|
 El poder de les antigues civilitzacions d’Amèrica descansava en tres balenes: blat de moro, carbassa i mongetes. Les mongetes eren venerades sobretot. Va ser ella qui va omplir la boca dels morts: mòmies a les tombes peruanes.
Els antics asteques, ciutadans de l’imperi inca i els que vivien abans dels inques, com per acord, van donar a aquesta planta el primer lloc al menú del migdia. Per cert instint, van endevinar en les mongetes no només una font de proteïnes, sinó també substàncies curatives, que el món modern va aprendre relativament recentment.
El respecte per les mongetes al Perú i Mèxic s’explicava per un altre fet. Aquest llegum és sorprenentment resistent a les vicissituds del clima. Sobretot la sequera. Quan els pans de gra cauen i es cremen, les mongetes conserven el seu aspecte vigorós i produeixen una collita, ajudant el pagès a sortir de problemes. Els seus preus sempre han estat alts. I a més, la bèstia no la toca. Fins i tot el bestiar. Menja l’herba al voltant i les mongetes es mantenen intactes. Per tant, és fiable, rendible i convenient.
 Després dels viatges de Colom, els espanyols van portar aquesta cultura lucrativa a Europa. És cert que el Vell Món també tenia el seu propi món antic, originari d’Àsia. Però el nouvingut va resultar ser més gran. I ara les nostres mongetes habituals són les mateixes mongetes mexicanes que menjaven els asteques i els inques. No obstant això, al Vell Món va tenir molta menys sort que a casa. Els agricultors primer van quedar impregnats d’amor per una cultura rendible i van començar a augmentar les collites, després es van refredar i després van reduir els delmes del fesol. Quin és el motiu? Treballs addicionals. Sembrat una cultura diferent - i espereu la collita. I amb les mongetes és una molèstia: cal aprimar-la amb el temps, ombrejar-la, alimentar-la i desherbar-la ... Aquells que tenien la paciència esgotada, la van llançar i van passar al blat o a les patates.
Una altra cosa era alarmant. Per alguna raó, els tetràpodes i els ocells van evitar mongetes nutritives i saboroses. Fins i tot els ratolins omnívors que roseguen paper i les espelmes d’estearina no toquen les mongetes. Ni al camp, ni al graner. Només els hàmsters rosegen rovells florals durant una vaga de fam desesperada. I després només les mongetes vegetals. El hàmster tampoc no menja grans. És cert que un talp es trenca als matolls dels llits, però probablement no de manera intencionada, sinó sense voler-ho.
El motiu d’aquest desconsiderament unànime és la verinositat dels pèsols. Els asteques, per descomptat, no es van enverinar amb ells.
I no perquè el cos humà sigui immune al verí del fesol. Simplement es trenca quan es cuina. Però obtenim els avantatges ocults de la planta. Les proteïnes del fesol són molt similars en composició a les proteïnes de la nostra sang. Les mongetes són com la sang. No en va, aquest plat es recomana a persones amb un fetge malalt o un sistema nerviós alterat.
No obstant això, observant la precisió, cal admetre que el que s’ha dit només s’aplica a les mongetes cultivades normals. I a algunes altres espècies. Les mongetes de Lima, també del Perú (la capital és Lima), tenen pèsols que no són tan inofensius. I, tot i que també entra en menjar, s’ha de cuinar com bolets, canviant l’aigua diverses vegades.
I ara sobre l’aparició de la nostra sala. Les mongetes són una herba amb fulles trifoliades, com el trèvol. Flors com pèsols. Són de color vermell ardent i aquestes varietats no es conreen per fruites. Per la bellesa. Més sovint les corol·les són blanques o morades. La tija es rixa o queda com un arbust baix.
Als tròpics, hi ha formes que pugen als troncs dels arbres. I on és més sec, baixa fins a la vora del riu i serpenteja per les grosses tiges del gegant arundo de cereals (també el tenim a Vakhsh). Quan van aparèixer les plantacions de blat de moro a Amèrica, les mongetes s’hi van traslladar immediatament i es van convertir en una mala herba. Ara, en lloc d’arundo, va embolicar el blat de moro. En veure el seu pa als braços de la mala herba, els indis van arrencar furiosament les guirnaldes ornamentades. Tanmateix, aviat es van adonar que en camps sense temps, el blat de moro preciós produeix un cultiu més gran i el gra és millor. En primer lloc, els beneficis de la fertilització, com qualsevol altra herba de llegums. En segon lloc, les mongetes repel·leixen les plagues. A partir de llavors, els indis deliberadament van començar a deixar mongetes sobre blat de moro.
