Pastís Apsheron. La resposta de Bakú a Kíev

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Pastís Apsheron. La resposta de Bakú a Kíev

Categoria: Pastisseria

Cuina: azerbaijani

Ingredients
Pastissos
proteïna	200-210 g.
sucre	90 g
sal	xips.
Barreja seca en pastissos
avellanes rostides pelades	160 aC
farina de blat premium	45 g
sucre en pols	55 g
sucre	75 g
Crema
rovell	60 g
sucre	75 g
midó de blat de moro	25 g
llet	200 ml.
mantega	150 g
--------	-----
forma d18	3 unitats
o bé
forma d 22	2 unitats.

Mètode de cocció

• 

  Fem una barreja seca. Combinem farina, pols, sucre i fruits secs. Aboqueu-lo a la trituradora. Triturar les nous en molles sense fanatisme. S’haurien de sentir.
  

  Bateu les clares amb sal i sucre fins obtenir un pic constant. Comenceu a batre a revolucions baixes. Tan bon punt les proteïnes es converteixin en escuma, afegiu sucre en porcions. Afegiu sal immediatament.
  

  Aboqueu la barreja seca a les proteïnes.
  

  Barregeu suaument.
  

  Cobriu els costats i la part inferior de les formes amb pergamí. Dividiu la massa en dues o tres formes. Anivellem. Vaig coure tres coques.
  

  Cuinem al forn preescalfat a 120 graus durant 3-4 hores amb convecció. Vaig coure a dos nivells. Les planxes de forn es van invertir al cap d’1,5 hores. Els pastissos han d'estar completament secs. "Sona" quan es toca.
  

  Allibereu els pastissos del motlle, però deixeu-los al paper. Col·loqueu-les sobre reixetes i deixeu-les a temperatura ambient durant 12-24 hores. A continuació, traieu el paper. Retalleu-lo lleugerament amb un ratllador fi.
  

  Preparem la nata. Barregeu els rovells amb el sucre i el midó. Afegiu-hi una mica de llet. Aboqueu la resta de llet i poseu-la al foc. Amb una remenada constant, porteu a ebullició. Bullir fins que estigui espès durant 1-2 minuts. Retirar del foc. Tapar en contacte amb paper d'alumini. Deixeu refredar.
  

  Bat la mantega tova fins que quedi esponjosa i lleugera. Afegiu la porció de flam per parts. Remeneu-ho bé amb una batedora amb cada addició.
  

  Així resulta la crema. Dividiu la nata en dos.
  

  Apretar els costats de l’anell amb cinta pastissera o una llima. Recolliu el pastís al ring. Tapar i refrigerar durant 5-6 hores.
  

  Aconsegueix el pastís. Traieu l'anell i la cinta adhesiva. Decora el pastís. Vaig uniformar i decorar amb ganache (250 grams de mantega i 250 grams de xocolata).
  
• 
• Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

El plat està dissenyat per

1 kg. 300 aC

Nota

Deliciós pastís de Bakú. Diuen que aquesta va ser la resposta al pastís "Kíev". Per ser honest, les diferències són completament subtils. A l'original, el pastís inclou dos tipus de crema: la de xocolata i la normal. Es posava crema blanca al mig i es decorava amb xocolata. Vaig prendre només crema regular i vaig cobrir el pastís amb ganache. Per fer una crema de xocolata, cal doblar la proporció de la crema de recepta i afegir el cacau per la meitat. El pastís estava decorat senzillament, com tots els pastissos soviètics. Folrat amb crema de xocolata. Els costats estaven esquitxats de molles. A la part superior es dibuixava una malla. El pastís constava de dues capes. Jo, seguint les tendències modernes, vaig coure tres pastissos perquè el pastís fos més alt.
El pastís es va coure per Nadal. Em va agradar molt. Recomanar!

Receptes similars

Bescuit de nous amb pomes de caramel, crema i mousse de caramel (ang-kay)

Pastís "Prince Regent" (Prinzregententorte) (ang-kay)

Bescuit "Maduixa enamorada" (ang-kay)

Quina bellesa i deliciós ... Tinc moltes ganes de fer-ho, però em temo que no puc fer-ho ...

[Àngela]

Àngela, quin disseny tan brutal!
Pastís caucàsic! WAH!
Probablement anirà bé amb el cognac ... de postres ... després de la barbacoa ...

[Elena]

Elena, gràcies. Ho podeu gestionar alhora)

[Àngela]

ÀngelaQue bonic .... algun tipus de bogeria, no de pastís !! Tot està equilibrat, bonic! Ets llest, llapis daurat !!
Gràcies!! Definitivament ho faré, només tu em colpejaràs ... si no, el record és veritable

[Helen]

Helen, Elena, i Angela es va ocupar d'especialistes culinaris com nosaltres:

A l'original, el pastís inclou dos tipus de crema: la de xocolata i la normal. Es posava crema blanca al mig i es decorava amb xocolata. Vaig prendre només crema regular i vaig cobrir el pastís amb ganache. Per fer una crema de xocolata, cal doblar la proporció de la crema de recepta i afegir el cacau per la meitat. El pastís estava decorat senzillament, com tots els pastissos soviètics. Folrat amb crema de xocolata. Els costats estaven esquitxats de molles. A la part superior es dibuixava una malla. El pastís constava de dues capes.

