.
• 
• 
• 
• 
• El mètode és molt convenient per als fabricants de te que treballen ocupats. Les fulles poden romandre al congelador durant molt de temps, però és millor no augmentar molt l’etapa de descongelació. Durant la descongelació, el procés de fermentació ja ha començat, per tant, després de la torsió, no es necessita una fermentació llarga. N’hi ha prou amb un parell d’hores. Però el gust i l'aroma s'amplifiquen moltes vegades.
• Aquest mètode és adequat per preparar gairebé totes les fulles, tant mono com en mescles.
• Alguns fabricants de te del fòrum van utilitzar el mètode activament i va ser molt apreciat. Aquí, per exemple, s’utilitza el mètode amb lleugeres modificacions Linadoc:

• Vaig prendre aquest mètode com a base amb les mínimes modificacions.Recull totes les fulles alhora, les deixo assecades durant 6-8 hores en un full, les embolico bé en un full, les poso en una bossa de plàstic i al congelador durant 6-8 hores, les trec i, sense desplegar-les, les poso a l’hivernacle durant 3-4 hores. , després torno al congelador durant 6-8 hores més, després torna a l’hivernacle, aquí de vegades afegeixo el pastís de baies i pomes (he torçat el suc del vi), de nou al congelador, el trec, el descongelo una mica a l’hivernacle (1-1,5 hores) , l’olor ja és impressionant i faig desplaçar algunes fulles més congelades per un molinet de carn. Vaig posar les fulles ja lleugerament fermentades a fermentar en un hivernacle en una galleda durant 1-1,5 hores i després eixugar al forn a 110 * 30 minuts, a 60-70 * C fins que sonin, eixugar-les en una bossa al vent durant 2-3 dies. Superpr aroma, gust i color!

[Zachary]

Zachary, Blimey !!! sorprès! Mai no hauria pensat que les fulles senzilles del jardí es poden utilitzar així per obtenir beneficis per a la salut i el pressupost)

Per fi! Just a temps! Només jo afegiria la paraula "te" al títol: "Mètode d'enduriment de les fulles del te en preparació per a la fermentació"
Noia intel · ligent!

Per fi! Just a temps! Només jo afegiria la paraula "te" al títol: "Mètode d'enduriment de les fulles del te en preparació per a la fermentació"
Noia intel · ligent!

Lina gràcies, corregit

[Zachary]

ZacharyMoltes gràcies per la recepta "ressaltada"!

Ara realment no cal que "paleu" tots els temes per "refrescar el cervell" en curs ... en cas contrari, la memòria es torna "femenina" ...

[Zachary]

Zacharyque bé que va fer la recepta. Crec que aquells que llegeixin aquest mètode per primera vegada decidiran fer te.

I on puc obtenir fulles que no han estat processades per res?
El mètode és molt interessant, gràcies per publicar.
P. S. De petit, cada estiu visitava la meva àvia el 76, el 13 de novembre de St.

I on puc obtenir fulles que no han estat processades per res?

Fora de la ciutat, a les dachas de casa, als veïns, als amics
Seguiu l'enllaç de la recepta bàsica per a "te fermentat ..." per obtenir un munt de coses interessants.

Cal rentar les fulles?

No es recomana rentar, ja que les fulles contenen els mateixos microorganismes que després participen en el procés de fermentació. Però si hi ha molta pols, podeu rentar-la. En general, totes les respostes a aquestes preguntes es troben a la recepta principal del "Te fermentat ..." i a sota, juntament amb notes a peu de pàgina sobre els errors i els èxits dels fabricants de te durant el darrer any o dos.

Estic subscrit a un tema meravellós!
Gràcies per convertir-la en una recepta independent.

Gràcies Zakhariy per una recepta a part i el que Lina va inserir a la cita. Tot en un sol lloc.

Marcat

Moltes gràcies Zakhari. Molt bo per als amants del te novells que no tenen temps per llegir tot el tema sobre la fermitació. I si oblidava alguna cosa, es posava el nas i espiava. Sens dubte marcat.

[Zachary]

Gràcies, Zachary! la tècnica té molt d’èxit! convenientment que una recepta a part!

[Zachary]

Zachary, gràcies per la meravellosa recepta! Aviat arribarà l’hora del te !!!!

Bé, molt ben dissenyat! I l’autor dels tes fermentats va assenyalar, intel·ligent!
Gràcies, Zachary.

[Linadoc]

URAAAAAA! Mentre estava assegut sense llum, Zakhar ens va fer un regal. Zakhar, estimat, moltes gràcies! Finalment, el vostre mètode serà un tema diferent per a nosaltres.
I per la foto: gràcies especials! Són tals que fins i tot aquells que encara no han fet te pensaran si és hora de córrer darrere de les fulles.
Linadoc, Linochka, i gràcies personalment, tant pel desenvolupament del mètode, com pels constants comentaris sobre el tema de la jardineria sobre el mètode Zacharias.
Oh, que bé que és ... Zakhar, com que avui és tan festiu, tinc l’atreviment de preguntar-te feu una recepta de te de gerani de prat... Vosaltres mateixos sabeu que l'any passat el vostre te no es va apreciar pel seu veritable valor. I aquest any ho recordàveu, però el vostre missatge aviat es perdrà entre altres comentaris. Benvingut !!!!
Ara al Gazebo faré un enllaç a aquesta recepta! Per tant, ara ho tindrem sempre a mà.