La tradició continua fins als nostres dies. A Romania es planten milions d’hectàrees de cultius agermanats. A Iugoslàvia. I al nostre sud. Els nostres enginyers agrònoms van anar encara més enllà. El principal coneixedor de mongetes R. Ivanov va sembrar les seves idees en plantacions de te a Geòrgia. L’experiència va tenir èxit. Hi havia més te. I la qualitat és millor. Animat pel seu èxit, Ivanov es va aventurar a utilitzar la mateixa tècnica als jardins de mandarines. Bona sort de nou! Després van començar a plantar-la amb altres cultius: col, cogombres, gira-sol ...
Però potser el millor servei el va servir el nostre amic a les plantacions de remolatxa. Els anys anteriors, a Ucraïna, es feia servir per protegir les hectàrees de remolatxa de l’arna del prat. L’essència de la qüestió és que aquesta herba de llegums té pèls afilats i gruixuts a les tiges, pecíols i venes de fulles. Són de dues varietats: llargues, poc assegudes i curtes, amb els extrems curvats i prims. Una força desconeguda atrau les erugues de les arnes cap a les mongetes. S'arrosseguen al llarg de les tiges, al llarg dels pecíols de les fulles. Es troben amb les puntes corbes dels cabells. Feu vapor la pell. El cent per cent mor. És una llàstima que aquesta interessant tradició hagi estat oblidada i substituïda per la química.
Sedueix les mongetes i les abelles. Els recol·lectors de mel que rebombina pasturen constantment a les seves flors. Hi ha molt de nèctar i no és difícil aconseguir-ho. Vine i agafa-ho. La tarifa és normal: porteu el pol·len a una altra flor.
Probablement ja us heu adonat de com de diferents tracten els fesols als seus hostes. Es permet gaudir de tots els avantatges. Altres s’espanten per un núvol de secrecions volàtils. D’altres encara troben una terrible mort a la punta dels cabells. Probablement, el món errant tracta les mongetes de la mateixa manera. I si els nostres animals eurasiàtics i el nostre bestiar no se’ls mengen, això no vol dir que ningú mengi. A casa, a Amèrica, segur que hi ha menjadors. Això es pot jutjar pel següent fet.
En les mongetes silvestres, els pèsols no són blancs. Sempre estan pintats i de diferents colors. Què més pot explicar aquest camuflatge, si no la necessitat de protecció contra que els ocells o els rosegadors els mengin? És notable que la gent reaccionés de manera diferent al color dels pèsols. Sobretot als països americans. A Costa Rica, Nicaragua i Hondures es prefereixen els pèsols vermells brillants. Un agricultor gairebé es va trencar quan va decidir criar i vendre negres. Ningú no els va comprar al mercat. Però a Mèxic, tant el negre com el vermell són igualment estimats. Fan una sopa espessa, que els experts consideren la més deliciosa de totes les sopes de la terra.
Els mexicans solen menjar mongetes de qualsevol color. Però això no vol dir que el color dels pèsols no els importi. Ningú servirà mongetes negres com a plat secundari del porc. Tradicionalment hi ha blanc. El negre, si no en sopa, també es menja amb una truita en forma d’entrepà, on els fesols substitueixen una llesca de pernil o salsitxa. No enumeraré tota la gamma de colors dels pèsols i aquells plats que requereixen una guarnició determinada. Per fer-ho, és millor fer un viatge al mercat mexicà. El dia més quotidià i fora del mercat, se li ofereixen al comprador unes 30 mostres. I tots són diferents. Tria entre porc, vedella, pollastre ...
I recentment els científics han prestat atenció a la següent circumstància. Malgrat l’abundància de plats secundaris de mongetes, les espècies de mongetes salvatges no s’utilitzen per millorar els rendiments durant milers d’anys. Els genetistes poden assumir amb seguretat la creació de noves varietats. Fins i tot s’espera el començament d’una nova era en la història de les mongetes.
És difícil predir què aportarà la nova era a la humanitat. Alguns caps entusiastes estan preparats per atribuir fins i tot virtuts inexistents a les mongetes. Va resultar ser el metge F. Kryshtafovich, que es va establir a Transcaucàsia a principis d’aquest segle. O sabia que les mongetes tenen una composició propera a la sang humana, o simplement aquesta planta li semblava incomparable, però va explicar la bellesa i la gràcia dels residents locals pel fet que mengen ... mongetes!
A. Smirnov. Tops i arrels
|
