Truita de la mare Pulyar al Bork U-800 multichef

Truita de la mare Pulyar al Bork U-800 multichef

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: francès

Ingredients
Ou de gallina	2 unitats.
Llet (nata, crema agra)	2/1 cullera
Sal	xiuxiuejar
Mantega	sobre un pinzell

Mètode de cocció

• Ningú coneix la recepta original de la truita de Mother Poulard, ja que suposarem que està "basada en".
• 
• 
• Separeu els blancs dels rovells i bateu els blancs amb una mica de sal fins que els pics siguin pronunciats i, a continuació, batreu els rovells amb sal, llet o nata / crema de llet amb el mateix batedor.
• Algú assegura que heu de fregir en una paella seca, algú que la truita hauria de flotar literalment en 50 grams de mantega (per porció de 5 ous), així que només heu d’engreixar la paella (en el meu cas, un bol de MV) amb mantega i abocar-hi els rovells i com només agafen una mica per sobre, dissenyen les proteïnes batudes (les vaig distribuir amb un pinzell perquè quedessin uniformement). Si en el multichef Bork U-800 configurem el mode de fregit durant 15 minuts.
• Fregim amb la tapa oberta, mentre fregia, vaig retallar lleugerament les vores de la proteïna amb una espàtula de silicona i vaig sacsejar periòdicament el bol per assegurar-nos que la truita no s’enganxés (probablement això requereix molt d’oli, ja que a l’original es fregia al foc obert i presumptament es sacsejava periòdicament) ... La preparació de la truita es determina tocant la proteïna, si no s’enganxa, la truita està llesta. La truita va sortir del bol molt fàcilment.
• Després cal doblar-lo per la meitat o bé tallar-lo i doblegar-lo de manera que quedi una capa de rovell torrat per sobre i per sota i al mig hi hagi els esquirols més delicats.
• Aleshores podeu donar renda solta a la vostra imaginació. Diuen que a la mare Pulyar li agradava posar truita fumada al mig entre les capes, algunes com formatge i salsa de ceba, però us asseguro que podeu posar el que us digui la vostra imaginació i gust. Avui només tinc una truita, però creieu-me, val la pena aconseguir una batedora i passar una mica més de temps que una de tradicional.
• 

El plat està dissenyat per

1 ració

Hora de cuinar:

20 minuts

Programa de cuina:

al sofregit Bork U-800 fregint 15 minuts

Nota

Diverses històries ...
l'autor més famós de la truita no era el "rei dels xefs", sinó Annette Poulard. Al final del segle XIX (el 1888), Anna i el seu marit van adquirir una fonda. I no va ser a París, sinó a Normandia al peu del mont San Michel.

Per què vaig destacar que això no va passar a París? Perquè molt aviat es va popularitzar una fonda a Normandia a tota França. I les truites de Madame Poulard li van aportar popularitat.

Fins i tot en la seva joventut, Annette Poulard va rebre el sobrenom de "Mare": així es deien a França uns cuiners especialitzats. I l'Anna era famosa per la seva truita "light as down".
Cal tenir en compte que la mare Poulard no feia servir ni crema ni llet a la seva recepta.

I al cap de dos o tres minuts es va treure la truita del foc i es va servir a taula.

Es diu que els seients del seu restaurant estaven programats amb antelació.

Durant molts anys es va creure que la mare Pilyar es va endur el secret de la truita a la tomba. Fins i tot durant la vida del famós cuiner, molts van intentar desvelar el secret de la recepta: es va rumorear que Anna va afegir una mica d’aigua a la truita o crema normanda. Algú va suggerir que la meva mare afegís foie gras a la truita. També hi havia un supòsit que calia una paella especial per preparar una truita. Vam acordar que la senyora Poulard criava una raça especial de gallines.

Després de la mort del famós cuiner, la fonda va passar a mans d’un altre propietari, que va prometre que, juntament amb la fonda i el restaurant, va comprar la recepta de la famosa truita. Tot i això, la truita que se serveix avui al restaurant està lluny del senzill plat preparat per Anna Poulard.

Va resultar que durant la seva vida Anna va compartir la seva recepta amb la famosa escriptora Elizabeth David. I l’escriptora va publicar aquesta recepta (després de la mort d’Anna) al seu llibre Truita i una copa de vi.