El vaig assecar fins que va sonar i el vaig assecar al vent.

Gràcies per compartir. Aquesta experiència, provada una i altra vegada, és inestimable.
I especifiqueu com i a quina temperatura s’assequen al forn.
Resulta un color de te molt bonic.
PD Tens meravelloses fotografies professionals.

I especifiqueu com i a quina temperatura s’assequen al forn.

La temperatura inicial es troba en el rang de 100-110 durant 30 minuts, fins que toqui a 50-60, aproximadament 1,5 hores.

[Zachary]

Zachary, gràcies!

[Zachary]

Zachary, La recepta adequada! Accessible i comprensible.

SOBRE! Gràcies, Zakhary, per publicar per separat
Vaig fer gerds, maduixes i de camp. Gran manera

Zachari, gràcies per la recepta. Vaig fer un marcador.
Per tant, crec que la temperatura de l’aire durant la descongelació probablement va ser elevada? No ho recordes? A la nostra zona, l’estiu és diferent, sovint fresc, però m’agradaria reproduir la recepta el més a prop possible. Així que la Lina va posar bosses amb un llençol a l’hivernacle quan es descongelava.
Linochka, entenc bé, vas intentar augmentar la temperatura per descongelar les fulles?

Heu intentat augmentar la temperatura de descongelació de les fulles?

Natasha, no només havia de descongelar, sinó també iniciar el procés de fermentació en un temps més curt (no en un dia, com a Zachary). Per tant, a l’hivernacle.

[Zachary]

Zachary, 🔗 el que compartia. Ho portaré als vostres marcadors.

Moltes gràcies, Zachary! Sembla que estic "obligat" a preparar tot el te aquest any segons el vostre mètode. Els meus TRES congeladors no poden estar al dia amb les ganes de la nostra família. I, canviant les fulles, podeu fer més.
Py. sy. Tenim moltes ganes de la recepta del te de gerani! Aquest cap de setmana no hi anirem, tenim una pluja llarga i, a mitjan setmana, com a mínim, en els propers viatges, anirem a collir, és a dir, gerani de prat

fins i tot aquells que encara no han fet te es preguntaran si és hora de córrer darrere de les fulles.

veritat absoluta
Ho faré en els pròxims dies, la temporada de sembra ja s’ha acabat, començaré el te
Moltes gràcies, Zachary

[Zachary!]

Zachary! Moltes gràcies per la vostra feina! Aquest mètode simplifica enormement el procés. Segur que ho intentaré. Ja volia collir fulles de pera, anem-hi, però encara no hi ha peres ... Esperaré! Ara començaré a collir cireres, moreres, etc.

Esperaré! Ara començaré a collir cireres, moreres

Aquí hi ha una morera, recomanaria provar de fer Mulberry (te verd)

Gràcies! Vaig anar a llegir.

[Zachary]

Aquí hi ha una morera, recomanaria provar de fer

Zachary, poseu les moreres en una recepta a part, si us plau! I gerani de prat també ... I cues de maduixa!
Ja està tot a punt, només en temes diferents per emetre

Vaig venir a donar les gràcies a Zachariah i Lina per un mètode tan meravellós i molt convenient de fer te. Fa una setmana vaig fer Ivan-tea + gerds de bosc 1: 1. Ahir el meu marit i jo ho vam provar. És alguna cosa. El següent pas és Ivan-tea + cirera d’ocell 1: 0,25. Què passi, me'n donaré de baixa en una setmana. I és així com es veu en una tetera.

Ara estic assecant el te amb aquest mètode. Pregunta. El forn ha d’estar obert?

[Florichka]

FlorichkaIra, per descomptat, està lleugerament obert, com en l’assecat habitual del te.

Gràcies. I gràcies de nou a Zachariah i Lina. És tan fàcil fer te amb aquest mètode. No sigueu mandrós. Fet de totes les fulles que he trobat al país. Ara vull gerds, molt de creixement innecessari. Però les arrels dels gerds per descartar o assecar? Sembla que ajuden amb els refredats.

arrels de gerds per descartar

No us preocupeu, llenceu-lo. Tots contenen el mateix que les fulles, les tiges i els gerds: acetilsalicilats (aspirina), però hi juguen molt. És més fàcil utilitzar fulles i fruits per a això (o comprar aspirina a una farmàcia).

El vaig assecar i, tot i que sé que haig d’esperar almenys un mes, no vaig poder resistir-ho, el vaig elaborar. Molt saborós i aromàtic. Ara hi ha un incentiu per no fer mandra i fer tot l’estiu, ja que ara visc a la casa de camp i hi ha moltes fulles de qualsevol tipus, fins i tot el meu propi camp d’herbes artificials es va formar en gerds.
També podeu assecar la menta, la melisa, la bergamota sense fermentar i afegir-la quan s’elabori. Vaig comprar bergamota en testos a Auchan, va arrelar bé.

