Cuina azerbaiyana: Mcooker: les millors receptes

SchuMakher

Un dels plats més comuns de la cuina azerbaidjana és el pilaf. Els experts culinaris coneixen fins a 40 tipus d’aquest deliciós menjar. Es prepara amb productes de carn i peix, amb verdures, fruites, baies, tot tipus de verdures, condiments diversos i espècies són àmpliament utilitzats.

Les sopes es preparen en vedella, brou de xai o brou d’ossos. Aquests, per regla general, són sopes concentrades i gruixudes, amb tomàquets frescos o pruna de cirera seca, espècies.
Els plats semilíquids estan molt estesos a l’Azerbaidjan, que s’utilitzen com a primers i segons plats.

Les verdures s’utilitzen àmpliament a la cuina azerbaidjana: albergínies, tomàquets, pebrots, cols, espinacs, alzina, remolatxa i les seves tapes, raves, cogombres, cebes verdes, mongetes tendres. Tot i això, les amanides de verdures poques vegades es preparen. Bàsicament, els tomàquets i els cogombres es serveixen sencers o trossejats sense amaniment ni oli vegetal.

L’oferta de segons plats és limitada. Els peixos d’esturió i escates es fregeixen sobretot a foc obert. Els plats de carn es preparen principalment a partir de xai, menys sovint de vedella. Als azerbaidjanos els encanten especialment els plats de guisat fregit (en forma de barbacoa).

Els plats azerbaidjanians més famosos són piti, kyufta-bozbash (bozbash, segons el mètode de preparació i el conjunt de productes, té diversos noms: brocade-boz-bash, kaurma-bozbash, ham-bozbash, etc.), shashlik, lula-kebab, dovga, pilaf, etc. etc. Als azerbaidjanos els encanten els plats de pollastre i caça, arròs, farina i verdures.

Diversos dolma (rotlles de col) són populars a l'Azerbaidjan. Es preparen a la primavera a partir de fulles de raïm joves (aquest plat conté fins a un 70-80 mg% de vitamina C); a l'estiu: d'albergínies, tomàquets, pebrots dolços, cogombres; a la tardor: de col, pomes, codony; a l’hivern: de col, fulles de raïm salades. Per a dolma de fulles de raïm, es preparen cols, tomàquets, carn picada, arròs i herbes picants i per a dolma d'altres verdures: carn picada i herbes.

L’assortiment de productes fariners és ampli: khyashil, syuzmyahingal, kutaby (pastissos amb carn, carbassa, herbes), chyu.

Per postres, se solen servir fruites i baies fresques. Els xerbets són begudes habituals a partir de llimona, safrà, llavors de menta i diverses fruites. Se serveixen a la taula no només de postres, sinó també durant el dinar.

	Badambura (dolços azerbaidjanes) (vernisag)
	Bakú lavash (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilaf (Omela)
	Dovga (olgea)
	Pollastre "Levenghi" farcit (NARa)
	Kutab amb herbes (MariV)

Kutaba amb blat sarraí i ceba (i altres farcits no estàndard))
(Administrador)

	Kukyu verd (celfh)
	Khingal de fulles amb carn (NARa)
	Mutaki (Nila)
	Beguda refrescant d’estragó i alfàbrega (kenul)
	Baklava Baku (Ukka)
	Filo pasta baklava (Ikra)
	Galetes "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	Amanida de "Bakú" (Elenochka Nikolaevna)
	Feseli (kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Shah-pilaf (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Pollastre lavangi (lavangi)
(ang-kay)

Xai amb salsa Narsharab
(MariS)

Stalik Khankishiev. Pilaf azerí

Els plats de la cuina azerbaidjana es distingeixen pel seu alt sabor. Les espècies i tot tipus de verdures són àmpliament utilitzades: canyella, clau, anet, pebre, julivert, safrà, menta, nabiu, coriandre, llavors de comí, etc. Els greens se solen servir com a plat independent.

El plat festiu tradicional dels azerbaidjanos és el pilaf. Es fa a partir d’arròs i se serveix amb diversos condiments de carn, verdures i fruites. Els plats de carn es condimenten amb castanyes, albercocs secs, panses i herbes.

Les amanides rarament es preparen a Azerbaidjan. Dels productes carnis, es dóna preferència al xai. Els plats de carn picada són populars entre els azerbaidjanos. L’arròs i les verdures se serveixen com a plat secundari per a plats de carn.

La Dolma es considera un plat habitual. Es prepara de la mateixa manera que els rotllos de col, només es fa carn picada de xai, condimentada amb arròs i diverses espècies. La carn picada sol embolicar-se amb fulles de raïm, que donen a la dolma un sabor i aroma especials. Els tomàquets, les cebes, els pebrots dolços i les pomes també s’omplen de xai jove.

Diferents regions de la república tenen les seves pròpies maneres especials de preparar determinats plats. Així, a Lankaran, les gallines s’omplen de fruits secs, melmelada i ceba i es fregeixen a la brasa. Absheron és famosa per la seva dushpara: petites boletes i kutabs, pastissos fets amb massa laminada molt fina.

El khingal, un tipus de fideu, és popular a l'Azerbaidjan. La taula està decorada amb raïm, fruites fresques, vins naturals.

Xef