Els xefs de l’Acadèmia Francesa de Gastronomia recomanen utilitzar un plat especial de forn pesat amb un fons gruixut. I també aconsellen no rentar mai aquest formulari, sinó només netejar-lo amb sal i netejar-lo amb un tovalló sec (aquest consell s’assembla a les recomanacions per fer panellets russos).

Hi ha una pregunta més sense resoldre: sacsejar o barrejar? No hi ha una resposta correcta: algú remou una truita amb una espàtula i algú agita la paella com un home posseït (això és el que recomana Julia Child).

Pel que fa al farcit, hi ha total llibertat i imaginació del cuiner, gairebé tot és permès
I sembla que Madame Poulard no va fer res especial. Va batre la barreja en un bol de coure durant uns minuts, a raó de tres ous per persona, fins que es va obtenir una massa espumosa groga al bol. Mentrestant, s’escalfava un tros gran (de la mida d’un puny) de mantega en una paella de ferro colat. I quan la barreja estava llesta, es van abocar ous batuts sobre la mantega escumosa, generosament pebre i sal.

Receptes similars

Truita d'esmorzar (Oursson 5010) (Tanyulya)

Truita en un multicooker Philips HD3134 (programa "Porridge") (Còrsega)

Truita "Present" (DEX multicooker) (Galina1805)

Vaja, quin regordet! Mmmmm ...!

Aquí sento l’aroma d’una escorça vermella
I sembla que aquesta delicada massa brolla apetitosament quan s’intenta trencar una peça

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, s’assembla més aviat a un souffle, no brolla, molt tendra.

[quil]

quil Bellesa, demà ho faré definitivament, Ir, i l'esmorzar o el dinar se serveixen en un plat

[selenа]

selenа, sopar: girl_red: Nadia, i també podeu fregar un parmesà pel mig ... en general, a aquesta truita li agrada molt un deliciós farciment.

Kaaak interestnaaa! : wow: Gràcies irlandès! : Amics: Segur que ho intentaré!

[Irina]

Irina, només classe! Cuinaré per sopar demà a Shtebe! Gràcies per la recepta i la història

Les noies s’asseguren, crec que us agradarà.
En principi, una truita es pot i s’ha de cuinar en una paella, PERUT, ja que tenim dispositius que simplifiquen la vida, hem d’utilitzar-los.

[Irina]

Irina, Quin miracle!
Definitivament, ho faré! Moltes gràcies!
Però per sopar, tal cosa no funcionarà per a mi ... malauradament ...

Ahh, fa poc vaig veure una truita a la televisió, però només vaig mirar-la breument, així que només l’exterior la vaig recordar: exuberant, airejada i plegada per la meitat. Em vaig quedar bocabadat, quin guapo! I fins i tot em va molestar que no escoltés la recepta. I aquí teniu!
Irk, dóna al noi!
Ben fet! Gran truita! Espero poder fer alguna cosa similar.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus, em va fixar avui al sopar ... Volia una truita i ja està. I així, per esmorzar, ja està!

Afegit el dilluns 11 d'abril de 2016 a les 23:03

Elena Tim, LenOk, definitivament tindreu èxit.

I perquè tothom informi!

Figo! És millor que mengi aquesta truita amb tu. Mentrestant, tren.

Lenka ja ho he dominat, perquè estic esperant una truita. Per cert, el jardí està gairebé net, ja hi podeu anar, no us faré treballar amb un rasclet.

Irina, gràcies per la recepta. Marcat sense ambigüitats. Intentaré després de la publicació. I practicaré tot sol per ara. Ens encanten les truites de diferents formes. Mai he conegut un original tan original, de manera que els rovells estiguin separats.

[Vasyutka]

VasyutkaSi us plau, Natasha, també m'agrada molt, així que comparteixo, semblava que no hi havia res a HP.

Per cert, el jardí està gairebé net, ja hi podeu anar, no us faré treballar amb un rasclet.

NO CREC! No em pots comprar amb aquesta merda.
En aquest moment, sempre hi ha feina per als hostes ingenus.
Per tant, sóc una mica desconcertant, quan els pollets hi floriran i tot quedarà bonic, aleshores ho priprya.

Gràcies per la recepta i per la història! M’encanten els plats amb història!