Podeu assecar la menta, el bàlsam de llimona, la bergamota sense fermentar i afegir-ne quan s’elabori.

I ho faig tot amb fermentació, m’agrada més, només fermento 1-1,5 hores. I també heu de provar aquest mètode.

[Zachary]

Zachary, gràcies i tots els fabricants de te, Lyudmila ... Vaig veure això enorme tema, però no el vaig poder presentar al meu horari i només després recepta mètode, el pensament del meu te es va introduir, en relació amb el qual va sorgir una pregunta:
1)

Diumenge al vespre vaig portar un llençol, es va quedar en bosses tota la nit a la cuina i vaig estar allà fins al vespre següent. Vaig anar al congelador per passar la nit. Al matí el vaig treure i enviat al sol durant tres horesen bosses estirades al sol?... Després, el vaig deixar en una bossa a la cuina i allà va quedar fins al vespre, perquè no hi havia temps i el vaig tornar a posar al congelador durant la nit. Al matí el va treure i durant un parell d’hores va prendre el sol. Com a resultat, vaig obtenir un full amb una ombra fosca meravellosa. La fulla és 100% fosca.

2) Si no sóc al país al sol, però a casa, a l'apartament, descongelant els llençols, els puc posar al forn? quina és la temperatura màxima de l’aire en aquest cas? El posaré al sensor tèrmic per no escalfar-me massa

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, ben fet! M'alegro molt que estiguis amb nosaltres ara! I és bo que Zakhara decidís començar amb el mètode. És una bona ajuda per a ocupats i principiants. I en general, per a tothom!

2) Si no sóc al país al sol, però a casa, a l'apartament, descongelant els llençols, els puc posar al forn? quina és la temperatura màxima de l’aire en aquest cas? El posaré al sensor tèrmic per no escalfar-me massa

Esperem Zakhar o Lina. Encara no he fet te així. Però crec que només es pot descongelar sobre la taula o sobre un davall de sol. Anyuta-73 ho va fer. I ho va fer genial.

[Luda]

Luda, gràcies per l'ajuda! : rosa: Resulta que les fulles de la bossa no s'han d'extreure en absolut abans del procés de fermentació? Es congelen i es descongelen allà diverses vegades i després només el treuen?

sobre un davall de sol assolellat

per cert, sí, una idea! quan fa fresca: el forn i al sol tinc un balcó assolellat, n’hi ha molt bo. alta temperatura, més que en un hivernacle ... així que vull aclarir la temperatura per motius de seguretat

però és una finestra, un llindar assolellat, que no em convindrà ... a l'apartament, i també a l'Àfrica, i si obriu les persianes i l'aire condicionat (n'hi ha), no l'encenc per motius microbiològics

La Lina es va escalfar a l’hivernacle.

[Elena]

Elenasí, sobre l’hivernacle, vaig veure a la recepta un pressupost sobre el mètode de Lina, voldria conèixer la temperatura màxima de l’aire

M’agradaria conèixer la temperatura màxima de l’aire

Bona tarda, no crec que pugui ajudar-vos a conèixer la temperatura màxima, ja que simplement no la va mesurar ningú. Va ser a l’estiu i, per tant, només puc dir aproximadament, de 25 a 30. El vaig posar al sol perquè la descongelació passés més ràpidament

[NataliARH]

Resulta que les fulles de la bossa no s’han d’extreure en absolut abans del procediment de fermentació? Es congelen i es descongelen allà diverses vegades i després només el treuen?

NataliARH, Natasha, és cert. Mantingueu la bossa tancada.

però és una finestra, un ampit de sol, que no funcionarà per a mi ... a l'apartament, i també Àfrica, i si obriu les persianes

Natasha, després descongela-la al davall o a la taula. No obris les persianes. Aquí crec que la calor és important.

Va ser a l’estiu i, per tant, només puc dir aproximadament, del 25 al 30

Zachary, i el meu sol d'estiu serà de fins a 50 *. I és millor descongelar-lo al matí, quan no fa tanta calor?

Zakhari, i el meu sol d'estiu serà de fins a 50 *. I és millor descongelar-lo al matí, quan no fa tanta calor?

Lyuda, sí, crec que 50 no són mortals, es van escalfar durant un parell d’hores i van entrar a l’habitació.

El poso al sol per descongelar més ràpid

[Zachary]

Zachary, gràcies, ho intentaré! Fins ara, gràcies a Déu, és més fresc.

[NataliARH]

NataliARH, El descongelo al porxo a l’estiu, està cobert de rajoles, s’escalfa bé al sol. Un parell de vegades vaig donar la volta a les bosses per descongelar-les uniformement.

I estic descongelant a l’ampit de la finestra. A mi em sembla que la temperatura no és important, és important descongelar i només el temps de descongelació depèn de la temperatura, la giro diverses vegades mentre descongela.