[Tatyana]

quin disseny tan brutal!

Tatyana, què va passar

anirà bé amb cognac ... de postres ... després de la barbacoa ...

sí. Cruixent però no dur. Bon gust de fruita seca i dolç)

[Olya]

equilibrat,

Olya, sí, hi ha defectes. Vaig cargolar una mica la frontera. Gràcies pels elogis)

[Elena]

Probablement anirà bé amb el cognac ... de postres ... després de la barbacoa ...

aquí va rodar el llavi .... no quedarà greixós?!

Elena, gràcies. Ho podeu gestionar alhora)

Sóc Kievsky, mai he cuinat ...

Mai he cuinat.

Així que has de començar alguna vegada)

[ang-kay]

ang-kay, No sé com té gust, però la vista és senzillament magnífica. Heu de donar lliçons de decoració

[arini]

arini, gràcies. No el nivell per ensenyar. Aprèn i aprèn per tu mateix)

[ang-kay]

ang-kaybé, no m’ho expliquis, no tinc ni idea de com l’has decorat. Les tecnologies de la pastisseria no s’aturen, però és bo que hi hagi Internet i puguis inspirar-te en les idees dels altres i aprendre

[Àngela]

Àngela, un pastís interessant, el posaré a les pestanyes, potser quan ho decideixi

[Galina]

Galina, interessant i molt fàcil d’executar. El més important és assecar bé els pastissos. Espero que es decideixi)

També té un gust preciós! Recomanar! El meu familiar de Bakú al forn. Un familiar va anomenar la crema d’aquest pastís Muslinov, tan tendra.
És una llàstima i ara tampoc menjo els meus dolços ...

[Olya]

Olya, gràcies per l'addició. Sí, hi ha muselina crema.

Angela, FSE morta ... Una obra mestra tan gran !!!
Mai ho cuinaré jo, tot i que m'encantarà !!!
Gràcies per la bellesa !!!

Ah, com podríeu fer un deliciós ... Però podeu substituir les avellanes per ametlles o alguna cosa més?

Una quantitat tan petita de material font pot convertir-se en una obra mestra ...
No ... ni tan sols ho puc imaginar.
No, ara sí que sí, però abans no.
Àngela, súper! Sí, l’autèntic Kíev era simplement una obra mestra.
Però el vostre de Bakú és encara més una obra mestra.
Yum!

Un pastís fantàstic, tant en forma com en contingut.
Àngela, com li vas despullar tan bonic el canó?

Àngela, una altra obra mestra! Quines són les vostres mans daurades !!!! Aboqueu cafè i ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Anita, Rita, noies, gràcies. Tothom dominarà aquest pastís. cap problema.

es poden substituir les avellanes per ametlles o alguna cosa més?

Anita, les ametlles, com una nou, no tenen cap gust per a mi. Només fan olor d’ametlla amarga i no les fem servir per motius obvis. Sí, i no en tenim. Les avellanes són un bon substitut de les nous o els cacauets. Jo ja callo sobre els anacards.

[Tatyana]

Tatyana, Natasha, gràcies pels elogis. Molt bonic)

esbandida la bóta

Raspall de silicona.

I això és tot. No hi ha paraules i les lletres s’esgoten.

les cartes es van acabar.

Ella és tan, pot, tan sols amb gestos ...

en general, les ametlles, com una nou, no tenen gust

És que no en tinc al·lèrgia, no serà gens saborós?

Avui he preparat un pastís, hi havia 120 g de proteïnes, he comptat tots els ingredients, m'ha agradat molt el pastís, no hi ha imatges, ja he menjat.
L’eliminació de proteïnes a la nevera va acabar amb el fet que havia de treure una nova porció del congelador, repetiré, ara amb nata, que tenia una barreja de fruits secs (avellanes i ametlles, ametlles) al 80%.

[Svetlana]

va acabar.

Svetlana, gràcies)

definitivament cap al·lèrgia

Anita, feu-ho, si no hi ha cap altra sortida. També serà deliciós.

va fer un pastís

Zoya, ara estic esperant un pastís)

[Àngela]

Àngela, Acabo de veure aquesta recepta.Super !!! Moltes gràcies!!!

És que no en tinc al·lèrgia, no serà gens saborós?

Les ametlles primer es poden fregir una mica en una paella seca o AF. Llavors el gust serà una mica més intens.

[Marina]

Marina, M'alegro que m'hagi agradat la recepta)